Emballages alimentaires, quels impacts sur la qualité des

Emballages alimentaires, quels impacts sur la qualité des

denrées ?

Rémi GRAU - BDNS2

SommaireIntroduction 3

Partie 1 - L’emballage : terminologie et fonctions 4

A. Terminologie 4

B. Les rôles 5

Partie 2 - Cadre légal 7

A. Fonctionnement des institutions 7

B. La réglementation et l’emballage 8

C. Les contrôles 8

Partie 3 - Emballage alimentaire et santé 9

A. Conservation des aliments 9

B. Les emballages et les aliments 10

Conclusion 12

Annexes 13

1. Chiffres clés des entreprises agroalimentaires française en 2014 13

2. Chiffres d’affaires hors taxes, de l’agroalimentaire européen 13

3. Symbole du recyclage 14

4. Propriétés générales des emballages en plastique du recyclage 14

Bibliographie / Sitograhie: 15

A. Bibliographie 15

B. Sitographie 15

EMBALLAGES ALIMENTAIRES, QUELS IMPACTS SUR LA QUALITÉ DES DENRÉES ? Rémi GRAU - Février 2018 � /152

Introduction

En 2014, les industries agroalimentaires françaises réalisaient un chiffre d’affaire de 171 milliards d’euros, ce qui plaçait la France en deuxième position en terme de chiffre d’affaire dans l’industrie agroalimentaire.

Ces industriels utilisent des emballages afin de contenir et transporter les denrées alimentaires.

—> Annexe 1 et annexe 2

Un aliment est un produit d’origine animale (viande), végétale (légume) ou minérale (eau) qui couvre en partie les besoins de l’organisme. Il est composé de :

• Nutriments (ou macronutriments): protéines, lipides, glucides ;• Micronutriments: vitamines et minéraux.

L’emballage est un objet destiné à envelopper ou à contenir temporairement un produit ou un ensemble de produits pendant leur manutention, leur transport, leur stockage ou leur présentation, en vue de les protéger ou de faciliter ces opérations. Dans un sens plus général, ce mot désigne également les moyens et les méthodes employés pour réaliser ces opérations.Ces emballages sont en contact avec les aliments et suivent une réglementation stricte.

Dans le cadre de ce travail de recherche, nous allons étudier quels sont les impacts des emballages alimentaires sur la qualité des denrées alimentaires.

Dans un premier temps nous allons analyser la terminologie et la fonction de l’emballage. Ensuite nous examinerons le cadre légal concernant ces emballages.Nous terminerons par étudier les emballages alimentaires et leurs impacts sur la santé.


Partie 1 - L’emballage : terminologie et fonctions

Les emballages ne sont pas crées à partir de rien, ils naissent d’un besoin et assurent sa satisfaction.Les fonctions opérationnelles qui répondent aux exigences issues de ce besoin sont :

• Contenir le produit ; • Protéger le produit ; • Participer au produit ; • Véhiculer un message.

Les emballages sont constitués de multiples formes, fonctions et matériaux afin de répondre aux besoins bien spécifiques des différents produits.Dans le domaine alimentaire, les besoins sont primordiaux. Ils ne doivent présenter aucun risque pour la santé humaine. Ils doivent également être compatibles à la nature du produit, à sa forme physique, à sa protection et à sa dégradation (différentes causes : biologiques ou chimiques).

Nous allons analyser la terminologie de l’emballage alimentaire, puis nous étudierons son rôle.

A. Terminologie

Afin de répondre aux besoins, l’emballage alimentaire peut être divisé et classé en plusieurs catégories :

• L’emballage primaire ; • L’emballage secondaire ; • L’emballage d’expédition ; • L’emballage de transport.


Source: Conseil de la transformation alimentaire du Québec

L’emballage primaire est celui qui est en contact direct avec le produit. Il a pour objectif de contenir et préserver la denrée contenue. Il doit être compatible avec le produit mais il doit également le protéger de tout contaminant extérieur qui pourrait causer une éventuelle dégradation.

L’emballage secondaire est celui utilisé pour la protection de l’unité ou pour faciliter l’utilisation du produit. Il n’est pas en contact direct avec le produit. Plusieurs emballages primaires peuvent être contenus dans un emballage secondaire qui correspond à l’unité de vente. La fonction de cet emballage est de communiquer au consommateur les informations concernant le produit, et par conséquent de vendre le produit.

L’emballage d’expédition regroupe plusieurs emballages secondaires pour la manutention et la protection des contenants durant le transport.

