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EIRESIFNOC•EIRESSITAP•RUETIART•EIRECALG•EIRETALOCOHC•EIRESIFNOC•EIRESSITAP•CALG•EIRET

CAP PATISSIER

ESSACUD.A & SÈIRUHT.Y SEÉNGIS

SNOITAMROF SEDD E S F O R M A T I O N S S I G N É E S Y . T H U R I È S & A . D U C A S S E

        E I R E S I F N O C • E I R E S S I T A P • R U E T I A R T • E I R E C A L G • E I R E T A L O C O H C • E I R E S I F N O C • E I R E S S I T A P • C A L G • E I R E T A L

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ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PATISSERIE

Y S S I N G E A U X - F R A N C E

Programme de reconversion

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Durée 1034 heures : • 754 h à l’ENSP• 280 h de stage en entreprise

CAP PATISSIER ADULTES EN RECONVERSIONFormation professionnelle intensive, pratique et technique permettant d’accéder rapidement à un niveau de qualification et de compétence.

L’intensité du programme exige que chaque candidat ait une réelle motivation pourles métiers de la pâtisserie.

CONTENU DE LA FORMATION :

• 754 heures (1) de formation à l’ENSP :

490 h Formation pratique intensive dans les laboratoires de l’ENSP, organisation, réalisation et présentation de la production autour d’un buffet.

72 h Technologie appliquée

48 h Technologie de pâtisserie

24 h Sciences appliquées relatives à la production

40 h Connaissance de l’entreprise (environnement économique, juridique et social)

24 h Communication

36 h PSE et STT

20 h Art appliqué

• 280 h de stage en entreprise (soit 2 périodes de 4 semaines chacune).

(1) Le quota d’heures est donné à titre indicatif et en fonction du programme (Référentiel CAP PÂTISSIER).

MODALITES D’ADMISSION :

• Tests et entretien d’admission.

PUBLIC : • Cette formation est ouverte àtoute personne ayant au minimumun diplôme niveau V (1) délivré parle Ministère de l'Education Natio-nale Française ou le Ministère de l’Agriculture ou un DAEU (Diplômed’Accès aux Etudes Universitaires).

• Toute personne souhaitant acquériret/ou réviser ses bases dans les différents domaines de la pâtisseriefrançaise

(1) Pour les candidats ne possédant pas un diplôme d’au moins niveau V ou un DAEU délivré par l’Education Nationale Française, l’ENSP organise un module complémentaire obligatoire.

DIPLOME :• CAP Pâtisserie délivré par l’Éducation Nationale - l’ENSP

Madeleine Brioche Ganache Salambo Nougatine Meringue Framboisier Opéra Mousse Île flottante Paris-Brest Profiterole Fraisier Macaron Millard Cannelé Flognarde Forêt Noire Religieuse Éclair Pièce montée Tourtière Bavarois Clafoutis Marbré Financier Saint-Honoré

Y S S I N G E A U X - F R A N C E

DEROULEMENT DES COURS :

• Les cours de pratique se déroulent dans les laboratoires de l’ENSP entièrementéquipés de matériel professionnel.

• Les cours théoriques se déroulent au sein de l’ENSP.

• Dressage du buffet avec la production réalisée par les stagiaires. Celui-ci permetd’évaluer la quantité et la qualité du travail accompli, et également de prendreconscience, au fil du temps, de la rapidité de l’évolution technique des stagiaires.

• Un stage en entreprise d’une durée de 2 mois (2 périodes de 4 semaines) permet austagiaire de mettre en pratique les enseignements dispensés en laboratoire.

• Rencontre avec des professionnels. C’est un moment riche en échanges et une opportunité pour nouer des contacts, pouvant favoriser une carrière future.

• Organisation de visites pédagogiques et culturelles d’entreprises partenaires.

• Les cours sont dispensés par les formateurs de l’ENSP et les formateurs du GRETA.

