Ces petits fruits méconnus adaptés à notre climat, les ... · fleurs Évaluer les possibilités de séchage du fruit et des fleurs. Verger de sureau en Gaspésie. Verger de sureau

Ces petits fruits méconnus adaptés ànotre climat, les connaissez-vous?

Patrick Golliot & Marjolaine Bernier-Leduc

Sources des données présentées

Présentation préparée par AGRINOVA dans le cadre de la Journée horticole au Bas-St-Laurent, 26 février 2010

Présentation préparée par AGRINOVA dans le cadre de la Journée d’information sur les petits fruits nordiques, Saguenay/Lac-St-Jean, 4 mars 2009

Diverses présentations dans le cadre de l’événement Journée production sureau bio, arbres fruitiers indigènes et érablière biologique, St-Bernard-de-Lacolle, 9 juillet 2009

Portait des cultures fruitières indigènes et en émergence au Québec, Tome 1 et Tome 2, préparés par AGRINOVA

Les petits fruits présentés

L’amélanche

Le sureau

Le pimbina ou viorne trilobée

L’aronia

Le cassis, la gadelle & la groseille

L’amélanche

Informations générales

Arbuste indigène au Québec Cultivars commerciaux disponiblesS’adapte à une vaste gamme de sols et de conditions climatiquesOptimum en sol riche, meuble, légèrement acide, frais et bien drainéTrès rustique2 à 3 m de hauteur et jusqu’à 6 m de largeurProduction concentrée principalement dans les provinces de l’ouest canadienPeut être utilisé comme brise-vent, bandes riveraines

Données de production de l’amélanche au Québec

13,713,70,30,313,413,4353522TotalTotal9,69,60,10,19,59,515151SaguenaySaguenay––LacLac--SaintSaint--JeanJean

1,01,01,01,0NDNDMontMontéérréégie Ouestgie Ouest

0,40,40,40,4NDNDMontMontéérréégie Estgie Est

1,01,01,01,0NDNDMauricieMauricie

0,20,2NDNDGaspGaspéésiesie––ÎÎlesles--dede--lala--MadeleineMadeleine

0,50,50,50,5NDNDCentre du QuCentre du Quéébecbec

1,01,01,01,0NDNDCapitaleCapitale--NationaleNationale

Superficie Superficie totaletotale(ha)(ha)

Superficie Superficie biobio(ha)(ha)

SuperficieSuperficieconvent.convent.

(ha)(ha)

NombreNombreexploitantexploitant

RRéégion administrative gion administrative (MAPAQ)(MAPAQ)

Récolte du fruit

Première récolte commercialisable environ 4 ans après l’implantation Récolte des fruits de la mi-juillet à la fin juilletCueillette manuelle et semi-mécanisée possibleAuto-cueillette populaire dans l’Ouest

Caractéristiques et mise en marché

Offre une grande variété d’utilisationRiche en anthocyane et antioxydantRiche en pectine = bon potentiel de transformation

alimentaireSe consomme frais = peut donc se vendre fraisPossibilité d’auto-cueilletteLa demande actuelle dépasse l’offreVendu congelé aux transformateursProduits transformés alimentation

Exemples de produits transformés

LiqueursConfituresFruits dans l’alcoolEtc.

Limites et enjeux spécifiques à l’amélanche

AgronomiquesInsectes ravageurs = la saperde du pommier, le

puceron lanigère, circulio de la pommeMaladie : blanc du fraisierContrôle de la compétition par les mauvaises herbesOiseaux

ÉconomiquesPeu connu des consommateurs et des transformateurs

Orientations de développement spécifiques àl’amélanche

AgronomiquesStratégies de contrôle des ravageurs et des maladiesImportance des opérations de taille pour le maintien du

vergerEspèce indigène versus cultivar?

