Bulletin Gourmand n°2 Restaurant le Roc du Boeuf

Les nouveaux Menus d’ étéPage 2 à 5

Une belle terrasse avec vue sur la Graine, Grenne ou Grênepage 6 à 7

Nos producteurs locaux Le coup de coeur d’étéHenri Jammetpage 8 à 9

Le Roc du Boeuf aime :lecture, créations... Page 10-11Promenons nous...découvrez notre région Histoire du Roc du Boeufpage 12-13

Le Roc du BoeufBulletin Gourmand n°2

Le Roc du Boeuf Moulin de la côte 87600 Rochechouart05 55 03 61 75 www.lerocduboeuf.com

Les Menus été 2015


Le Roc du Boeuf

Menu à 29,50€L’ô à la bouche

Pâte de fruit à la tomate, tome de vache de Chaillac* et « pétales » de Porc séché à l’ ancienne

ouPetits bouchons de truite fumée et coques,

mousseline au yuzu ou

Lendemain de Pot au feu de bœuf *, fondant de blanc de poireau vinaigrette

Tendre mignon de cochon* du montbronais, confit

au Thym et à la Verveine roulade d’ aubergineou

Filet de Sabre(Pavillon France) en accord de fenouil et d’anis, Pagnol aurait aimé !!!

ouPavé de bœuf du Limousin*, liaison dangereuse des

frites » charlotte » et voluptueuse mayonnaise

Douceur caraïbe, mousse coco gingembre sublimée par le fruit de la passion

ouTiède « clafoutis » aux abricots, crème légère à la

Lavandeou

Faux Semblant de timidité, salade fraise* pastèque et macaron

ouL ‘Inévitable coulant au chocolat , et son coeur de

Framboise

* correspond à des produits achetés localement


Le Roc du BoeufLes Menus été 2015

Menu à 39,50€

C’est l’ été, les papilles...papillonnent

Fraîche chair de Tourteaux, mille et un dés de Pomme bio Juliet*, fruit de Grenadille

ouFoie gras*de canard concocté maison , croquant de

pistache et doux fumé du magret*

Filet de Merlu(Pavillon France)risotto aux asperges

vertes, crème de chorizoou

Queues de langoustine dorées minutes et filets de caille aux noix de cajou

ouMédaillon de Veau du limousin , sauce soja et

shiitaké* de St yrieix la Perche

Nos desserts sont à découvrir dans le menu à 29,50€

* correspond à des produits achetés localement

Les bienheureux !!Menu Végétarien 27€

Mise en appétit

Pâte de fruit à la tomate, tome de vache de Chaillac*, jeunes légumes du jardin

Les trois « savoureuses » :risotto aux asperges vertes, fenouil

gourmand et roulade de la charnue aubergine

Douceur caraïbe, mousse coco gingembre sublimée par le fruit de la passion

Le plus : une petite boule de pain de farine paysanne : le pain d’ Alice vous

sera proposé


Le Roc du BoeufLa Carte Juin 2015

Une envolée de saveurs :les entrées à la carte

Pâte de fruit à la tomate, tome de vache de Chaillac*,« pétales » de Porc séché à l’ ancienne 12€

Petits bouchons de truite fumée et coques, mousseline au yuzu 12€

Lendemain de Pot au feu de bœuf *, fondant de blanc de poireau vinaigrette 12€

Fraîche chair de Tourteaux, mille et un dés de Pomme bio Juliet*, fruit de Grenadille 15€

Foie gras*de canard concocté maison , croquant de pistache et doux fumé du magret* 15€

Adieu Régime ! Bonjour aux producteurs

locaux : Les fromages *Tome de Vache de Guillaume , confiture cerise et gingembre 6,5€

*Petit frais de brebis de la Grange au Noir doux filet de miel 6,5€

Oh !!!Coquine Gourmandise !!!

