Et si c’était la solution à vos maux chroniques · Damien Leretaille a réussi à soigner son diabète grâce au régime hypotoxique. Cette alimentation, élaborée par le Docteur

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N :

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Illustration de couverture : d’après © ShutterstockPortrait de couverture : © Edyta TOLWINSKA, photographe

Studio Eyrolles © éditions Eyrolles

Ancien chef d’entreprise, Damien Leretaille s’est formé à l’alimentation hypotoxique suite à l’annonce de son diabète. Il décide alors d’y consacrer sa vie et depuis, il anime des conférences sur le sujet à travers toute la France. Il a créé un site Internet : www.qinali.fr

Collection dirigée par anne Ghesquière

l’alimentation qu’il vous faut !sans lait, sans gluten,

Cuisson douCe

Damien LeretaiLLe

Et si c’était la solution à vos maux chroniques ?

D a m i e n L e r e t a i l l e a r é u s s i à s o i g n e r s o n d i a b è te g râ ce a u ré g i m e hypotoxique. Cette al imentation, élaborée par le Docteur Seignalet, a changé sa vie ! Elle exclut notamment les produits laitiers d’origine animale, le gluten, les sucres, sels et céréales raffinés, et prône la cuisson douce des al iments, les produits d’origine biologique et l ’apport en graisses de bonne qualité. Elle soulage les symptômes de nombreuses maladies chroniques pour enfin retrouver le chemin de la santé. Ce l ivre s’adresse aussi à toutes les personnes qui veulent augmenter leurs performances physiques et mentales au quotidien pour se sentir au top.

➤ Adoptez facilement les règles de l’alimentation hypotoxique.

➤ Repérez en un coup d’œil les aliments à privilégier et ceux à éviter.

➤ Suivez un programme de menus décliné par saisons et concocté spécialement pour vous.

➤ élaborez facilement vos listes de courses.

Renouer avec une alimentation savoureuse et saine n’a jamais été aussi facile !

en bonus

75recettes

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Illustration de couverture : d’après © ShutterstockPortrait de couverture : © Edyta TOLWINSKA, photographe

Studio Eyrolles © éditions Eyrolles

Ancien chef d’entreprise, Damien Leretaille s’est formé à l’alimentation hypotoxique suite à l’annonce de son diabète. Il décide alors d’y consacrer sa vie et depuis, il anime des conférences sur le sujet à travers toute la France. Il a créé un site Internet : www.qinali.fr

Collection dirigée par anne Ghesquière

l’alimentation qu’il vous faut !sans lait, sans gluten,

Cuisson douCe

Damien LeretaiLLe

Et si c’était la solution à vos maux chroniques ?

D a m i e n L e r e t a i l l e a r é u s s i à s o i g n e r s o n d i a b è te g râ ce a u ré g i m e hypotoxique. Cette al imentation, élaborée par le Docteur Seignalet, a changé sa vie ! Elle exclut notamment les produits laitiers d’origine animale, le gluten, les sucres, sels et céréales raffinés, et prône la cuisson douce des al iments, les produits d’origine biologique et l ’apport en graisses de bonne qualité. Elle soulage les symptômes de nombreuses maladies chroniques pour enfin retrouver le chemin de la santé. Ce l ivre s’adresse aussi à toutes les personnes qui veulent augmenter leurs performances physiques et mentales au quotidien pour se sentir au top.

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➤ Repérez en un coup d’œil les aliments à privilégier et ceux à éviter.

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Je mange hypotoxique

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Groupe Eyrolles61, bd Saint-Germain

75240 Paris Cedex 05

www.editions-eyrolles.com

La collection est dirigée par Anne Ghesquière, fondatrice du magazine FemininBio.com pour mieux vivre sa vie !

Dans la même collection :Happy Détox, Anne GhesquièreJe mange sans gluten, Audrey Etner, Marion KaplanJe ne mange pas de produits industriels, Stéfane GuilbaudJe mange veggie, Ôna MaioccoJe mange sain en famille, Maëlle Feret

Création de maquette et composition : Hung Ho Thanh

En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, sur quelque support que ce soit, sans autorisation de l’éditeur ou du Centre français d’exploitation du droit de copie, 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris.

© Groupe Eyrolles, 2017ISBN : 978-2-212-56682-6

Avertissement : seul un docteur en médecine a le droit d’établir un diagnostic et de prescrire des médicaments. Les conseils contenus dans cet ouvrage ne peuvent en aucun cas se substituer à la prescription d’un professionnel de santé. Les auteurs et l’éditeur ne sauraient être tenus pour responsables des conséquences éventuelles d’une automédication maladroite ou d’une mauvaise interprétation du contenu de cet ouvrage.


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Je mange hypotoxique

Damien LeretaiLLe

Préface du docteur Jean-Pierre Poinsignon


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préface« Encore un énième régime ! », allez-vous penser, à la lecture du titre de ce livre. Eh bien… trois fois non ! Non, ce n’est pas un « régime »… c’est une « diététique de santé », agréable de surcroît. Non, ce n’est pas une énième conception alimentaire… c’est « la » diététique spécifique de l’être humain. Non, ce n’est pas un livre uniquement théorique ni un témoignage larmoyant d’un malade qui recouvre la santé après un chemi-nement très ennuyeux à lire.

