Effet Des Nutriments Energitique Sur La Production Et La Teneur en MG Du Lait de Vache

La valorisation de la matière grasselaitière est aujourd’hui de plus en plusdifficile du fait de l’évolution récentede l’«OCM lait» et de la réforme de laPAC avec la fin des restitutions. Lesperspectives d’accroissement de laconsommation de matières grasses lai-tières étant modérées (voire nulles), ilsera probablement nécessaire à l’avenirde diminuer la production en baissant letaux butyreux des laits. En effet, unediminution par le biais de la productionde lait entraînerait une diminution de laproduction de protéines qui sont bienvalorisées par l’industrie fromagère etla production de caséinate. L’enjeu seradonc d’augmenter le rapport taux pro-téique sur taux butyreux. Les différentsfacteurs agissant sur la composition dulait ont déjà fait l’objet de nombreusesrevues. Sommairement, les taux varienten fonction : de la race et de la variabi-lité intra-race (Bonaïti 1985), du stadede lactation et de l’âge, de la saison etde l’alimentation (Coulon et al 1991,Journet et Chilliard 1985). A l’échellede l’animal, 3 voies peuvent être envi-sagées pour modifier le rapport tauxprotéique sur taux butyreux : 2 voiesgénétiques (inter et intra race) et unevoie alimentaire. A l’échelle du trou-peau, il est possible de jouer fortementvia la répartition des vêlages.

Le changement de race (Montbé-liarde vs Holstein) permet d’augmenterle rapport taux protéique sur taux buty-reux, mais cela va généralement de pairavec une diminution du volume de lait.En revanche, au sein d’une race, il estactuellement possible de sélectionnerdes taureaux qui diminuent le taux

butyreux sans modifier le taux pro-téique tout en apportant des gains deproduction laitière. Ainsi en raceHolstein, il existe parmi les 100meilleurs taureaux, des taureaux quidiminuent le taux butyreux de - 0,5 à- 6,0 g/kg tout en accroissant le tauxprotéique de + 0,5 à 3,0 g/kg respecti-vement (Institut de l'Elevage 2005).Les recherches sur les gènes majeursavec la découverte du DGAT1 offrentpour l’avenir de sérieuses pistes pourréduire le taux butyreux par la sélectiongénétique (Kucerova et al 2006).Toutefois, le gène DGAT1 touche aussila teneur en protéine des laits(Kucerova et al 2006).

Le taux butyreux est un critère relati-vement variable d'un jour à l'autre, caril est fortement lié à la traite (sonniveau variant de 1 à 10 entre le débutet la fin de traite). Cependant, il est,parmi les solides du lait, l’élément quiest le plus fortement et le plus rapide-ment modifiable par l’alimentation(Hoden et Coulon 1991). En effet, il estconnu depuis longtemps (années 40),que des rations riches en alimentsconcentrés ou en lipides insaturésapportés par les aliments concentrés oule fourrage (herbe verte), ou des rationscontenant des aliments dont les particu-les sont de petite taille peuvent causerdes chutes importantes du taux buty-reux (- 10 g/kg voire - 30 g/kg). Cesbaisses appelées «low-fat milk syndro-me» dans les pays de langue anglaiseont fait l’objet de nombreuses revuesdans ces pays (Bauman et Griinari2001, 2003, Davis et Brown 1970, VanSoest 1963). Les connaissances accu-

mulées sur la synthèse des matièresgrasses du lait permettent de proposerdes pistes pour comprendre ces chutesdu taux butyreux. La matière grasse dulait est constituée à 98 % par des tri-glycérides eux-mêmes constitués d’aci-des gras et de glycérol. Les acides grasdu lait à chaîne de carbone courte à lon-gue (C4:0 à C15:0) et la moitié duC16:0 dépendent de la fournitured’acétate (origine endogène et prove-nant de l’acétate ruminal) et deβ-hydroxybutyrate (origine endogèneet provenant du butyrate ruminal). Lamoitié du C16:0 et la totalité des acidesgras dont la chaîne carbonée est supé-rieure à 18 atomes de carbone provien-nent des acides gras à longues chaînescarbonées transportés par les chylomi-crons (origine exogène), les VLDL(origine endogène) et l’albumine(AGNE) (origine endogène) (Chilliardet Sauvant 1987). Le glycérol nécessai-re à la synthèse des triglycérides du laitest fourni par le glucose capté par lamamelle et le glycérol libéré par l’hy-drolyse des chylomicrons et des VLDL(figure 1).

Tous les facteurs alimentaires suscep-tibles de faire varier ces précurseurs ouleur utilisation intra-mammaire sontdonc susceptibles de faire varier le tauxbutyreux. Les recherches conduites ennutrition depuis une cinquantaine d’an-nées ont mis en évidence 7 nutrimentsmodulant le taux butyreux. Il s’agit de3 acides gras volatils du rumen (acéta-te, propionate et butyrate), du glucosedigéré dans l’intestin et de 2 acides gras(trans10 C18:1 et trans10, cis12 C18:2ou trans10, cis12 CLA) et le reste des

INRA Productions Animales, Mai 2007

INRA Prod. Anim.,2007, 20 (2), 163-176

H. RULQUIN, C. HURTAUD, S. LEMOSQUET, J.-L. PEYRAUDINRA, Agrocampus, UMR1080 Production du lait, F-35590 Saint-Gilles, France

Courriel : [email protected]

Effet des nutriments énergétiquessur la production et la teneuren matière grasse du lait de vache

Le taux butyreux varie en fonction de nombreux facteurs, dont l’alimentation qui a fait l’objet de très nombreuses études. Quatre théories successives ont vu le jour sur les moyensde le contrôler. Cependant, aucune d’elles ne permet de prédire actuellement de façonsatisfaisante le taux butyreux ou la production de matière grasse. Une cinquième théorie estproposée.

autres acides gras digérés dans l’intes-tin grêle. L’acide propionique, le gluco-se, le trans10 C18:1 et le trans10, cis12CLA n’agiraient pas directement entant que précurseurs, mais indirecte-ment soit sur la fourniture des précur-seurs à chaîne carbonée longue (AGNEou triglycérides circulants) soit sur lasynthèse «de novo» (figure 1).Toutefois, si l’effet de ces nutrimentsest aujourd’hui démontré, leurs effetssur les variations du taux butyreux nesont pas quantifiés. L’objectif de cepapier est de décrire les lois de réponsedu taux butyreux et du rapport taux pro-téique/taux butyreux à des apportscroissants des premiers 6 nutriments[les lois concernant les autres acidesgras ayant été données par (Chilliard etal 1993)] et de rappeler l’état desconnaissances sur les mécanismes derégulation impliqués dans les effets deces nutriments. La connaissance de ceslois de réponses est une première étapepour envisager la construction derecommandations alimentaires permet-tant de mieux maîtriser la production dematière grasse.

