Catalogue 2018 - maisonplanchot.com · • Quiche choux-fleur • Briochette pomme/boudin 10€95 ... PLATEAU DES SABLES ... jambon sec • œuf mollet • garniture chaude

Catalogue 2018

Maison Planchot I 2

Édito

" "Vous connaissiez Espace Gourmets mais connaissez-vous Maison Planchot Traiteur ? Si ce n’est pas encore le cas, cela ne saurait tarder , car en 2017 Espace Gourmets s’éclipse pour devenir Maison Planchot Traiteur !

Rien ne change sauf le nom ! Cette nouvelle identité n’est finalement qu’un retour aux origines et appuie notre volonté de défendre nos valeurs de toujours : le respect de la tradition, le savoir-faire artisanal et la passion familiale.

Un anniversaire, un apéritif entre amis ou entre collègues, un repas de famille, un mariage, toutes ces occasions sont bonnes pour faire appel à Maison Planchot Traiteur !

Maison Planchot Traiteur vous simplifie la vie et vous propose cocktails, buffets, menus, planchas, woks ou repas à la carte.

Maison Planchot Traiteur vous propose aussi ses services de location de vaisselle, livraison à domicile, ... pour une prestation de A à Z et faire de votre évènement un succès aux moments inoubliables !

Ne faites rien !MAISON PLANCHOT TRAITEUR S’OCCUPE DE TOUT :

x LOCATION DE VAISSELLE (sur devis) : Verres, assiettes, couverts, tasses à café, percolateurs.

x BOISSON (en partenariat avec Vino Vini Echoppe) : Accordez vos mets avec des vins grâce aux conseils de professionnels

x SERVICE : Chef, Maître d’hôtel, serveurs

x NAPPAGE (sur devis) : Nappage des tables, dressage des couverts, installation, décoration de table

x LIVRAISON (sur devis) : Prestations, plateaux repas, cocktails

Maison Planchot I 3

Sommaire

" www.maisonplanchot.com

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Cocktails

Entrées

Salades

Buffets

Plats cuisinés

Menus & Packs

Woks

Planchas et fondues

Fromages

Plateaux repas19

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CocktailsAccordez-vous une pause fraîcheur avec des verrines ou des mini-bouchées qui tombent à pic. Pour de plus gros appétits, optez pour les recettes à base de pâte à choux, wraps ou pains burgers... Dans tous les cas, que ce soit chaud ou froid, salé ou sucré, vous trouverez de quoi combler le palais de tous vos convives !Découvrez les mises en bouche prêtes à déguster, pour vos petits et grands moments !

PAIN SURPRISE MARMITE• Mousse au foie gras• Saumon fumé,• Jambon sec• Rillettes de thon• Fromage aux noix

PAIN SURPRISE STANDARD• Mousson de canard • Mousse de saumon• Rillettes de thon• Mousseline jambon/olive• Crème de chèvre.

LES COCKTAILS SALÉS

23€95les 50 portions


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TOASTS PRESTIGE• Macaron foie gras et figue • Tartare de St Jacques et Tonka • Wrap de chèvre et fruit sec • Pyramide de tomate et crabe • Croquant Vendéen • Crevette orientale • Rouleau de saumon



TOASTS FESTIVITÉS• Chorizo et fromage • Jambon et abricot • Rillettes de thon • Saumon fumé et aneth • Jambon sec/pistache • Chèvre et épices



NOUVEAU

PLATEAU VÉGÉTARIEN• Champignon farci à la crème de noix • Tartelette du primeur • Mœlleux carotte-courgette • Blinis à la tapenade • Club crudité • Mœlleux à la tomate • Wraps coleslow •



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PAIN PÊLE-MÊLE• Pic ananas/crevette• Pic tomate/mozzarella• Mini-club saumon/raifort• Mini-club jambon/noix

NAVETTES GARNIES• Océane tomate/basilic• Rillettes de thon/poivre vert• Magret/figue• Jambon/fromage