Durée 1034 heures : • 754 h à l’ENSP• 280 h de stage en entreprise

PREPARATION DU CAP EN CCF (Contrôle en Cours de Formation) :

• L’ENSP prépare au diplôme duCAP PATISSIER selon le mode deContrôle en Cours de Formation. Les évaluations certificatives sont effectuéespar les formateurs selon le niveau des connaissances et decompétences acquises par lesstagiaires

Madeleine Brioche Ganache Salambo Nougatine Meringue Framboisier Opéra Mousse Île flottante Paris-Brest Profiterole Fraisier Macaron Millard Cannelé Flognarde Forêt Noire Religieuse Éclair Pièce montée Tourtière Bavarois Clafoutis Marbré Financier Saint-Honoré

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EIRESIFNOC•EIRESSITAP•RUETIART•EIRECALG•EIRETALOCOHC•EIRESIFNOC•EIRESSITAP•

       

       

Y S S I N G E A U X - F R A N C E

Les frais de scolarité comprennent : • Les frais pédagogiques • Les cours et la documentation technique • Les matières premières • La mallette pâtissière professionnelle indispensable pour les cours de pratique • Les équipements nécessaires aux réalisations • Deux vestes professionnelles, des toques et des tabliers jetables • Les visites en entreprises

AIDES AU FINANCEMENT DE LA FORMATION :Suivant votre situation, si vous résidez en FRANCE, vous pouvez bénéficier d’une priseen charge partielle ou totale des coûts de la formation : • Si vous êtes salarié(e) vous pouvez solliciter une OPCAD (FONGECIF, AGEFOS…)

dans le cadre du Congé Individuel de Formation (C.I.F.). • Si vous êtes demandeur d’emploi, vous pouvez solliciter le Pôle Emploi pour un

financement partiel ou total par le Pôle Emploi ou par le Conseil Régional devotre région.

• Si vous résidez dans un DOM ou un TOM, contacter LADOM (L’agence de l’OutreMer pour la Mobilité) www.ladom.fr

TOUTE UNE EQUIPE À VOTRE SERVICE :La Direction des Admissions est votre interlocuteur unique.L’objectif de notre équipe est de vous accompagner afin que votre formation à l’ENSPse déroule dans les meilleures conditions : • Conseils en matière d’aide du financement • Aide dans vos recherches d’hébergement à Yssingeaux.

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie - Château de Montbarnier - YssingeauxTél. 04 71 65 79 61 ou 04 71 65 79 62 - Fax 04 71 65 79 60 - contact@ensp-adf.com

www.ensp-adf.com

Coordonnées GPS :Latitude : 45,142667Longitude : 4,123734

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EIRESIFNOC•EIRESSITAP•RUETIART•EIRECALG•EIRETALOCOHC•EIRESIFNOC•EIRESSITAP•CALG•EIRET

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SNOITAMROF SEDD E S F O R M A T I O N S S I G N É E S Y . T H U R I È S & A . D U C A S S E

        E I R E S I F N O C • E I R E S S I T A P • R U E T I A R T • E I R E C A L G • E I R E T A L O C O H C • E I R E S I F N O C • E I R E S S I T A P • C A L G • E I R E T A L

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ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PATISSERIE

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Formation intensive adultes en reconversion

Durée 1034 heures : • 754 h à l’ENSP• 280 h de stage en entreprise

CAP CHOCOLATIER ADULTES EN RECONVERSIONFormation professionnelle intensive, pratique et technique permettant d’accéder rapidement à un niveau de qualification et de compétence.

L’intensité du programme exige que chaque candidat ait une réelle motivation pourles métiers de la chocolaterie / confiserie.

CONTENU DE LA FORMATION :

• 754 heures (1) de formation à l’ENSP :490 h Formation pratique intensive dans les laboratoires de l’ENSP, organisation,

réalisation et présentation de la production autour d’un buffet.

72 h Technologie appliquée

48 h Technologie de la chocolaterie / confiserie

24 h Sciences appliquées relatives à la production

40 h Connaissance de l’entreprise (environnement économique, juridique et social)

24 h Communication

36 h Prévention Santé Environnement et Sauveteur Secouriste au Travail

20 h Art appliqué

• 280 h de stage en entreprise (soit 2 périodes de 4 semaines chacune).

(1) Le quota d’heures est donné à titre indicatif et en fonction du programme (Référentiel CAP CHOCOLATIER).

MODALITES D’ADMISSION :

• Tests et entretien d’admission.

PUBLIC : • Cette formation est ouverte àtoute personne ayant au minimumun diplôme niveau V délivré par leMinistère de l'Education NationaleFrançaise ou le Ministère de l’Agriculture ou un DAEU (Diplômed’Accès aux Etudes Universitaires).