Douceur caraïbe, mousse coco gingembre sublimée par le fruit de la passion 8€

Tiède « clafoutis » aux abricots, crème légère à la Lavande 8€

Faux Semblant de timidité, salade fraise* pastèque et macaron 8€

L ‘Inévitable coulant au chocolat , et son coeur de Framboise 8€

La Carte Juin 2015


Le Roc du Boeuf

Les plats chauds Entre Terre et Mer

Tendre mignon de cochon* du montbronais,confit au Thym et à la Verveine roulade d’ aubergine 21€

Filet de Sabre(Pavillon France) en accord de fenouil et d’anis, Pagnol aurait aimé !!! 21€

Pavé de bœuf du Limousin*, liaison dangereuse des frites » charlotte » et voluptueuse mayonnaise 21€

Filet de Merlu(Pavillon France)risotto aux asperges vertes, crème de chorizo 26€

Queues de langoustine dorées minutes, filets de caille aux noix de cajou 26€

Médaillon de Veau du limousin sauce soja et shiitaké* de St Yrieix la Perche 26€

Tournedos de Boeuf limousin*, un délice que l’ on ne partage pas ! 28€

La terasse !


Le Roc du Boeuf


Le Roc du BoeufC’est l’été !

Nos fournisseurs & producteurs locaux


Le Roc du Boeuf30 ans de viticulture, le goût du métier de vigneron, il n’en faut pas plus pour oser élaborer le meilleur chardonnay du monde . . .

Grâce à la complicité de 150 partenaires, 1.5 hectare de chardonnay et 1 hectare de

chenin ont été implantés à raison de 10.000 ceps/ha sur un coteau exposé plein sud.

Une jument de trait, Koquine est mise à contribution pour la mise en valeur de ce carré de vigne.

Le rendements de 50hl/ha (600 gr de raisin par cep) permettent une maturité complète.

La récolte effectuée et triée manuellement est vinifiée, élevée et bâtonnée en fûts dans

une cave voûtée en pierre, construite à l’identique de celle de François Guimbelot, cultivateur du début du 19éme.Vinifications 2014Les conditions climatiques de septembre et octobre 2014 ont été taillées sur mesure de vigneron. Confort et sérénité de travail, raisins mûrs et sains pour les chardonnays, vendanges tardives pour les chenins, sont la résultante de ce véritable été indien.Pour ne rien gâcher, de beaux fruits sont garants d’une vinification facile et de bons vins. Qui pourrait se plaindre d’une nature si encline à magnifier le travail de toute une année dans les rangs de vigne ?

Les GuimbelotsLes deux hectares et demi constituant l’exploitation sont situés en Charente limousine. Il s’agit d’un coteau exposé plein sud, d’argiles rouges à silex, en lisière d’influence océanique et limousine, conférant au climat fraîcheur, amplitude thermique et pluies assez régulières.

Les Guimbelots sont exclusivement des vins blancs de chardonnay et chenin issus de parcelles plantées à 10000 pieds/ha et à la production limitée à 50 hl/ha (5 à 8 grappes par pied selon les cépages). La maturité est de ce fait complète, ce qui permet d’obtenir des vins concentrés.La fermentation en fûts autorise ensuite un bâtonnage d’un an environ. Il s’agit de mélanger hebdomadairement le vin

avec les lies fines, constituées par les levures de fermentation en fin de vie. Ce travail, pratiqué par roulage des barriques ou encore par l’utilisation d’un bâton, confère aux vins rondeur et longueur en bouche.Afin de préserver au mieux l’intégrité des vins, la filtration est très légère, voire inexistante.

Les travaux en cours dans les vignesDésormais, chaque allée de vigne a son parrain. 224 affichettes, portant chacune le nom d’un souscripteur du Guimbelot, sont placées au bout des rangs de chardonnay et chenin implantés sur le coteau.

La parcelle des chardonnays muscatés sera dévolue aux restaurateurs, toujours plus nombreux à servir le Guimbelot sur leur table. Située en bordure d’une route souvent empruntée par des promeneurs, et comportant un buis taillé en demi-pyramide au bout de chacun de ses 39 rangs, elle est idéale pour la mise en valeur de ces partenaires.