1 / Historique des théoriesavancées sur les nutrimentsjouant sur les variationsimportantes de taux buty-reux

Les régimes à forte proportion deconcentrés sont riches en glucides quidiminuent la proportion d’acide acé-

tique et butyrique et augmentent la pro-portion de l’acide propionique dans lerumen et/ou celle du glucose dans l’in-testin grêle selon leur dégradabilitédans le rumen (Sauvant 1997). Cesnutriments ont été proposés commeétant à l’origine des chutes de tauxbutyreux. Historiquement, l’origine du«low-fat milk syndrome» a été attribuéevers les années 50 à la diminution de laproduction d’acides acétique et buty-rique dans le rumen, car ces acides ouleurs métabolites (β-hydroxybutyrate)sont nécessaires à la synthèse «denovo» des acides gras du lait. Maisdans leur revue, Davis et Brown (1970)ont montré que la chute de taux buty-reux observée avec les régimes richesen aliments concentrés n’était que par-tiellement compensée par l’apport exo-gène d’acide acétique ou butyrique. Unpeu plus tard, l’augmentation de la pro-duction ruminale d’acide propionique aété proposée par McClymont etWallance (1962) comme étant à l’origi-ne du «low-fat milk syndrome». Ce futla «théorie insulino-glucogénique»basée sur le fait que l’acide propioniquedans le rumen ou le glucose dans leduodénum augmente la sécrétion d’in-suline qui diminue la libération des aci-des gras longs du tissu adipeux.Bauman et Griinari concluent, dansleur revue de 2001, que l’augmentationde l’insulinémie (multipliée jusqu’à4 fois) ne conduit qu’à des baissesmodérées du taux butyreux. L’originedes chutes importantes de taux buty-reux avec les régimes riches en concen-trés a donc été recherchée ailleurs.Dans les années 1995-2000, l’origine

des chutes de taux butyreux a donc plu-tôt été recherchée dans la production detrans C18:1 et plus particulièrementdans celle du trans10 C18:1 (Griinari etal 1998). Depuis les années 2000, l’at-tention s’est tournée vers d’autres pro-duits de la dégradation des acides graspolyinsaturés dans le rumen, les acideslinoléiques conjugués ou CLA, et plusparticulièrement sur le trans10, cis12CLA (Bauman et Griinari 2003).

2 / Constitution des basesde données et analyseseffectuées

Tous ces nutriments provoquent desbaisses plus ou moins marquées du tauxbutyreux, mais leur effet n’a jamais étéquantifié et comparé sur une base com-mune. Pour ce faire, nous avons rassem-blé les essais de la littérature dans les-quels ces nutriments avaient été apportésde façon contrôlée sous forme de perfu-sions ruminales (acide acétique, buty-rique et propionique) ou postruminale(glucose, trans10 C18:1, trans10, cis12CLA). Nous nous sommes limités à cetype d’essai de façon à quantifier le plusprécisément possible les variations d’ap-port du nutriment ce qui n’est pas possi-ble à partir d’essais d’alimentation quiinduisent de nombreuses variationssimultanées. Nous n’avons retenu queles essais dans lesquels les perfusionsn’avaient pas entraîné de diminutionimportante de l’ingestion de matièresèche (moins de 5 %). Sauf mentionspéciale, toutes les perfusions ont cor-respondu à un supplément d’énergie.Nous avons ensuite effectué une méta-analyse sur les données de ces essaisselon une des méthodes décrites parSauvant et al (2005). Une base de don-nées par nutriment a été constituée.

Les caractéristiques principales desdonnées contenues dans ces bases dedonnées sont décrites dans le tableau 1.Pour chaque essai nous avons calculé laréponse (différence entre le lot supplé-menté et le témoin) du taux butyreux,de la production de matières grasses etdu rapport taux protéique sur taux buty-reux en fonction des quantités de nutri-ments apportés en supplément. Lesdonnées ont été analysées par analysede covariance suivant les modèles :

Réponse = effet essai + b + a x Nutriment +erreur

lorsque les réponses étaient linéaires,ou

Réponse = effet essai + b + a0 x Nutriment+ a1 x (Nutriment)2 + erreur

164 / H. RULQUIN, C. HURTAUD, S. LEMOSQUET, J.-L. PEYRAUD


Figure 1. Rôles schématiques des nutriments intervenants dans la synthèse des matiè-res grasses du lait.

AG = acides gras ; BHB = β-hydroxybutyrate ; TG = triglycérides ; t = trans ; c = cis

lorsque les réponses étaient curvili-néaires où Nutriment représente la quan-tité de nutriment apportée en supplé-ment exprimée en kilogramme par jour.Cette unité a été conservée, car elle estplus facile à manipuler en pratique quedes moles de nutriments ou des moles decarbones. Les données n’ont pas étépondérées par l’écart type résiduel dechaque essai, car la plupart des essaisont été réalisés en carré latin et les écartstypes résiduels étaient comparables. Lesinteractions entre le pourcentage deconcentrés et les covariables n’ont pasété prises en compte en raison d’unerépartition très déséquilibrée de ce critè-re entre les différentes expérimentations.Les réponses présentées dans les figuresont été corrigées de l’effet essai et lesréponses s’écartant de plus de 3 écartstypes résiduels de la courbe moyenneont été considérées comme aberrantes.Pour augmenter la lisibilité des figures,les différents «points zéro» corrigés del’effet essai ont été représentés par unseul point : leur moyenne (zéro par défi-nition biologique et statistique) pour les

réponses et par l’ordonnée à l’originepour les données exprimées en absolu(composition en acides gras, rapporttaux protéique sur taux butyreux).

Pour chaque nutriment, nous présente-rons les lois de réponses après avoirdonné brièvement un ordre de grandeurde son flux et des variations possiblesdans des rations courantes pour lesvaches laitières, puis nous détailleronsles mécanismes de régulation mis enœuvre.

