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Des ides

gourmandes

pour vos

barbecues!

Burger partyBons conseils et dlicieuses recettes base de viande suisse

bon Apptit. Mai/Juin 2013

13 bonnes raisons

de faire un barbecue.

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Chers fans des grillades,

Viande marine prte cuire, saucisses de toutes sortes: avec le vaste ventail de dlicieux produits que propose votre boucherie, faire un barbecue est un jeu denfant. Mais entre nous, un vritable as de la grillade a parfois envie de prouver ses comptences avec une recette indite faite maison.

Pour cela, je vous propose aujourdhui une solution patante: le burger. Trs simple prparer, il saura galement sduire tous les convives de vos barbe-cues! Car si vous aimez combiner les divers types de viandes avec des assaisonnements raffins, vous saurez le dcliner selon les gots de chacun. Dans ce numro, je vous prsente quelques dlicieuses variations sur ce thme. Nhsitez pas les adapter selon votre inspiration: cest en crant vos propres recettes que vous vous amuserez le plus!

Vous trouverez chez votre boucher la viande ncessaire vos burgers. De mme que dans mon entreprise formatrice, elle vient gnralement de producteurs de la rgion que votre boucher connat encore person-nellement. Cela dcuple naturellement le plaisir de la dgustation.

Pour votre prochaine burger party, nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et un bon apptit!

Quand les as de la grillade portent la toque

Nicole Nick,

apprentie-bouchre chez

Wechsler Metzg Nebikon LU

4Quoi de plus dlicieux que des burgers maison sortis tout chauds du gril? Dcouvrez ici tout ce quil faut savoir pour les russir.

as du burger!Devenez un

Tout dabord, la viande Nhsitez pas choisir votre viande prf-re: en effet, un bon burger peut tre fait indistinctement avec de la viande hache de veau, de buf, dagneau ou de porc. Sans parler des mlanges soit avec une deuxime viande, soit avec de la chair saucisse. Pour une barbecue party, il est conseill de choisir plusieurs variantes afin de rpondre tous les gots. A lexcep-tion de lagneau quil faut commander lavance, votre boucher dispose en maga-sin de toutes les viandes adquates, ainsi que de chair saucisse.

Les bons condiments Les ingrdients de base pour aromatiser la farce sont: sel, poivre et oignons, ces derniers devant tre au pralable brivement blondis la pole. En leur adjoignant de lail, des pices, du piment, des pistaches, etc., vous pouvez varier linfini la palette des saveurs.

bon Apptit.

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Question de formeCru, le burger doit tre trs compact afin de ne pas se dsagrger lors de la cuisson. Pour cela, il est ncessaire de bien malaxer la farce et de former des boulettes trs fermes, que lon aplatira ensuite selon la forme souhaite. Au final, les burgers doivent en effet tre aplatis afin dviter quune fois sur le gril, la viande ne reste crue lintrieur tout en tant brle lextrieur. Les farces peuvent aussi tre prpares la veille mais sans sel: celui-ci nest alors ajout quau dernier moment.

Jamais sans garnitureDe la viande et du pain ne suffisent pas pour faire un burger. La touche finale exige diffrentes sauces, des feuilles de salade, des anneaux doignons, des tranches de concombre, de tomate et de fromage, ainsi que toutes sortes de garnitures supplmentaires. Ces ingr-dients sont essentiels pour donner au burger non seulement un got dlicieux, mais aussi un aspect apptissant.

Barbecue: quelques astuces Une grille bien nettoye vite que les burgers ny attachent. Linstrument idal pour retourner les burgers est une truelle bout large ( se procurer en magasin de bricolage). Servez les burgers bien cuits. Seuls les burgers de buf ou de veau dont la viande a t achete le jour mme peuvent rester un peu ross lintrieur. Faites dorer brivement sur le gril les petits pains dans lesquels vous servirez les burgers mais attendez le dernier moment pour cela.

bon Apptit.

6INGRDIENTS

600 g de buf suisse hach8 asperges vertes8 tomates-cerises1 boule de mozzarella1 cs de vinaigre balsamique2 cs dhuile dolive Sel, poivre du moulin2 brins de basilic4 petits pains de seigle

sssssssesessesesesese hhhhhhhhaaacaacacacaccaaaaccaa hhhhhhhhh

PRPARATION

1 | Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur. Couper les tomates et la moz-zarella en tranches. Prparer une vinaigrette en mlangeant vinaigre, huile, poivre et sel. Effeuiller le basilic.

