Avril 2013 - N°21

Mensuel gratuit • AVRIL 2013 • N°21Édition : Pyrénées-Orientales

Jean-Luc PLANESChef du restaurant

Chez Planes

Filet de bœufen brioche

Michel VEDRINESChef du restaurant

La Villa Duflot

La recette du mois :

TEMPURAD’ASPERGESVERTES

20, av. Joliot Curie 66690 PALAU DEL VIDRE

Réservation au 04 68 22 34 09www.ancienne-ecole.fr • E-mail : [email protected]

RESTAURANT

Venez découvrirnotre nouvelle carte...

L’Ancienne Ecole

3

Édito

LE PRINtEMPS ESt Là !

Dès l’arrivée des beaux jours les étals de nos marchés regorgent de couleurs : les premières fraises Gariguette avec leur saveur et leur parfum incomparable, les légumes primeurs qui accompagnent nos grillades et même les premières morilles.

Dans ce nouveau numéro de La Cuisine de Chez Nous, vous allez pouvoir cuisiner les recettes du Chef Jean-Luc PLANES, membre des Toques Blanches du Roussillon, qui nous a ouvert les portes de son restaurant au centre du village de Saillagouse. Depuis plus de 20 ans, il perpétue avec son frère Eric et son équipe la tradition familiale afin de servir une cuisine traditionnelle.

Retrouvez également 5 recettes du restaurant « La Villa Duflot » préparées par son Chef Michel VéDRiNES dont la carte gourmande sans cesse renouvelée éveillera vos sens.

Enfin, n’hésitez pas à vous équiper d’une plancha au gaz naturel dont les atouts sont mis en avant par le Chef Vincent BRiCAuD du restaurant « Les Flamands Roses » adepte depuis longtemps de ce type de cuisson.

Bonne lecture .

La rédaction

68

Mensuel gratuit • AVRIL 2013 • N°21Édition : Pyrénées-Orientales

Jean-Luc PLANESChef du restaurant

Chez Planes

Filet de bœufen brioche

Michel VEDRINESChef du restaurant

La Villa Dufl ot

La recette du mois :

TEMPURAD’ASPERGESVERTES

couv-cuisine-21-V2.indd 1 04/04/13 10:27

La cuisine de chez nousMensuel gratuit d’information sur lacuisine dans les Pyrénées-Orientales.Tirage 20 000 exemplaires (declaration de tirage sous la responsabilite de l’editeur)Une publication de la s.a.r.l. DV cuisine. Groupe FA COM International Magazines

Chemin des Gourgues - BP 2766690 PALAU DEL VIDRETél. : 04 68 68 41 80Fax : 04 68 82 74 38lacuisinedecheznous.frE-mail : [email protected]• Directeur de publication : Daniel FLEuRY• Service commercial : Nadia JORDA 06 18 89 25 94• Conception, réalisation, fabrication et distibution : FACOMInternationalMagazinesImprimé en CEE Les manuscrits et documents envoyés ne sont pas rendus. En aucun cas le journal n’est responsable des documents qui lui sont confiés. Toute reproduction même partielle des articles et illustrations parus dans ce numéro est interdite, sauf autorisation préalable et écrite de la direction. Les articles insérés n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs.

NEPASJETERSURLAVOIEPUBLIQUE

De -10% à -50%* sur modèles en stock magasin

D900 • 66450 POLLESTRES • 04 68 81 00 71

*Voi

r con

ditio

ns e

n m

agas

in

GROUPE

www . tridome.frwww tridome fr

SAMEDI11 MAI2013

sur tout le magasin !**sur présentation de cette offre

OUVERT DÈS 7H LE MATIN

-20%EN BONS D’ACHATS À PARTIR DE 100 € D’ACHATSOffre valable sur la totalité de vos articles réglés et enlevés. Offre valable au magasin de Perpignan. Bons d’achats utilisables du 20 au 25 mai 2013, en une seule fois.

ESPACE POLYGONERue Louis DELAGE • 66000 PERPIGNAN

(en face du C. C. Leclerc)

TÉL. : 04 68 38 02 00OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI

de 7h00 à 19h30

NA

RB

ON

NE

MO

NTP

ELLI

ER

TOU

LOU

SE R

N9

NARBONNERIVESALTES

PIA

PIA

Ave

nue

du

Lan

gued

oc

Rue

L. D

elag

e

Rond-point du Languedoc

Rond-point de l'Etang Long

CENTRE COMMERCIAL

POLYGONE

4

5

Mas Guérido - CabestanyVos commandes au 04 68 34 54 49

Fromages de traditionChampagne en caveSélection de vinsProduits locauxÉpicerie fine

Plus de 100 fromagesà découvrir...

7 Reportage CCL

10 Cuisine à la plancha au gaz naturel

11 Portrait du chef Jean-Luc PLANES

14 100% recettes Jean-Luc PLANES

37 Reportage BUT

41 Portrait du chef Michel VEDRINES

42 100% recettes Michel VEDRINES

53 Reportage BONZOM et fils

56 Zoom sur L’agneau catalan

59 Reportage Les Toques Blanches

63 Quizz culinaire

66 Recette des lecteurs L’osso bucco d’Hélène

11

56

41

59

66

Crédit photos recettes et portraits des chefs : Lionel MOOGIN

Accords mets/vins : Philippe SANCHEZ

La Côte VermeilleLe restaurant sur l’eau vous présente deux ambiances, un

même esprit à découvrir ou à redécouvrir...

Côté « Restaurant »

Port-Vendres

Côté « Terrasse »Cuisine à la PlanxaRaffinement et Gastronomie

Le restaurantQuai du FanalPort-Vendres

04 68 82 05 71

La terrasseQuai du Fanal

Port-Vendres

04 68 88 85 05direction La Criée

www.restaurantlacotevermeille.fr

• Idéescadeaux• Organisationdesoiréesprivées• Coffretscadeauxd’Entreprises• Expéditions• Conseils

24 bis, boulevard Clémenceau • 66000 Perpignan

06 13 61 73 35 • 04 68 80 94 70 [email protected] • www.vins4canons.com

Tous les jeudis, votre caviste se transforme

en Bar à Vins !

6

3760 Av. Julien PanchotRoute de THUIR66000 • Perpignan

04 68 56 99 99www.ccl.fr

CCL, des cuisines pour tous

7

2000m2 d’exposition, ouvert du lundi au vendredi, de 9h00 à 11h45, et de 14h00 à 18h45, et le samedi de 9h00 à 12h00, et de 14h00 à 18h00.Vous pouvez y découvrir 3 gammes différentes de cuisines françaises : INOVA, DISCAC et PYRAM.

CCL, des cuisines pour tous

Pour nous, il est essentiel de ne pas oublier que la cuisine est, avant tout, un lieu de vie à la fois fonctionnel et convivial.C’est pourquoi, chaque jour, nous imaginons de véritables espaces à vivre modernes, capables de s’adapter à nos clients.

www.inova-cuisine.fr

8

www.pyram.fr

En espérant vous accueillir prochainement dans notre espace cuisine...

Nos conseillers vous accompagnent dansla conception de votre projet. Celui-ci peut être réalisé en 3D.

Nos innombrables combinaisons de

coloris, choix de façades,

de poignées et d’options

d’aménagement permettent

de créer votre cuisine intégrée

réellement sur mesure,

selon vos goûts et exigences.

www.discac.fr

9

L’avantage du gaz naturel en cuisine lui donne une fluidité et une grande autonomie dans le travail. La plancha atteint très rapidement une chauffe maximum, ce qui pour un restaurant présente un atout majeur en terme de rapidité de service. De même, elle peut baisser en chaleur tout aussi vite si on souhaite réduire l’intensité. Le gaz naturel a remplacé le charbon et travailler au gaz naturel est très simple d’utilisation, différemment de l’induction qui est beaucoup plus difficile à gérer pour la cuisson des aliments. Pour exemple, un foie gras poêlé va se colorer naturellement grâce à la chauffe violente de la plancha. De même, les coquilles St-Jacques obtiennent une coloration uniforme grâce à ce type de cuisson.

La puissance du gaz permet de cuire quasiment sans corps gras, intérêt indéniable pour la cuisine diététique et saine. La cuisson est homogène. De plus, le produit n’est pas dénaturé.

Autre atout du gaz naturel, son prix, il reste encore économique et pour l’instant, c’est une énergie qui n’est pas épuisée.

Si ce type de cuisson vous tente, vous trouverez la plancha au gaz naturel au CCL Perpignan. Vous pouvez les contacter au 04 68 56 99 99 ou vous y rendre pour tous renseignements complémentaires.

Le restaurant «LES FLAMANTS ROSES» à Canet nous a gentiment accueilli afin de vanter la cuisine à la plancha au gaz naturel.Vincent BRICAUD, chef renommé de ce bel établissement, nous a fait une démonstration, tout en nous indiquant les atouts de cette cuisine qu’il utilise exclusivement depuis plus de trente ans.

CUISINE A LA PLANCHA AU GAZ NATUREL

10

Portrait du Chef...

Jean-Luc pLanes

Le restaurant hôtel « CHEZ PLANES » vous accueille toute l’année dans nos Pyrénées catalanes, chères au cœur de son chef Jean-Luc pLanes, Toques blanches du Roussillon.