C’est un livre intelligent et pratique, car il explique les bases de l’alimen-tation hypotoxique avant de nous donner les moyens plaisants de les appliquer. Concision exemplaire dans l’énoncé des dix principes de base et des dizaines de recettes et de menus agréables, qui n’oublient surtout pas la base de l’alimentation : le plaisir.

L’auteur fait preuve de souplesse d’esprit et de nuances pour convaincre sa famille d’essayer de manger différemment. En effet, l’on peut facile-ment changer de style vestimentaire ou d’idées politiques, mais changer d’habitudes alimentaires demeure l’une des choses les plus difficiles qui soient. C’est changer quelque chose qui possède une relation forte avec notre mémoire profonde, forgée par la phase orale de notre développe-ment psychologique. Or, précisément, ce changement alimentaire est salvateur et ce livre nous aide à nous sauver nous-mêmes.

Nos habitudes culturelles occidentales ont forgé notre goût et nos plai-sirs alimentaires, ce qui ne correspond pas forcément à notre génétique, à notre physiologie humaine, et par conséquent à notre santé. Les sciences nouvelles comme l’épigénétique ou la nutrigénétique nous montrent que nous ne sommes pas prédéterminés uniquement par notre ADN. Notre

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environnement compte pour beaucoup dans notre qualité de vie et notre santé. La plus grande partie de notre environnement est faite de notre alimentation. Nous devenons ce que nous mangeons. La maladie n’est pas provoquée par une quelconque malédiction ou bien par le hasard, mais reste la conjonction de notre génétique et de notre mauvaise alimentation moderne.

Les « maladies de civilisation », signalées par des lanceurs d’alertes courageux et indépendants comme le professeur Henri Joyeux, sont pour la plupart dues à la « malbouffe ». Le génial docteur Jean Seignalet nous explique que trois « révolutions » ont eu lieu au Néolithique, il y a 10 000 ans : la domestication des céréales et la sélection des graines mutées, la sélection des espèces laitières et la consommation du lait, la cuisson des aliments. Quatre erreurs ont parachevé nos errements au xxe siècle : la pollution des aliments par des toxiques chimiques, qui n’existent pas dans la nature, le chauffage des huiles végétales, l’ap-pauvrissement en minéraux et en vitamines des végétaux de notre agriculture intensive, et enfin les organismes génétiquement modifiés.

On ne peut pas changer notre génétique, donc nous sommes obligés de changer les manières d’avoir du plaisir en mangeant !

L’alimentation hypotoxique, qui est l’objet de ce livre, est à la fois préven-tive pour conserver la santé lorsque l’on croit la posséder et également curative, comme le montre Damien Leretaille avec son témoignage personnel et d’autres exemples de malades dont l’état de santé s’est incroyablement amélioré en suivant ce régime. La liste des maladies améliorées par l’alimentation hypotoxique englobe la plupart des spécia-lités médicales.

Oui, vraiment, le livre que vous tenez entre les mains est un trésor. Prenez -en soin, car c’est de vous dont il s’agit.

Docteur Jean-Pierre Poinsignon

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SommaireRemerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .V

Préface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VII

Pourquoi ce livre ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Mon expérience de l’alimentation hypotoxique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

partie 1 — pourquoi adopter l’alimentation hypotoxique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

• L’alimentation peut devenir toxique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

• L’urgence d’un changement d’alimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

• L’alimentation hypotoxique : par qui et pour qui ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

• Pourquoi l’alimentation hypotoxique n’est-elle pas plus connue ? . . . . . . . . . . 40

• Les 10 règles de l’alimentation hypotoxique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

• Le cas particulier des colites sévères . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

Test : Avez-vous bien assimilé les recommandations de l’alimentation

hypotoxique ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

partie 2 — Je mange hypotoxique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

• Je trouve 5 à 10 recettes qui me semblent compatibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

• Je fais le tri dans mes placards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

• J’élabore mon « petit-déjeuner hypotoxique ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83

• Je déjoue les pièges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89

• J’identifie les produits compatibles en magasins bio ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93

• Je prépare mon premier repas hypotoxique ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99

• Je fais le point sur mes équipements de cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99


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• Je prépare ma liste de courses type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

• J’apprends à faire du pain hypotoxique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

• Je discute en famille de la conduite à tenir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

• Je fais le point sur les produits laitiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

• Je fais les courses pour la semaine prochaine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

partie 3 — Mes Menus hypotoxiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

Mes menus printemps/été . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Mes menus automne/hiver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167

annexes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

Les questions pratiques fréquemment posées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173

Ma liste de courses type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183

Ma liste de courses printemps/été . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185

Ma liste de courses automne/hiver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187

Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .189

Table des matières . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191


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pourquoi ce livre ?Ce livre est issu de mon histoire personnelle. J’ai déclaré une maladie chronique en novembre 2009 et je l’ai soignée grâce à un changement radical d’alimentation. Sur les conseils de mon médecin, j’ai opté pour une alimentation dite « hypotoxique ». Et les bénéfices de cette alimentation sur mon état de santé ont été étonnants. C’est comme si j’avais rajeuni de dix ans. Et j’ai retrouvé une forme physique et des performances sportives que je n’avais plus depuis longtemps.