2 | Saler et poivrer gnreusement la viande hache. Avec cette prparation, former quatre burgers ronds et plats de taille gale. Poser les burgers sur le gril et les faire cuire temp-rature moyenne pendant 6 8 minutes, en les retournant une seule fois avec prcaution.

3 | Faire griller les demi-asper-ges 3 4 minutes. Couper les petits pains de seigle en deux et les faire griller rapidement.

4 | Poser des tranches de tomate sur la moiti infrieure du petit pain, ajouter le burger, garnir de mozzarella, dasperges et de basilic et assaisonner de vinaigrette selon son got.

Dlicieux accompagn dune salade.

1 PORTION CONTIENT ENV.:

600 kcal I 48 g de protines

25 g de matires grasses

43 g de glucides (sans salade)

Burger de bufavec asperges vertes, tomates, mozzarella et basilic Ingrdients pour 4 portions | Temps de prparation: env. 35 min

bon Apptit.

7 7 7bon Apptit.

8Les Suissesses et les Suisses ont prouv depuis longtemps quils matrisaient parfaite-ment le maniement de la braise et de la pince barbecue. Et si nous privilgions naturelle-ment la viande suisse, cest que nous savons que ce nest quavec les meilleurs ingrdients que lon obtient un rsultat parfait. Afin de prparer avec soin ce produit naturel de grande qualit, il est indispensable de respec-ter quelques rgles simples dhygine tout particulirement par temps chaud.

Les rgles dusage de la viande frache pour le barbecue La rfrigration de la viande ne doit en

aucun cas tre interrompue. Le respect de la chane du froid est garanti jusqu ltal du boucher, mais ensuite, cest vous qui en devenez responsable. A la belle saison, il est donc recommand de nacheter la viande quau tout dernier moment et de la mettre trs rapidement au rfrigrateur. Lidal est de la transporter dans un sac isotherme.

La viande hache ncessaire pour prparer les recettes de burger prsentes dans ce numro soxyde plus rapidement quun

morceau entier. Cest pourquoi elle ne doit pas tre conserve plus dune journe avant dtre consomme.

La viande crue doit toujours tre conserve et prpare lcart des autres aliments, et ce jusqu ce que sa cuisson soit ache-ve. Lorsquils ont t en contact avec de la viande crue, couteaux, fourchettes, planches dcouper, plats, rcipients, mais aussi les mains des marmitons doivent tre minutieusement lavs avec du liquide vaisselle ou du savon.

La viande prpare au barbecue doit tre bien cuite. Ce nest quune fois que le burger ou le morceau de viande a atteint une temprature cur dau moins 60 C, et quil nest plus rouge nulle part, que tous les germes sont dtruits coup sr et que lon peut consommer sans risque la viande quelle quelle soit.

Il suffit de respecter ces simples rgles dhygine pour savourer sans rserve la viande cuite au barbecue.

Plus dinfos concernant lusage correct de la viande en toute saison sur:viandesuisse.ch/bonappetit

Afin que savourer de la viande suisse reste un plaisir sans nuage, les as de la grillade se doivent de respecter quelques rgles simples dhygine.

Barbecue: pour un plaisir sans nuage

bon Apptit.

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INGRDIENTS

600 g dagneau suisse hach ( commander chez votre boucher-charcutier) 1 oignon2 gousses dail40 g de beurre Sel, poivre du moulin Piment en flocons2 branches de thym1 citron bio (jus et zeste rp)1 uf4 petits pains ciabatta1 bouquet de menthe poivre et de cresson de fontaine (effeuills)

ssssesesesesesesesessssssssessssssssssss hhhhhhhhhhhhhhhhhacacaacacaacaccacacccacaccacccacccccccccccccccccchhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

PRPARATION

1 | Eplucher loignon et les gousses dail. Couper loignon en petits ds et hacher grossirement lail. Dans deux poles, faire fondre loignon et lail respectivement dans 20 g de beurre, saler et poivrer.

2 | Assaisonner lagneau hach avec des flocons de piment, du sel, le thym et le zeste de citron. Y ajouter loignon et luf, mlan-ger nergiquement jusqu obtention dune farce homogne.

3 | Avec cette prparation, former quatre burgers ronds et plats de taille gale. Poser les burgers sur le gril et les faire cuire temprature moyenne pendant 6 8 minu-tes, en les retournant une seule fois avec prcaution.

4 | Couper les petits pains ciabatta en deux et les faire griller rapidement. Garnir de men-the et de cresson, ajouter le burger dagneau, assaisonner de jus de citron et de beurre lail selon son got.

Dlicieux accompagn dune salade mle.

