Sans aile< jusqu'à cu~lVer el .écoIIer son orge el son tJou. bIon, il esl 10 .... à lM possible à part'r des • kils ~ aujour· d'hui commeraah$és en France (y compris pour la bI6-re bio) de brBSSef Chéz SOI de bonnes bières, sans malériel sophosliQué no lour de main oomphqué. VOICi les proncipes de base elles bons oonseils nécessai­res. Ainsi vous aurez le plaislr de déguster vos propres blon­des, brunes, amères, d(lUC(lS, voire un type spécial adap­lé à votre go.l. personnel 1 Jusqu'à votre demi pression". Brel, un guide partlCUlièremen. u.ile pour les amilleurs el qui permeltra, aussi, de bfesser de manière plus élabofée pour les perfeclionnls.es

,_ , ISIAlaX, ] _ I_ L _ ,_---,---,----, J ___ /1 _ l , . '-' , --.J ' ,

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,00 Ih<klIlrd ' DoI.IC.IIT' MII Do ,

FAITES votre

BIERE

par J-A. Chandon

l'ENCVCLOPE~E O\ITOVIE FIo./TES VOTRE BIEflE /1

TABLE

Avant- propos : comment et potXquoi faire sa bière Introduction

Premihe partie: L. bi~re et les bi~res L QJ'est -ee que la bière

Une boisson;ll base tlorge Une boisson issue tI~ brassage Une boisson "parfumêe avec du houblon" Une boisson fermentbe

II. les différentes biêres Bières all)( arômes et goOts variés Bières hautes, bières basses Bières de tUlle, bières spéciales

De uxième partie : Votre premlèrebière 1. Le choix et l'achat de l'extrait

Quels extraits sont disponibles Quel el(trait choiS~ pour débuter

II. La prèparation du matériel III. l e brassage IV. La fermentation V. La mise en bouteilles

Pourquoi mettre la bière en bouteilles Comment ajout er le sucre Quelles bouteilles utiliser D'où viendront les levures Quel matériel préparer Comment procéder

VI. La refermentation et la maturation VII. La dégustation

3 4

5 5 5 6 6 6 7 7 8 ,

10 10 10 1 1 1 2 \3 1 5 16 16 17 17 18

l' l' 20 21

l'ENCVa.OI'EOIE D\JTOVIE

Troisième part ie , 0e'5 IMres plus élabor6es 1. La tectvJique du levain Il, le choix du malt (et des autres céréales)

Les e~traits de malt l e malt en grains Un amatelA" peut-il fabriquer SOfl malt 7 Les autres céréales

III , Le problème de l'eau IV. Ou malt au moOt

Lo ""'"""'" L'empatageet le bfassage les différentes phases de votre travail La fi ltration et le lavage des <!rêches

V, Le houb!omage Corrment se proc;urer du houblon Quelle variété choisir Quelle quantité utj~ser Corrment houbloonef

VI. l e suc;re et l'alcool Combien d'alcool doit COflt enir une bière

VII. l a fermentation basse VIII . la clarifica t ion

Séparer les deux fermentations Utiliser un clarifiant

IX. la bière pression

Conclusion Adr~utiles Conversion de5 mesures anglaises Quelques formules prat iques Composition de quelques bières

INDEX

23 23 24 24 26 27 28 28 29 29 29 30 31 32 32 33 33 34 36 38 38 39 40 40 41

42 43 44 44 45

47

l'ENCVa.DPEDE DVTDVIt:

AVANT·PROPOS

CQMU ENT ET POURQUOI FAIRE SA BI~RE?

F.~ n ptOprfI bi<K9 .t parût de r",~ rk«IH dans us d>~ fi( 00 lIoI.Jb/Dn ctHInN daM ..", Jardin - toIf1/rnJ 19 IBin;"'! nagu". bi"" cUIs Scandin.· ...... _ Hl InN idH 1001 .t 1';/ pI .... nllII, ma;'. il I.M b/«1 r._, ~ 1aciIe.t mlllltra lM

œwno. L'obi« de Of! Ivr. ,,' .. 1 pa <M VOUI orNtll« ...., _ .nu.priM!Ji c:otrI(Hn. Tour""" CIi1UX qui Hr8iaII l.mh pM Of! lft(I(M tH 1MIrica1iM, ~ 1tI_"~ t>IOfIUlJirn potH '" '""""" • "M , . x;'11II ~WSMT>M>l du rn4lt>o:>o»s phJs sirrpos. wrrour ~ qull flSl pœsibW de rrouv~ d_,. COffliIMIrc. (., "" .

la_nt en FraflOfl) de ""rira, ble, k~s ~mfI!f1Jf>1 de "brasHr" cNz StJi cUI bonrnIs bièrH. un, mat.m.l ~, iii fou- <M man pat1iaJ/ier. 0ueIquH pOOd. pa <M bau fi( de t>o:In$ ~ lOIll ~ ttk.ssaitH poul rfuuir : U. VOUI $(If'If propoUs datII Of! tM.l Pwr IN _ttuS • ...ru. (011 qui ~t,.~Ia~. ~, de mal .., grai1I fi( de houblon.., a5nH' Hl~ dkrir .... ~1.iJl. Cfita brodM.o'. _. akn potX .ux 1&'1 gui<» pt~u)(, CII1' ,. sujfIf n'HI (Ho'

FAinS VOTRE BIERE 1 J

liMé c:I.wI.I bN<"""P "~.

C'NI ~ potX la /biIit tJ. ,NIiar lDi-moInN tJ. t;o t»r... ~ ~ Il bruuge .t dot'tIicM .... d4~ ,koJm, '-'l 'l~uI..w du /empli .t Y CCIfISIeIlH', • ."., 1 •• ,. cuiùNI e/ la v.if"'''' , HI aiMi p"ruibl. dl labriqwr d'ffkanlH .""., rh iii.... (b/ond6s cou bru".,. I!7WrH <XJ douctn; etc.) .1 IIII<M dl ~ un ln» <M "..,. spkM/, ldtIIp(f • $0<> poUt ".....,. s;." "/IlI"'" rM«ts p<IINfHIl dont>t#f"""" de 1.,. u. /Hi. : - ':'111 .... ,. I~ _".,..,. qu'fNI .""MId >l<MLtbItItrttH>I .t _Î" '" br.wagto, tMMJt. dIIII ,. ~..,.." • ... boiuar ..... obi....... .sI

paIT~ """kNn,"''''. , on .1iI '" qu .... œntiM1t : on P«II /air. ....... b<.tre 100% nllum". . Il '"bric.lion de llié,,, .t domkiI •• oir. r~. S<XlWt'lI ,.v....... (peur lBs grœ COI'ISOIMliIt...... 1), dt lrallSpOff

do"""" , /1 H I poWbI • ......,. tJ. ~ chu ..,. de ... biM 'prs$$ion ', ao qui Pf1Ul çMl«lt... ....... lCitH • ...c dM 1miI, BIC.

Akn. .. VOUI " ......... ai"'" tH ~t tJ. _ ~, .::orMN bHucoup tffilOpNM fI(,,~ ~III. .--z 1lnI_ atM­-,

•

4 1 FAITES VOUE 91EAE L'ENCYClOPEDIE D'UlOVIE

introduction

Fan cil ...... , c'es! ~ Ide, mail! cela n6ces&ite dawiJ un peu cil ~ Iibrto, de ~ du ma'" (cil cuiû'III &urtout), de laire quIiQueI ad\ats al d'avoir un minimum de connai .. lances géroéralH lU. le sujet. l'OUf le II~. C'Mt votre ana l ... Sachez -.lament q.Je pour faire VQIIe pt~ .. biè<e (12 • 15 ~_). 1 voua IUIII .. d\one demi­"""'" """';ron de brassage, et d""une peIiIt lleure poo..- la ...., an I>outei .... u .... Hmaine plus lard.

En ~ q'" concerne 1ft maléfiel. 10\11 dépend de la ~ c;hoIeie. Dans le cas le plus simple. décrit œns la deuxikne pIIIfiI; (p. ID) de ~ ivre .• _ laodr. -*ment un grand ,6dpiIo~ de fermenwion (une boo 0000 . .. de V8fffI de 1 5 OU 20 I ~,es "1 kIiIale). un tuyau de caoutchouc et dei bouteillea vides (1!U\IeI dune fenneture elfieace). Vou. trower.z plus de dé\a.Jt air 0. matjrieI œn. la troisi l •• partie (p. 23) conucrH • <mteçh ....... pU.~

Les ."..'- n60 1"1 .... peuvent a.e rélUiTl8r pour comfll8flÇ(l1 ~ 1. eommande d"un kil comprlK\illl un .xtreil de n..n to.oubkom6 et un uchet de lewre. ~z MJUi du lUCre an poudre. PU lard. __ acI>è1erez peuI·tlre s6pa .............

du n..n an grains. du lioOOIoo et dM levures. Pou. YOUI guider danI ces achats, conauIIez aussi ln PIOf1ies Il et III . .... que la pa­ge "-3 OÙ figurent deII ~I de lOUmiHau~. Ouant au. connalSllances g4i .... ",ies bien uIiIes Iv.nt de commencer. voit. ~bles pour Mer dM .1f8I.Q de d6butenl. c'es! '*- la pl8miMe p&ItiI quelles __ lOfII pr6sen-16et;. Lisaz'la, et __ COITiP<8r>­drll d6jà mieux ce quasi 1. b'è ...

L. plan de «lM btoc~ure, esl donc le suivant , 1 - LI bWire et ln t»61'1i1 Il _ Vol •• ptemiè ... IMre III • Del bWifei plus tl8bo<lIIes

EfI fin d'0I.Nfage. _ lrowerez aUMI des adresseil bien utiles. un lableau de conve,.o;,n des mesures an\,Ùises. q<Oeiques lOI1TI\IIes II. c:onn.ltre et des tableaux dei compoaitIon de _ .....

FAITES VOTHE BIERE 15

première partiB

LA BIÈRE ET LES BIÈRES

menI? Ce q ....... ;'9,,",iI$ ICI· Ile compgde? ec..,., .. '11 ICI· ... labrIqu6e œns 1"inIIus~ ? O'OÙ "'-"1 la c:oofeur lonch de la biè.e b ........ ? Pourquoi le. bWt ... anglala.el. belges . • Ilemano.le • ... 0lIl ..... des goUts iii v.rIft et PIOrtoii Il drIIérercs de celui de noire b" de table ?

C"8II pour rI!pondre , ces QI Ils" .. que VOUS VOUS poMZ. aDrefner( que nous alIonI d'aboIO donne. quelq.... démitions et e.plicalklnl io propos de cen. ~ IAnt appréci6e cIIon$ le ......

I·OO·ESTCE OUE LA 91 i::RE ?

Un , apIde coop d"œ<I.,.na le dic1iornair. vous a;:.prendra que le mot bt&re. d'orlgl"" n""ilI\da~ se. dM9r" u .... " boisson Iégèr ... ment Ilcodda. obi"""", par une letI'I'*"tI1ioro du SUCAI de rorv­!IIInnée iICIUS raction de le t.wre. et PIOrtum" avec du houtIIon • (LlrOUlM L1 1979). 0-..,. cette doiIioiIIon, le bMlre ~~e donc pour sa fabrication t.ois ingrédientt : dol ror!lll germ6e, de Il levure et du houtIIon. Il faudrail Y ajoutar ..... quai..... CO/I'4)088I'l1. le plus ~ en ............ : r ...... L'M:ooI que COf .... la blke ptO'Iient de • la fermentatiOn du

demande quaIquM 6c::Iairciue­_. Une boI,lIOn. bu. d'orge l'orge QIITlIée. c·est enoora

ce qu'on appel e du " ma~ • (dorge). Il .'agit de Il';oins d'orge (airés!e "'gameo. o:uItiv6fI en Europe, ...... dor'II ~ "",riélés ~ COf";eo ....... pour ro6laboflltion dol " IMre) qu'on a tail germer en ln imme~nI dabonl dans de raau pendant deux OU tm;. jours. puis .n les laissent une s.mai .... enWon en couches _z ",,' istes. ~ • ...-.rot """"'" III bien 16 ..... Alors. ~ a.e /ofma dans o;Nqo.oe grain .., COI.Q de II"fTTIÎII"tion .... enzymes., qui ON le pouvoir de ltInSIormer • ramidoro • (C'HI III ""'" .. la substanc. qui constitue la fan",,) en &UC/e ( .... ~out du ' ma~ .).

L'expic&tion de ca phéno­........ tout , fait naturel est la sui\latUi : lor$qUfI la graine !IIIr· me. ele .. met • utii&er _ réseMls nuu'iIivee lIOCI<6es __ lonne d'amicIon, en plirticu'ôe< pour larmer lige al tac ..... : mail famidoo (10 ...... de trés O.osses moIkules) fI'HI .... ifiHbla qu'Une leM. 1.8II$Iorrn4o .., suc ... . olubles (peIÎIM moI6CIiIes), qui pIMIVWI1 Ilion itAl 1ICiemeI~ conduils dana 10<Ha les PlO""" de la jeune piani" LIIII lIf"IZymH

• f FAITES lf(I"ffiE BIERE

(...-tout des ~) formées lois de ta germinIItiM permellent Juste~ celle t ... lotm~ion de rami<:lon en s ucr"".

lorIque ces tameunl enzy· ..... sont obten""". on bloque t. Q&nTlinltiM en séc:I\ant ce mali ... 11; • raide d\In ~ ctair et\aud (5G-6O"C). pendant 20-30 het.na. A,p<ts cetIfI deI.icc.!Ion. la malt est ..,....... • un CO<f> de lf{J, c'es!-.-dire • \Ille t~ure de 70-t!IO"C • t 1 0-14O"C (voire 225'C) pendant quelques lieu .... ce qui va plus ou moins le çojorer. le ca.amélisef. le torréfie,.