Le Roc du BoeufCoup coeur de l’été, Henri Jammet!

C h a r d o n n a y capsule jaune 2013Le millésime 2013 se caractérise par une fraîcheur inhabituelle pour un Guimbelot. Le mélange régulier des

lies dans le vin, par roulage des barriques ou bien par bâtonnage, a revêtu toute son importance. Il a apporté du gras, du volume, des parfums.Il en résulte un vin que vous pouvez servir en apéritif, sur des poissons, des viandes et sur le fromage.Ce vin, comme tous les Guimbelot, n’est pas filtré. Servez le donc en douceur.Température de service de 10 à 12°C. A consommer avant 2020

Chenin capsule jaune 2013

Ce chenin, délicatement parfumé, frais à l’attaque, se déploiera avec force dans votre palais qu’il occupera longtemps.Servez-le avec du poisson, des viandes blanches, des fromages.Ce vin n’est pas filtré, servez-le avec douceur.Température de service de 10 à 12 °C. A consommer avant 2020.

Chenin capsule jaune 2011

Ce chenin presque sec, (4 grammes de sucres résiduels), est étonnant par sa puissance et sa rondeur.Parfumé, il vous emplira le palais sans vouloir le quitter ensuite.Une cuisine généreuse, goûteuse, un tantinet épicée, à base de poissons, viandes en sauce blanche, lui conviendra. Vous pourrez également l’associer à un fromage affiné.Ce vin, comme tous les guimbelots, n’est pas filtré. Servez le donc en douceur.Température de service, 10 à 12°C Conservation jusqu’en 2017.

CHenin doux capsule jaune 2013Elaboré à partir de raisins en pourriture noble, ce doux libère des arômes de fruits confits et de miel. Puissant et modérément sucré, il respectera le mets d’accompagnement et vous donnera envie de le regoûter.Ce vin vous plaira en apéritif ou en dessert, sur des tartes aux figues, aux pommes, du pain d’épice , des fromages bleus et bien évidemment sur du foie gras.

Température de service 8 à 10 °C. Se bonifiera jusqu’en 2022-2023.

Guimbelot d’or

Cueillez 15000 grappes de chardonnay (environ 1500kg) mûres et sans pourriture.Faites sécher 2 mois dans un endroit ventilé. Prenez soin de laisser un espace entre chaque grappe.Vendange entière, pressez très doucement, envoyez le jus dans un dans un fût de 225 litres ayant contenu 4 à 5 vins : comptez 24 heures.Laissez bouillir 4 à 5 ans, barrique bien pleine.Lorsque votre vin ne fermente plus depuis au moins un an, mettez en bouteilles.Le petit truc : n’ajoutez pas de soufre.Servez avec un foie gras, une cuisine relevée, du roquefort, du chocolat.Tempéture de service 8 à 10 degrés Conservation : très longuecontact Henri Jammet : tel : 05 45 70 40 06courriel: [email protected]

Le Roc du Boeuf aime !


Le Roc du Boeuf

Porcelaine Jacques Pargay

Porcelaine 100% fait main à LimogesLa manufacture de Porcelaines Jacques Pergay a été fondée à Limoges en 1993. Elle crée ses propres formes et textures, et réalise la totalité de sa production de façon artisanale, à la main. Cette PME est une petite équipe soudée et dynamique répondant aux challenges de la globalisation et allant

toujours de l’avant pour vous surprendre sans cesse. La philosophie de Jacques Pergay est d’offrir des produits originaux alliant harmonie et différences, modernité des lignes et noblesse de la porcelaine. Membre actif du Comité de Défense pour l’Indicatif Géographique Protégé la Porcelaine de Limoges depuis sa création en 2013.Le blanc est leur fierté. La manufacture fait sienne la démarche de Pouyat pour valoriser un beau blanc, fait 100% à la main à Limoges.