J’ai ensuite étudié plus précisément cette diététique, trouvé de nombreux témoignages sur Internet et j’ai rencontré des médecins qui obtenaient d’excellents résultats par le biais de cette alimentation. Je me suis alors rendu compte qu’elle avait aidé de très nombreuses personnes à soigner leur maladie chronique : l’arthrose de Jacqueline, l’eczéma de Sophie, la spondylarthrite ankylosante de Frédéric, la fibromyalgie de Marjorie, les migraines de Dominique, la polyarthrite rhumatoïde d’Anne, le diabète de Bernard, etc.

C’est ainsi que j’ai décidé de créer un site Internet pour partager mon expérience quotidienne de l’alimentation hypotoxique (www.qinali.fr). Cela fait maintenant plusieurs années que j’échange sur les bienfaits de cette alimentation avec celles et ceux qui mangent « hypotoxique » et je reçois des témoignages de succès presque tous les jours !

Je suis convaincu qu’il est temps que cette alimentation soit connue du plus grand nombre. Même si elle ne permet pas d’obtenir des bénéfices dans 100 % des cas (car la maladie est souvent multifactorielle, l’alimen-tation n’étant alors pas la seule cause), elle pourrait aider des millions


http://www.qinali.fr

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de personnes qui souffrent aujourd’hui de maladies chroniques graves à vivre mieux.

D’autant plus que l’alimentation hypotoxique convient à tout le monde. Elle permet tout simplement de remettre l’organisme dans de bonnes conditions de fonctionnement. Vous verrez dans ce livre qu’elle est parti-culièrement appréciée des sportifs, ainsi que des personnes en bonne santé souhaitant le rester le plus longtemps possible.

J’ai écrit ce livre pour diffuser le plus largement possible ce que j’ai appris sur les liens entre l’alimentation et la santé. Mon objectif est de vous expliquer en quoi consiste l’alimentation hypotoxique et comment la mettre en œuvre de manière simple et savoureuse.

Et si cette alimentation vous réussit et vous permet d’être plus en forme au quotidien, offrez ce livre à une personne que vous aimez afin qu’elle puisse elle aussi profiter des bienfaits de l’alimentation hypotoxique !


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Mon expérience de l’alimentation hypotoxique

Dans ma vie personnelle

Le diagnostic de la maladie est arrivé de manière brutale. Les premiers symptômes ont été la soif et la perte de poids. En une semaine, j’ai perdu 5 kg sans raison apparente. J’ai alors pris rendez-vous chez mon médecin qui m’a tout de suite prescrit une analyse de sang en me conseillant de ne pas trop attendre. J’y suis allé immédiatement et, dans l’après-midi, le laboratoire d’analyse m’a appelé et m’a proposé un rendez-vous pour me livrer les résultats. C’est alors que j’ai appris que mon taux de sucre dans le sang était de 6 g/l. En comparaison, ce taux est de 1 g/l pour une personne normale. Le mien était 6 fois supérieur !

Le responsable du laboratoire m’a alors annoncé que j’étais diabétique. Il fallait que j’aille à l’hôpital pour gérer cette situation et faire redescendre ma glycémie (c’est-à-dire mon taux de sucre dans le sang). Je devais agir vite car je risquais un coma diabétique. Le soir même, j’étais à l’hôpital.

Je me souviens, comme si c’était hier, du moment où j’ai appelé ma femme pour lui annoncer que je ne rentrerais pas à la maison car j’étais à l’hôpital. Je pensais alors qu’il s’agissait d’une formalité. J’étais persuadé que je retournerais rapidement chez moi et que tout ceci serait vite oublié. Je ne savais même pas ce qu’était le diabète. Personne autour


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de moi n’était diabétique. J’avais beau chercher au plus profond de ma mémoire, je ne trouvais personne dans ma famille proche ou éloignée qui soit diabétique. J’étais sportif, mince et actif. Alors, je n’avais jamais pensé être prédisposé au diabète.

Finalement, je suis resté hospitalisé pendant quinze jours. C’était le temps nécessaire pour m’apprendre à gérer ma vie de diabétique. Il a d’abord fallu faire redescendre mon taux de sucre à 1 g/l en me donnant de l’insuline. Des analyses plus poussées ont déterminé que j’avais un diabète de type 1. Il s’agit d’une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire détruit une partie des cellules du pancréas chargées de produire l’insuline, cette hormone qui régule le taux de sucre dans le sang. Et c’était parce que mon pancréas n’était plus capable de produire suffisamment d’insuline que ma glycémie avait grimpé. Il fallait donc que j’en prenne à chaque repas pour pallier la défaillance de mon pancréas.

À l’hôpital, les médecins m’ont très bien expliqué la façon dont le corps gérait le sucre et ce qu’il fallait faire lorsque l’organisme n’était plus capable de réguler le taux de sucre. Ils m’ont aussi informé des risques de complications si le diabète n’était pas soigné sérieusement (perte de la vue, détérioration des reins, baisse de l’espérance de vie, etc.). Mais personne ne m’a expliqué pourquoi j’étais devenu diabétique. Les méde-cins n’en savaient rien ! Ils savaient comment traiter le diabète, mais ils n’en connaissaient pas l’origine.

Cette incapacité à identifier la cause de mon diabète me troublait. En effet, j’avais la conviction que pour traiter cette maladie correctement, il fallait connaître les raisons de son apparition et agir directement sur la cause, sinon la situation s’aggraverait années après années et mon diabète augmenterait avec le temps.

