Barbara Gateau GÂTEAUX · Diplômée en arts plastiques et en photographie, Barbara Gateau est l’auteur du blogue culinaire Madame Gateau, dans lequel elle élabore et met en scène

Votre gâteau favori est débordant de chocolat, frais et fruité ou parfumé de douces épices ? Vous trouverez de quoi satisfaire votre dent sucrée sous la gouverne de Barbara ! Élaborés à l’aide de techniques simples et d’ingrédients gourmands, les 50 recettes de ce livre vous donneront autant de plaisir à cuisiner ces petites douceurs qu’à les déguster ! Marbré au chocolat blanc et au thé matcha, bavarois aux bleuets, pavlova aux litchis et aux framboises, gâteau au beurre et au popcorn ou gâteau éponge à la tire d’érable ne sont que quelques exemples des délices magnifiquement illustrés que vous aurez la fierté de concocter. Pour garnir la table à l’heure du thé, impressionner vos convives lors d’un anniversaire, compléter le menu d’un goûter improvisé ou simplement satisfaire une forte envie gourmande, Gâteaux vous accom-pagnera de belle et bonne façon dans tous vos événements !

Diplômée en arts plastiques et en photographie, Barbara Gateau est l’auteur du blogue culinaire Madame Gateau, dans lequel elle élabore et met en scène au quotidien des recettes dont l’originalité étonne autant que leur simplicité. Aussi talentueuse que polyvalente, elle travaille également au développement de recettes pour des marques alimentaires et signe les photos et le stylisme culinaire de reportages de magazines.

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50 recettes simples et gourmandes

pour se faire plaisir !

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Imprimé au Canada

© 2016, Les Éditions de l’Homme,division du Groupe Sogides inc., filiale de Québecor Média inc.(Montréal, Québec)

Tous droits réservés

Dépôt légal : 2016Bibliothèque et Archives nationales du Québec

ISBN 978-2-7619-4587-5

Données de catalogage disponibles auprès de Bibliothèque et Archives nationales du Québec

Édition : Émilie Mongrain et Isabel TardifDesign graphique : Christine HébertInfographie : Chantal LandryRévision : Lucie DesaulniersCorrection : Sylvie Massariol et Caroline Hugny Traitement des images : Johanne Lemay et Mélanie SabourinPhotos : Barbara Gateau

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Barbara Gateau


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TABLE DES MATIÈRES

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

CHAPITRE 1 : LES CHOCOLATÉS

Bundt au chocolat noir . . . . . . . . . . . . . . . . 12Charlotte au chocolat et au piment

d’Espelette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Cheesecake au chocolat et coulis

de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Étagé aux trois chocolats . . . . . . . . . . . . . . 20Fondant au chocolat et à l’avocat . . . . . . . . 25Forêt-noire aux framboises . . . . . . . . . . . . . 26Gâteau mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . 29Le tout choco sans cuisson . . . . . . . . . . . . . 30Marbré à la vanille et au chocolat . . . . . . . . 35Marbré au chocolat blanc et au thé matcha 36Mi-cuit au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Moelleux au chocolat blanc . . . . . . . . . . . . . 40Soufflé au chocolat et coulis de bleuets . . . . 43

CHAPITRE 2 : LES ÉPICÉS

Bundt au pain d’épices et au miel . . . . . . . 46Cheesecake aux poires et coulis

au safran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Gâteau au café, glaçage tiramisu . . . . . . . . 50Gâteau au citron vert, glaçage à l’eau

de rose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Gâteau au thé au jasmin

et à la crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . 54Gâteau au yogourt et à la fleur d’oranger . . 59Gâteau des anges au basilic et

aux graines de pavot, glaçage au citron . . 60Gâteau de Savoie à l’anis étoilé,

sauce à la crème fraîche . . . . . . . . . . . . . . 63Le classique à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . 64Roulé à la crème de marrons aromatisée

au brandy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Torsades briochées aux épices chai . . . . . . . 71

