DigitalFoodLab#2 !!!

Tablée numérique du 26/11/13 Comment la technologie peut-elle aider à appréhender

les codes de la brasserie traditionnelle ?

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• Vins, Fromages, Fruits de mer comment le numérique peut-il aider les restaurateurs à défendre des produits et des services qui sont parfois intimidants

• En présence de Rabah Guechoud, Meilleur Écailler de France 2013, à La Lorraine (Paris 8ème)

Introduction

Descriptif • Nombre de couverts moyen midi 150 • Nombre de couverts moyen soir 250 • Nombre places assises 210 • Nombre personnel total 92 • Nombre écaillers 5 !

Spécialités culinaires • Bar sauvage rôti en croute de sel • Sole meunière ou grillée • Fruits de mer & crustacés • Paris-brest de tradition • Soufflé chaud au Grand Marnier

La Lorraine

• Un des bancs d’écailles les plus prestigieux de Paris : 25 m

• Rabah Guechoud : Champion Ile-de-France, France, Vice-Champion Europe,

• Concours consiste à une épreuve de vitesse & une de présentation

Le banc d’écailles

Celui qui n’avait jamais mangé d’huitres

• « Transmettre l’héritage » / Vocation Pédagogique !

• Analyser les freins à surmonter !ü 1 univers avec ses codes difficiles à

appréhender (codes de bonne conduite, vocabulaire technique…) !

ü Exemple avec la carte des vins pour 1 néophyte (anxiogène) , quels sont les couverts à utiliser? (« matériel chirurgical ») !

• Ce que va permettre la communication digitale… !

ü Simplifier, faire comprendre et rendre accessible les codes et les usages !

• Comment ? !ü Communication ludique et l’humour

comme levier !• But à atteindre • « simplifier l’héritage »

Best & Bad Practices dans le secteur « Food / Pédagogie » Julie Gutton

Best Practice !

ü 3ème édition de “Novembre le mois des produits tripiers »

ü + de 10 ans de communication décalée sur les produits tripiers

ü Edition 2013 : Les Super-Héros

ü Concept : 1 « Tripes Mobile », 4 jours dans les rues de Paris, des Tripes’Dwich à déguster préparés par Yoni SAADA (ex-candidat de Top Chef sur M6)

ü Effet mode : food truck et l’imaginaire des super héros aux super pouvoirs

ü La page fan “Produits Tripiers” c’est 4700 fans. Animation concours quizz et diffusion de contenus fiches recettes à base de tripes

ü Concours : “SOS Dîner Fantas’Tripes”

Le Bad Buzz Annonceur : CRCAA (Comité Régional Conchylicole Arcachon Aquitaine) !Synopsis : Couple attendant son plat d’huitres au restaurant avec des dialogues en voix off très suggestifs Signature : Les huitres Arcachon Cap Ferret, un moment de « plaisir » !Diffusion : dernière semaine d’octobre avec 35 000 vues en 3 jours sur Youtube !ü La campagne fait le buzz mais s’essouffle

rapidement : + de 56 000 vues aujourd’hui !

ü BadBuzz : commentaires négatifs sur les forums et les réseaux sociaux. Incompréhension. Mauvaise image pour la profession. !

ü Raison d’être : mettre en avant des vertus aphrodisiaques du produit

Le Buzz Annonceur : Guide des resto 2014 Agence : Publicis Montréal Campagne : 18 ans et + (communiquer sur les 18 ans d’existence du guide des resto) Signature : «On est heureux de vous mettre l'eau à la bouche depuis 18 ans.» !Dispositif : presse / internet /affichage Couverture : Internationale ü Important relais sur les réseaux

sociaux. ü Campagne choc qui marque les

esprits. ü Quel impact réel sur le grand

public ? : « Pas sure que ça nous donne l’eau à la bouche »

ü Des retours mitigés.

Quelques pistes numériques Théophile de La Bastie - Youmiam

Recherche / découverte

Lisibilité / Accessibilité /

réservation

Choix / commande / dégustation

PaiementInteractions : !avis, partage, récompenses

Site mobile / app!

Plateformes dédiées!!

Référencement

Réseaux sociaux & blog

menu, prix, adresse, contact, réservation …

Contenu enrichi

Paiement intelligent !et simplifié

infos nutritionnelles, infos produits,

recettes, multilingue,…

Réseaux sociaux & blog

Engagement de la clientèle

Commande en ligne

Avis

Technologie et restauration

Tutoriels produits, recettes, conseils de dégustation, conseils de préparation, approche pratique et humoristique…

Storytelling / reportages

dossiers sur les fournisseurs, mini séries, faits historiques, distinctions, personnalités… C

onte

nus

Can

aux

Dispositif applicable à la Lorraine.

Conclusion.3 grands enjeux.

Ressources

Contenus

Canaux