Banquet Dinner Menu - Winter - The Ritz-Carlton · Banquet Dinner Menu - Winter. NOS CHEFS ... Johnny Porte tombe dans la cuisine dès son plus jeune âge en travaillant dans les

Menu Dîner banquet – HiverBanquet Dinner Menu - Winter

NOS CHEFS | OUR CHEFS

Sébastien Beaulac – Sous-chef exécutif du Ritz-Carlton Montréal

Originaire de la Rive-Sud de Montréal, Sébastien Beaulac a toujours été passionné par la cuisine Désireux de toujours s’améliorer et aimant la variété que lui proposent l’hôtellerie, les banquets raffinés et l’organisation de gros évènements, en 2014, il joint le Ritz-Carlton Montréal en tant que sous-chef exécutif. Dans les cuisines du Ritz-Carlton Montréal, Sébastien Beaulac apporte son expérience et sa rigueur pour proposer des plats de très haute qualité, originaux et de saison pour ravir le palais de chacun.

Originally from Montreal’s South Shore, Sébastien Beaulac has always been passionate about cooking. Constantly striving to improve and loving the diversity that the hotel industry, lavish banquets and organizing major events offered him, Sébastien became executive sous-chef of the Ritz-Carlton Montréal in 2014. He continues to bring his experience and work ethic to the Ritz-Carlton Montréal kitchens to create high-quality, original and seasonal dishes that delight the palate of every guest.

Johnny Porte – Chef exécutif du Ritz-Carlton MontréalNé à Paris et issu d’une famille de restaurateur parisien, Johnny Porte tombe dans la cuisine dès son plus jeune âge en travaillant dans les établissements de famille. Johnny Porte propose une cuisine française actuelle et retravaillée, en sélectionnant les produits de saison du Québec, proposant une expérience incomparable et distinguée à travers tous ses plats. Il a pour principe d’emmener les assiettes de restaurant gastronomique en banquets afin de créer un moment unique pour tous les événements proposés au Ritz-Carlton Montréal. Il aime impliquer ses équipes et rencontrer d’autres chefs pour toujours se tenir à jour des dernières techniques de pointes ou des nouveaux dressages.

Born in Paris into the family restaurant business, Johnny Porte was introduced to cooking at a very young age working for his family’s establishments. Johnny Porte creates modern and refined French cuisine using seasonal Quebec products, offering a matchless experience set apart by his dishes. His goal is to bring gourmet restaurant dishes to banquets to create one-of-a-kind moments at every event held at the Ritz-Carlton Montréal. He likes to keep his teams involved and meet other chefs to stay up to speed on the latest advanced techniques and new plating ideas.

Claude Guérin – Chef Pâtissière du Ritz-Carlton Montréal

Claude Guérin est originaire de l’Ain en France, à côté de la frontière suisse. Issue d’une famille de restaurateurs, elle a su dès sa tendre enfance qu’elle voulait se diriger vers la restauration. Attachée à la rigueur et à la créativité qui sont ses maîtres-mots, elle propose des créations alliant goût, design et beauté. Depuis 2014, elle s’est installée dans les cuisines du Ritz-Carlton Montréal et y a apporté son expérience, sa créativité et son inventivité. Grâce à la diversité de ses créations, Claude Guérin démontre son talent dans tous les aspects de la pâtisserie très haut de gamme.

Claude Guérin is from the department of Ain in France, near the Swiss border. Born into a family restaurant business, she knew from a young age that she too wanted to work in the restaurant industry. With rigour and creativity as her guiding principles, she produces creations that combine taste, design and beauty. Joining the Ritz-Carlton Montreal in 2014, she continues to bring her experience, creativity and inventiveness to its kitchens. Through her diverse creations, Claude Guérin demonstrates her talent in every aspect of high-end pastry-making.