CHAPITRE 3 : LES FRUITÉS

Bavarois aux bleuets . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Croquant aux dattes et à la banane . . . . . . 79Entremets aux framboises et au chocolat . . 82Étagé aux cerises et à la confiture . . . . . . . 84Gâteau à la noix de coco . . . . . . . . . . . . . . . 87Gâteau aux agrumes et à l’huile d’olive . . . 88Gâteau aux châtaignes . . . . . . . . . . . . . . . . 91Gâteau aux pêches et glaçage

au mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Gâteau Belle-Hélène . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Gâteau crumble aux pommes . . . . . . . . . . . 96Pavlova aux litchis et aux framboises . . . . . 99Renversé à l’ananas, sauce au caramel

au beurre salé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Roulé aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Tropézien à la mangue . . . . . . . . . . . . . . . 108

CHAPITRE 4 : LES PLAISIRS COUPABLES

Étagé au beurre et au popcorn . . . . . . . . . 112Fondant au chocolat et à la crème fraîche 115Gâteau aux friandises . . . . . . . . . . . . . . . . 118Gâteau au caramel garni d’éclats

de bretzels, sauce au caramel salé . . . . . 120Gâteau au chocolat à la bière brune . . . . . 123Gâteau au chocolat et à la menthe . . . . . . 124Gâteau du diable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Gâteau éponge à la tire d’érable . . . . . . . . 130Le mi-brownie, mi-cookie . . . . . . . . . . . . . 133Le suprême aux biscuits Oreo . . . . . . . . . 134Mi-cuit à la guimauve . . . . . . . . . . . . . . . . 137Roulé au dulce de leche . . . . . . . . . . . . . . . 138

Index des garnitures . . . . . . . . . . . . . . . 141 Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142



INTRODUCTION

Il y a le gâteau que l’on prépare au dernier moment, quand des amis passent à l’improviste . Il y a celui auquel on pense depuis des jours et qui nous fait rêver . Le délice que l’on concocte en cachette pour un anniversaire-surprise . Celui que l’on cuisine à ses enfants pour le plaisir de les voir se régaler . Et le gâteau que l’on prépare avec grand soin, dans le détail du glaçage et des décora-tions, pour être fier de soi, tout simplement .

Dans ce livre, vous trouverez un gâteau pour chaque occasion et chacune de vos envies . Cinquante recettes y sont regroupées, des plus simples (comme le gâteau au yogourt et à la fleur d’oranger) aux plus élaborées (comme le gâteau Belle-Hélène ou la Forêt-noire aux framboises) . Il y a des gâteaux bien chocolatés, d’autres aux épices subtiles, à accompagner d’un bon thé chaud, et d’autres encore délicieusement fruités pour les goûters d’été . Il y a aussi les gâteaux pour satisfaire les plaisirs coupables, avec une forte dose de sucre, que l’on réserve aux grandes occasions !

J’ai voulu ces recettes accessibles et faciles à réaliser afin que vous preniez autant de plaisir à les cuisiner qu’à en déguster le résultat ! J’espère qu’elles vous inspireront pour célébrer les plaisirs simples de la vie .

Bons gâteaux !



les chocolatés


12

BUNDT AU CHOCOLAT NOIR

10 À 12 PERSONNES S MOULE À BUNDT DE 25 CM (10 PO) DE DIAMÈTRE

Beurre non salé (pour le moule)

5 œufs

200 g (1 tasse) de sucre

150 g (5 oz) de chocolat noir, coupé en morceaux

125 ml (½ tasse) de lait

80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

180 g (1 ½ tasse) de farine tout usage

2 c . à café de levure chimique (poudre à pâte)

Glaçage150 g (5 oz) de chocolat noir,

coupé en morceaux

125 ml (½ tasse) de café espresso préparé

60 g (½ tasse) de sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) . Beurrer généreusement le moule et réserver .