Avec son frère eric, ils vous ouvrent la porte de leur Vieille Maison Cerdane où les trophées de chasse de Jean-Luc, plus vrais que nature, trônent en maître et définissent l’ambiance des lieux...

11

Jean-Luc PLANES

La Cuisine de Chez Nous : La maison Planes est une affaire familiale menée par vous deux Eric et Jean-Luc, les deux frères Planes.

Eric PLANES : Oui, nous sommes la 5ème génération à se succéder à la tête de cet établissement qui existe depuis 1895. Je m’occupe principalement de la gestion économique. Et Jean-Luc gère la partie fourneaux.

CDCN : Après vos études de cuisine à Perpignan puis Toulouse, vous avez rejoint Saillagouse ?

Jean-Luc PLANES : Oui, j’ai démarré chez nous il y a 25 ans. Au départ du chef Jean-Louis TRIBERT et à la demande de mes parents, je suis revenu avec le chef Jean TILLOT pour qui je travaillais sur Toulouse. Ensemble, nous avons dirigé les cuisines et je gère seul depuis 7 ans maintenant.

CDCN : Comment qualifiez-vous votre cuisine ?

Jean-Luc PLANES : Traditionnelle et familiale et nous ajoutons une touche d’esthétique pour que nos clients apprécient visuellement nos assiettes avant d’en découvrir le goût. Il est aussi important pour nous que les quantités soient au rendez-vous, souvent en restaurant gastronomique les assiettes sont peu copieuses au grand dam des clients.

CDCN : Chez Planes, il y a une particularité que l’on ne trouve pas partout : vos deux

espaces restauration, la brasserie et le gastronomique : qu’en est-il ?

Jean-Luc PLANES : Nous voulons toucher toutes les clientèles, en faisant cette séparation nous permettons ainsi à tous les budgets de s’arrêter chez nous.

CDCN : Vous disposez de deux établissements pour offrir à vos clients des séjours complets.

Eric PLANES: Nous avons l’hôtel au dessus du restaurant qui dispose de 19 chambres et le Planotel qui possède un accueil de 20 chambres. Cela nous permet en effet de proposer des demi-pensions ou des pensions complètes.

CDCN : Parlez-nous de vos services au sein de ces établissements, vous avez opté pour diversifier les activités afin de mieux servir vos clients, n’est-ce pas ?

Eric PLANES : Oui, aujourd’hui les clients recherchent un mieux-être et nous y répondons avec la piscine chauffée, le sauna et l’ espace de remise en forme. Pour ceux qui le souhaitent, possibilité de massage à la demande et soins esthétiques d’ici peu.

CDCN : Jean-Luc, vous avez une deuxième passion, que vous partagez d’ailleurs avec votre épouse Christine, qui est la nature et la chasse ?

Jean-Luc PLANES : Je suis guide de chasse et j’accompagne à la demande tous ceux qui

12

Jean-Luc PLANES

rêvent d’approcher le gibier de prêt mais qui ignorent où il se cache, tout cela dans le respect de la nature et des éléments qui la composent.

CDCN : Etre guide ne vous éloigne pas trop de votre activité de cuisinier, votre table proposant en saison le gibier que vous chassez à ceux qui veulent y goûter.

Jean-Luc PLANES : J’ai la chance d’allier ma passion à mon métier de chef. Je propose donc toute une gamme de préparations « maison » à base de gibier, tels que des terrines, pâtés et autres civets de cerf, produits de ma chasse. C’est pour moi un réel plaisir.

CDCN : Eric, étonnamment, c’est vous qui avez le titre de Maître Restaurateur, expliquez-nous ?

Eric PLANES : Lorsqu’il a été question d’être Maître Restaurateur, étant à la direction du restaurant depuis plus de 10 ans, j’ai pu y prétendre. (voir détail magazine de la cuisine de chez nous n° 20 dans portrait du chef Baptiste Gaillard).

CDCN : Maître Restaurateur est un gage qualitatif extrême pour le client, pourtant beaucoup en ignorent la signification, comment l’expliquez-vous ?

Eric PLANES : Nous ne sommes pas nombreux à l’avoir obtenu au niveau national, par

conséquent communiquer là-dessus pour l’instant est prématuré pour l’état qui a mis ce statut en place.

CDCN : Tout est pris en compte et notamment l’accueil dans votre établissement ?

Eric PLANES : Oui, Natacha, mon épouse, s’acquitte à merveille de cette tâche.

CDCN : Jean-Luc, le mot de la fin pour que ceux qui ne vous connaissent pas encore viennent à votre rencontre ?

Jean-Luc PLANES : Depuis 18 mois, nous avons embauché un pâtissier Pierre Meyer afin de satisfaire encore mieux nos clients. Grâce à lui, nous

proposons la vente à emporter. A Nöel, ses bûches ont remporté un vif succès. En conclusion, de l’entrée au dessert, nous proposons une large gamme de préparations confectionnées avec des produits frais de saison et une touche spéciale pour le plaisir des yeux.

RESTAURANTCHEZ PLANES6, Place de Cerdagne66800 SAILLAGOUSETél. : 04 68 04 72 08www.planotel.fr/

13

Faire fondre les oignons dans une casserole. Préparer le caramel et le renverser sur les oignons déglacés au vinaigre. Laisser mijoter 5 mn et assaisonner.

Poêler les escalopes de foie 2 mn de chaque face. Disposer sur la brioche les oignons confits, les escalopes de foie chaudes et 2 quartiers de pommes poêlées. Passer au four 6 mn à 180° C.

Préparer la sauce au Banyuls. Faire réduire le Banyuls avec l’échalote. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Lier avec un peu de maïzena, saler et poivrer. Arroser la préparation avec cette sauce.

SuggestionServir avec une compotée d’oignons (faire revenir les oignons déglacés avec un caramel et du vinaigre. Sel/poivre).

Foie gras• 2 escalopes de foie gras• 30 g d’oignons confits• 2 tranches de brioche• 1 pomme• 10 cl de vinaigre• poivre et sel.

Caramel• 100 g de sucre

Sauce au Banyuls• 2 dl de Banyuls• 1 échalote ciselée• 1 litre de fond de volaille• maïzena, sel et poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

Les recettes de Jean-Luc PLANES

Foie gras

Conseil du Sommelier

Château Nadal Hainaut - BlancCuvée 2001Rivesaltes Ambré AOC

14

Faire fondre les oignons dans une casserole. Préparer le caramel et le renverser sur les oignons déglacés au vinaigre. Laisser mijoter 5 mn et assaisonner.

Poêler les escalopes de foie 2 mn de chaque face. Disposer sur la brioche les oignons confits, les escalopes de foie chaudes et 2 quartiers de pommes poêlées. Passer au four 6 mn à 180° C.

Préparer la sauce au Banyuls. Faire réduire le Banyuls avec l’échalote. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Lier avec un peu de maïzena, saler et poivrer. Arroser la préparation avec cette sauce.

SuggestionServir avec une compotée d’oignons (faire revenir les oignons déglacés avec un caramel et du vinaigre. Sel/poivre).

Foie gras• 2 escalopes de foie gras• 30 g d’oignons confits• 2 tranches de brioche• 1 pomme• 10 cl de vinaigre• poivre et sel.

Caramel• 100 g de sucre

Sauce au Banyuls• 2 dl de Banyuls• 1 échalote ciselée• 1 litre de fond de volaille• maïzena, sel et poivre



Foie gras


Château Nadal Hainaut - BlancCuvée 2001Rivesaltes Ambré AOC

15

Fond de volailleDans une casserole, mélanger l’oignon, la carotte, le poireau, la branche de céleri, le tout coupé en dés, sel, poivre, eau, et la carcasse de la canette. Laisser mijoter le tout à feu très doux durant 50 mn. Passer au chinois.

PréparationFaire rôtir la canette au four à 180° C durant 30 mn environ. Une fois cuite, la désosser.Sauce aux raisins : Délayer dans une casserole 250 g de sucre et 1 dl d’eau,

pour obtenir un caramel brun. Ajouter 100 g de raisins de Malaga séchés, déglacer avec 50 cl de vinaigre, mouiller avec le fond de volaille. Assaisonner, laisser réduire de moitié sur feux doux. Plonger les morceaux de canette dans la sauce. Laisser mijoter à petit feu 20 mn. Laisser reposer le tout une nuit au frais. Dégraisser, puis réchauffer à petit feu avant de servir.

Conseils d’accompagnementUne purée de céleri et un gratin dauphinois.

• 1 canette• 250 g de sucre• 100 g de raisins secs de Malaga• 50 cl de vinaigre• Eau• Sel, poivre

Fond de volaille • 1 oignon• 1 carotte

• 1 poireau • céleri



Caneton aux raisins


Clos Serre Romani - RougeCuvée Intuition 2008Vin de Pays des Côtes Catalanes

16

Fond de volailleDans une casserole, mélanger l’oignon, la carotte, le poireau, la branche de céleri, le tout coupé en dés, sel, poivre, eau, et la carcasse de la canette. Laisser mijoter le tout à feu très doux durant 50 mn. Passer au chinois.

