DOSSIER DE PRESSE - Brainsonic · DOSSIER DE PRESSE GRADIGNAN 10 >13 AVRIL 2016. Adaptation de la viticulture et de la production de vin dans un contexte de changement climatique

DOSSIER DE PRESSE

GRADIGNAN 10 >13 AVRIL 2016

Adaptation de la viticulture et de la production de vin dans un contexte de changement climatiqueClimWine 2016

Le symposium CLIMWINE 2016 bénéficie du parrainage de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin et de l’European Association of Wine Economists.

Ce symposium s’inscrit dans le cadre du méta-programme ACCAF (adaptation au changement climatique de l’agriculture et de la forêt de l’Inra, et plus particulièrement de ses projets LACCAVE et PERPHECLIM. Il est organisé par l’Inra, l’université de Bordeaux, l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), Bordeaux Sciences Agro et le projet européen Life-ADVICLIM.

CLIMWINE 2016 bénéficie du soutien de la SFR Biologie Intégrative, de l’IDEX, du LabEx COTE (Programme Investissements d’Avenir), de la Région Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes, du Département de la Gironde, de FranceAgriMer, du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, du Conseil des vins de Saint-Emilion, de Cap Sciences, de Montpellier SupAgro-Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin. Des syndicats viticoles, de nombreuses propriétés bordelaises, Buzet, Irouleguy, les Comités Interprofessionnels de Champagne et de Bourgogne, InterRhône et le Centre du Rosé s’associent également à l’évènement, ainsi que la CASDEN et la Banque Populaire.

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CLIMWINE 2016 / Sustainable grape and wine production in the context of climate change, Avril 2016

Organisateurs

Partenaires de l’évènement

Inra Centre de Bordeaux-AquitaineUMR Ecophysiologie et Génomique Fonctionnelle de la Vigne (EGFV) Inra - université de Bordeaux - Bordeaux Sciences Agrowww.bordeaux-aquitaine.inra.fr/egfv

ISVV -Institute of Vine and Wine Sciences www.isvv.univ-bordeauxsegalen.fr/fr/

université de Bordeauxwww.u-bordeaux.fr

Bordeaux Sciences Agrowww.agro-bordeaux.fr

Life-ADVICLIM - Laboratory LETG-Rennes-COSTELUniversité de Haute Bretagne - Rennes 2www.adviclim.eu/fr

Organisation Internationale de la Vigne et du Vinwww.oiv.int/oiv/cms/index

European Association of Wine Economistswww.euawe.org

Sous le patronage de

Structure Fédérative de Recherche en Biologie Intégrative et Ecologiewww.bordeaux-aquitaine.inra.fr/sfr-bie

LabEx COTEuniversité de Bordeauxcote.labex.u-bordeaux.fr

Investissement d’AvenirCommissariat général à l’investissementinvestissement-avenir.gouvernement.fr

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CLIMWINE 2016 / Sustainable grape and wine production in the context of climate change, Avril 2016 IdEx Bordeaux

Initiative d’excellence de l’Université de BordeauxProgramme financé par l’ANR – ANR No.–10–IDEX-03-02idex.u-bordeaux.fr/fr

Région Aquitaine - Limousin - Poitou-Charenteslaregion-alpc.fr

Département de la Girondewww.gironde.fr

Bordeaux Métropolewww.bordeaux-metropole.fr

Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeauxwww.bordeaux.com/fr

Conseil des vins de Saint-Emilionwww.vins-saint-emilion.com

Cap Scienceswww.cap-sciences.net

Montpellier Supagro - Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vinwww.supagro.fr/web/ihev

FranceAgrimerwww.franceagrimer.fr

CASDEN Caisse d’Aide Sociale De l’Éducation Nationalewww.casden.fr

Banque Populaire Aquitaine Centre Atlantiquewww.bpaca.banquepopulaire.fr

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SOMMAIRE

Communiqué de Presse - p. 7

1. Programme synthétique du symposium - p. 9

2. Nos invités - p. 12

3. Quatre résultats marquants - p. 15

3.1. Anticiper pour s’adapter - p15

3.2. La modélisation du climat à l’échelle locale, un outil pour l’adaptation - p16

3.3. Cépages et porte-greffes, l’adaptation sur le long terme - p17

3.4. Qu’en pensent les consommateurs ? - p18

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COMMUNIQUE DE PRESSE

Les pistes d’adaptation de la viticulture et de la production de vin face au changement climatique