3 / Acide acétique et acidebutyrique

3.1 / Lois de réponse auxapports ruminaux d’acide acé-tique et butyrique

La production d’Acides Gras Volatils(AGV) dans le rumen n’est pas unedonnée fréquente sur vache laitière carsa détermination nécessite l’utilisation

de marqueurs isotopiques (radioactifsou non) dont la mise en œuvre est trèsonéreuse sur ce type d’animaux. Chezune vache consommant 13 - 14 kg deMS/j d’un régime à base d’herbeconservée complétée par 60 à 90 %d’aliments concentrés, les productionsd’acide acétique et butyrique varient de2,9 à 3,4 et de 0,4 à 0,6 kg/j respective-ment (Sutton et al 2003). Pour une«vache type» ingérant 22 kg de MS/jd’un régime classique à base d’ensilagede maïs équilibré avec du tourteau desoja (soit environ 12 kg de MO fermen-tescible (MOF)), les productions d’aci-de acétique et butyrique seraient de 3,7et 0,87 kg/j si l’on admet que les AGVproduits représentent en moyenne 52 %de la MOF (Sauvant et al 2006) et quele mélange des AGV du rumen contienten moyenne 60 % d’acide acétique et14 % d'acide butyrique.

Le taux butyreux augmente significa-tivement (P < 0,0001) respectivementde + 2,20 et + 7,33 g/kg par kilo-gramme d’acide acétique et butyrique

Effet des nutriments énergétiques sur la production et la teneur en matière grasse du lait de vache / 165


Tableau 1. Descriptif des bases de données.

apporté en plus dans le rumen (figu-re 2). La production de matières gras-ses augmente significativement(P < 0,0001) de + 57 et +104 g/j parkilogramme d’acide acétique ou buty-rique ajouté. Le rapport taux protéiquesur taux butyreux diminue significati-vement (P < 0,001) de - 5,32 10-2 et- 13,3 10-2 unités par kilogrammed’acide acétique ou butyrique apportéen plus (figure 3).

3.2 / Mécanismes d’action del’acide acétique et butyrique surla synthèse des matières grasses

Le mécanisme d’action de ces deuxacides gras volatils est lié au fait quece sont eux qui fournissent les précur-seurs (acétate et β-hydroxybutyrate)de la synthèse «de novo» des acidesgras courts et moyens dans la glande

mammaire (Moore et Christie 1981).Le fait que l’acide butyrique ait 2 foisplus d’effet (sur la base de la quantitéde matières grasses) que l’acide acé-tique à même variation d’apport peuts’expliquer par le fait que c’est lui quifournit l’amorce nécessaire à l’élon-gation des acides gras synthétisésdans la glande mammaire.



Figure 2. Réponse du taux butyreux à un supplément ruminal d’acide acétique ou butyrique.

Figure 3. Relation entre le rapport taux protéique / taux butyreux et l’apport d’acide acétique ou butyrique.

Rép

onse

du

taux

but

yreu

x, g

/kg

Holter et al 1972Rook et Balch 1961Wilson et al 1967

McCullough et al 1969Rook et al 1965Miller et Allen 1955Stanley et Ueyama 1964

Huhtanen et al 1993Rook et Balch 1961Rook et al 1965

Miettinen 1996Wilson et al 1967Huhtanen et al 1998

Perfusion ruminale d’acide acétique, kg/j Perfusion ruminale d’acide butyrique, kg/j

Taux

pro

téiq

ue /

Taux

but

yreu

x

Perfusion ruminale d’acide acétique, kg/j Perfusion ruminale d’acide butyrique, kg/jHolter et al 1972Stanley et Ueyama1964Wilson et al 1967

Rook et Balch 1961 Rook et al 1965

Huhtanen et al 1993Rook et Balch 1961Huhtanen et al 1998

Miettinen 1996Wilson et al 1967Rook et al 1965

Y = 0,23 + 2,35 XR2 = 0,86 ; Syx = 0,55essais = 16 ; n = 32

Y = - 0,15 + 7,33 XR2 = 0,90 ; Syx = 0,87essais = 12 ; n = 27

16 points sous ce point 12 points sous ce point


Y = 0,87 - 5,32*10-2 XR2 = 0,64 ; Syx = 0,01essais = 12 ; n = 24

Y = 0,85 - 13,2*10-2 XR2 = 0,91 ; Syx = 0,02essais = 11 ; n = 26

4 / Acide propionique, glu-cose intestinal et amidon«by-pass»

4.1 / Lois de réponse auxapports ruminaux d’acide pro-pionique et postruminaux deglucose

Toujours pour un niveau d’ingestionde 13 - 14 kg de MS/j, la productionruminale d’acide propionique varie de1,2 à 2,6 kg/j selon que le régimecontient 60 ou 90 % d’alimentsconcentrés (Sutton et al 2003). Pour lamême «vache type» que précédem-ment, la production d’acide propio-nique serait de 1,25 kg/j si le mélangedes AGV du rumen contient en moyen-ne 20 % d’acide propionique. Le fluxpostruminal d'amidon digestible (assi-milable à du glucose) pourrait varierquant à lui de 0,4 à 4 kg/j pour desrations à base d’herbe verte ou conser-vée supplémentées avec des concentrésne comportant pas de céréales ou à based’ensilage de maïs supplémentées avec30 % de maïs grain (Peyraud etWidyobroto 1994, Peyraud (nonpublié). Lorsque l’on joue sur l’alimen-

tation, les flux ruminaux d'acide pro-pionique et postruminaux d'amidonvarient de façon générale en sens oppo-sé (Sauvant 1997).

Les réponses du taux butyreux à unsupplément d’acide propionique ou deglucose sont toujours négatives et letaux butyreux diminue significativement(P < 0,0001) suivant une loi curvili-néaire (figure 4). Il est possible deconsidérer que, pour des supplémentsd’acide propionique ou de glucose allantrespectivement jusqu’à 1 kg/j ou 1,2kg/j, la réponse du taux butyreux estlinéaire et est égale à respectivement- 5,71 g/kg et - 2,99 g/kg par kilogram-me d’acide propionique ou de glucoseajouté. La réponse de la production dematières grasses décroît (P < 0,001)respectivement de - 129 et - 66 g/j parkilogramme d’acide propionique ou deglucose apporté. Le rapport taux pro-téique sur taux butyreux augmentesignificativement (P < 0,0001) defaçon curvilinéaire (figure 5) pour lesdeux nutriments. Pour des apports infé-rieurs à 1 et 1,2 kg/j, il est possible deconsidérer que le rapport taux protéiquesur taux butyreux augmente respective-ment de + 13,7 10-2 et + 8,73 10-2

unité par kilogramme d’acide propio-nique ou de glucose ajouté.

La perfusion d’acide propionique neprovoque pas de changement majeur dela composition en acides gras du lait sice n’est une diminution linéaire signifi-cative (P < 0,001) des acides gras àchaîne courte (4 à 8 carbones) (figu-re 6), une augmentation des acides grasà chaîne impaire de carbone (Hurtaudet al 1993, 1998b, Hurtaud et Rulquin1999, Miettinen 1996, Rigout et al2003). Par contre, les perfusions de glu-cose entraînent une diminution curvili-néaire significative (P < 0,001), maistrès légère (- 0,4 point par kilogrammede glucose ajouté) de la proportion desacides gras courts (C4 à C8), une aug-mentation des proportions d’acidesgras synthétisés «de novo» (C10 à C15)et une réduction nette de la proportiondes acides gras longs (C18) (figure 6)(Hurtaud et al 1998a, 1998b, 2000,Rigout et al 2002b, 2003).