NOUVEAU

NOUVEAU

WRAPS• Saumon, chèvre frais • Poulet, poivron, amande, curry




NOUVEAU

PALETTE DE CHARCUTERIE COCKTAIL• Pâté en croûte à la volaille• Pic de jambon de Vendée • Beef cub • Mini-rillon

MINI-SNACKS• Mini-sandwich : émietté de saumon • Mini-bun’s : rillettes de thon/poivre vert• Mini-bun’s océane : tomate confite/basilic • Mini-sandwich : jambon/fromage



NOUVEAU

NOUVEAU

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NOUVEAUNOUVEAU

BAG AND CAKE• Cake saumon-brocoli • Baguette jambon, crème de noix et tomate confite • Cake jambon emmental • Baguette orientale surimi crème de raifort •


SPHÈRES ET MINI-SALADES• Riz au crabe • Poelée de pommes, crème de froie gras et fruits secs • Perles Marocaines • sauté de poulet à l’oriental et crème de noix •



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LES COCKTAILS CHAUDS

MINI-BURGERS• Bœuf, tomate, fromage, sauce bistrot• Poulet, tomate, fromage, sauce curry


TRIO DE PRÉFOU VENDÉENS• Tomate/basilic • Beurre à l’ail • Crème de chèvre

PRÉFOUBeurre à l’ail

5€55le trio

3€65le préfou 220 g

TRIO DE PRÉFOU TERROIR• Salicornes• Sardine/tomate• Jambon

5€55le trio

NOUVEAU

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MINI-QUICHES• Mini-quiche carotte/ciboulette • Mini-quiche oignon/chèvre • Mini-quiche poulet/curry • Quiche aux brocolis • Mini-quiche Lorraine

CROUSTICHAUD• Croustichaud de la mer • Croustichaud provençal • Croustichaud oriental • Croustichaud campagnard

BOUCHÉES SALÉES• Croque-monsieur • Bouchée escargot • Bouchée volaille • Tartichaud savoyard • Tartichaud créole • Quiche carotte • Quiche choux-fleur • Briochette pomme/boudin

10€95les 20 pièces



NOUVEAU

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MINI-VERRINES PÂTISSIÈRES• Fruits rouges : vanille/fruits rouges• Safary : vanille, noix de Pécan, café• Exotique : mangue-passion/chocolat

MIGNARDISES GOURMANDES• Tartelette framboise • mini-mousse • mini-chou • éclair • tartelette caramel • progrès noisette • financier pistache • financier chocolat • tartelette citron



LES COCKTAILS SUCRÉS

MIGNARDISES TRADITION• Tartelette framboise • chouquette garnie vanille • éclair • mini-choux • mini-mousse • baba au rhum


MINI-CHOUX• Chocolat • Vanille • Praliné • Citron • Framboise

CHOUQUETTESAssiette de 24 pièces

CHOUQUETTES GARNIESÀ la vanille






FESTIVAL DE PETITS FOURS• Rocher coco • Biscuit amande/pistache-griotte • Brownie • Financier pistache • Macaron à l’ancienne • Chazeron 9€95

les 24 pièces

MIGNARDISE À LA CARTE• Tartelette citron • tartelette caramel • tartelette framboise • tartelette chocolat • progrès noisette • chouquette garnie vanille • éclair café • éclair chocolat • chou vanille

Minimum de 10 mignardises de chaque sorte.

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0€80l’unité

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EntréesDécouvrez notre sélection d’entrées chaudes et froides, préparées avec des produits frais, par les traiteurs de la Maison Planchot. Vous allez vous régaler lors de vos repas de famille, entre amis, collègues…

BOUCHÉE CHARCUTIÈRE

VOL AU VENT MARIN COQUILLE SAINT-JACQUESÀ la Dieppoise

ROULÉ AU FROMAGE

3€30l’unité

2€50l’unité

4€70la coquille

COQUILLE SAUMON POIREAUX

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3€90la coquille

RILLETTES AUX DEUX SAUMONS• Saumon fumé• Saumon frais

TERRINE DE CABILLAUDÀ la Florentine

MARBRÉ DE CABILLAUD ET SAUMON GRAVLAX

27€05le kg

20€95le kg

20€35le kg

2€95l’unité

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PLATEAU DES SABLESHuître • homard • pince de crabe • crevette • bulot • bigorneau • langoustine • mousse La Sablaise • pain de seigle • Poulichette • vin blanc • beurre

Demandez notre gamme complète de plateaux de fruits de mer en boutique

PÂTÉ EN CROÛTEau porc fermier de Vendée plein air.

