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Dossier de PresseFinale du Jeudi 15 novembre 2012
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Au sommaireLe Sherpas d’or 2ème édition
Mieux connaitre Sherpas
Le président du Jury 2012
L’avis d’un expert
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LE SHERPAS D’OR : 2ème édition du concoursculinaire de Sherpas restauration
L’aventure commencée l’année dernière se poursuit en2012 !SHERPAS, spécialiste de la restauration et du sur mesuredans les établissements du médico social et des maisons deretraite, institutionnalise son concours culinaire interne etentend montrer à tous, professionnels, directeursd’établissement, grand public, institutions, toutes lesqualités et talents des chefs qui travaillent au sein de sesétablissements.
Cette version 2012 est orientée autour des produits de nos régions (pommes de région, et sélection de Volailles deBresse d’Emmanuel Bertrand à Romenay), des saveurs, dufait maison et du suivi des recommandations du PNNS et
duPMS. En effet chaque candidat devra fournir une ficherecettes de sélection intégrant 2 points clés de respect desrègles d’hygiène et d’HACCP ainsi que travailler sa recetteen diminuant les apports en sucre, sel et matière grasse.
Les chefs et les seconds de cuisine auront tout le loisir des’exprimer et de démontrer leur savoir faire, autour duthème retenu : « Créativité et Terroir ». Ce thème n’a pas été choisi au hasard, puisqu’il correspondà celui retenu pour la Journée de la Gastronomie 2012.
Communiqué de presse
Les 30 candidats retenus se sont affrontés en épreuvespratiques régionales fin septembre. A cette occasion,Sherpas a inauguré les cuisines du tout nouveau lycéehôtelier Georges Frêche de Montpellier. Lesautres épreuves se sont déroulées sur un établissementclient partenaire, au siège de la Fondation Apprentisd’Auteuil.
Le 15 novembre à l’Ecole Cordon Bleu, les 8 finalistes ontréalisé en 3h20 leur recette de la tarte aux pommes en textures modifiées et revisiter la recette de la Poule au Potoù la volaille de Bresse a été mise à l’honneur. Le jury, présidé par le chef étoilé Mathieu Barbet duChâteau de Codignat, Relais et Châteaux 5 étoiles, composéde professionnels et institutionnels, de clients du groupe etdu vainqueur 2011 du Sherpas d’Or a eu la lourde tâche dechoisir le Chef Sherpas d’Or 2012. Le gagnant a été récompensé d’un séjour à Venise pour 2.Sherpas a conclu la soirée autour d’un cocktail dinatoireconçu et réalisé par les membres du Club des Chefs et parles Conseillers culinaires Sherpas. L’occasion de découvrirle concept du « Manger Mains », une solution pourrépondre aux attentes et aux besoins des personnesatteintes de la maladie d’Alzheimer ou souffrant dehandicap physique. Accueil
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Mieux Connaitre Sherpas
Plus de 320 références réparties sur l’ensemble du territoire
Prestataire de service en Restauration et Bio nettoyage spécialisé dans le domaine sanitaire et social depuis plus de 20 ans
Des références parmi:
Des maisons de retraite, privées et publiques
Des foyers logements pour personnes âgées et Résidences services
Des établissements accueillant des personnes handicapées
SSR …
Mieux Connaitre Sherpas
Notre philosophie Une cuisine traditionnelle « maison », à base de produits frais L’écoute, la proximité et le sens du client Le développement de partenariats « sur mesure »
Les valeurs de notre politique qualité La réactivité La priorité aux Saveurs et à la Cuisine Faite Maison La maîtrise du budget confié
Les Engagements au quotidien Des menus respectant les recommandations du GEMRCN et du PNNS Des concepts novateurs tel que le Manger Mains Des textures modifiées faites maison issues du repas du jour Des formations HACCP, Culinaires et Hôtelières
Accueil
Le président du jury 2012
Mathieu BarbetChef 1 étoile du Château de CodignatRelais et Châteaux 5 étoiles
Accueil
« Générosité, partage, mélange des saveurs et des couleurs, tels sont les mots quim’inspirent pour vous faire vivre un moment de plaisir et vous transmettre toute mapassion pour la cuisine. »
L’avis d’un expert
Dominique CrépetDirecteur Agence culinaire D.C.C., Design culinaire, Conseil, formation et qualité engastronomie, restauration et agroalimentaire
Accueil
Le travail demandé au candidat au niveau créativité sur les textures modifiées dans le soucide répondre à un nouveau marché en pleine croissance à savoir celui des personnes âgéesme paraît très intéressant et innovateur. L’un des enjeux est de réussir à conserver goût etattractivité de l’assiette. C’est une réelle piste de réflexion d’avenir de la collective que legroupe Sherpas Restauration essaie d’anticiper en temps que leader sur ce marché.
J’ai pu constater avec une grande satisfaction au cours des sélections et des demi-finales lesefforts de technicité des candidats et le savoir faire des professionnels Sherpas Restauration.La prise en compte sur ce concours du plan de maîtrise sanitaire montre que le respect desbonnes pratiques ne nuit pas à la créativité et à la qualité gustative.
Nous avons découvert au cours des différentes épreuves de véritables professionnels decollectivité qui appliquent au jour le jour les contraintes réglementaires de sécuritéalimentaire tout en étant à l’écoute de leurs clients avec comme objectifs : plaisir, goût, santé, qualité et respect des produits frais, prise en compte de l’environnement.
Nos partenaires
Concours réalisé avec le soutien et la participation de :
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Contact Presse :Romuald JOFFRE [email protected]
Service commercial : 01.74.71.37.10
Courrier : SHERPAS- RESTAURATION24 Bd des Iles 92130 Issy les Moulineaux
Par e-mail : [email protected]
Nos Sites internet :www.sherpas-restauration.frwww.sherpasdor.com
![AINES RURAUX - 10 02 VERSION FINALE [Mode de compatibilit ]lot.generations-mouvement.org/medias_46/Assurances/GMOUV_Jour… · BIENVENUE Journée d’information Assurances-12 février](https://img.pdfslide.fr/doc/110x75/6005986f8e5d7f698958ef34/aines-ruraux-10-02-version-finale-mode-de-compatibilit-lotgenerations-bienvenue.jpg)