Au niveau sanguin, les deux nutri-ments entraînent des modificationssimilaires qui signent un état anabo-lique du tissu adipeux. Les perfusionsd’acide propionique et de glucose pro-voquent des baisses des teneurs plas-matiques en précurseurs des acides grascourts (acétate et β-hydroxybutyrate) etdes acides gras longs (AGNE et trigly-cérides). Les diminutions d’acétate et



Figure 4. Relation entre la chute de taux butyreux et un supplément ruminal d’acide propionique ou postruminal de glucose.

Rép

onse

du

taux

but

yreu

x, g

/kg

Perfusion ruminale d’acide propionique, kg/j Perfusion postruminale de glucose, kg/j

Chalmers et al 1980Hurtaud et al 1993Miettinen 1996Rook et al 1965Wilson et al 1967Huhtanen et al 1998Hurtaud et Rulquin 1999

Holter et al 1972Hurtaud et al 1998bRigout et al 2003van Soest et Allen 1959Vanhatalo et Varvikko 2003bRook et Balch 1961

Clark et al 1977Hurtaud et al 1998aHurtaud et al 2000Orskov et al 1977Rogers et al 1979Vik-Mo et al 1974Hurtaud et Rulquin 1999Vanhatalo et Varvikko 2003bVanhatalo et Varvikko 2003a

Frobish et Davis 1977Hurtaud et al 1998bLemosquet et al 1997Rigout et al 2002aWhitelaw et al 1986Huhtanen et al 2002Oldick et al 1997Rigout et al 2003


Y = - 0,02 - 7,79X + 3,25X2

R2 = 0,83 ; Syx = 0,92essais = 22 ; n = 47

Y = - 0,12 - 4,49X - 1,01X2

R2 = 0,81 ; Syx = 0,84essais = 23 ; n = 56



Figure 6. Relation entre la composition en acides gras du lait et l’apport ruminal d’un supplément d’acide propionique ou postrumi-nal de glucose.

Figure 5. Relation entre le rapport taux protéique / taux butyreux et l’apport ruminal d’acide propionique.

Taux

pro

téiq

ue /

Taux

but

yreu

x

Perfusion ruminale d’acide propionique, kg/j Perfusion postruminale de glucose, kg/j

Chalmers et al 1980Hurtaud et al 1993Miettinen 1996Rook et al 1965Wilson et al 1967Rook et Balch 1961Vanhatalo et Varvikko 2003b

Holter et al 1972Hurtaud et al 1998bRigout et al 2003Hurtaud et Rulquin 1999Huhtanen et al 1998

Clark et al 1977Hurtaud et al 1998aHurtaud et al 2000Orskov et al 1977Rogers et al 1979Vik-Mo et al 1974Hurtaud et Rulquin 1999Frobish et Davis 1977Vanhatalo et Varvikko 2003aVanhatalo et Varvikko 2003b

Huhtanen et al 2002Hurtaud et al 1998bLemosquet et al 1997Rigout et al 2002aRigout et al 2003Whitelaw et al 1986Oldick et al 1997

21 points sous ce point

Y = 0,77 + 0,16X - 3,0*10-2X2

R2 = 0,93 ; Syx = 0,017essais = 21 ; n = 45

Y = 0,80 + 0,13X - 3,0*10-2X2

R2 = 0,84 ; Syx = 0,021essais = 23 ; n = 56


de β-hydroxybutyrate sont du mêmeordre de grandeur pour les deux nutri-ments (- 15 à - 44 % pour l’acétate -29à - 63 % pour le β-hydroxybutyrate).Par contre, le glucose provoque unebaisse des AGNE et des triglycéridesplus importante (- 4 à - 78 % et - 14 à- 39 %) que celle enregistrée avecl’acide propionique (- 2 à - 25 % et - 3à - 13 %) (Hurtaud et al 1998a, 1998b,2000, Hurtaud et Rulquin 1999, Rigoutet al 2002a, 2003).

Les effets de perfusions postrumina-les d’amidon sont beaucoup moinsconcordants que ceux de glucose, leproduit final de la digestion de l’ami-don. Reynolds et al (2001) ont rapportéune baisse du taux butyreux de- 2,3 g/kg en perfusant 0,7 kg/j d’ami-don de maïs dans le duodénum. Lachute du taux butyreux n’a pas été plusmarquée avec des doses supérieuressans doute parce que l’amidon supplé-mentaire a été fermenté dans le grosintestin et n’a pas fourni de glucosecomme le suggère la diminution du pHdes fèces (Reynolds et al 2001). La per-fusion postruminale de 1 kg/j d’ami-don de blé partiellement hydrolysé adiminué le taux butyreux (- 3 g/kg)(Hurtaud et Rulquin 1999). De plus, lesmodifications de la composition en aci-des gras du lait induite par cette perfu-sion sont similaires à celles provoquéespar une perfusion isoénergétique deglucose. Cependant, d’autres essaisn’ont pas mis en évidence de diminu-tion du taux butyreux lors de perfusionpostruminale de 0,27 kg/j d’amidond’orge (Vanhatalo et Varvikko 2003b)ou de 1,5 kg/j d’amidon partiellementhydrolysé (Knowlton et al 1998).

4.2 / Mécanismes d’action del’acide propionique et du gluco-se sur la synthèse des matièresgrasses

Les diminutions du taux butyreuxobservées avec les perfusions d’acidepropionique ou de glucose ont long-temps été attribuées à une moindremobilisation des acides gras longs sousl’effet d’une stimulation de la sécrétiond’insuline. Selon les expériences, unelégère augmentation (niveau de basemultiplié par 1,2 à 1,5) significative del’insuline plasmatique est observée(Frobish et Davis 1977, Hurtaud et al2000, Lemosquet et al 1997), mais pastoujours (Frobish et Davis 1977,Hurtaud et al 1998a, Hurtaud etRulquin 1999, Lemosquet et al 2004)lors des perfusions de glucose ou d’aci-de propionique. La réalisation de

clamps hyperinsulinémiques euglycé-miques pendant lesquels le niveau debase de l’insuline est multiplié par 4 aconduit à des réductions de l’ordre de- 2,9 à - 5 g/kg du taux butyreux(Bauman et Griinari 2003) démontrantque l’insuline n’était pas seule à l’origi-ne des fortes chutes de taux butyreuxobservées dans les cas de «low-fat milksyndrome».

