Acquérir les techniques de base sur la

pratique et la théorie du référentiel mé-

tier Pâtissier dans l'optique de :

Perfectionner vos compétences, si

vous êtes passionné(e) de pâtisserie

Réussir votre CAP Pâtissier

1.- Votre objectif

CAP ou pas CAP, devenez PRO

avec l’Académie de Pâtisserie

2.- Notre savoir faire

Vous accompagner dans votre projet en

vous proposant une plateforme de for-

mation e-learning disponible 24h/24 et

7j/7 qui contient :

• des vidéos très détaillées réalisées en

pas à pas de A à Z sans coupure pour les

cours pratiques

• des synthèses de cours pour les

épreuves théoriques

• des modules d’évaluation (pratiques et

théoriques)

• Un forum pour chatter entre appre-

nants ou avec les chefs pâtissiers et les

enseignants.

3.- Les cours en ligne

Tous nos cours sont délivrés par des ensei-

gnants en lycée hôtelier et CFA ou des

professionnels renommés de la pâtisserie.

Les publications sont dispensées chaque

semaine selon un ordre pédagogique

respectant le référentiel métier.

4.- Les cours en présence

d’un pro

L’académie de Pâtisserie propose deux dis-

positifs pour permettre aux élèves de ren-

contrer les pros :

• les Ateliers : En laboratoire, physique-

ment avec votre professeur, pâtissez et

perfectionnez vous sur les techniques

de base. En situation d'un CAP blanc,

testez vos performances et votre savoir

faire. (8 participants minimum par atelier)

• les cours particuliers : A la maison, (peut-

être avec un autre élève pour partager les frais), re-

cevez pour 1/2 journée ou une journée

entière un professionnel de la pâtisserie

qui, tout comme pendant les ateliers

validera votre savoir faire et corrigera

vos gestes encore hésitants.

La liste des professionnels qui se déplacent à domicile est

disponible sur la plateforme de formation .

Au terme du programme, vous aurez abordé :

• Pour les épreuves pratiques, 120 sujets

d'examen et professionnels regroupant

plus de 200 techniques et recettes de

base soit plus de 70 h de vidéos.

• 56 cours couvrant les matières théoriques

professionnelles : : Technologie, Sciences

de l’alimentation, Connaissance de l'En-

treprise et de son environnement et vie

sociale et professionnelle.

Comment ça fonctionne ?

CAP ou pas CAP, devenez PRO

avec l’Académie de Pâtisserie

Nos tarifs et modes de diffusion

102 sujets d’examen et professionnels re-

groupant plus de 200 techniques et recettes de base. C’est un vrai passeport pour trouver un

emploi dans la profession ou proposer une gamme élargie de pâtisseries à votre clientèle.

Tout le monde n’ayant pas le même niveau initial, nous avons adapté les différents pro-

grammes qui composeront votre cursus en fonction de vos compétences

• Vous êtes confirmé, vous souhaitez valider vos compétences auprès d’un enseignant

sans avoir à réaliser et à présenter à la correction plusieurs fois le même sujet. Choisissez

le niveau avancé.

• Vous n’êtes pas débutant, mais vous n’avez pas non plus une grande pratique des

thèmes imposés lors du CAP. Vous aurez à réaliser et à présenter chaque sujet deux fois

à la correction, profitant de la période entre les deux corrections pour vous entraîner au-

tant de fois que nécessaire. Choisissez le niveau intermédiaire.

• Vous êtes débutant, vous n’avez pas ou très peu d’expérience pratique des thèmes im-

posés lors du CAP. Vous aurez à réaliser et à présenter chaque sujet quatre fois à la cor-

rection, profitant des périodes intermédiaires pour mettre à profit les conseils de votre

enseignant. Choisissez le niveau débutant .

