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Pour les articles homonymes, voir Plantain (homonymie) et Banane (homonymie).Musa paradisiaca

Description de cette image, galement commenteci-aprs

Musa paradisiacaClassification de Cronquist (1981)

Rgne PlantaeSous-rgne TracheobiontaDivision MagnoliophytaClasse Liliopsida

Sous-classe ZingiberidaeOrdre ZingiberalesFamille MusaceaeGenre Musa

HybrideMusa paradisiacaL., 1753

Page 1 sur 8Banane plantain Wikipdia

15/05/2015file:///C:/Users/BUREAU/AppData/Local/Temp/Framework/Banane%20plantain%20...

Parent A de l'hybridationMusa acuminataParent B de l'hybridationMusa balbisianaClassification APG III (2009)Classification APG III (2009)

Ordre ZingiberalesFamille Musaceae

La banane plantain est une espce hybride de plante de la famille des Musaceae. Comme labanane dessert, c'est un sous-groupe de l'espce Musa paradisiaca issue l'origine ducroisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana.La banane plantain est simplement appele plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore diversnoms selon le lieu gographique :

Banane cochon dans certaines rgions ;Banane farine ou banane jaune dans les Antilles ;Banane poingo en Nouvelle-Caldonie ;Banane cuire.

Cette banane est plus riche en amidon que celles habituellement consommes en dessert.

Elle est couramment consomme dans une grande partie de lAfrique, dans les Carabes, enAmrique centrale et dans certains pays dAmrique du Sud.

Sommaire [masquer]

1 Vocabulaire2 Utilisation

2.1 Usages mdico-traditionnels3 Gntique4 Synonymes5 Notes et rfrences6 Liens externes

Vocabulaire[modifier | modifier le code]On parlait autrefois en Afrique et dans l'le de Tenerife de platane pour dsigner le bananier ; ainsidans la relation qu'il fait de sa visite de l'le de Tenerife, Jean-Baptiste Gaby, en 1689, expliqueque les bananes

sont les fruits de l'arbre Platane. Ils entroient pour lors dans leur maturit ; c'est un fruitde la grosseur & longueur de nos petits cocombres, il est d'un goust fort douastre & unpeu sauvage, quand on n'y est pas accotum. Les espagnols y voyent, disent-ils, au milieul'image d'un crucifix, quand on les coupe en biaisant ; les plus crdules de nos franois



pensoient l'y voir : mais quelque soin que nous prission l'examiner, nous en pmes jamaisl'y voir [1]

Utilisation[modifier | modifier le code]Par rapport la banane dessert, la banane plantain est gnralement plus grosse et plus longue, sachair est un peu rose et est un peu plus pauvre en sucre mais beaucoup plus riche en amidon, cequi la rend plus ferme, lui confrant une bonne tenue la cuisson. Elle est de ce fait beaucouputilise comme un lgume.

Bien que tout aussi savoureuses crues que les premires, leur chair est plus ferme et il est pluttd'usage de les consommer aprs cuisson car elles restent entires et servent de lgumes pouraccompagner des plats de viande, poulet, poisson.

En Afrique sub-saharienne, la banane plantain est le plus souvent consomme maturit, bouillie,grille ou frite.

Cuisine avant complte maturit, elle est ce stade plus ferme et moins sucr d'une texture assezproche des tubercules farineux. Elle doit tre blanchie (passage leau bouillante sale) pourpouvoir tre pele puis passe la friture ou utilise dans des ragouts comme la pomme de terre.

On peut les servir entires ou en pure, les frire dans de l'huile, coupes dans leur longueur ou entranches fines comme des chips (elles sont alors appeles allocos), les enfiler sur des brochettes,en petits cylindres alterns avec des petits cubes de viande, etc. On peut galement les frire dansde l'huile aprs les avoir piles et mlanges avec un peu de farine, cela donne du Claclo. On peutaussi les dcouper en lamelles et les faire scher, en y ajoutant un peu de sel.

