Les Emballages Des Liquides Alimentaires

8/10/2019 Les Emballages Des Liquides Alimentaires

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Les emballages desliquides alimentaires

Travail ralis par

Sghaier Maha

4 me G. AgroGr B

Anne universitaire: 2013/2014

Universit Libre de Tunis


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On appelle "emballage" tout objet destin contenir,

protger des marchandises, permettre leur

manutention et leur transport du producteur au

consommateur et assurer leur prsentation.

Questce quunemballage ?


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Conditionner un liquide alimentaire consiste prlever une certainequantit de ce liquide et la loger dans une enceinte qui sera close

aprs remplissage. Donc ,un emballage est utile et obligatoire afin de

prserver les qualits organoleptiques des diffrents liquides

alimentaires.

Pourquoi emballer un liquide alimentaire?


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Emballagesdes boissons

alimentaires

plats ougazeux

Appartenanceau domaine

de labactriologie

acide

sensibilit l'oxydation

Tolrance , ounon, un

traitement

thermique destabilisation

Ayant ou pas deslmentschimiques

susceptiblesd'voluer aprs leconditionnement

On envisagera le conditionnement des liquides alimentaires en

fonction des critres suivants :

Les critres pour emballer un liquide alimentaire?


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Figure 1. Rpartition des matriaux d'emballage

par secteur

On constate que les emballages pour boissons reprsentent

18 % du march global.


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Les liquides

alimentaires

Les eauxEaux minrales

naturellesEau de source

Jus de fruit,sirops

Les BRSACola

Limonades

Les boissonsgaezuses

Les boissonsalcoolises:

Vin

BireChampagne

Le lait

organ ig ramme gnral des liqu id es

al imentaires


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Leau

Eau

Eau minrale

naturelleEau de source

provient dune nappe souterraine,

dune source naturelle ou fore . Elle

est directement mise en bouteilles sur

place et commercialise aprs

analyses contrlant la puret

Elle provient dune ou plusieurs sources

officiellement reconnues. Leau ne doit

subir aucun traitement et avoir la qualit

de leau potable

Les eaux plates: E.M.N avecde 1 % de CO2

Les eaux gazeuses

Les eaux enrichies au gaz carbonique (gazifies):EMN qui contient du C02 qui neprovient pas de la source

Les eaux ptillantes: E.M.N qui contientde 5 g de C02 par litre


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Cest quoi un jus de fruits ?

Le jus

jus de fruitsfrais

Jus de fruitconcentr

Jus base deconcentr

Les boissonsaux fruits

Les nectars

Produit obtenu

en remettant

dans le jus de

fruitsconcentr leau

sans ajout (

de sucre ou

de vitamines),

les fruits sontsimplement

presss.

Produit obtenu

partir dune ou

plusieurs espces

par lliminationphysique dune

partie dtermine

de leau de

constitution

Ces boissons

contiennent

plus de 12% de

jus de fruits, lereste tant

complt par

de leau, du gaz

carbonique,

des armes

naturels,

sont obtenus en

pressant des fruits

qui

produisent unepure et (ex :

abricot, pche,

poire, mangue).fruits subit une

adjonction deau et

ventuellement desucre

Cest le jus obtenu partir de fruits par des procds mcaniques fermentescibles

mais non ferments, possdant la couleur, larme et le got caractristiques des

fruits dont il provient.


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Les B.R.S.A

Les boissons rafrachissantes sans alcool (BRSA)

des boissons gazeuses ou plates: les sodas telsque: colas, limonades, boissons aux fruits,

boissons nergtiques

Ils sont labors partir de nombreux composants

de base :

-De leau

-Du sucre ou des dulcorants (phnilalalyne par

exemple)

-Du gaz carbonique (de 10g /litre maxi)

-Des agents acidulants ( acide citrique)

Ces boissons se composent :

-De leau

-diffrents sucres, tels que le

glucose , source dnergie pour le

muscle.

-Des sels minraux (potassium,sodium, calcium), dont le rle

musculaire ou neuromusculaire est

fondamental.

-des vitamines (gnralement B et

C).


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Cest quoi les boissons alcooliss ?

La Bire

La bire est une boisson alcoolise obtenue par fermentation de

matires glucidiques vgtales et d'eau.

Elle est brasse partir de grain, gnralement l'orge et le houblon

La bire est sensible la lumire, l'oxygne et la temprature

Le vinest une boisson alcoolise obtenue parla fermentation du raisin qu'il soit blanc ou rouge.


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Les boissons SpiritueusesUne boisson spiritueuseest une boisson alcoolise obtenue

par distillation, suivie ventuellement d'une macration oud'une infusion de matires premires agricoles. Ces procds de

fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolises produites

par fermentation (bire, vin, cidre).


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Cest quoi un lait ?

Le lait est un liquide de couleur blanche, avec des nuances

variant du bleut au jauntre, lgrement visqueux, dont la

composition et les caractristiques physico-chimiques varient

sensiblement selon les espces animales, et mme selon les

races.