Allez vister leur atelier à Aixe-sur-Vienne, vous y découvrirez le savoir-faire légendaire de notre région, tout est fait main.

Atelier - boutiques :Route de Cognac la Forêt87700 Aixe-sur-Viennetél : 05 55 70 19 84

Route de Nexon87004 Limogestél: 05 55 30 19 03

email: [email protected] web: www.jacquespergay.fr et .com


Le Roc du BoeufLe prophèteKhalil Gibran

Après douze ans d’exil, son navire est enfin arrivé. La mer l’appelle. Bientôt, Al-mustafa reverra son île natale. Mais il ne quittera pas la cité d’Orphalèse sans dis-penser à son peuple les enseignements de sa profonde sagesse. Chercheur d’ab-solu, il se fait poète et prophète, à l’heure du départ. Amour, mariage, liberté, travail, mort... « Ce qui bouge en nos âmes « n’a pas de secret pour lui, qui connaît les rêves du vent et le cœur de Dieu. Joignons nous au peuple d’Orphalèse. Et tendons l’oreille...

Un chef d’œuvre intemporel

Écrit en anglais, Le Prophète est une œuvre poétique faite d’aphorismes et de paraboles, livrés par un prophète en exil sur le point de partir. Aux grandes ques-tions de la vie, celui-ci livre au peuple qui l’a accueilli pendant douze ans des réponses simples et pénétrantes. Des thèmes universels sont abordés, mais le fil conducteur reste l’amour. Ainsi est-il dit sur le mariage « Emplissez chacun la coupe de l’autre, mais ne buvez pas à la même coupe» .À côté des grandes questions de la vie pratique, comme le mariage ou les en-fants, sont abordés la connaissance de soi et la religion, conçue comme univer-selle.

Le Roc du Boeuf aime !

La philosophie du chrétien Khalil Gibran ("Gibran" signifiant "Consolateur" en arabe) est simple, intemporelle et universelle : ce que l’homme a de plus divin en lui, c’est « l’émerveillement qu’il a devant la vie ». Gibran brûlait de vivre, privilégiait l’amitié des femmes et ne se privait d’aucune voie de création. Outre ses livres et ses poèmes, écrits tout d’abord en arabe puis directement en anglais, il fut un peintre réputé aux Etats-Unis, sa patrie d’exil, et un éditorialiste reconnu de la presse arabe au Moyen-Orient.

Ses dernières années furent marquées par la maladie et les sollicitations mondaines suscitées par sa gloire, car Gibran le Libanais était devenu

un écrivain américain exprimant des intérêts universels. Outre la rencontre de l’Orient et de l’Occident, ce poète incarne surtout l’acharnement d’un homme à être un vivant.

«Donnez donc maintenant, afin que la saison de donner soit vôtre et non celle de vos héritiers.»


Le Roc du BoeufPromenons nous... découvrez notre région...