Unebolnon I ..... d·unbnl~ C'esl donc ce lI>9It qui

fournira la _. û-mIme • rOfigine de la foonaIion 1r.1cool. Po..- 0IIa, clar-. .... 'tIraaMriIt', .. mali d"orge. moUu grœsll!lre­ment. &st mis • lretnp&f el constamment -bfaIM- (c·..,· ... di,e ,emué) danS de l'eau pof"tée • difféfOf\les te",*"tu'" tue­ceaslves. sou..enI • 50"0. puis __ 62"<:. et enM • 71>75"C, cMque palle, o..fWlI pI..oeura ~dI!~.o. .. c:u cOildilioros. lM enzymes pr6MnIe& pemoeIIent la I .... fonnation de r.mtson 0.. mali en 'dextriMs' (moItk:ulelo de lalllll moyeme) el en suc ... ÇIIflabies de so.ü pa. ta suita une termentalion.

Cft "brasain' QI -uta t ... : -. run.. ...",. de md

L'ENCYCUJI'EDIE D'UTOVIE

forment ce qu"on aq.ele les d~ ch8s (elles 1001 tilt .... "'") e1 ta jus suc" obtenu OQn&tilue le moùl de ta luture bière. Ca clemie' de..... enc>o.t botJ~lit. notammenl pouf être st6riliH .

...... boI ... on 'parfum" avec du houblon' le hoU;)Ion quant • ü est

..;out' • ce liquide. en peille quantiItI. poo..-lItIPOf"Ier 100 atc'lme al son a mertume.

Cft sont en I.~ le. lieu", lomales. r6unies en c6nes. qu'on ul~~ Il. cella lin. Chique cône aSl consIiIut!i de aMes de , ...... es (les bfadées). qui JIOf18nt de ....... r8c" ... gIIodM iIounos conl9-n.ent de III "kIpuline'. 1Ubltanc:e COO\"lPfenanl dee ....... amères .. des ~ "'''~till .. aroma­~. De ~ g,b ..... 1Ani", qu""' renlerme ... hoIbIon joue un <6Ia dl! conserv.leur naturel.

Gèn6ral&ment leIo cOnes de houblon cuiaent queIquB temps dans le moOt pof"té • ébultition. Une partie du hoIJ;iIon peut .ussi 6"a \.Ciis6e * CIIJ. poo..- dévo­Iopper davant-oe ctatOml .

Une bolalon 1.nMt'iIH le tMIange IlUCl"Ii et aO"Ofi""i8oti-

M. obIenJ ape. .... nouveIIB iii­tretIon. oonsIitue le moclf de ~ ... Une I<>ia ratroldl. 1 ast -. .......,.0; avec clet .. ..,IU. ....rit .. bIes litres vivants (ce sont des charropig>om miclOlCopiqu-es) . qui en "'ihent .. lUCfI du rnoC.t pour vivre et .. muttiplie., le

translormenl en alcool MfryfquIJ (0::".' ralcool qui reste dans la billra). et en ~ de catbon< (c'est ta gaz qui s'échappe sous tom>e cie but... pendant la. f,,",*,lation, Il que VOUS connaissez peut·"re mIeu>: 101.­son ancien nom de pu catboni­QU8j. ANi. en qo"",," jours. tout le lUCre disparaît, une _ine quantité d"aIcool se tOlTTlf!l (en llén'tttl 5 ~ 1 "" ru .....oI\mII du 1iquidI!) et la boisson obi."...,., deWlnt gu ....

Il ne s'agit encora que 00 biè,a je ..... O ..... rinduslrie. plu­lIieura opé,atione seront elfe<::­tuées pour en laire .... bl're mùra. parlaltemenl 1mpidII. qui rn<II>5SOI cor,ecleonent et qui poo..-­ta se c:onserv. ...... ptObI6me.

En ......... e t pout reprendre la détnition de la bI6q que _ rEcole Sup6r1eure de Bresserie Fra~ise : la ""',. est III ~ ru;, do!o la fatmeIIrsrion du moQf de bill,..,. liquide ~ qu'on ob­tien, an faisant ~ dans de feau, .. iNIfI ~ .. ,u" con_ nabW. de ", f.rine de mal! (ou Ol­

ga ~). III UpltanlIII iqI#­drt de la mM ..... fOIW» ~ (ou tHchtI) .. iii flliunl boc* QI /iqUda __ dl /IoutliotI .

1. LES DtFFERENTES BIERES

Btond .. , rou ..... brun .. li diilllllCtioto pa' t. oouIe<lr

est la pIua évidente. Celle-cI dé­pend e_i.,I1".,.", de la tam-

FAITES VOIRE IIIt:RE / 7

p<!,alure a!leinte lofs du coup do!o feu q'" lUbiI le mal • la lin 0.. s6<:hagfr : ~ 1O"C le ma~ r.sta pl· le. tandis qu". 22S' C i noitc~ convne 0.. CIllé: .... tre CflS deux lempératu' tI 1l<l.6mœ. il est plus OU mol ... ...0" tcUX, chocclIat ou noir. Les billH'as bloudes sont laites _ du nwIt pile seule­ment, '- rousses et las 00..­doivent ..... teinll _ malts 0010-

lM qui liOtiI ajoutM en pU OU moine grande quatlliI' .

~ e . OIte d"'04res couleurs 00 biè ... l .. 'bI6res blanches' sont fabnq ..... 'YeC du bié (In plus du mali ctorge) . Lit 'stouts' sont dee b!unes pratiquement noires. lit "krlekt' ont .... o:ou!ew rougeltla pt--' de llIItÎ$eS qui y ont rnao:éf4o Qi 18Iqo.. moiI.

B","" lU. arOml. t l goOt. v.r1H. Bien sOr l'addition de bI6. de

malt noir 04J de cltrisas n·.t i>" &a ... Intluen<:er rodeY! et .. go(lt 00 t. b~ .. obtenue. Mllme .. '" Milililion d"ngrédients aussi par­ticuliers ... bières ne sonI pas sembleblss • ta d6gustation. Des ditl6rencas i'nportaroIes pwvier>­nerc ~ du malt etI'f'Ic>'I' (-"'é d"0f98. llIfTIin oû CIlIe '*"". poutM. ~ de Mo:t\ege et lUftOUI 0.. coup "" , .... ). QvI" le bI6 (maltll ou non) • d"awes 06<N.1eIo. convntIle m.Ts ou .. ~z. non .,attnées. sont parloia ajoYl6es .u rna ~ d"orge. ce qulal9 le goût et stabilise la ...

Il 1 FAlTl'S VOTRE BIERE

EosurtEl, la méthodEt suivie "'rs du brassage (par infusion ou par d6coction) , e1 surtout ta dur6e et la terf"4'éraiurEl de cl\Qque élape, conduit il OOS bières plus ou moins maigres e1 aqueuses, ou au contraire épais· ses, ay3111 du corps (on <il aussi d6 la bouche) quand elles sont riches en delClril'lEtS.

La quantité (proportion par rapport au malt) e1 les qual ités (addrté, dureté) de reau lIIilisée inlervienoent . également. el peuvent ainsi .endm la bière sèche ()U moelleuse, doUC<l Ou acide, etc.

L'arôme et famenume dépen· dent de ta quantité el 00 la variété 00 hoLt>Ion employé (Plus ou moins am6re, plus ou moinG aromatique), ainsi q..e du mode d 'ufilisation de celui-ci (cuisson du houblon plus ou moins tong..e, houblonnage en une ou plus;"urs l ois). L ... bières nonvnées pils (ou pilseflfUj, birtar (q ui veut dire am6m), porter, ou stout sont fortement houblonnées. lands que le baooy wine (qui sign ~ie vin d'otpe) n'en conti",,1 pas. La c8rVOise de nos ancê1res éta it une SQrte de bière sans houblon, aromatisée le plus souvent avec de. gr .. ns 00 cumin. D'aUleurs Cer1aines biè re. artisanales actuelles (principalement belges) sonl légèremenl parfumOOs à raide de petite" quanti1és d'épices (coriand<e, cumin. réglisse, orar>g8s amères etc .).

L'ENCYCl.O!'EOIE OUTOVIE

Slères hsutel, bl6",. ba ..... Deux principaux types de fer·

menta~on sont employés; ils diffèrent surtout par l'espèce- de levure utilisée et pa. la tempé­ralUre de fElrmentation.

l ' La" le<mentation haute' : dans ce cas, la Ie""ra ajoutée au moût refroid< appart;"nt Il respèce Saa:haromyces cere'o'isiae el la température de fermentation esl d'environ 20" C (12 Il 25 ' C) La fanne-ntation p~ale dure de 3 Il 6 ;ours; vers la l in de cene­pé<iode, ~s levures remontent en surface, d'où le nom de fermen· tation hal./le (el par extension de bière- OOl./le). Un arbme propre Il ce- type de fermentation se développe. Cene- méthode est uè$ kJ\i'sée-, surtout pour des bières rOUSses ou brunes, en AngIfIterre (toutes les bières de types a/el, en Belgique (par e~ les bi~ res ayant la dénomination trappiste) et dens le Nord de la France (exemple: la bière Jenlain) .

l' La " fermentation basse.: la Ie""re utilisé-e dans ce second typo de femlentabon esl diffé,en­te : aile se nomme Saocharomy· ces carlsbergensis el la lempé­rature eSI maintenue ~ 5·IO"C, durant 7 è 10 joura. '" la !in, les levures lombent au fond de la ClIVe (d'où le nom de !ermentalion basse) . le goOt obtenu eSI plus neutre. mais a .... si plus fin. Cette saconde méthode donne des

L'ENCYCl.O!'EDIE O'UTOVIE

bières blondes de grande diffu:sion, qual~i6es de pils ou lager (mot allemand), qu'eUes soient d'origioo alsacierv>e (Kr<>­nenbourg, par exemple), al e· mande (Spatan de Munich), danoise (Cartsberg), née-rlandaise (Helnoken) ()U be lgé (Jup;ler).

Il existe une trolsième- méth<>­de de !enoontation, beaucoup plus rere p.,;squ'elle ne se prati· que guère que dans la région de Bru. e-lles c'eSI la 16rn16nration spontanée, sans addition de Ie""res de cUltu'e. les levures sauvagés se trouvant dans rair pt'O\lOQuan1 ce"e femlentatioo. Les bières (laites d'orge el de blé) ainsi obIenues s'appeflent des lambics, l'essemblagé de plu· $ie~rs lambics d'ages différents do!ne la gueuZ6 (exemple de marque : la Mort subire-). at la ml\Cération de cerises aigres dans ces lambics cooduit Il la kriek.

Enfin, ilfau! signaler que bon nombre de biè res spéciales ou artisanales (comme- Ie-$ biéres d'abbaye beiges), sont refermen­té ... en booteines <II contiennent de ce lait un dépôt de levuras, dont la présence, loin d'litre considéréEt comme- un défaut. est SO<N&nt recherch&e pour ses ""fluS diététiques.

BI~," de lu.e, bières Ipkl.l ... Ces dénominaHons, 6crites

sur les étiquenes des bières du commerce, correspondent en lait Il une classificalion ol!icIe~e,

FAITES VOTRE BIERE 19

selon la "degré Régie", qui suit Il peu près la leneur en alcool, qu'Of' expoYn8 malntenanl en % vol. (pourcentage du volume­d'alcoof par rewort au volume­total de liquide) <II qui l igure aussi Sur les étiquettes.

la toi françai$e diSlingue ainsi :

• les bières sans alcoof (moins de 1 % voL) ;

• les bières de table el les bières "bock" (2 Il 4 % vol.), lIer>dues généralement en litres pour la consommation familiale;

• las bières de luxe (envirOf' 5 % vol.); c'est dans cette calégorie- que se classent la plupart des bières blondes de grande dif!ysion :

• Ie-$ biètes spéciales (an général plus do 6 % vol.).

les rousses el les brunes sont souvent plus aIcooWsées que­les blondes. Les bières les plus lortes en ek:oof atteignent 11 à 12 % vol. (exemple: rEku 28, bière allemande).

CaHe quanlM d'alcoof, p.'.Js ou moins forte, provient de la le-rmenllIIion, par les levures, des sucres (ma~ose, glucose) 1&Sus de l'amidon du mali (et évent..el· leme-n! des autr6S gra ins); le pourcentage d'alcoof dépend donc, en grande partie, de la quantité de maH employé par rapport a~ volume d'eau ajouté. Les brl\S$eurs peuvenc donc lacilemen! régle-r le laux d'alcoof, ce qui expfique cene grande dlversité_

101 F10ITES VOTRE BERE l'ENCYCLOPEDE D\lTOVIE

oeu~ièms partie VOTRE PREMIERE BIÈRE

Pout ~... j. '0'0II1 ~ u .... IOIlAiDn de lacililt : rutiliNlion d'un moût conc:enl .... c::- CI""'" ~ .ncor. un • XltM c» ~k houbIontl4. Vou. 'ur'Z julle btaoin de rajcuI .. de r. au el du luer •. la levute élanl lournlt Ivec r. lIrai!, et r. nSlm· bl. Iormarn un v6rilable • U • poul lan de la bi ... chez soi. e .... oGt ~ ....... la..oir. atlSlll .~ 'lU'Nj\K05 rk~ Il ulIlHIIiIH de cvisi..... ains.i 'II" .... bouI .... !IMr •• AjouIona • ncor. : ..... peu d. !ttnpS Iibr. (...,. l cIMa htu" •• MI !Out). el u.... ~ close de pal.net (~z eNo'iron un mois avant d. boire 0lIl. pqmilr. b*.).

1 - LE CHOIX ET L· ... CHAT DE L·EXTR ... rr

()(J Il eomrrMnt "le p,oçu"r? PI..-ItUfl labriquants {&unau!