À ma sortie de l’hôpital, j’ai donc essayé de comprendre pourquoi j’étais devenu diabétique. J’ai cherché dans de nombreuses directions. J’ai lu un ouvrage sur l’origine des maladies et le décodage transgénérationnel


MoN ExpéRIENcE DE L’ALIMENTATIoN hypoToxIquE

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que m’avait conseillé un médecin. J’ai rencontré un hypnotiseur car un ami avait soigné une maladie auto-immune de cette façon. J’ai consulté plusieurs ostéopathes en qui j’avais pleine confiance… Mais ces pistes ne m’ont pas apporté les réponses à mes questions.

Puis, au détour d’un séminaire professionnel, j’ai rencontré Cécile. Atteinte d’une sclérose en plaques, elle allait beaucoup mieux depuis qu’elle avait changé son alimentation au profit d’une alimentation hypotoxique.

Cécile m’a expliqué à quel point l’alimentation pouvait jouer un rôle primordial dans la genèse d’une maladie. J’ai découvert grâce à elle que certains aliments pouvaient s’avérer « toxiques » et « agressifs » pour le système immunitaire. Et qu’en adoptant une alimentation hypotoxique (c’est-à-dire avec moins de toxines alimentaires), il était possible que le corps retrouve sa capacité de fonctionnement.

Cette rencontre m’a fait penser à une personne de ma famille qui soignait sa maladie auto-immune grâce à une alimentation spécifique. Je l’ai alors contactée et je me suis aperçu qu’il s’agissait de la même alimentation que celle décrite par Cécile.

J’ai finalement débuté l’alimentation hypotoxique en février 2010, avec l’aide d’un médecin qui connaissait bien cette approche de soin par l’alimentation. Il m’a indiqué précisément les principes à suivre. Il s’agit d’une alimentation sans laitages, sans gluten et qui utilise des cuissons douces. Cela a donc modifié profondément mes habitudes alimentaires. Du jour au lendemain, j’ai évité tous les produits laitiers, j’ai retiré de mon alimentation les aliments qui contiennent du gluten (pain, pâtes, pizza, gâteaux, etc.), et je me suis mis à cuire le plus souvent possible à la vapeur douce. J’ai aussi commencé à fréquenter les magasins bio.

J’étais surpris de constater à quel point cette alimentation, décrite par mon médecin comme étant très saine et parfaitement adaptée au corps humain, était éloignée des slogans et incitations que j’avais entendus jusqu’à présent. Comme tout le monde, j’avais plutôt en tête qu’il fallait


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manger 3 à 5 produits laitiers par jour et que les pâtes étaient un excellent repas avant les compétitions sportives…

Mais comme j’avais lu de nombreux témoignages positifs sur cette façon de manger et que mon médecin n’avait aucun doute sur les bienfaits de cette alimentation, j’étais curieux de savoir si elle me permettrait de soigner mon diabète ! Je me suis donc appliqué à suivre rigoureusement les recommandations.

Je n’avais franchement aucune certitude quant à l’efficacité de cette démarche, mais je me disais que cela valait la peine d’essayer, d’autant plus qu’il s’agissait d’une alimentation équilibrée et bonne pour la santé en général. Je n’avais donc rien à perdre.

J’aime bien la nouveauté et mes premières expériences culinaires furent vraiment agréables. Je redécouvrais les plaisirs de repas simples et plein de goûts. J’appréciais particulièrement les légumes de saison, bio, avec un filet d’huile d’olive. J’avais l’impression d’avoir accès à une alimenta-tion « pure ».

Très rapidement j’ai ressenti des améliorations. Au bout de quelques semaines, je n’avais plus besoin de médicaments pour traiter mon diabète. Mais cela n’était pas forcément une surprise car, dans mon type de diabète (diabète de type 1), il est fréquent que le pancréas se remette à fonctionner pour quelques mois. Les médecins appellent cela une « lune de miel ». Cela peut durer de trois à six mois. Dans le meilleur des cas, cela dure jusqu’à deux ans. Mon objectif était donc de faire durer cette lune de miel le plus longtemps possible grâce à ma nouvelle alimentation.

Des effets bénéfiques que je n’avais pas anticipés se sont manifestés :• Au bout de deux mois, j’ai gagné environ deux heures de sommeil par

nuit. J’avais l’habitude de dormir huit à neuf heures par nuit, et désor-mais seules six ou sept heures me suffisaient. J’ai d’ailleurs gardé ce rythme aujourd’hui. Avec le recul cet aspect me semble toujours incroyable aujourd’hui. En



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effet, en gagnant deux heures d’éveil par jour, c’est comme si j’avais gagné environ six années d’espérance de vie ! Ne serait-ce que pour cette raison, je suis content d’avoir changé mon alimentation.

• Au bout de six mois, ma peau est devenue plus belle et plus lisse. J’ai longtemps été sujet à l’acné. Je me souviens d’ailleurs qu’il ne m’était pas toujours agréable de me raser le matin lorsque j’étais jeune. L’ali-mentation hypotoxique m’a donc permis de réduire les traces de mon acné juvénile et c’est un plus tout à fait appréciable.