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Le lait entier (moinsde 35%MG)

Le lait demi-crm

(entre 1.5 et 1.8%MG)

Le lait crm

(max0.3%MG)

Le lait cruLe lait pasteur(15 s

75C)

Le lait strilis(1020min)

Le lait UHT (Ultra Haute

Temprature de 2 5 s

(135-150)

Ies diffrents types de lait

de consommation

Selon la teneur en

matire grasse

Selon le traitement

thermique


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Les emballages destins chaque classes de

liquide alimentaire


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Figure : Rpartition des matriaux d'emballage par catgorie

de denres alimentaires


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Les emballages en plastiques

des liquides alimentaires


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Les emballages en plastiques

Le type demballage Le type de liquidealimentaire

description Caractristiques vis--vis delaliment

Des bouteilles en

PET (polythylnetrphtalate)

leau , les jus de

fruits , et les

boissons gazeuses

Des bouteilles

transparentes

colores ou

non

LePETest choisi principalementpour sa transparence, sa rsistanceaux chocs, son faible poids et son

impermabilit l'eau, aux gaz etaux armes.

Des bouteilles enPEHD (polythylne

haute densit) Surtout pour Le

lait pasteuris,les

jus dorange

bouteilles

opaques ou

translucides

rigide, rsistant aux chocs, tanche,impermable aux corps gras etbarrire aux produits chimiques

interdisant ainsi le passage de lalumire vers le produit: ainsi le

produit ne s'oxyde pas.possibilits de recyclage

PVC (polychlorurede vinyle)

eaux minrales

plates et

lgrement

gazeuses,

Bouteilles

transparentes

impermable aux gaz sous faible

pression, aux armes et rsiste aux

corps gras.


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Les diffrents col des bouteilles en plastique:

Col PCO 28 mm: ce col est trsrpandu dans les boissons

gazeuses type soft drink et eaux

gazeuses.

Col 38 3filets: ce col est frquemment utilis dansles jus de fruits

bouteilles en plastique PET ou HDPE

La bouteille PET est disponible en 25 cl ; 33cl, 50 cl ; 1 litre, 1,5 litre, 2 litres, 5 litres, 10

litres et 20 litres, possdant diffrents col :

eau desource/ 5L

50 cl1,5 L Eaux gazeuses

Jus de 1 L 1,5 L

Bouteilles de jus de fruits en PET


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Bouteille en HDPE

multicouche

Bouteille allge

en HDPE

Bouteille en HDPE

monocouche

Bouteille en

HDPEmonocouche

La bouteille HDPE est un emballage offrant une bonne efficacit de barrire contre lalumire et le maximum de flexibilit. Elle saffiche souvent comme le conditionnement

des laits liquides par excellence.

Il existe des bouteilles de HDPE de tous formats. Il s'agit principalement de flacons de

moins de 1 litre et 0,5 litre

bouteilles en plastique PET ou HDPE


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Type de lait Couleur de lemballage

Lait cru jaune

Lait entier rouge

Lait demi-crm bleu

Lait crm vert

A quoi reconnat-on les diffrentes qualits de lait ?


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Un bouchon doit parfaitement se visser la main et sanseffort particulier et garantir un parfaire tanchit de la

bouteille ferme.

Le bouchon en plastique

Le type de fermeture des ces bouteilles


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Les emballages en Verre pour

les liquides alimentaires


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Les emballages en verre

Le typedemballage

Le type deliquidealimentaire

Compositions Caractristiques vis--vis de laliment

Les bouteilles enverre :

les bouteilles dejus en verre

Les bouteilles de

boisson en verre

Le vin, la bire,

les spiritueux,

leau , les jus ,les

sirops ,les

boissons

gazeuses

un matriau

minral basedoxyde desilicium et defondants

transparent, dur, rsistant aux

agents atmosphriques et chimiques

et il est isolant.

Il reste sans effet sur le got ou

lodeur du produit quil emballe. Il est

impermable.

Cest un emballage inerte qui a une

image valorisante pour le

consommateur, garantit des

proprits barrire irrprochablesmais il reste lourd et cassant.Entirement recyclables

Sa coloration opaque protge la

bire adquatement contre le

photolyse des isomres de

lhumulone contenu dans la bire etempchant ainsi l'odeur


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L t d b h d b t ill


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Le bouchon en aluminium: Ce type de bouchon, est parfaitement adapt aux bouteilles enverre pour leau. Une collerette dinviolabilit prdcoupe est aussi dispose sur ce

typede bouchon.

Le bouchon Twist offen acier revtue dune peinture alimentaire.Ce type de bouchon est destin aux jus de fruits embouteills dans un flacon en verre.