PréparationFaire rôtir la canette au four à 180° C durant 30 mn environ. Une fois cuite, la désosser.Sauce aux raisins : Délayer dans une casserole 250 g de sucre et 1 dl d’eau,

pour obtenir un caramel brun. Ajouter 100 g de raisins de Malaga séchés, déglacer avec 50 cl de vinaigre, mouiller avec le fond de volaille. Assaisonner, laisser réduire de moitié sur feux doux. Plonger les morceaux de canette dans la sauce. Laisser mijoter à petit feu 20 mn. Laisser reposer le tout une nuit au frais. Dégraisser, puis réchauffer à petit feu avant de servir.

Conseils d’accompagnementUne purée de céleri et un gratin dauphinois.

• 1 canette• 250 g de sucre• 100 g de raisins secs de Malaga• 50 cl de vinaigre• Eau• Sel, poivre

Fond de volaille • 1 oignon• 1 carotte

• 1 poireau • céleri



Caneton aux raisins


Clos Serre Romani - RougeCuvée Intuition 2008Vin de Pays des Côtes Catalanes

17

Dans une grande casserole d’eau mettre les pieds de porcs à blanchir, porter à ébullition jusqu’à formation de l’écume blanche. Dans un autre récipient préparer le bouillon : mettre de l’eau claire, les carottes, les oignons, les clous de girofle, la sarriette, le céleri , le thym, le laurier et le sel et le vinaigre, y rajouter les pieds rincés, laisser cuire à court bouillon pendant 5 heures. Après mettre de côté au frais.

Préparation de la farce Dans un récipient, mélanger le lard, la poitrine, le veau et la gorge, hachés. Y ajouter l’œuf et le pain coupé en cube, sel, poivre, mélanger. Réserver au frais.Faire chauffer les pieds de porc, lorsqu’ils sont à température les sortir et les désosser à la main. Puis mettre les pieds dans des petits ramequins à flan et mettre au réfrigérateur pour qu’ils prennent la forme du moule.

Mettre la crépine dans l’eau fraîche pour pouvoir la travailler. Etaler la crépine, y mettre les pieds de porc, rajouter dessus ¼ de la farce, y mettre un peu de moutarde, dessus le foie gras (un cube), et finir par les cèpes. Envelopper le tout dans la crépine, découper le surplus.

Paner les crépines de pieds de porc, et mettre au four 15 mn à 180° C maximum.

Idée de service Poser les pieds de porc sur un lit de sauce moutarde, et accompagner d’oignons confits.

Pieds de porc farci en crépinette • 4 pieds arrières de porc• crépine de porc• 120 g de foie gras de canard frais• Cèpes morceaux • Moutarde• Œufs• Chapelure

Bouillon• Carottes• Oignons• Clous de Girofle• Sarriette• Thym, laurier• Sel (50 g/litre)

• Vinaigre• Une branche de cèleri

Farce• 50 g ¼ de gorge de porc• 50 g ¼ de poitrine de porc• 50 g ¼ de veau`• 50 g ¼ de lard de porc• 1 œuf• 1 tranche pain de campagne



Pieds de Porc désossés farcis au foie gras et aux cèpes.


Château Saint Nicolas - RougeCuvée Pontiliano 2006Côtes du Roussillon AOC

18

Dans une grande casserole d’eau mettre les pieds de porcs à blanchir, porter à ébullition jusqu’à formation de l’écume blanche. Dans un autre récipient préparer le bouillon : mettre de l’eau claire, les carottes, les oignons, les clous de girofle, la sarriette, le céleri , le thym, le laurier et le sel et le vinaigre, y rajouter les pieds rincés, laisser cuire à court bouillon pendant 5 heures. Après mettre de côté au frais.

Préparation de la farce Dans un récipient, mélanger le lard, la poitrine, le veau et la gorge, hachés. Y ajouter l’œuf et le pain coupé en cube, sel, poivre, mélanger. Réserver au frais.Faire chauffer les pieds de porc, lorsqu’ils sont à température les sortir et les désosser à la main. Puis mettre les pieds dans des petits ramequins à flan et mettre au réfrigérateur pour qu’ils prennent la forme du moule.

Mettre la crépine dans l’eau fraîche pour pouvoir la travailler. Etaler la crépine, y mettre les pieds de porc, rajouter dessus ¼ de la farce, y mettre un peu de moutarde, dessus le foie gras (un cube), et finir par les cèpes. Envelopper le tout dans la crépine, découper le surplus.

Paner les crépines de pieds de porc, et mettre au four 15 mn à 180° C maximum.

Idée de service Poser les pieds de porc sur un lit de sauce moutarde, et accompagner d’oignons confits.

Pieds de porc farci en crépinette • 4 pieds arrières de porc• crépine de porc• 120 g de foie gras de canard frais• Cèpes morceaux • Moutarde• Œufs• Chapelure

Bouillon• Carottes• Oignons• Clous de Girofle• Sarriette• Thym, laurier• Sel (50 g/litre)

• Vinaigre• Une branche de cèleri

Farce• 50 g ¼ de gorge de porc• 50 g ¼ de poitrine de porc• 50 g ¼ de veau`• 50 g ¼ de lard de porc• 1 œuf• 1 tranche pain de campagne



Pieds de Porc désossés farcis au foie gras et aux cèpes.


Château Saint Nicolas - RougeCuvée Pontiliano 2006Côtes du Roussillon AOC

19

BriocheIl est conseillé de préparer la brioche la veille.Pour obtenir une brioche moelleuse, mélanger au batteur la farine, le sucre et le sel. Délayer séparément la levure dans le lait, puis rajouter au mélange. Incorporer les œufs puis rajouter le beurre. Battre 35 mn environ et laisser reposer 24 h.

PréparationBien dénerver le filet de bœuf. Faire saisir légèrement le filet au grill. Laisser refroidir 10 mn puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Etaler la brioche. A l’aide d’un pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf. Poser ensuite le filet, puis refermer la brioche. Dorer ensuite l’extérieur de la brioche comme précédemment, puis enfourner 20 mn à thermostat 6 (180° C). Laisser reposer 15 mn environ, puis découper la brioche garnie de viande en tronçons d’épaisseur 2 cm.

Conseil d’accompagnement Servir le filet de bœuf en brioche avec une sauce poivrade, accompagné de poires au vin rouge et crêpes de pommes de terre.

• 800 g de filet de bœuf• Jaunes d’œuf (dorure)• Vin blanc (env. 1 bouteille)

Brioche• 1 kg de farine• 100 g de sucre• 20 g de sel• 50 g de levure• 8 œufs

• 500 g de beurre• 150 cl de lait



Filet de BœuF en brioche


Domaine Grier - RougeCuvée Galamus 2009Côtes du Roussillon AOC

20

BriocheIl est conseillé de préparer la brioche la veille.Pour obtenir une brioche moelleuse, mélanger au batteur la farine, le sucre et le sel. Délayer séparément la levure dans le lait, puis rajouter au mélange. Incorporer les œufs puis rajouter le beurre. Battre 35 mn environ et laisser reposer 24 h.

PréparationBien dénerver le filet de bœuf. Faire saisir légèrement le filet au grill. Laisser refroidir 10 mn puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Etaler la brioche. A l’aide d’un pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf. Poser ensuite le filet, puis refermer la brioche. Dorer ensuite l’extérieur de la brioche comme précédemment, puis enfourner 20 mn à thermostat 6 (180° C). Laisser reposer 15 mn environ, puis découper la brioche garnie de viande en tronçons d’épaisseur 2 cm.

Conseil d’accompagnement Servir le filet de bœuf en brioche avec une sauce poivrade, accompagné de poires au vin rouge et crêpes de pommes de terre.

• 800 g de filet de bœuf• Jaunes d’œuf (dorure)• Vin blanc (env. 1 bouteille)

Brioche• 1 kg de farine• 100 g de sucre• 20 g de sel• 50 g de levure• 8 œufs

• 500 g de beurre• 150 cl de lait



Filet de BœuF en brioche


Domaine Grier - RougeCuvée Galamus 2009Côtes du Roussillon AOC

21

Faire bouillir le lait, la crème et le sucre et verser le tout dans un récipient où se trouve le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et y incorporer ensuite les 2 oeufs.

Préparer la pâte sucrée. Faire mousser dans un récipient le beurre avec

le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajouter l’oeuf et la farine puis mélanger. Étaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. La précuire 10 mn à 180° C.

Verser l’appareil dans le fond de tarte et mettre au four 15 mn à 170° C.

• 350 g de chocolat grand cru• 55 g de sucre• 5 dl de crème fraîche• 2 dl de lait• 2 œufs

Pâte sucrée• 100 g de beurre• 100 g de sucre• 1 œuf• 200 g de farine



TarTe au chocolaTgrand cru


Mas Amiel - RougeCuvée Vintage 2009Maury AOC

22

Faire bouillir le lait, la crème et le sucre et verser le tout dans un récipient où se trouve le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et y incorporer ensuite les 2 oeufs.

Préparer la pâte sucrée. Faire mousser dans un récipient le beurre avec

le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajouter l’oeuf et la farine puis mélanger. Étaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. La précuire 10 mn à 180° C.

Verser l’appareil dans le fond de tarte et mettre au four 15 mn à 170° C.

• 350 g de chocolat grand cru• 55 g de sucre• 5 dl de crème fraîche• 2 dl de lait• 2 œufs

Pâte sucrée• 100 g de beurre• 100 g de sucre• 1 œuf• 200 g de farine



TarTe au chocolaTgrand cru


Mas Amiel - RougeCuvée Vintage 2009Maury AOC

23

39 av. Général de Gaulle - 66220 St Paul de Fenouillet04 68 59 29 45 - www.mas-peyre.fr

Venez découvrirnotre nouveau

site internet :www.mas-peyre.fr

Dès le 15 Avril, connectez-vous pour participer à notre grand jeu et gagner des cadeaux !