12 $

14 $

19 $

22 $

24 $

25 $

36 $

Choix d’entrées (1er et 2e services)

Appetizer choices (1st and 2nd courses)

Crème d’oignons au crémant de pommes Cream of onion with apple cremant

Velouté de courge à la cannelle •Cream of squash with cinnamon

Tartare de saumon de l’Atlantique, concassé d’avocat à l’huile d’olive et au citron Atlantic salmon tartar, crushed avocado with olive oil and lemon

Raviolis frais de potimarron à l’orange Fresh red kuri squash ravioli with orange

Crabe des neiges en raviole ouverte de daïkon, vinaigrette truffée, gélée de pommes vertes et wasabi •Daikon ravioli with snow crab, truffle vinaigrette, green apple jelly and wasabi

Tataki de thon au sésame en salade niçoise, vinaigrette à la moutarde de Dijon •Sesame tuna tataki served on a Niçoise salad with Dijon mustard vinaigrette

Chartreuse de homard aux pommes vertes, émulsion à l’estragon •Lobster and green apple chartreuse with tarragon emulsion

Repas à l’assiettePlated dinner

Taxes et service non inclus | Taxes and service not included

sans gluten gluten free

26 $

15 $

15 $

15 $

14 $

42 $

51 $

52 $

54 $

56 $

58 $

Plats principaux (1 choix)

Main course (1 choice)

Tous nos plats chauds sont servis avec un accompagnement au choix du chefAll of our main courses are served with a side dish of the Chef’s choice

Choux farcis au quinoa et aux légumes, coulis de tomates • •Cabbage stuffed with quinoa and vegetables, tomato coulis

Pavé de morue noire rôti, sauce au citron vert Roasted black cod in lime sauce

Saumon à la plancha, sauce vierge •Salmon à la plancha in sauce vierge

Suprême de poulet cuit sur peau aux champignons et son jus de cuisson •Chicken breast au jus cooked on the skin with mushrooms, herbs, lemon confit

Carré d’agneau à la croûte de piment d’Espelette en cuisson lente, jus aux piquillos Slow-cooked rack of lamb crusted in Espelette pimento, piquillos juice

Filet mignon de veau de lait rôti, jus au Porto •Roasted milk-fed veal filet mignon in Porto juice

Filet mignon de boeuf Angus, petits légumes de saison, jus court aux fines herbes •Angus beef filet mignon with seasonal baby vegetables in fine herb reduction

Desserts (1 choix)

Dessert (1 choice)

Chocolat et café : Biscuit chocolat sans farine, Café Croquine, mousse Ocoa 70%, glace café • • Chocolate and coffee : Flourless chocolate biscuit, Café Croquine, foam Ocoa 70%, coffee ice

Poire et Caramel : Mousse poire, sablé Breton, glace caramel salé • Pear and Caramel : Pear mousse, shortbread Breton salted caramel ice

Nougat glacé : Fruits confits, fruits secs et coulis de fruits rouges •Iced nougat : Candied fruits, dried fruits and red fruit sauce

Praline et Yuzu : Comme un Paris Brest, crémeux Yuzu Praline and Yuzu : As a Paris Brest, creamy yuz

Café fraîchement infusé, sélection de thés et de tisanesFreshly brewed coffee, international selection of tea and herbal tea



sans noixwithout nuts

super aliments super foodS


100% local Carpaccio de cerf de Boileau, gousse d’asclépiade, copeaux de Louis d’or vieilli, micro-pousse de roquette, poivre des dunesBoileau deer carpaccio, milkweed pods, shaved Louis D’Or cheese, micro arugula, dune pepper

Carré d’agneau du Québec, croute aux herbes du bas du fleuve, jus d’agneauRack of lamb form Quebec, herb crust bottom, lamb juice

Marron-coing : mousse aux marrons, compote de coing, sablé breton et sorbet pommeChestnut: chestnut mousse, quince compote, Breton shortbread and apple sorbet

95 $

85 $

Soupes (1 choix)

Soups (1 choice)