Elles entrent dans la composition du foutou banane ivoirien et de la pote antillaise.

Elles ne font pas actuellement l'objet d'un commerce international important.

Usages mdico-traditionnels[modifier | modifier le code]Cette section ne cite pas suffisamment ses sources. Pour l'amliorer, ajouter en note desrfrences vrifiables ou les modles {{Rfrence ncessaire}} ou {{Rfrence souhaite}} surles passages ncessitant une source.

Lpre: la spathe enveloppant l'inflorescence, grille au feu nu, en mlange avec l'huile depalme, en application locale[pas clair].Maux de tte, migraine: feuilles en fumigation sche, dcoct des feuilles, per os.Ulcres gastriques: pte de la banane non mur disperse dans du lait, per os.Maux des yeux: suc des racines crases avec un peu de sel, en installation oculaire.Rhumatisme, troubles nerveux: dcoct de la souche, per os ou feuille ramollie au feu enapplication locale.Affection de foie et des yeux: dcoct de l'inflorescence non ouverte, dcoupe en petitmorceaux, per os et en installation oculaire.Gengivite, dermatose(mycose), mamelles affectes: cendre de la peau de banane non murecalcine, en application locale.Hmorrodes: cendre de la peaux de banane mure mlange avec un peu d'huile de palme,en application anale.Dysenterie, diarrhe, ictre: dcoct des feuilles, per os.Ictre: suc de tronc, per os.



Rhume, toux, grippe: dcoct de feuilles avec su sucre, per os.Asthnie, faiblesse: bouillon de pulpe de fruit avec du sel, ou pulpe de fruit cuite, par voieorale.Plaie, blessure: sve de l'enveloppe du fruit, en application locale.dme, inflammation, fbrifuge: dcoct de feuille, en bain.Hypertension: dcoct de feuilles, per os.Anmie: dcoct de feuilles, per os.[2] [rf. insuffisante]

Gntique[modifier | modifier le code]La plupart des plantains sont du groupe AAB. Quelques autres du groupe ABB.

Un groupe de distribution plus restreint mais aussi conomiquement important est celui desbananes de l'est africain du groupe AAA. Gntiquement distinct, il est dsign comme AAA-EA.

Botaniquement le plantain n'est pas une espce diffrente de la banane dessert mais seulement uncultigroupe.

Synonymes[modifier | modifier le code]Musa dacca Horan.Musa rosacea Jacq.Musa sapientum L.

Notes et rfrences[modifier | modifier le code]1. Jean-Baptiste Gaby, suprieur du couvent de l'observance de Saint-Franois de Loches (1689), Relation

de la Nigritie, contenant une exacte description de ses Royaumes & de leurs Gouvernements, la Religion, lesMoeurs, Coustumes & raretez de ce Pas. Avec la dcouverte de la Rivire du Senega, dont on a fait uneCarte particulire ; Ed: E. Couterot, 92 pages (livre numris par Google [archive])

2. KAMBU KABANGU OSCAR, Avant-Projet de la Pharmacope Traditionnellede la RDC, UNIKIN 2008

Liens externes[modifier | modifier le code]Sur les autres projets Wikimedia :

Banane plantain, sur Wikimedia Commons

Analyse de la principale filire d'approvisionnement de la ville de Yaounde en bananeplantainInternationa Banana SocietySaba, la banane tout faire, mme du ketchup : Prsentation de la Saba, la banane plantainla plus consomme aux PhilippinesRfrence Flora of North America : Musa paradisiaca (en)Rfrence Flora of Pakistan : Musa paradisiaca (en)Rfrence Catalogue of Life : Musa paradisiaca L. (en)Rfrence GRIN : espce Musa paradisiaca L. (en)(fr)[PDF] Les importations de banane plantain , CIRAD, Revue FruiTrop



Inflorescence jeune

Inflorescence avance

Fleur mle

Vendeuses de bananesplantain

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