• En parallèle de mon changement d’alimentation, j’ai repris le sport. J’avais arrêté le foot en septembre 2008, car je n’arrivais plus à tenir physiquement. J’avais alors 38 ans et je me disais que ce n’était plus pour moi… Je me suis mis à la course à pied. Et, à ma grande surprise, cette reprise sportive s’est très bien passée. J’ai progressé régulière-ment. J’étais même étonné de mes performances. Je me sentais bien dans mon corps. Dès l’été 2010, j’avais l’impression d’avoir récupéré la forme de mes 30 ans. Je me suis même laissé tenter par un tour du Mont-Blanc en randonnée que m’a proposé un ami. Nous étions « affûtés » et nous faisions certains jours jusqu’à 40 km de marche. Le diabète m’a tout simplement permis de retrouver le plaisir du sport !

• J’étais aussi très satisfait car je n’étais pas tombé malade de tout l’hiver : pas de grippe, pas de rhume. Mon système immunitaire fonc-tionnait mieux et me protégeait ! Et au printemps, je n’ai pas été gêné par les allergies au pollen qui se déclaraient systématiquement les années précédentes.

Mon changement d’alimentation a nécessité une réorganisation des repas familiaux. Mon épouse a tout de suite décidé d’adopter la même alimentation que moi. Je la remercie car cela aurait été difficile pour moi de manger toujours différemment des autres membres de ma famille. En revanche, les enfants n’ont pas changé leurs habitudes. Je n’ai pas voulu leur imposer ma nouvelle alimentation. Concrètement, nous préparions deux plats de résistance différents alors que l’entrée était la même pour


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tout le monde. Le dessert était « à la carte », en fonction de ce qu’il y avait dans les placards ou le réfrigérateur.

Au quotidien, mon épouse s’autorisait quelques écarts de temps en temps… mais respectait globalement bien les recommandations de l’ali-mentation hypotoxique. Elle y trouvait son compte car elle avait observé des bénéfices : moins de migraines, moins de « coups de barre » après le déjeuner, un travail plus efficace l’après-midi, et une progression nette sur le plan sportif.

Cette nouvelle alimentation était finalement assez simple et savoureuse. Nous nous y sommes donc vite habitués. En revanche, la situation était plus compliquée lorsque nous étions invités. Je me suis rendu compte que la plupart de mes amis étaient désemparés lorsqu’il s’agissait de préparer un repas qui me convienne. Ils avaient peur de se tromper et, souvent, ils se disaient que sans lait et sans gluten… ça ne serait pas bon. J’ai donc pris l’habitude de les inviter et de leur préparer un très bon repas. Cela leur a montré par l’exemple que l’alimentation hypotoxique pouvait être aussi délicieuse que simple. Depuis, ils voient les choses autrement et ils ont beaucoup moins de réticences à nous inviter !

Si les débuts de cette transition alimentaire se sont bien passés et m’ont apporté des satisfactions, c’est vraiment au bout d’un an et pendant toute la deuxième année que j’ai ressenti un changement profond dans mon corps :• Mon hémoglobine glycquée (le taux de sucre moyen sur 3 mois) était

bonne et s’améliorait trimestre après trimestre. Mon diabétologue était content de mes résultats. Au bout d’un an, mes analyses de sang étaient excellentes !

• Je n’ai attrapé aucune maladie (grippe, rhume, gastro, toux…), ce qui n’était pas le cas de mes enfants. Je dormais toujours 6 à 7 heures par nuit et je ne me sentais jamais fatigué.

• En mai 2011, un an et demi après le début de mon diabète, j’ai pu participer à un challenge sportif de haut niveau : 250 km de parcours



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et 10 000 mètres de dénivelés positifs en cinq jours. Honnêtement, je n’aurais pas pensé être capable d’un tel exploit ! Mais à l’évidence mon corps fonctionnait beaucoup mieux. J’avais l’impression qu’il s’était « nettoyé de l’intérieur ».

Et puis est arrivé le deuxième anniversaire de mon diabète… je n’avais toujours pas besoin de médicaments. Ma « lune de miel » durait depuis deux ans ! Mon diabétologue était à la fois surpris et très content pour moi. Et moi, j’étais ravi !

J’ai alors eu l’occasion de rencontrer d’autres médecins en France qui utilisaient cette « nutrithérapie » avec leurs patients et qui m’ont confirmé l’intérêt de cette diététique. Ils obtenaient de bons résultats pour le diabète mais aussi pour d’autres maladies chroniques : arthrose, colite, fibromyalgie et de nombreuses maladies auto-immunes.

Avec le temps, ma conviction des bienfaits de cette alimentation n’a fait que croître. Ma « lune de miel » a finalement duré trois ans et demi. Et, pour un diabétique de type 1, se passer d’insuline pendant trois ans et demi est exceptionnel. D’ailleurs, la médecine traditionnelle ne l’explique pas.

Aujourd’hui, mon diabète est sous contrôle, mes analyses trimestrielles sont toujours très satisfaisantes alors que je prends très peu d’insuline. Cela m’apporte un vrai confort de vie car je n’ai pas besoin de m’injecter de l’insuline à chaque repas en fonction de ce que j’ai mangé. Et mon taux d’hémoglobine glycquée est tel que je ne crains pas les complications habituellement liées au diabète (perte de la vue, atteinte au niveau des nerfs, usure prématurée des reins…).


