Yves Tissier

tre vgtarienle bon choix ?

www.vegetari1.net

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Le tlchargement et la reproduction totale ou partielle de ce livre sont librement autoriss pour un usage priv ou commercial,

la condition expresse de ne pas en dformer le sens et de mentionner les noms de l'ouvrage, de son auteur et l'adresse de ce site web.

Du mme auteur :

Les vertus de l'ortie, Le Courrier du Livre, 2009

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Je ddie ce livre aux lecteurs francophones,qui ont la primeur de le lire ;

en particulier aux femmes,qui tiennent l'avenir du monde entre leurs mains.

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4Avertissement au lecteur

Les informations contenues dans ce livre visent avant tout vous maintenir en bon tat de sant par la prvention et une bonne hygine alimentaire. Si malgr tout vous constatiez une baisse de vos capacits, n'hsitez pas consulter un mdecin, seul habilit diagnostiquer une maladie aige ou chronique. Le traitement relve de votre responsabilit, mais aussi imparfait soit-il, le recours la mdecine moderne ne peut tre vit. Il n'est pas utopique de penser que, dans un avenir proche, la mdecine saura traiter plus efficacement certains cas qui lui posent problme actuellement.

Ce livre a pu tre ralis grce aux recherches d'un grand nombre de prdcesseurs qui ont prpar le terrain.

Au fil de ces pages, je leur rends hommage.

Je remercie chaleureusement toutes les personnesqui m'ont aid la ralisation de cet ouvrage,

par leurs conseils ou leur relecture ; en particulier Dany, Marjolaine, Rhelen, Jolle, Marie, Corinne,

Michel, Premdas, Patrick, Franois, Jean, et mon chat Cassis pour son discret soutien.

Je remercie aussi cordialement les photographesqui m'ont accord l'usage gracieux de leur(s) clich(s),

et dont les noms figurent en fin de volume.

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Ceux qui dsirent jouir d'une grande beaut, d'une longue vie, d'une sant parfaite, d'une bonne mmoire

et d'une grande force physique, morale et spirituelle, doivent s'abstenir compltement de toute chair animale...

Qui peut tre plus cruel et plus goste que celui qui veut nourrir sa chair de celle d'innocents animaux .

Mahabharata

La vache est le type de vie sub-humaine le plus pur. [] A travers ses yeux, elle semble nous dire :

Vous n'tes pas habilits nous tuer,ni manger notre viande,

ni nous maltraiter d'une autre manire,mais tre notre ami et notre gardien .

Gandhi

Jsus approuverait-il le massacre de millions de dindes pour commmorer sa naissance Nol ?

Marjolaine Jolicur

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Sommaire

Avant-propos 11Introduction 12

1. Les risques du vgtarisme 17Rgime lacto-vgtarien 17Rgime vgtalien 19Rgime macrobiotique 22Rgime crudivore 23Rgime frugivore 24Carences vitaminiques et minrales 25

Vitamine B12 25Vitamine D 28Calcium 30Zinc 31

2. Les bnfices d'un rgime vgtarien 33Vgtarisme et maladies de civilisation 33

L'obsit 34Les maladies cardiovasculaires 35Le diabte de type II 38Les cancers du colon et de la prostate 42L'ostoporose 43La dgnrescence maculaire 46La maladie d'Alzheimer ? 47

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Le secret des peuples centenaires 48Les Hunzas 48Les Crtois 49Les Okinawaens 50Les Abkhazes 51Les indiens de Vilcabamba 52

3. Gaspillage et pollution organiss 53L'levage de boucherie : une hrsie conomique 53Soja brsilien OGM et levage intensif 55Culture du soja et dforestation en Amazonie 59levage et pnurie d'eau 61levage intensif, pollution et sant humaine 62

4. Motivations philosophiques et religieuses 71Les philosophes vgtariens 71Dans la Bible 80L'vangile oubli 84La position de l'glise catholique 85Autres religions monothistes 90

Protestants 90Orthodoxes 91Quakers 92Adventistes 92Judasme 92Islam 93

L'hindouisme 95Le vgtarisme de Gandhi 98Autres religions de l'Inde 103

Les Jans 103Les Sikhs 104Les Parsis 105

Le Bouddhisme 105La position du Petit Bouddha npalais 110

Le Confucianisme 114Le Taosme 114

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5. L'aube d'une nouvelle re 115Vers une humanit vgtarienne ? 115Little Tyke, la lionne vgtarienne 119Un avant-got du paradis 121Mdiumnit et monde animal 123Maitreya et l'illumination des animaux 127Ami, l'extraterrestre vgtarien 133

6. Objections courantes au vgtarisme 136Hitler tait-il vgtarien ? 136

Les plantes ne souffrent-elles pas aussi quand on les mange ? 138Si l'on ne tuait pas le gibier, il dtruirait les cultures ! 140Le vgtarisme ne serait-il pas un phnomne sectaire ? 141Pour tre fort, il faut manger de la viande ! 142Les vgtariens souffrent de carences en fer ! 144Les lgumes ne contiennent pas de protines ! 145Le fromage est-il compatible avec un rgime vgtarien ? 146L'avis des savants 147

7. Sujets controverse 149Quelle justification y a-t-il aux expriences animales ? 149Le soja est-il toxique ? 150

8. Aliments revitalisants 157Les algues 157Les graines germes 160Les lentilles 163Le sarrasin 165La chtaigne 166La noix 167Les courges 168L'peautre 170La graine de chanvre 171Le quinoa 174

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Conclusion 176Postface 180Annexes 181Conseils dittiques pour rester en bonne sant 182Position du Karmapa sur le vgtarisme 183L'horreur dans un abattoir du groupe Charal 188Brigitte Bardot appelle l'Europe manger vgtarien 190Intervention de Paul Mac Cartney devant le Parlement Europen 193levages intensifs de lapin 195Bibliographie 197Droits iconographiques 202

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Avant-propos

Alors que ce monde baigne dans la violence, que les mdias sous influence ne nous montrent que le mauvais ct de l'existence, j'ai essay de faire un beau livre qui lve l'me, veillant ce qu'il y a de plus noble en l'homme.

Tandis que je terminai le chapitre qui lui est consacr, j'ai ressenti la prsence bouleversante du Mahatma Gandhi mes cts. Durant un instant, je savais qu'il tait prs de moi. Je suppose qu'il apprcie mon travail et qu'il m'apporte son soutien depuis l'au-del. En tout cas, le lendemain mme, je dcouvris ce magnifique portrait le reprsentant, dont le propritaire m'accorda immdiatement le droit d'utiliser la photo titre gratuit. Gandhi se considrant lui-mme comme un missionnaire du vgtarisme , son portrait mritait bien de figurer en bonne place.

La plupart des livres qui traitent du rgime vgtarien se contentent d'aborder la question sous l'angle de la sant et de l'cologie. Sans ngliger pour autant ces deux points essentiels, je me suis intress aux aspects thique et spirituel du vgtarisme et leurs implications quant aux liens qui nous unissent au monde animal.

Puisse cet ouvrage inciter le lecteur s'interroger sur lui-mme et adapter son mode de vie vers plus d'authenticit.

Je prcise que, si mes propos peuvent parfois sembler trop tranchs, je reste cependant ouvert au dbat et qu'il est fort possible que ma position sur ce sujet volue d'ici quelque temps. Je ne prtends nullement dtenir la vrit une et indivisible sur la question du vgtarisme. Puissent mes contradicteurs faire preuve de la mme ouverture d'esprit.

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Introduction

Tandis que la consommation de viande a fortement augment ces dernires annes dans les pays mergents comme la Chine, le Brsil et le Mexique, en relation avec l'augmentation du niveau de vie, cette consommation a plutt tendance stagner dans les pays occidentaux, sauf aux tats-Unis, plus gros consommateur mondial de viande par habitant (plus de 100 kg/an). L-bas, il y a des gens assez fous pour ingurgiter des hamburgers contenant 1 kg de viande hache !

Un retour aux sources trs tendance

En raction ces excs, beaucoup de jeunes occidentaux - de femmes en particulier - ont dcid de renoncer la viande ces dernires annes. Depuis longtemps dj, les compagnies ariennes disposent de menus vgtariens. Aux tats-Unis et au Canada, la plupart des restaurants universitaires ou d'entreprise proposent dsormais des plats vgtariens1. En Belgique, la ville de Gent encourage dsormais manger vgtarien le jeudi. Elle est imite au Brsil par la ville de Sao Paulo et plusieurs grandes villes europennes projettent d'adopter des mesures analogues. Mme les prisons s'y mettent, enregistrant en mme temps une baisse des actes de violence. Le vgtarisme est devenu trs tendance, dans le milieu du show-biz en particulier. On ne compte plus les stars qui ont adopt un rgime vgtarien.

Pour n'en citer que les principales : Penelope Cruz, Nathalie Portman, Liv Tyler, Rosanna Arquette, Uma Thurman, Kim Bassinger, Candice

1 En juin 2007, l'Association Vgtarienne de France a runi plus de 200 000 signatures pour que chacun ait la possibilit de choisir un menu vgtarien en restauration collective, crivant une lettre au prsident de la Rpublique, Nicolas Sarkozy, pour lui demander de s'engager dans ce sens. Aucune suite n'a t donne.

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Bergen, Charlotte Rampling, Claudia Cardinale, Sophie Marceau, Coline Serreau, Brigitte Bardot, Robert Redford, Dustin Hoffman, Brad Pitt, Richard Gere, Orlando Bloom, Alec Baldwin, David Duchovny, Tobey Maguire, Yves Rnier, Francis Huster, Lambert Wilson pour les acteurs ; Joan Baez, Tina Turner, Annie Lennox, Kate Bush, Shania Twain, Jeane Manson, Rika Zara, Stone, Nicole Croisille, Mylne Farmer, Vanessa Paradis, Arielle Dombasle, Lonard Cohen, Bob Dylan, Peter Gabriel, Paul Mc Cartney, Prince, Carlos Santana, Sting, Lenny Kravitz, Michel Sardou, Moby pour les chanteurs. (On peut consulter la liste complte sur www.vegetarisme.info).

Il s'agit sans doute d'un retour aux sources, car s'abstenir de viande n'est pas un phnomne nouveau. A l'origine li aux religions orientales, le vgtarisme s'est beaucoup dvelopp en Grande Bretagne dans la 2me moiti du XIXme sicle. Ces dernires annes, il s'est propag un peu partout, principalement dans les classes aises ou cultives, ouvriers et paysans se sentant pour le moment peu concerns par ce mouvement.

Mais prcisons tout de suite qu'il n'y a pas un, mais des rgimes vgtariens.

Vgtarien, vgtalien, vegan ?

