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Creops. Asies. III: Savourer, goûter by Flora BlanchonReview by: Françoise AubinArchives de sciences sociales des religions, 41e Année, No. 94 (Apr. - Jun., 1996), pp. 55-56Published by: EHESSStable URL: http://www.jstor.org/stable/30128687 .

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La construction religieuse temporaire r6alise en m6taphore l'opposition entre permanence et impermanence, ainsi l'aire sacr6e taoi'ste (J. Lagerwey, pp. 323-331); le sanctuaire d'Ise au Japon, reconstruit tous les vingt ans (S. Guichard-Anguis, pp. 333-348); l'espace int6rieur clandestin des soci6t6s secrdtes chi- noises (G. Baud-Berthier, pp. 349-356); la structure temporaire abritant le culte des es- prits en Birmanie (B. Brac de la Perridre, pp. 356-365); enfin le mandala en poudre co- lord du tantrisme tib6tain (description d'un ri- tuel du Kdlacakra, r6alis6 d Genes en 1993, P. Mortari Vergara Caffarelli, pp. 367-376).

L'illustration en photos, croquis, sch6mas est abondante et heureusement choisie (il y manque seulement des inter-renvois entre les photos en couleurs [cahiers entre pp. 128 et 129 et entre pp. 256 et 257] et les articles concern6s) et un rdsumd anglais suit chaque contribution.

Frangoise Aubin.

94.13 BLANCHON (Flora), ed.

CREOPS. Asies - III - Savourer, gofiter, Pa- ris, Presses de l'Universit6 de Paris-Sorbonne, 1995, 405 p., (illustr., cartes, listes des carac- tdres chinois).

Le but de la collection de CREOPS - Asies est d'6clairer le voyageur cultiv6 et intelligent qui, arrivant en Asie, souhaite comprendre le monde qui l'entoure, hors des lieux communs et des i-peu-prds. Le premier tome a expos6 i ce ndophyte occidental le rituel compliqu6 des 6changes de cadeaux et de politesses; le deuxidme, I'appropriation de l'environnement naturel et I'organisation spatiale. Ce tome-ci va le faire p6n6trer, avec une 6rudition toujours renouvel6e, dans un univers de saveurs et d'odeurs qui lui est 6tranger et guider son gout vers les jugements de valeur autochtones, en partant du postulat que la nourriture est un 616- ment majeur dans la constitution d'une identit6 culturelle. Une fois encore l'introduction du maitre d'oeuvre, F.B. (pp. 5-6, 9-26) constitue une synthdse comment6e de la matidre distill6e d'article en article.

Pas de fute religieuse ni de culte sans mets sp6cifiques pour les dieux ou pour les fiddles : en Inde du Nord, d'aprds des textes hindis (N. Balbir de Tugny, pp. 29-39); dans le Rd- mdyana (I. Piovano, pp. 41-51); dans le v6g6- tarisme du bouddhisme ancien (C. Botto, pp. 53-61); dans le symbolisme du gateau de Ganesa, toujours en Inde (V. Agostini, pp. 63-

BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE

72); i Bali, dans le riz divinis6 (J.-F. Hurpr6, pp. 73-81). En Chine antique, les sacrifices aux ancetres et aux divinit6s naturelles s'ouvraient par un plat de viande simplement bouilli, sans assaisonnement, dit << grande soupe >, qui, em- bldme de simplicit6 primitive et de respect, te- nait sans doute le r81e d'une offrande comm6morative; suivaient des nourritures sa- voureuses, ayant requis un processus 6labor6 de pr6paration, et, comme telles, ressenties proches des humains et de la r6alit6 pr6sente : aux esprits de l'au-deld le premier de ces plats, aux participants de la c6r6monie les autres, le gout d6cidant finalement de la ligne de partage (G. Boileau, pp. 97-103). Dans la Cor6e tradi- tionnelle, les multiples banquets fundraires comportaient des cartes complexes de mets simples et raffin6s, dans le but de nourrir et de consoler les participants, tout en r6affirmant les solidarit6s familiales (Hong Suk-Ki, pp. 89- 96).

Le chien occupe une place i part dans la gastronomie extrime-orientale. En Chine, l'ar- chdologie r6vdle qu'il commence i 8tre repr6- sent6 sur les c6ramiques vers la fin du n6olithique et est alors un produit de consom- mation alimentaire. A l'age du bronze et jus- qu'i la fin des Royaumes Combattants, il est un animal psychopompe, emmur6 dans les tombes et les fondations des villes et des pa- lais. Sous les Han (deux sidcles avant notre dre - deux sidcles aprds) et, de nouveau, sous les T'ang (VIIe-IXe sidcle), i c6t6 des chiens de garde et des chiens de chasse qui, les uns et les autres, regoivent un nom, les chiens de bou- cherie fournissent la table des princes, bien probablement en vertu, non d'une saveur par- ticulidre de leur chair, mais de la force magi- que qu'ils canalisent (D. Elisseeff, pp. 83-88). Curieusement, dans la Cor6e contemporaine, la consommation de viande canine durant l'6te semble ob6ir aussi i des motifs extra-gastro- nomiques : elle inciterait, dit-on, plus que tout autre mets i la convivialit6 (M. Orange, pp. 373-377).

Les saveurs peuvent se trouver ins6r6es dans des systimes classificatoires: en Chine, dans l'ordre des correspondances philosophiques que gdrent les cinq 616ments, en liaison avec les saisons, les Orients, les couleurs, les vis- cdres, etc. (I.P. Kamenarovic, pp. 109-117); dans la doctrine m6dicale de l'Ayurveda en Inde (G. Mazars, pp. 119-128); en Birmanie, dans les listes d'incompatibilit6s des nourri- tures (F. Robinne, pp. 175-189).