22€90le kg

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ASSIETTE TERRE ET MER• Salade • tomate • magret fumé • foie gras • saumon • terrine de poisson • wrap du primeur • crème aigrelette •

ROYALE DES LANDES• Salade • tomate • magret fumé • foie gras • jambon sec • œuf mollet • garniture chaude (champignon, lardon, gésier et crème)

PANNEQUET DE SAUMON• Salade • tomate • pamplemousse • mangue • crevette • marinée • escalope de saumon fumé • céléri branche • avocat • crevette • saumon • surimi • sauce cocktail • crème aigrelette

8€50l’assiette

7€95l’assiette

8€95l’assiette

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER • Chutney de figues

TRILOGIE DES SAVEURS • Carpaccio crevette et Saint Jacques marinés à la coriandre et à l’ananas • foie gras sur toast grillé • confiture de figue • wrap du primeur

7€95l’assiette

6€95 l’assiette

40€75par personne

ASSIETTE NORVÉGIENNE• Salade • tomate • escalope de saumon fumé • blini • crevette mariné • marbré de cabillaud • sauce aigrelette

ASSIETTE DU TERROIR• Salade • tomate • fondant de foie gras aux trois volailles • rôti de bœuf mariné • pavé de cabillaud • œuf mollet • verrine de coleslaw

ASSIETTE DE FRUITS DE MER• Huître • crevette • pince de crabe • bigorneau • bulot

7€95l’assiette

7€95l’assiette

6€95l’assiette

FONDANT DE FOIE GRAS AUX TROIS VOLAILLES EN CROÛTE• Compotée de poire gingembre •

6€95l’assiette

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SaladesRIZ AU CRABE• Riz • surimi • petit pois • tomate

DEUX POMMES/SAUMON• Pomme de terre • pomme • saumon • céléri • ciboulette

17€30le bol 1 kg

15€25le bol 1 kg

Recevez vos invités autour d’une sélection de salades composées classiques ou originales, en bol de 1 kg (pour 4 à 5 personnes). Savoureuses et gourmandes, elles feront l’unanimité pour un repas au succès garanti.

PAYSANNE• Salade • tomate • jambon • œuf • fromage • noix

15€25le bol 1 kg

Nous réalisons également en bol d’1kg les grands classiques : CAROTTES RÂPÉES 11€95, SALADE VENDÉENNE 13€80 et CHAMPIGNONS à la crème 16€95.

LANDAISE• Salade • pomme de terre • gesier • magret • œuf • tomate

15€25le bol 1 kg

PIÉMONTAISE• Pomme de terre • jambon • œuf • tomate • cornichon

13€80le bol 1 kg

COLESLAW• Carotte • Céléri

12€50le bol 1 kg

TORTIS À LA GREC• Torti • thon • tomate • fromage • jambon

13€80le bol 1 kg

13€80le bol 1 kg

17€30le bol 1 kg

CROQ’FRAÎCHEUR• Céléri • crevette • surimi • saumon

PERLES MAROCAINES• Perle de blé • tomate • oignon • surimi • céléri • amande • raisin sec • menthe


BuffetsAvec Maison Planchot Traiteur, composez vos buffets froids ou chauds (tout compris : pain, assaisonnements). Découvrez nos trois sélections de buffets frais, faits maison par nos traiteurs de la Maison Planchot, pour sublimer vos réceptions en toutes occasions !

