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8/7/2019 bistronomie

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Bistronom

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Soupe loignon

Ingrdients12 oignons20 cl de vin blanc sec4 pinces de sel fin10 g de sucre semoule3 tours de moulin poivre3 cl dhuile d'olive

Recette

plucher les oignons puis les mincer finement.Dans une grande cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignonsavec 3 pinces de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer lgrement pendant20 min. Dglacer ensuite avec le vin blanc et laisser rduire de moiti. Mouilleravec l'eau et le cube de volaille, puis laisser cuire feu doux pendant 2 h.Rectifier l'assaisonnement et rserver au chaud.

Prchauffer le four 200 C (th. 6-7).Tailler la baguette en crotons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage rp,puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer lgrement.Servir la soupe bien chaude accompagne des crotons.

Le plus du chef

Cette soupe est idale rchauffer, n'hsitez pas la raliser la veille.

Pour la garniture : baguette100 g demmenthal rpPour le bouillon :

2 L deau cube de bouillon de volaille

6 personnes

15 minutes


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Feuillet de poire,

Ingrdients3 poires2 chalotes5 cl dhuile d'olive100 g de pousses d'pinard

Recette

Dtailler des ronds de pte feuillete de 15 cm de diamtre, puis les disposer sur

une plaque de cuisson munie d'une feuille Exopat. Recouvrir dune autre plaquepour viter que la pte gonfle. Cuire ensuite 200 C pendant 15 20 min.

plucher les chalotes et les mincer en fines lamelle, puis les faire suer dans unecasserole avec un filet dhuile dolive et une pince de sel. Ajouter un verre d'eau,cuire feu doux et couvert pendant 15 20 min en mlangeant rgulirement.Ajouter ensuite les pousses dpinard laves et mlanger sans cuire. Rectifierlassaisonnement et rserver.

plucher les poires et les couper en julienne (fins btonnets) laide dunemandoline. Recouvrir les feuillets refroidis de fondue dchalotes et pinards,disposer la julienne de poire dessus, puis la Fourme d'Ambert, et mettre sous le grildu four pendant 1 min. Servir.

Le plus du chef

Vous pouvez aussi raliser cette recette en remplaant la poire par de lapomme.

4 pinces de sel fin6 tours de moulin poivre6 ronds de pte feuillete100 g de fourme d'Ambert

fondue d'chalotes etFourme d'Ambert6 personnes30 minutes


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Buf aux carottesIngrdients

1 kg de buf braiser ( jumeau, collier, macreuse )2 bottes de carottes fanes

1 oignon2 gousses d'ail10 cl de vin blanc sec50 cl de bouillon de buf

Recette

Couper le buf en gros morceaux de 80 g. Laver, scher et hacher le persil. plucher etmincer l'oignon en fines lamelles. plucher et couper les carottes en grosses rondelles.

Dans une grande cocotte chaude, faire colorer les morceaux de viandes sur chaque face.Lorsqu'elle est bien dore, ajouter les oignons et cuire pendant 2 min. Dglacer la cocotteavec le vin blanc. Laisser bouillir, puis mouiller la viande hauteur avec le bouillon de buf.Ajouter le bouquet garni, le poivre, 4 pinces de sel et les gousses d'ail.Porter bullition et, l'aide d'une cumoire ou d'une cuillre, enlever les impurets qui seforment la surface. Couvrir et cuire feu doux pendant 2 heures.Aprs les 2 heures de cuisson, ajouter les rondelles de carottes, puis porter bullition.

Poursuivre la cuisson encore pendant 1 heure. Avant de servir, goter le bouillon sanshsiter rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si ncessaire.Disposer le buf, les carottes, un peu du jus de cuisson dans un plat et parsemer de persilhach.

Le plus du chef

Pour une texture de jus plus onctueuse, ajoutez un morceau de couenne de porc pendant lacuisson du buf.

1 bouquet garni

3 cl dhuile d'olive5 pinces de sel fin2 g de poivre noir1 botte de persil plat

6 personnes

30 minutes


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Profiteroles la vanille,

IngrdientsPour la pte :

150 g de farine de bl25 cl deau100 g de beurre douxOeuf(s) : 4 pice(s)

Recette

Prchauffer le four 200 C (th. 6-7).Pour la pte choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter la farineet mlanger, puis remettre sur un feu doux pour desscher lgrement la pte. Retirer nouveau du feu et ajouter les ufs 1 par 1 en mlangeant.taler du papier sulfuris sur une plaque allant au four et poser dessus 18 boules de ptebien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent tre bien dors et secs).Laisser ensuite refroidir.Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au conglateur.Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.Disposer 3 choux par assiette et verser le chocolat tide dessus. Dguster aussitt.

Le plus du chef

En fin de cuisson seulement, n'hsitez pas ouvrir plusieurs reprises la porte du fourpour chasser l'humidit et ainsi desscher vos choux.

Pour la garniture :

l de glace vanillePour la sauce :

150 g de chocolat noir15 cl de lait

sauce chocolat6 personnes

15 minutes


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Mini brownies

Ingrdients

2 ufs100 g de sucre semoule120 g de chocolat noir

Recette

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.Fouetter les ufs et le sucre l'aide dun batteur jusqu' obtenir un mlange blancet mousseux. Incorporer alors le chocolat fondu et la farine en mlangeantdlicatement. Rserver ensuite l'appareil au froid.Prchauffer le four 200 C (th. 7).Beurrer et sucrer les moules, puis les remplir aux 3/4 avec l'appareil brownies.Dposer une noix de pcan sur chaque moule, puis enfourner les mini-brownies

200 C pendant 6 min.Les dmouler lorsqu'ils ont refroidi.

Le plus du chef

Vous pouvez remplacer les noix de pcan par des noix fraches ou par des amandesentires.

80 g de beurre doux25 g de farine de bl30 g de noix de pcan

6 personnes

20 minutesaux noix de pcan


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