Dans un bol, battre les œufs et le sucre . Réserver .

Dans une casserole, chauffer à feu doux le chocolat noir et le lait en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu . Verser dans le bol contenant les œufs en mélangeant . Incorporer ensuite l’huile, la farine et la levure chimique .

Verser la préparation dans le moule préparé . Cuire au four 40 mi-nutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre .

Démouler immédiatement en retournant le gâteau dans une as-siette et laisser tiédir 1 heure à température ambiante . Si nécessaire, couper la partie bombée au-dessous du gâteau pour qu’il soit bien plat . Réserver .

PRÉPARATION DU GLAÇAGE – Mettre le chocolat et le café dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le cho-colat soit complètement fondu . Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre glace et bien mélanger pour obtenir un glaçage homogène . Réfrigérer le glaçage 10 minutes pour le raffermir, puis le verser sur le gâteau en le laissant couler dessus et sur le pourtour .

iNOTE : Le gâteau se conservera de 2 à 3 jours à température am-biante, dans un contenant hermétique .




15

les

choc

olat

és

8 À 10 PERSONNES S MOULE À CHARNIÈRE DE 20 CM (8 PO) DE DIAMÈTRE

375 ml (1 ½ tasse) de lait

30 biscuits doigts de dame (biscuits boudoirs), coupés en

deux sur la longueur

6 œufs


60 ml (¼ tasse) d’eau

½ c . à café de poudre de piment d’Espelette

Décoration80 g (3 oz) de copeaux

de chocolat noir

Couvrir le fond du moule d’une pellicule de plastique et refermer la charnière autour pour maintenir la pellicule bien en place . Réserver .

Verser le lait dans une assiette creuse et y déposer les moitiés de biscuits quelques secondes afin qu’elles s’imbibent de lait . Placer les biscuits trempés verticalement sur les parois intérieures du moule préparé, face plate vers l’intérieur . Répartir le restant des biscuits dans le fond du moule et réserver .

Séparer les blancs d’œufs des jaunes et réserver les blancs dans un bol .

Dans un grand bol, battre légèrement les jaunes d’œufs avec un fouet et réserver .

Dans une casserole, chauffer à feu doux le chocolat et l’eau en re-muant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu . Verser sur les jaunes d’œufs, ajouter le piment d’Espelette et mélanger avec un fouet . Réserver .

Avec un batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes . À l’aide d’une spatule en silicone, incor-porer progressivement et délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat, en formant des huit avec la pâte .

Verser la préparation dans le moule contenant les biscuits . Réfrigérer 4 heures, ou jusqu’à ce que la garniture de la charlotte soit ferme .

Saupoudrer de copeaux de chocolat au moment de servir .

jNOTE : Le gâteau se conservera de 1 à 2 jours au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau .

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

ET AU PIMENT D’ESPELETTE


16


Croûte200 g (2 tasses) de biscuits

de type « Petit Beurre »

80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

1 c . à soupe de cacao en poudre

Garniture au fromage et au chocolat

750 g (1 ½ lb) de fromage à la crème

3 œufs

150 g (¾ tasse) de sucre

1 c . à soupe de cacao en poudre


Coulis de fraises250 g (1 2/3 tasse) de fraises

fraîches ou surgelées, coupées en morceaux

100 g (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) d’eau

Décoration5 fraises, coupées en deux

2 c . à soupe de copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) .

PRÉPARATION DE LA CROÛTE – Mettre les biscuits dans un robot culinaire et les réduire en miettes fines . Transférer les biscuits émiettés dans un bol et mélanger du bout des doigts avec le beurre et le cacao . Étaler le mélange dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère et réserver .

PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU FROMAGE ET AU CHOCOLAT – Dans une casserole, à feu doux, réchauffer le fromage à la crème en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeux et homo-gène . Hors du feu, ajouter les œufs, le sucre et le cacao et bien mélanger en battant avec un fouet . Réserver .