Ainsi, un vgtarien occidental qui exclut la viande et le poisson, mais consomme des laitages et des ufs (rgime ovo-lacto-vgtarien) ne sera pas considr comme un authentique vgtarien par un brahmane de l'Inde, qui rejette les ufs de son rgime alimentaire (rgime lacto-vgtarien).

On trouve aussi les vgtaliens, qui excluent de leur alimentation toute substance animale, y compris le beurre et le miel. A ce titre, les vegans sont sans doute les plus radicaux, refusant le cuir, la fourrure, la soie, la chasse, les corridas et les animaux de cirque. Plus rares, les crudivores ne mangent que des fruits et lgumes crus, ainsi que des graines germes ou olagineuses ; les frugivores ne consomment que des fruits et le rgime macrobiotique est domin par les crales. Il va de soi que, si certains de ces rgimes peuvent purifier l'organisme en cure de quelques semaines ou mois, leur adoption sur le long terme peut parfois avoir de fcheuses consquences en causant des carences, en vitamines D et B12 par exemple. On ne s'improvise pas vgtarien. Une connaissance au moins sommaire des rgles de la dittique est indispensable.

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Le vgtarisme dans le monde

Aujourd'hui, les pays qui comptent le plus de vgtariens au sein de leur population sont l'Inde (30 %), l'Italie (10 %), l'Allemagne (9 %), Isral (8,5 %), la Grande Bretagne (6 %), le Canada (4%), les tats-Unis (3,2 % des adultes), la France tant la traine avec peine 2 % de la population.2

Bastion des carnivores , la France a hrit d'une longue tradition de gastronomie, dans laquelle la viande et le poisson tiennent une large place. Essayez un peu de trouver un restaurant vgtarien Paris (il y en a moins d'une trentaine pour toute la capitale), ou simplement un plat vgtarien dans une brasserie ou un restaurant traditionnel. Ce n'est gnralement pas prvu par la maison, et il faut faire preuve de tact pour demander poliment une adaptation personnelle, rarement refuse.

De bonnes raisons de devenir vgtarien

Une question qui m'a souvent t pose concerne le motif de mon renoncement la viande et au poisson. J'y rponds gnralement en disant qu'il y a plusieurs raisons cela, mais qu'une raison suffisante est qu'aimant les animaux, je ne souhaite pas les tuer, ni que quelqu'un d'autre le fasse ma place.

En fait, ceux qui dcident de devenir vgtarien le font pour des motifs divers et souvent multiples, mais on retrouve toujours au moins l'une des quatre composantes suivantes :

1. tre vgtarien est bnfique pour la sant Les vgtariens sont gnralement plus minces que les omnivores, vivent plus longtemps et sont moins sujets aux maladies de civilisations (obsit, troubles cardio-vasculaires, diabte, cancer colorectal, etc). Ils ont galement plus d'endurance. On rencontre d'ailleurs beaucoup de vgtariens parmi les sportifs de haut niveau. Les vgtariens s'intressent de prs leur sant. En fait, ils accordent gnralement peu de confiance la mdecine officielle et sont un peu leur propre mdecin, suivant en cela le prcepte d'Hippocrate : Que ton aliment soit ton remde . Cela

2 Ces chiffres sont des estimations approximatives et peuvent varier suivant les sources.

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semble leur russir puisque leur sant est globalement meilleure que celle de la moyenne des gens. Par ailleurs, leur transpiration n'est pas malodorante...

2. tre vgtarien est bon pour la planteLa production de viande exige des ressources trs importantes en crales, lgumineuses (soja OGM), en eau et en nergie. Les techniques modernes d'levage intensif sur sol dur dpourvu de litire - illgales mais largement pratiques dans l'Union Europenne - provoquent, hormis l'inconfort des btes, une saturation des sols par les nitrates de leurs djections. Cela favorise le dveloppement des algues vertes dans les cours d'eau et sur le littoral. Enfin, les levages intensifs - de poulet et de porc en particulier - sont des foyers potentiels de grippe aviaire et porcine, pouvant provoquer des pandmies.

3. tre vgtarien correspond souvent un vu d'ordre philosophique ou religieux, et nombreux furent les philosophes vgtariens, depuis l'antiquit jusqu' nos jours. Les religions originaires du subcontinent indien (hindouisme, janisme, bouddhisme) attachent du reste une grande importance l'observation de cette abstinence lie la notion d'ahimsa (non-violence). L'amour envers les animaux peut justifier lui seul la dcision de ne plus consommer leur chair.

4. tre vgtarien, ce peut tre galement une manire de purifier son organisme, dans le cadre d'une recherche spirituelle, pour le rendre plus sensible aux messages de l'au-del. Du reste, en Inde, l'alimentation vgtarienne est considre comme satvique, c'est dire pure, par opposition l'alimentation carne considre comme tamasique, c'est dire impure. Au niveau de la collectivit, l'abandon de la nourriture carne pourrait favoriser l'avnement d'une re de paix sur la Terre, comme l'ont soulign les plus grands penseurs travers les sicles.

Et puis, contrairement ce que certains s'imaginent, l'alimentation vgtarienne n'est pas triste. Il existe une gastronomie vgtarienne, en Inde en particulier. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination pour marier crales, lgumes frais ou secs, pices et plantes aromatiques. Un grand chef comme Alain Passart, du restaurant L'arpge Paris (pas

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exclusivement vgtarien) n'a-t-il pas gagn ses trois toiles au guide Michelin en poussant la cuisine des lgumes son plus extrme raffinement. Encore faut-il slectionner des varits anciennes de fruits et lgumes, produits en culture biologique, car les produits proposs dans les bacs des supermarchs sont plutt insipides.

Si, l'issue de la lecture de ce livre, je parviens vous faire rviser votre opinion sur le rgime vgtarien, si vous estimez que c'est une attitude noble, qui vaut la peine d'tre mise en uvre, alors j'aurais atteint le but que je me suis fix : rendre le vgtarisme populaire. Vue l'importance accorde la viande par les franais dans leur vie quotidienne, ce n'est pas gagn d'avance.

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Les risques du vgtarisme

Rgime lacto-vgtarien

Il y a encore quelques annes, il existait un prjug occidental tenace contre le rgime vgtarien. Ma propre mre tait persuade que manger un bifteck chaque jour tait ncessaire pour rester en bonne sant. Dsormais, les choses ont volu et le corps mdical est plutt favorable au vgtarisme, mme si la majorit des mdecins sont peu informs en matire de dittique. En 2003, l'American Dietetic Association, organisation de renomme internationale qui regroupe 70000 ditticiens et nutritionnistes des tats-Unis et du Canada, a pris position sur le vgtarisme dans son organe officiel. En voici le rsum :

La position de l'Association Amricaine de Dittique et des Ditticiens du Canada est que les rgimes vgtariens (y compris vgtalien) mens de faon approprie sont bons pour la sant, adquats au plan nutritionnel et sont bnfiques pour la prvention et le traitement de certaines maladies .

L'expression mens de faon approprie a son importance. En effet, si on s'imagine qu'on peut devenir vgtarien en supprimant simplement la viande et le poisson de son alimentation, on met sa vie en danger. tre vgtarien implique un minimum de connaissances sur la nutrition et d'assimiler certaines notions de base en matire de dittique (prservation de la flore intestinale, quilibre acido-basique, associations alimentaires, omga 3, sources de protines vgtales, de vitamines et de minraux etc). Tout cela devrait du reste tre enseign l'cole ds les petites classes et ne pas se contenter du message dulcor Cinq fruits et

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lgumes par jour 3. En fait, tre vgtarien, c'est se nourrir diffremment, en choisissant

des aliments, de prfrence bio, riches en nergie vitale, forte teneur en vitamines, minraux et acides amins. Un rgime vgtarien sera forcment riche en lgumes, plutt des varits anciennes de culture potagre que des hybrides F1 de culture intensive. Mais surtout, il inclura dans son alimentation des lgumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, fves, pois), plusieurs fois par semaine, ainsi que des graines germes et des algues, chaque repas commenant si possible par une crudit. Pour les lacto-vgtariens, les fromages de chvre et de brebis sont privilgier, car plus digestes et moins allergisants que les fromages de vache. Les ufs devront tre obligatoirement bio (code 0), o la rigueur issus de poules leves en plein air (code 1). Le soja est viter, sauf s'il est bio, ferment et en quantit modre, du fait de sa richesse en phyto-hormones et en purines. Si l'on respecte ces prcautions, alors le rgime vgtarien est le plus sain du monde. En fait, notre gnration, gave d'aliments industriels prts l'emploi, bourrs d'additifs, de colorants, de conservateurs et autres substances douteuses, a perdu la notion de la simplicit. Nous ne savons plus ce que c'est que de manger sainement, en prparant un repas frugal et nanmoins nourrissant.

Dans un pays comme l'Inde, qui bnficie d'une longue tradition de cuisine vgtarienne, la question ne se pose pas. Tout le monde sait quilibrer un repas entre crales (riz ou galettes de bl, de sorgho, plus rarement de millet ou de mas) et lgumes secs (plusieurs varits de dal) ou lgumes frais4. Du reste, le rgime lacto-vgtarien, adopt par un tiers de la population du pays, a largement fait ses preuves depuis des sicles. Mais il est vrai que, mme en Inde, les bonnes habitudes se perdent.

3 On cherche inciter les gens manger plus de fruits et lgumes, sans oser condamner la surconsommation de viande, nocive pour la sant, alors qu'en ralit les deux fonctionnent ensemble. Tout ceci, afin de mnager de puissants intrts conomiques. En ralit, ce genre de campagne publicitaire a un effet trs limit. On s'aperoit que, dans le mme temps, les gens consomment moins de fruits et lgumes, devenus plus chers. La baisse du pouvoir d'achat est passe par l.4 Les nombreux cas de ccit que l'on rencontre en Inde, gnralement dus une

carence en vitamine A, se produisent chez des populations pauvres et peu instruites, qui ne consomment pratiquement pas de lgumes frais. C'est une maladie de la misre et de l'ignorance, d'autant plus regrettable que le chnopode blanc, plante sauvage comestible trs courante dans le pays, est une mine de provitamine A, qui pourrait leur viter cette carence.

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Rgime vgtalien

La question de l'alimentation vgtalienne est plus complexe et ncessite beaucoup de discernement, ce dont ses adversaires ne semblent pas spcialement faire preuve. En effet, il est curieux de constater que, si les vgtariens sont en gnral plutt bien tolrs, les vgtaliens suscitent des haines froces parmi les amateurs de viande. On reviendra sur ce point.

Supprimer galement les laitages, le beurre, les ufs et le miel de son alimentation part priori d'un bon sentiment. Il est l'aboutissement d'une logique de non-violence applique au quotidien et sans concessions. Que ce rgime, adopt provisoirement, soit salutaire (notamment en cas d'intolrance au lait ou aux ufs, aliments hautement allergnes) ne fait aucun doute. Ce qui est plus gnant, c'est qu'il faille en plus, pour viter

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Thali vgtarien dans un bon restaurant de Mumba (Bombay).

tout risque de carence, absorber des complments alimentaires, parfois de synthse (vitamines D et B12 en particulier), comme si la Nature avait mal fait les choses.