Avancée des dates de vendanges, renforcement du stress hydrique, ou apparition de vins plus alcoolisés et avec de nouveaux profils aromatiques, le changement climatique marque déjà la viticulture et les vins en France et dans le monde. Quelles évolutions sont envisagées par les différents vignobles ? Quelles innovations permettront à la viticulture et à l’œnologie de s’adapter ? Quelles nouvelles stratégies pour les acteurs des filières du vin ?

Les stratégies d’adaptation efficaces devront combiner différents types d’innovations et d’actions, à plusieurs échelles, de la parcelle à la filière. Ces stratégies sont déjà envisagées - et parfois mises en pratique - par des viticulteurs et étudiées par des chercheurs à l’échelle internationale. Mais la validation et le déploiement de ces stratégies nécessitent de forger de nouvelles connaissances scientifiques qui font dialoguer les sciences sociales, les sciences biologiques ou encore la climatologie pour aborder l’ensemble du système vigne-vin de la parcelle au verre. 4 résultats marquants permettent d’éclairer les champs explorés par les chercheurs, en lien étroit avec les producteurs :

> Modéliser le climat à l’échelle locale. Dans le contexte du changement climatique, une connaissance fine du climat et des conséquences sur la viticulture permet de mettre en place des méthodes d’adaptation basées sur l’évolution des pratiques.

> Mieux anticiper le changement climatique pour s’adapter. Dans le cadre du projet LACCAVE, un exercice de prospective a été mené afin de visualiser des scénarios d’adaptation possibles du vignoble français dans un contexte de changement climatique. Cet outil d’anticipation est mis à disposition de la filière pour élaborer des stratégies d’adaptation.

> Adapter le matériel végétal. Cépages et porte-greffes seront des éléments majeurs de l’adaptation au changement climatique. Leur grande diversité pourra être mobilisée

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pour introduire dans chaque région viticole, des cépages, et des porte-greffes, susceptibles d’enrichir l’encépagement local et de corriger les effets négatifs de nouvelles conditions climatiques.

> Suivre l’évolution des goûts des consommateurs. L’économie expérimentale permet d’estimer de façon crédible les attentes des consommateurs vis-à-vis de vins ayant les caractéristiques présumées du réchauffement climatique (degré d’alcool et concentration aromatique plus élevés) mis en vente sur un marché. Elle vient à l’appui de la dégustation pour comprendre les attentes et les comportements réels d’achat dans une approche de comparaison des produits.

Le symposium international CLIMWINE 2016 rassemble au cœur du vignoble bordelais 150 chercheurs originaires de 19 pays, pour renforcer le dialogue scientifique et partager les résultats de la recherche internationale sur les enjeux de l’adaptation des filières vitivinicoles au

changement climatique.

Contact scientifique> Nathalie Ollat (UMR EGFV - Inra ‐université de Bordeaux ‐Bordeaux Sciences Agro) 05.57.57.59.30 ‐[email protected]

Contacts presse> Émilie Garcia (Bordeaux Sciences Agro) : 06.24.37.19.60 - emilie.garcia@agro- bordeaux.fr

> Yaël Kouzmine (Inra) : 06.75.91.37.65 ‐ [email protected]

> Delphine Charles (université de Bordeaux) : 06.13.03.16.53 - delphine.charles@u ‐bordeaux.fr

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1. PROGRAMME SYNTHÉTIQUE DU SYMPOSIUM

Dimanche 10 avril - CAP Sciences Hangar 20 - Quai de Bacalan - 33300 Bordeaux17h15 Début des enregistrements18h00 Cérémonie d’ouverture18h30 J.F Soussana, Inra,

FranceLe Changement climatique, un challenge pour l’agriculture

18h50 N. Ollat, J.M. Touzard, I. Garcia de Cortazar Atauri

Laccave : un programme de recherche sur l’adaptation au changement climatique de la filière vigne et vin française

