Charcuterie IbériqueUn partenariat d’exception

Meilleur Ouvrier de France“Cuisine” 2004

«Cette gamme de charcuteries est la rencontre entre un terroir et un animal d’exception. Le croisement des meilleurs races de porc ibérique avec un savoir-faire d’élevage et d’affinage pour réaliser des produits hors du commun».

M

ENSUEL

J u i n2 0 1 6

à partir dejuin 2016

Pourquoi El Huelveno ?«Les produits ibériques El Huelveno sont uniquement de type «bellota», ou «cebo de campo». Nous pensons que le cochon ibérique doit être lié aux pâturages, en aidant à maintenir ce précieux écosystème et en garantissant ainsi une excellente qualité de nos produits. » Lionel Courbet - Société La Jabugena

Nos garanties :

- 100% des cochons élevés en plein air, 400 à 600m2 / animal

- 100% des cochons consomment des glands

- Des cochons de race 100% Ibérique

Jambon IbérIque «Cebo de Campo 36 moIs» désossé

123 06 884 - Pc de 4 kg env - Ct de 2 pcEspagne

Jambon de porc 100% ibérique ayant consommé des glands pour garantirdes saveurs typiques. Désossé pour faciliter le tranchage.

Un rapport qualité prix exceptionnel pour 36 mois de sèche.

Lomo IbérIque Cebo de Campo123 06 887 - Pc de 1,2 kg env - Ct de 7 pcEspagne

Morceaux de longe de porc légèrement panés dans un mélange d’épiceset séchés. Les épices ne prennent pas le dessus du goût de la viande etparticipent à la rondeur en bouche du lomo.

Une qualité Cébo de Campo.

ChorIzo IbérIque de beLLota123 06 883 - Pc de 1,2 kg env - Ct de 8 pcEspagne

Réalisé à partir de morceaux nobles de maigre et de gras peu hachés, ce chorizo bellota développe des arômes d’exception.Les épices douces amènent de la rondeur sans prendre le dessus sur le goût de la viande.

Le bon équilibre entre le goût de la viande et les épices.

La qualité de nos produits 100% ibériques.

Type d’élevage Type d’alimentation Classification Références Davigel

Cochons élevés en liberté Alimentés pendant la glandée avec des glands et des herbes. BELLOTACHORIZO

EL HUELVENO

Cochons élevés en libertéAlimentés avec les ressources naturelles des pâturages (olives, chataîgnes, arbustes aromatiques ...) avec ou sans gland.

CEBO DECAMPO

JAMBON ET LOMOEL HUELVENO.

Avec El Huelveno, tous nos cochons bénéficient de glands

Cochons élevés de façon intensive (granges)

Alimentés avec de la nourriture composée pour bétail. CEBO Pas de référence chez Davigel

Les 3 conditions pour une consommation d’exception.

Dans le cas d’un jambon avec os les puristes espagnols ne jurent que par le tranchage manuel. Nous avons sélectionné un produit désossé pour vous permettre un tranchage très fin à la machine.

1-Réaliser des tranches très fines.

2-Déposer les tranches côte à côte en évitant la superposition.

3-On pourra utiliser une assiette tiède pour la présentation afin de faire remonter le produit en température. Les bons arômes ne seront perceptibles qu’à température ambiante lorsque le produit perle.

Si le produit est plus facile à trancher quand il est bien froid, il ne doit jamais, jamais être dégusté froid. Cette règle d’or est valable pour le jambon comme pour le lomo et le chorizo.Une fois entamé conserver le produit bien emballé en chambre froide.

Comment revendre des références haut de gamme ?• Raisonnez en coût portion et proposez un positionnement attractif.

• Tranché finement, même un petit grammage amène un volume satisfaisant.

Présentation Référence PoidsCoût matière tarif général

Prix de revente conseillé

Marge brute

JAMBON 30 g 1,47 5 3,53

L’assiette sOLO LOMO 3O g 1,02 4 2,95

CHORIZO 30 g 0,51 4 3,10

JAMBON 50 g 2,45 7,5 5,05

L’assiette DUO LOMO 50 g 1,7 6 4,25

CHORIZO 50 g 0,85 6 4,50

JAMBON 60 g 2,94

La PLANCHE IBéRIqUE LOMO 70 g 2,38

CHORIZO 70 g 1,19

= 6,51 17 9,51

EN BARqUETTE ss ATMOsPHERE PROTECTRICE

JAMBON 100 g 4,9 15 10,10

FaLaFeL123 07 016 - Ct de 2 sh de 2 kg - Pc de 30 g env. - Egyptespécialité libanaise composée de fèves concassées mélangées à des épices puis frite. Facile à réchauffer en four ou friteuse. Alternative au sans porc ou pour des plats végétariens.

snaCk Chaud

Recette végétarienne sans protéine animale. Prix portion économique.

Jambon de parme 14 moIs123 17 684 - Pc de 6/7 kgItalie

Le jambon de Parme a une saveur particulièrement délicate et se consommeen tranches extrêmement fines. Ce jambon développe des arômes uniques jusqu’au tranchage.