En effet, l'Association Amricaine de Dittique reconnat que certains vgtaliens peuvent avoir des apports en vitamine B12, vitamine D, calcium, zinc, et occasionnellement en vitamine B2 plus faibles que ceux recommands . Ce qui fait que certains vgtaliens amricains et canadiens se gavent littralement de complments alimentaires, pour viter les carences. Ce n'est pas tout fait ma conception du vgtarisme. Mais le dbat n'est pas clos sur ce thme et il est difficile d'avoir une opinion catgorique5.

Cependant, on trouve des vgtalien(ne)s parmi les sportifs de haut niveau, gnralement en sport d'endurance (marathon, triathlon). Le plus impressionnant est Scott Jurek, ultramarathonien vgtalien, amricain, 7 fois vainqueur de la Western States Endurance Race (160 km). La recordwoman du monde du 50 km, la marathonienne britannique Danielle Sanderson, est galement vgtalienne. Il y a de quoi remettre en question pas mal de prjugs.

Ainsi, dans le rsum de sa position officielle, L'American Dietetic Association prcise :

Une alimentation vgtalienne bien planifie et les autres types d'alimentations vgtariennes sont appropries toutes les priodes de la vie, y compris la grossesse, l'allaitement, la petite enfance, l'enfance et l'adolescence .

Un rgime vgtalien bien conu ne semble pas poser de problme lorsqu'il est adopt ds l'enfance, mais il ne saurait tre question de passer directement d'un rgime carn un rgime vgtalien. Une priode de transition d'au moins un an par un rgime vgtarien nous parat ncessaire.

C'est en tout cas l'avis du docteur lisabeth Piquard-Badina, qui a soutenu en 1978 une thse de doctorat en mdecine sur les incidences pathologiques du rgime vgtarien devant la facult de mdecine de Montpellier. Je la cite : Les vgtaliens de naissance souffrent trs exceptionnellement de 5 Il faut surtout viter de tomber dans l'erreur qui consiste penser que les vgtariens sont seuls avoir des carences en vitamines et minraux. Au contraire, ils sont plutt mieux protgs de ce ct l. C'est un problme gnral, qui touche plus particulirement les omnivores, c'est dire Monsieur tout le monde .

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carence en vitamine B12 : ils se dveloppent normalement du point de vue physique et intellectuel . Les carences apparaissent en gnral chez des personnes ayant pass trop rapidement du rgime carn au rgime vgtalien . Cela semble confirmer le fait que les enfants vgtaliens depuis leur naissance sont capables d'absorber la vitamine B12, produite par les bactries du colon, par une modification biochimique du systme digestif . Il est possible que cette modification biochimique soit impossible chez un certain nombre de sujets qui passent du rgime mixte au rgime vgtalien trop rapidement et assez tard dans leur vie .

En effet, la capacit d'assimilation de la vitamine B12 par l'organisme est lie la bonne sant de notre muqueuse intestinale et de sa flore bactrienne ; et ces lments ont tendance se dgrader avec l'ge.

Robert Masson, naturothrapeute franais renomm, a publi en 2008 un livre intitul Drives nutritionnelles et comportement suicidaire 6 dans lequel il dresse un tableau inquitant de certains comportements alimentaires comme le vgtalisme et le rgime macrobiotique. Tmoignages et photos l'appui, il affirme que les vgtaliens souffrent de cachexie (grande maigreur), de carences multiples, de putrfaction intestinale, que les femmes vgtaliennes n'ont pas de lait...

Je pense qu'il tablit une gnralisation partir de quelques cas pathologiques. Quand 30 % de la population est obse, comme aux tats-Unis, cela ne choque plus personne. Mais que l'on voie un(e) vgtalien(ne), qui pse moins de 50 kg provoque une rpulsion dplace.

Ce qui est certain, c'est que ceux qui adoptent ce genre de rgime devraient admettre, si leur corps montre des signes de faiblesse manifeste, que ce rgime ne leur convient pas. Or, ils ont parfois tendance s'entter dans leur erreur. Les apparences sont d'autant plus trompeuses qu'au dbut, les bnfices pour la sant sont rels. Les vrais problmes

6 Robert Masson serait lui-mme un adversaire du vgtarisme, puisque dans son plan alimentaire de l'adulte (page 136), il recommande pour les repas de midi et du soir de la viande : autant que faire se peut, la choisir bio . Dire qu'il y a des gens qui viennent de loin pour recevoir au prix fort l'enseignement d'un tel personnage ! Comme l'a montr un reportage diffus la tlvision en septembre 2009, il touche le pactole sur tous les complments alimentaires qu'il prescrit largement.

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surviennent en gnral au bout de plusieurs annes, le corps ayant la capacit d'emmagasiner certaines vitamines comme la B12.

Comme on le verra plus loin, Gandhi, qui considrait le rgime vgtalien comme idal, dt se rsigner consommer du lait de chvre, alors qu'il tait devenu grabataire, ce qui lui sauva la vie. En fait, comme d'autres aprs lui, il pressentait sans doute que le rgime vgtalien est idal pour l'humanit future, mais son corps ne le supportait pas.

Abd-ru-shin, de son vrai nom Oskar Ernst Bernhardt (1875/1941), tait un allemand inspir, qui crivit Dans la lumire de la vrit Message du Graal, livre en trois volumes dans lequel il aborde les grandes questions de l'existence. Dans le chapitre sur l'alimentation carne et l'alimentation vgtalienne , il expliquait que, si le vgtalisme sera le futur rgime alimentaire de l'humanit, dans plusieurs gnrations (il crivit cet ouvrage il y a prs d'un sicle), aujourd'hui, ce rgime peut s'avrer dangereux, sauf s'il est suivi temporairement.

Je pense que cela diffre aussi suivant les individus, certains pouvant mieux supporter ce rgime que d'autres. Il faut donc tre l'coute de son corps et ne pas suivre aveuglment un rgime, aussi sduisant soit-il en thorie. La dittique ne fait pas bon mnage avec un esprit rigide.

Rgime macrobiotique

Invent par le japonais George Ohsawa (mort en 1966), la macrobiotique n'est pas un rgime ncessairement vgtarien et peut aller jusqu' 100 % de crales. Ses adeptes sont trs peu nombreux, sans doute parce que leur tristesse attire peu d'mules.

Aussi bien pour le moral, que pour une bonne digestion, la nourriture absorbe doit tre savoureuse et assouvir une certaine forme de sensualit7. Or les plats macrobiotiques comprennent de nombreux ingrdients spcifiques la cuisine japonaise (tamari, gomasio, algue nori), qui rentrent peu peu dans les murs avec la multiplication des restaurants de sushis, mais dont le got et la consistance ne conviennent pas tous les palais.

La doctrine macrobiotique divise les aliments en deux catgories :

7 Ce n'tait pas l'avis de Gandhi.

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d'une part les aliments Yin, tendance calmante, qui incluent les fruits, les lgumes feuilles et les graines olagineuses ; d'autre part les aliments Yang, action fortifiante, qui comprennent le poisson, les lgumes racines, tubercules et crales8.

D'aprs Robert Masson, ce rgime prdisposerait aux flatulences, dermatoses et l'absence presque complte de fruits serait trs prjudiciable certains tempraments.

La macrobiotique fut violemment attaque par les mdias et le corps mdical franais en 1981, accuse de sectarisme, suite au dcs d'un fils de l'crivain Roger Ikor. Apparemment, elle ne s'en est pas bien remise.

Ceci dit, il faut reconnatre ce rgime le mrite d'avoir mis l'accent sur l'importance de la mastication, de la cuisson des lgumes (qui doivent rester croquants), d'avoir introduit les algues et recommand l'usage des produits lacto-ferments dans notre alimentation.

Rgime crudivore

Mis au point par le mdecin suisse Max Bircher-Benner la fin du XIXme sicle, le rgime crudivore consiste manger principalement des crudits (fruits, lgumes, graines germes, noix etc). Leslie et Susannah Kenton, auteures de L'nergie du cru, prconisent 75 % de cru. Ce rgime prsente un grand intrt sur une priode de quelques semaines ou mois, mais doit tre vit en hiver dans les rgions septentrionales.

Les principaux avantages de ce rgime, d'aprs L. et S. Kenton, sont une perte de surcharge pondrale importante, une grande nergie physique et mentale, un besoin de sommeil plus rduit, une meilleure rsistance au stress, une amlioration du systme immunitaire, une meilleure protection contre le cancer, une action antidiabtique, une rgularisation des rgles, un tat d'esprit plus positif. Contrairement aux aliments cuits, les fruits de saison, de mme que les lgumes crus, les amandes ou les graines germes constituent des aliments vivants, donc trs riches en nergie vitale. Ils contiennent en outre un grand nombre de

8 D'aprs le Dr Tal Schaller, George Oshawa, le fondateur de la macrobiotique lui-mme grand fumeur, a crit que la cigarette avait un effet positif sur la sant en augmentant le yang du corps ! Il est vrai qu'au dbut des annes 60, aucune tude n'avait encore dmontr la nocivit de la cigarette.

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substances (enzymes, vitamines) qui sont dtruites la cuisson. Par ailleurs, ces aliments sont presque tous alcalinisants, alors que le rgime alimentaire moderne, fortement acidifiant, ouvre la porte de nombreuses pathologies.

Ce rgime n'est pas adapt aux bbs, ni aux enfants chez lesquels il risque d'entrainer de graves troubles de croissance. Autres restrictions, certains intestins ne supportent pas bien l'apport important de fibres (risque d'entrocolite) et la rsistance au froid est diminue (frilosit). Prcisons aussi que certains aliments sont toxiques crus et ncessitent imprativement une cuisson, comme le blanc d'uf, l'igname ou le haricot de Lima. Les lgumes doivent en outre tre soigneusement brosss et lavs, afin d'viter une contamination bactrienne.

Pour l'avoir expriment en t, je trouve ce rgime extrmement bnfique sur une courte priode. Pour les fruits, il est conseill de les consommer en fin d'aprs midi, vers 17 18 heures, toujours en dehors des repas.

Ce rgime tait la mode en Allemagne dans les annes 30, et beaucoup de ses partisans ont fui en Californie pour chapper aux perscutions nazies. Actuellement, il est trs en vogue aux tats-Unis et au Canada Montral et San Francisco, en particulier - o de nombreux restaurants crudivores se sont ouverts ces dernires annes.