1"11''') produisent d. t,ra lùIa (-.. trDlMt.IZ ...... ad ... s.s. PI9' ~) " III diltribulNll dan. dive ... pays d'Europe. En FIance. r.. amal ... 1S ".....111 ..... pl"OClUl'''. par coo~. luptM clio Il Bruaeorit du c..rou~ ( .... IUMI r.clr_ page 43). qui PfOPOM non """"'ent un YaCI. ctICJŒ dt ooncenIt<oS. maio ...-.:or. IOU .. ut .. d'auItM lngr6d .... t. Il dt mlll6rill dNtrt p<:O.Ir " br ..... domicile (demandez

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F,,"ES VOTRE BIERE I II

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Autr, 6I6mtrw Inportarrl. qui peul guider _. choiIr: ; le m. t6rlel dont "OUI dilpostl. ._ ." taille .... ~ da,. teq...r .. 1 ... la IIrmtnlalion. En .H., 1 laut qUII ctlui.a ai un volume un peu lIIp6riNr (de U.l .nviron) • otIui clio la ~. pour .vit" !OUI dtbordomlllt. Si ...,..-n· ..... z qoJ ..... bonbof, .... de lS Iitr ... ~ ...,UI laudra chois. de p~'re"", un kit pr'vu pour .nviron t 2 l/Ir ...

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12 / FIJTES VOTRE a.eJIE

vous h". 111_ ... anl da lair. Il0l'' c:ommlnd. : oachu que dal"ll .. CM d.. marqua. anglaisea. la noIice n'est pail

lOUlou" lradu~ .... flançalI. ce q"; pelA ..",. car.- quelqUft dilfic\lll6l;. ~ .. rnodto d'emploi dk:riI ci-aprk. 'SI I0Il. joun .. m4l1M; crun là l rautrl ce &On! 'u ~OUI ... quantitb qui chang",,'. tI VOUI IrGIMI'ez page 44 ..... tabluu d. cO'''''''$ion d .. mesures anglaiIH (qui .t 110 pmcipalt 1NIicul:4i .s.. Ir.œ.c. tion I~

II·LA PREPARATION OU MATERIEL

S\Ippceort. QU' """'" ayll ' ...... votra P"''''''''' kit. Observez· la : ~ .. o;:cmpoM d'u.... belli ,,*dQUI (de _ .... ) coma. nan! .. _.. dt mal hout>Ic>nr4. crun NCheC da '-vu .. peur la 1_lion ("', la boita. Inf"'m4i da", un oouvercla ..., plastique) tI d'un. nctk;e do»al l16 •. parloit bj ..... cachM • au dœ dt r6tiquet\a (kits angfals). Raremanl. le kj ocmprend a.-l un sacIwI d' • ."..~ de houblon s~. el ..... prcduil dM ....

En pIuI dt CtII. bela. ~ ........ taud,a , .... nif le mat"itl su<varr\ : · un g"" _nallts {lCUwnl n4i· ""M8~') ; · un cutter {ou un cout ...... ): • un ouvr..boII. ; • un _ OU UI'II b • • ". ...

m .... pIaaIiqueo. de IG filin ... ·

L'ENCYO..OPEDIE OVTOVIE

l'iron {ou tout lut .. ' jQplent da cetta c:ont.naoc •• n plast ique. boil. gris. ten. cu~.. ino~. .... minium OU cuivre {malt pa .... t ... mima~I); · _ grande eu'" ... boia, cu lOIII aut .. ~IU de ~ {ou d. p,,"stlqut)1cng tl60trcil {c'ast pcur .. muer le liquide): ·da r.au bien chaud. {du .obintl. cu. tai,. chauffer): • d\i lucr. {I kg): .. meula. Cl'iltaW eu ... mcrQIlUX : • _ b*nct d. euiline ou un .... , .. doseuf (peur Ie ....... a); • dt r.au frca. {du rabintI) : ._ bonbon ... {. d_fl_", • /OUM) d. '''''. d'u ... capacité Un ptu sup6,ieu .. l ça" da la bOl .. : comme ~ el1lll. util .. qua ron puisse ...,.. le iquide au Iond de caIIa bonbonne. d4ic0upez u .... fe ...... dans .. paniIo' an o. .. qui la protège (IouI ... bA); c'flI .. ' ...... ~ id4iaI. mM un bIOOn ..., m" ..... plastiqua de qu.-é ai-""nlair. <Xln\Iient b'" aus" ; • un .ntonnol' (cu un luyau da lOUliraga). peur remplir la ben­bonne: · un patf ~ de 1euîI .. pIuIlque al 2 ... ticp.oel; • un bel .. ...,. grande cU..,.; • un 1hermomM.. peu, iquides (non irldi$pensablt).

TC\/! le mat4irief qui .. ,a au CCH'Ilact da la 01 ..... dciI " .. o:tune propret' parlala. C'1tI le pramier grand principe , '"P«I" dans IOUI. tllblicalion de ~ ,l Ia ... ...... le pt.,. pcM~ la

L'ENCYO..OPEo.e OUTOVIE

c:onl,m ln alion par des microbe. (bactéri. et lavur .. ) provena'" dl r,xt~u'. En ca. d'inte<:tion, Il ~,. pcur .. ~ "'-'"' irnbuvtobla. Un ben nttIoI''VI ~ fUll IrH chaude ltI ;6fMr.f ..... nt wlliunt; rLIf.IQI da tHu d. Javel ., _. meill,,,... ma~ ~ laut bien rn;.,; ~ .xi". aU1S1 d.. antOs&pliques tpkiaux : vous ~l par axemple util ..... u ... scUtiOJ'l d. 12 g d. Mélabi&uII~. d. pol""""" (ou da .ooium) '" dIa:z WC .. pharmaci .... dOsIOUl da"" li .. cra ....

II I · LE BRASSAGE

AvaMt da com""oc .. vot .. pr.mier bl'asuge. voua I vlI deux palit.. cpMllliont l eIt_, :

a) 6laz .... taisan! ..... , _

" toornevis. " COU'<'Itele an plaItiqLi8 .s.. 'ICI,. 'M, al ",,"Il

de 0616 1. sachet de .. ""'" que VOu, d6eoJvraz aJoJ1.

b) CO\IptI. ~ r;>id, du CUIt". r6liquetta de la bool.. qui comporte au ,aac ou au _ _ noticad4itail6tl.

Voua pouwz su .... , cen. J"/OIica du lab!icanl. Peur ml .... x Il c:omp .. ndre . IWrtout ai ln. ut écrill an anglais. lisez auNi ce moda d'Imploj g .... '., qui .. tppli.qUl .10 IOUI.. ... friPw ..... :

, . t..iuer -.- /1MIdMW 11).15 ~. ~ de ,...,

FAITeS VOTRE mERl: 1 13

biIIf! c/l1IJda. la bol,. dlbturlSSH dt sen oizjqU9/!'. afin d' ... ramoWt III œnfwlu.

2" AR _"'" (1.,.., /'ou­wa-bciIaJ : ...... odtut 1rHI#. de moût Q1I'M»n'nf. .'"" ~. """" doicooMIz Ikn que <»IuI-d NI WI lIrop co.".. ~ ~ s...:nl. CI qlJi III rand!rù cellanl.

3' V_z III m.uimum du ccnl""u dan. ""Ira wau (ou buùIa). "" _ ~ d' ...... cviHr.; .;oulU 1/trI d'eau bôPt'I chaude pt;>IX me. III boita. _z (MHI·_....:ore dt ,. cvilHKII) ~.idazdans III HIU.

4 ' Ajouraz m2mfHlalll /1 quanlil. dt 1IUCt. ~ d_ /a natice (da rMh da 1 ~g da,. la pluparr dH cu, ma;. pas /Joujo<Jn)" 211,. d'aau~; ~ Hl gInM.1IrrMrt ,.cco •• "and4 da ... __ III ....,.. dans_ HU .vanl da ffÎO'Ut. ..... CI n'esl pa. ird",.,....

S- Ca qlJi IISI vraitMnl nbuan par COlI"", c'.' dt biIln ,.",..., f ... Hmb/II da,. VO"" _ OU ~). dt fl'WlliKa • ".,tailamenl .-.-. th III """'*'" ~ Il 8lJCTa daM Jas 3 .".. d .... chaude. Pout cMa -... ",.,..az- .... moût dt ".. perWnl 2 Il 3 nW!ufft, Il l'aide d'uni ~randI cuilMe an boG. Vou. pourrez dira am : «ÇA y esl. fa 4uiI un brassaur amal_ I · ,

6' A f'iNu da CI ~. _z OU (1iphoN>u) III fquida œn. III to<wotM> ... (ou Il bidon). fi .;ou,,: la quantiI. d'-.u fruidt

Irdquje .un. ~ nolÎC<I. .Jal "" rlgM ~ '" ~ ...,...,.,.,.. ""'"'" 4 ftrwoo ,.. 311',.. dHU cMude et "".won , Jr"tf.~.

,. lrptH .voir '4rifitj que la t.mpWifLn du Iiquic» n. ~ pa 25'C (.u ~. lalun "froidir. 1Ni, arrenlion 1W Mqua dt! rontaminalion : boud'ow el n. tardu pu trop). ~az la t.vur. dU sa::hel soif dilWCfamtt!t d lJIri$ f.voit f-n diuouch daIII un bol de mocir, <il r.. en... cui/lo)re (c'lISt pt""'), /If ,."..,.." un ptfU ptJUr bIM rIf-W C6lIe loM.ow dMI._ .. _du~.

r EnIft. bauchaz de

""""" - "."......" hw" •• .. /:IotWIt7a : un ~ de MC pla,riqw et , ou 2 .,.~ .bit boiIon flllfili" .. IIIMJ .. ditujW de caroon. cUgag4 lori de ~ Iarmwltalion pourra • . ~, /Ulm que flllr, ~ microbe. el 16. 17IIlI.IdI" pulsNIII MIt,.,. , .xisl. aussJ d'aulte. .ysl....... notanII!»nl dH • /wbor....,. » pour remplit ce ~ ('IOit ~ ck:onrra dM diffkant. di&po5ilif, dt! fIN· matin d\no boolbooow ptN>danr s.~J.

L'ENCVCLOPEDIE D\lfOVE

.fi

_ ........ 8

"ut :I ... ...,li"do.

L'ENCYCloPEDIE D\JTOVlE

La pr.m .... 6tape HI ptilli­~m.", terminée: ... .. ..... "... d-deu", ...

Il ..... .ou. ,.si. plu. Qu" ,m­ger Il bien MtIOyer le mal6riII. N. ~rdel PioS la lII>!ic. : .rre VOIr ......... IrICO< •. Vou. POW'Z au ... noter sur un canier 01 'lU, VOIr' IVI! rait, d~e •• 1e. Puis plu. tard .... 'Mu'ats da la dtgu.· '''ion. 01 Qui vous ~,m.It,. paiJt-il" d'apport. QUelqu •• <X>frl<;tion <il \IIlI", goût

Mail .ou. n'en 61 ... pu ....,.,.. ~ dtgUSler cella bIfi •. J tu d'.oo.d ....... if rimpottanl. op6rllion.t. '..-m.nlation.

e,.

'L""'~"""--+-"~ J .... "" bonbonne

"... FERMENTATION

f Mt'ES VOTRE BIERE / 15

IV · LA FERMENTATION

RaMur .. ·-.. . C9Ita toil-ci 1 ne .. ag~ PM d'Un irnpofI.;InI !ravall : ;'t. d'un ~u d. IUOWilllllCl 91 de pal;'''''''.

Toot d'Ibord. pjacez ""'" bonbonne de moût 'II$6meoc'. dant un endroit plut6t chaud (20 a 25'C). car -.. praliquez un. ferm.ntation nallta. En hive" ...,... de .... ! donc choioIir la p"",," la mieul ch.ut!.. de ""'" fl\llilon. RtpptI : ln lewres MatI! d" he. vÎY1InI., '" le. tuez pas P" une ehar.ur .~ 1 (J nt

Ilut ... aucun CM <l4pa .... 3Q"C). AnangtH'OUl ..... pou< QUI JI; Iicp.m. '" "'9')Na pal trop d. 1I.t".. (pik>t sombre. I~ opaqi.II ou r9<:0UYert). V~Z aussi ~ _. I.nn_ NI bltn ... pj_ el QU' ...,." '1aIlique n·.11 PM pr6t a se rompro9. 01 Qui .. riv, delen'lpS .., I9mpt (d'oio 1'inI«it d'en mettr. d.ux).

L .. prlmi,", sign ... visi:>l .. d. I"m.nt. tion ,,",arait;sent .n \I ...... aJ lu bouI d, 12 il 24 hllofll : dt nombfel.ll9l petit_ bouDes mon!erol , P"Iir du 1000 de III d~ 91 viennent "" •. 1er a la 8UII_ .., torrn.ot une ~ moUIII el ... produ .... un peIi 1;1"" •• 111.111.