LE CAMPAGNARD• Salade composée (3 au choix)• Plateau de charcuterie • Plateau de viandes froides• Chips et condiments• Plateau de fromages• Éclair ou/et tartelette aux pommes• Pain de campagne tranché

LE GOURMET• Salade composée (3 au choix)• Terrine de poisson• Poêlée (au choix)• Plateau de fromages• Deux gâteaux 3/4• Pain de campagne tranché

L’ÉCO• Salade composée (2 au choix)• Plateau de charcuterie ou de viandes froides• Chips et condiments• Brie• Tartelette aux pommes• Pain de campagne tranché

LES BUFFETS FROIDS & CHAUDS

9€95la part

14€35la part

17€45la part

PLATEAU DE VIANDES FROIDES• Émincé de poulet rôti • Rôti de porc • Rôti de bœuf • Aileron de poulet

37€70le plateau 8/12 pers.

PLATEAU DE CHARCUTERIE ARTISANALE• Jambon blanc • Jambon sec • Terrine • Saucisson sec et ail • Rillon ou boudin noir

32€60le plateau 8/12 pers.

3€70la part

3€20la part


Plats cuisinésEssentiels pour un repas gastronomique ou convivial, découvrez nos plats préparés avec des produits frais, rigoureusement sélectionnés par les traiteurs de la Maison Planchot. Bref, vous n’avez plus qu’à faire votre choix entre viande ou poisson… Vous pouvez aussi choisir les garnitures que vous aimez (proposées en page 14) !

FILET D’EGLEFINAu beurre d’orange

FILET DE MERLUSauce au beurre Nantais

BROCHETTE DE LA MERSaumon, Cabillaud, Crevette, Saint Jacques et sauce vin blanc

PAVÉ DE CABILLAUDSauce Dieppoise

LES POISSONS

6€95la part

6€95la part

6€65la part

7€65la part

4€95la part

DÔME DE L’OCÉANSauce basilic

CASSOLETTE D’ESTOUFFADEDE LA MERÀ l’Escabech 6€95

la part


BROCHETTE DE VOLAILLE CROUSTILLANTECopacabana

MÉDAILLONS DE VOLAILLEÀ la vendéenne

PARMENTIER DE CANARD Aux deux pommes

GRENADIN DE FILET MIGNONÀ l’éffiloché de pleurotes crémés

LES VIANDES

7€10la part

4€95la part

6€95la part

6€50la part

LE MODE DE LIVRAISON

Livré en barquette utilisable aufour traditionnel et au micro-ondes.

Pratique & facile à réchauffer !

7€10la part

PAVÉ DE BOEUFSauce Bragance 8€15

la part

MAGRET DE CANARDSauce au confit d’échalote


CRUMBLE DE LÉGUMES

MŒLLEUX DE CAROTTES ET BROCOLISAu lard fumé

GRENAILLES DORÉES AU BEURREEt à la ciboulette

BÂTONNIÈRE DE LÉGUMES CONFITE À l’huile d’olive

RISOTTO FORESTIER

LES ACCOMPAGNEMENTS

2€15la part

2€20la part

1€95la part

2€00la part

ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE Aux fines herbes

GRATIN DAUPHINOIS DEUX 1/2 TOMATESPROVENÇALES

2€00la part

2€00la part

1€80la part

2€25la part

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Menus et PacksDécouvrez des menus originaux comprenant entrée, plat, accompagnement et dessert. Profitez également de nos services de location de vaisselle. Vous n’aurez plus qu’à vous mettre les «pieds sous la table» !

MENU MARMITON

• Trilogie des saveurs• Brochette croustillante de poulet ou Dôme de l’océan• Garniture au choix (cf. p.14)• Trois délices ou Vénitien ou Flamenco- Petit pain

MENU DÉLICES

• Coquille saumon-poireau• Joue de porc confiteet Grenailles dorées au beurre• Éclair chocolat ou café• Petit pain

MENU GOURMET

• Assiette Terre&Mer• Grenadin de filet mignon à l’effiloché de pleurotes• Garniture au choix (cf. p.14)• Gâteau au choix• Petit pain