Burger dagneauavec piment, citron, nes herbes et beurre lail Ingrdients pour 4 portions | Temps de prparation: env. 30 min

1 PORTION CONTIENT ENV.:

470 kcal | 38 g de protines

19 g de matires grasses

34 g de glucides (sans salade)

bon Apptit.

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Burger de veauavec mangue, coriandre, oignon nouveau et mayonnaise au citron vertIngrdients pour 4 portions | Temps de prparation: env. 40 min

INGRDIENTS

600 g de veau suisse hach Sel, poivre du moulin60 g de mangue sche3 oignons nouveaux bouquet de coriandre2 ufs1 ballon de la veille (tremp dans leau puis essor)1 citron vert non trait (jus et zeste rp)3-4 cs de mayonnaise4 petits pains au ssame4 feuilles de salade au choix

sesesesesesese hhhhhhhhhacacacacacacaachhhhhhhhhh

PRPARATION

1 | Saler et poivrer la viande hache. Dtailler les morceaux de mangue en trs petits ds. Hacher les oignons nouveaux finement et la coriandre grossirement. Dans un rcipient, mlanger trs rapide-ment et vigoureusement le tout avec les ufs et le ballon jusqu obtention dune farce homogne.

2 | Avec cette prparation, former quatre burgers ronds et plats de taille gale. Poser les burgers sur le gril et les faire cuire temprature moyenne pendant 6 8 minutes, en les retournant une seule fois avec prcaution.

3 | Mlanger le jus et le zeste de citron vert avec la mayonnaise, saler et poivrer. Couper les petits pains au ssame en deux et les faire griller rapidement.

4 | Tartiner de mayonnaise au citron vert quatre moitis de petit pain, disposer les feuilles de salade, ajouter un burger par petit pain. Garnir de feuilles de coriandre selon son got, recouvrir avec la deuxime moiti de petit pain, servir.

Dlicieux accompagn dune salade mle.

1 PORTION CONTIENT ENV.:

520 kcal | 43 g de protines

20 g de matire grasse

40 g de glucides (sans salade)

bon Apptit.

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INGRDIENTS

200 g de buf suisse hach200 g de porc suisse hach8 tranches de bacon suisseenv. 40 g de roquette20 g de pignons de pin50 ml dhuile dolive4 tomates Sel, poivre du moulin4 petits pains hamburger

2 | Saler la viande hache, la poivrer lgre-ment. Avec cette masse, former quatre burgers ronds et plats de taille gale. Poser les burgers sur le gril et les faire cuire tem-prature moyenne pendant 4 6 minutes, en les retournant une seule fois avec prcau-tion. Faire galement griller 3-4 minutes le lard et les tomates.

3 | Couper les petits pains hamburger en deux, les faire griller rapidement puis y disposer les tranches de tomates et le lard. Assaisonner de pesto de roquette selon son got.

Dlicieux accompagn dune salade.

Burger buf et porcavec tranches de tomates, lard et pesto de roquetteIngrdients pour 4 portions enfants Temps de prparation: env. 30 min

1 PORTION CONTIENT ENV.:

480 kcal | 30 g de protines

28 g de matire grasse

27 g de glucides (sans salade)

Dautres recettes sur:viandesuisse.ch/bonappetit

Recette Enfantsles

pour

PRPARATION

1 | Mixer rapidement la roquette, les pignons et lhuile dolive. Couper les tomates en tranches.

Food on Fire 2013

Barbecue chez votre boucherieLe 8 juin 2013 aura lieu le prochain samedi Food on Fire. Ce jour-l, de nombreuses boucheries suisses proposeront des promo-tions, ainsi quun concours avec des prix fantastiques gagner pour raliser le parfait barbecue. De plus, pour tout achat de viande grillade, vous recevrez un cadeau gratuit. Il vous suffira pour cela dapporter le bon-cadeau que vous aurez reu dans votre bote lettres. Vous le trouverez dans le flyer Food on Fire remis par votre boucher en prvision de cet vnement.

Cela vaut la peine de passer!

Un cadeau

pour vos

grillades!Votre boucherie:

IMPRESSUM | Edition et rdaction: Proviande, Viande Suisse, Berne, www.viandesuisse.ch | Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV, Zurich, www.carnasuisse.ch | Recettes et Foodstyling: Christian Splettstsser, Riehen, www.dersplett.com | Photo-graphie: Jules Moser, Berne, www.jules-moser.ch | Concept, mise en page et texte: Polyconsult AG, Berne, www.polyconsult.chVeuillez adresser vos remarques et souhaits : Rdaction bon Apptit, Proviande Viande Suisse, case postale 8162, 3001 Berne