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Au cours de notre existence, l’un des plus grands plaisir qui nous
est donné est de se nourrir.
Aujourd'hui, nous sommes plus de 27 millions à nous rendre
au restaurant tous les jours, sans réaliser, bien souvent, l’impact de
ce moment de partage.
Écotable souhaite faire partie de ceux qui veulent participer à l’
émergence d’une restauration respectueuse de notre
environnement et de notre santé.
Les Écotable.
En préambule
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Point de départ& Constat.
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La restauration représente en France 5,6 milliards de repas par an.
Notre alimentation est responsable de problèmes de santé publique, de pollution des eaux et des sols, d’émission de gaz à effet de serre...
Le secteur de l’alimentation est et sera l’un des secteurs les plus touchés par les changements climatiques.
La population française fait de plus en plus attention à l’impact de son alimentation sur la santé et l’environnement.
Peu de restaurateurs et commerçants ont les moyens de prendre en compte ces enjeux environnementaux et de santé publique.
UN BESOIN D’AGIR
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91% des français souhaitent voir plus de produits locaux, bio et de plats faits maison.
Plus d’un Français sur trois serait prêt à payer plus cher son restaurant pour être certain de se voir servir des produits frais.
Les consommateurs décrivent un flou important sur les produits qu’ils mangent et l’impact que cela représente sur la santé et l’environnement.
Les consommateurs identifient difficilement les restaurants engagés dans une démarche durable.
UN MANQUE DE LIEN DU PRODUCTEUR À l’ASSIETTE
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Les restaurateurs et commerçants ont trop rarement le temps et les moyens financiers pour démarcher des producteurs locaux de qualité.
Les liens entre restaurateurs et producteurs ne sont pas facilités: il n’existe pas de réseau réunissant les acteurs de l’alimentation durable.
Les restaurateurs investis dans une démarche éco-responsable ne bénéficient pas de plateforme d’échanges et de communication.
UN MANQUE DE MOYENS HUMAINS ET FINANCIERS
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Nos Engagements& Solutions.
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Un label attestant de la démarche écoresponsable
des restaurants et commerces de bouche1
Une communauté de consommateurs, restaurateurs
et prestataires engagés dans l’alimentation durable2
Un accompagnement sur-mesure des restaurants
selon les besoins identifiés3
Trois niveaux d’éco-responsabilité vérifiés par une analyse des factures, afin de donner des informations aux acteurs sur leur démarche et d’assurer une transparence à l’égard des consommateurs.
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PREMIER NIVEAU
Établissement avec une marge de progression importante
La carte change en fonction des saisons;
La carte propose au moins un choix végétarien;
Au moins 15% des produits sont issus d’une agriculture biologique et/ou de partenariats direct-producteurs locaux;
L’établissement effectue systématiquement le tri sélectif;
Les plats et produits sont élaborés et transformés sur place;
Les oeufs de poules élevées en cage sont bannis.
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SECOND NIVEAU
Établissement ayant déjà entamé sa transformation.
Au moins 30% des produits sont issus d’une agriculture biologique et/ou de partenariats direct-producteurs locaux;
L’établissement supprime au maximum le plastique dans ses consommables (pailles, couverts, contenants….)
L’établissement sensibilise son personnel et sa clientèle sur l’importance de l’aspect environnemental
Les agrumes ne sont pas traités.
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TROISIÈME NIVEAU
Un exemple pour tous
Plus de 50% des produits sont issus d’une agriculture biologique et/ou de partenariats direct-producteurs locaux;
L’établissement recycle au maximum ses déchets organiques;
Il n’y a pas d’espèces de poisson menacées à la carte;
L’établissement limite au maximum le gaspillage alimentaire, de la préparation à l’assiette en utilisant les produits au maximum.
Une communauté de restaurateurs, de consommateurs et de prestataires engagés
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UN RÉSEAU DE PRESTATAIRES POUR
FACILITER LA DÉMARCHE ÉCOLOGIQUE
L’adhésion à la communauté écotable permet un accès à un réseau
de prestataires investis dans une démarche durable:
Plus de 60 fermes biologiques en Ile-de-France;
Des éleveurs respectueux de l’environnement et du bien-être animal
Des pêcheurs locaux et respectueux de nos côtes
Des sociétés de valorisation de biodéchets
Des sociétés et association de lutte contre le gaspillage alimentaire
….