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Les 10 Règles de l’alimentation hypotoxique

• Éviter les produits laitiers d’origine animale

• Utiliser des cuissons douces

• Éviter les céréales « mutées »

• Adopter une alimentation biologique

• Consommer des vitamines, minéraux, oligo-éléments et antioxydants en quantité suffisante

• Privilégier les graisses de bonne qualité

• Bien choisir ses protéines

• Éviter le sucre et le sel raffinés

• Préserver un bon équilibre alimentaire tout au long de l’année

• S’approprier les 9 premières règles et personnaliser son alimentation


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LES ALIMENTS À PRIVILÉGIER1

Type d’aliments Commentaires

Fruits et légumes Tous les fruits et tous les légumes, de saison de préférence.Sous toutes les formes : crus, cuits, séchés.

Céréales et assimilés (féculents)

Riz, sarrasin, quinoa, pommes de terre, patate douce, marrons, manioc (tapioca), millet, amarante, fonio, sorgho, fécule de pomme de terre, arrow-root, amidon de maïs.Sous toutes les formes : grains, boulgour, flocons, farine, pâtes, galettes, lait, crème, crème dessert.

Légumineuses Toutes les légumineuses : lentilles vertes, lentilles corail, lentilles blondes, haricots blancs, haricots rouges, haricots azuki, haricots mungo, soja, fèves, pois cassés, pois chiches, etc.Sous toutes les formes : grains, flocons, farine, pâtes, lait, yaourt.

Viandes, poissons, œufs, charcuteries

• Toutes les viandes.• Tous les poissons et tous les autres produits de la mer

(crustacés, mollusques, coquillages, algues). Viandes et poissons peuvent être consommés crus, cuits, marinés ou fumés.

• Les œufs.• Les charcuteries crues : jambon, saucisson, chorizo,

salami, figatelli.• Le foie gras.

Huiles Toutes les huiles : huile d’olive, de colza, de noix, de chanvre, de cameline, de noisette, de lin, de coco, etc.Les choisir vierges, de première pression à froid, et ne pas les chauffer.

1 Pour tous ces aliments, il convient de respecter les consignes relatives à la cuisson présentées dans « Les 10 règles de l’alimentation hypotoxique », p. 62.

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Type d’aliments Commentaires

Oléagineux Tous les oléagineux : amandes, noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou, noix de coco, noix de pécan, pistaches, arachides, pignons, etc.Sous toutes les formes : grains, poudre, purée, lait, crème, crème dessert.Les consommer nature : non toastés, non grillés, sans sel raffiné et non chauffés.

Sucreries • Sucre complet Rapadura®, sucre muscovado, fleur de sucre, sucre de coco, miel, pollen, fruits séchés, sirop d’érable, sirop d’agave, stévia.

• Chocolat noir (avec modération).• Gâteaux, pâtisseries, confitures, glaces, sorbets, desserts,

smoothies fabriqués avec des ingrédients autorisés et cuits à moins de 110 °C.

Assaisonnement, condiments

• Sel non raffiné : sel de Guérande, sel de Noirmoutier, sel rose de l’Himalaya, fleur de sel.

• Tous les vinaigres.• Toutes les épices (curcuma, piment, cumin, curry, etc.).• Tous les aromates (basilic, persil, ciboulette,

coriandre, etc.).• Moutarde, cornichon, ail, oignon, citron, échalote, câpres,

gomasio, tamari.• Graines : sésame, tournesol, lin, courge, chia.

Boissons • Eau minérale plate ou gazeuse, ou eau du robinet.• Tous les jus de fruits ou jus de légumes.• Tous les vins (avec modération).• Tous les alcools forts (avec modération).• La bière si elle fabriquée avec du malt de sarrasin, du malt

de quinoa, ou si elle est déglutenisée (c’est-à-dire que le gluten a été enlevé).

• Le cidre.• Tous les thés.• Le café (avec modération), la chicorée.• Toutes les infusions.


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Le cas particulier des colites sévères

Avant d’aller plus loin, je dois prévenir les personnes qui souffrent de colites (aussi appelées « syndrome du côlon irritable » ou « colopathie fonctionnelle »). Il se peut en effet que certaines des recommandations de l’alimentation hypotoxique ne soient pas totalement adaptées à leur situation dans un premier temps, car leurs problèmes intestinaux (diar-rhée, constipation, douleurs abdominales, gaz…) les conduisent souvent à éviter certains fruits ou légumes, ou encore les légumineuses… car elles supportent mal ces aliments.

Si vous êtes dans cette situation, les explications qui suivent vont vous permettre de bien comprendre comment vous y prendre. Si vous avez la chance de ne pas souffrir de problèmes intestinaux, vous pouvez passer directement au test page 69 !

Dans le cas spécifique des colites sévères, on distingue 3 groupes d’aliments :

• Groupe 1 : Les aliments qui provoquent la colite et l’inflammation du côlon.Ces aliments sont inadaptés au système digestif. Leur mauvaise diges-tion provoque des excès de fermentation et de putréfaction à l’origine du déséquilibre de la flore intestinale. Il en résulte une inflammation dans le côlon et l’intestin grêle.Il s’agit des aliments « à éviter » dans le cadre de l’alimentation hypotoxique.

