Appel à candidatures Référencement prestataires ...€¦ · Modifications du dossier de consultation Le CENTQUATRE-PARIS se réserve le droit d’apporter, jusqu’à la veille

Appel à candidatures Référencement prestataires alimentaires

2017 - 2019

Date limite de remise des offres : vendredi 20 octobre 2017 avant 16h00

Référencement traiteurs 2017

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Sommaire

1. OBJET DE LA CONSULTATION .............................................................................................................................. 3

2. PRESENTATION DE L’ACTIVITE ........................................................................................................................... 3

3. LIEUX CONCERNES : ................................................................................................................................................ 3

4. FONCTIONNEMENT DU REFERENCEMENT : .................................................................................................... 4

5. ALLOTISSEMENT : .................................................................................................................................................... 4

6. MODALITES DE SELECTION : ................................................................................................................................ 4

7. CONTENU DE L’OFFRE : .......................................................................................................................................... 4

8. CALENDRIER DE LA CONSULTATION : .............................................................................................................. 5

9. MODIFICATIONS DU DOSSIER DE CONSULTATION ....................................................................................... 5

10. RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES ......................................................................................................... 5

11. LISTE DES ANNEXES : .............................................................................................................................................. 6


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1. Objet de la consultation Dans le cadre de ses activités, le CENTQUATRE-PARIS, établissement public de la Ville de Paris, lance un appel à candidature portant sur le référencement de prestataires alimentaires amenés à intervenir de manière non exclusive dans les espaces du CENTQUATRE-PARIS mis à disposition. Ce référencement portera sur la période du 01er novembre 2017 au 31 octobre 2019, tacitement reconductible 2 ans. En cas de non reconduction, le CENTQUATRE-PARIS en informe le prestataire au plus tard 30 jours avant la fin de la période en cours.

2. Présentation de l’activité Le CENTQUATRE-PARIS est un établissement artistique de la Ville de Paris d’une superficie de 39.000m² situé dans le 19ème arrondissement. Espace de programmation et de création, d’expérience et d’innovation, perméable aux vibrations du monde contemporain, le CENTQUATRE-PARIS incarne un nouveau modèle d’établissement artistique au cœur de la cité, en prise directe avec la société et l’économie. Cet espace hors du commun est régulièrement mis à la disposition des entreprises et des agences qui souhaitent organiser des événements de tous types : défilés de mode, expositions, cocktails, soirées privées, conventions, salons, séminaires... Le CENTQUATRE-PARIS propose environ 6 000 m² d’espaces modulables et privatisables. Afin de répondre aux besoins de ses clients le CENTQUATRE-PARIS souhaite aujourd’hui renouveler la liste de ses traiteurs référencés. 3. Lieux concernés (à titre d’exemple et de manière non exhaustive): - La Nef Curial et ses dégagements - Le Jardin - La Salle 200 - Les Ecuries Nord / Place / Sud - Le Salon de l’Incubateur - Les Ateliers… L’utilisation de l’ensemble de ces espaces est soumise au respect du cahier des charges technique d’exploitation (janvier 2010) annexé au présent appel à candidature, lequel précise les contraintes d’utilisation de ces espaces pour les prestations alimentaires, notamment : - Seuls les éléments de réchauffage à alimentation électrique sont autorisés - L’évacuation des déchets est à la charge du prestataire - Les offices déportés sont alimentés d’une puissance maximale de 20 KW par bloc distant de 8 mètres minimum - Le planning de livraison devra obligatoirement être fourni au service technique du CENTQUATRE-PARIS au plus tard 48h avant la manifestation