Pour définir votre niveau avec précision, vous pouvez passer le test gratuit disponible à

l’adresse suivante :

https://formationcappatissiercappatisserie.360learning.com/

channel/5441318a1a0d92f244717da4/

Academie_de_Patisserie#program/598e2750ad575c792693f4b2

CAP ou pas CAP, devenez PRO

avec l’Académie de Pâtisserie

Mais la flexibilité de ce cursus ne s’arrête pas là. Il est composé de plusieurs programmes que vous pou-

vez associer selon vos besoins :

Tarifs et mensualités (exemple donné sur un cursus niveau « avancé » de 10 mois de septembre à juin) :

Les candidats de niveau « intermédiaires » ou « débutants » suite aux résultats des tests doivent se

mettre en contact avec l’équipe pédagogique afin de définir le cursus le plus adapté à leurs be-

soins. Ils peuvent le faire par téléphone au 07.68.99.23.80

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avec l’Académie de Pâtisserie

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avec l’Académie de Pâtisserie

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1.– Les pâtes et biscuits

• Les pâtes friables, méthodes par sablage et par crémage : pâte à foncer,

sucrée, brisée, sablée, sablée aux amandes

• La pâte à choux

• Les meringues et appareils meringués (dacquoise ou succès, progrès)

• Les pâtes battues : Génoise nature et chocolat, biscuit joconde, cuillère,

au chocolat et breton

• Les pâtes levées fermentées : brioche et pain au lait, savarin, PLF ou pâte

à croissants

• Les pâtes levées non fermentées : Pâte à cake et pâte à madeleine

• La pâte feuilletée

2.– Les crèmes et garnitures

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PROGRAMME DES EPREUVES PRATIQUES

3.– Les cuissons du sucre

• Les sirops

• Les sucres cuits

• La nougatine

4.– Les produits d’accompagnement

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5.– Les éléments de décor et de finition

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6.– Les masses de base

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7.– Les sujets d’examen—chapitre des tartes

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• Tarte passion/ meringue française coco

• Tarte aux quetsches

• Tarte au fromage blanc

• Tarte mirliton

• Le flan pâtissier

8.– sujets d’examen—chapitre pâte à choux

• Chouquettes

• Choux caramel

• Choux & étuis chantilly

• Choux & éclairs glacés au fondant

• Religieuses

• Glands et salambos

• P aris Brest

• St Honoré

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9– Sujets d’examen _ chapitre pâte feuilletée

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• Mille feuilles en bande

• Palmiers

• Tarte feuilletée aux pommes en bande

10.– Les sujets d’examen—chapitre viennoiseries

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11.– Les sujets d’examen—chapitre Gâteaux de voyage

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12.– Les sujets d’ examen—chapitre des entremets

• Le savarin ou baba

• La charlotte chocolat poires

• Le bavarois poires caramel

• La charlotte cardinal

• La charlotte chocolat framboises

• La charlotte rhum café

• La forêt noire

• Le fraisier

• Le framboisier x 2

• Le moka

• Le poirier x 2

• Le royal chocolat

• Le tutti frutti

• La duchesse noire

• Le parfait au chocolat

• Le Dacquois à la pistache

• Le pêcher mignon

• Le craqueline (St Sylvestre)

• Le Coeur framboise ( St Valentin)

• Le mont blanc

• Le Banoffee

• Le Mojito

• L’ambassadeur aux poires

• Le duo chocolat

• Le nid de pâques

• Le succès pistache

• Le trois chocolats (fête des mères)

• L’entremets chocolat noisette

• L’entremets passion chocolat

• L’entremets pommes cannelle

• L’entremets Mascotte pralinée

• L’entremets chocolat bananes

• L’entremets Mangue chocolat

• L’entremets Blancheur des iles

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1.– La technologie

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• La filière BIO

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PROGRAMME DES EPREUVES THEORIQUES

2.– Les sciences de l’alimentation

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3.–

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4.–

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1.– Les ateliers en laboratoire

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CAP ou pas CAP, devenez PRO

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Les cours physiques et les évaluations

2.– Les contrôles continus

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