Rgime frugivoire

Comme pour le rgime crudivore, ne manger que des fruits et graines olagineuses peut apporter de grands bnfices pour la sant en cure estivale de quelques semaines, mais la poursuite de ce rgime sur plusieurs annes entraine invitablement de graves problmes de sant. Ce rgime est du reste trs peu pratiqu, et les rares personnes qui

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l'adoptent souffrent en gnral d'une grande maigreur et de svres carences alimentaires.

Carences vitaminiques et minrales

Certes, cela irrite certains vgtariens que l'on mette l'accent sur les risques encourus en suivant leur rgime, alors que leur sant est globalement meilleure que celle du reste de la population. Mais mon propos tant ici d'informer, je ne peux pas passer sous silence certaines drives graves. Un rgime vgtalien suivi aveuglment peut en effet aboutir des consquences dsastreuses.

L'Universit de Mdecine de Rennes voque le cas d'un jeune garon de 15 ans, originaire de la Guadeloupe et faisant partie des Adventistes du septime jour, qui suivait un rgime vgtalien strict depuis de nombreuses annes. Admis l'hpital dans un tat grave, le diagnostic est sans appel :

Dficit multi-vitaminique particulirement profond pour les vitamine B12, vit. D et le calcium, responsable de lsions rachitiques irrversibles du squelette et profonde anmie mgaloblastique .

Le traitement a ncessit une transfusion, une supplmentation forte dose de vitamine B12, de calcium et de vitamine D ; ainsi qu'une chirurgie orthopdique de la hanche avec consolidation par broche.

Je ne veux pas agiter ce cas extrme comme un pouvantail, mais il faut bien tre conscient qu'en poursuivant des erreurs alimentaires, quelles qu'elles soient, on finit tt o tard par le payer trs cher. Si les parents de cet adolescent avaient eu une mentalit plus ouverte, ils auraient pu corriger leur erreur temps.

Vitamine B12

Comme il existe une polmique au sujet de cette vitamine, je me rfrerai principalement au rapport de l'Association Amricaine de Dittique.

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Cette vitamine indispensable est exclusivement contenue dans les produits d'origine animale et sa carence peut entrainer une svre anmie (anmie de Biermer, mortelle si non traite) ainsi que des troubles nerveux irrversibles. La vitamine B12 joue un rle capital dans la division cellulaire, dans la synthse de l'ADN, l'laboration des globules rouges et participe la formation de la myline, gaine recouvrant les nerfs. Elle ne peut tre assimile qu'en prsence d'une protine produite par l'estomac, ce qui explique que les personnes prenant des anti-acides sur une longue priode soient sujettes des carences en B12.

D'aprs le Docteur Christina Scott-Moncrieff 9, les symptmes de cette maladie sont une pleur, une faiblesse gnrale, un engourdissement physique et intellectuel, auxquels s'ajoutent des difficults respiratoires, des fourmillements, des douleurs lancinantes dans les membres et des troubles de la marche .

La carence en vitamine B12 est frquente chez les personnes ges ayant un rgime carn, surtout si elles consomment de l'alcool. En effet, un encrassement du systme digestif, frquent chez les personnes ges, ne permet pas d'assimiler cette vitamine. Et d'aprs Robert Russell, qui a conduit une tude sur le sujet aux tats-Unis, en cas de troubles psychiques aprs 65 ans, il faudrait en premier lieu suspecter une carence en vitamine B12.

On peut galement rencontrer cette carence chez les vgtaliens, particulirement les femmes enceintes, allaitantes et les jeunes enfants qui excluent les laitages et les ufs de leur alimentation. Dans ce cas, une supplmentation sous forme d'aliments enrichis ou de complment alimentaire est indispensable.

D'autres facteurs peuvent empcher une bonne assimilation de la vitamine B12, comme le fait pour une femme de prendre la pilule anticonceptionnelle, ainsi que les maladies chroniques ou oprations de l'estomac et de l'intestin.

9 Vitamines et minraux, Slection du Reader's Digest, 2000.

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Vitamine B12 sous forme d'ampoules (pharmacie) et de glules (boutique bio).

Contrairement ce qui est crit dans certains ouvrages, les sources vgtales de vitamine B12 , comme les algues, la spiruline, la consoude, l'anglique chinoise, la choucroute, le miso ou les graines germes ne seraient pas fiables. Car il s'agirait d'une variante non assimilable par l'organisme humain.

En fait, les avis sont partags parmi les ditticiens-nutritionnistes, mais cet avis est majoritaire. C'est aussi celui de l'Union Vgtarienne de France, principale association franaise assurant la promotion du vgtarisme.

Le Docteur Tal Schaller, mdecin suisse vgtalien, est de l'avis contraire, ainsi que le Dr Gabriel Cousens, spcialiste de l'alimentation vgtalienne et auteur du livre Conscious Eating. D'aprs ce dernier, les vgtaliens ne consommant ni alcool, ni tabac n'auraient pas craindre de carence en B12. Seules la grossesse et l'allaitement, ainsi que les troubles psychiques ou de la digestion ncessiteraient une supplmentation en B12.

Une tude japonaise pourrait peut-tre leur donner raison : En 1995, le Dr Hideo Suzuki, de la facult de mdecine l'universit d'Osaka, a constat que pour les vgtaliens souffrant d'anmie mgaloblastique (anmie due une carence en vitamines B12 ou B9), la consommation de 2 grammes d'algue nori (sous sa forme sche) chaque jour suffisait pour faire disparatre l'anmie 10. Le fait que les algues aient sch au soleil est important pour leur teneur en vitamine B12 ou son quivalent vgtal.

Les personnes risque, comme les vgtaliennes enceintes ou les enfants vgtaliens devraient procder un test sanguin pour vrifier qu'ils ne sont pas carencs en B12. La mthode la plus fiable serait celle dite du dosage isotopique diffrentiel. La teneur vritable en vitamine B12 pouvant tre survalue par la mthode classique, en cas de consommation d'algues ou d'aliments riches en acide folique (vit. B 9), comme la levure de bire.

Les meilleures sources alimentaires de vitamine B12 compatibles avec un rgime vgtarien sont, par ordre dcroissant : le jaune d'uf et le camembert, ainsi que les fromages pte molle du type carr de l'Est.

Pour les vgtariens qui mangent rgulirement du fromage (et des

10 Ces aliments qui nous soignent, Philippe Sionneau Josette Chapellet, d. Guy Trdaniel, 2005.

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ufs), il n'y a pas de risque de carence priori, sauf chez les personnes (ges) qui ont des problmes d'assimilation.

Il faut savoir galement que cette vitamine est principalement stocke dans le foie, qui peut ainsi emmagasiner des rserves pour plusieurs annes ; ce qui explique que les symptmes se dclenchent tardivement en cas de rgime carenc.

titre indicatif, la levure (compatible avec un rgime vgtalien) qui sert synthtiser la vitamine B 12 s'appelle Saccharomyces cerevisiae, et elle est cultive sur de la mlasse brune. Elle a une couleur jaune et un got de fromage.

Vitamine D

Cette vitamine permet de rguler les taux de calcium et de phosphore. Elle est donc capitale pour le squelette et la dentition. Elle a aussi un rle dans le fonctionnement cardiaque et la coagulation du sang.

Sa carence entraine du rachitisme chez l'enfant et une dcalcification chez l'adulte. Elle est trs frquente, puisqu'une tude europenne a montr que 36% des hommes et 47% des femmes prsentent un dficit significatif de vitamine D, particulirement frquent au del de 75 ans.

Les personnes risque sont celles qui s'exposent peu au soleil, du fait de leur mode de vie nocturne ou de vtements recouvrant tout le corps (religieuses, burqa, crmes solaires). Les personnes ges sont galement sujettes aux carences - notamment en hiver - ainsi que les personnes la peau trs pigmente, vivant sous des latitudes leves. Enfin, les vgtalie(ne)s sont concern(e)s, surtout durant la grossesse et l'allaitement, ainsi que les vgtariens adultes.

Cette vitamine liposoluble se trouve principalement dans les produits d'origine animale (vit. D3), mais il en existe galement une variante (vit. D2) contenue dans certains vgtaux (voir page 45).

Les meilleures sources de vitamine D compatibles avec un rgime vgtarien sont, par ordre dcroissant : le jaune d'uf, le beurre d't et les fromages, en particulier le chvre mou et le parmesan.

En cas de carence svre, il peut tre utile de consommer temporairement des sardines en boite, aliment trs riche la fois en vitamine B12 et en vitamine D. Personnellement, je ne mange pas de

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poisson, mais je pense qu'entre le veau et la sardine, il n'y a pas hsiter. galement trs riche en protines et en 3, la sardine et le maquereau peuvent constituer des lments de base de repas pour des gens qui ne sont pas disposs passer directement au vgtarisme, ou encore lors de circonstances o les ressources en nourriture sont rares. Cela peut donc tre un aliment de transition, un moindre mal. Il faut juste esprer que des dauphins ne seront pas capturs dans les filets en mme temps que le poisson...

Sous forme de complment alimentaire, la vitamine D est toxique forte dose et doit tre prise sous contrle mdical. Mais le meilleur moyen d'viter une carence - surtout pour un vgtalien - est encore de s'exposer modremment au soleil

En effet, ce sont principalement les UVB qui permettent de synthtiser cette vitamine. Notons que la pollution l'ozone qui svit dans l'atmosphre des grandes villes bloque les rayons ultra-violet, ne permettant donc pas cette synthse de s'effectuer correctement par la peau.

Mais la fonction de la vitamine D est loin de se limiter la consolidation du squelette. Des tudes rcentes lui attribuent mme un rle de protection contre le cancer. Dans le livre Soleil, mensonges et propagande, paru dbut 2010, le Dr Brigitte Houssin fait une synthse de la presse mdicale internationale concernant l'importance de cette vitamine, qui intervient dans un grand nombre de pathologies : grippe, psoriasis, arthrose, douleurs menstruelles, troubles de l'quilibre et de l'humeur...

noter que la mode actuelle des crmes solaires empche la synthse de cette vitamine en bloquant l'action des UVB, sans compter la pollution de l'environnement gnre par l'usage des dites crmes. C'est l'exposition brutale et prolonge au soleil qui est nocive pour la peau. On a focalis sur les risques induits par un ensoleillement excessif, en occultant les immenses avantages que l'on retire d'une exposition modre. En attendant, L'Oral en a bien profit, pour le plus grand bnfice de certains...