ÉconomiqueValidation de l’intérêt du consommateur pour le fruit

frais

Verger d’amélanche en Gaspésie

Le sureau


Arbuste indigène en Amérique du Nord mais pas en Gaspésie3 m de hauteur x 2 m de largeurFloraison tardiveFructification annuelle Peu de maladies (≠ pas de maladie) Production de fleurs et de fruits

Données de production du sureau au Québec

29,429,46,66,622,122,11414TotalTotal8,92,86,13MontMontéérréégie Estgie Est

5,60,05,63MontMontéérréégie Ouestgie Ouest

3,20,03,2N/DLanaudiLanaudièèrere

6,00,06,04ChaudiChaudièèrere--AppalachesAppalaches

1,20,01,2N/DAbitibiAbitibi--TTéémiscaminguemiscamingue

0,50,00,52GaspGaspéésiesie

3,83,801BasBas--SaintSaint--LaurentLaurent

0,20,00,21SaguenaySaguenay––LacLac--SaintSaint--JeanJean

Superficie Superficie totaletotale(ha)(ha)

Superficie Superficie biobio(ha)(ha)

SuperficieSuperficieconvent.convent.

(ha)(ha)

NombreNombredd’’exploitantsexploitants

RRéégion gion administrative administrative

(MAPAQ)(MAPAQ)

Le cycle de production

Récolte du fruit

Première récolte 2 ans après l’implantationLe mûrissement des grappes n’est pas simultanéRécolte manuelle requise La grappe est ramassée en entierCongélation après récolte pour conserver sa valeur nutritive Cueillir lorsque le fruit est bien mature


Fruit très riche en antioxydants et en vitamine C Propriétés médicinalesGoût frais : neutre Ne se vend donc pas fraisVendu congelé aux transformateurs Les fruits matures sont très recherchés = meilleure qualitéProduits transformés alimentation et nutraceutiqueLes fleurs du sureau peuvent être séchées


Sirop de sureau (Cathy Fournier, Gaspésie)Confiture de sureau nature (entreprise SURO)Gelée de sureau nature (entreprise SURO)Gelée de sureau & Grand Marnier (idem)Gelée à l'érable - sureau et porto (idem)Tartes, jus, vins, etc.

Limites et enjeux spécifiques au sureau

AgronomiquesManque d’uniformité dans le mûrissement des grappes Questionnement sur le mûrissement des fruits en

GaspésieOiseauxTaille requise pour le maintien du verger

ÉconomiquesPeu connu des consommateurs et des transformateursQuantités produites sont variablesOn cueille les fleurs ou les fruits?

Orientations de développement spécifiques au sureau

AgronomiquesÉtudier la physiologie du mûrissement du fruit afin de

mieux choisir le moment de la récolteOptimiser la récolte par la diversification des produits

(fruits et fleurs)Développer nos connaissances régionales

ÉconomiqueStimuler l’intérêt des transformateursPoursuivre les études de caractérisation du fruit et des

fleursÉvaluer les possibilités de séchage du fruit et des fleurs

Verger de sureau en Gaspésie

Verger de sureau en Gaspésie

L’aronia


La distribution naturelle s'arrête dans la vallée de la MatapédiaTrès rustiqueTolère différents types de sol et qualité de drainageS’accommode des sols humides plus pauvres, légers à lourds, tourbeux, acide à très acide 1,5 m à 2 m de hauteur et 1,5 m de largeurUtilisé pour la revégétalisation et comme brise-vent (bon trappeur de neige)Forme rapidement une haie denseCroissance de 30 cm et moins par année

Données de production

Une dizaine de producteurs au total au Québec (Charlevoix, Saguenay-Lac-St-Jean et Capitale-Nationale)Rendement en fruit élevé en Scandinavie et en Europe de l’Est (6 kg/plant)Rendement moyen obtenu dans les vergers implantés au début des années 2000 au Québec : 1,9 à 2,4 kg/plant

Récolte du fruit

De août à septembreLa fructification tardive peut être avantageuse pour compléter un verger diversifié et pour étaler la saison de récoltesLes fruits tombent souvent rapidement après le mûrissementRécolte manuelle ou mécanisée à l'aide d'une récolteuse à cassis ou à bleuetsLes fruits sont peu sujets aux bris lors de lamanipulation et du transport.