19h00 Interventions des représentants de la Région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes, des professionnels et des institutions organisatrices

19h30 Cocktail

Lundi, 11 avril - Bordeaux Sciences Agro - 1 cours du Général De Gaulle, 33175 Gradignan8h00 Enregistrement et installation des posters

8h30 Les organisateurs Quelques mots sur le symposium

9h00 Conférence introductive Pr G. Jones, Oregon University, USA

L’état du Climat: tendances, simulations et relations avec la viticulture et la production de vin

SESSION 1 Présidente V. Bonnardot

La modélisation du climat à différentes échelles

9h30 Conférence invitée Pr A. Sturman, University of Canterbury, New Zealand

L’application des modèles atmosphériques à haute résolution à la connaissance de la variabilité de la météo et du climat dans les régions viticoles.

10h00 Présentations orales et brève introduction des posters

11h10 PauseSESSION 2-1 Président

P. LagacherieLes impacts du changement climatique

11h30 Présentations orales et brève introduction des posters 13h00 Déjeuner

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SESSION 2-2 Président B. Bois Les impacts du changement climatique (suite)

14h30 Présentations orales

16h00 Pause16h20 Introduction des postersSESSION 4-1 Président

E. Giraud-HéraudPerception du changement climatique et adaptabilité des acteurs

18h30 Départ en bus pour l’Hôtel de Région19h00 Réception par le Conseil Régional de la Région Aquitaine-Limousin-

Poitou-Charentes

Mardi, 12 Avril - Bordeaux Sciences Agro - 1 cours du Général De Gaulle, 33170 Gradignan8h15 Brève présentation des posters

8h30 Conférence invitée Pr. H. Le Treut

Le changement climatique : des questions globales aux questions locales

SESSION 5 Présidente A. Parker Ecophysiologie du changement climatique9h00 Présentations orales et brève présentation des posters10h40 PauseSESSION 3-1 Président A. Strever Adaptation au changement climatique 11h00 Conférence invitée

Pr. H.R. Schultz, GermanyQuestions à considérer pour une adaptation stratégique aux évolutions du climat

11h30 Présentations orales13h00 Déjeuner14h00 Départ pour la visite

technique à Saint-EmilionVariabilité du climat et de la topologie au sein d’une région viticole : un moyen de s’adapter ? Visite de terrain, d’une propriété viticole et dégustation.

19h00 Dîner de gala à Saint-Emilion

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Mercredi, 13 Avril - Bordeaux Sciences Agro - 1 cours du Général De Gaulle, 33170 GradignanSESSION 3-2 Présidente F. de Herralde Adaptation au changement climatique (suite)

8h30 Présentations orales et brève présentation des posters

10h25 PauseSESSION 4-2 Président

P. DarrietPerception du changement climatique et adaptabilité des acteurs

10h45 Conférence invitée Pr. J.M Gil, Spain

Est-ce que le format des expérimentations de choix alternatifs importe pour identifier les préférences et le consentement à payer ?

12h45 Conclusion du symposium - T. Caquet, Inra, France13h00 Déclaration de clôture par les organisateurs13h30 Déjeuner14h30 Fin du symposium

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2. NOS INVITÉSPr Hervé Le Treut est un climatologue français, spécialiste de la simulation numérique du climat, membre de l’Académie des sciences. Il est directeur de l’Institut Pierre-Simon Laplace. Hervé Le Treut s’intéresse à la compréhension des phénomènes qui interviennent dans l’évolution du climat. Il a aussi étudié l’influence humaine dans l’effet de serre. Il fait partie du GIEC, le groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat. Dès 2003, Il avance que pour stabiliser l’évolution du système climatique, « il faudrait diviser par deux ou trois les émissions mondiales de gaz à effet de serre ». Hervé Le Treut est professeur en mécanique et physique de l’environnement à l’École polytechnique, et à l’université Pierre-et-Marie-Curie. Il enseigne également la dynamique climatique à l’École normale supérieure ainsi qu’à Sciences Po. Il a coordonné la rédaction du rapport « les impacts du changement climatique en Aquitaine » à l’initiative de la Région Aquitaine, et préside actuellement le Comité Scientifique « Acclimaterra » qui poursuit le travail de synthèse des connaissances sur le sujet pour la nouvelle Région.