PIlle ... 2 a 3 j<>unI ~ llllermerution .'int~;. : on cil Qu'tle cIrntnt ~ L .. ......... Qui se lOtIt beaucoup mu. lp/i6Ie. COI\ICII\III .... le 100'. du moOt el produ .... t afoooI .,

1& 1 Fot.ITES VOTRE BIEP:E

gaz en .. HZ Qlanda quant". E",u~a çena pr,",~r. phu. tW.,h _. fwmtnuolion princ:f»1e, SI nolltnlit prog'H­I~'" IUMOU! paf manque d. SUCfI. Et. ...... cII,q etMton .... ..-

A c. sUd •. ClftainH noti:>t1; Ind!qUltnl que vous pouvez mllllfa la bi.1 en bcMai," : ma. c. n·", 11'*1 1iOIII"IMabIt, Ç<lf ... conti_ ~ _. u ... 0IftUIt qu.nlit6 dl aucrl Il d. nombf ..... IawrN .... sus­pension qui '- tendent t,C>.bIa. Il HI p'6t"'~11 dl t.lnaponll _a bonbor .... ( ...... la 1Ubou-ctwr) da ... una pIk1I plus Irokla (l '- c. ... pit a~.mpIe), poul uoa saconde (P'I!~a) •• ma'" d. ra,fIIIIU!ÎOfI. au COUf1I dllaquala voir. r,;t,a VI .·klalrçÎt. pli d~ d .. 1Ivu ... au rond da ,. dama·jean",. ca qui vi QOt"4<t~u .. la ho Da ~ua. duram catta .aconda phaM. IIOmmH lat­mMlr,OOol sacond~ .. 0<.1 pard<l, la suer, 'Oltant dlspeo.alt, at 1. \IOÜI d, la bi'ra ,·aHin,. Pendant cana P'rioda: n"ouvtlz pu voII. lkiplenl ca. la d~'IIamant d. dM:>xyda d, ~na "ant dav,nu laibla. roxy~ dl r.1r ou III mictobll qu"~ oo"'~ pound ""' ... _a~ ..

Si \/OUI ..... z .... aInaI '- pa_ t,.,..,. " lttandr. tO , 15 )ou<1 (dapuilll ~M), III ;....... bilNa abtenue lit p<Hque ~ Il ..... ~ gu .... x Impor­Uon! (qt.l.t~ ... paIitaa buIIooII !OUt lU pIuI~ Norm"""'n! ... Il'Nt

ll:NCYClOPEDΠDurOVIE

plu. werM; a\l3llt da pfOC4oda. à la miN an boutlli .... , v6rlia<:·1e an y ~am (IIM nWthxIa pUs Ill.. oon.ista l y pIong.. UII danUTitll .. , voir page 36).

V· LA MISE EN BOUTEILLES

En goùtanI catIa p.emitla bitra da YClr. labfication, -.s Ir.. paut-ëlra d6çu : alla .st arMra al plat •• l,IfI ptU romma de III tH .. """"'. Rasau .. z -YOUS. t'Nt _ma UM impcwtanta op6ration ","a _ lai.. pou"

.. ndta cene bouteilla !Mtibm.:

... M lal g,b • Il mise .., boutlli ....

Pourquoi mati" la bl ... an boutaill .. ? POUl ,and .. la bièra I11O\JS­

MU,a, 1.1 m"hoda la plus aimpla. calla qui ast .II la portN d'UII amataur at qui na nk:eslÎ!O aucun in .... stis .. mant. 8St cel'" da la .. larmtlflliJtiotr ail boII­/IIiI~. C.na tachniqY8 ast pratiquH pou' canain .. biè,es oommlrçia". (an Belgiqy .. sur-101.11) .111 donna dl, bit ... sur lia.

E .. oonaspond ln fait à la ptisa dfI l7IOUS5I dl la mé1hocla o;IIampanolu (-.air, d.nl la m4-ma ooaar;:IÎOfI: Faire. l'Oh vin) ... oonM1. Il .jouI... un peu da 1UCr. lia tHra, puis à la maItnt en b::K.Cai", hatm6tiq..... pou­qu" .... nouvIIa I_antllloo (da ca _a) proYOqUI la IorrnlIIion da dioo<yda dl ca.rbona. Ca gaz

ll:NCYClOPE~E D'VTOVlE

M pouv""t •. khapper, produh ...... P'''ÎOfI l I"irûriIUr da la bc>utlli ... Ca n'lit qu".u momant du ~1IC:hag. qu'lM d6gag .... I ..... t _ la biIN • •

u ... nantlon. si .rie mouaM 1IOp. Il boutai .. SI WH ~. !amant. al c'''' .at6 1 Ella pour'" mima 6c:11t", ca qui pouffai "'a danga~ Il v. donc 1",,* /1111. If. la bonna quant~' da .ua •.

Convnallt ajol.rllf la _, 1 Daux tachniQ .... dllèrlnt ..

poul .UCtIf la b*a aon1 pr6oofI~

"" danI '" notice. IICOOITIpa· gnant .... l<trall :

. 1Ijout.. UM patila quanlit' de tue,. d ..... chaque bovt", :

. lucr,r r.n..,."bIa, pu. ptOC6dai ~ ,. mil •• n bout ......

La ~a m,nitra p"unll bian d.. ann1.. .lIr ,. pt,m"", ' U~OU1 li WIll U1ililaz de. DoU1ai... da oo-m.na.-.:al di_sOI : moIn. da çalcut •• moins dl pa"", moins da manlpulatÎOflI al yn, pkJa granda homoglnèU.

la q\Jllnt~' da t.UC<alljou!e' ast lndiquH dan. Il ootk:a. mals al.. 1I· .. t Pli' toujoo,l". Id.... : 8 g.ammN dl aUCf. pa, litfa son! g4n6falamant .utI .....

La lueta an fI"IOICIIaux Ou .n poudra n·~ pu 1OUjou1l bltn laeia .II d--.dr., __ rajout.· flZ da pr'''ranca IOUS forma dl IÎrop (le l''a chaull.. _ lin ptU d'~).

FAITES VOTRE ~ERE 111

0u.1I .. bautaU~. "'m .... 7 ToUN les boutlliln ...

comioiManI pas pou. cetta O!*.tion .• lau! qu"lIis puiHant r6ICI .. lia PfI$SÏOn. al QIf'" aiem UM !armatura biotn hafm6lique (YOÎt l'igUflS 1 Il 7 p. 18).

En P""IU, utilisez da .... .,... bout ... Il bika :

• soit dei CMlt'It .. d, 25 d munia. " ...... c"P"'" d6: .bit (1). .... pawan1 I_rvir pbliauil ro;, ;

• toit dH ca'>IKI85 da 25 ou 33 d •• _ lHtag. (2), si YOUI poso.6daz une C<If*""'.... pour m.nr. en pIaoa des capsu"" 0lIl ........ :

- soit da. bout .... dl pl .... g,anda CilPicl:. (65. 75, ou 100 cl). munia. d'un bouchon Il vil (3) ou <tun systèma m6canique a_te joint d, caoutchouc (.).

LM bout';I ... à cid .. bouch' p'lNant aussi 'tra U1Wes. a insi qua les boutotille. champallOw. Oan. ca c.I, ~ ",QU$ faud ,a ficelo< .. bouchon (In liège ou en plutiqu._ raidi d'una ligatura .., ril d. 1 .. ou musaklr (5). ou III fIIanii .VIC una 'II'afa $p6ciala (8), ou.f"OX>fI J rixlr un bouchon m6cIoniqu., • raidi dune b"!I"I (7). TOUl CM articlea sont COlI­

rammlOl .n """". dans d;w,. ---

111 fArTES VOffiE BIERE

G>

G

1\.

• •

L'ENCYCLOPEDIE D'UTOVIE

"'.Yur .. ? Pco,.w qu'II , fIÎI ' "'_nlalion

danl 011 bovI ..... , 1 t.ut donc: men .. du l ue .. . m'lIla pr'unc, de Ievu, •• est 6galtm.nl nkes­saj... Voua n·.YI.Z PM besoin d'.., .jouI,,_ car Il t • 0Iftai­!Mn"" __ d. nombrlUHS .......... .., .usptn,On d.n. \001 .. )toune b~... Il probab'ement 'lISll q ... \OU! asplre,.z un plu cil iii .. 1. tin du -.or .. que \00II1 '''z clllOi, "'ed ..... pow oom"",-,.

Soutit-tr CClfllil! ... !,afllY;o.. SI' " liquide clair d. Il bonbonne ...... un lUI .. IFII'Id 'klpltnt (u", bas ........ plastiQu. par 'Dm. pie). .... .... Iaiatant d_ la bonbon .... qUI " ~ 0. "vu," (la ,.,. V<WI uti .... ' pour cela 1. mi!hod. du ,!pilonnage. à raXIe d'un tuyau dan. lequel \/OUS

llS9ir"ll pour afIIOfOIt rkou .... '""" de 1:1 bit ... __ la bassnt iii ..... .., CClnt,e/)as ('«>ul ....... par g,;o.v~'). c. !\/tau cl. IOI/Ii,. lia ..... CklUlChoue OU ... plast~ quo. long d. 1.5 m .n'liron, p"ut k. muni d'un tmbouI rigide ('l<X>IJrW ... U .. r.x!"m.'. OU prMtonianl un trou lII'raI .. 3 = de rel(!"m~' qui .. , alors ftfm"). ou .nco .. r ... .. t.id. d"luIiQ ....... une bagUlne de bois. 01 qui permet d'.., '6g" la 1Iar!.... (1IOir WMITIII PfIQI ... vant.). AntI la iii ne .... PM '"'9;'''. C. mat"ili peut •. ..:tII1... ou sa brio::ol9r l oj. -.

l'ENCVClOPEDIE O'UTDVlE

----.... --:.:.'- -:.:.:-_. 1 ... __ .. ~--J - .. -

. . - ' ''-'. ..:

sgy---'---- -_. - '.-,' . ...... , ..... --. ..... . " ... -. . . , "

Avant dt procKt tr , ta mis. ton bouI".I. ,6ullis .. z : · un grand ,4dpitnt (pour rlClYDir _llbIW.); ·It lU)'aU de 1OUtioag. ; • du luere; • ~ne ballnoe de cuisine (non indispenubil) : ...... peû:" catSIfO", un demI­_ .. d' .... Il de QuoIdltull .. ; • u ... g,1IfIde r:u&rf III boit (ou .... btton): · le nombre néceSsaire dt bou· t.~" ..

F.t.!TES VOTRE BIERE 1 18

Co!nrntoI pr""' 1 Voici .. d61ail _ opfi.ionI que VOUI d .... z .kn eHedulf :

2" SouDt.l· la bIIrt danI le grlltld ~''''', ~ rail» du tuyau (sa .. ~dllit};.~fin dt /'opkItiott, ~ un peu t. IIoPIt'CbM. dt SOffI que VOVI ... perdllZ qu'tIlWM un demi-liul dt liquide.

=~ 3" AprU ."""" .wAW. par .... sur. ou CIkW,

t. qullllli» de biMt • tuatr. """""z ~ me," exacte de .uere ~'''' lOi' .., vou. fiM>t • Il notit», d .., ~ par 6 ~ lIOOI!n dt fI1N de tHIt (cM 6 (J1 Ml ...,. bonne ~Oon); pM arr",,· pie. pour !s IittH de ~. IjDut .. 15 x 6 _ 90 fPillmJntn dt wa .. Po4Ir OlIM, ~,,,,,,, dt III twano., ou ~.r dM tIIOI'CIaux dt _ : <*IX de W .. C'CUra'lfI (cd;x" 4) J*«It cIIacun 5.5 grlmmtn (puisqu'il y en • 180 par boIlIt de 1000 ~-).

20 / FoUTES V'QTRE SERE L'ENCYCLoPEDIE OmOVIE

f · Pln6t ~ r:f.;wt., dtK1oI- ,-----------,

"*" 1» .ua. , ,. ~ (u ~ HnIil ditfidIe), mMIU" ...,. ...,., as" rH __ I0I'l d«r!J..v_ r:feau. ., porln • ibtJ/ifiofl : l'OIS' ~z alon unlirop.

5· AjouIu CIl simp (m"'" I1t(JI.Int) , III ~a .f / M'IIJ9Z bien , 1. t:vIlIIH.. pour ~if parlait9ffIIfIf la WCtlI daN Ioula la ma ... du 1ir:P<».

, . ~z l10rI • ,. miu "" boufeo'.... , rMie '*' lIy.au ~ ~ (c'Ht pM (n~ ., plIA ,~ ~ un edotInoit) ""'z un ."...,. dol 2-3 "'" _ u. ... ...n_ llJ liquIidg fil ... --7" F.",..z I»mt~ ...,

'"

bouNiIH ; li ..,.... ~z dol. F __ dII bIn; ".rird\Nr U(»o.H. ... ~. serr.z.J.. lriI : ,...,.,. cio III _ u.;., bi.r> aVIC iII7 g.m OU un 1fJICIloo; L ____ <_-'-'.:;. .. C.'-__ ~ av..: ... ~ "" Hga ou lM pIw;qu.. n'ol.tNiflz ~, r:fltgftiM DU dol bi/OIIligaturer.

VOII' l ,aval, comm.roct de­pu;. 2 .. N ..... (10 pe;n.) ... 1 quum.m t.....w.., mais J YO<IS la~,. 1I'lCOf. Ift ... h Pf"Q ....

_ne "-1-. (un pMI maina si -... 61 .. imp;I1;.mj _ de ~1I1 ........ bonne biIIor. de __ labrieaIion 1

l . lCh6mII ...,jyan! "'ume la ...na d'op*a.Iianti q .... lO:lI.- VIneZ d'1II1CtuI<.