L’a

bus

d’a

lco

ol e

st d

ang

ereu

x p

our

la s

ant

é. À

co

nso

mm

er a

vec

mo

dér

atio

nCôtes du Roussillon Villages

Muscat de Rivesaltes • Maury

Le Relais des Corbières • La Garrigue

Le Relais des Corbières • La Garrigue 10 av. Jean Moulin • 66220 ST-PAUL DE FENOUILLET04 68 59 23 89 • www.lerelaisdescorbieres.com

[email protected]

Hôtel

Restaurant

traditionnel

au pied

des gorges de

Galamus.

Ouvertdu mardi au dimanche,

midi et soir.

24

Du contemporain au stylisé,venez profiter

-20%sur présentationdu magazine*

* O

ffre

non

cum

ulab

le a

vec t

oute

s aut

res p

rom

otio

ns

Ouverture devotre magasin ameublement, salon et literie

8, rue Louis Joseph Gay-Lussac • 66330 CABESTANYmas Guérido - parking intermarché

tél. : 04 68 67 84 [email protected]

25

Tarte fruit rouge meringuée Etaler la pâte brisée, mettre sur le fond la crème aux amandes et rajouter les fruits rouges. Terminer avec une meringue sur le dessus.Cuire le tout 10 mn au four.

Profiteroles Sauce au chocolat : Faire bouillir le lait, la crème et le sucre ensemble. Incorporer le chocolat et porter à frémissement.Choux :Faire cuire la pâte à choux au four 20 mn à 180° C, laisser refroidir et couper les choux en deux. Mettre la glace à la vanille à l’intérieur puis verser la sauce chocolat dessus.

Mousse au chocolatFaire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir les 120 g de

crème et verser sur le chocolat. Refroidir et mélanger avec 150 g de crème fouettée. Mettre au frais quelques heures.

Tarte fruit rouge meringuée• 1 Pâte brisée• 100 g fruits rouges (framboises fraises...)

crème d’amande• 2 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amande • 100 g de beurre • rhum• Meringue

Profiteroles • Pâte à choux• Glace à la vanille

Sauce au chocolat • 120 g de lait• 120 g de crème• 50 g de sucre• 250 g de chocolat)

Mousse au chocolat • 100 g de chocolat, • 120 g de crème• 150 grs de crème fouettée



Assiette gourmAnde


Les Vignerons de Maury - RougeCuvée Récolte 2008Maury AOC

26

Tarte fruit rouge meringuée Etaler la pâte brisée, mettre sur le fond la crème aux amandes et rajouter les fruits rouges. Terminer avec une meringue sur le dessus.Cuire le tout 10 mn au four.

Profiteroles Sauce au chocolat : Faire bouillir le lait, la crème et le sucre ensemble. Incorporer le chocolat et porter à frémissement.Choux :Faire cuire la pâte à choux au four 20 mn à 180° C, laisser refroidir et couper les choux en deux. Mettre la glace à la vanille à l’intérieur puis verser la sauce chocolat dessus.

Mousse au chocolatFaire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir les 120 g de

crème et verser sur le chocolat. Refroidir et mélanger avec 150 g de crème fouettée. Mettre au frais quelques heures.

Tarte fruit rouge meringuée• 1 Pâte brisée• 100 g fruits rouges (framboises fraises...)

crème d’amande• 2 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amande • 100 g de beurre • rhum• Meringue

Profiteroles • Pâte à choux• Glace à la vanille

Sauce au chocolat • 120 g de lait• 120 g de crème• 50 g de sucre• 250 g de chocolat)

Mousse au chocolat • 100 g de chocolat, • 120 g de crème• 150 grs de crème fouettée



Assiette gourmAnde


Les Vignerons de Maury - RougeCuvée Récolte 2008Maury AOC

27

Faire cuire la pâte à blanc. Zester les citrons et presser-les. Réunir dans une casserole, les zestes, le jus, le sucre en poudre et les jaunes d’ oeufs.

Cuire à feu doux et mélanger au fouet. Il ne faut pas atteindre l’ébullition. Incorporer le beurre et verser la préparation sur votre fond de tarte en l’étalant uniformément.

Enfourner à 130° C pendant 15 mn. Pendant ce temps là, monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre et continuer à battre pendant 5 mn.

Lorsque votre meringue est prête, remplir une poche à douille et verser sur votre tarte pour la faire dorer à four chaud. C’est prêt !

Pâte sucrée • 100 g de beurre• 100 g de sucre• 1 œuf• 200 g de farine

Crème citron• 2 jus de citron• 2 œufs

• 120 g de sucre• 150 g de beurre



TarTe au ciTron


La Préceptorie - BlancCuvée Le Maury de la Préceptorie 2010Maury AOC

28

Faire cuire la pâte à blanc. Zester les citrons et presser-les. Réunir dans une casserole, les zestes, le jus, le sucre en poudre et les jaunes d’ oeufs.

Cuire à feu doux et mélanger au fouet. Il ne faut pas atteindre l’ébullition. Incorporer le beurre et verser la préparation sur votre fond de tarte en l’étalant uniformément.

Enfourner à 130° C pendant 15 mn. Pendant ce temps là, monter les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre et continuer à battre pendant 5 mn.

Lorsque votre meringue est prête, remplir une poche à douille et verser sur votre tarte pour la faire dorer à four chaud. C’est prêt !

Pâte sucrée • 100 g de beurre• 100 g de sucre• 1 œuf• 200 g de farine

Crème citron• 2 jus de citron• 2 œufs

• 120 g de sucre• 150 g de beurre



TarTe au ciTron


La Préceptorie - BlancCuvée Le Maury de la Préceptorie 2010Maury AOC

29

MeringueMonter les blancs d’œuf avec le sucre.Cuire la meringue 6 h à 50° C ou 2 h à 100° C.Disposer la meringue de 4 cm de diamètre, une fois cuite, sur le plan de travail.

Préparer une truffe en faisant bouillir les 60 g de crème et le Banyuls. Y ajouter le chocolat de couverture.

Disposer la truffe au centre de la meringue.

Préparer la mousse au chocolat blanc : Faire fondre ce dernier à 45° C et incorporer les 200 g de crème fouettée.

Mettre autour de la truffe cette mousse au chocolat blanc .

• 200 g de blanc d’oeuf• 350 g de sucre• 100 g de chocolat noir de couverture• 60 g de crème fraîche• 20 g de Marc de Banyuls• 100 g de chocolat blanc• 200 g de crème fouettée



Boule de neige


Domaine Pietri Géraud - BlancCuvée 2009Banyuls AOC

30

MeringueMonter les blancs d’œuf avec le sucre.Cuire la meringue 6 h à 50° C ou 2 h à 100° C.Disposer la meringue de 4 cm de diamètre, une fois cuite, sur le plan de travail.

Préparer une truffe en faisant bouillir les 60 g de crème et le Banyuls. Y ajouter le chocolat de couverture.

Disposer la truffe au centre de la meringue.

Préparer la mousse au chocolat blanc : Faire fondre ce dernier à 45° C et incorporer les 200 g de crème fouettée.

Mettre autour de la truffe cette mousse au chocolat blanc .

• 200 g de blanc d’oeuf• 350 g de sucre• 100 g de chocolat noir de couverture• 60 g de crème fraîche• 20 g de Marc de Banyuls• 100 g de chocolat blanc• 200 g de crème fouettée



Boule de neige


Domaine Pietri Géraud - BlancCuvée 2009Banyuls AOC

31

Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs avec les oeufs entiers et y rajouter 50 g de sucre et 50 g de farine jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Verser la moitié du lait sur le mélange obtenu, bien remuer et reverser l’ensemble dans le lait restant. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en mélangeant énergiquement. Réserver au frais.

Au batteur, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre (rajouter en

3 fois) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger dans un récipient 200 g de crème pâtissière, 20 g de Grand Marnier et les blancs en neige. Beurrer et sucrer le moule à soufflé et y verser la préparation jusqu’à 1 cm avant le bord.

Préchauffer le four avant d’y mettre le soufflé et cuire à 175° C pendant 15 mn.

crème patissière• ½ l de lait• 100 g de sucre• 500 g de farine• 3 jaunes d’œufs• 3 œufs entiers

appareil• 250 g de blanc d’oeuf• 100 g de sucre

• 20 g de Grand Marnier



Soufflé à l’orange


Château Les Pins - BlancCuvée 2005Rivesaltes Ambré AOC

32

Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs avec les oeufs entiers et y rajouter 50 g de sucre et 50 g de farine jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Verser la moitié du lait sur le mélange obtenu, bien remuer et reverser l’ensemble dans le lait restant. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en mélangeant énergiquement. Réserver au frais.

Au batteur, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre (rajouter en

3 fois) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger dans un récipient 200 g de crème pâtissière, 20 g de Grand Marnier et les blancs en neige. Beurrer et sucrer le moule à soufflé et y verser la préparation jusqu’à 1 cm avant le bord.