14 mois de sèche pour des saveurs plus intenses de noisetteset amandes grillées.

Jambon rôtI aux herbes122 84 953 - Pc de 9 kg env.Italie

Jambon parfumé aux herbes (romarin) de forme ronde, rôti au four puis cuitsous vide. En tranches épaisses, il se poêle ou se grille et offre une alternative aux viandes.

Un produit avec des herbes à coeur.

noUvelle reCette noUvelle reCette

La CharCuterIe

sot L’y LaIsse de dInde123 15 079 - sh de 2,5 à 3,5 kg - Ct de 2 shFrance

sot l’y laisse de 40 à 50 g. Morceau de choix avec une appellation valorisante et une texture très moelleuse.

Les voLaILLes

Appellation valorisante pour des plats du jour.

CrIspy d’aIguILettes de pouLet aux Corn FLakes123 13 111 - Ct de 5 kg - pc de 25 g env. - Pontivy (Bretagne)Véritables aiguillettes de poulet origine France découpées enmorceaux et enrobées d’une panure très croustillante au corn-flakes. Cuit. GEMRCN : P/L >1.

Morceaux d’aiguillette naturelle. Volaille origine France.

CroustILLant de FILets de pouLet123 06 900 - Ct de 4 sh de 13 pc de 112 g env. - FranceFilet de poulet reconstitué, cuit, enrobé d’une panure épaisse, frit et surgelé. GEMRCN : P/L >1. Friteuse : 3 min., four : 15 min.

Enrobage épais et croustillant, forme idéale pour une utilisation en burger.

Les paIns

bretzeL buns122 93 494 - Ct de 42 pc de 80 g - AllemagnePain d’origine alsacienne au visuel doré et goût caractéristique avec ses 2 entailles. Diamètre de 10,5 cm adapté pour petit steak haché de 100/120 g.

Mie briochée moelleuse. Goût caractéristique du bretzel.

steak haChé Façon bouChère rond (15%mg)123 12 501 - Ct de 34 pc de 180 g - Francesteak haché rond idéal pour les burgers, avec un grammage généreux. Haché façon bouchère pour une texture moelleuse et aérée.100% viande de boeuf, provenant d’animaux, nés, élevés, abattus en France. (15% MG)

Forme idéale pour les burgers.

Les vIandes

Les vIandes

rIbs de porC barbeCue xxL123 16 439 - sh de 4 ribs de 600 g env. - Ct de 2 shPontivy (Bretagne)

Ribs de porc entier origine France cuisiné dans une sauce barbecue bien présente. Four : 20 min.

Format généreux XXL à servir entier ou portionné.

Cordon bLeu de pouLet à L’emmentaL, 100% FILets de pouLet122 42 875 - Ct de 2 bq de 16 pc de 120 gPontivy (Bretagne)

Cordon bleu de poulet élaboré avec 100% de filets de poulet reconstitué, de jambon de dinde fumé, de l’emmental et enrobé d’une chapeluretrès croustillante. Cuit. Conditionné en Frais sous atmosphère protectrice.

Couleur bien blanche grâce à l’utilisation de 100% de filets de poulet

Les voLaILLes

Photos et/ou illustrations non contractuelles. Création Davigel - Photos : Studio Vezelay Impression ETC INN - DAVIGEL s.a.s. au capital de 116 547 025 E R.C. Dieppe B 632 750 139

Davigel sasBP 41 - 76201 Dieppe cedex Tél. : 02 35 04 76 00 - www.davigel.fr

: Produit réfrigéré. Tout autre produit est surgelé. : Produit éligible à la mention « fait-maison » en restauration pour la composition des plats.

Les produIts CuIsInés

FeIJoada122 40 610 - sh de 6 port de 280 g - Ct de 4 shPontivy (Bretagne)

Plat cuisiné Portugais ou Brésilien proche du cassoulet à base de haricots noirs («feijao» = haricot en Portugais), saucisse fumée, morceaux de porc et chorizo cuisinés avec des oignons, poivrons rouges et lardons.

Nouvelle recette plus qualitative !

tarte FLan pâtIssIer168 22 19 - Ct de 6 pc de 1 kgBarbezieux (Poitou-Charentes)

- Visuel plus traditionnel, avec une belle coloration- Texture plus crémeuse, goût typique du flan pâtissier- Pâte plus sucrée et plus colorée

Les desserts et vIennoIserIes

noUvelle reCette

Disponible de maià fin août

Une recette exotique pour vivre la coupe d’Europe de foot et les JO en direct !

CroIssant123 16 425 - Ct de 100 pc de 60 g - FranceChangement de code mais qualité du produit inchangée, avec 24% de beurre !

Produit pur beurre, avec 24% de beurre.

noUveaU CoDeCourant juin selon

les succursales

Produit pur beurre, avec 24% de beurre.

paIn au ChoCoLat123 16 426 - Ct de 80 pc de 75 g - FranceChangement de code mais qualité du produit inchangée, avec 24% de beurre !

noUveaU CoDeA partir d’août 2016