Crème d’oignons au crémant de pommesCream of onion with apple cremant

Velouté de courge à la cannelle •Cream of squash with cinnamon

Entrées (1 choix)

Appetizers (1 choice)

Ceviche de pétoncles à la mangue et coriandre fraîche •Scallop ceviche with mango and fresh cilantro

Asperges vertes et viande des Grisons •Green asparagus and Bünderfleisch

Plateau de saumon fumé maison et gravlax (supp. 3 $) •Smoked salmon and gravlax platter (additional $3)

Miroir de charcuterie et ses condiments (supp. 2 $) •Deli meat platter and condiments (additional $2)

Assiette de magret de canard •Duck breast filet

Salades (2 choix)

Salads (2 choices)

Salade d’endives rouges, noix de pecan caramélisés et poires •Red endive salad, caramelized pecans and pears

Salade de quinoa aux légumes • •Quinoa and vegetable salad

Salade d’épeautre, poivrons jaune, canneberges et amandes • •Spelt salad with yellow peppers, cranberries and almonds

Salade de millet, céleri et agrumes • •Millet salad with celery and citrus

Salade Niçoise à l’asiatiqueAsian Niçoise salad

Buffet dîner Dinner buffet




Buffet dîner Dinner buffet

Plats principaux (2 choix parmi les plats suivants)

Main Course (2 choices among the following)

Tous nos plats chauds sont servis avec un accompagnement au choix du chef

Mahi Mahi, sauce citronnelle et gingembre Mahi Mahi, ginger and lemongrass sauce

Pavé de saumon de l’Atlantique rôti, laqué à l’érable •Roasted maple-glazed Atlantique salmon filet

Filet de dorade, sauce à l’orange Sea bream filet in orange sauce

Suprême de volaille fermière grillée aux champignons •Grilled free-range chicken breast with mushrooms

Médaillons de boeuf, sauce au poivre long • Filet mignon, long green pepper sauce

Côte de boeuf Angus rôtie et son jus (supplément de 8 $/personne)* •Angus prime rib roast au jus (additional $8/person)*

Raviolis frais à la ricotta et aux asperges Fresh ricotta and asparagus ravioli

Polenta crémeuse, aux tomates confites et au parmesan •Creamy parmesan and sun-dried tomato polenta

Table des douceurs au choix du Chef (3 morceaux/personne)

Chef’s sweet table selection (3 pieces/person)


*Frais de main d’oeuvre de 60 $ de l’heure pour le découpage ou préparation en salle. Minimum de 4 heures par chef.*Service charge of $60 per hour for carving and preparation. Minimum of 4 hours per chef.



70 $

SoupeSoupSoupe au choix du ChefChef’s choice of soup

Salades (2 choix)

Salads (2 choices)

Salade de quinoa au fenouil et à l’orange • •Quinoa salad with fennel and orange

Salade de jeunes pousses et herbes fraîches •Baby sprouts and fresh herbs salad

Salade de tomates au bocconcini •Tomato salad with bocconcini

GarnituresSide dishesChou frisé aux amandes et canneberges • •Kale with almonds and cranberries

Polenta au parmesan et aux tomates séchées •Parmesan and sun-dried tomato polenta

Buffet soir Evening buffet

Plats principaux (2 choix)

Main Course (2 choices)

Filet de saumon, sauce à la coriandreSalmon filet in coriander sauce

Poitrine de volaille marinée aux herbes et au citron •Lemon- and herb-marinated chicken breast

Dos de cabillaud, sauce vierge au citron et câpres •Cod filet in lemon and caper vierge sauce

Médaillon de boeuf, sauce au vin rouge •Beef medallion in red wine sauce

Table des douceurs au choix du Chef Chef’s sweet table selection(3 variétés/personne) (3 items/person)





65 $

SoupeSoupSoupe MinestroneMinestrone soup

Plats froidsCold dishesSalade de tomates au bocconcini •Tomato and bocconcini salad