Histoire du «Roc du Boeuf»extrait du livre Rochechouart, histoire, légendes, archéologiede l’Abbé Dulery publié en 1855«On trouve auprès de Rochechouart, sur la montagne en face du château, une pierre dansante, une pierre folle : c’est le roc du Bœuf, ainsi nommé, sans doute, parce qu’on lui trouve un peu la forme d’un bœuf assis.Nous ne sachons point que personne jusqu’ici ail fait con naître cette pierre druidique. Nous sommes les premiers qui hasardons celte pensée, et nous croyons être dans le vrai. Voici les preuves sur lesquelles nous appuyons notre asser tion : 1° les pierres dansantes sont placées et équilibrées sur un énorme rocher ; or le roc du Bœuf est un gros rocher placé sur un antre rocher énorme. 2° La chronique locale dit que ce roc du Bœuf dansait autrefois, d’où son nom de pierre dansante. La tradition, sans autre explication sur cette pierre, lui a donc conservé le nom de pierre dansante, et a porté à lu postérité ce fait bien établi que cette pierre dansait ; cette dé nomination est très significative. 3° Les pierres dansantes se nomment aussi pierres folles; or, non loin du roc du Bœuf se trouve un village nommé Pierre-Folle. Il est de toute évidence que jamais on n’eût eu la pensée de donner un tel nom à ce village, si un motif connu de tout le monde ne se fût ren contré sur place pour fixer les idées de tous; et ce motif, quel est-il, sinon la pierre dansante nommée Pierre-Folle? Le roc du Bœuf est donc un monument gaulois élevé de mains d’hommes ; c’est une pierre druidique de l’ordre de celles nommées pierres dansantes, pierres folles.Le roc du Bœuf a aussi ses traditions merveilleuses. On prétend que ce roc du Bœuf dansait quand la grosse cloche de l’église de Rochechouart, nommée le Saint, sonnait. Mais on ajoute que la cloche s’étant rompue, ¡1 fallut la refondre, et que depuis elle a perdu la puissance de vibration et d’at traction par laquelle elle mettait en mouvement ce rocher, qui depuis ne danse plus.Une autre tradition porte que ce n’était point la cloche de l’église actuelle de Rochechouart qui avait

la propriété de faire danser le roc du Bœuf, mais bel et bien la cloche de l’église dédiée à saint Jean (nous parlerons ailleurs de cette église, qui était bâtie près de la tour de la chapelle du châ teau); son clocher, très élevé, menaçait ruine. Un jour que tous les vents s’étaient donné rendez-vous sur les Allées, ils soulevèrent une tempête des plus horribles ei soufflèrent avec tant de force que le clocher de celle pauvre église s’écroula. La cloche, roulant et gémissant, alla se précipiter dans la rivière qui coule au pied du rocher, et s’engouffra dans l’abîme, d’où l’on n’a jamais pu l’arracher. On prétend qu’elle y est encore. Mais depuis que la cloche a disparu, le roc du Bœuf ne danse plus.On comprendra facilement que ce n’est point parce que la grosse cloche a été refondue ou la cloche de Saint-Jean pré cipitée dans l’abîme que le roc du Bœuf ne danse plus. Le motif, c’est l’anathème porté par l’Église contre les monuments druidiques. Ces pierres n’eurent plus alors personne pour les conserver sur leur équilibre. La pierre dansante qui nous occupe a été relevée et plantée de champ; son côté convexe, qui formait pivot et devait faciliter les mouvements d’oscilla tion, a été brisé.Nous sommes tentés de croire que cette tradition du roc du Bœuf est symbolique : elle pourrait bien signifier, avec le merveilleux et l’obscurité qui l’environnent, que les pierres druidiques ont perdu leur charme dès que la religion chré tienne a paru, que les clochers et les cloches ont été établis, et que l’Église les a proscrites par les canons de ses conciles.Un dernier mot sur le roc du Bœuf; c’est un couplet im provisé par M. Cousin, homme d’esprit, bien connu à Rochechouart par ses bons mots, sa gaieté. aimable et son enjouement, au mariage de M. Laroche, natif d’Oradour-sur-Vayres, aujourd’hui banquier à Limoges, avec Melle Virginie Neveu de Lidonne, fille du brave capitaine Neveu de Lidonne, chevalier de la Légion-d’Honneur, noble et glorieux débris de nos vieilles armées de l’empire. Voici ce couplet :«En lisant l’histoire romaine, Je me sens saisi de frayeur, Quand de la roche Tarpéienne Mon œil mesure la hauteur. La roche du bœuf m’épouvante : J’aime mieux la roche d’Amour. Virginie, ton cœur se contente D’aimer Laroche d’Oradour.»


Le Roc du Boeuf


Recherche personnelle :La monnaie du Pape «Lunaria Annua»

se traduit en anglais par «H.onesty» ! savez-vous

pourquoi ?

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Documents

Bulletin Gourmand n°2 Restaurant le Roc du Boeuf