VI - LA REFERMENTATION ET LA MATURATION

P .. m~" ~. : placez COis bout"', debout. à bonne Jeomp6raI .. e f20.2S"C) pour q .... la priai de tI'IOUQI .. fasse. C'1It·l-dif. pour que lia Iovo.ns p6MnC.. dana .. liquida 11'-""......, .. lUCre q.... -" .vez -.Iou1'. en lIIcooI et MI dioxyda da ca.ot>on.. U. 1O'IiXH., J 1 ..... compt .. 1fIYIron UnI semaine (dlvant •• u .... IImp4<ature

l'ENCYClOPEDIE D'UTOVE

moina 6low6e)_ SIconcI. pba.soI : ....,iN que

_ ttllflSlonTlation • !Mn ... hu, .n obsatvanl Il cHIpOI d. 1rM .. lU tond de la boutlille (~ cIoi! ilra !Mn viIbIa). Il ..... nt .... lI.ment en ouvrant un. bout." pour ODfI1,/II. , la pr"Iion ul la mousse. Puis. plaon _ OOulllll.. l u /tIi. ~oujou ,. debout) . 10 ,. ca ... ~t ... mp". ou m .... . ncor •• dan. It bal d. VOl .. " 'rig'"t.", (il 4· 5"C). Duram <*1, /'OO\J'W1la garde. la ~" 1'6d~irdt Il son go(iI l'lIIIinI pr<9KSivafTHKII. CItle ,,"iode de m.atlKation da ... ,iI cIuf .. _ z 1ongI.n...- (8tewl .. m ,......"....",. 6 10 8 """ __ J. mail pou, WIN 111''''''''' biM"., que ....... i\e$ w.-....... 111' ..... de OQÙI ... quelqo .. jouta de lroid

""-VU- LA DÉGUSTATION

Voi~ dofIc :3 à 4 •• ma"'.' q UI VOU, a1tund uz ce momenl. Ve. e!!ons .t votr, patieo.- &01'11 ..,Iin '''=:ompend. 1

SortIz d6lic:a1"",1Hl1. ... na r.... ....... booIIil. de VOl" rMrig«al.". Posez-" Il ...... la pand>M. 6IIZ le bouchon OU la cap.uIe. Normalot......, IIOW de­\1111 \lOi' lIOrtir du gouIoI .... __

de lu"'" bbnI:hI. ma • ....nouI pu ufll abondant. _ qui M mlllrlÎl 10 d6bo<der" brusq .... mant (dana CI cas. c'ISI que IIOW ... titll mis l00p da aucr. 10 rembc>ulMlag •• ou q .... la bl ••

fMrES VOTRE BIERE /21

lI'i cont«IlII _el. Vous devw; 'va'.mant obN/VII ct~ bI.(. lot ,'iIochIppIr du tond de la bouI ..... ..,. .ntJainer la lie de .... u'" qui l'Y ........... Il donc HAl t rDlbllr tout .. la massa du liquida.

Choisilwz un beau .t gtand ~er,. il ~re. Inclinez· ... el Wr· III doucem.nl la b>èno su, la p.roI du _t ... Au I .. .. t. m ... ura ct .... Cllui-c:i •• , emplil, rad", .. ez· .... , poUt Iini-. tlnez.Je Yln~. ill'Mnt. land" q .... de r,ut .. main __ 'lavez la boute. al .. que Il liquida 10mbI ~ ~ haut Il pnxIuiH lIinIi u.... magniliqull __ b1andre (c'1Sl CI qu'on ~ la """"1. FIed..­IomefTHKII '" bout" pour d ...... \lM JeIt'lClQ pottibla .. ""imll'i1. Si lOUteloÎl dia 1aYv," paIHfII d_ Il """ •• '" biM". au,a .. ..ut ~.ut de .... paa 61ra 1I'a~ flnll: .on go<it fil &ara Pfa1ique­ITIInt pail modd", et us qual il" nutl~i_ ~·.n .. ron. q UI mli­leu,,,, (0;&1' IN "vu ... son1 rich<lll I~ vitaml..... el OOfl~lnn.nt d. nombr ... ~ MIs m .... raw util .. pout la""").

Avant da commll'iClr 10 boir •• adnWez d'.t>ord ... tnOIISSI .....

couleur. M ""'$parll'iCl. puis, prvIillZ plei_~ de son bon ar6rfII, dû 11'1 paJ1iI; 10'" 11nTI ..... • !ion kaute qua __ ..... z pm. quM, m_ ..... IUJI malts et hoI.tIIonI utiIitM dana la 1"'" ca.don de r.maj.

E"",iI. toww; tlanqui!1amant par palQa go<gh •• el ... VOUI.Z.

221 FAITES VOTRE B€RE L'ENCYCloPEDIE DUTOVIE

Alo:n? ESI.!. , ... kt!...,.. siorw1.œ: malt .., grUl' .t hau­" ? Est .... bien pal1umM ? bIon "" œo.t, loi! .......... pour N'MI .... pu trop .m", ? N, ... pua courag'ux (ou lu p'" ..oUI •• mb!.~ .. h pu t,op lou5), ~ partir d'orge mdé. d. ~. ? Uo ~z_u. trop \O:Itre prodUCIOon Il d. houblon d. .,..j... OU lu contrel" lrop \O:Itfl ,eooh •. ~_. pu _ z ~ .. ? Brel, HI .... 11_ goüI7

Si "'lUS III IIOIMOZ parlù" -.o. ~z "'lUS IMIIfI IUlIiM il en pNpafI' ...... UI" HfI'IbIII-bIeo. cao- "'lUS ...... z rNIinIenam qU'il I.uch stench da Iong~. ..... a ..... v .... da pou~r 1. consomme,. Mail peut-lir. pr"" fez·VOUS cha~, d.",,";t Il .n . ... y.. un dill' •• nt : n'h"ittz p.s. !. Choix.sI 18f9' " c;haqu. type da bi6r ... 1 int4<HPfII ~ o;:onnai"lfI.

Peut·w ....... ~ "'lUS modiIiM un pau Il goOt da catta bWa. la fIfIdr. pl .. '*"-, ou pIua fort. an okooI. ou _. lui ~ .. pIua .. ~. ou .. , don ... , davanlag. t.r6ma du t.:K.obIon ou mod~1er NO oou!.ur, ou """'" la 1"""" pkI. ~mpid. elC. TOUl c. 1a 1$1 pouible. m • • damanda Un pau pIua d. COMIIil&anou "d. ~

C·tIt just......... 'obIII du dIIopitr. wivanI qw da l'0OI appa"d" aiNI Il miauJ. mlltriuf la labo ....... " le goOt de _a bWa, da !ah ~ QIf' •.•• vralmanl d\I ... ~ da VOIt. CCMoc:apIOon. C.1ta ~a. p~ 'Iabor". pou". "'. , ••• lIOit ~ partir d'XI,da, IO~ ~ pli";' dM "'rilablH ÎngI6di"". d. but qV'uliliunt lM br..ura protes-

L'ENCYCloPEDIE DUIOVIE FAnES VOTRE BIEllE 123

tlOisième partie DES BIÈRES PLUS ÉLABORÉES

Dan. ca d1apitrt, noua alOnl

raprand... dllll tordrt d1rono-­Ioglq~, IN dill."nt .. phasas da la Iabriclolion cfu... ~. an ..... yanl da lM ............ ou d. lM modl* tfin dobltni, unt ~" prKantanl l''a ou lai!. quüI'.

C .. tm.liorl1On. el mod~ lical;o,. .lSlIiItrCWl1 pail"", un pau plu. da mMéri.l. ou dM -.grMlltnts pau cou .. om dans !. oomm.rc.; i I.udra. ~ encor ... \ou. ad, ... _ ~ de. maison. sp4ci'~IM' (\lOI' PI'Ilt .(3~ Car· tainas .... Iiorat;o,.. lU contrair •• pawant 'lIe 1PfIOfI'" lad. rnant. __ lli'a cfllChat particu. lit, ; c"ast Il CM 0. la prépalation crun "lavain-.

1· LA TECHNIOUE DU LEVAIN

Voilà 0.... grandt am'IO­,alion. que -.o. pouvtl mettra ... œuvra ,. chaq~ loiI 'lUa \OUa 1aIt_ \Ina bika. quai q~ soit SOtI

",. En ....... Il0l,, prarnÎiIfI

bMMw. "'lUS allW dQ ramarq_ ~ la farmen\ation ... dMlarl"Ù pas .uuMl ... Il ............ .. 1 a lai .. an l1li11 Il \empli q~ callas.çi .. m\l~lpU.m. Il c. n'eSl que Iorsqu'tllH onl '" IIIIffisam· man! nombfl\ll" (.u bout du ... ;;OU"'" il bonna ~ra1\1").

que ..oUI . vaz vu mont .. le. p"ml~". bun.. de dioxyde de carbona. Or, pend.nt 00II. jour_ ...... la .... ~ac;:t du mo6t 61ait clirtctamant lU _Id dt fair , Il clone da fo~ ainsi qua dIS fIIic:robM (bKt6riM. r.vur.. eau­VIIIII) qu. lOIII air contltnt. Dt pMi. Il liquide ... oon1un.ait pu """". dtlc:ool pou, Il proi6gar da caltalnt da CH microbft. Un risqua d·O~I Oon Il de CO/1l1mi­nation axlliait donc" c. mom ent el ..... ~ d.", CIfIaillS ea.J. la lM" pto..C prtndra ....... odeu, dt vinaig ... c. qui ta rard imbu· . _.

• III pkJe lÛt" cfanstmt"ca. Il moU! dt ~ra """ un liquida COI'IIIfIII"II déI~ da UN nombr ..... ... 1awrH, en pIHIa -=tiviU, c"H\·iI-di .. _ un lrwBin.

C' .. , UN l.eill io ''';re : 1 "'"~ d, ''Y pra nd,. , DU 2 ;our. eVIl"ll r. nllmar.cement. Il dt .... langtr d ..... UlM t>c::>uto< h dt 75 cl : - 112 1iIr, crllU (de pr6I"_ bouiIMio el rafroidlt); • 50 grwnmtl dt lUCt1I (~ bitn dinoud,,) : • 1 NOcI"otI (5 ,. 7 gramfMS) dt Il,,,, ... Mllctionn .... prownant dun klt OU aehaI'" Hpar4mWill.

BoucI\tz Il boutai .. _ un patil ca,,' d, feuille plasliqua Il un ~.SliqUt. Il placez-la io 25"(; -ro<o. (R~ : ... pal d6pu· ... un. 1..-np6rIlUfa da WC. ca

2<4 / FAITES VOTRE I9IERE

qui n.querail d. tuer '" ....... '"). L. lIndemllin (OU le .u""'· dI"",in) 'ÏOU\IZ C4I levlln .n l'Iii,.. act"'~' lllOtJl moClt, dans lequal la le.manllliion Il d6elen· cM.I beaucoup plua lOt. AVIf:. un lellllin bien adiI. td ll PI~1r d'un .eul lIaChet d.. lew,... \/ou. pouvtIz mimi ._ 20u 3

bont>onnas. AI1Intion, -' VOUa ......... n'est PIS KIit 1" bo:kA d'uni joum", c:'_ qUI les 1.\'UrM éWlnt mort.. (011. Irriw 1); d ..... C4I ca. Il I.ut .n • tllir. Un a\ll .. ,

Remarqw : pou, prép ... , un levain. W ... ail m.iII'lK d',m­l'loVer du moût d. b~. plulÔt q .... de ruu suer". mil. i n'_ pa. &QU\Ient poa.aibII d'.n dilpo­.., 1 ou2jotrs ,r~.

lorsqUl __ tHUllrIZ, __ poun... t'" c:ompI. dl r~ d, wcr. Il cf .. u du levain. mais 01 n"11 pu obigatoiru (50 gr.m"", de ,uer. d.n. 112 lit.. cf. au donn • ..,nl, aprk I. rm.nr:.tion .., liquld. ll .nl'iron 5% vol. d·IIcooI).

Il • LE Oi04X DU MALT (.1 1iI •• _ cw ..... ) C. choiJ: """","-,1 ..,

g'lr'IÔI panille typI de bItr. qui voua obtilndrez. Vou. conn ... "z .wp. la nMthodI la ~ .lmple : " IÎt' 1" Iabriclnr: d'un .xtrl~ d, ma~.

NoUI ,Ions y ,_nir, puis nous _l0III r;r;Im .... nt il 1&1 poql>lt de panir du m-'! ..,

grlins (qu'on PIlA _1 produire 5CO-miml). ~ d'y .jout .. cfaUlrlS ""611 ...

Lu .rt.altl dt ml~ En Id, c. nom 1"'" à

cont .... ion: ~ ni ,'agit pas .... ~abIIm .... dt m. mail d'un moû1 r;r;Il'ICInt." obI",u par ~ tra'lStormation dt m" .., $UCJI III .., dextrinH (pIinâp.aIamotnl~ wm" d'une wnctntradion pw ftaporaIion de rNU . Ma. bien aU'. " Ion la nll .... du ma~ (ou du m.r.".... d .. ma",) d. dépan, COla ext,a~. donneront. la biè .. u,.. CO..MlK plu. OU moin. lordo. (de la blond •• Il bru", pr. sqUl noire), Il un goût calact".I;qu..

Il .n .ràIt, In;>ÎIl'fpIK : 1. LIS tKIT'" dl ,...,or hou­

/:Ibrnh : CI I0<'Il le. 1üÎ. décriIS dMI 1. chapitr. pr~t. LIS moûts qvl ont aII'Vl , le ... pr6.par.üon ont 'ID un houblo~ n;rge avanl d·" .. ~nt,h "" s irops. la r;r;Im~~ion d. IIt;qre flI donc: d'i1l. lix", mlil .len ne .....,. .mi*:h. d'y .joul .. (dans dIS propor1ÎOfIIlliIonnablea) : • du OOUbIon, POU' augment .. 1'ar6m. ou ramenuml (voir la IIChniqUl du ~ page 32); par • ......,... _ lddiIion da 5 gram.... de houblon atom .. tiqUl pouf la litt .. dl bik. peU "" t •• inI"-nt. : . dt textrait de md liquide ou.n pc>LW:Ire (1ICIlt ckl.I&OY.), pou' donn .. plul d, boudII • la biè­Il; d,,,, e. CI', .lkIuire la quantitio dl WCtI (100 g d'.)(\,a~

L'ENCY<l..()I>EDE OVTOVIE

liquio::Ie ~ulvallnt • plu PrH 11. 75 g d'e""~,,, poudre ~. 75 Il d. suc,a); • du sucre. pou< aug m.nt •• la ten. ur .n aloool (volt p;og. 36) ; · dt rUII. poI/f f.nd" la biM' pI..s aqUlua. (<:'I&t '.""In! nt­C*$Uirt) : • "'-ntu .......... Il r.xp'riIoOI \OIIS , ..... __ pouvtIZ 'IICOI.