• Groupe 2 : Les aliments douloureux uniquement lorsque le côlon est enflammé.Lorsque l’intestin est enflammé, il devient plus délicat et plus sensible. C’est alors que certains aliments, bons pour la santé et habituelle-ment bien tolérés, ne sont plus supportés par la muqueuse intesti-nale. C’est le cas des crudités, de certains fruits et légumes cuits, des


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légumineuses, des épices… Il est donc fréquent que les personnes qui souffrent de colites se mettent à éviter ces aliments. Mais cette fois l’aliment n’y est pour rien. C’est l’état dégradé de l’intestin qui est la cause de la gêne occasionnée.La bonne nouvelle est que tous ces aliments : légumes, fruits, légumi-neuses… pourront être consommés sans soucis dès que l’inflammation du côlon aura été traitée et éradiquée.

De manière précise, les aliments du groupe 2 sont :– café, thé, alcool et chocolat ;– piment, moutarde, vinaigre ;– les fruits et légumes qui apportent « trop » de fibres : melon,

pastèque, rhubarbe, pruneau, poireau, céleri branche, cresson et oseille ;

– aliments qui favorisent les « gaz » et ballonnements : oignon, navet, artichaut, tous les choux, salsifi, topinambour, haricots secs, pois chiches, pois cassés, châtaigne et champignons.

Les aliments ci-dessous font aussi partie du groupe 2 et doivent être consommés en respectant certaines consignes :– fruits : il est recommandé de ne pas consommer la peau. Et lorsqu’ils

sont consommés crus, de les manger à au moins deux heures des repas ;

– légumes : lorsqu’ils sont consommés crus, il est préférable de les consommer en jus de légumes, réalisés avec un extracteur de jus, de manière à retirer les fibres ;

– légumineuses : plutôt les lentilles et plutôt en purée et en petite quantité ;

– viandes : limiter les viandes rouges et préférer les viandes blanches ;– céréales : préférer les céréales blanches aux céréales complètes ou

semi-complètes ;– boissons : privilégier l’eau plate à l’eau gazeuse. Chicorée et infusions

sont bienvenues. Boire de préférence en dehors des repas.


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• Groupe 3 : Tous les autres aliments.Ces aliments sont tolérés sans problème car :– ils ne provoquent pas l’inflammation de l’intestin ;– ils ne sont pas irritants et sont donc supportés même si l’intestin est

enflammé.

Si vous souffrez de colites sévères, vous pourriez donc suivre la démarche suivante :• Dans un premier temps, évitez tous les aliments du groupe 1 et les

aliments du groupe 2 qui vous posent problème. Cette étape va durer le temps que vos intestins se réparent et que vos douleurs cessent.Par ailleurs, si vous êtes très carencé, vous auriez intérêt à vous faire accompagner par un thérapeute qui pourra vous prescrire des complé-ments alimentaires. Et si vous êtes souvent stressé, entamez une démarche pour réduire le stress (sophrologie, yoga, bol d’air Jacquier…).

• Dans un second temps, commencez à réintroduire progressivement les aliments du groupe 2 que vous aviez écartés. Réintroduisez aliment par aliment, petit à petit. Et si les douleurs reviennent pour un aliment donné, continuez à éviter cet aliment encore quelques semaines et réintroduisez-le plus tard si vous le souhaitez.

Au final, vous devriez pouvoir consommer tous les aliments du groupe 2 et du groupe 3. Par contre, les aliments du groupe 1 doivent être écartés durablement si vous ne souhaitez pas que les douleurs reviennent.


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test : avez-vous bien assiMilé les recommandations de l’alimentation hypotoxique ?

Je vous propose maintenant une série de « tests nutrition » afin que vous puissiez vous mettre en situation et vérifier que les recommandations de l’alimentation hypotoxique n’ont plus de secrets pour vous. N’ayez pas peur ! Vous n’allez pas être noté ! Prenez plutôt cela comme un jeu qui a pour seul but de vous aider à retenir les principes de cette alimentation. Les solutions se trouvent pages 73-74.

Bien choisir son müesli

Dans la liste des ingrédients d’un paquet de müesli bio sans gluten ci-dessous, cochez les aliments à éviter dans le cadre de l’alimentation hypotoxique :

❑ flocons de riz toastés ;

❑ raisins ;

❑ flocons de quinoa ;

❑ pétales de maïs ;

❑ billettes de riz ;

❑ tournesol ;

❑ figues ;

❑ bananes ;

❑ kasha (sarrasin d’origine slave, décortiqué et grillé) ;

❑ sésame.

Adapter une recette de poulet basquaise

Dans cette recette, proposez quelques adaptations pour la rendre compatible avec tous les principes de l’alimentation hypotoxique.

Ingrédients :• 1 poulet coupé en 6 morceaux ;• 1 kg de tomates ;• 700 g de poivrons (verts et

rouges) ;• 3 oignons émincés ;

• 3 gousses d’ail ;• 20 cl de vin blanc ;• 1 bouquet garni ;• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ;• sel et poivre.


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Préparation• Hacher l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux et détailler

les poivrons en lanières.• Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer

les oignons, l’ail et les poivrons. Laisser cuire 5 minutes.• Ajouter les tomates dans la cocotte, saler, poivrer. Couvrir et laisser

mijoter 20 minutes.• Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile d’olive les morceaux de

poulet salés et poivrés.• Lorsqu’ils sont dorés, les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le

bouquet garni et le vin blanc, et c’est parti pour 35 minutes de cuisson.