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UNE COMMUNAUTÉ DE RESTAURATEURS
ET DE CONSOMMATEURS
Des rencontres entre professionnels afin de tisser le lien entre
restaurateurs et prestataires écoresponsables mais aussi de
partager les difficultés et bonnes pratiques.
Des événements grand public afin de valoriser les démarches
innovantes et de sensibiliser au rôle crucial de notre alimentation
dans la transition écologique.
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UNE DÉMARCHE PÉDAGOGIQUE AXÉE
SUR LE PARCOURS DU RESTAURATEUR
ET DES CONSOMMATEURS
Des articles et des photos pour mettre
en avant la démarche écologique du restaurant.
Notre volonté ? Raconter une histoire, mettre en
lumière les efforts de ceux qui s’engagent.
Nous mettons la pédagogie au coeur de notre
plateforme digitale. Des badges et une fonction de
géolocalisation afin d’aiguiller les consommateurs.
Un accompagnement sur-mesure selon les besoins des restaurateurs
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PERSPECTIVES D'AMÉLIORATION ET ÉCONOMIE
Un état des lieux précis des points forts et faibles des restaurants
grâce à une analyse poussée.
Un accompagnement qui prend en compte l’intégralité de la
démarche écoresponsable du restaurant selon 8 critères:
l’approvisionnement, la consommation d’eau et d’énergie, le
recyclage, la communication, le gaspillage alimentaire, la santé, la
carte, et les produits d’entretien.
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Exemple d’analyse
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Exemple d’analyse
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CHLOÉ CHARLES
ILS ACCOMPAGNENT LA COMMUNAUTÉ ÉCOTABLE
Élève à Ferrandi , Chloé à petit à petit gravi les échelons, s'enrichissant du savoir de grands chefs tels que François Pasteau (L'épi Dupin, premier restaurant éco-responsable à Paris), Pascal Barbot (L'Astrance), David Toutain (Agapé Substance) et Bertrand Grébaut (Septime). Forte de ces expériences, elle fût la première cheffe du restaurant Fulgurances l'adresse durant 8 mois puis en 2018 elle a accompagné Alexandre Giesbert lors de l'ouverture du Zebra.
EMMANUELLE RIBOUD
Après un parcours de 10 ans dans la gastronomie, Emmanuelle s’est tournée vers le repas quotidien, convaincue que les citadins ont besoin d’un accès à une alimentation saine chaque jour. Elle a élaborée au cours de multiples expériences une approche de la cuisine intégrant la gestion des déchets, du gaspillage alimentaire et l’agriculture biologique. En 2016, elle a créé “Ressources”, une boutique-laboratoire dédiée à l’alimentation bio et ouverte sur la rue.
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Les Écotable
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Fanny Giansetto
Docteure en droit et enseignant-chercheur spécialisée sur les questions des changements climatiques, Fanny a rejoint le programme Women4climate mis en place par la mairie de Paris et le C40. Elle codéveloppe aujourd’hui Ecotable avec le soutien de ces institutions.
Mail : [email protected] Tel : +33 6 26 53 68 23
Camille Delamar
Ingénieure de l’école des Mines Paristech - Manager dans une société de conseil spécialisée en data science et marketing, Camille accompagne le développement d’Ecotable, et apporte cette touche scientifique indispensable.
Mail : [email protected] Tel : +33 6 83 03 55 47
Rodney Paul
Directeur Artistique diplômé de Strate école de design - Rodney participe à la création de contenu. Il accompagne Ecotable dans le développement de son image et de sa communication.
Mail : [email protected] Tel : +33 6 25 65 15 59
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Les Écotable
Marion Charmoy
Diplômée de l’école de formation du barreau de Paris – Marion met à profit son expérience dans la communication juridique pour promouvoir la démarche Ecotable et développer son réseau de restaurateurs engagés.
Mail: [email protected] Tel : + 33 6 24 25 22 03
Marion Favre
Communicante à son compte, amatrice de bonne chère pourvue qu’elle soit écoresponsable et fromagère à mi-temp, Marion est la plume et chargée de communication d’Écotable. Elle s’investit également dans la Communauté Écotable en tant que Secrétaire générale..
Mail: [email protected] Tel : + 33 6 82 35 84 47
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On parle de nous!
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On parle de nous!
• On va déguster – France Inter. Emission du 27 janvier 2019
• La cerise sur le gâteau – France Culture. Emission du 13 janvier 2019
• La quotidienne – France 5. Emission du 28 janvier 2019
• Télématin – France 2. Avril 2019• Silence ça pousse - 10 mai 2019