...... dis lfOmIIII (\loir page 35). ou mtml dl. 1dditiI. t.!s qui carlmtl liquid. (pou' coIor .. ), III;IOM (pou. don ....... un goût suer') Ile .

2. LIS .!llTaiti dt mllit Iiqui. d6s : 01 IOnt au.1l de, moüts r;r;Inctntr" .., .;'0pI, mais qui n'ont pao '" lIoubl< .......

StIon le m" lIIiIiH Ior. d, lIur tabrication, on .n .. tingUl quatr. CIII~ : • blond (pour lait. d. la biir. tb'd.). • méd:un (pou' obI..,ir ...... biir, amt ..... ). · tor.::, (don,.. ~n. b~" bruna tMe). • blade. (' 1"'910)1 .. pM6I en compi ...... nr:).

CIS .:ttl. ptUV'" l'trtu­comm ..... préc:éôoto~ .. mais ~ taLW:lta ~. houblonner (voir ~. 32). C'II! Jult ....... un dt ..... rs avarotIQI' qUI dt powoir .... .. Ia quantit, Il la qual ri de IoJbron dt IOn dIob., III dt produi.. ainsi Utll ~ .. d. sa propre ~~ion.

Autre ..... mag. : CM Ixtraits lOnt plua """ """iqUl'.

Il laut compt .. 0.5 , 1 kg

FAITES VOlflE BIERE /25

d'extrait POU' la lit ... de IMre , .vec: 0,5 Iqj , \/OUS m.nlll da .... nt;og. de .uerl (...,;, P"!l' 36) Il Il bi're " ,a un plU aqOOUCI, land .. qU'IVIf:. , kg voo... obtiInd", un, biM', ayanl pkls de corps. EYilSlmmltnt, tous .... int .. ~ IOn! possibIM.

3. L.. ...... dl mû '" poudtI : 1 .,. __ de moOtI

conotnt,H, mail "'"' Iois-<;i bit. r .. u .... 6vapor .. : iIt lOf'II donc plus cotIOInt,b QUI lia ~1rIt .. Il ... d"""'le qu'il III t,ud .. moine POU' I.~. 10 i:tf1S d, b~tI : .00 • BOO g.amm ... (mail ktu, prix .u kg 151 ph ... 'lev').

Us ... ,.... ,usai dan. '" catjgoriH : blond, """ ...... tord 1Ib1 .....

Il onI un I VanIaQi' de plus qUI .... .xtrlila liquidIs ; un paquII ltltarM " COI'I&It'4 Ir" biln pItIdant Iongtlmps, l&nI risque d. r;r;Inlamination, surtout ai YDUI 1. m, nez l u .6frig6"leu r, dans un • .e plasliqu. bÎtn 'tanche .

L..... Vlililation .. t tOlAIio. un plU mo .... llCiI. <* la poudtl qui constitue ÇII ,ldtai!s (Iorm4e .... nti.h.-~ de IUCflS III de de:ttrinls) doi d'.t>on;I ..... diuout. dIrM de r .. u Ir. chaude (tocMBtion est ISMZ

long!JI ~ ""'...... un bon brassagl) .

Pour voo... ,id" danI la lab.icllion d·~n. b",. • pani. d"JCt.aiI, non houbIonn6a, la PlI!!' 45 voo... propoH qUllq ....

:le / FAITES VOTRE IllERE

•• amples de çompos.Cions. mail __ pouYI! ... modifia< OU ln 1m8Q1nIr bien crlut __

La "",ft ln graina C-all .. vrai malt de tlfuse·

l'EHCI'Q.OPEDE D'\JTOVIE

· le m-" pfoIt, OU pou, pale .. lbN'I blondit alM'-. de l"fI:MI -): · le,.,.. pou" miId fi (bMor1 plus loocH. dl r,op. M); • le mllll ambr6 (ou a'IIbet) ;

n.. . le m.~ cr.tal (ou ceram.l) ; A...: luI. """'" lerez de la ... m.k o;hoo::Oat:

b~'1 comm. un b,as&Iu, profe.· ... m" noir ou tor"';,; (ou • ion~. ma. aIlemion C'lSt toule blac/(). uni IIVInrur.. Sachaz d6ià qu'~ C .. malts n. , ·uti lisam pas VOUI l...t,a un mollfin pou, du toul comml I4Is 1)(I,ab de ter .... le malt. " un th..-mo- mal. car. au lIeu d·" .. compons """a Pfkil. g<ln'I the'momllUI dl .ue ... I l de de~. ils de IaborMoQ. Vovt dlvrez aussi renl..-men1 luflOUl d. la larina. tI.. ~Ie d. IeStll 2 ou 3 """,titUH crlmldon. Cene lUboo­heu,.. dana YOIre cuiI.i..... ,. tancl lIIYTa ,hbon! 6ua If_lof· br_ ........... , uns OHII la mAI an tuer .... dlXII'inH. glkt temp6l-,u ... liltrer. eIc .• c'H1 as· .1Il< Inzym.. qUI CH mab HZ. I .. ;gant conciln-.t. t... d'\IfII ~lOlIa

Ua'- qUilII .:;Ii"U pasalDn ... cMIicala Q96ration d. brassage nanti 1 .. qUIII. , icompllO$e loti (YoIf PaoI 211). dl Il premiMa ~\I$1atioo 1 Ca, Pou, liIi .. une bMrl ,. partir c'1Il dl Clft. maniA .. (8t a...: dl maK III g,ainl . f laLoC IOUÎO"J'$ taxp6fitnoa) qu'un amal"ll' Plut ..... pIoyer '-"\1 grand. ~flion lalra la bill" 141 meilleu" (at 1 .. dl m._ claira (comm. les deux pl ... «:onomique 1). PI.mit" de la !kil ci-dUSUIJ. car Aiorl 1 EII.·YOI,IS Pli! pour n'ayant pli aubl di ooq::o de f9u t ..... ntur. ? (Cana .. cas trop 1011. .IU. ça, mahs COnl''''e. vous pc>uY9Z vou. œntiannent beaucoup d'lnZymes ,~ dll'lCtImenI l fa P~ pouf tr ... lam.. famidc>n en 32). IUC,I : CI ~ dl. malis dit Mo

La mal an gra;" lOI pr""tl ... .0... lof"" d. grai.. d'oova antlanr. "... ou ........ coIor"'. ,. l"odIur ... u goû1 plus ou moN

Au core""l. lM maIII 10nc6s .... ~ .t'ut... IlUls (car ~ pauw.. 10 IfIlYmas): ils doiYtnI tira aiout_ au. pr~ dInI .. on palitet q~. pcM ooIof .. Il part_,. Ami . ....... arnI:ri tcpporta ..... goû1 d. de biuuit. 141 mali criatrIJ d"". la pn>portion de 5 10 20 'J(, (du malt

PlOIOOiIOk. SIpc cat6goriH de mals

d'orge ...,. dispoclillas; du plus cIIII, au '*" lord on dis1ingua : • le ...... pour /6Igw (biè''' ~; dl typa pia):

l'EHCI'Q.QPEDIE D'UTOVIE

totaJ) III 10 forigi.... dll bi6t .. n:M.IIM. ou bronas: 1 10 5 'J(, de mlK noir (au goû1 Il a-6mI puiA.allts) tuflisanc pou, .. tif,... d'un .!OUI (bi«1 prtlQUl noirl).

La mali pour Iager colWilnl epklalam.nl bitn pou' una f ... mentation bau... m~. VOUI pou".z liN bitn rut~i_ .. ni ln I .. man,alion haute (el InvelM' ment pour la mal! pout pale .th/).

Il 1";51a '"l'Qi du mal da !romanI. t'nt" dir. du b" qui a &lbI Il mall~ tg .. mnation. Hchagl. coup da I .... J. Blond . • paUl Inlr. dans la compo,dion '*' ma. de basa de VOl .. bIIItI.

Compta: g6n4tat..".... 1 25 10 2 kg de mal (at I11II1I1 "" ...... ) POU' 10 Iit_ dl biMa (de la plus "okilla pI ... Iort.~

Touta utilil-alion da CIl maI10 commlnce par 141 concasU91. 10 rakll d'tm moulin. U... loit concau'. le malt pan! ass .. r~ld.ml!\1 son a r6m1 el ..... goûl, c·, .. pOurquc>i il .... .. "and q"lmia,. Par contr.. il .. OCIrIH<Ya bitn en grain •.• u nc (10 lCIChIt 'tanche). Il d l prM6r....,. au l,ais (au "!ri­g«~, li pouibIa~

Pou, __ Uta, d_1I ehoiIi dM maItI an grans. uIon .. II'PI dl ~ qUI __ """z obi .... "", .. PlV' -46 qualqun Ill..". pIN dl compoliliom.

. Un .-'-peuI·1I l.brlqUOlf" lOIl mal 7 Oui 1 Cllt poaibIa (mais ce

FAITES VOllIE BIEllE /27

n'", pa. \I~. ~) . Avec dl rorge /ou".I.

donc 111'- pou" r.linlf1lalion animait Il nan pou' la brassa.;'. __ obellndrez ..... mooiI Iq> ric:hI III ~. pui, UflI bi6f. lortI an goOt Il peur-61 .. un peu troubla. Il ".oora. milu. partir d·u.... va,i6t6 dh de br.sun. (louYIOI 10 delCx rangs de gral .. P"' 'Pi. p.~oil " lix): exemples, Menu". Triumph. Aam.nco. MogadOf'. Kim. Plailanl, .te. Si __ cuII .... z vou ..... 6ma calta c6t4i .... Iim~al la tum ..... 1 azOlM (illunout PM d'apport. tardifs ~. IoujI:>ura pour réduira la te ........ dM graina ... pr~.

La ~ .·op6ra It... ... pIuIia<q pI\asI4. Vous dIYIl crabor-d 141_. pu. mtltr. forge li \l1rIIPIf dat1I dl faau; comptez .. kg d"OfQI pou' obI."i, 3 kg da m". DIu. jourI "Is. igouttez Il mIIIlZ lia grains d'orge. ~'II" d'Iau. li glrmer dana una bassinl, ... remuant IIOWlnt (au mo01' 2 10. par jour). AIoIs. d .. rllCinll Ij)pllllu. ... , lu. chaqul grain. lortqlll voua voyn dH 11-gfl (CI qu'on ,""l1li los hus· ...wJ pont" 10 ..... , tour. gW­.. lamlfll lu bout d'una samaina ...won (cM d6pend dl la """".u,,) ....... ..- gamri-MIiDn .... 411....... .. malt ~ obtenu .... una mnc. <XIUCha " dane un ancIroiI biIn aér6. pour If 1 .... McI\aI. AImuaz Ir6quam­mant. Enauit. (un ou deuJ: jours """"). lù .. lui eut* 141 coup dt /lu. da .. ""Ira lOU' (6ladriqua

28/ F.vrES VOmE BIERE

ou Il gal). In ''vlon! .. IhermG­"'. 117S"C OU plusjselon .. IYPI' de m •• q ... _ lfOUIifz obtanir). pandlnl qo.otlqu. 1'Iau,"_ Emon. lJOItIl d&nI _ man. ce mÙ d .... cllé. d. m~ .. il calS ... , .. ,acinM .. IN tiglS appan;ts lU CClYIt da la lI8f'IIination; ... d6bri, obtlM1US • .,.onl 'limIn6. eompllotement par tamisaga DU

pa'V'Mage.

Lti .utr .. r;«NI .. o.. 06"... non ma~N'

PfiIY«II .u.... ......... li t6labo­. ation dft biiorft. maia ....... 1T\IllI .., compI6nMnt <li mali (mm mum : 1/3 da la massa du mat III""). C. ."." ...... Ils enry· m .. du mali qui Iranslor..-om ramidon de CIl ~'aIes en _ • .,de.:tnr...

VOU. p<III'o'IZ ainsi amploy" : - da rOl\l', PO" """,,-, du COfpII • t de la mouss, ; , du bI6. pour "" m'me, faisons I l PO" obIoni. un goüt c;a.ac!8.ia_ tque (typo biMe blanche); . du mill. pou. 8doucir la bi<) .. el

la ,.nd" plut 16g'''; - du rir. 'valament J)DUf 1 •• and'I pllIIl6g.e Il la ,tabi.".

DIu. lYanlagn : .. la.ibIa prix de "..... .. la postbilit6 d'utiliser sa profn production d'"orga. bI6 cu .... lt (pouquDi ~ .., •• un can' dans VOI,a ..... " PI:u ". .... CIl ~, .. _. 1 ,.., d'abord Ils conc.... pull 1.. lu. bouillir d_ de rNU paneI.nt una bonna

L'ENCYClOPEDIE OutOVlE

damHllu,a. pour qua r.u- amidon .. gIIiIia Pl m"'nga devianl .Iort ~inau.).

c.. c6r..,.. (.inai qua ravoina .. le 1. jgalamant iJIOisablll) .. tl'OUv.nt.us,si dl!1S le oommare, Il0<l. Iorma de no-000'15; leu, CUialOO n',sI .roIS pas l16ce.ul ... ca. ,lia 1 d6jlt au Iitu 10 .. da leu , I.bric.,ion.

III - lE PROBL~Me DE L'EAU

La. quatil" de ra.u pas..." un PfObI'ma.u. br __ ; ouIta NI dur.,. (dua • cartains stli­min6r'UI qu'ait cootitrf ln lDlulion). _ pH. C'_t-;lo-dira (pou, limplilirtr) 100 acidit40. joo8 un r6It mporlant 10,. du braasaga.