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L'alimentation n'tant pas une source suffisante de vit. D, les personnes qui s'exposent peu au soleil sont donc particulirement sujettes une carence et doivent recourir une supplmentation. Cette vitamine, qui a l'avantage d'tre trs bon march, doit tre conserve au frais et l'abri de la lumire. Les formes injectables sont vendues sur prescription mdicale. Plusieurs formes orales sont en vente libre en pharmacie. Produit base d'huiles de poisson, le cholcalcifrol (vit. D3) est la forme la plus efficace de vit. D. Pour les vgtariens, l'ergocalcifrol (vit. D 2) sera mieux adapt. Cette forme convient galement aux bbs, aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes ges. La posologie est variable suivant l'ge, la pigmentation de la peau, la zone d'habitation, les habitudes alimentaires et vestimentaires. En cas de doute, l'idal est de procder un dosage sanguin, rembours sur prescription mdicale.

Calcium

Premier sel minral contenu dans l'organisme en quantit (1,5 kg chez l'adulte), le calcium a une grande importance dans la constitution du squelette, mais aussi dans le fonctionnement musculaire y compris le cur -, dans la transmission de l'influx nerveux et dans le fonctionnement des glandes endocrines.

Son mtabolisme est particulirement complexe, car il interagit avec d'autres sels minraux, en l'occurrence le phosphore et le magnsium.

Contrairement au reste de la population, les vgtariens sont rarement carencs en magnsium. Un excs de phosphore entraine pour sa part une fuite du calcium dans les urines avec risque d'ostoporose prcoce ; c'est ce qui se passe chez les gros buveurs de soda au cola. Pour ce qui concerne le calcium, en plus d'apports suffisants, la prsence de vitamine D est ncessaire pour une bonne assimilation.

Par ailleurs, la teneur d'un aliment en calcium n'est pas un critre suffisant. Il faut aussi tenir compte de la disponibilit de celui-ci. Par exemple, les produits laitiers sont certes riches en calcium, mais leur disponibilit est faible (environ 32 %), alors que toutes les varits de choux contiennent un calcium haute disponibilit (50 60 %), les amandes, les drivs du soja et les haricots contenant eux un calcium faible disponibilit (21 24 %).

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Par ailleurs, les lgumes riches en oxalates, comme l'pinard, la bette et surtout l'oseille et la rhubarbe empchent l'assimilation du calcium et sont dconseills aux populations risque comme les enfants, les femmes enceintes, les vgtaliens et les rhumatisants.

L'excs de protines, quelles soient d'origine vgtale ou animale, empche galement la fixation du calcium.

Les aliments riches en calcium et compatibles avec un rgime vgtarien sont, par ordre dcroissant : les graines de chanvre, les algues (en particulier le Wakam , le Kombu et le Spaghetti de mer), les fromages pte dure, les fromages pte molle, la mlasse, l'amande, la noisette, le cresson et le fromage de chvre. Les feuilles de navet et de betterave sont galement trs riches en calcium. Suivent encore, avec une bonne teneur en calcium : tofu, figue sche, graine de tournesol, pois chiche, yaourt, jaune d'uf, lait entier, sarrasin, olive noire, graines de ssame et brocoli.

Une carence en calcium entraine du rachitisme et des troubles du comportement chez l'enfant, de l'ostoporose et de l'hypertension chez l'adulte, ainsi que des caries dentaires chez les deux. Les premiers signes de carence se manifestent souvent par des douleurs et des crampes musculaires.

Les vgtariens ont en gnral un taux de calcium satisfaisant. En ce qui concerne les vgtaliens, ils ne sont pas ncessairement carencs en calcium. Une rcente tude vietnamienne mene par l'universit d'Ho-Chi-Minh-Ville a mis en vidence que des nonnes bouddhistes suivant un strict rgime vgtalien en raison de leur religion n'avaient pas plus d'ostoporose que le groupe tmoin de femmes omnivores d'une soixantaine d'annes, et que leur densit osseuse tait identique 11.

Zinc

Le zinc intervient dans la synthse des protines, des hormones, de plus de 70 enzymes et joue un rle important dans l'quilibre de la peau et du systme immunitaire.

Sa carence se manifeste par des ongles stris avec des taches blanches, de la fatigue, une diminution du got, une forte sensibilit aux infections virales et mycosiques etc.

Comme les fruits et lgumes sont pauvres en zinc, pour viter toute

11 Pratiques de Sant n 90, mai 2009.

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carence, les vgtariens doivent veiller consommer suffisamment de crales compltes et de lgumes secs, de prfrence germs.

Les aliments riches en zinc adapts aux vgtariens sont : les germes de bl, les haricots mungo et les lentilles, la levure de bire, les noix de cajou et du Brsil, les graines de chanvre, de courge et de tournesol. On peut se prmunir contre la carence en zinc (et en fer) tout simplement en mangeant des lentilles rgulirement, vu la trs haute teneur de la lentille en ces deux minraux.

La germination des graines, ainsi que le pain cuit au levain permettent de rendre le zinc plus disponible en contrecarrant l'action des phytates.

Le zinc intervenant dans le fonctionnement des organes sexuels masculins (de mme que le slnium), les hommes en sont plus souvent carencs et doivent veiller des apports suffisants.

Pour les risques de carence en Fer, se reporter page 144.

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Les bnfices d'un rgime vgtarien

Vgtarisme et maladies de civilisation

Parmi les nombreuses tudes sur la nutrition ralises ces dernires annes, l'une se dmarque particulirement, remettant en question bien des ides reues. Il s'agit de l'tude Chinoise (Le Rapport Campbell en franais), la plus vaste tude internationale sur la nutrition mene ce jour, avec comme directeur de recherche Colin Campbell, professeur mrite du dpartement de biochimie nutritionnelle l'Universit Cornell (tat de New York).

Mene conjointement par l'Universit Cornell, l'Universit d'Oxford et l'Acadmie Chinoise de Mdecine Prventive, l'tude Chinoise analyse les implications des habitudes alimentaires sur la sant humaine. Mene sur une priode de 20 ans, elle s'appuie principalement sur la comparaison des taux de morbidit entre les tats-Unis et la Chine rurale. Cette tude a mis en vidence une forte corrlation entre la consommation de protines animales d'une part ; et les maladies coronariennes, le diabte de type II et plusieurs types de cancer d'autre part.

Imaginez un scientifique de haut niveau, qui, aprs avoir ridiculis les vgtariens dans les cours de biochimie nutritionnelle, qu'il dispensait des tudiants en cours prparatoire de mdecine, fonde quelques annes plus tard le premier cours d'alimentation vgtarienne dispens dans une universit amricaine. Qu'est-ce qui a pu provoquer chez cet honnte homme un tel revirement ? Il l'explique lui-mme :

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T. Colin Campbell

... J'ai ralis quel point les bienfaits d'une alimentation vgtarienne taient nombreux et bien plus impressionnants que toute la panoplie mdicamenteuse et chirurgicale de la mdecine traditionnelle. Nous pouvons viter dans une large mesure les maladies cardiaques, le cancer, le diabte, les attaques vasculaires crbrales, l'hypertension, l'arthrite, les cataractes, la maladie d'Alzheimer, l'invalidit et d'autres dsordres chroniques . Colin Campbell avait pris conscience du danger trop souvent minimis de l 'alimentation d'origine animale, y compris de toutes les varits de viande, de produits laitiers et d'ufs . Il prcise qu'il n'est pas arriv cette conclusion en s'appuyant sur des ides toutes faites qui prouvent le bien-fond des rgimes vgtariens .

Passons donc en revue les principales maladies qui peuvent, dans une certaine mesure, tre vites en adoptant un rgime vgtarien.

L'obsit

Avec 2/3 de la population en surpoids et 1/3 d'obses, l'obsit est devenue un grave problme de socit aux tats-Unis. Colin Campbell parle mme de catastrophe nationale . En France, on compte 20 millions de personnes en surpoids, soit 32,4% de la population, pour 16,9% d'obses, soit un franais sur six.

Une tude mene par la Tufts University de Boston en partenariat avec un institut sudois a dmontr la corrlation entre l'adoption d'un rgime vgtarien et la perte de poids. Sur un panel de 55 000 femmes, 40% taient en surpoids, contre 25% chez les lacto-vgtariennes. Il semblerait que la perte de poids s'explique par le sentiment de satit obtenu plus rapidement l'aide d'un rgime riches en lgumes. En effet, les lgumes fournissent moins de calories volume gal.

Des rsultats analogues ont t obtenus chez les adventistes du 7me jour, aussi bien chez les hommes que chez les femmes.

Une autre tude poursuivie sur 4000 personnes en Grande Bretagne a trouv l'indice de masse corporelle le plus faible chez les ovo-lacto-vgtariens et les vgtaliens qui suivaient leur rgime depuis au moins 5 ans. La consommation leve de fibres vgtales et la consommation rduite d'alcool par les vgtariens peut tre une autre explication ce rsultat.

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Comme solution l'obsit, Colin Campbell prconise un rgime vgtarien associ 15 45 minutes d'exercice physique par jour.

Les maladies cardiovasculaires

Dans ce chapitre important, il sera beaucoup question des tats-Unis, qui dtiennent le triste record mondial du taux de dcs dus une maladie cardiaque. Ce pays a en effet propag ses erreurs alimentaires sur toute la plante et c'est un juste retour des choses que ce soient prcisment des chercheurs amricains qui trouvent la solution de ce grave problme.

Si la France est relativement moins touche par les maladies cardiovasculaires, elle le doit une meilleure hygine de vie et notre vin rouge qui contient des polyphnols protecteurs. Ceux-ci sont en effet des antioxydants pigeurs de radicaux libres, qui exercent une action de protection contre les maladies cardiovasculaires et d'autres pathologies. Ainsi, bien qu'ils aient une consommation leve de graisses animales, les franais sont relativement pargns par rapport leurs voisins, anglo-saxons en particulier. C'est le fameux paradoxe franais .

Dans son rapport publi en 2003, l'Association Amricaine de Dittique et des Ditticiens du Canada note chez les hommes vgtariens un taux de mortalit 31% plus faible que chez les non vgtariens ; la diffrence tant moins accentue chez les femmes, qui ont globalement une meilleure hygine alimentaire que les hommes. En effet, il est reconnu que les vgtariens consomment moins de graisses satures et ont un taux de cholestrol sanguin global plus faible. Cependant, le rapport conclut qu' aucune certitude n'est tablie concernant les effets directs de l'adoption d'une alimentation vgtarienne sur les facteurs de risque des maladies cardiaques ou de mortalit . En somme, la diffrence de rsultat entre les deux populations est attribue une meilleure hygine de vie des vgtariens (faible consommation d'alcool, de cigarette, etc).