L’emballage de transport est souvent fait par des palettes (en bois ou en plastiques) qui permettent le transport, le stockage et la manutention de certaines quantités d’unités d’expédition.

B. Les rôles

Le packaging désigne l’emballage extérieur ou le conditionnement visible du produit.La notion de packaging sous entend la prise en compte des fonctions de communication, de vente et de séduction exercées par l’emballage dans le lieu de vente et éventuellement après l’achat.Les emballages remplissent dans un premier temps, des critères d’ordre fonctionnels ou techniques :

• Protection ;• Conservation du produit ;• Commodité d’utilisation.

Puis ils possèdent, dans un second temps, des critères d’ordre stratégiques : • Communication de la marque ;• Reconnaissance facile ;• Communication du prix ;• Organisation de l’information.

Les industriels l’ont très bien compris et usent de ce critère pour augmenter leurs bénéfices.

Cependant, il est rare qu’un seul emballage arrive à répondre à tous ces rôles. C’est pour cela que les industriels utilisent un ensemble de matériaux qui forment un système d’emballage parfaitement adaptée au produit.


Les matériaux les plus fréquemment utilisés dans l’industrie alimentaire sont :• Les plastiques (flexibles et rigides) ;• Les papiers ;• Les cartons ;• Le verre ;• Les métaux

Ces matériaux impactent directement la qualité des denrées alimentaires, c’est pour cela qu’ils exigent de nombreuses règlementations concernant les emballages alimentaires.


Partie 2 - Cadre légal

La mise en vente de produits emballés est régie par des règles strictes, établies par des autorités compétentes.

Nous allons analyser le fonctionnement des institutions qui régissent les emballages alimentaires, puis nous étudierons la réglementation et les contrôles.

A. Fonctionnement des institutions

En France et en Europe, il existe plusieurs institutions qui ont pour objectifs d’évaluer, de gérer et de communiquer les risques sanitaires.

Schémas représentant les différentes institutions en France et en Europe :

ANSES : Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

DGCCRF : Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes

EFSA : European Food Safety Authority DG SANCO : Direction Générale de la Santé et des Consommations de la Commission

Européenne DJT : Estimation de la quantité d'une substance présente dans les aliments ou l'eau de boisson, exprimée en fonction du poids corporel (mg/kg ou µg/kg de poids corporel), qui peut être ingérée quotidiennement pendant toute la vie sans risque appréciable pour la santé LMS : Limite Migration Spécifique exprimé en mg/kg d’aliment EMBALLAGES ALIMENTAIRES, QUELS IMPACTS SUR LA QUALITÉ DES DENRÉES ? Rémi GRAU - Février 2018 � /157

Schéma personnel

Les réglementions subissent un processus d’amélioration continu, ces avancées sont souvent réalisées par l’enrichissement des connaissances, apportées notamment par la sphère scientifique des entreprises.

B. La réglementation et l’emballage

L’emballage fait l’objet de diverses réglementations et normes :

• Emballages et aptitude au contact alimentaire :- Règlement 1935/2004/CE : Matériaux et objets en contact avec

les denrées alimentaires. - Règlement 2023/2006/CE : Bonnes pratiques de fabrication des

matériaux et objets en contact avec les aliments.- Règlement 450/2009/CE, concernant les matériaux et objets

actifs et intelligents destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.

- Règlement (UE) n°10/2011 du 14 Janvier 2011, concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires (incluant conditions des tests de migrations et choix des simulants).

- Plusieurs mesures sur des matériaux spécifiques (e.g. cellulose régénérée, céramiques, …)

- Décret 2007-766 relatif aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires, modifié par le décret 2008-1469.

- Résolution AP (2004)4 sur les produits à base de caoutchouc destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.

- Résolution AP (89)1, relative à l’utilisation des colorants dans les matériaux plastiques entrant en contact avec des denrées alimentaires

• Emballages et déchets d’emballage :- Directive européenne n°94/62/CE, transposée en France dans le

Code de l’environnement (Livre V, Titre IV, Chapitre III, Section 5).- Norme NF EN 13 428 : « Emballages – Exigences spécifiques à la

fabrication et la composition – Prévention par réduction à la source ».

C. Les contrôles

Les emballages des produits alimentaires mis en vente sur le marché subissent des contrôles tout au long de la chaîne de production (de la production de la matière première jusqu’au conditionnement du produit, en passant par la fabrication de l’emballage).Ces contrôles permettent d’établir la conformité, d’une part à la réglementation en vigueur et d’autre part au cahier des charges établi par le client.