Pou< lai amal ...... ~ n'est g"" tacil, matMtI"mant do conn.lI,. Il da ,telitia.,. pH. DI plu • • La pI~a" "pugna Il men'a dan. "11. b~,., qu·i,. yaurent natllralJ •. (II e',st bian l6g~im.~ dM PfOduita ct.lmiquas. II aSl10Ul il t.~ pouibIe de tai,. de 1. uh bonna bit.. awc de t.au du ro:>binat, IMI aoc:un t,d""ant "",table. lAt bill.. ton<:lia$ IIUPPOf\lIt """' ... lai. Ira...­dI_ caIcairM (aIor-I qua IN bIfiaoo bIonIJH prtt ...... raau non _.,

NNnmoine;. pou, cau. qua la. chimla n'aII,.1e PU. ou pour '*'" qui YIIIYIant an NlIIOIr plus, W>ici d .. . aoomma.ndatiDnt de bras­...... profHII ~ ."" 10 propos du

pH (pou. ratKlltion d'Una tMra jquilt>rN) : • CiHli-ci doit 10 lDu1 .--~ (de r~ Il la cuiQon) "ra compris ,n\l" 5115,5; ... ....,iIiar 10 ct.<lqu. 6t"fll il raida d'un paple, pH prkia OU d'un p!-I-m6t,. (appa,a~ C04iI,ux): ... nkas .. i,.. ,oo;tilie, an ajou­t.nt do r.cida lacIiqu. Ou Citriqui (qu'nd ,. pH o.t sup6.",u, io 5,5), ou du carbonata de calcium (oi .. pH .. , Irl,""" il 51; ... t,il. cel prodt.rt. na IOn! pas al ~ qua cela. puisq .... racida laçriQu. MI r-=Ot du lait aigri. racide dtriqua oal.ti du CÎIrOn et la ~a do calcium ,. nom ICitnIliqua du caIcai .. poM.

Enlrr, da IIM ~ lMrM Mg ..... devant leu. qu.,40 li la plHItIca naiu,"a de Im'N di....... da.. ('lall ~. "..,.ina bras ..... s lIjcU"u 'y" t40matiquamenl (pou . .... , t>i6ra • de typa alI) du 5IIhia da ca~ cium (nom wardiQue du gypn pu,). ca qui moddie tavorabl""" ... racid~6 et '" du • ." d, raau .

IV _DU MALT "..,.. SI loOUI .... z api' pouf ,..

alelrait. r;Ia mat, ..... pouYU vous .aporIa< d~ il la ~ 32. caf CIl axllà. 6tanI an lait dM moiiIs coocantr6s. il ...nt ~ Itur ajout. de r •• u pour atKani, un moùt prit 10 houbIon_. OU m6ma d40jAI hou­......

AYIC la malt ... g.ains. c'HI UfII .'lIIa atIairw !

Voua au.u: t .Nlia... cinq op4or1lliDnl l' Il'''' : .. con· ~""'. ramp;llaga." brassage, '" hl .. ,ir;>n .. la layag, dOIS d,khat.

La conCUtaga Cal. OOO'Ilist. 10 écra/Uj. 1 .. g...... de md (el autrlS

c40r,.IeI) pour .n t.ir, sortir la tarina ...... réduir, ... ~ petits morcalu. le. anveloppas d .. grarr •. En "' ... Ctl an~ jDI»ront un l6Ia ~ant .U motnlM1l de la tillalion. Il .... n. powront Iouar oon-ICI"","" Ct r6It qua ai Il .. ....,. il pau ,...M .... ;.,-.. ; ,«IuiIa1 an tM polIS'

.... .... ampict>araitm la

~"'" du moùl. L........ <li moulin à cal' "-<;:triQ .... (ou d .. moulilKllte. il QOO,I"III) H I donc tout il tait d6c:onoail'. Par cont... .. ""III poII~oZ un viau. moulin il ealt il main (al una bonn. dosa do pa· t"ncan. vou. lIIez un bon oonc"'''9'. L·id40 •• st <f • ...,;. un .. III moulin il malt Il """,,. •. <XH'IIlTII les tournis.seu.. r;Ia 1IlaI"'" poli' br""",,, il dom:'::" .., ~ (>roir adrISset lNIIa

"" L· .... el .. btllMgl c.. deon: OF>"ations, qu'Un _tuf pout Iair, dam '" cuiai­

na. nécftaltant un pau r;Ia mit"'" :

XII FAITES VOTRE BlEAE

· lin moy.n oU çh~aga: ÇtJ~,. pIaq.. 0. CIIisson. --• .." grwd """*,, ..... nnl en Ino. ou ln ÇtJM' (ou • la riglHlur ln , Ium,"lI.Im). comm, un g,and failo:out. un. ban," •• oonfiWr. IIC.) · d. r tlu; • une grande cul" •• n boia (ou un bIton), pour .. m .. ,; • Un 1 ... '..........,.. pra .• M:ooI ou i mert:Ui •. qu'on peut tr.mpe. d.1II un liquide el qul.,.ut mont&< lu'<lu'. 1IO"C (YQIr, gp!iOtn ou lOIr' plltrmatitn deC pouv<>ir ...... In lllurnir).

U IKhniq .... ~ "1 d6crh ci-d....,.... " q<.O est la ...... "'rit$b""",nt l la jXIrt" da lamal.u •. COIre$pl)ild • pau pth • la Mth0d40 ...... io'lrus.br\ ut.~ ... pe>II' lia tHru trao:l~ion"""" 0. flfman\.iilion hN, ( ... Anglt­l' ....... Btlgiq .... Il dan. .. no«I dt la F.~). l ·_. moilnodt. par dkc tit .... appIiqu6. daM 1 .. uOllne, pour .. bfauag, dM

bi"" 0. ' ... mtnta1ÔOi'i basst. d,matId,,;u: btao.w:oup pkJI d, mlll6rill Il 0. ltmpI (5 i 6 -,

Void d.n. l'ordre, ln dI1l6_1I. plIIo .. , dt 'lot .. I,..~ : l ' F.;r. chauffer dM>. wr~,

grard 'kItHnt cM rHAI • 50-55'C : , ........ .... t.uf .... Wl:>n 4 .... PIf kQ cM ma.t (Il .­~"'). AlrtrWi. " .....,. tmp/cytz dtr air,,'" "ctUH". il

L "ENCYCLOPEDIE O'UTOVIE

1.111 .u ~ IH ,,,,* lait r:uitI ~ ptgt 2tI) . r ffIfIif compt, dl rHJ.I ~ loOU$

~Z -. NNrtz NI d!tutf.. VtrHZ ~ rrWr <I:IIIÇ'as1 (III ,h'lfllul"_r Ie& .urre, ~rHJ9,). R~ ~

. """ III cuiUt, .... boi8, cM ".....,.,. • obtri "'"" Wit. dl pM'. rhN la ....... ri. ~ag.. qU HI dotN j ctM op4rûon. qU nt duITI ~ q<HJ/qJN minut ...

ZO PtIfl.Z .Ion 1. /_".. /aM' dt .. ml/WifII. fit d>t4df.z jjgèI_rI dt manikt j III mtr'n.!owW IN" .... ...ron. dl 5O'C ptndatrf "'"" heur,. In br_r _ 1 ..ovvtnl pour qut tout la brassin 1011 j CI/II. /wnplrallJl._ Ct {nmÎtr paN"," dt l.mp4/111/Jte ptm'Itl la "dig9.!l. lion" du pooffi_ {qU ~ noittJf dt rlH'llh la toW. ~}. PIf die ttll)'f'IN (p'~) du mtIr. H as' ri_nt plus nktIS/t1tt que .....,. .Io'tZ ~ deoJ ~IN non mal/HI ricIl •• en prot~ (lJI4. 0fTII): .i WiUII

n ..... 'VI" pas .... ctM ' /apl pouttM .11 tiguwr jn NUIH.

,. Stootrd pM. dt 1«np<I­nllt.or. : 6() j 65' C. OU ptJS pok"dffHHJ/ 62-63'C : .t ... """""tIHtS fllfllldtKo urs lIN· IOUI trtnsfotml en IUÇftl, qui cbloWlOnl PIf la wit. ralcccl do la ,..,.. V"", dtvw Itirt du-. .. ptW tnWçr, "'"" ~ en br....,.,r JXI~ ....... _.

4' TlOisioImto peitT : 65 j

L1:NCVCl.OPEOIE O'UTOVIE FAITES VOTAE BIERE / 31

68" C (fil d4puHz ".. lfJ'C Q: r-"CCC=:::;--'==- C] f.mdorr dc:w!«. alot. surt04lt _oH dN dtJ<1i'Îi'lN (CM ct n't$t ".. tocA j fait la ",.",. linZ)'ITIt qU agit pr;r,ciptIttr>t • CH ttmpé,..,ur.~). qui tppor1trOr1 di "corps ' • VOIT. bi .... Ctltt 4t1lP' dt ~ int»s5Mt plIA tMtr 19Mtmtnf _ bofltw --...

Rtmarqu. : lM d..... ~ 011. dtux p"ie" pewenl il .. raooourdft ou allong"" •• ,'en" ty.,. 0. bi", lIOuh.~, (Iégé". 0\1 bien ,n bo<.w:ht); la dur" Iota" ne dtvrait pas éIN mlnur, • 31-4 d'Mur.. pou que l'amidon d bien b"~0""', III ptlI: .... Ad.. un, I\tu.. at demie (pou, kI. plus Q)lJiagauxQ. C',st rlaillaU,. ctl deux étaplS ... ."111,, qui COf\$titutnt. par ..... dur" Il Itu. ttmpt<atu" . .. HC>'tt ~ ~ bfatMUl'.

5· FIiIH alott monltr la ........... ,..... j pm. dt lfJ'C. mai. moi1a dt ll'C. ptJf.Jr dij,....... IoN tnZi"'fS ft ~ lIiMI inltcfllS IH dt ........ ~ da<Is rllllPf ~: mtinI_-I. '0-'5 ......... ....,...1fI brUAfll.

Voilà .. b,au"ll' 1 ........... An6t,z 1. chaullagt Il rapoeaz· ..ou. une mlnut. ou deux. CI' c'III ..... z 6prwv1lll 0. braua. d'_ main Il ÔI ptllndr' .. 1II1'II*l1li..... dt r..... pandtrr! plut d'une ..... " mM c'est ...... un grand pi"ir d, lair, loi tMfa dtoe1l. mani •• Il • .chtm, '\I~ .... ." rtI\Imt 1.. d"'''.nIH

, . ,,~

l .. _ .... _""--. ... ..., ...... ...,-.

La fi~,.tlon 81 .. lavage du d,klle. Au tra.ail 1 Na laissa<: pas

d~ itlroidir Il bfMSiro obttrlU. Il laut .... int.nanI ~ le &quid. aucr' Il richt ... dtxtmts (c' .. 1· '-cli"a .. moûI). dn trNeIoppotI dit gralnt appa"" <Hch8s.

Pour .. , opérllioros. VOUi

. wz besoin da : _ une grande paISOif. ou un, ~ "'*'"It (gi~ tt soId.); ..... lOtdIon • confitur, li mailta assez LkhII) pId d .... Un 6gounoi" paul _1 fair. rai. 1.1,,;

321 FAITES VOTRE BIERE

-_ otRai .. QUanIitj d'uu cIIIIude ; celle-ci .. , assez dillicil. .il d~ .. mint, : I>Ilt ,'.jout. ~ ruu d'oompII ....... __ ... paW peorduo pao' ftapaflIiDn km de ,. wilson (1 Iilre ... moy.n .... ) lM P" Mtention daN Ils drlc;hts (1 I~ .. 1* kg de md) ; l'OUr une ,tctlle de 10 lilre. de ~'e. ~ RI! 'lueI .. ctorc o'M!_ltmenl d. 5 l,ni (""", 2 kg de ma~).iI 7 ln, .. (po..,I.25~). -"'" onond l6cipitnl (s .. u. bal' ..... 'ailoul, bidon, baqv.t:. erc" • cond"'n qu'l n. son pu ln 11f) pour .toOtYOI' It jus du b<aasin pl ... ces 5 ~ 7 1iIr .. d'RDu.

Conblluons la num6rotatiDn po .... nI. d .. din........ pha. ... du l rava~ à -"lII:Iue.;

6' fi/(Jlz ,. ~'n III ,. w«UIll dM$ ,. ~ (ou lU'" mthlrilll dt filfmrionJ. plldt ~ iii QUnd IkIPto" : """'" ..cu/II .. z ut! mDllt ITcoutrM.

7" R4p'Ss.z ce moü/ pM_

~ IN "'*"- aocumuIH. da1II ,. pusoirt : eeM foiH:i un mo()t ,,,",,,,",,,,, pl.-~ ... ...

r Fd • .",.""", rnv • 80"(;. pu;, 0WHl·" ""'-o"e", pat ~ .....,.-. ..... ,.. drkhn qoo >'OW dtl'lZ ~ ,. l!IOÎrN poalJIt, CM

'" tMf .... qui ... .", louIN 1ft fi,*, f)NfiwIM (vous .:wrpr*M.l man""'" poutQIJO/ ~ .... laW pu moudr, ... lirNo ~ IH gr.m 'f lIPlJF ~I).

L'ENCY(1OPEDIE OVlOVIE

Le_ o;WcMs -..; la"", pewRIII .101. 't,. jet"'. Ou donnMs III l'àtu,. • dl, pol .. lOnI (II __ z une ml") ou à d., ""m in_ni' (un. lolt 1Iloc:h ... j. L. moCrI doit lf'CÇft boulIÎl: cene ~.Ition ., contQnd avec; celle du houbionnage 'oalemenl n6-CInUOirI pour obi .... un moût d. b~14I comple'. PI~' ' .. me"'er.

V _ lE HOUBLotI HAGE

li moüI obI ... u aocupt mainl"'anI un plJs grand wIum. (11.12 lrt ... paur 10 !.lr .. d. ~ .. ); 1 doiI donc ,oIduire. U do~ aUUIH ctt.arv" dt ramen....,." d. rarôm. du houblon.