Ce n'est pas l'avis de Colin Campbell, qui, dans son livre publi en 2006 aux tats-Unis, tmoigne au contraire d'une corrlation entre

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adoption d'un rgime vgtarien et amlioration de la sant cardiaque. En effet, son tude Chinoise lui a permis d'tablir un lien troit entre

le taux de cholestrol et, non seulement les maladies cardiaques, mais aussi certaines formes de cancer. L'tude Chinoise a permis de dmontrer que la consommation de protines animales par les hommes tait associe une augmentation du mauvais cholestrol, alors que la consommation de protines vgtales tait associe une baisse de ce mme cholestrol . L, Colin Campbell avait mis le doigt sur un point sensible. En effet, jusque l, on attribuait la hausse du taux de cholestrol aux lipides ; la quantit d'acides gras saturs absorbs, en somme les mauvaises graisses. Remettre en cause ce dogme, c'est comme contester la thorie de l'volution de Darwin. L'ordre tabli montre les crocs. Colin Campbell note que, au cours des cinquante dernires annes, on a vou un culte aux substances chimiques et la technologie, mais non la nutrition ni la prvention . Il porte un regard trs critique sur la chirurgie cardiaque rparatrice : La chirurgie de pontage et l'angioplastie ne rsolvent pas les maladies cardiaques, ni ne prviennent les infarctus. Elles ne prolongent la vie de personne, si ce n'est celle des patients les plus gravement atteints .

Colin Campbell voque aussi une tude entreprise en 1985 par le docteur Caldwell B. Esselstyn Jr, cardiologue de Cleveland, dans le but de rduire le taux de cholestrol total de ses patients moins de 1,5 g/l. Chez les 18 patients qui ont poursuivi leur rgime vgtarien, le taux moyen de cholestrol a chut de 2,46 g/l 1,32 g/l12. Et le nombre d'accidents cardiovasculaires chez ces patients est pass de 49 avant le rgime zro ensuite. Mais le plus spectaculaire, mon sens, est la photo d'une angiographie des artres coronaires avant et aprs l'adoption d'un rgime vgtarien, qui figure page 159 du livre de C. Campbell. Avant, le rtrcissement de l'artre sclrose est nettement visible ; aprs, l'artre coronaire a retrouv un aspect normal. Stupfiant !

propos de l'tude du docteur Dean Ornish, autre spcialiste de la nutrition, Colin Campbell constate que le mme type de rgime vgtarien a permis de soulager les douleurs dans la poitrine, mais aussi d'liminer

12 Si je puis me permettre de citer mon exemple personnel, trois ans et demi aprs avoir adopt un rgime ovo-lacto-vgtarien, mon taux de cholestrol total tait pass de 1,73 1,3 g/l ; sans mme me restreindre sur le beurre. A noter que les amricains valuent le taux de cholestrol en mg/dl. Pour une meilleure comprhension, nous avons converti automatiquement en g/l, suivant les standards europens.

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les accidents cardiovasculaires en traitant la cause de la maladie.Vous pensez bien que ces dcouvertes rvolutionnaires ne sont pas

au got de tout le monde. L'Association amricaine du cur et le Programme national d'ducation sur le cholestrol, senss dfendre la sant des malades amricains, semblent encore trop complaisants vis-- vis des intrts financiers gigantesques gnrs par les traitements de ces maladies. Du reste, avez-vous entendu parler du Rapport Campbell dans la presse ? Elle a presque pass sous silence ces dcouvertes d'une importance capitale. Comme le dit si bien Anne Roumanoff, On ne nous dit pas tout ! .

En France, la Fdration franaise de cardiologie (FFC) se contente de recommander une diminution de la consommation de viande aprs un infarctus. Tandis qu'aux tats-Unis, les deux organismes mentionns plus haut considrent que 2g/l de cholestrol est un taux souhaitable , alors que 35% des accidents cardiovasculaires se produisent avec un taux de cholestrol situ entre 1,5 et 2 g/l 13. Du reste, en Chine rurale, o l'on rencontrait trs peu d'accidents cardiaques au moment de l'enqute, le taux de cholestrol le plus lev relev parmi la population, correspondait au plus bas aux tats-Unis.

Colin Campbell prcise que le rgime alimentaire destin traiter les maladies cardiaques doit tre riche en fibres et comporter idalement seulement 10% de la ration alimentaire sous forme de lipides, contre 35 40% pour la moyenne des amricains aujourd'hui. C'est la condition ncessaire pour obtenir la rversibilit des symptmes.

Sur Internet notamment, on trouve beaucoup de dsinformation dans le domaine de la sant, et il est souvent difficile de dmler le vrai du faux. Dans le cas prsent, j'ai prfr m'appuyer sur l'un des plus grands spcialistes mondiaux dans le domaine de la nutrition.

Colin Campbell n'est d'ailleurs pas seul prcher dans le dsert. De nombreux spcialistes renomms partagent son point de vue, mais peu sont aussi courageux dans leurs affirmations.

Une tude russe de 1996 dirige par Irena Medkova, membre de l'Acadmie Russe des Sciences Naturelles, a tabli qu'un rgime lacto-ovo-vgtarien spcialement quilibr peut effectivement tre utilis comme moyen de prvention et de gurison de certaines maladies cardio

13 D'aprs Colin Campbell.

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vasculaires 14.

Le diabte de type II

Les nombreuses tudes ralises sur le sujet laissent apparatre que les aliments d'origine vgtale, complets et riches en fibres protgent contre le diabte, et que les aliments d'origine animale, haute teneur en protines et en gras, favorisent l'apparition du diabte (Colin Campbell).

L'association amricaine de dittique confirme que chez les hommes, la consommation de viande est directement relie une augmentation de risque de diabte .

Dj, en 1928 Albert Schweitzer, atteint d'une forme svre de diabte, avait pu rduire, puis arrter les injections d'insuline au bout de quelques mois en suivant un rgime de fruits et lgumes crus recommand par son ami le Dr Max Gerson.

Des rsultats analogues ont t obtenus chez certains participants lors d'tudes menes ces dernires annes aux tats-Unis15. Mais tous les diabtiques ne ragissent pas de la mme manire ce rgime.

Par ailleurs, dans une clbre tude ralise auprs d'Adventistes, on a observ deux fois moins de cas de diabte et d'obsit parmi ceux qui suivaient un rgime vgtarien que parmi les omnivores.

D'aprs Colin Campbell, on aurait rcemment dcouvert qu'une alimentation riche en produits d'origine animale et en hydrates de carbone raffins, et par ailleurs pauvre en fruits et lgumes, n'augmente pas seulement les risques de cancer du clon (comme on le verra au chapitre suivant), mais est galement susceptible de provoquer un syndrome de rsistance l'insuline.

Pour la mdecine moderne, le diabte est une maladie incurable. Il ncessite un traitement mdicamenteux vie, qui creuse le gouffre de la Scurit Sociale aussi vite qu'il remplit les poches des laboratoires pharmaceutiques et des fabricants d'appareils de dialyse.

Le diabte est aussi la porte ouverte de graves complications

14 Source EVU News, numro 3 / 1996.15 Voir l'article Le pouvoir des aliments : une approche vgtarienne du diabte par Amy

Joy Lanou et Neal D Barnard dans Diabetes Voice, octobre 2003, volume 48, numro 3.

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cardiaques, rnales et nerveuses, ainsi qu' des invalidits comme la ccit ou l'amputation des orteils.

La grande et bonne nouvelle, c'est qu'il n'y a pas besoin d'aller en Amazonie, ni mme de piller les connaissances des chamans pour gurir de cette maladie, dont souffrent 16 millions d'amricains (soit 8% de la population adulte !). Il suffit d'adopter un rgime vgtarien.

Dans le cas du diabte, il s'agirait mme plutt d'un rgime vgtalien, pauvre en matire grasse, riche en fibres et compos principalement d'aliments faible index glycmique.

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ce sujet, l'ethnobotaniste amricain Mark Plotkin raconte une anecdote qui montre les capacits prodigieuses des chamans d'Amazonie. La grand mre de Mark Plotkin tant morte du diabte dans d'atroces souffrances, aveugle et ampute des deux pieds, il souhaitait ardemment trouver un remde cette maladie. Dans un village du Nord-Est de l'Amazonie, il rencontra une femme d'une trentaine d'annes agonisante, avec des plaies gangrneuses entre les orteils et un taux de glycmie mortel de 5 g/l ! Un chamane lui administra une dcoction faite partir de quatre plantes : l'corce d'un grand arbre, les fibres d'un bananier rouge, les feuilles d'une plante cireuse et la sve d'une liane grise. Le lendemain matin, le taux de glycmie de la femme tait redevenu normal. Au bout de trois jours de traitement raison de quatre prises par jour, la jeune femme pouvait nouveau travailler dans sa plantation, ce qu'elle n'avait pu faire depuis deux ans. A la fin de la semaine, les plaies gangrneuses commenaient se cicatriser. La malade avait pu viter l'amputation.

Repassant dans le village dix mois plus tard, notre explorateur retrouva la femme grimpant le talus boueux et glissant qui borde la rivire avec un sac de racines de 45 kg sur le dos. Ses pieds taient guris, elle cultivait rgulirement son jardin et ne prenait plus le remde du chaman qu'une fois par mois environ, en cas de ncessit.

Michel Montignac, qui a fait de cette notion importante son cheval de bataille, en donne la dfinition suivante : L'index glycmique indique la capacit d'un glucide lever la glycmie du sang par rapport un standard qui est celui du glucose . Autrement dit, un aliment index glycmique lev comme le sucre, le riz blanc, la pure de pommes de terre ou les frites fera monter le taux de glycmie rapidement, tandis qu'un aliment faible I.G., comme l'avocat, les noix, les olives ou les lentilles maintiendra la glycmie un niveau bas.

Lors d'une tude ralise sur des diabtiques, Neal Barnard16 a obtenu de meilleurs rsultats avec un rgime vgtalien, qu'avec celui prconis par l'Association amricaine du diabte (ADA). Contrairement l'ide reue, il soutient que la plupart des gens s'adaptent facilement et ne souhaitent pas revenir leurs habitudes prcdentes . Il faut dire qu'entre les graves troubles de sant engendrs par le diabte et le changement de ses habitudes alimentaires, le choix est vite fait.

Le docteur Hans Diehl, autre spcialiste de la nutrition, dclarait dans un congrs : Le diabte est considr comme une maladie difficile traiter, alors que les rponses qu'on peut lui donner sont souvent simples ; la difficult, c'est de motiver ceux qui prescrivent le rgime et ceux qui il est prescrit .

En fait, tout est une question d'information et de dtermination. Le problme, c'est que, aux tats-Unis comme en France, les mdecins sont peu prs incomptents en matire de nutrition, tout simplement parce qu'ils n'ont pas reu de formation en la matire17. Et le peu qu'ils savent est fauss par les intrts des industries pharmaceutique et agro-alimentaire. Colin Campbell va mme plus loin quand il crit : Les dommages qui peuvent tre causs par l'ignorance des mdecins au sujet

16 Neal Barnard est Professeur de Mdecine associ auprs de la George Washington University School of Medecine, Washington DC, tats-Unis. Il est prsident du Physicians Commmittee for Responsible Medicine. Voir Diabetes Voice, juin 2007, vol. 52, n2.

