Comment Composer Votre Buffet

8/17/2019 Comment Composer Votre Buffet

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Comment composer votre buffet ?

Pas facile de prévoir son buffet dînatoire... Voici quelques indications à moduler selon le contexte (clubdes gloutons ou amicale des anorexiques) l!"eure (en plein apr#s$midi ou à l!"eure du dîner) et les

conditions (dans un placard surc"auffé en plein mois d!ao%t ou sur une terrasse aérée par un beau soir d!été avec plein de c"aises pour s!asseoir et grignoter confortablement).

Pour une cinquantaine de personnes d!appétit mo&en...Apéritifs...

• ' canapés et toasts (p té tarama t*at*i+i foie gras...). ,n peut utiliser des pain$surprises(en prendre pour ' pi#ces)

• - pi#ces plus raffinées (c"oux ou goug#res mini$sand ic"es brioc"és)

• ' /tout simples/ (allumettes au foromage pruneaux au lard et autres feuilletés apéritifs)

Plats...

• 0 ou 1 tartes ou quic"es (quic"e lorrain ou au saumon tarte aux poireaux ou aux oignonspissaladi#re...)

• 2ambon r3ti rosbeef poisson 4 -' tranc"es en tout (avec trois ou quatre sauces posées àc3té)

• 5 ou 0 grandes salades (taboulé salade de ri* de pommes de terre de "aricots... 6ais aumoins deux végétariennes)

• une cinquantaine de petits pains ou cinq pains de campagne coupés en tranc"es

Fromages...

• une b%c"ette de c"#vre frais ou cendré

• deux petits c"#vres plus secs plus forts

• un camembert ou un morceau de brie

• un morceau de roquefort

• un fromage à p te molle du genre 7t 8ectaire

• un bon morceau de comté fruité (pour ceux qui n!aiment pas le fromage fort)

• deux ou trois fromages plus originaux pour les amateurs (demande* conseil à votre fromager 9)

• une trentaine de petits pains

Desserts...

• ' à '1 petits fours frais (0 ou 1 par personne) ,: 1 tartes ou g teaux

• une grande corbeille de fruits (bananes p;c"es oranges pommes... ' à 5 en tout) ,: une

grande salade de fruits (5 +g) avec des coupelles pour se servir

Boissons...



• ' bouteilles d!apéritifs (vermout" Porto Pinot...)

• < bouteilles de vin blanc pour le +ir (de C"ampagne s!il est ro&al de cidre s!il est breton) unebouteille de cr#me de cassis et une de cr#me de m%re cerise ou p;c"e (selon l!"umeur). Vous

pouve* remplacer le +ir par un punc" (1 litres ou plus).

• 1 litres de 2us de fruits

• ' bouteilles de vin ou C"ampagne

• '1 litres d!eau

• = litres de café et 5 de t"é

>a disposition

e mani#re classique les plats sont disposés par /étapes/ (apéritifs plats fromages...) sur des tables

différentes ou si vous dispose* d!une grande table de gauc"e à droite dans l!ordre apéritifs platsfromages desserts. Compte* alors - à ' m de longueur de table (de présentation) pour - personnes(pour environ - m de profondeur). 6ais vous pouve* laisser virevolter votre imagination par exemple en

faisant des tables t"ématiques (île du p;c"eur refuge montagnard coin de la ferme...).

>a décoration

Pense* coloré... @magine* vos tables comme autant de tableaux dans une galerie eux$m;mescomposés de touc"es de couleurs tels des tableaux impressionnistes. 7o&e* un 6onet du buffet 9 Vous

pouve* également agrémenter vos tables de bougies bouquets de fleurs (de tailles adaptée auxtables) coupes... Voire m;me imaginer un saladier de coc+tail ou une carafe de vin au centre de

c"aque table en accord avec les denrées présentes.

7elon les tables et la t"ématique quelques éléments naturels peuvent mettre en sc#ne les aliments demani#re élégante (feuilles mortes brins d!"erbe voire quelques galets...). Vous pouve* m;me

agrémenter c"aque table de petits menus détaillant les mets présentés. 7i vous en ave* vous pouve*également mettre en avant quelques p"otos autour du t"#me.

!une mani#re générale évite* le /trop c"argé/ privilégie* l!"armonie des couleurs et... 8!"ésite* pas àmettre en oeuvre >A petite idée qui fera la différence et sortira votre buffet de l!ordinaire. 7elon le su2et

le lieu le point commun entre les convives le "asard ou l! ge du capitaine... Prene*$vous pour un(e)artiste 9



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