Préchauffer le four avant d’y mettre le soufflé et cuire à 175° C pendant 15 mn.

crème patissière• ½ l de lait• 100 g de sucre• 500 g de farine• 3 jaunes d’œufs• 3 œufs entiers

appareil• 250 g de blanc d’oeuf• 100 g de sucre

• 20 g de Grand Marnier



Soufflé à l’orange


Château Les Pins - BlancCuvée 2005Rivesaltes Ambré AOC

33

Préparer la crème aux amandes : dans un récipient, faire « mousser » le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une crème.

Etaler la pâte et mettre une fine couche de crème d’amande sur le fond. Déposer les pommes préalablement épluchées et coupées en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180° C et y mettre la tarte ou les tartelettes à cuire pendant 35 minutes.

Préparer le caramel en faisant cuire à sec 100 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel et y rajouter la crème fraîche bouillie. Faire cuire jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rajouter au sortir du four.

• 1 pâte feuilletée

Crème amande :• 100 g de beurre• 100 g de sucre• 2 œufs• 200 g de poudre d’amande

Sauce caramel :• 100 g de sucre• 150 g de crème fraîche



TarTe chaude aux pommes sauce caramel


Domaine Piquemal - BlancCuvée Coup de Foudre 2001Muscat Rivesaltes AOC

34

Préparer la crème aux amandes : dans un récipient, faire « mousser » le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une crème.

Etaler la pâte et mettre une fine couche de crème d’amande sur le fond. Déposer les pommes préalablement épluchées et coupées en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180° C et y mettre la tarte ou les tartelettes à cuire pendant 35 minutes.

Préparer le caramel en faisant cuire à sec 100 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel et y rajouter la crème fraîche bouillie. Faire cuire jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rajouter au sortir du four.

• 1 pâte feuilletée

Crème amande :• 100 g de beurre• 100 g de sucre• 2 œufs• 200 g de poudre d’amande

Sauce caramel :• 100 g de sucre• 150 g de crème fraîche



TarTe chaude aux pommes sauce caramel


Domaine Piquemal - BlancCuvée Coup de Foudre 2001Muscat Rivesaltes AOC

35

Boulangerie

La boulangerie de Font-Romeu !!!

Boulangerie La PaillasseM. ROUX Gilbert

28, av. Mar. Joffre • 66120 FONT-ROMEU04 68 04 47 83

La Paillasse

36

VOUSÊTESB I ENCHEZ

perpignan nord | perpignan sud

de la plus design à la plus pratique,votre cuisine se trouve chez BUT

plus de 20 modèlesà découvrir en magasin

rn9 rte du perthus | 04 68 55 68 80 | Perpignan Sud

193 av. du Languedoc | 04 68 61 18 02 | Perpignan Nord 37

Le savoir faire La quaLité

…Une prise en main de A à Z

de quel espace je dispose ?de quoi ai-je besoin dans une cuisine ?

Comment je peux la rendre agréable à vivre ?

pour que vous soyez sûr(e) d’être satisfait(e) de votre acquisition,

BUT vous propose de faire le point sur votre projet cuisine de a à Z,

de l’aménagement à l’équipement jusqu'à la décoration.

Méthode Bibox

… Une équipe de 3 conceptrices.Peggy, Sabrina et Nancy vous attendent dans nos magasins afin de vous écouter et vous épauler dans votre projet.

Leur expérience de plusieurs années dans la conception de cuisine, apportera des réponses fiables et de qualité à vos interrogations.

… Votre projet en 3Dvenez demander un devis gratuit et simulation en 3D qui donnera vie et forme à votre cuisine.

Les cuisines BUT à perpignan c’est… BUT vous propose des cuisines de qualité…

3D

…Allemande !avec la gamme Signature, qui vous permet de définir précisément la cuisine de vos rêves, adaptée à vos besoins, à vos exigences esthétiques, à votre espace et bien sûr, votre budget.

Choisissez parmi les nombreux éléments personnalisables, un large choix d’accessoirisassions et de rangements, le tout pour vous faciliter le quotidien dans votre nouvelle cuisine !

VOUSÊTESB I ENCHEZ

VOUSÊTESB I ENCHEZ

…Française !Pratique et particulièrement optimisée pour les petits espaces et les petits budgets, la gamme Bibox saura répondre à vos attentes ainsi qu'à vos contraintes.

J’organise ma cuisine en choisissant parmi 11 références de caisson de base

• Meuble Bas• Meuble haut• armoire

Je choisis portes et tiroirs dans la couleur qui me plait

• porte simple• porte double• porte vitrée • tiroir simple• tiroir double• tiroir triple

Je complète mon meuble Bibox grâce à un large choix d’accessoires

• plan de travail• poignée • pieds décor• socles

38

Le savoir faire La quaLité

…Une prise en main de A à Z

de quel espace je dispose ?de quoi ai-je besoin dans une cuisine ?

Comment je peux la rendre agréable à vivre ?

pour que vous soyez sûr(e) d’être satisfait(e) de votre acquisition,

BUT vous propose de faire le point sur votre projet cuisine de a à Z,

de l’aménagement à l’équipement jusqu'à la décoration.

Méthode Bibox

… Une équipe de 3 conceptrices.Peggy, Sabrina et Nancy vous attendent dans nos magasins afin de vous écouter et vous épauler dans votre projet.

Leur expérience de plusieurs années dans la conception de cuisine, apportera des réponses fiables et de qualité à vos interrogations.

… Votre projet en 3Dvenez demander un devis gratuit et simulation en 3D qui donnera vie et forme à votre cuisine.

Les cuisines BUT à perpignan c’est… BUT vous propose des cuisines de qualité…

3D

…Allemande !avec la gamme Signature, qui vous permet de définir précisément la cuisine de vos rêves, adaptée à vos besoins, à vos exigences esthétiques, à votre espace et bien sûr, votre budget.

Choisissez parmi les nombreux éléments personnalisables, un large choix d’accessoirisassions et de rangements, le tout pour vous faciliter le quotidien dans votre nouvelle cuisine !

VOUSÊTESB I ENCHEZ

VOUSÊTESB I ENCHEZ

…Française !Pratique et particulièrement optimisée pour les petits espaces et les petits budgets, la gamme Bibox saura répondre à vos attentes ainsi qu'à vos contraintes.

J’organise ma cuisine en choisissant parmi 11 références de caisson de base

• Meuble Bas• Meuble haut• armoire

Je choisis portes et tiroirs dans la couleur qui me plait

• porte simple• porte double• porte vitrée • tiroir simple• tiroir double• tiroir triple

Je complète mon meuble Bibox grâce à un large choix d’accessoires

• plan de travail• poignée • pieds décor• socles

39

La PoissonnerieSpécialiste des poissons méditerranéens

• Dégustation offerte tous les samedis à partir de 11h

• Venez découvrir tous nos produits : (plateaux de fruits de mer, saumon fumé maison, coquillages et crustacés, poissons de Méditerranée)• Arrivage dès 18h30, direct de la criée de Port-la-Nouvelle.

La qualité au meilleur prix

1, rue des Glycines (face à Super Frais) • 66000 PERPIGNAN

Tél. : 04 68 89 41 65Retrouvez nous sur facebook : SARL distri FISH

Retrouvezvos magazines en ligne

Une audience inégalée, relais de votre communication. Une fabrication «haute couture», un format innovant et une distribution intégrée.

lacuisinedecheznous.fr

20 000 exemplaires/mois !140 000 lecteurs/mois !

40

Quel catalan ne connaît pas encore Michel VEDRINES ?Voilà plus de 23 ans que ce magicien des fourneaux enchante nos yeux et fait vibrer nos papilles au sein d’un lieu de raffinement aussi réputé qu’incontournable, la célèbre Villa Duflot.

Pour l’amour des produits frais du marché, Michel VEDRINES trouve les justes cuissons et assaisonnements qui savent sublimer ses plats sans dénaturer les qualités gustatives de ses produits sélectionnés avec tant de soin.

Membre depuis plus de 10 ans de l’association des Toques Blanches qui réunit les plus grands chefs de cuisine locaux, Michel vient récemment d’être intronisé à la confrérie de la truffe catalane, et espère intégrer prochainement l’association des disciples d’Escoffier pour continuer à promouvoir sa passion.

En véritable ambassadeur de l’art culinaire français, il se rend chaque année en Ukraine où il est invité à l’occasion du Printemps français. Là bas, il partage sa passion en dispensant des cours à l’école hôtelière de LVIV et effectue de nombreuses démonstrations culinaires auprès des professionnels locaux.« Je cherche à faire prendre conscience de l’importance du raffinement des produits et apporter à ce pays le côté créatif, si emblématique de notre cuisine française. Mais la règle essentielle pour réussir là bas, c’est de savoir s’adapter avant toute chose…»

Des projets ? Michel VEDRINES en a plein la tête…

Continuer a tenir de main de maître les célèbres cuisines de la Villa Duflot, et pourquoi pas, ouvrir un jour une boutique ou un pôle de restauration française en Ukraine.

Car quand on a le talent, la passion et le dynamisme tels que les siens, alors tout devient possible…

Portrait du chef...

MIcheL VeDrInes

la villa duflot

Restaurant gastronomique

Rond point Albert Donnezan66000 PERPIGNAN

Tél. : 04 68 56 67 67www.villa-duflot.com

41

Mettre à cuire les morceaux d’épaule et le gigot au four durant 1h à 150° C

Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et les faire dégorger toute la nuit avec une poignée de gros sel. Egoutter puis faire frire.