Assiette d’antipasti •Antipasto plate

Plateau de jambon de parme •Parma ham platter

Buffet ItalienItalian buffet

Plats chaudsHot dishesPâtes farcies aux champignons ou à la ricotta et aux aspergesStuffed pasta (mushrooms or ricotta and asparagus)

Linguine à la sauce tomate ou à la sauce AlfredoLinguine (tomato sauce or Alfredo sauce)

Escalope de veau au citronVeal escalope with lemon sauce

DessertsBiscotti

Cannoli

Tiramisu




9 $

9 $

9 $

9 $

6 $

6 $

6 $

6 $

8 $

8 $

8 $

8 $

Boisson non-alcoolisées Non-alcoholic beveragesBadoitBadoit (75cl)

EvianEvian (75cl)

Coca ColaCoca Cola (33cl)

Coca Cola DièteCoca Cola Light (33cl)

TonicTonic

Jus de fruit assortis (unité)Fruit juice (each)

Red Bull

Bières (bouteille)

Beers (bottle)

LOCALES LOCAL

Cheval Blanc (Québec)

Sainte Ambroise (Québec)

INTERNATIONALES INTERNATIONAL

Stella Artois (Belgique)Stella Artois (Belgium)

Bass (Royaume-Uni)Bass (United Kingdom)

Leffe (Belgique)Leffe (Belgium)

Tous les prix sont par personne et sont sujets à changement sans préavis. Des frais de service et d’administration de 20% sont applicables sur toutes nourritures et boissons. Taxe fédérale de 5% et taxe provinciale de 9.975% en sus.All prices are per person and are subject to changes without notice. Service and administration charge of 20% on all food & beverage are applicable. Federal tax of 5% and provincial tax of 9.975% are applicable.


68 $

85 $

135 $

170 $

190 $

Champagne & mousseuxChampagne & sparkling wineCRÉMANT DE BOURGOGNEBrut, Rosé, Perle d’Aurore, Louis Bouillot, France

ROEDERER ESTATEBrut, Roederer, Anderson Valley, California, United States

CHAMPAGNELallier Grand Cru

CHAMPAGNEBrut, Pol Roger, France

CHAMPAGNEBrut, Rosé, Lanson, France




48 $

52$

58 $

55 $

64$

66 $

78 $

80 $

82$

90$

Vin blanc White wineVENETOPinot Grigio, Ruffino Lumina, Italie

JACKSON-TRIGGS NIAGARAReserve Sauvignon Blanc, Canada

VIOGNIERThe Y Series, Yalumba, South Australia, Australia

SOAVE CLASSICOPieropan, Italy

SAUVIGNON BLANCBabich, Marlborough, New Zealand

CHARDONNAYChâteau St-Jean, California, United States

CHABLISJoseph Drouhin, France

CHARDONNAYLa Crema, Monterey County, California, United States

SANCERRELes Baronnes, Domaine Henri Bourgeois, France

MARSANNE-VIOGNIERTreana, Central Coast, California, United States


48 $

52$

65 $

56 $

90$

120 $

126 $

180 $

Vin rouge Red winePINOT NOIRBaron Philippe de Rothschild SA, France

CABERNET-SAUVIGNONWoodbridge, Robert Mondavi, Californie

CÔTES DU RHÔNERéserve, Perrin, France

CABERNET SAUVIGNONChâteau St-Jean, California, United States

CÔTES DU RHÔNECoudoulet de Beaucastel, Perrin, France

ST-ÉMILION GRAND CRUChâteau Haut-Ségottes, France

AMARONE DELLA VALPOLICELLAGiuseppe Campagnola, Italy

BRUNELLO DI MONTALCINODonatella Colombini, Italy



Digestif SpiritualRemy Martin V.S.Grand MarnierBailey’sAmarettoSambuccaTia MariaDrambuiePorto 10 Ans