Décrypter le menu au restaurant

Vous êtes au restaurant à midi avec des collègues, et vous devez commander votre repas. Dans la carte ci-dessous, cochez tous les plats que vous pouvez manger.

Les entrées1. Gaspacho de tomates fraîches, sorbet concombre et estragon2. Soupe à l’oignon gratinée à la fleur de thym3. Millefeuille aubergines et chèvre de Villelongue et son coulis de

poivrons rouges4. Émincé de tomates, frisée fine, mozzarella, huile d’olive au basilic5. Sardines à l’huile sur leurs tartines de tapenade et oignons tendres6. Tartare de cabillaud et crevettes, aneth et citron vert, baguette grillée7. Salade d’avocat et haricots verts, suprême d’agrumes et sésame grillé

Les viandes1. Entrecôte grillée, pommes frites, beurre d’échalotes au vin de Corbières2. Filet de bœuf, sauce poivre vert, gratin de pommes de terre au

Bethmale


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3. Côtes d’agneau grillées, tian de tomates et courgettes4. Brochettes de poulet marinées au miel, aubergines et ricotta comme

un gâteau5. Sauté de porc aux olives vertes, champignons et petits oignons

Les poissons1. Pavé de merlu meunière, pommes de terre écrasées et tapenade2. Poêlée de gambas à l’orange, tagliatelles de carottes et herbes fines3. Dos de cabillaud à la plancha, crème de safran, courgettes à la coriandre

Les légumes1. Assiette végétarienne (courgettes, haricots verts, carottes, tomates)2. Assiette de frites3. Poêlée de haricots verts et courgettes en persillade4. Salade verte du jour

Les desserts1. Crème brûlée à la cassonade2. Cake au chocolat tiède, glace au nougat3. Panna cotta vanille, compotée de fruits rouges, croquant aux amandes4. Bavarois au café sauce caramel et son oreillette5. Gâteau moelleux à l’orange, sorbet framboise6. Coupe de fruits du moment, sorbet verveine7. Café gourmand8. Glaces et sorbets :

– Glaces : vanille, chocolat, café, caramel beurre salé, nougat, rhum raisins, fraise, pistache

– Sorbets : framboise, cassis, pêche de vigne, mangue, citron vert, griottes, verveine


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Composer ses menus pour la journée

DéjeunerPrévoyez une portion de légumes crus, une portion de légumes cuits, une portion de protéines animales (viande, poisson, crustacés, coquillages ou œuf), une portion de féculents (céréales ou assimilés), une portion de bonnes graisses et une boisson. Et essayez d’inclure des aromates ou des épices.

Votre déjeuner1 :

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Dîner

Utilisez la même composition que pour le déjeuner mais remplacez la protéine animale par une protéine végétale (à base de légumineuses).

Votre dîner1 :

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1 Si vous êtes à court d’idées, vous pouvez vous inspirer des propositions de menus qui se trouvent dans la partie 3 de ce livre « Mes menus hypotoxiques » p. 121.


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Ces tests ne vous posent plus de problème ? C’est maintenant le moment de passer à l’action. Pour cela, je vous propose un programme complet pour changer d’alimentation et adopter les principes de l’alimentation hypotoxique. Alors, prêt ?

SolutionSBien choisir son müesli

• Les flocons de riz sont toastés, ils ont donc été chauffés à plus de 110 °C.• Les pétales de maïs ne sont pas autorisés car le maïs est une céréale

mutée.• Les billettes de riz sont fabriquées à 140 °C, donc à trop haute

température.• Le kasha est du sarrasin toasté, donc chauffé à plus de 110 °C.

Voici la liste d’ingrédients d’un autre müesli bio qui est, lui, 100 % compatible :• sarrasin germé ;• sésame complet ;

• canneberges ;• bananes ;

• abricots ;• mangue.

Adapter une recette de poulet basquaise

Dans la liste des ingrédients… nous remplaçons le poulet entier par 4 blancs de poulet que nous coupons en émincés de manière à ce que l’on puisse les cuire quelques minutes seulement.

Nous cuisons les oignons, l’ail et les poivrons en lanières dans un faitout à l’étouffée avec 0,5 cm d’eau et sans huile. Une fois que les oignons ont fondu, nous ajoutons les tomates coupées en morceaux, le sel, le poivre, le bouquet garni et laissons mijoter 30 minutes.


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Nous faisons mariner les émincés de poulet dans le jus d’un citron jaune, une cuillère à soupe de vin, du thym, du sel et une pincée de piment en poudre. Nous mettons tous ces ingrédients dans un sac congélation et roulons le tout pour enlever l’air en veillant bien à ce que le poulet soit entouré par la marinade. Nous plaçons le sac 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de 30 minutes, nous mettons le poulet, le jus de la marinade et le reste du vin dans le faitout et nous laissons mijoter 10 minutes.

Décrypter le menu au restaurant

Au restaurant, vous pouvez vous autoriser quelques écarts concernant la cuisson. Vous pouvez donc choisir :• entrées : 1, 6 (sans la baguette grillée) et 7 ;• viandes : 3 et 5 ;• poissons : 2 ;• légumes : 1 et 4 ;• desserts : 6, 7 (seulement le café !) et 8 (les sorbets uniquement).


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Documents

Et si c’était la solution à vos maux chroniques · Damien Leretaille a réussi à soigner son diabète grâce au régime hypotoxique. Cette alimentation, élaborée par le Docteur