• Toute personne souhaitant acquériret/ou réviser ses bases dans les différents domaines de la chocolaterie / confiserie.

DIPLOME :• CAP Chocolatier délivré par l’Éducation Nationale - l’ENSP.

Forêt Noire Fernando Po Ganache Gianduja Praliné Pâte à tartiner Tablette Opéra Puerto Cabello 3 chocolats Los Ancones

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DEROULEMENT DES COURS :

• Les cours de pratique se déroulent dans les laboratoires de l’ENSP entièrementéquipés de matériels professionnels,

• Les cours théoriques se déroulent au sein de l’ENSP,

• Mise en œuvre des buffets avec la production effectuée par les stagiaires. Evaluationde la quantité, de la qualité du travail accompli, dégustation et échange avec leschefs, valorisation du travail réalisé,

• Un stage en entreprise d’une durée de 2 mois (2 périodes de 4 semaines) permet austagiaire de mettre en pratique les enseignements dispensés en laboratoire,

• Rencontre avec des professionnels. C’est un moment riche en échanges et une opportunité pour nouer des contacts, pouvant favoriser une carrière future,

• Master class : démonstration par un chef invité sur un thème du programme CAP chocolatier/confiseur,

• Organisation de visites pédagogiques et culturelles d’entreprises partenaires,

• Les cours sont dispensés par les formateurs de l’ENSP et les formateurs du GRETA.

Durée 1034 heures : • 754 h à l’ENSP• 280 h de stage en entreprise

PREPARATION DU CAP EN CCF (Contrôle en Cours de Formation) :

• L’ENSP prépare au diplôme duCAP Chocolatier selon le modede Contrôle en Cours de Formation. Les évaluations certificatives sont effectuéespar les formateurs selon le niveau des connaissances et decompétences acquises par lesstagiaires.

Cookie Mangaro Royal Eclair Chuao Moelleux Arriba Summer Superior Fondant Marbré Brownie Mousse au chocolat

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ESSACUD.A & SÈIRUHT.Y SEÉNGIS SNOITAMROF SEDA I O N S S I G N É E S Y . T H U R I È S & A . D U C A S S E

EIRESIFNOC•EIRESSITAP•RUETIART•EIRECALG•EIRETALOCOHC•EIRESIFNOC•EIRESSITAP•

Y S S I N G E A U X - F R A N C E

LES FRAIS DE SCOLARITÉ COMPRENNENT : • Les frais pédagogiques • Les cours et la documentation technique • Les matières premières • La mallette professionnelle indispensable pour les cours de pratique • Les équipements nécessaires aux réalisations • Deux vestes professionnelles, des toques et des tabliers jetables • Les visites en entreprises

AIDES AU FINANCEMENT DE LA FORMATION :Suivant votre situation, si vous résidez en FRANCE, vous pouvez bénéficier d’une priseen charge partielle ou totale des coûts de la formation : • Si vous êtes salarié(e) vous pouvez solliciter une OPCAD (FONGECIF, AGEFOS…)

dans le cadre du Congé Individuel de Formation (C.I.F.). • Si vous êtes demandeur d’emploi, vous pouvez solliciter le Pôle Emploi pour un

financement partiel ou total de votre formation par le Pôle Emploi ou par leConseil Régional de votre région.

• Si vous résidez dans un DOM ou un TOM, contacter LADOM (L’agence de l’OutreMer pour la Mobilité) www.ladom.fr

TOUTE UNE EQUIPE À VOTRE SERVICE :La Direction des Admissions est votre interlocuteur unique.L’objectif de notre équipe est de vous accompagner afin que votre formation à l’ENSPse déroule dans les meilleures conditions : • Conseils en matière d’aide du financement • Aide dans vos recherches d’hébergement à Yssingeaux.

Coordonnées GPS :Latitude : 45,142667Longitude : 4,123734

L’EN

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04 71 65 72 59 - www.ensp-adf.comPLUS D’INFOS / INSCRIPTIONS

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie - Château de Montbarnier - YssingeauxTél. 04 71 65 79 61 ou 04 71 65 79 62 - Fax 04 71 65 79 60 - contact@ensp-adf.com

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