Partie 3 - Emballage alimentaire et santé

A l’heure actuelle, les consommateurs se préoccupent de plus en plus des aspects d’hygiènes et de la santé des produits qu’ils consomment.

Les procédés industriels jouent un rôle considérable afin de garder les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments.L’emballage doit contribuer à la protection sanitaire des aliments, et ce, pour la plus longue durée possible.

La sélection de l’emballage est aussi fonction du procédé et du produit, chaque matériau d’emballage possèdent des avantages et des inconvénients pertinents.

Dans un premier temps nous allons traiter les différents procédés de conservations des aliments, puis nous étudierons les différents types d’emballages utilisés.

A. Conservation des aliments

La conservation des aliments permet de les consommer à distance de la production (temps et espace) en maîtrisant l'évolution des réactions de détérioration de leurs qualités sanitaires, organoleptiques, fonctionnelles et nutritionnelles. L'aliment doit rester agréable à consommer, non toxique et le procédé de conservation doit respecter sa valeur nutritionnelle.

Contrôler ces niveaux de dégradations permet d’obtenir une durée de vie relativement plus longue.Les méthodes classiques de conservation de la nourriture incluent :

• Le séchage ou dessiccation ; • La congélation ; • La mise sous vide ; • La pasteurisation ; • L’appertisation ; • L’irradiation ; • L’ajout d’agents de conservation.

Il existe d’autres méthodes qui aident à maintenir l’aliment mais celle-ci lui ajoute du goût (exemple : salaison, fumage, …).

Une fois le procédé de conservation exécuté, l’emballage aura pour fonction de protéger et de conserver les aliments sans risque pour les consommateurs dans un délai acceptable. Dans la conservation des aliments, l’emballage a un rôle de barrière. Il ralentit la perméabilité d’une composante volatile ou gazeuse (barrière à l’oxygène, à l’humidité, aux arômes, …).

L’emballage a un rôle particulièrement important dans deux procédés de conservation : le traitement thermique et l’emballage sous atmosphère modifiée des aliments.


Le traitement thermique est un processus, couramment utilisé, qui diminue de manière considérable les micro-organismes afin d’augmenter la durée de vie du produit. L’emballage s’exposera à la température du produit chaud ou à la combinaison produit/emballage chauffé par différents procédés afin de rendre le produit pasteurisé ou stérile.

L’emballage sous atmosphère modifiée ou sous vide (MAP) permet d’évacuer l’air de l’emballage afin de favoriser les conservations des aliments. Cependant certains sont plus ou moins sensibles à l’absence d’oxygène (exemple : la viande à tendance à grisailler). Afin de remédier à ce problème, un mélange de différents gaz inertes y est injecté en fonction de l’aliment à conserver. Les gaz utilisés sont l’azote, le dioxyde de carbone et l’oxygène. Chacun de ces gaz possède un rôle particulier en rendant l’emballage plus efficace.

Les bénéfices de l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) :• Réduire le rythme de respiration des aliments ; • Réduire la sensibilité à l’éthylène ; • Rallonger la vie du produit en entrepôt.

B. Les emballages et les aliments

Auparavant, les emballages en verre et en métal figuraient parmi les emballages les plus utilisés dans l’industrie alimentaire. Cependant ils sont onéreux et sont plus lourds à transporter.Les emballages en verre sont prévus pour résister à l’écrasement vertical, aux chocs sur les lignes de conditionnement (physique ou thermique), au transport, ainsi qu’à la pression interne à l’intérieur du contenant. De plus, ces emballages sont recyclables.Les emballages en verre et en métal sont souvent utilisés pour les boissons.

Les emballages en aluminium sont extrêmement fonctionnels en tant que matière alimentaire car ils tolèrent des températures extrêmes. Par conséquent, il convient bien aux aliments qui ont besoin d’être surgelés, grillés, cuits ou simplement conservés au frais. Certains récipients sont suffisamment robustes pour contenir des quantités importantes d’aliments, tout en conservant la légèreté qui caractérise l’aluminium.Le principal inconvénient de l’aluminium est son incompatibilité avec le réchauffement par micro-ondes.Comme les emballages en verre et en métal, il présente la caractéristique d’être recyclable. Cet emballage est principalement utilisé comme emballage de boissons sucrés (sodas, boissons énergétiques, sirops, …).