Faire fondre le chocolat au bain-marie . Incorporer le chocolat fondu dans le mélange de fromage et d’œufs .

Verser la garniture dans le moule . Cuire au four 40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit ferme .

Retirer du four et laisser reposer à température ambiante 1 heure, puis réfrigérer 4 heures, ou jusqu’à ce que le gâteau soit complète-ment raffermi .

PRÉPARATION DU COULIS DE FRAISES – Entre-temps, mixer tous les ingrédients du coulis au robot culinaire ou au mélangeur . Conserver au réfrigérateur .

Au moment de servir, accompagner chaque part de cheesecake de coulis de fraises . Garnir de demi-fraises et de copeaux de chocolat .

iNOTE : Le gâteau se conservera de 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique .

CHEESECAKE AU CHOCOLAT

ET COULIS DE FRAISES





20

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE AU CHOCOLAT AU LAIT – Préchauffer

le four à 180 °C (350 °F) . Beurrer le moule et réserver .

Dans un bol, battre les œufs et le sucre . Réserver .

Dans une casserole, chauffer à feu doux le chocolat au lait et le lait en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu . Verser sur la préparation d’œufs et de sucre et mélanger . Incorpo-rer ensuite l’huile, la farine et la levure chimique .

Verser le mélange dans le moule préparé . Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre de la génoise en ressorte propre . Retirer du four et laisser refroidir com-

plètement à température ambiante .

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR – Séparer les blancs d’œufs des jaunes . Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol et réserver . À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et réserver .

Dans une casserole, chauffer à feu très doux le chocolat et l’eau en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu . Verser sur les jaunes d’œufs et mélanger .

À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat, en formant des huit avec la mousse pour mélanger le tout délicatement . Verser sur la génoise dans le moule et réserver au réfrigérateur 1 heure .

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC – Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 mi-nutes (voir note 1 pour l’utilisation de la gélatine en poudre) .

ÉTAGÉ AUX TROIS CHOCOLATS


Génoise au chocolat au laitBeurre non salé (pour le moule)

2 œufs

50 g (¼ tasse) de sucre

70 g (2 ½ oz) de chocolat au lait, coupé en morceaux

60 ml (¼ tasse) de lait

2 c . à soupe d’huile végétale

60 g (½ tasse) de farine tout usage

½ c . à café de levure chimique (poudre à pâte)

Mousse au chocolat noir3 œufs

100 g (3 ½ oz) de chocolat noir, coupé en morceaux

60 ml (¼ tasse) d’eau

Mousse au chocolat blanc4 feuilles de gélatine (ou 7 g de gélatine en poudre, voir note 1)

100 g (3 ½ oz) de chocolat blanc, coupé en morceaux

125 ml (½ tasse) de lait

180 ml (¾ tasse) de crème 35 % à fouetter, très froide

Décoration1 c . à soupe de cacao en poudre


21

les

choc

olat

és

Entre-temps, dans une casserole, à feu doux, mélanger le chocolat blanc et le lait jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la prépa-ration soit homogène . Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation au chocolat blanc . Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient complètement fondues . Laisser refroidir à température ambiante .

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes . À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc, puis verser dans le moule sur la mousse au chocolat noir . Remettre le gâteau au réfrigérateur pour 4 heures, ou jusqu’à ce que les mousses soient fermes . Saupoudrer le gâteau de cacao au moment de servir .

iNOTES

1 . Pour préparer la gélatine en poudre, la mélanger à 60 ml (¼ tasse) d’eau froide, puis l’incorporer à la préparation au choco-lat blanc .

2 . Le gâteau se conservera 1 journée au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau .





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Barbara Gateau GÂTEAUX · Diplômée en arts plastiques et en photographie, Barbara Gateau est l’auteur du blogue culinaire Madame Gateau, dans lequel elle élabore et met en scène