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4. Fonctionnement du référencement : Dès les premiers échanges, le CENTQUATRE-PARIS, remet à ses prospects/clients une liste de traiteurs référencés avec le contact de chaque référent. Les traiteurs doivent systématiquement envoyer au CENTQUATRE-PARIS les coordonnées actualisées des interlocuteurs référents. Les clients/prospects se chargent d’entrer en contact avec les traiteurs qu’ils souhaitent faire intervenir sur leurs manifestations. Lors d’une opération validée et réalisée, le traiteur se chargera de faire parvenir au CENTQUATRE-PARIS, au plus tard 15 jours ouvrables à compter de la dernière prestation effectuée au titre de la manifestation une facture du montant total hors taxes des recettes (nourriture, boissons, personnel, transport…) effectuées à l’occasion de la manifestation. S’appliquera alors la redevance (pourcentage sur le chiffre d’affaires hors taxe) qui sera à régler au comptable public en charge du CENTQUATRE-PARIS (services de la Direction régionale des finances publiques d’Ile-de-France, DRFIP) dans un délai de 15 jours suivant la manifestation. 5. Allotissement : Le présent appel à candidature est subdivisé en 2 lots, comme suit : Lot N°1 : Traiteurs (cocktails, dîner assis…) Lot N°2 : Catering (table régie, restauration équipes…) Les candidats ont la possibilité de présenter une réponse pour le lot 1, le lot 2 ou les deux lots. Ces lots représentent des exemples de prestations, les prestataires choisis pourront être interrogés sur des opérations répondant à des critères différents de ceux exposés dans le présent appel à candidature. 6. Modalités de sélection : Pour chaque lot, les critères retenus sont les suivants et seront notés par ordre d’importance, à savoir : 1- Qualité et choix des produits (40 points) ; 2- Proposition de redevance au CENTQUATRE-PARIS sur le chiffre d’affaires total Hors Taxes, personnel et matériel inclus (30 points) ; 3- Prix/pax hors redevance (20 points) ; 4- Capacité à monter son propre office traiteur (10 points). A l’issue de la consultation les nombres de prestataires référencés seront les suivants : Pour le Lot N°1 – Traiteurs : 11 marques classées selon trois catégories – haut de gamme, moyenne gamme, entrée de gamme, soit 3 à 4 prestataires par catégorie. Pour le Lot N°2 – Catering : 6 prestataires 7. Contenu de l’offre : Voir annexe 1


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8. Calendrier de la consultation : Analyse des dossiers et négociation : 20 octobre 2017

Remise des offres : vendredi 20 octobre 2017 avant 16h00 heure limite

Les offres seront reçues exclusivement par courrier, en recommandé avec accusé de réception, à l’adresse suivante :

Le CENTQUATRE-PARIS Service Commercialisation – 2DI

104, rue d’Aubervilliers 75 019 PARIS

Objets : Référencement – Prestations traiteurs

A l’issue de la consultation une convention de référencement sera passée entre le CENTQUATRE-PARIS et chacun des prestataires retenus précisant les obligations de chacune des parties. Cette convention sera valable du 1er novembre 2017 au 31 octobre 2019, tacitement reconductible une fois. Le CENTQUATRE-PARIS se réserve la possibilité de ne pas donner suite à la consultation. Il se réserve également la possibilité de négocier avec un (ou plusieurs) candidat(s) dont l’offre a été jugée la plus pertinente au regard des modalités de sélection précitées.

Les offres définitives des candidats retenus, préalablement négociées le cas échéant, engagent ces derniers sur toute la durée de la convention de référencement à conclure avec le CENTQUATRE-PARIS. 9. Modifications du dossier de consultation

Le CENTQUATRE-PARIS se réserve le droit d’apporter, jusqu’à la veille de la date limite de réception des offres, des modifications non substantielles au dossier de consultation. Les candidats devront alors répondre sur la base du dossier modifié, sans pouvoir élever aucune réclamation à ce sujet.

Si, pendant l’étude du dossier par les candidats, la date limite fixée pour la remise des offres est reportée, la disposition précédente est applicable en fonction de cette nouvelle date.