Ciseler les oignons et les faire suer avec de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons et les tomates coupées en brunoise et les faire suer. Ajouter le bouquet garni puis déglacer au vin

blanc. Laisser cuire puis mélanger avec les aubergines. Faire sécher au four 1h à 100° C.

Griller les côtes d’agneau et dresser avec un morceau d’épaule, une tranche de gigot et un peu de gratin d’aubergines.

Réaliser un jus en déglaçant la plaque de cuisson avec un peu d’eau et le vin blanc à la sortie du four.

• ½ agneau de lait préparé (Gigot désossé ficelé, côtes, épaule coupée en 6)• 2 Kg d’aubergines• 1 Kg de tomates• 2 poivrons verts• 2 poivrons rouges• 4 oignons épluchés

• 1 bouquet garni• 50 g de concentré de tomate• ½ verre de vin blanc• Huile d’olive• Sel, poivre


Les recettes de Michel VEDRINES

AGNEAU DE LAIT PASCAL ROTI et gratin d’aubergines


Les Vignerons de Maury – RougeCuvée Nature de schiste 2010Côtes du Roussillon Villages AOC

42

Mettre à cuire les morceaux d’épaule et le gigot au four durant 1h à 150° C

Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et les faire dégorger toute la nuit avec une poignée de gros sel. Egoutter puis faire frire.

Ciseler les oignons et les faire suer avec de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons et les tomates coupées en brunoise et les faire suer. Ajouter le bouquet garni puis déglacer au vin

blanc. Laisser cuire puis mélanger avec les aubergines. Faire sécher au four 1h à 100° C.

Griller les côtes d’agneau et dresser avec un morceau d’épaule, une tranche de gigot et un peu de gratin d’aubergines.

Réaliser un jus en déglaçant la plaque de cuisson avec un peu d’eau et le vin blanc à la sortie du four.

• ½ agneau de lait préparé (Gigot désossé ficelé, côtes, épaule coupée en 6)• 2 Kg d’aubergines• 1 Kg de tomates• 2 poivrons verts• 2 poivrons rouges• 4 oignons épluchés

• 1 bouquet garni• 50 g de concentré de tomate• ½ verre de vin blanc• Huile d’olive• Sel, poivre



AGNEAU DE LAIT PASCAL ROTI et gratin d’aubergines


Les Vignerons de Maury – RougeCuvée Nature de schiste 2010Côtes du Roussillon Villages AOC

43

Tronçonner les asperges et les cuire à l’anglaise (vapeur) puis rafraîchir à l’eau glacée.

Faire de même avec les fèves.

Découper le boudin noir en tranches fines.

Dans une poêle, faire sauter les légumes à l’huile d’olive avec les fonds d’artichauts coupés en 4.

Assaisonner en fin de cuisson.

Ajouter le boudin noir et la menthe ciselée.

Assaisonner.

On peut également saupoudrer de cumin.

• 1 botte de 500 g d’asperges vertes• 2 fonds d’artichauts violets tournés et cuits• 2 Kg de févettes• 1 boudin noir catalan• 1 botte de menthe• Huile d’olive• Sel, poivre



POELEE D’ARTICHAUTS, FEVES, POINTES D’ASPERGESA la menthe et boudin noir


Château Lauriga - BlancCuvée Soleil Blanc 2010Vin de Pays d’Oc

44

Tronçonner les asperges et les cuire à l’anglaise (vapeur) puis rafraîchir à l’eau glacée.

Faire de même avec les fèves.

Découper le boudin noir en tranches fines.

Dans une poêle, faire sauter les légumes à l’huile d’olive avec les fonds d’artichauts coupés en 4.

Assaisonner en fin de cuisson.

Ajouter le boudin noir et la menthe ciselée.

Assaisonner.

On peut également saupoudrer de cumin.

• 1 botte de 500 g d’asperges vertes• 2 fonds d’artichauts violets tournés et cuits• 2 Kg de févettes• 1 boudin noir catalan• 1 botte de menthe• Huile d’olive• Sel, poivre



POELEE D’ARTICHAUTS, FEVES, POINTES D’ASPERGESA la menthe et boudin noir


Château Lauriga - BlancCuvée Soleil Blanc 2010Vin de Pays d’Oc

45

Cuire les asperges à l’anglaise (vapeur) et rafraîchir dans de l’eau glacée.

Mettre la farine, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans un saladier. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à beignet lisse.

Tremper les asperges dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile à 200° C.

Egoutter et servir avec de l’aïoli ou de la sauce romesco (légumes cuits au four, mixés avec amandes et vinaigre).

• 2 bottes d’asperges vertes (plus de 20 pièces)• 200 g de farine• 300 ml d’eau• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• un bain d’huile de friture• Sel, poivre



TEMPURA D’ASPERGES VERTES


Château de Lacroix - BlancCuvée Muscat Sec 2011Vin de Pays des Côtes Catalanes

46

Cuire les asperges à l’anglaise (vapeur) et rafraîchir dans de l’eau glacée.

Mettre la farine, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans un saladier. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à beignet lisse.

Tremper les asperges dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile à 200° C.

Egoutter et servir avec de l’aïoli ou de la sauce romesco (légumes cuits au four, mixés avec amandes et vinaigre).

• 2 bottes d’asperges vertes (plus de 20 pièces)• 200 g de farine• 300 ml d’eau• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• un bain d’huile de friture• Sel, poivre



TEMPURA D’ASPERGES VERTES


Château de Lacroix - BlancCuvée Muscat Sec 2011Vin de Pays des Côtes Catalanes

47

Pocher les pieds et oreilles de cochon avec les légumes et le bouquet garni.

Une fois cuits, désosser les pieds puis concasser avec les oreilles et la garniture. Ajouter persil et ail hachés. Assaisonner et garder au chaud

Cuire les lentilles dans le bouillon de cuisson des pieds de porc et égoutter.

Confire les dos de morue : pour se

faire, les mettre dans un récipient assez grand et les recouvrir d’huile d’olive. Faire cuite au bain marie environ 20 min.

Dresser les pieds et oreilles en fond d’assiette creuse.Mettre au dessus les dos de morue égouttés. Ajouter les lentilles et arroser de bouillon.

• 4 dos de morue dessalés de 200 g chacun• 4 pieds de cochons cuits• 4 oreilles de cochon• 1 carotte• 1 oignon• 1 bouquet garni• 1 poireau• 200 g de lentilles

• 2 L d’huile d’olive• 3 gousses d’ail• 1 botte de persil• Sel, poivre



DOS DE MORUE CONFIT AUX PIEDS ET OREILLES DE PORCet salade de lentilles


Château de Lacroix - RoséCuvée 2012Côtes du Roussillon AOC

48

Pocher les pieds et oreilles de cochon avec les légumes et le bouquet garni.

Une fois cuits, désosser les pieds puis concasser avec les oreilles et la garniture. Ajouter persil et ail hachés. Assaisonner et garder au chaud

Cuire les lentilles dans le bouillon de cuisson des pieds de porc et égoutter.

Confire les dos de morue : pour se

faire, les mettre dans un récipient assez grand et les recouvrir d’huile d’olive. Faire cuite au bain marie environ 20 min.

Dresser les pieds et oreilles en fond d’assiette creuse.Mettre au dessus les dos de morue égouttés. Ajouter les lentilles et arroser de bouillon.

• 4 dos de morue dessalés de 200 g chacun• 4 pieds de cochons cuits• 4 oreilles de cochon• 1 carotte• 1 oignon• 1 bouquet garni• 1 poireau• 200 g de lentilles

• 2 L d’huile d’olive• 3 gousses d’ail• 1 botte de persil• Sel, poivre



DOS DE MORUE CONFIT AUX PIEDS ET OREILLES DE PORCet salade de lentilles


Château de Lacroix - RoséCuvée 2012Côtes du Roussillon AOC

49

Couper les fraises en quatre et les disposer dans des assiettes creuses.

Faire le sabayon : monter les jaunes d’œuf au bain marie avec le sucre et le Muscat.

Mettre le sabayon sur les fraises et gratiner au four.

Accompagner d’amandes effilées ou pralins, et d’une boule de glace au miel.

• 500 g de fraises Gariguette• 8 jaunes d’œuf• 125 g de sucre• Amandes effilées ou pralins• 75 ml de Muscat de Rivesaltes



SABAYON DE GARIGUETTE AU MUSCATet glace au miel


Château de Lacroix - BlancCuvée 2011Muscat Rivesaltes AOC

50

Couper les fraises en quatre et les disposer dans des assiettes creuses.

Faire le sabayon : monter les jaunes d’œuf au bain marie avec le sucre et le Muscat.

Mettre le sabayon sur les fraises et gratiner au four.

Accompagner d’amandes effilées ou pralins, et d’une boule de glace au miel.

• 500 g de fraises Gariguette• 8 jaunes d’œuf• 125 g de sucre• Amandes effilées ou pralins• 75 ml de Muscat de Rivesaltes



SABAYON DE GARIGUETTE AU MUSCATet glace au miel


Château de Lacroix - BlancCuvée 2011Muscat Rivesaltes AOC

51

L’extérieur autrement

Agence ARCAMBAL • Paysagiste - Concepteur66270 Le Soler

06 37 42 80 68www.arcambal-paysage.com

Présent à la FOIRE EXPOde Perpignan

du 01 au 05 mai

Ouvert de 18h30 à 23h30

Tous les soirs sur réservat iondu 1er Avri l au 30 Septembre

CLUB LA FONDUESpécialités Suisse - Soirées à thème

07 7 0 7 0 9 6 5 5P l a c e E r i k S a t i e - S t C y p r i e n Po r t

OUvErt DEpUiS

LE 1Er AvriL

52

Reportage...