Le mécanisme par lequel l’acide pro-pionique exerce son effet sur la synthè-se des matières grasses reste inconnu,mais d’après les effets sur la composi-tion en acides gras du lait (voir ci-des-sus), il semble différent de celui impli-qué pour le glucose. Pour le glucose,Lemosquet et al (1997) suggèrent quel’augmentation des disponibilités englucose, en augmentant la fourniture deglycérol, favorise l’estérification desacides gras au niveau du tissu adipeuxréduisant par conséquent la lipomobili-sation. En effet, les disponibilités englucose augmentent, car les perfusionspostruminales de glucose entraînentune augmentation de la glycémie (+ 2 à+ 17 %) qui n’est pas toujours signifi-cative, mais qui est toujours présente(Clark et al 1977, Frobish et Davis1977, Lemosquet et al 1997, 2004,Hurtaud et al 1998a, 2000, Hurtaud etRulquin 1999, Huhtanen et al 2002,Rigout et al 2002b). L’augmentation dela synthèse des acides gras «de novo»provient d’une diminution du prélève-ment mammaire des acides gras longsqui inhibent l’acétyl CoA carboxylase(Hansen et Knudsen 1987, Palmquist etal 1993) et d’une plus grande utilisationintra-mammaire du glucose pour pro-duire du NADPH (Rigout et al 2002a).

5 /Acides gras trans10C18 :1 et trans10, cis12 CLA

5.1 / Lois de réponses à desapports intestinaux de trans10C18:1 et trans10, cis12 CLA

Dès 1965, Storry et Rook ont montréque l’ingestion de régimes riches en ali-ments concentrés par les vaches laitiè-res se traduisait par la production detrans C18:1 dans le lait. Ceci a étéconfirmé par Griinari et al (1998), quiont montré sur 17 essais que la réduc-tion de la synthèse de matières grassesdu lait est linéairement liée à la concen-tration en trans C18:1 dans le lait. Avecl’amélioration des techniques de sépa-ration chromatographique, Griinari etal proposent dès 1998 que le trans10

C18:1 soit plus particulièrement mis encause dans les chutes de taux butyreux.Cette hypothèse est confortée par labonne relation qui existe entre la pro-portion de trans10 C18:1 retrouvéedans le lait et la chute de la sécrétion dematières grasses (Chilliard et al 2003,Loor et al 2005). A la même époque,des perfusions postruminales de mélan-ges de CLA, ont permis de démontrerque les CLA, étaient de puissants inhi-biteurs de la sécrétion des matièresgrasses dans le lait (Loor et Herbein1998). L’utilisation de CLA relative-ment purs a permis d’identifier letrans10, cis12 CLA comme étant àl’origine de la réduction de la synthèsedes matières grasses du lait (Baumgardet al 2000, 2002, Loor et Herbein2003).

Chez une vache ingérant 20 kg deMS/j, le flux duodénal peut varier de 2à 51 g/j pour le trans10 C18:1 et de 70à 100 mg/j pour le trans10, cis12 CLAsuivant la richesse du régime en ali-ments concentrés et en acides gras insa-turés (Loor et al 2004).

L’essai d’apport croissant dans laration d’un mélange de sel de calciumde trans C18:1 de Piperova et al (2004)et celui de perfusion de Romo et al(2000) sont les seuls essais qui permet-tent de mettre en relation la réponse dutaux butyreux avec le supplément pos-truminal de trans10 C18:1. Afin de rai-sonner sur la même base d’apport detrans10 C18:1 dans l’intestin, nousavons admis que le taux de protectionde cet acide gras distribué sous formede sels de calcium dans l’essai dePiperova et al (Piperova et al 2004)était de 44 % (taux découlant de lacomparaison des réponses obtenuesavec les sels de calcium de trans10,cis12 CLA avec celles obtenues parperfusion postruminale du produit pur(Rulquin non publié).

Le taux butyreux chute respective-ment de façon linéaire (P < 0,01) etcurvilinéaire (P < 0,0001) avec l’aug-mentation des doses de trans10 C18:1et de trans10, cis12 CLA perfusées(figure 7). Il faut signaler que les dosesles plus élevées représentent 2 fois leflux normal pour le trans10 C18:1 etplus de 200 fois pour le trans10, cis12CLA. Dans la zone où la réponse estlinéaire (0-100 g/j pour le trans10C18:1 et 0-10 g/j pour le trans10, cis12CLA), la chute serait de respectivement- 87 g/kg et - 1467 g/kg par kg detrans10 C18:1 et de trans10, cis12CLA ajouté. Il faut toutefois signalerque la régression pour le trans10 C18:1



est fortement influencée par la dose éle-vée perfusée dans l’essai de Romo et al(2000) (figure 7). La production dematières grasses chute aussi de façonlinéaire (P < 0,05 ; - 2257 g/j par kg)pour le trans10 C18:1 et curvilinéaireavec un maximum de - 450 g/j pour unsupplément de 25 g/j de trans10, cis12CLA. Le rapport taux protéique surtaux butyreux n’est pas significative-ment modifié par les perfusions detrans10 C18:1 et augmente significati-vement (P < 0,0002) et de façon curvi-linéaire pour le trans10, cis12 CLA(figure 8). Dans la zone allant de 0 à10 g/j, il est possible de considérer quele rapport taux protéique sur taux buty-reux s’accroîtrait de + 5889 10-2 unitépar kg de trans10, cis12 CLA.

La comparaison des effets sur lacomposition en acides gras du lait pro-voqués par des perfusions postrumina-les de C18:1 cis ou trans a montré quela réduction du taux butyreux obtenueavec les trans était liée à la réduction dela synthèse «de novo» mammaire desacides gras (Gaynor et al 1994).L’apport postruminal de trans10, cis12CLA diminue linéairement la propor-tion d’acides gras synthétisés «denovo» (C4 à C8, C10 à C15 et une par-tie des C16) dans la mamelle et parconséquent accroît la proportion d’aci-



Figure 7. Relation entre le supplément postruminal de trans10 C18:1 ou de trans10, cis12 CLA et la réponse du taux butyreux.

Figure 8. Relation entre le supplément postruminal de trans10, cis12 CLA et la réponsedu rapport taux protéique / taux butyreux.