VinWineVIN ROUGE Pinot Noir 2012

VIN BLANC Veneto 2013

Alcool AlcoholAPERITIFSMartini BlMartini RgeCampari,Creme De Cassis

Alcool fort CordialVODKA Stolichnaya

GIN Tanqueray

RHUM Bacardi

SCOTCH Johnny Walker Red

RYE -WISKEYCanadian Club

BOURBONJack Daniel’s

Forfait bar - Régulier Bar package - RegularBar ouvert d’une heure avec marques régulières. Chaque heure supplémentaire : 12$ par heure jusqu’à 4 heures consécutives

Open bar for one hour with regular brands.Additional hour: 12$ per hour up to 4 consecutive hours

27 $



Digestif SpiritualRemy Martin Fine ChampagneGrand MarnierBailey’sAmarettoSambuccaTia MariaDrambuiePorto 20 Ans

VinWineVIN ROUGE Cabernet-Sauvignon 2013

VIN BLANC Jackson-Triggs Niagara 2012

Alcool AlcoholAPERITIFSMartini BlMartini RgeCampariCrème De Cassis

Alcool fort CordialVODKA Grey Goose

GIN Bombay Saphire

RHUM Havana Club 7Ans

SCOTCH Johnny Walker Black

RYE - WISKEY Crown Royal

BOURBON Knob Creek 9 Years

Forfait bar - Régulier Bar package - RegularBar ouvert d’une heure avec marques régulières. Chaque heure supplémentaire : 12$ par heure jusqu’à 4 heures consécutives

Open bar for one hour with regular brands.Additional hour: 12$ per hour up to 4 consecutive hours

Forfait bar - Prémium Bar package - PremiumBar ouvert d’une heure avec marques supérieures. Chaque heure supplémentaire : 15$ par heure par personne jusqu’à 4 heures consécutives

Open bar for one hour with premium brands. Additional hour : 15$ per hour per person up to 4 consecutive hours

30$



Bar à la consommationBar per consumptionPrix au verre Price per glass


8 50 $

9 $

BièresBeersLocaleDomestic

Importée Imported

9 50$

9 50$

10 50$

10 50$

Vins rouge White wineSÉLECTION CLASSIQUEPinot Noir 2012

SÉLECTION RITZ-CARLTONCôtes du Rhône Perrin

Vins blanc White wineSÉLECTION CLASSIQUE Veneto 2013

SÉLECTION RITZ-CARLTON Côtes du Rhône Guigal

6 $

6 $

6 $

8 $

DiversBoissons GazeuseSofts

Eaux Min. Min. Water

JusJuices

Red Bull



10 $11 $

13 $

11 $

13 $

11 $

13 $

11 $

13 $

11 $

13 $

11 $

13 $

10 $10 $

AperitifsAperitivesMartini Blanc

Martini Rouge

Campari

Alcools AlcoholsSÉLECTION CLASSIQUE

VODKA Stolichnaya

GIN Tanqueray

RHUM Bacardi

SCOTCH Johnnie Walker Red

RYE - WISKEY Canadian Club

BOURBON Jack Daniel’s

SÉLECTION RITZ-CARLTON

VODKA Grey Goose

GIN Bombay Saphire

RHUM Havana Club 7 Years

SCOTCH Johnnie Walker Black

RYE - WISKEY Crown Royal

BOURBON Knob Creek 9 Years

12 $

12 $

14 $

14 $

12 $

11 $11 $

11 $

11 $

11 $

11 $

DigestifsCordialsGrand Marnier

Amarula

Amaretto

Sambucca

Tia Maria

Drambuie

Cointreau

SÉLECTION CLASSIQUE

Remy Martin V.S.

Porto Graham’s 10 Ans

SÉLECTION RITZ-CARLTON

Remy Martin Fine Champagne

Porto Graham’s 20 Ans

Les bars comprennent les accompagnements (jus, boissons gazeuses)Bars include mixers (juices, soft drinks)


Information et Réservations | 514 842-4212 ext. 1222 | Ritz-Carlton Montréal, 1228 Sherbrooke Ouest, Montréal, H3G 1H6

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