La bouteille verreavec bouchon:

Un bouchon en aluminum :Compos d'une coiffemtallique (gnralement en aluminium)et d'un joint

d'tanchit en le lige, le polythylne

Capsule vis en mtal

Le type de bouchons des ces bouteilles en verre
http://fr.wikipedia.org/wiki/Poly%C3%A9thyl%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Poly%C3%A9thyl%C3%A8ne


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Capsules plates vis (1 seulusage)

Eau gazeuse de 1L

capsule de surbouchage pour bouteilles de vin etChampagne afin d'viter que la pression interne de la

bouteille ne les jecte.

bouteilles de vin

utilisant une capsulede surbouchage

Le type de fermeture des ces bouteilles en verre

des bouteilles en verre d'un litre pour des vins courants et vins dequalit utilisait des contenants proches de 75 cl

L d f d b ill


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L'volution du bouchon en lige en

est arrive un bouchon

synthtique, ou encore aux

capsules vis pour les bouteillesde vins .

un bouchon de lige pourles boutielles de vins

Le type de fermeture des ces bouteilles en verre


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L b ll t lli


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Le type demballage Le type deliquidealimentaire

Compositions Caractristiques vis--vis delaliment

Les canettes en acier

La bire

Les boissonsgazeuses

nergisantes

Acier tam

(.2microns

d tain)

paisseur

0.075mm

sont des emballages solides de

poids rduit qui protgent les

aliments de la lumire.

bonne rsistance face aux

chocs.Leur taux de recyclage est lev

facilement spares des autres

dchets grce leurs proprits

magntiques.

les cannettes enaluminium

est un mtal

relativement mou,

Plus de lgret (par rapport

au poids des cannettes en acier,

ils sont de moiti plus lgers) et

leur recyclage 100%.

il naltre pas lanourriture.

la rigidit: on peut lui donner

toutes sortes de formes

Les emballages mtalliques


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le couvercle (muni d'unanneau ouverture facile)d'une canette est toujoursen aluminium, quel quesoit le matriau de la bote

(acier ou aluminium).

En acier ou en aluminium, la bote boisson est compose de deux pices: un corpsembouti et un couvercle serti.

un corps embouti

Boite en acier

La structure dune cannette

Aprs ouverture


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Exemple de liquides alimentaire en cannette :

Des boissons gazeuses

La bire

Des boissons nergtiques


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Les cartons boissons


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Le type demballage Le type deliquide

alimentaire

Compositions Caractristiques vis--vis de laliment

Les emballagesmulticouches(Ttrapack)

* La brique de plus

grande contenance(0.5, 1, 1,5 et 2

litres) sont souvent

munis d'un

dispositif de

fermeture.

les produits

liquides (les

jus de fruits ,Le lait UHT

trois

matriaux:

papier (75%),

polythylne

(20%) etaluminium

(5%).

Ensemble, ces trois matriaux forment

un emballage lger, facile empiler et

transporter.

un produit qui peut se conserver

pendant six mois sans rfrigration ouagents de conservation

Le poids des cartons pour boissons varie en fonction des dimensions de l'emballage.

Les emballages d'1 litre psent entre 30 et 40 g; ceux de 0.5 litre psent entre 15 et

20g et les plus petits (0.2 litre) psent moins que 10 g.

Les cartons boissons

sur le plan environnemental, ces emballages prsentent l'inconvnient de ne pas pouvoir

tre rutiliss ni tre recycls en nouvel emballage

La composition de brique en carton


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Une couche de carton qui assure larigidit et supporte le dcor.

les produits UHT de

longue conservation

seront emballs

dans des botes 6couches

les produits pasteuriss

(produits frais destins

tre consomms

rapidement) seront

emballs dans des

botes 4 ou mme 3couches

Une couche de polythylne

basse densit (LDPE):garantit l'tanchit vis--vis des

bactries, des matires grasses et de

l'humidit,

sert de lien entre les diffrentes

couches et permet la fermeture tanche

de l'emballage par thermoscellage.

L'aluminium, bien que d'une paisseur de6,35 m ,constitue une excellente barrirecontre l'air (l'oxygne), la lumire et les

odeurs afin de prserver le got des

aliments et leur teneur en vitamines.

La composition de brique en carton


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Bouchon vis

brique en carton de lait et jus de fruits


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Bouchons fermeture recap


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Le devenir de ces emballages des

liquides alimentaires ????????

L l d b ll


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les briques, le papier et le carton, sont

recycls en papier sanitaire et domestique ou

en papier cadeau.

laluminium (canettes) se recycle 100% et

indfiniment. Aprs refonte, il servira

fabriquer des pices moules pour

lautomobile ou des engins de bricolage,

le verre est recyclable linfini. Avec une

bouteille de verre, je peux fabriquer la mme

bouteille de verre.

le P.E.T. se transforme en fibres textiles, botes ufs, fibres de rembourrage pour couettes

ou anoraks, pour le P.E.H.Dse transforme entuyaux de protection pour cbles, en mobiliers

urbains, bacs fleurs, bidons, bacs de collecte

Le recyclage des emballages

E l i


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En conclusion

l'emballage alimentaire tient une place importante dans la protection

des denres alimentaires contre les agressions du milieu extrieur.

Une seconde vie est possible grce aurecyclagede tous lesemballages des ces liquides alimentaires quon a prcdemment

mentionn tels que: les plastiques, les briques alimentaires, le mtal,

le verre.

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Les Emballages Des Liquides Alimentaires