Dr Jean François Soussana, agronome, directeur scientifique « Environnement » de l’Inra, est un spécialiste reconnu de l’écologie des prairies et des cycles du carbone et de l’azote. En plus de ses travaux à l’interface entre agronomie et écologie, Jean-François Soussana s’intéresse dès le début des années 1990 à l’augmentation du CO2 atmosphérique. Il participe à l’un des premiers programmes de l’Inra sur le changement climatique et l’effet de serre. Depuis 1998, il fait partie du Groupe Intergouvernemental d’Experts sur le Climat (GIEC) et préside plusieurs comités scientifiques, dont celui dela programmation conjointe de la recherche sur l’agriculture, la sécurité alimentaire et le changement climatique (FACCE JPI) qui rassemble 20 pays européens. Il est à l’initiative des grands programmes de l’Inra sur l’Adaptation de l’Agriculture au Changement climatique, dont le Métaprogramme ACCAF. Il a joué un rôle important dans le processus de négociation à la COP21.

Interventionmardi 12 avril à 8h30

Interventiondimanche 10 avril à 18h30

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Pr Hans R. Schultz est physiologiste végétal, agronome et œnologue, professeur de Viticulture à l’université de Geisenheim en Allemagne. Depuis 2013, il préside cette université. C’est un spécialiste des effets du climat sur l’élaboration des vins. Il est l’un des premiers scientifiques à s’intéresser à la question du changement climatique sur la culture de la vigne et l’élaboration des vins. Ses compétences et son professionnalisme sont internationalement reconnus et il a exercé dans de nombreux pays viticoles : Afrique du Sud, USA, France, avant de retourner en Allemagne. Il est à l’initiative de plusieurs formations conjointes entre les Universités et Grandes Ecoles spécialisées en Viticulture et Œnologie à travers le Monde. Il est membre du Conseil Scientifique International de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin à Bordeaux.

Pr Gregory V. Jones est un climatologue américain spécialisé en viticulture, il est directeur du département « Affaires, Communications et Environnement » de l’Université d’Oregon du Sud et est professeur à l’Université des Sciences Environnementales. Gregory V. Jones s’intéresse tout particulièrement à la manière dont le climat influence la croissance de la vigne, la production et la qualité du vin. Sa thèse de doctorat portait sur la climatologie de Bordeaux, la variabilité locale du climat et ses effets sur la phénologie de la vigne, la composition des raisins, le rendement et les liens avec la qualité du vin. Il est internationalement reconnu pour ses compétences en climatologie, météorologie, agriculture et hydrologie, sur la phénologie des plantes, les interactions entre la biosphère et l’atmosphère, les systèmes climatiques et le changement climatique, et les méthodes quantitatives d’analyses spatiales et temporelles. Il est parmi les personnalités les plus influentes de la filière vigne et vin aux Etats-Unis.

Interventionlundi 11 avril à 9h00

Interventionmardi 12 avril à 11h00

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Pr Jose Maria Gil-Roig est un économiste espagnol spécialiste du secteur agro-alimentaire. Directeur du «Centre de recherche en Agroalimentaire et de développement économique » à Barcelone, il s’intéresse particulièrement aux marchés agricoles, au comportement des consommateurs, aux mécanismes de formation des prix agro-alimentaires, et aux politiques réglementaires. Il a coordonné de très nombreux projets de recherche pluridisciplinaire à l’échelle nationale et internationale. Il s’intéresse tout particulièrement aux marchés des céréales, de la viande et du vin.

Pr A. Sturman est géographe, spécialisé en climatologie et météorologie. Il est directeur du département de « Géographie Physique » de l’Université de Canterbury (Nouvelle-Zélande). Il s’intéresse tout particulièrement aux interactions entre la surface de la Terre et les basses couches de l’atmosphère, et leurs conséquences sur les activités humaines. Il conduit plusieurs projets relatifs aux effets de la variabilité du climat en viticulture, au contrôle environnemental de la pollution de l’air, à l’énergie éolienne, et aux échanges de surface dans les zones désertiques et coralliennes en Australie. Il collabore à plusieurs projets internationaux, dont le projet européen Life ADVICLIM dont l’objectif est d’étudier l’intensité de la variabilité du climat des vignobles à l’échelle locale, de la modéliser et de fournir des informations pour l’adaptation de la viticulture au changement climatique.