Fruit parmi les plus riches en antioxydants et en vitamine CTrès peu consommé frais car astringent Colorant naturel fort et stable utilisé par l'industriePour conserver ses propriétés, doit être cueilli bien mûr et expédié congeléProduits transformés alimentation et nutraceutique (produits de santé naturels et huiles essentielles)Jus contient de hauts niveaux d'anthocyanes et flavonoïdesDemande réelle à l'échelle internationale


Vinaigres finsGelées PuréesTartinadesSaucesJus mélangés avec pommes ou raisinsBoissons énergétiques

Limites et enjeux spécifiques à l’aronia

Pourrait être affecté par tous les problèmes de la famille des rosacées, mais les observations révèlent une absence de maladies et d'insectesFaible susceptibilité aux maladies et ravageurs, donc bon potentiel pour la production biologiqueTaille doit permettre bonne circulation d’air pour éviter le mildiouOiseaux

Orientations de développement spécifiques àl’aronia

Faire connaître les propriétés antioxydantesdu fruit et les possibilités d’utilisation comme colorant alimentaireEntreprendre des démarches pour la venteà l’étranger Augmenter la productionDévelopper l’intérêt chez les consommateursDévelopper un guide de culture pour l’aronia

Le pimbina ou la viorne trilobée


Très rustiqueDistribué naturellement en GaspésieArbuste de 2 à 4 m de hauteur et de 2 à 3 m de largeur pouvant atteindre 5 mS’adapte aux sols humides plus ou moins riches, lourds, alcalins ou acidesCultivars commerciaux disponibles (Manitou, Wentworth)Goût frais : très neutre


4 à 5 ans pour produire après implantationÉtude en Saskatchewan : rendement 2 kg/plantCroissance : environ 30 cm par année

Récolte du fruit

À partir de la fin aoûtRécolte manuelleRécolter le fruit avant qu’il ne soit mur : lorsqu’il est dur et aigre. Il s’agit du meilleur moment pour conserver une teneur en pectine élevéeLa récolte post-gelée est plus rapide et le fruit devient sucré


Vertus médicinales nombreuses (surtout anti-inflammatoire)Taux de pectine élevée donc bon pour la transformationRiche en vitamine CLa cueillette sauvage pourrait suffire pour le moment à remplir la demandeProduits transformés alimentation Pendant la cuisson : mauvaise odeur mais possible de fabriquer : coulis, sirops, confitures (couleur, pectine)


Crème de pimbina (Le Ricaneux)Confiture de fraises et pimbina (Conserverie de la Baie) JusCompotesSiropsTartesDeux entreprises au Canada produisent des huiles essentielles de viorne trilobéeAutres idées au www.gourmetsauvage.ca

Limites et enjeux spécifiques au pimbina ou àla viorne trilobée

Peu sujet aux maladies, mais insectes peuvent parfois être problématiquesLa transformation du fruit en tant que tel

Orientations de développement spécifiques au pimbina ou à la viorne trilobée

-

Déterminer la valeur nutritionnelle, les propriétés nutritionnelles et nutraceutiquesDévelopper un guide pour la cultureDénicher des marchés

Le pimbina ou la viorne trilobée

Le cassis


Le cassissier = le groseillier à grappes noiresLe cassis = groseille à grappes noiresTrès rustique : peut tolérer des températures hivernales de -35 °CArbuste pouvant atteindre une hauteur de 1 à 1,5 mLe cassis est très juteux, très aromatique et a une saveur aciduléeGoût frais plus ou moins attrayantLe cassissier apprécie les sols à tendance argileuse


Peu d’entreprises au Québec engagée dans la production de cassisEstimation : une quinzaine de producteurs, avec des superficies de moins de 1 ha chaqueSuperficie totale : 10 ha Production : 2 à 4 Kg par plant

Récolte du fruit

Récolté de la mi-mai jusqu’en aoûtRécolte manuelle, semi-mécanique et mécanique possibleEn 2000, un essai réalisé par le MAPAQ a permis de démontrer le potentiel de la récolte mécanique au QuébecTrois entreprises québécoise ont des récolteuses mécaniques


