ILE DE LA REUNION

Cuisine Réunionnaise

Mes Meilleurs Recettes…

Marie-Sandrine PAYET

ILE DE LA REUNION

Cuisine Réunionnaise

Mes Meilleurs Recettes… Marie-Sandrine PAYET

SOMMAIRE Les P unchs Les Amuses gueules * Punch mangues * Samoussas aux Fromages * Punch ananas * Nems aux Porc * Punch aux fruit s de la passion * Piments farcies aux Thons * Punch vanille * Bonbons Piments *Punch coco * Beignets Crevettes *Punch letchis *Accras de Morue Les Entrées Les viandes *Gratin Citrouilles aux Lardons *Massalé Cabri * Achards de Légumes *Cari Coq Massalé * Salade Chinoise *Cari pintade au Combavas *Salade Russes *Cari porc aux pommes de terre *Gratin de pomme de terre aux Lardons, et jambon *Cari ti jacques Boucané *Gratin chou- fleur aux jambons *Rougail Boucané *Salade thon Mais au gros Piments *Rougail Saucisses fumé

Poissons et crustacés Le Riz / Pates Mines * Civet Zourite * Riz Blanc *Cari Poissons Rouge *Riz Zembrocal pomme de terres *Sauces Sardines *Riz Jaune Pomme de terre

Les Rougails ou Condiments *Rougails Tomates aux Combavas Shop-Suey *Rougails Bringelle (Aubergines) *Shop-Suey Porc* Rougail Dakatine (Cacahuètes) * Shop-Suey Bœuf* Rougail Mangues *Schop-suey Poisson *Rougail Zévis * Shop suey légumes*Rougail piments vert aux oignons * Shop-Suey Crevette*Salade Concombre aux Combavas *Shop-Suey Poulet * Rougail Citrons Les Grains *Haricot Blanc L es Civets*Haricot Rouge *Civet Cerf *Lentilles *Civet Coq * Pois Cap *Civet Lapin * Civet Dinde * Civet Canard aux Olives Photos Ile de la Réunion

Punch Mangue Recette Eplucher les mangues, les couper en morceaux, et passer la pulpe a la

centrifugeuse Presser le citron et mélanger le tout avec le rhum et le sirop de canne Conserver au réfrigérateur Ingrédients 10 cl de sirop de canne* 6 Mangues bien mures *2 citrons verts Servir très frais ! Bonne dégustation

ITRE DE PPP

Punch Ananas*Recette Saupoudrez les tranches d'ananas avec le sucre roux, l'extrait de vanille, la cannelle et versez le rhum ainsi que le jus de citron. Laissez macérer au frais quelques heures avant de servir.Ingrédients : Pour 4 personnes.- 1 Ananas bien mures- Le jus d'un demi citron.- 10 cl de rhum. - 5 cuillère à soupe de sucre en poudreroux. - 1 pincée de cannelle en poudre.- 1 goutte d'extrait de vanille ou 1 cuillèreà café de sucre vanillé. Couper le n tranches ; servir très frais

Punch CocoMélanger le coco râpé et le rhum blanc

Laisser macérer une demi-journée à température ambiante

*Mettre un peu d’eau dans une casserole, y verser le sucre et la vanille fendueen deux dans le sens de la longueur, laisser prendre le sirop à petit feu, entournant constamment *Passer le coco au rhum dans un torchon enpressent fort pour retirer tous le jus * Mélanger le tout et embouteiller

Servir frais. Ingrédients :

1/2 litre de rhum blanc * 200 g de coco râpé

*1 gousse de vanille *100 g de sucre de canne

Punch aux fruits de la passion Au-dessus d’un saladier, couper les fruits en deux. Extraire la pulpe et les graines à l'aide d'une petite cuillère.Mixer le contenu du saladier et passer au chinois.Mélanger le jus des fruits de la passion avec le rhum et le sirop de sucre de canne.Verser dans une bouteille et boucher.Laisser macérer pendant 40 jours au minimum (en vieillissant le punch se bonifie) Ingrédients Pour 1 litre : 1 kg de fruits de la passion (les choisir fripés)33 cl de rhum blanc33 cl de sirop de sucre de canne

Punch vanillePréparationFendre les gousses de vanille sur la longueurMettre tous les ingrédients dans le bocal.Fermer hermétiquement.Laisser lacérer 3 à 4 mois.Filtrer le rhum arrangéServir sur de la glace pillée avec une rondelle de citron vert Ingrédients1 grand bocal (contenance : 4 L)3 litres de rhum blanc