10. Renseignements complémentaires

Pour obtenir tous renseignements complémentaires qui leur seraient nécessaires au cours de leur étude, les candidats devront faire parvenir au plus tard 5 jours avant la date limite de remise des offres, une demande écrite à :

Contact : Marie Germain - Commercialisation Adresse : 104 rue d’Aubervilliers, 75019 PARIS Mail : [email protected] Tel : +33(0)1 53 35 50 01


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11. Liste des annexes : Annexe 1 _ Les Offres Annexe 2 _ Formulaires de renseignements (à remplir et à joindre au dossier) Annexe 3 _ Pièces à fournir Annexe 4 _ Les espaces du CENTQUATRE-PARIS


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ANNEXE 1 Les offres

LOT N°1 TRAITEUR Le traiteur remettra des propositions détaillées (contenu, matériel, personnel, prix/pax) des formules suivantes : Offre A 50 personnes en cocktail apéritif (8 pièces/pax) de 19h00 à 20h30, champagne, vin, mobilier pour les buffets

Offre B 300 personnes en cocktail apéritif (8 pièces/pax) de 19h00 à 22h30, champagne, vin, mobilier pour les buffets

Offre C 200 personnes en buffet déjeunatoire de 12h30 à 14h00, en libre service, vin, mobilier pour les buffets, table et banc brasserie Offre D 2 000 personnes en cocktail dinatoire (24 pièces/pax) de 20h30 à 23h30, champagne, vin, mobilier pour les buffets Offre E – 200 pax / dîner assis 200 personnes en dîner assis de 20h00 à 22h30, champagne, vin, mobilier, décoration de table… Offre F – 500 pax / dîner assis 500 personnes en dîner assis de 20h00 à 00h00, champagne, vin, mobilier, décoration de table… LOT N°2 CATERING Les prestataires devront pouvoir produire : - Des repas pour 25 à 130 personnes en simultané ou de façon discontinue - Sur des amplitudes horaires d’une heure à quatre heures - Une offre incluant systématiquement un repas sans porc ou proposant une alternative, et un repas végétarien - Des panier-repas et/ou sandwiches - Des tables-régies Offre A 50 repas quotidiens chauds sur 3 jours sur une amplitude horaire de 2 heures Offre B 25 repas froids sur une amplitude horaire d’1 heure 30 (salades, tartes…) Offre C Table-régie durant 12 heures pour 70 personnes (café, thé, boissons froides, barres chocolatées, fruits secs, gâteaux…) Pas de boisson alcoolisée pour les deux offres proposées.


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ANNEXE 2 Formulaires de renseignements

FORMULAIRE LOT N°1 – TRAITEUR NOM SOCIÉTÉ

MARQUE

DATE DE CREATION

CONTACT (prénom, nom, fonction)

TEL MAIL

ADRESSE (siège social)

ADRESSE (si différente du siège social)

N° SIRET

CODE APE

MONTANT DE LA GARANTIE

SURFACE LABORATOIRE DE PRODUCTION ……………………….. m²

NOMBRE DE SALARIES ………………….

MOYENS DE LIVRAISON

NOMBRE DE COMMERCIAUX

EFFECTIF LOGISTIQUE

Redevance proposée au CENTQUATRE-PARIS : ……….…. % (pour rappel, la redevance est calculée sur la totalité du chiffre d’affaires, personnel et matériel inclus) Offre A – 50 pax / cocktail Nombre de pièces/pax : ………………………… Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T. Offre B – 300 pax / cocktail Nombre de pièces/pax : ………………………… Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T. Offre C – 200 pax / buffet déjeunatoire Buffet libre service Prix/pax H.T. (hors redevance) …………..…… € H.T.


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Offre D – 2 000 pax / cocktail Nombre de pièces/pax : ………………………… Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T. Offre E – 200 pax / dîner assis Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T. Offre F – 500 pax / dîner assis Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T.

Références (les 5 plus significatives) :

Pour mieux vous connaître, merci de répondre aux questions complémentaires :

1- Capacité de production maximale par opération :

Cocktail debout : ………………… personnes

Dîner assis : ………………….......personnes

2- Food-truck : êtes vous en capacité à proposer une offre de food-truck

Non

Oui. Si oui, merci d’annexer des documents illustrant votre offre.

3- Insertion : employez-vous tout ou partie de votre personnel en insertion

Non

Oui. Si oui, par du personnel en insertion …………. %

4- Bio : êtes vous en capacité de produire tout ou partie d’une prestation en produits

biologiques ?

Non

Oui. Si oui, merci d’indiquer votre capacité maximale et contraintes :


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5- Végétarien : êtes-vous en capacité de produire tout ou partie d’une prestation

végétarienne ?

Non


6- Hallal/Casher : êtes vous en capacité de produire tout ou partie d’une prestation en

produits hallal ou casher ?