BONZOM et FILS

Bernard BONZOM, artisan charcutier à Saillagouse, perpétue la tradition de la charcuterie de Cerdagne : jambon de montagne, sauscisse catalane, saucissons, pâtés...

Aidé de son épouse Josy, de ses fils, Brice et Bastien, ainsi que de tous ces collaborateurs, Bernard à obtenu de nombreuses distinctions, dont le Mercure d’Or en 1985 et en 2003...

53

Bonzom et Fils

Dès l’âge de 13 ans, Bernard apprenait son métier : authenticité, qualité et savoir-faire sont ses maîtres mots, «Tout progrès s’accomplit en conservant du passé ce qu’il y a de meilleur» est sa devise.

Venez découvrir les spécialités et produits locaux dans la superbe ferme cerdane, datant de 1808. Charcuterie bien sûr, mais aussi fromages, bocaux faits maison, paniers garnis et gourmands, sans oublier la cave à vins, offrant, entre autre, une grande diversité de vins du Roussillon.

Dans les étables de la ferme, vous trouverez des assiettes de charcuterie Cerdane et des fromages locaux (pendant les heures d’ouverture du magasin), que vous pourrez aussi retrouver au séchoir pendant la saison. Au Musée de la charcuterie Cerdane (situé sur l’ancienne route d’Estavar), vous découvrirez la charcuterie d’hier

et d’aujourd’hui : photos, vidéo, et surtout le séchoir naturel, avec plus de 1 500 jambons !!! Visite et dégustation gratuite en saison.

Bien entendu, Bernard ne vend que ce qu’il fabrique : l’élevage, situé dans un site unique au pied du canigou, dans les forêts de pins et de chênes, est nourri exclusivement aux céréales.

Ne ratez pas l’occasion d’une visite dans ce lieu hors du commun : RN 11666800 SAILLAGOUSE

54

Bonzom et Fils

QUELQUES EXEMPLESDE TARIFS :

• LE pORc cAtALAN dU cANIGOU7,60 € le kg, pour l’achat de 6 kg (soit une caissette).7,20 € le kg, pour l’achat de 12 kg (soit deux caissettes).Contenu d’une caissettede porc :- 1kg de saucisse fraiche- 1kg de coustellou- 1kg de côtes de porc filet- 1kg de côtes de porc échine- 1kg de rôti de porc - 1kg de jarret ou de joue de porc.

• LE BOEUf fERMIER dE cERdAGNE-cONfLENt14,90 € le kg, pour l’achatde 6 kg (soit une caissette).13,50 € le kg, pour l’achat de 12 kg (soit deux caissettes).

• LE vEAU fERMIER dE cERdAGNE-cONfLENt14,90 € le kg, pour l’achat de 6 kg (soit une caissette).13,90 € le kg, pour l’achat de 12 kg (soit deux caissettes).9,35 € le kg, pour l’achat d’un 1/2 veau entier découpé.

• L’AGNEAU fERMIER dE cERdAGNE-cONfLENt 11,80 € le kg, pour l’achat d’undemi agneau.10,80 € le kg, pour l’achat d’unagneau entier.

• SpécIAL MIx11,90 € le kg, pour l’achatde 6 kg (soit une caissette).11,20 € le kg, pour l’achat de 12 kg (soit deux caissettes).

• SpécIAL GRILLAdE8,90 € le kg, pour l’achatde 6 kg (soit une caissette).8,40 € le kg, pour l’achat de 12 kg (soit deux caissettes).

N’hésitez pas à nous contacter pour commander ou pour plus de renseignements :

Tél. : 04 68 30 14 27et retrouvez tous ces produits en ligne sur le site : www.bernard-bonzom.com(magasin en ligne, paiement sécurisé).

55

Membre de la famille des ovidés, l’agneau est le petit de la brebis. Indifféremment mâle ou femelle, il ne doit en revanche pas être vieux de plus de 300 jours pour répondre à son appellation.

Il bénéficie d’un label qui garantit qu’il s’agit de bêtes élevées au lait maternel puis aux herbes des pâturages catalans. Il est abattu entre 2 et 8 mois. A deux mois c’est un agneau de lait et à 8 mois un broutard. C’est au printemps qu’on

trouve l’agneau catalan en abondance sur les étals, autour de la période de Pâques car les brebis mettent bas en principe à la sortie de l’hiver.

L’agneau peut être décliné en morceaux de choix. : gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, selle, baron, filet, noisettes, rognons. Certaines pièces doivent être cuites lentement : navarins, daubes, tajines et currys. D’autres morceaux comme les côtelettes se prêtent mieux aux grillades.

Dans la religion chrétienne, l’agneau est le symbole du Christ, dont il évoque le sacrifice. Il est donc logique qu’il soit devenu le plat favori des repas de Pâques, mais il est aussi apprécié à tout moment de l’année.

Tendre et savoureux, l’agneau propose aux gourmets de nombreux morceaux : gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, selle, baron, filet, noisettes, etc. À chacune de ces pièces correspond une ou plusieurs recettes : à vous de choisir...

L’Agneau Catalan ou Xai

Zoom sur...

56

Le gigot doit être d’abord saisi, puis cuit très lentement, au contraire des côtelettes qui elles sont grillées en quelques minutes à feu vif. Entier et cuisiné à la broche, l’agneau fera un irrésistible méchoui, idéal pour les jours de fêtes et grandes tablées. L’agneau doit être cuit légèrement rosé afin qu’il ne soit pas trop sec et reste savoureux.

L’agneau se prépare avec des herbes aromatiques en tout genre : basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe, cette viande n’est jamais aussi bonne que simplement parfumée. Vous pouvez la piquer d’ail, la frotter de citron, et accompagner votre viande tout simplement de pommes de terre Béa ou de petits légumes primeurs, «févettes», artichauts violets, petits pois.

Côté apport nutritionnel l’agneau est une viande plutôt grasse. Ses 250 kcal, et ses 20 g de lipides pour 100 g de chair n’en font pas une viande particulièrement adaptée aux régimes alimentaires draconiens, loin s’en faut.

Rien n’empêche malgré tout de limiter ces apports en choisissant des morceaux plus ou moins riches en graisse comme le gigot ou le carré, nettement moins gras que l’épaule.

Mieux vaut également privilégier les agneaux jeunes dont la période d’engraissage est de fait plus courte que celle des plus âgés. La graisse d’agneau, très apparente, est par ailleurs des plus faciles à retirer. L’agneau représente une source importante en protéines, qui représentent près d’un quart de sa masse musculaire. La viande d’agneau renferme également d’intéressantes quantités de vitamine B12 et de zinc, qui permettent de lutter respectivement contre le cholestérol et l’ostéoporose.

Alors régalez vous avec l’agneau catalan durant tout le printemps !!

L’Agneau Catalan ou Xai

57

58

Un regroUpement de grands chefs qUi fait référenceLes Toques Blanches du Roussillon sont devenues « la » référence culinaire des Pyrénées-Orientales. Ses chefs cuisiniers sont partie prenante dans de nombreuses manifestations qui mettent en exergue les savoir faire et produits locaux.Citons quelques exemples pour les seules années 2012 et 2013 :• Nuit de la Saint-Bacchus• Concours des Mini-Toques• Salon annuel «Viv’Habitat Rêves d’intérieur»• Palais Gourmand• Amusikenvignes

• Repas de gala de la Croix Rouge • Tot à la cuina• Emissions sur France Bleu….

Un leitmotiv : transmettre Un savoir-faire cUlinaireAfin de promouvoir l’apprentissage auprès des plus jeunes et partager leur savoir-faire, les Toques Blanches du Roussillon se sont engagées, par le biais d’une convention signée avec la Chambre de commerce et d’industrie de Perpignan, à intervenir régulièrement au centre de formation des apprentis Sud Formation CCI de Perpignan.

Pour l’amour de la cuisine de terroir

Reportage

Depuis 2003, l’association des «Toques blanches du Roussillon» rassemble, sous l’égide de Jean PLOUZENNEC, son Président, une quarantaine des meilleurs chefs cuisiniers des Pyrénées Orientales.

Cette association, soutenue par la CCI de Perpignan et des Pyrénées-Orientales a pour vocation de promouvoir et dynamiser les savoir faire et l’art culinaire du département, de sensibiliser et encourager les jeunes de la profession, et de faire connaître la richesse des produits de terroir et de la cuisine méditerranéenne, au travers du talent de grands cuisiniers catalans.