MENU RONDEDES SAVEURS• Foie gras mi-cuit (la part)• Filet de merlu au beurre nantais• Parmentier de canard aux deux pommes• Garniture au choix (cf. p.14)• Mignardise (3/pers.)• Petit pain

13€95par personne

10€95par personne

17€95par personne

Pour tous les menus :• OPTION FROMAGE : 2,00€/pers • OPTION VAISSELLE : 1,40€/pers • SUPPLÉMENT PIÈCE MONTÉE : 1,00 €/pers

23€90par personne

PACK COCKTAIL «FRAÎCHEUR»60 bouchées pour 10 personnes

PACK COCKTAIL «SAVEURS»138 bouchées pour 10 personnes

• 1 salade 130g • 1 mini-sandwich• 1 bun’s • 1 paquet de chips 30g• 1 dessert du jour• 1 boisson

8€95/pers

• Toasts festifs •• Navettes garnies •

• Wraps •• Serviettes cocktail •

• Rince-doigts •

• Toasts festifs •• Navettes garnies •

• Wraps •• Bouteille de San Pellegrino •• Bouteille de Jus d’orange •• Bouteille de Champagne •

«Méthode des îles»• Flûtes à Champagne •

• Serviettes cocktail •• Rince-doigts •

• Toasts festifs •• Toasts prestige •

• Toasts végétariens •• Pain pêle-mêle •

• Mignardises Goumandes •• Mignardises Tradition •

• Bouteille de San Pellegrino •• Bouteille de Jus de pomme •

• Bouteille de Jus d’orange •• Bouteille de Champagne •

«Méthode des îles»• Flûtes à Champagne •

• Serviettes cocktail • Rince-doigts •

• Toasts festifs •

• Toasts prestige •

• Toasts végétariens •

• Pain pêle-mêle •

• Mignardises Goumandes •

• Mignardises Tradition •

PANIER PIQUE-NIQUE

4€95 /pers(pour 10 personnes minimum)

6€95/pers (pour 10 personnes minimum)

10€95/pers(pour 10 personnes minimum)

14€50/pers(pour 10 personnes minimum)

LES MENUS

LES PACKS COCKTAIL

FORMULE SIMPLE FORMULE COMPLÈTE FORMULE SIMPLE FORMULE COMPLÈTE


WoksRecevez vos convives en toute sérénité grâce à notre gamme de woks gourmands. Chauffez 20 minutes avant de servir. Nous vous proposons également la location gratuite de woks (sous réserve de disponibilité). Nouveautés : les poêlées géantes ! De quoi régaler les petites et grandes tablées !

WOK COPACABANA• Poulet • poivron • chorizo • pomme de terre de Vendée

POÊLÉE GÉANTEToutes nos recettes de woks peuvent être réalisées en poêlée géante.DEMANDE SUR DEVISComprend : 1 assiette, 1 couteau, 1 fourchette par pers.Cuisinier : présence 1H de mise en place + 1H de service

JOUE DE PORC CONFITE• Grenailles aux fines herbes


ROUGAILLE SAUCISSE• Saucisse à l’ancienne • oignon • tomate • riz • piment

PORC COLOMBO• Porc • épices colombo • crème • carotte • courgette • riz aux amandes

WOK DU PAYSAN• Filet mignon de porc • pomme de terre de Vendée

7€95la part

7€95la part

7€95la part

7€95la part

7€95la part

7€95la part

12€95la part pour 30 à 60 pers.

11€95la part pour 61 à 90 pers.

10€95la part pour

90 à 120 pers.

POULET COCO GINGEMBRE• Poulet • poivron • oignon • lait de coco • curry • gingembre

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Nous réalisons également les recettes de woks suivantes :

NOUVEAU

CHOUCROUTE DE LA MER OU ALSACIENNE

COUSCOUS PAËLLA• Fruits de mer

7€95la part

7€95la part

7€95la part


Découvrez les exclusivités de la Maison Planchot : les planchas de viandes ou poissons ainsi que les fondues raviront les papilles de vos invités. Gourmandes et pratiques, elles s’adaptent à vos évènements les plus conviviaux !

SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT MAISON

PLANCHA ROYALE MARINÉE• Bœuf mariné • Poulet mariné • Porc marinéPlateau de 1,2 kg pour 4/6 personnes

Planchas et fondues

BISTROT100 g

CURRY100 g

AIGRELETTE100 g

1€55la sauce

1€55la sauce

1€55la sauce

PLANCHA DE LA MER• Cabillaud • noix de Saint-Jacques • Saumon • crevettePlateau 1,2 kg pour 4/6 personnes


PLANCHA DU BOUCHER• Bœuf • Poulet • VeauPlateau de 1,2 kg pour 4/6 personnes

34€95le plateau

32€95le plateau

28€95le plateau

FONDUE BOURGUIGNONNE• BœufPlateau 1,2 kg pour 4/6 personnes

TRILOGIE DE FONDUE• Bœuf • volaille • veauPlateau 1,2 kg pour 4/6 personnes

<28€95le plateau

31€95le plateau


PLATEAU DE FROMAGE• Assortiment de fromages• Beurre 2€15

la part

FromagesPour finir votre repas en beauté, proposez à vos invités un plateau de fromages onctueux et frais, sélectionnés avec soin par la Maison Planchot. Ainsi, vous assurez à vos invités des saveurs authentiques du patrimoine culinaire français.

PLATEAU «BIEN DE CHEZ NOUS»• Fleur de brebis • Tome d’Anjou • Bleu de chèvre • chèvre affiné • beurre 17€50

le plateau 4/6 pers.

PLATEAU SÉLECTION DE LA CRÈMERIE• Fourme d’Ambert • Saint-Nectaire • Abondance • Brie de Meaux • chèvre affiné • beurre 14€95


• Fleur de brebis • Fleur d’Anjou • Tome d’Anjou • Bleu de chèvre • chèvre affiné • beurre 29€50

le plateau 8/12 pers.21€95



LE CLASSICO• Assortiment de charcuterie• Émincé de volaille, crème au curry• Piémontaise • Sélection du fromager• Matafan

LE VÉGÉTARIEN• Wrap crudités & tomate-mozarella• Filet de cabillaud, sauce aigrelette• Tagliatelles provençales• Fromage blanc & coulis• Fruit de saison à croquer

LE PRESTIGE• Duo de foie gras & saumon fumé• Aiguillette de Magret de canard aigre-doux• Mœlleux de carotte-brocoli• Sélection du fromager• Entremet Grand Cru

LE TERROIR• Marbré de saumon Gravlax & sauce cocktail• Salade landaise & œuf poché• Sélection du fromager• Entremet William

LE GOURMET• Salade Croq’fraîcheur• Rôti de bœuf mariné• Salade de pomme de terre & oignon doux• Sélection du fromager• Vénitien

17€90le plateau

15€95le plateau

15€65le plateau

20€15le plateau

16€80le plateau

Plateaux repasUne réunion avec vos collègues ou avec vos clients ? Découvrez nos plateaux repas pour vos déjeuners ou diners avec possibilité de livraisons au bureau ou à domicile. Des plateaux repas frais et faits maison, du pain à la pâtisserie, en passant par la charcuterie ! De quoi se régaler en toutes circonstances…

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SERVICE PRESTATIONS17, rue de l’Industrie - ZI Guerche

85500 LES HERBIERSTél : 02 51 92 00 22 - Fax : 02 51 92 03 90

BOUTIQUEOrigine Halle - 1, avenue Europe

85500 LES HERBIERSTél : 02 51 66 94 02

DEVIENNENT

Rien ne change sauf le nom ! Cette nouvelle identité n’est finalement qu’un retour aux origines

et appuie notre volonté de défendre nos valeurs de toujours, le respect de la tradition, le savoir-faire artisanal et la passion familiale.

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Catalogue 2018 - maisonplanchot.com · • Quiche choux-fleur • Briochette pomme/boudin 10€95 ... PLATEAU DES SABLES ... jambon sec • œuf mollet • garniture chaude