Interventionlundi 11 avril à 9h30

Interventionmercredi 13 avril à 10h45

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3.1. Anticiper pour s’adapter

Dans le cadre du projet LACCAVE, un exercice de prospective a été mené afin de visualiser des scénarios possibles d’adaptation du vignoble français dans un contexte de changement climatique ; c’est un outil d’anticipation au service de la filière pour élaborer des stratégies d’adaptation.A l’horizon 2050, la filière vitivinicole dans sa pluralité devra s’adapter au changement climatique, mais aussi à des évolutions plus globales de son environnement (changements des attentes sociétales, de la politique agricole, etc.). Les adaptations envisageables sont relatives à des modifications des pratiques viticoles et œnologiques, mais aussi à l’organisation de la filière, son cadre réglementaire, les stratégies d’investissement et de localisation des producteurs et négociants, les politiques de recherche et d’innovation. Elles devront tenir compte de la capacité des acteurs de la filière à s’adapter et du comportement des consommateurs face aux changements.

Afin d’appréhender cette complexité tout en éclairant spécifiquement les adaptations au changement climatique, nous avons : - fixé le changement climatique par référence au scénario « médian » du GIEC à l’horizon 2050,

c’est-à-dire principalement une augmentation de température de 2°C par rapport à la période de référence.

- retenu 4 stratégies d’adaptation au changement climatique dites : « conservatrice » (innovations et relocalisations limitées), « nomade » (privilégiant le redéploiement spatial des vignobles), « innovante » (innover à tout prix pour rester) et« libérale ».

- et mobilisé une approche prospective afin de combiner différentes hypothèses relatives aux futurs possibles en matière de systèmes de production viticole et œnologique, d’innovation et de représentation dans la filière, mais aussi concernant les principales variables d’environnement du secteur viticole (attentes des consommateurs, politiques agricole et de santé, internationalisation des échanges, etc.).

En procédant de la sorte, nous avons pu élaborer 4 chemins qui conduisent chacun, de manière logique et plausible, à une des stratégies d’adaptation au scénario de changement climatique choisi. Ces chemins

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3. QUATRE RÉSULTATS MARQUANTS

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et ces stratégies ne sont en aucun cas des images prédictives de l’avenir. Ce sont avant tout des outils pour stimuler la réflexion et la concertation des acteurs du secteur vitivinicole, en permettant notamment la prise en compte des interférences entre changement climatique et les autres évolutions possibles du contexte vitivinicole.Cet atelier réunissait des chercheurs de chaque groupe de travail du projet (Inra, Universités, Montpellier SupAgro, etc.) et des représentants d’organismes publics du secteur (FranceAgriMer, INAO).

Contacts : Patrick Aigrain, Françoise Brugière, Inaki Garcia de Cortazar, Jacques Gautier, Hervé Hannin, Nathalie Ollat, Jean-Marc Touzard

3.2. La modélisation du climat à l’échelle locale, un outil pour l’adaptation

Dans le contexte du changement climatique, une connaissance fine du climat et des conséquences sur la viticulture permet de mettre en place des méthodes d’adaptation basées sur l’évolution des pratiques. Celles-ci sont en évolution constante et moins « brutales » que ne pourraient l’être le déplacement des parcelles ou les changements de variétés. L’évolution régulière des pratiques culturales permet de répondre à l’impact du changement climatique à court et à moyen terme afin de se préparer à des évolutions plus importantes à long terme si le réchauffement est plus intense. La variabilité locale du climat est valorisée depuis toujours par les viticulteurs qui y adaptent les cépages et les pratiques culturales, voire œnologiques. Cependant si des études globales d’impact existent pour différentes projections climatiques et les grandes régions viticoles du monde, les modèles atmosphériques globaux sur lesquels sont basées ces projections présentent une incertitude importante et ne sont pas adaptés aux échelles locales des terroirs viticoles. Pour montrer l’intérêt d’une gestion locale, le projet européen LIFE-ADVICLIM développe des technologies adaptables aux territoires viticoles européens : un réseau de mesures et une plateforme web

© Projet ADVICLIM

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qui permettent aux producteurs d’évaluer les impacts du changement climatique à l’échelle locale, de simuler des scénarii d’adaptation au changement climatique et d’obtenir des conseils d’experts.