Rép

onse

du

taux

but

yreu

x, g

/kg

Perfusion postruminale de trans10 C18:1, kg/j Perfusion postruminale de trans10 cis12 CLA, kg/j

Viswanadha et al 2003Loor et Herbein 2003Baumgard et al 2000de Veth et al 2004Baumgard et al 2001Chouinard et al 1999a

Bell et Kennelly 2003Loor et Herben 2003Baumgard et al 2000Peterson et al 2002Mackle et al 2003Perfield II et al 2004b

Romo et al 2000Piperova et al 2004

Perfusion postruminale de trans10 cis12 CLA, kg/j

Baumgard et al 2000 Bell et Kennelly 2003Loor et Herbein 2003Peterson et al 2002Baumgard et al 2001Mackle et al 2003

Baumgard et al 2002 Loor et Herbein 1998Perfield II et al 2004bViswanadha et al 2003Chouinard et al 1999ade Veth et al 2004

Taux

pro

téiq

ue /

Taux

but

yreu

x


Y = - 0,41 - 87XR2 = 0,93 ; Syx = 1,00essais = 2 ; n = 6

Y = - 0,93 - 1329X + 29400X2

R2 = 0,77 ; Syx = 2,85essais = 12 ; n = 34

Y = - 1,10 - 1293X + 26223X2

R2 = 0,79 ; Syx = 2,81essais = 13 ; n = 36

Régression sans la dose 45 g/jRégression avec la dose 45 g/j

Régression sans la dose 45 g/jRégression avec la dose 45 g/j

Y = 1,0 + 42,1XR2 = 0,88 ; Syx = 0,16essais = 12 ; n = 34

Y = 0,94 + 61,0X - 742X2

R2 = 0,85 ; Syx = 0,15essais = 13 ; n = 36

des gras prélevés directement dans lacirculation sanguine (somme des C18)(figure 9).

5.2 / Mécanismes d’action desdeux acides gras sur la synthèsedes matières grasses

Il est démontré que les isomères transsont moins rapidement estérifiés en tri-glycérides par les cellules mammairesque les isomères cis (Askew et al1971). Cela ne pourrait cependant pasexpliquer une diminution sélective desacides gras synthétisés «de novo».L’effet du trans10, cis12 CLA semblese situer au niveau mammaire en rédui-sant la synthèse «de novo» et la désatu-ration (Bauman et Griinari 2003,Chouinard et al 1999a, Loor et Herbein1998, 2003). La diminution des synthè-ses «de novo» est due à une diminutionde l’activité de toutes les enzymes lipo-géniques mammaires qui est liée à uneinhibition de l’expression de leur gène(Ahnadi et al 2002, Peterson et al 2003,Piperova et al 2000).

Il semble peu vraisemblable que lemécanisme d’action du trans10 C18:1passe par une transformation dans lamamelle des trans10 C18:1 en trans10,

cis12 C18:2 comme cela a été observépour les trans11 C18:1 en cis9, trans11CLA (Griinari et al 2000) car la présen-ce de la désaturase qui pourrait en êtreresponsable n'a pas encore été détectée.Dans l’état actuel des connaissances, ilreste donc difficile d’expliquer l’effetobservé du trans10 C18:1 sur le tauxbutyreux.

6 / Efficacité comparée desdifférents nutriments

6.1 / Comparaison des effets desdifférents nutriments

Le choix du moyen nutritionnel uti-lisé pour faire baisser le taux butyreuxdépend de son efficacité et des objec-tifs poursuivis en terme de composi-tion en acides gras du lait et de saréalisation pratique. Dans la zone oùles réponses sont linéaires, l’efficacitéentre les différents nutriments pourmoduler le taux butyreux est très diffé-rente (tableau 2). Pour réduire le tauxbutyreux, l’efficacité la plus élevée estobtenue avec le trans10, cis12 CLA(490 fois celle du glucose) et loin der-rière avec le trans10 C18:1 (29 foiscelle du glucose). Toutefois, ces diffé-

rences d’efficacité sont un peu moinsimportantes lorsque l’efficacité estexprimée par rapport aux UFL appor-tées par les différents nutriments(tableau 2). Le classement entre nutri-ments n’est pas modifié, mais lesécarts d’efficacité entre nutrimentsrestent d’un facteur 100. La réalisationpratique en apportant des formes puresest plus ou moins aisée suivant les pro-duits. En effet, il existe des formesprotégées pour les acides gras trans etles CLA et l’acide propionique peutêtre apporté sous forme de sels. Parcontre, pour le glucose il faudrait unprocédé de protection qui n’existe pasencore. Les flux d’amidon non dégra-dés dans le rumen étant de mieux enmieux connus (Sauvant et al 2004), ilreste à mieux préciser dans quellemesure ces amidons sont des sourcesde glucose chez la vache et affectent laproduction de matières grasses. Il fautaussi rappeler que les effets sur lacomposition en acides gras du laitsont différents entre les nutrimentsdémontrant par là que les méca-nismes mis en jeu et les implicationsen terme de valeur nutritionnelle deslaits sont différents (tableau 2). Cecipermet de supposer que les effets peu-vent être additifs, mais il reste à levérifier.

D’autres solutions que des apportsde nutriments peuvent être envisagées.Ainsi, l’inoculation du rumen avec desbactéries propioniques a permis deréduire le taux butyreux de 5 g/kg(Stein et al 2006). Il pourrait être aussienvisagé de réduire les fermentationsbutyriques en jouant sur le développe-ment de la flore butyrique dans lerumen ou de la production d’acétate àl’aide par exemple sodium disulfite(Alhassan et al 1969). En attendant lesprogrès de la génétique, les formes detrans10, cis12 CLA ou de trans10C18:1 protégées restent cependant,techniquement parlant, les moyens lesplus prometteurs pour faire baisser letaux butyreux, car l’utilisation des selsd’acide propionique est limitée par leseffets négatifs qu’a ce nutriment à for-tes doses sur l'appétit. Cependant,l’ajout d’acides gras trans exogènes(trans10, cis12 CLA ou trans10C18:1) à la ration des vaches laitièrespourrait être limité pour des raisons deprécautions sanitaires. En effet, iln’est pas encore démontré que ces aci-des gras ne présenteraient pas lesmêmes risques (cancérigènes) pourla santé humaine que les autres aci-des gras trans des graisses végé-tales hydrogénées (Pfeuffer etSchrezenmeir 2006).



Figure 9. Evolution de la composition en acides gras du lait en fonction de la dose detrans10, cis12 CLA perfusée postruminalement.