Non



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FORMULAIRE LOT N°2 – CATERING NOM SOCIÉTÉ

MARQUE

DATE DE CREATION

CONTACT (prénom, nom, fonction)

TEL MAIL

ADRESSE (siège social)

ADRESSE (si différente du siège social)

N° SIRET

CODE APE

MONTANT DE LA GARANTIE

SURFACE LABORATOIRE DE PRODUCTION ……………………….. m²

NOMBRE DE SALARIES ………………….

MOYENS DE LIVRAISON

NOMBRE DE COMMERCIAUX

EFFECTIF LOGISTIQUE

Redevance proposée au CENTQUATRE-PARIS : ……….…. % (pour rappel, la redevance est calculée sur la totalité du chiffre d’affaires, personnel et matériel inclus) Offre A – 50 repas quotidiens / 3 jours Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T.

Offre B – 25 repas froids / 1jour Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T.

Offre C – Table régie Prix/pax H.T. (hors redevance) : ……………… € H.T.

Références (les 5 plus significatives) :


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Pour mieux vous connaître, merci de répondre à quelques questions complémentaires :

1- Food-truck : êtes vous en capacité à proposer une offre de food-truck

Non

Oui. Si oui, merci d’annexer des documents illustrant votre offre.

2- Insertion : employez-vous tout ou partie de votre personnel en insertion

Non

Oui. Si oui, par du personnel en insertion …………. %

3- Bio : êtes vous en capacité de produire tout ou partie d’une prestation en produits

biologiques ?

Non


4- Végétarien : êtes-vous en capacité de produire tout ou partie d’une prestation

végétarienne ?

Non


5- Hallal/Casher : êtes vous en capacité de produire tout ou partie d’une prestation en

produits hallal ou casher ?

Non



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ANNEXE 3 PIECES A FOURNIR

Conditions générales de vente

Immatriculation

Compte annuel des 3 dernières années

C.A. Net 2016

RESULTATS avant import 2016

Normes et certificats règlements

Documentation DC6 et DC7 année 2016

Attestation d’assurance

Démarche qualité

Démarche HACCP

Conformité normes d’hygiène, qualité (PV)


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ANNEXE 4 LES PRINCIPAUX ESPACES* DU CENTQUATRE-PARIS

La Nef Curial et ses dégagements Nbr de m² : 1 015 Pax max en cocktail : 1 600 Pax max en diner assis : 500

Le Jardin Nbr de m² : 425 Pax max en cocktail : 600 Pax max en diner assis : 200

©Electrolux ©Julie Mauclert

©Voyez-Vous – Vinciane Verguethen ©Romain Eludut


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La Salle 200 Nbr de m² : 310 Pax max en cocktail : 600 Pax max en diner assis : 150

Ecuries Nord / Place / Sud Nbr de m² : Pax max en cocktail : Pax max en diner assis :

Les Ecuries Nord / Place / Sud Nord Nbr de m² : 670 Pax max en cocktail : 1 350 Pax max en diner assis : 340

Sud Nbr de m² : 700 Pax max en cocktail : 1 400 Pax max en diner assis : 350 Place Nbr de m² : 550 Pax max en cocktail : 700 Pax max en diner assis : 200

©Voyez-Vous – Vinciane Verguethen ©Voyez-Vous – AXM

©Karine Yris ©Julie Mauclert

©Julie Mauclert


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Le Salon de l’incubateur Nbr de m² : 135 Pax max en cocktail : 40 Pax max en diner assis : 40

Les Ateliers Nbr de m² : de 100 à 300 Pax max en cocktail : de 100 à 600 Pax max en diner assis : de 40 à 150

*Liste à titre d’exemple, de manière non exclusive. Les jauges indiquées sont revues en fonction des aménagements spécifiques de chaque événement. Les jauges indiquées doivent intégrer les différents personnels et artistes présents pendant la manifestation. Lorsque certains espaces sont utilisés simultanément, les jauges de chacun d’entre eux peuvent changer, en raison du positionnement des issues de secours.

©Deborah Ravohitra ©Maxime Dufour

©Karine Yris

©Orange

Documents

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