59

Les Toques Blanches du Roussillon

Ainsi, les Toques blanches participent au conseil de perfectionnement du CFA de la CCI de Perpignan et aux évaluations de ces apprentis lors de leurs examens. Par ailleurs la plupart des Toques blanches sont maître d’apprentissage et accueillent des apprentis au sein de leur établissement.En corollaire, Sud formation propose des formations en hôtellerie restauration en apprentissage* bien sûr mais également en formation continue (formation à la mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire, en hygiène restauration, yield management …)Les Toques Blanches font également rêver les plus jeunes, grâce au concours original

des «Mini-Toques». Cette manifestation annuelle dont la finale se déroulera le 10 avril prochain est organisée par le SIST Perpignan Méditerranée en collaboration avec les Toques Blanches du Roussillon et la CCI de Perpignan. Elle propose aux élèves de CM1/CM2 fréquentant les restaurants scolaires d’élaborer une recette

à base de légumes frais.Le jury présidé par Jean Plouzennec, président des Toques Blanches, accueillera comme à l’accoutumée des membres de l’association des Toques Blanches** et sélectionnera les finalistes, qui sont alors invités à réaliser leur recette en vue de la remise des prix.

partager des valeUrs et respecter Un code éthiqUeLes critères de sélection des membres des Toques Blanches du Roussillon sont rigoureux, et privilégient la qualité. Tous les chefs admis au titre de l’association doivent nécessairement :• être titulaire d’un CAP ou d’un BEP de cuisine traditionnelle ou avoir à minima 7 ans d’expérience p r o f e s s i o n n e l l e validée,• être chef propriétaire ou chef de cuisine dans un établissement ouvrant au minimum 6 mois par an,• être chef de cuisine d’un établissement réalisant d’une façon constante et reconnue une cuisine de qualité,• proposer des mets et vins avec une majorité de produits locaux,• témoigner d’une politique économique touristique et d’un esprit associatif envers la profession.

Un guide annuel des Toques Blanches est édité tous les deux ans à 30 000 exemplaires et distribué notamment via les Toques Blanches et les offices de tourisme.

En savoir plus sur les chefs Toques blanches : www.toques-blanches-du-roussillon.com

* Cap hôtellerie restauration : 171 apprentis formés en 2012/2013.Bac pro hôtellerie restauration : 73 apprentis formés en 2012/2013**Pour cette année : Gilbert Gris, Julien Boy, Hervé Montoyo , David Vincent et Andreu Coma Roca

60

www.perpignan.cci.fr

• CAP hôtellerie restauration• Bac Pro hôtellerie restauration

Métiers de passion,

métiers d’avenir,

choisissez l’apprentissage

PerP

ignA

n - P

hoto

shu

tter

stoc

k

Avenue Paul Pascot - BP 9044366004 Perpignan cedex

T. 04 68 56 23 01

Hôtellerie Restauration

61

62

Quizz sur les fruits et légumes

2. La nectarine a la peau lisse car :

a. c’estunevariétédepêchesansduvetb.c’est le résultat d’un croisement entrelapêcheetl’abricotc. c’est le résultatd’unmariageentre lapêcheetlaprune

5. La carotte est :

a. unfruitb.unlégumec. lesdeux

1. Quelle est la particularité du bananier ?

a. ilperdsesfeuillesaprèslarécolte desbananesb.cen’estpasunarbrec. iln’apasderacines

3. L’artichaut, de la famille du chardon cache des poils blancs en son centre. On les retire pour manger le cœur. Que sont ces petits poils ?

a. defuturesfleursb.defuturesépinesc. definesmembranesprotectricesducœur

4. Quel est le fruit ou le légume le plus consommé en France ?

a. latomateb. lapommedeterrec. lapomme

6. La plus grosse citrouille jamais récoltée pesait :

a. 400kgb.600kgc. 800kg

7. Quelle est la différence entre les asperges blanches, violettes ou vertes ?

a. chaquerégionasavariétéb.les vertes sont récoltées en été, les autresauprintempsc. aucunec’estlamêmeplante

Réponses p.65 63

Ma passion, votre plaisir...

Pâtissier - Chocolatier - Confiseur

19, place de la République66000 RIVESALTES

5, rue Dugommier66650 BANYULS SUR MER

Tél : 04 68 38 53 60 • Site : www.patissier-chocolatier-rivesaltes.com

Spécialités : • Bonbons de chocolat avec praliné feuilleté et ganache au sel catalan ; • Pâtes de fruits ; • Tiramisu aux fraises...Et bien sûr toute la pâtisserie régionale et traditionnelle : Saint-Honoré, bras de Vénus, touron...

64

Quizz sur les fruits et légumes

8. Le flageolet est une variété de :

a. petitpoisb.haricotc. lesdeux

9. Le muscat est une variété de :

a. raisinb.cerisec. mûre

10. D’où vient le kiwi ?

a. Chineb.Australiec. NouvelleZélande

11. Lequel de ces légumes était cultivé en Perse il y a plus de 2000 ans ?

a. lacourgeb.leconcombrec. l’épinard

12. Lequel de ces légumes contient le plus de vitamine A ?

a. lecélerib. latomatec. lepois

13. La Doyenne du Comice est :

a. unepommeb.unepoirec. uneprune

14. L’arbouse est originaire :

a. d’Asieb.dusuddelaFrancec. deCorse

Réponses : 1.b. - 2.c. - 3.a. - 4.b. - 5.b. - 6.c. - 7.c. - 8.b. - 9.a. - 10.a. - 11.c. - 12.b. - 13.b. - 14.a.

65

Recettes des lecteurs...

• 60gdebeurre• 3ou4oignonsfinementhachés• 2carottescoupéesenjulienne• 1célericoupéenjulienne• 1goussed’ailécrasée• 1jarretdeveaude3à3,5kg, coupéen8morceaux• Sel,poivre• Farine

• 130gd’huiled’olive• 1verredevinblancsec• ½c.àcafédebasilicséché• ½c.àcafédethymséché• 12c.àsoupedebouillon• 3tomatesfraîches hachéesgrossièrement• 6branchesdepersil• 2feuillesdelaurier

Ingrédientspour6à8personnes

L’ OSSO BUCCOd’HÉLÈNE

Faites fondre dansunegrandecocotte,àfeu moyen, le beurreetjetez-ylesoignons,les carottes, le céleriet l’ail. Faire dorerles légumes 10 à 15mn.Retirerensuitelacocottedufeu.

Salez, poivrez lesmorceaux de veau,roulez-les dans lafarine. Dans unesauteuse, chauffez2/3 de l’huile d’olive,mettez-y le veau (4à5morceauxàlafois),faites revenir à feumoyen en ajoutant sibesoindel’huile.

1

2

66

Recettes des lecteurs...

Transvasez les morceaux dans lacocotte en les plaçant par dessus leslégumes,versez-yleverredevinblancsecetfaitesbouilliràfeuvifletempsdelaisserréduireleliquidedemoitié.Grattez le fond pour en détacher lesfragmentsquiyontadhéré

Versez dans une casserole lebouillon de bœuf (ou poulet 12c. à soupe), le basilic, le thym,les tomates, persil, les feuilles delaurieretportezàébullition.

Arrosez le veau de cemélange qui doit couvrirjusqu’à mi-hauteur(si besoin ajoutez dubouillon). Faites bouillir,couvrez puis mettez lacocotteaufour(th.4)1h15environ pour que le platmijotedoucement(arrosezdetempsentemps).

3

5

4

Disposez les morceaux de veau sur un plat chauffé, arrosez de la sauce obtenue et des légumes qui y ont cuit. Parsemez de « gremolata »*.Accompagnement : pâtes au beurre

* : Gremolata = 1 c. à soupe de zeste de citron rapé, 1 c. à soupe de zeste d’orange rapé, 1 gousse d’ail écrasée et 3 c. à soupe de persil finement ciselé.

67

68

présentà la foire expode perpignandu 1er au 5 mai

69

Créée en 2011, l’association Les vins dans les voiles regroupe 25 caves particulières de la Côte Vermeille. Animés par la volonté d’échanger leur savoir-faire et leur point de vue, les vignerons se sont rassemblés pour créer une association leur permettant de mener des opérations en commun.L’association Les vins dans les voiles a organisé en 2012 le 1er

salon visant à présenter les Collioure et Banyuls produits par les caves particulières de la Côte Vermeille. La 1ère édition de ce salon s’est tenue le 30 avril 2012 au Mas Reig et a remporté un vif succès avec une fréquentation importante du grand public mais également de professionnels. L’association souhaite que ce salon devienne le rendez-vous incontournable des amateurs des produits de la Côte Vermeille.

19 ma i • Mas Reig • BANYULS SUR MER • 10h / 19h

2ème

salon

Abbaye de Saint Eugénie | Bruno Duchêne | Cave Tambour | Clos Castell | Clos de Paulilles | Coume del Mas | Domaine Yoyo | Domaine Berta Maillol | Domaine Casa Blanca | Domaine Claire Mayol | Domaine Les tines | Domaine Madeloc | Domaine de Pechpeyrou | Domaine Pic Joan | Domaine Piétri Geraud | Domaine la Tour Vieille | Domaine Manya Puig | Domaine Villa Rose | Domaine de la Rectorie | Domaine Saint Sébastien | Domaine Vial Magneres | Domaine de la Tourasse | Le Collectif Anonyme | Vinyer de la Ruca | Vinaigrerie la guinelle et de nombreux produits de terroirs

L’été arrive,nos rosés aussi !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

La_Cuisine_de_Chez_Nous_Cavalier_Mars2013.indd 1 02/04/13 11:16

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

La_Cuisine_de_Chez_Nous_Cavalier_Mars2013.indd 2 02/04/13 11:16

Documents

Avril 2013 - N°21