6.2 / Hiérarchisation du rôle desnutriments dans les chutes detaux butyreux observées avecl’accroissement du pourcentagede concentrés

Les différents nutriments ont deseffets très variables rapportés au kilo-gramme ou à l’UFL mais leurs effetsdoivent être pondérés par les variationsde quantités qui peuvent être mises enjeu lors de modification de la composi-tion des rations. En jouant par le biais

de l’alimentation (pourcentage et natu-re du concentré, finesse de broyage desaliments, fréquence des distributionsd’aliments), il est possible de modifierles apports de l’ensemble des nutri-ments impliqués dans la régulation dutaux butyreux, mais ceci de façonsimultanée. Il est impossible de trouverun essai d’alimentation dans lequel leflux de tous ces nutriments a été mesu-ré. Nous avons juste trouvé 3 essais,réalisés sur des vaches laitières, ayantmesuré chacun un ou plusieurs flux desnutriments considérés et ayant un trai-

tement alimentaire commun : une aug-mentation du pourcentage d'alimentsconcentrés de 30 %. A titre d’illustra-tion, nous avons donc estimé les effetsdes modifications des flux de nutri-ments provoquées par cette augmenta-tion du pourcentage de concentré surles productions ruminales d’acides grasvolatils, le flux duodénal d’amidon etles flux d’acides gras trans10 C18:1 ettrans10, cis12 CLA. en se basantrespectivement sur les résultats deSutton et al (2003, 1980) et Loor et al(2004).

Dans les essais de Sutton et al (1980,2003) le pourcentage d'aliment concen-tré (à base d’orge) passait de 60 à 90 %,dans l’essai de Loor et al (2004) cepourcentage passait de 30 à 60 %. Lesvariations de flux des 6 nutriments pré-cédemment étudiés provoquées parl’augmentation du pourcentage d'ali-ment concentré sont données dans letableau 3. D’après les équations quenous avons établies précédemment, cesvariations de flux de nutriments pour-raient expliquer une chute de taux buty-reux de 4,6 g/kg pour l'augmentationde la production d’acide propionique,de 2,1 g/kg pour celle de trans10C18:1, de 1,1 g/kg pour celle detrans10, cis12 CLA, de 1,2 g/kg pourla diminution de la production d’acidebutyrique, de 0,8 g/kg pour la diminu-tion de production d’acide acétique etde 0,4 g/kg pour l’augmentation duflux d’amidon digéré dans l’intestin ensupposant qu’il fournisse uniquementdu glucose (tableau 3). En considérantles phénomènes comme additifs, lachute totale prévisible serait donc de10,2 g/kg, ce qui correspond à 67 %de la chute moyenne observée entre lestrois essais qui ont servi à fournir lesdonnées de flux de nutriments. Lemême calcul effectué sur la productionde matières grasses conduit à une expli-cation de 128 % de la chute observéepar la chute prédite. Les différencesentre les résultats sur le taux et la pro-duction proviennent du fait qu’une par-tie de la chute du taux observée pro-vient de la dilution consécutive àl’augmentation de production. Cetteaugmentation de production observéeavec l'accroissement du pourcentaged'aliments concentrés qui ne serait pasexplicable par les variations de flux denutriments énergétiques pourrait prove-nir d'une augmentation du flux de pro-téines microbiennes consécutive àl'augmentation de la MOF. En prenanten compte le phénomène de dilution (- 6,1 g/kg) la part d’explication passe à111 % dans le cas du taux (tableau 3).L’écart entre la chute prédite et celle



Tableau 2. Comparaison de l'efficacité des effets sur la composition en acides gras dulait et de la mise en œuvre pratique d'apport de nutriments purs.

(entre parenthèses) = nombre de fois le flux normal (supplément/flux normal).

Tableau 3. Exemple de prédiction de la variation de taux butyreux et de la productionde matières grasses provoquée par une augmentation de la part d'aliments concentrésdans la ration de 30 %.

1 D'après les données de Loor et al (2004), Sutton et al (1980), Sutton et al (2003).2 Variations calculées d'après les équations précédemment décrites.3 Calculé par rapport à la chute de TB mesurée non imputable à l'effet dilution.

observée est dû au fait que les donnéesde flux ne proviennent pas du mêmeessai et/ou à la non-additivité des effetsdes nutriments apportés en mélange. Ilpeut aussi provenir du fait des ciné-tiques d’apports de nutriments diffé-rents entre des essais de perfusions(continu) et d’alimentation (fraction-né). La valeur absolue de ces calculsimporte peu, elle permet de montrerque la prise en compte de l’ensembledes nutriments jouant sur le taux buty-reux est amplement suffisante pourexpliquer la totalité de la variation dutaux butyreux alors que la prise encompte d’un seul nutriment commecela été fait jusqu’ici explique au mieuxla moitié de la variation. Ceci permetaussi de montrer que chacune des théo-ries successivement invoquées (voirprécédemment) est en partie vraie, maisqu'aucune ne l'est totalement. Ce calculpermet de plus de relativiser le rôle dechaque nutriment eu égard aux varia-tions de leurs flux respectifs. Dansnotre exemple, la chute du taux buty-reux proviendrait en premier (54 %) del’augmentation de la production desprécurseurs du glucose, ensuite del’augmentation des flux postruminauxd’acides gras contenant du trans10(35 %), puis de la diminution de la pro-duction ruminale des précurseurs desacides gras courts (22 %). Le rôle duglucose, lorsque la céréale du concentréest du maïs est plus important, puisquel’augmentation du flux intestinal d’a-midon digestible est alors de 560 g/j(Sutton et al 1980). Il pourrait alorsexpliquer une chute du taux butyreuxde - 2,6 g/kg, mais en contrepartie lerôle du propionate serait plus faible. Ilest à noter que malgré une efficacité àfaire chuter le taux butyreux très supé-rieure à celle des autres nutriments, letrans10, cis12 CLA ne jouerait, dansnotre exemple, qu’un rôle modéré dansla baisse du taux butyreux. Lors d’unesupplémentation en lipides insaturés durégime, son rôle ne semble pas plusimportant (- 1,2 g/kg) alors que celui du

trans10 C18:1 augmente (- 3,0 g/kg)en se basant sur les données de flux deLoor et al (2004).

Il apparaît donc possible de bâtir unsystème qui à partir des flux digestifsdes différents nutriments prédirait àl’aide de ces équations les variations detaux et de production de matières gras-ses. Pour vérifier ce système, il faudraitêtre en mesure de mesurer le flux detous ces nutriments simultanément.Ceci est malheureusement impossible,étant donné la lourdeur des mesures. Ilfaudra donc procéder indirectement enestimant les flux des nutriments à partirdes caractéristiques physico-chimiquesde la ration. En attendant un modèlemécaniste qui bute pour l'instant sur laprédiction de la composition en acidesgras volatils du jus de rumen, il devraitêtre possible d’établir un modèle empi-rique additif dont les prévisions pour-raient être ajustées aux mesures de pro-duction par régression. Pour cela nousdisposons d’une base de donnéesregroupant environ 600 essais dans les-quels la composition de la ration, leprofil fermentaire du rumen et les pro-ductions ont été enregistrés. Les fluxd’acides gras volatils pourront être esti-més à partir de la MOF x 0,52 (Sauvantet al 2006) et du profil fermentaire, leflux intestinal de glucose peut être esti-mé à partir des quantités ingéréesd’amidon et de la dégradabilité rumina-le de l’amidon (Sauvant et al 2004) etdes équations permettant de passer dela dégradabilité in situ à une digestibili-té in vivo (Offner et Sauvant 2004),l'estimation des flux de trans10 C18:1et trans10, cis12 CLA à partir descaractéristiques de la ration est en coursde publication (Glasser et al sous pres-se) et (Schmidely et al sous presse).