Diff6rents types de techniques culinaires sont pr6sent6s, avec la terminologie autochtone et parfois mume des recettes: dans le sud de l'Inde ou aire dravidienne (J. Moudiappanadin,

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ARCHIVES DE SCIENCES SOCIALES DES RELIGIONS

pp. 155-165); en Thai'lande (A. L6vy-Ward, pp. 191-203); au Cambodge (M. Giteau et M.A. Martin, pp. 205-235); dans la cuisine de prestige en Chine (par une experte en matibre de gastronomie chinoise, F. Sabban, pp. 237- 247), un article que complktent une description de l'ordonnancement et des menus des ban- quets t

la cour des Ch'ing (ou Qing), dans la Chine du XVIIIe sidcle (Chiu Che Bing - d6- nomm6 Che Bing Chiu au volume pr6c6dent, pp. 357-371), et une analyse de l'6volution des moeurs et des gofits en matibre de th68tre et de restaurants en Chine, entre fin du XVIIIe et XXe sidcle (R. Darrobers, pp. 341-356). Pour le Japon, c'est g l'6poque de l'apris- guerre que se rapporte une r6flexion sur les rapports tiss6s entre nourriture et r6les f6mi- nins (le seul article en anglais du recueil, M.I. White, pp. 379-390, longuement r6sum6 en frangais par S. Guichard-Anguis, pp. 390- 392).

Le sucre est envisag6 dans l'histoire de sa fabrication en Inde (M.-C. Mahias, pp. 131- 153) et, d'une maniare inattendue, t propos des friandises japonaises (S. Guichard-Anguis, pp. 259-268). Sur le th6, plusieurs articles his- toriques trbs int6ressants: la terminologie des << gofiteurs >> de th6 en Chine d'aprbs des ma- nuels chinois allant du VIIe au XVIe siacle (M. Cerisa, pp. 269-284, un article qui souffre malencontreusement d'un d6calage de notes a partir de la note 21, p. 274); les origines et la sociabilit6 de l'art du th6 au Japon (S. Gui- chard-Anguis, pp. 285-299); le commerce du th6 dans la Chine du XIXe sitcle, non seule- ment par voie maritime, mais aussi par voie caravanibre transcontinentale (G. Baud-Ber- thier, pp. 309-317).

Au total trente contributions, dont toutes n'ont pu etre cit6es ici. Comme aux volumes pr6c6dents, une belle illustration (mais il est toujours difficile d'assortir les images en cou- leurs et les textes), des r6sum6s en anglais, les caractares chinois en listes finales pour les ar- ticles concernant l'Extrime-Orient. On aime- rait avoir, en outre, une breve information sur l'affiliation universitaire ou scientifique des auteurs, tous 6galement aussi savants qu'ima- ginatifs.

Frangoise Aubin.

94.14 BOSCH (David J.).

Dynamique de la mission chritienne. His- toire et avenir des modules missionnaires. Paris, co6d. Haho/Karthala (coll. <<Chr6tiens

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en libert6/Questions disput6es >>)/Labor et Fides, 1995, 774 p. (bibliogr., index), (pr6face de Bruno Chenu; avant-propos de Jean-Marie Aubert et Jean-Frangois Zorn. Traduit de l'an- glais).

D.B. est sud-africain. Missionnaire dans le Transkei de 1957 a 1966, il fut ensuite profes- seur et responsable du d6partement de missio- logie a l'Universit6 d'Afrique du Sud. Il est d6c6dd a 63 ans en 1992. Pour qualifier son 6pais ouvrage, consacr6 a l'identification et a l'histoire des modules missionnaires chr6tiens, et que vient couronner la discussion des 616- ments d'un <<paradigme missionnaire oecum6- nique >>, le pr6facier, Bruno Chenu, parle de <somme>, d'<<encyclop6die >>, de <banque de donn6es >>, oih l'auteur a remarquablement in- tdgr6 la r6flexion de toutes les Eglises >>. As- surement, ce livre demeurera un usuel de la missiologie, en meme temps qu'un solide ap- port a un dialogue oecum6nique sur la Mission. Mais comme cela ne sera pas contest6, je pense que c'est ajouter a l'intdr&t de l'ouvrage que de livrer ici quelques r6serves.

A vrai dire, plus que l'ouvrage lui-mime, c'est la pr6sentation de celui-ci qui est en cause, lorsqu'elle veut faire passer pour une <somme>> un cours magistral, mais qu'il fau- drait aborder comme une contribution - dans l'esprit de la collection ohi il est propos6 -, comme une s6rie d'6clairages qui fouillent et exposent, et oi demeurent d'in6vitables zones d'ombre.

Ces derniares apparaissent das que l'on consulte la bibliographie. L'auteur convoque a chacun de ses paragraphes, autour de chaque thame et de chaque discussion qu'il d6veloppe, un nombre impressionnant d'ex6gates ou de thdologiens, au point qu'on a parfois peine a suivre ses propres pens6es et convictions dans un ensemble qui prend l'aspect d'un assem- blage de citations. Toutefois, les auteurs convoqu6s sont essentiellement de langues al- lemande et anglaise ! Nous avons done ici une bibliographie exhaustive, une pr6sentation et une discussion des travaux accomplis sur un arc qui va de la Suisse al6manique aux Etats- Unis et que viennent rejoindre les pays ou publications anglophones; cela suffit, bien stir, a susciter l'intdr&t de ceux qui n'y auraient point accbs, en leur faisant partager une r&- flexion vivifiante et foisonnante. I1 y a pourtant une brillante absence des penseurs qui s'expri- ment en une autre langue, hors quelques << institutionnels >> ou, a l'opposd, quelques <<contestataires >> auxquels leur officialit6 ou leur contestation ont valu des traductions en

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