Les emballages en papier et en carton sont des emballages dérivés de l’industrie du bois. Ces emballages sont intéressants du point de vue environnemental puisque les fibres de cellulose sont recyclables, mais également du point de vue financier.Un matériau mesurant moins de 300 micromètres d’épaisseur est appelé papier, alors qu’un matériau qui mesure plus de 300 micromètres est appelé carton (l’unité de mesure est la masse par unité de surface).Les cartons sont des emballages sensibles à l’humidité et aux changement de propriétés physique en fonction de l’environnement externe.EMBALLAGES ALIMENTAIRES, QUELS IMPACTS SUR LA QUALITÉ DES DENRÉES ? Rémi GRAU - Février 2018 � /1510

Les emballages en carton sont essentiellement utilisés pour des boites pliantes (tubes, plateaux, paniers,…), des contenants de liquide (lait, jus de fruits,…) ou des boites ondulées pour la manutention et le transport.

—> Annexe 4

Les emballages en plastique, sont constitués de polymères, souvent dérivés du pétrole et leur prix varie énormément avec le cours de ce dernier. Pour la plupart des plastiques utilisés pour l’emballage alimentaire, nous retrouvons : le polyéthylène, le polypropylène, polystyrène, le polyamide chlorure de polyvinyle, l’acétate de polyvinyle et le polyéthylène téréphtalate. Chaque plastique possède ses propriétés et ses caractéristiques de perméabilité aux gazs et à l’humidité.

Des sigles de recyclage avec un numéro pour les six plastiques les plus utilisés ont été mis en place par l’industrie du plastique. Les différents plastiques sont classés en fonction de leur utilisation les plus fréquentes dans l’industrie agro-alimentaire :

—> Annexe 5

Les emballages multicouches sont des emballages qui permettent de combiner les avantages de différents matériaux. La diversité des avantages et des inconvénients propres à chaque matériaux permet de conjuguer des propriétés complémentaires afin de concevoir un emballage efficace.


Source: Conseil de la transformation alimentaire du Québec

Conclusion

L’emballage est un objet destiné à envelopper et contenir temporairement un produit.Il a pour fonction de contenir, de protéger et de participer aux produits alimentaires.

Les emballages alimentaires sont constitués de multiples formes, fonctions et matériaux afin de répondre aux besoins spécifique des différents produits.Les différents matériaux utilisés dans l’industrie alimentaire sont :

• Les plastiques (flexibles et rigides) ; • Les papiers ; • Les cartons ; • Les métaux ; • Le verre.

Ces matériaux impactent directement la qualité des denrées alimentaires, c’est pour cela que les emballages alimentaires sont soumis à des règles strictes établies par des autorités compétentes :

• ANSES • DGCCRF • EFSA • Commission européenne DG Sanco

La qualité principale des denrées alimentaires qui est impactée par les emballages, est la conservation des aliments.Les emballages sont sélectionnés en fonction de la méthode de conservation utilisée pour la denrée et de l’aspect pratique et rentable de celui-ci.

Au départ, les emballages ont été créés pour une utilité purement fonctionnelle : celle de conserver et/ou contenir les différents produits.Cependant les industriels les utilisent également pour informer les consommateurs sur leur contenu ou pour faire passer des messages afin d’accroitre leur marge.

Le conseil que nous pouvons tirer de ce constat est qu’il est recommandé aux consommateur de vérifier la composition du produit acheté ainsi que le prix au kilogramme et non à l’unité.


Annexes1. Chiffres clés des entreprises agroalimentaires française en 2014

2. Chiffres d’affaires hors taxes, de l’agroalimentaire européen


Source: INSEE - Esane 2014 - traitement SSP

Source: INSEE - Esane 2014 - traitement SSP

3. Symbole du recyclage

4. Propriétés générales des emballages en plastique du recyclage


Source: www.lemballageecologique.com

Bibliographie / Sitograhie:

A. Bibliographie— Alimentations, Nutrition et Régimes, Eugénie Auvinet, Caroline Hirschauer, Anne- Laure Meunier - Collection Diététique et Nutrition - 3ème trimestre 2016 — Conditionnement et emballage, Eric Rocher - Editions d'Organisation - Novembre 2007

B. Sitographie— http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais— http://www.universalis.fr— http://www.conseil-emballage.org — https://www.santepubliquefrance.fr— https://conseiltaq.com— http://www.actia-asso.eu/accueil/index.html— https://conseiltaq.com— http://agriculture.gouv.fr — http://www.ania.net


http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais

http://www.universalis.fr

http://www.conseil-emballage.org

https://www.santepubliquefrance.fr

https://conseiltaq.com

http://www.actia-asso.eu/accueil/index.html

https://conseiltaq.com

http://agriculture.gouv.fr

http://www.ania.net

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