Contacts : Hervé Quénol, Kees van Leeuwen, Etienne Neethling, Laure de Resseguier

3.3. Cépages et porte-greffes, l’adaptation sur le long terme

Cépages et porte-greffes seront des éléments majeurs de l’adaptation au changement climatique. Il en existe une grande diversité, qui pourrait être mise à profit pour introduire dans chaque région viticole des cépages et des porte-greffes, qui viendront enrichir l’encépagement local et corriger les effets négatifs des nouvelles conditions climatiques. Ces cépages devront mûrir plus tardivement et être moins sensibles aux températures élevées. Les porte-greffes devront également être plus économes en eau. Cette diversité pourra également être utilisée pour créer de nouvelles variétés qui pourraient être moins exigeantes en produits phytosanitaires et de nouveaux porte-greffes mieux adaptés aux contraintes de l’environnement. Historiquement, le choix des cépages a été dicté par leur présence initiale dans l’aire de culture et leur potentiel à murir des raisins dans une période climatiquement favorable. Depuis la fin du XIXe siècle, le porte-greffe est déterminé en fonction de l’environnement de culture. La température et l’eau sont des éléments climatiques clefs de ces choix. Les travaux réalisés en France dans plusieurs laboratoires contribuent à connaitre cette diversité et à définir comment créer de nouveaux cépages et porte-greffes mieux adaptés. Ils seront présentés au cours du symposium CLIMWINE 2016.

Contacts : Nathalie Ollat, Agnès Destrac-Irvine, Eric Duchêne, Elisa Marguerit, Eric Lebon

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3.4. Qu’en pensent les consommateurs ?

Des vins ayant les caractéristiques présumées du réchauffement climatique (degré d’alcool et concentration aromatique plus élevés), ainsi que des vins plus classiques d’une même AOC bordelaise ont pu être proposés à la vente à un grand nombre d’acheteurs réguliers de vins de cette Appelation. Des recherches en économie expérimentale ont montré comment le caractère flatteur de ces « vins du changement climatique » pouvait déclencher des préférences spontanées, mais que ces préférences n’étaient en réalité pas durables. Des effets de saturation peuvent en effet assez rapidement intervenir. D’autres tests auprès de consommateurs ont porté sur la désalcoolisation ou l’acidification des vins. Ils montrent que l’usage d’innovations correctrices ne constituerait pas la solution miracle aux conséquences du réchauffement climatique, mais serait plutôt bien accepté par les consommateurs. En quelque sorte le déséquilibre entre l’offre et la demande sur le plan de la qualité des vins est à craindre, d’où la nécessité de renforcer les recherches d’adaptation de la viticulture et des modes de vinification. L’économie expérimentale mise en œuvre pour cette étude est une technique bien adaptée pour estimer de façon crédible les attentes des consommateurs vis-à-vis de produits en vente sur un marché. Elle vient à l’appui des analyses sensorielles traditionnelles pour comprendre les attentes et les comportements réels d’achat dans une approche de comparaison des produits.

Contacts : Eric Giraud-Héraud, Stéphanie Péres, Alejandro Fuentes-Espinoza, Philippe Darriet

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Contact scientifique> Nathalie Ollat (UMR EGFV - Inra ‐université de Bordeaux ‐Bordeaux Sciences Agro) - 05.57.57.59.30 [email protected]

Contacts presse> Émilie Garcia (Bordeaux Sciences Agro) : 06.24.37.19.60 - emilie.garcia@agro- bordeaux.fr

> Yaël Kouzmine (Inra) : 06.75.91.37.65 ‐ [email protected]

> Delphine Charles (université de Bordeaux) : 06.13.03.16.53 - delphine.charles@u ‐bordeaux.fr

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