17 En France, en mdecine librale, seuls 150 praticiens sont reconnus comptents en nutrition par le Conseil National de l'Ordre des Mdecins, sur 212 000 mdecins en activit en 2007, soit moins d'un pour mille. Mais cette institution semble accorder peu d'intrt la prvention, malgr les appels pressants des instances concernes visant rformer un systme de soins inadapt aux besoins immenses.

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de l'alimentation sont stupfiants . Quant au mdecin californien John Mc Dougall, grand spcialiste de la nutrition et partisan de longue date d'une alimentation vgtarienne, il est encore plus catgorique : L'industrie pharmaceutique a achet les cerveaux de la profession mdicale 18. Alors, la situation est bloque ? Il n'y a donc pas de solution ?

Les mdecins ont souvent de relles comptences en matire de diagnostic, surtout lorsqu'ils bnficient d'une longue exprience. S'ils acceptaient de rabattre un peu leur go et de collaborer avec des naturopathes ou ditticiens srieux (certains le font dj), on pourrait arriver une mdecine de qualit. Les mdecins ne doivent pas percevoir les mdecines douces comme une concurrence dloyale, mais comme une solution l o leur mthode atteint ses limites. Le plus important n'est-il pas l'intrt du malade ?

Vous croyez sans doute qu'il est impossible pour un diabtique insulinodpendant de se librer de ses trois injections quotidiennes. Erreur !

l'heure o je terminai la rdaction de ce livre, une amie de passage m'a prsent un DVD tourn aux tats-Unis montrant une cure de dsintoxication de diabtiques graves - tous insulinodpendants - par un rgime alimentaire crudivore, sous contrle mdical rapproch. La scne se passe en Arizona, dans un centre qui porte le joli nom de L'Arbre de Vie. Les curistes sont 6 hommes et femmes de 25 68 ans, blancs et noirs, provenant de l'Est et de l'Ouest des tats-Unis. Il y a parmi eux des diabtiques de type I et II, et tous sont obses ou en surcharge pondrale. Ils sont venus se livrer une exprience de 30 jours, celle de la dernire chance. Les premiers jours sont particulirement difficiles, leur corps rclamant les aliments nocifs qu'ils avaient l'habitude de manger. Un seul, le plus g, n'aura pas la force d'aller jusqu'au bout de l'exprience, malgr les encouragements de ses compagnons et de sa femme au tlphone. Au bout d'une semaine, 5 sur 6 avaient russi se librer de l'insuline. Au terme de l'exprience, les 5 qui restaient avaient perdu entre 10 et 15 kg, 4 avaient compltement arrt l'insuline, le cinquime avait fortement rduit ses injections. Deux mois aprs l'exprience, ils tenaient bon malgr les tentations et faisaient des mules dans leur quartier. Au dpart, ils avaient une esprance de vie de quelques annes. Aprs, ils

18 Cit par Colin Campbell.

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taient plus souples de corps et d'esprit, et voyaient nouveau la vie en rose. Une nouvelle existence dbutait pour eux 19.

Le diabte est l'une des maladies qui rapporte le plus aux laboratoires. C'est mme une rente pour eux ; et la France dispose de la premire industrie pharmaceutique en Europe. La dpendance aux mdicaments fait les choux gras de certains, mais certainement pas le bonheur de l'homme.

Les cancers du colon et de la prostate

Si les vgtariens sont, d'une manire gnrale, moins atteints par le cancer que le reste de la population, il n'y a pas d'unanimit parmi les chercheurs quant aux causes de cette relative protection. L'alimentation semble jouer un rle important dans le cancer colorectal et le cancer de la prostate. Pour les autres types de cancer, les habitudes de vie plus saines des vgtariens sont gnralement mises en avant pour expliquer la diffrence.

En fvrier 2009, en France, l'Institut National du Cancer (INCa) a publi un communiqu reconnaissant que la consommation de viandes rouges et de charcuteries est associe une augmentation du risque de cancer colorectal . Elle donne du reste des recommandations alimentaires afin de prvenir cette maladie.

Effectivement, de nombreuses tudes ont relev ce lien. Aux tats-Unis, les adventistes sont une communaut qui a donn lieu de nombreuses tudes de population, du fait que la moiti d'entre eux sont vgtariens, l'autre pas. Or, on a trouv 88% de cancer colorectal en plus chez ceux qui mangent de la viande par rapport aux vgtariens, + 54% pour le cancer de la prostate.

Plusieurs tudes ont aussi trouv un lien entre la consommation de casine (protine du lait) et le cancer de la prostate. Et une majorit d'tudes avance que la consommation de fibres protgerait contre le cancer du colon, en favorisant le transit intestinal et en pigeant les toxines. L' tude Chinoise, entre-autres, a tabli clairement qu'un apport lev de fibres protge contre le cancer colorectal.

Colin Campbell mentionne galement deux tudes, dont l'une dj ancienne ralise dans 32 pays. Celle-ci tablit que le cancer du clon bat

19 Des extraits de ce DVD sont visibles sur youtube.com, taper Raw For 30 Days.

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des records de frquence parmi les populations qui consomment le plus de viande, de protines animales et de sucre ; c'est aussi l o l'on mange le moins de crales compltes. Une tude plus rcente mene en Afrique du Sud tablit une relation entre un taux lev de cancer du clon et une consommation leve de protines animales, de gras et de cholestrol. Pour Colin Campbell, il est clair qu'une alimentation naturellement riche en fibres alimentaires et pauvre en aliments d'origine animale peut prvenir le cancer colorectal .

L'une des dcouvertes majeures de Colin Campbell a t le caractre rversible du cancer, tabli en laboratoire sur des rats et qui mriterait de plus amples travaux pour transposition chez l'homme. Il a aussi constat que le cancer se dveloppait lorsque la nourriture des rats avait un taux de protines gal ou suprieur 12%. Or, l'amricain moyen consomme de 15 16% de protines par jour . Ainsi, cette exprience laisse penser que l'excs de protines animales pourrait avoir un rle dterminant dans le dclenchement de certains cancers. C. Campbell ajoute en effet que dans ces expriences, les protines vgtales n'ont dclench aucune croissance de cancer, mme au pourcentage le plus lev de consommation . Or, la protine utilise par C. Campbell dans ces expriences tait la casine, protine du lait ! Vous pensez que cette dcouverte a dclench une tempte dans le monde scientifique. Ses conclusions taient inacceptables pour beaucoup. Pourtant, d'autres tudes ont tabli un lien indiscutable entre consommation de lait et cancer de la prostate chez l'homme.

notre sens, la qualit du lait a son importance. Avec des vaches nourries au soja OGM, gaves d'antibiotiques et d'hormones (interdites en Europe, mais autorises aux USA), le lait n'est plus du tout ce qu'il tait jadis. Voil peut-tre un bonne raison de consommer du lait bio.

On reviendra sur cette toxicit prsume du lait dans le chapitre suivant.

L'ostoporose 20

Responsable de prs de 150 000 fractures par an en France, dont un tiers du col du fmur, l'ostoporose touche une femme sur trois en Europe. Indpendamment des souffrances causes aux victimes, cette maladie alimente srieusement le gouffre de la Scurit Sociale, par les

20 Ce chapitre reprend partiellement un article publi sur mon blog Urticamania.

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lourdes oprations et la dpendance qu'elle entraine. On peut donc parler de flau social, en particulier chez les femmes aprs la mnopause. Et pourtant, on n'a jamais mang autant de laitages, qui sont censs nous apporter le calcium ncessaire.

Alors qu'une bonne minralisation ncessite une alimentation alcaline (basique), les produits laitiers renforcent l'acidit de l'organisme provoque par l'abus de viande, d'alcool et de sucre, autres poisons de notre civilisation.

En outre, un quart seulement du calcium apport par les produits laitiers est rellement absorb au niveau de la muqueuse intestinale (la vitamine D ajoute n'y change rien) .

Enfin, des recherches, volontairement ignores par la communaut mdicale, indiquent que la prise de calcium (sans magnsium associ) est nocive puisque le calcium fuit en plus grosses quantits dans les urines ou vient se fixer dans des zones inadquates (tendons, plaques d'athromes) 21.

En attendant que le milieu mdical rvise sa position sur le sujet, Danone, Lactalis etc distillent leur propagande (par l'entremise de Cidilait leur agence de communication) jusque dans les salles d'attente des mdecins. Ces derniers faisant (plus ou moins) confiance aux visiteurs mdicaux et aux organismes officiels qui servent les intrts des multinationales des industries pharmaceutique et agro-alimentaire. Et le slogan officiel de "trois laitages par jour" est repris dans la presse par des ditticiens complices et des journalistes complaisants. Notre Ministre de la Sant elle-mme, est une ancienne visiteuse mdicale et a fait une grande partie de sa carrire au service de l'industrie pharmaceutique... A qui donc se fier ?

Toutes les tudes srieuses, comme celle de Colin Campbell, tablissent exactement le contraire de ce que nous serine la doctrine officielle.

Les Sudois dtiennent deux records mondiaux : celui de la consommation de laitages et celui des fractures du col du fmur 22. Et cela n'est pas d des facteurs gntiques, puisque l'ostoporose fait des ravages chez les chinois de Hong Kong qui ont adopt notre rgime

21 Dr. Patrick Baupl dans Pratiques de Sant n 52, juin 2006.22 Lait, mensonges et propagande de Thierry Souccar, d. Thierry Souccar, 2008.

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alimentaire lact ; tandis que ceux du continent, qui consomment encore peu de laitages, sont relativement pargns. Preuve, s'il en tait, que non seulement les laitages ne protgent pas de l'ostoporose, mais qu'ils semblent au contraire la favoriser.

Allie au stress, l'intolrance au lactose est par ailleurs la principale responsable du Syndrome de l'Intestin Irritable, qui gche la vie de millions de personnes, principalement en Asie, en Europe du sud et en Afrique, o la grande majorit de la population ne supporte pas le lait (mis part quelques groupes ethniques de tradition pasteur-nomade).

L'ortie, plante alcalinisante et reminralisante, est riche en calcium facilement assimilable. Elle contient en effet en quantit importante les autres minraux et vitamines facilitant l'assimilation du calcium qu'elle contient : le magnsium, le silicium, le zinc et les vitamines C, B6 et K. Reste la vitamine D, indispensable la fixation du calcium, partiellement apporte par une exposition de la peau au soleil et contenue - pour les non vgtariens - dans les poissons gras (sardine, maquereau, saumon etc). Mais on la trouve aussi en quantit moindre dans le jaune d'uf, le beurre, le fromage et dans certains vgtaux comme le cacao et les germes de bl.

L'assimilation du calcium est galement favorise par un exercice physique modr. Mais il ne faut pas s'imaginer qu'une cure d'ortie va rparer comme par miracle un squelette dcalcifi par des annes de mauvaise alimentation.