Conclusion

Ce travail montre que l’améliorationdes connaissances sur les réponses de

l’animal au cours des cinquante derniè-res années permet d’espérer prédire lesvariations du taux butyreux en fonctionde l’alimentation. Il faudra pour celabâtir un modèle prenant en compte les7 nutriments connus pour affecter lasynthèse des matières grasses (acidesacétique, butyrique, propionique pro-duits dans le rumen, acides gras longs,trans10 C18:1, trans10, cis12 CLA,glucose absorbés dans l’intestin grêle)au prorata des variations de leur fluxdigestif en fonction de l’équilibre desrations. Ce modèle, complémentaire ausystème UFL existant, préciserait lacomposition de ces UFL. Pour réaliserun tel modèle, il faut être capable deprédire le flux des différents nutrimentsà partir de la composition chimique dela ration, de la vitesse de dégradationdes constituants et de la taille des parti-cules, car ce sont des facteurs qui ontdémontré leurs effets dans les pratiquesd’alimentation. Ce travail devient unepriorité compte tenu des enjeux autourde la matière grasse laitière, mais il nepeut être réalisé que par plusieurs équi-pes. Des travaux de ce genre sont entre-pris à l'INRA de Theix, Paris et Rennes.Les verrous les plus importants à leveret qui nécessitent des approches expéri-mentales nous paraissent être aujour-d’hui la prévision des flux d’acides grasvolatils et les phénomènes d’hydrogé-nation de la matière grasse de la rationdans le rumen afin d’estimer les flux detrans10 C18:1 et de trans10, cis12CLA. Au niveau de la réponse de l’ani-mal, il s’agira de vérifier par des essaisde perfusion dans quelle mesure leseffets des nutriments sont additifs et decompléter la courbe dose-réponse autrans10 C18:1 qui semble avoir en pra-tique un effet plus important que letrans10, cis12 CLA. Il faudra aussivalider les réponses sur le long termesachant que les essais de perfusion uti-lisés dans cette synthèse étaientconduits sur des périodes excédantrarement plus de 3 semaines.



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Les récents changements des données économiques concernant le marché et les possibilités de valorisation de la matière grasse laitièreconduisent à penser qu’à l’avenir la production d’un lait un peu moins riche en matières grasses a de fortes chances d’être encouragée.Cela peut être atteint par le biais de la génétique et de la nutrition. Ce texte a pour objectif de faire l’état des connaissances sur les diffé-rents nutriments jouant sur le taux butyreux des laits et de quantifier les effets des acides acétique, butyrique et propionique, du glucose,de l’acide gras trans10 C18:1 et du trans10, cis12 CLA sur le taux butyreux et le rapport taux protéique sur taux butyreux. Les travauxdes cinquante dernières années sont synthétisés dans six méta-analyses des données d’essais dans lesquels les précédents nutriments ontété apportés par perfusion digestive. L’efficacité à diminuer le taux butyreux est respectivement de - 5,71, - 2,99, - 87, et - 1467 g/kg parkilogramme de nutriment ajouté pour l’acide propionique, le glucose, le trans10 C18:1, et le trans10, cis12 CLA et de - 7,33 et - 2,20 g/kgpar kilogramme de nutriment apporté en moins pour les acides butyrique et acétique. Les mécanismes mis en jeux dans ces réponses sontrevus. Sur la base des variations de flux de nutriments mesurées à la suite d’une augmentation de 30 % de la proportion d’alimentsconcentrés, il ressort que les nutriments glucogéniques (acide propionique et glucose) expliqueraient 54 % de la chute du taux butyreuxenregistrée, les acides gras trans10 (trans10 C18:1 et trans10, cis12 CLA) 34 % et les précurseurs (acide acétique et butyrique) des acidesgras synthétisés «de novo» 21 %. Ce travail démontre que la chute de taux butyreux observée avec des changements de régime est multi-factorielle. Une approche pluri-nutriments est proposée pour remplacer l’approche mono-nutriment jusqu’ici utilisée pour essayer de pré-dire les changements de taux butyreux en réponse à une modification de la composition des rations.

Résumé



Quantification of the effects of energetic nutrients on fat content of cow milk.

A decreased fat content of milk seems to be a necessity for the future at least in European countries. This can be obtained by genetic ornutritional ways. This paper tries to quantify possibilities offered by nutrition. Fat is the milk solid that can be the most easily modifiedin a nutritional way. Propionic acid, glucose, trans10 C18:1 and trans10, cis12 CLA are the nutrients identified to reduce milk fat contentand acetic acid and butyric acid are those that increase milk fat content. Seven meta-analyses of literature data of trials giving these nutri-ents as perfusions or as protected forms were performed. As a result, the efficiency to reduce milk fat content is - 0.006, - 0.003, - 0.09, and- 1.8 g/kg per gram of added nutrient for propionic, glucose, trans10 C18:1, and trans10, cis12 CLA and - 0.007, - 0.002 g/kg per gram ofsubtracted nutrient for butyric and acetic acids respectively. The mechanisms involved in these responses are reviewed. In the decrease ofmilk fat content induced by a 30 % increase of concentrate, glucogenic precursors (propionic acid and glucose) explain 54 % of the dropof milk fat content, trans10 containing fatty acids (trans10 C18:1 and trans10, cis12 CLA) explain 34 %, and precursors of de novo fattyacid synthesis (acetic, and butyric acids) explain 21 %. In conclusion, a decrease of milk fat content with some diets is multi-factorial, anda pluri-nutrient approach is proposed in replacement of the usual mono-nutrient approach in order to understand the variations of milkfat content.

RULQUIN H., HURTAUD C., LEMOSQUET S., PEYRAUD J.-L., 2007. Effet des nutriments énergétiques sur la produc-tion et la teneur en matière grasse du lait de vache. INRA Prod. Anim., 20, 163-176.

Abstract

Documents

Effet Des Nutriments Energitique Sur La Production Et La Teneur en MG Du Lait de Vache