Produits transformés alimentation et nutraceutiqueLe cassis est rarement mangé frais = il est trop fragileLe cassis est beaucoup utilisé pour la fabrication de produits artisanaux développés à l’échelle de la fermeLe fruit se conserve bien par la congélationFort potentiel pour le marché des jus santé


Liqueur alcoolisée (crème de cassis et vin artisanal)SiropsGeléesCoulisJus, tisanesConfituresVinaigresDesserts, sorbets et crèmes glacéesProduits nutraceutiques (huile de pépin de cassis)En France, les bourgeons sont utilisés dans la fabrication de parfums

Limites et enjeux spécifiques au cassis

AgronomiquesMouche du groseillierSensibilité à la rouille, l’oïdium et l’anthracnoseChoisir des cultivars résistants

ÉconomiquesCoût de la récolte manuelle

La gadelle


Le gadelier = groseillier à grappe La gadelle rouge = groseille rouge à grappeArbuste pouvant atteindre une hauteur de 90 cm à1,2 mLa floraison du gadelier est printanière Le fruit est rouge, mais peut être blanc ou roséLe fruit est très bon frais


Trois principaux pays producteurs de gadelles(Russie, Pologne et Allemagne)Production canadienne faiblePeu d’entreprises sont engagées dans la production de gadelles au QuébecLes tiges de 2 à 3 ans sont plus productivesRendement: 8 à 12 tonnes de fruits / ha, 4 à 6 Kg / plant

Récolte du fruit

Récolté de la mi-mai jusqu’en aoûtRécolte manuellePossibilité d’auto-cueilletteRécolte de la grappe entièreLes fruits doivent être récoltés à pleine maturité = plus sucré et parfuméPeut être congelé


Produit frais de couleur rouge très attrayant pour le consommateurProduits transformés alimentationLa gadelle possède les caractéristiques pour offrir un produit transformé de choix. Le fruit est acide, sucréet parfumé + pectine élevé, anthocyanine et vitamine C.


VinaigresConfituresGeléesSiropsVinsSorbetsJus

Limites et enjeux spécifiques à la gadelle

AgronomiqueSensibilité à la rouille, l’oïdium et l’anthracnoseÉtant donné la floraison hâtive, de forts gels hâtifs peuvent endommager les fleurs et les jeunes baies en développement

ÉconomiqueLa mise en marché de la gadelle est peu développée au Québec

Orientations de développement spécifiques àla gadelle

Actuellement, le développement de la culture= une opportunité pour diversifier l’offre pour l’auto-cueillette et la transformation des fruits à la ferme

La groseille


Groseillier = groseillier à maquereauArbuste pouvant atteindre 2 m de largeur et 1,3 m de hauteurLa floraison du groseillier est également est printanière Fruit de couleur jaune-vert à roséLe fruit est bon frais


Production canadienne faiblePeu d’entreprises sont engagées dans la production de groseilles au QuébecLes plants donneront leur plein rendement à partir de la 3ème année Les tiges de 2 à 3 ans sont plus productivesRendement: 8 à 12 tonnes de fruits / ha, 4 à 6 Kg / plant

Récolte du fruit

Récolté de la mi-mai jusqu’en aoûtRécolte manuelle et semi-mécaniséePossibilité d’auto-cueilletteLes groseilles sont récoltées une à uneRécoltées très mûres = plus sucréesRécolte avant mûrissement complet possible = le fruit est plus acide mais convient pour fabrication de confitures, gelées ou de tartesLe fruit récolté mi-mûr se conserve en chambre réfrigérée pendant 2 semaines


La conservation prolongée en chambre réfrigérée est un avantage qui facilite la récolte et la mise en marchéProduits transformés alimentationLe séchage du fruit offre de belles possibilités


Pâte de fruitsGeléesSiropsVinsFruits séchés utilisés dans la confection de biscuits et pâtisseries

Limites et enjeux spécifiques à la groseille

Le développement de cultivars plus résistants aux maladies et sans épines rendrait la culture plus attrayanteMêmes que le ceux vus pour la gadelle

Orientations de développement spécifiques àla groseille

Actuellement, le développement de la culture = une opportunité pour diversifier l’offre pour l’auto- cueillette et la transformation des fruits à la ferme

MERCI !

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