Deux facteurs essentiels sont prendre en compte :

1. La qualit de l'alimentation prsente. En cas d'ostoporose, il faudra imprativement revoir son rgime alimentaire en privilgiant les fruits et lgumes (chou et brocoli en particulier), de prfrence crus ou cuits la vapeur pour prserver les minraux. Il faudra aussi accorder une place importante l'amande, autre aliment alcalinisant riche en calcium et la noisette.

2. Il faut savoir galement que la qualit de l'ossification s'tablit durant

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l'adolescence et qu'une alimentation trs riche en sodas, glaces et bonbons peut avoir des consquences catastrophiques sur le squelette et la dentition, sans parler des risques de diabte et d'obsit prcoce. Mais les mauvaises habitudes ont la vie dure. Malgr le film Super Size me, il n'y a jamais eu autant de monde chez Mac Do.

L'ortie aura donc un effet plus prventif que curatif, et en cas d'ostoporose dclare, elle ne pourra gure que limiter les dgts.Il ne faut pas oublier aussi que les capacits d'assimilation d'un organisme g sont trs rduites, par rapport celles d'un corps jeune.Tout cela mriterait bien une campagne de prvention nationale.

La dgnrescence maculaire

Cette maladie, qui concerne la partie centrale de la rtine, affecte la vision centrale et peut aboutir une ccit presque totale en quelques annes, seule la vision priphrique subsistant en gnral.

Deux tudes publies dans les annes 90 ont dmontr l'effet protecteur des carotnodes ces prcurseurs de la vitamine A sur la dgnrescence maculaire. Les lgumes les plus efficaces taient les pinards et les choux-verts friss ; la carotte, le brocoli, la courge et la patate douce offrant une moindre protection. Par contre, les complments alimentaires sous forme de vitamines de synthse se sont rvls illusoires. D'une manire gnrale, ce sont les fruits et lgumes verts foncs qui offrent la meilleure protection. Il faut donc prfrer les brocolis aux choux-fleurs et les haricots-verts aux haricots-beurre.

Une troisime tude, amricaine, a montr que la lutine, autre anti-oxydant contenu dans les lgumes feuilles vert fonc, prservait de la cataracte.

On sait donc dsormais que les lgumes verts protgent contre la dgnrescence maculaire. Mais qu'est-ce qui prouve que la consommation de viande provoque cette maladie ? Justement, une tude du Centre for Eye Research de l'universit de Melbourne, mene par le docteur Elaine Chong et publie en mars 2009, montre un lien entre la consommation de viande rouge et la perte de vision 23.

23 Fabrice Nicolino, Bidoche l'industrie de la viande menace le monde, d. L.L.L., 2009.

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Voil qui vrifie une fois de plus le proverbe : On creuse sa tombe avec ses dents .

Si 150 compagnies d'assurance amricaines accordent des remises sur leurs primes aux vgtariens, c'est parce qu'elles ont vrifi statistiquement que ceux-ci ont un taux de maladies trs infrieur la moyenne.

La maladie d'Alzheimer ?

Plus rpandue dans les pays dvelopps, la maladie d'Alzheimer pourrait sans doute tre vite par un rgime alimentaire riche en antioxydants et en acide folique, substances que l'on rencontre dans les vgtaux. Cette pathologie est absente chez les personnes ges des populations, tudies au chapitre suivant, l'alimentation dominante vgtarienne.

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Assortiment de lgumes d'automne

C. Campbell souligne les causes communes de la maladie d'Alzheimer et des troubles cardiaques. Et il est dsormais tabli qu'un rgime riche en matires grasses et en cholestrol a une incidence sur cette maladie. Chez les Adventistes amricains, ceux qui mangeaient de la viande taient deux fois plus souvent atteints par la maladie d'Alzheimer. De plus amples recherches seraient ncessaires pour prciser les origines de cette maladie, d'autres facteurs intervenant comme l'activit.

Le secret des peuples centenaires

Ces 60 dernires annes, plusieurs peuples ont t clbrs pour leur remarquable hygine alimentaire, associe un taux de centenaires hors du commun et une quasi-absence de maladies dites de civilisation. Il s'agit principalement des Hunzas, vivant dans une haute valle du massif du Karakoram, au nord du Pakistan, ainsi que des Crtois et des habitants de l'Ile d'Okinawa, situe dans l'archipel des Ryu-Kyu, au sud du Japon. On peut encore y ajouter des populations isoles d'Abkhazie (Caucase) et de la Cordillre des Andes, au Prou.

Mais voyons ensemble les particularismes de ces habitudes alimentaires.

Les Hunzas

Les Hunzas sont une population gographiquement trs isole, dans une haute valle de montagne encastre entre le Pamir afghan, le Sin-Kiang chinois et le Cachemire indien. Jusqu' ce qu'une route traverse leur territoire, en 1978, ils vivaient en autarcie presque complte et leur alimentation frugale provenait exclusivement de leur terre, cultive en terrasses, comme un jardin bio. De tous temps, les voyageurs ont t stupfaits par la longvit, la souplesse et la rsistance physique hors du commun de ses habitants.

Ils se nourrissent principalement de crales compltes frachement moulues (bl, millet, orge et sarrasin) cuites sous forme de galettes sans levain ; de lgumes frais souvent consomms crus (laitues, radis, pinards, carottes, navets, courges, et plus rcemment de pommes de terre et tomates) ; de lgumes secs (haricots, lentilles, pois chiches) ; de graines

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germes, d'abricots et d'amandes, le tout assorti de fromage de chvre. Il est important de signaler que le sucre est absent du rgime alimentaire des Hunzas, mais que les fruits y ont une grande place, surtout l'abricot. Celui-ci est mang aussitt aprs cueillette ou sch au soleil. Il sert confectionner des compotes ou comme dulcorant. Jusqu' l'introduction rcente de la margarine, les seuls corps gras utiliss taient l'huile de noyaux d'abricots24 (qui leur sert aussi de cosmtique pour la peau) et le beurre de chvre. L'eau, fortement minralise, est assure par le torrent issu de la fonte des glaciers. La viande n'est consomme qu'en de rares occasions.

Chaque anne, les Hunzas supportent une dite printanire due la pnurie de nourriture, qui ne semble pas entamer leur naturelle joie de vivre. Ils se tournent alors vers les plantes sauvages pour assurer leur survie. Ils cuisent les aliments feu doux, la vapeur ou l'touffe. Jusqu' ces dernires annes - avant qu'ils ne remplacent le sel gemme par du sel blanc raffin et n'adoptent la margarine - les Hunzas ne connaissaient pas la maladie.

Une tude faite dans les annes 70 par un nutritionniste pakistanais, le Dr Magsood Ali, a permis de montrer que le rgime alimentaire des Hunzas tait alors 98,5% vgtarien, avec une ration calorique journalire de 1923 Kcal seulement. Les quantits de protines absorbes quotidiennement taient de 50 g, pour 36 g de lipides et 354 g de glucides. Seulement 1,5% tant constitu par des laitages et de la viande. La rsistance la fatigue de ces montagnards est particulirement impressionnante, mme un ge avanc.

Disciples de l'Agha Khan, les Hunzas sont ismaliens et font preuve d'une grande tolrance. Leurs femmes ne portent pas le voile, mais un bonnet joliment brod. Cette population la peau claire parle une langue trange, d'origine inconnue. Des tests gntiques permettraient de savoir s'ils descendent bien de soldats d'Alexandre le grand, comme ils le croient.

Les Crtois

Jusqu' ces dernires annes, les habitants de l'le de Crte suivaient peu prs le mme rgime riche en fruits et lgumes ; dans leur cas copieusement assorti d'huile d'olive, avec parfois de la viande de chvre ou

24 Slectionns pour leur absence d'amertume, vitant ainsi l'acide prussique toxique.

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de mouton, des escargots ou du poisson. Le vin rouge tant consomm en quantit modre et le sucre presque absent.

Les plantes sauvages mdicinales, en particulier le pourpier, tiennent une place importante dans la sant exceptionnelle des Crtois. En effet, le pourpier, plante grasse savoureuse au got acidul qui pousse dans nos jardins, est riche en acide -linolnique, les fameux Omga 3 qui prservent le systme cardiovasculaire et que l'on trouve aussi dans les noix ou les poissons gras. C'est du reste bien regrettable que le pourpier ne se trouve plus l'talage de nos marchs. Cela ferait faire des conomies la Scurit Sociale.

Mais, la consommation des Crtois en plantes sauvages comestibles ne se limite pas au pourpier. Les vieux paysans en rcoltent plus d'une centaine, dont environ 10% sont endmiques, c'est dire spcifiques la flore de l'le. Dans une analyse qui n'a pas la prtention d'tre exhaustive, Franois Couplan en a relev 91, plus ou moins couramment employes. On voit, cela dpasse largement nos traditionnelles herbes de Provence, o les mmes traditions se sont perdues au fil du temps. Cette coutume est donc une spcificit de la Crte et explique - par les vitamines, minraux et autres principes actifs contenus dans ces plantes la bonne sant de ses habitants, malgr leur consommation excessive d'arak, de caf et de tabac.

Le rgime crtois ou mditerranen se distingue par une ration de lipides rduite 30 % des apports caloriques, dont seulement 7 % d'acides gras saturs, contre 40 % dans le rgime occidental.

Au final, on rencontre chez les Crtois moins de cancers, une meilleure tension artrielle et d'excellentes capacits mentales jusqu' un ge avanc. Ils ont aussi l'un des taux de mortalit les plus bas du monde. L'apport calorique des Crtois est sensiblement le mme que celui des Hunzas (entre 1800 et 2500 Kcal/jour).

Malheureusement, ces observations concernent surtout les vieux paysans Crtois de l'intrieur, la jeunesse du littoral ayant t sduite par l'alimentation moderne et son cortge de graisses animales satures.

Les Okinawaens

L'le d'Okinawa a la particularit d'avoir des habitants dont l'esprance de vie est la plus longue du monde. On y compte en effet 33

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centenaires pour 100 000 habitants, contre seulement 12 en France, qui dtient le record europen de longvit. Toutes nos maladies de civilisation y sont rares, savoir : Jusqu' une date rcente, l'obsit y tait quasiment absente. Selon nos critres, la morphologie de ses habitants serait qualifie de maigre . Les maladies cardiaques sont rares, de mme que les cancers hormono-dpendants et du clon. On y rencontre trs peu de diabtiques, grce une consommation d'aliments faible index glycmique. Presque pas d'ostoporose, ni de fractures du col du fmur non plus. Trs peu d'infirmits chez les personnes ges qui conservent une tonnante lucidit. La maladie d'Alzheimer y est rare, de mme que les accidents vasculaires crbraux.

Une particulari