Com ...... ! .. pr<>CUI'''' du houblon ? Si _ 'IQ amlll.... d.

bel.niq .... \/OUI conlllÎSllz piC>­

babl.",,,,,, d'~ ~ houblon .. "".­ge. qui pouI$t de ~"1NlCI pl" dIS ~.. ou daru. Ils planlations d, peupilrs. te. hait, naichlo'. IIC.. un peu parIOU! .., FIIII'ICe. l.. co!orI.- d.. pied, flmta" pelNltll ., .. ,6coI'b Il ~: .. nt ......... sant doute pu cev. dM vari6t., MIlO­lionnMs po.., la br .. ",r".

lIell. poI'ib!t <l' ... c:u~ un pied ~tm""~ da,. 100 lardin •• P"Ii. d'un morcelU dl lig. pourw dl q'oeIq&_ I~ pr6Itri • la b;io.. d'un pied elill''''. Il f .... alors I,ndre d .. f. d, 1er (ou diIp:>MI un ~)

l'ENCVCLOPEDIE O'UTOVIE

pou, que le. 'ig .. d. pIu,leul' mb.. de long. qo,i paullenl chaq... ....... • partir dl la eovcIle. p ...... m s'Y .nrouler.

Du ltoubIon p'ut ~I.",.", .. lrouwr ... pharm";' ou ... htItxor., ... .

M.,. It Vl'ai ltoubIon d. bI_it est .u"'"" .......tu par lei mimIS m.ison, tp6cia~ .... qui d ialrilu.m It. extrlits dl m.~ ou d, mail ... Orlinl (\'oit' page 43). U y .. , propos' OIOUS poIu'; ..... 101 ...... : , en don... : c'NI-.""'. ..n. transformation particYi«e 1IP'.s IkoIte" skhogl: _ en 111_' (ou pt/IfHs). son •• dl peI~ cylind," fabfiq ..... • pa~1r de ç6Ms. qui on! ."

""""" "a:omprim6s; . en e)(l,ah fiquid ... ~ ~~.

l. houblon Hd'I' . .., CÔMI .",itl1 ou comprim' .n b'ton. nets, perd rapldemtl'l' I0Il .mme, pour M .. cela. OI>f\&IIYtZ II' laC "anc::hl au roifrig"at,ul. ou m"u~ au ccorog6IatltK.

0 1H11" Vi t"" choleil? Comme poor Pl ...... IOUle.

Ils tspkts ~, .., ~ ,..,mble de varié", d, houbbn c:wrt '" .. ~ : c:ertaint& lOOlI IrH riches ... huiIM ........ tieUe. aroml\lq<Je,. d'IVI'" aonI IUl10UI bien pau~ en ,...... ........ L'_ume ~ donc d, la IIn'UI en ... in ... " plLII PI'" ,_ du poIlN;tflt.ge Il acide ...,..,.. qU ltSI ptrloit

FArTES VOTRE BIERE l:l.l

indiqu6 par 110 foo.wnia, ... r. Voicl queiqlHlS , • .",pItt dl

van.." aM""'" : - FtJggItt : " .. peu Ime, (. % d'acid. ~a) Il billlaromt!ique; _ Reœn1 : peu ....... ("5 "4 d'acid. a'pha); ,pklaf pou. al,; - Golding : ptu ...,.. (5 "4 d'Icidl tlpha)" ."""IIiQue: · lhIItrt.u : peu am .. (5 % d'a­clde ,lpha) " bien aromatique; · s..u : .... z _ (6 % d'acide .!PM) " bitn . romatique ; pou r pik: • NortIIIm Br_: blln _"'" (7. a % d'acide alph.): _ s.--... GoId : Irh am ... ('0 % d'.adI.,,).

POl>! unt bl6ft b .... d. type allemand ou 1chIoq... (lagII ou pibJ. IlliiMz Il. vari6t .. HaIlMf.u ou $au. landis que pour ...... Dik. h.Io..C. dt type

angUiI. prtU<ez ... "'""" FuggI.s, R«ord. ou Golding ,'il ,'agil d'_ ... 16v'1l. NorIt"Mn &- ou a---. GoId ..-~ ,'agit d'u~. bl«. Ioncée ., am ... . dt type port ... ou llOUl Il ISI .ouv..-n 50Uhlbbil de coupl ... o...l v~ri$t" : rune (213 dl la ~ ... pIoyM) POU'-' Imtllume. r ...... (1/3) pour _ poopri"" aromatiq .....

Out .. q ...... ,~' UlIIi_? To'" d6jIIf'Od d~ type d.~ ..

aouha~', dl h ... ..., ...... d ...... " dt la 1 ........ .ri .eidI 1!phI. d • 1.1 var~. choIaIt, A I~II indicatif. YOid queIqutt IxtmplK, lOUjDIn pour 10 Ill .. dl biMe" awc du

lo::M.obtln ... o6nM : ·bikes ~ : 15 ~ 20 "rammes (houblon Il .. P<IOU ou lMu amer) • ~ ou pi'-: 20 1 35 g, .... m ... (hcKü>n womatlq .... ); · taN ... IHH : t5 gramm ... de hoIA!Ion bi ... ou 1 .. _ el 10 g'ammes d. hoI.obIorI aromatique (C·." un . x.mple); · IH',a bru ... (pan .. ) ; ~25 ",am~ (hGIbIorI bien ou Il .. atrIIr) ; • ,1IIUt : ~ g''''''''''' (houblon trH am .. ).

Avec du ~ublon an bllOn· ~. ,«Iui,e d'un qua" ... donn'" ,"6c6doH~". car ... ~ ,.,.,... 81 an;wna. 1iq ..... Y I0I'l1 pk/I 00fI0II'It, .....

o.ant aux .xtraits liquida, da houblon. Il ,."" .n men,. 5 lois moIn, qua d. c6nas; n.. : 8 miUitr .. arMn:>n (MM! 2 1M1il .. cuillIfa) pour 10 1Ir .. de~.

eom ...... t houblonrMr " Plusieu .. m'thod .. ox"!lnI

Il pauv.nt iii ~ .. le, uno. ....... ,". Vou-. pouYIz on 11111 : • _ du hc:>lAllan al d6but de lecuiuon; · In mettrl ... 1 ... dl cuil$on; • on Introduirl dlll\l le '-:ip"n1 dl ' Irmontatiof!; • ajoute< do rlmoit d. houblon juIta ........ Il miH ... boUIolI ....

1.1 ~ Il pIue-..-.. 'ICOmmll'ld" conllill. 1 ' .irl bouilli' du hl;iublon am .. pendant tou. la cIurH dl Il cuissoI'I. Il 1 .;:...tar du houbII;In _ique 5

L'ENCYClOPEDIE D'UTOVIE

, 10 minuI .. avant la 1 ... do cIII. opiration. En IfIlI, lu ,...... ~ .. , demandant un collain temta d'6bu O ion pour il .. ext .. ~". lands qUI les huile. ISSInt .. llM aromatiqt ... "wapo­..ni -.: .... Un. Iut .. m6\hQ. de con,iIll ~ ...... i'IIusar le houblon pondl~ un. minu11 dan . un peu d·l ... bouillant •• pou, en . xtrair. r.rOm • . pull l fOl ;''' co houblon Il 1 le 'a;'. cuir. avec: ... moU!. pour qu'II libW4I lOf! am .. u ....... Il lfIfin ... r.jout .. rinfusion parfum" aprà ta cui .......

Pou, ' I.Igmentar .ncore r"flPO'l aromatique du houblon. on p..-.n ..... III illlrOd ..... 5 1 10 "ramn'lltl (pour tO Ill," do biè .. ) dan. le 'kiPieM d. t"mentation. O . .... CO CM ... houblon doit il ,o InI.rm' d ..... un pat~ .achot ... 1011<1". iIobouiIanr:' (poo.n "- lM rt ..... obri). .clasM poncUol'It IH 3 ou .. prem"rs jours de la Il.rm ...... tation .......... 11'11.

Enlin. M eSl onco .. possible d'ajout.r du ~Ion eu mornon1 de la mu ... bo;>tMI.... .... uniq .... mont __ Jormo cr.xI'" liquide iIom6riH (lM aut," Ixlrab liquldIs do .... ", bouillir). Ceno m6thode poUl ,'IV"O' utile. li voua l'OUI rendez c:omple lU dom .. , fIlCIIT*tI que "OIre bMto MI inlulliummtnl hDubbr';J,"'I6t.

Pour ,"umor CM ~r&tÎOtlll da hoI.tIlonn • . 81 on ' lP' enant nouo nu""tOIation, voici c. q ua ...... avez • lair, ""re le I.vage dos drkl\u Il la mis. ...

L'ENCYCLOPEDIE DVTOVIE

lormoot81ion ; g- PorI« .. 6bulifion Il mo"

Ntr' obhtnu (".t2 lift .. ) of t.cumor eu bout d6 5 mlnlAH.

100 Ajoutez Il. 213 (orwFon) d6 VOl,. /oi;xJbIon, pDUI lM ..."... r~. IN /aisur CVÎfO I!MI dt 112 houri .. 1 heu,. 112 (une cUsson ptOIon. gH OS/ prMOrsblu); III (~""t doit 'Ife ~ OU non. HIotr ~ qunlf <1...., .. W;JfXXII (pout &rrivw .. 10 litrasj.

,,- Ajout.z lit /loI.IIl/on aromariqw (I!:J). at IIIIuez MCorI cuite ü'IO direint da "'""""" ...... ,;.".,.".

F"ITES VOTRE BIERE 135

tnuin .. utllO"Ç

,1~,~ 1 l ,. 4_ - .

12" Filfln III moût (e\IIC ..... FLTl'IATION poisson ou ..... ~) pour _ "mn. /te dItO da fIoutNotr ep..t

13" Uluez r.frokl,. ou I,_~~:~:::~ mieux : {,a,l.. rafroidr r,pda-- REFROI~IoIENT ment (lM diviunt 1. moût tUt1$ ~ pelÎI 'kjljonlll ".. l1li

raid pM • ....,.. ou lI>I'Dnt ... FERIoENl'A11ON f.lisunt cwItIt da rHU /roide euMU' du ~I da moûI plMf dit... url baquet atç.). ~.. f.I 1~.1\.<ra d6 IItrmonr.1ètI (..-wirDn 25"Cj.

c.n. HODndo Mrit d'op6ra. lion (de la n'a1ion 1 III 11tmI.,· tlttion) HI ,"um" dat\l le tcl'oé· ma 'uivlt~ .

En plue du houblon. \ous POWOZ IIUY*. comme C*taina br_no. d'1Ijout.. ~ polit. quantü d'aromat.. : 0.5 ;k 1 gramme (an 1OVI) pou' 10 litrls; nemp... d'aromates "".... : cumin. coritndll. .... ~ 1_ b/tdian.). ''IIIiU.. ZUI' do

381 FAITES VOTRE BIERE

cent l_t.1on $aM ... voir si ce II'<>ÛI. hooblonn6 cont;'nl luffisammenl de lue.. poou' obleni, • pou,cenlag. dalcool ad~ a~ typ.d. ~, • .oukail'.

VI · LE SUCRE ET L· ... LCOOl

Pou. c:cnnaitr. 110 .......... suer. d'un rnoOI de bitre. c'MI là. lorsqu'on pos.ùde un ~ cap"'*' lM ........ ' .. doM d_~', oompris .. entrt 1,000" 1,100. Voua powu ..:r..1 .. \In 'el in· wumen'. qui ~ut .. !Vi. aussi ~ /W_ I&a moul. d. eld .. ou de 'lin. un peu partO\C : chez ., matchanc!l denic:IM ~ c.v.. chez un opticien, d_ ~ainI ~. ltC. L. pM IOV· _ (rI\IOiI pas lOujou") une ,able H' ;a;m. _ • a.nwn ..... donnarII ln taux d. aucre cont ..... <II cfala:lol p<Ob&bIe, rai .. i qU"l," tableau d. OOO"tc:tionl l .lfoK:lu., .., bcllOu d. la 'am~,alufa (e.. un de"';mw. n·"1 juste qu"' ' 5'C ou WC, MIon., mOO~M).

En lail, • d_lrMi.. na cIonne pas dirtc:ternent lit ,.,....... en 1""''', il cIonne -.-...... la ~ ou, Il l'on """". la mas· .. ~. p., ...... p&.. rH'" pur. , urw denl"" <Mt 1,000 (par défirlition), ou ..... m .... ".gjuml­'1 ...... 1000 g"mm .. par iii". 0. rlaU lucrH a une d.n'" (ot dore un. m.... ~umiqu.)

I~""". c'.'4t-di" qU'un iii" cf .... """'" J*e pIIno lourd

qU'un h. cf .. u pr..-•• 1.4';'. dans le n'KIIi1 d. bi6rI, ., a...,,,, n. .ont pas .1 IIUIts .... bal_reM à _"\Im .. nt ... linall, IMnl~40 : ~ y a l..slllt, d.lCIri ....... L. d.nsmèl ... donne donc lit I~' d\l moCll en suer" .. dutrin ... "unil Pou. distinguer çe qui flviIf"c aUl! 1UCr. d. 01 quI .1ViItnt aux dex, trines. ~ 1 .... .n.nd" iii fin dl la h"mantation. A ce moment, .... IUCrH on! disparu (ils I00I11_· Iorm" an ,l000i Il dio~ d .. carbone), landis qUI lM dalClrines .ont ... IMI. En pr.nanl ta d .nl~' d. la ~unl b ..... IIOUs pouv"z am. In d4<lui" d .. manil.. plus pr6tiH la tIn ... , in~ia. an suer •. M donc iii 1liliiii' ~ an alcool.

Corn ...... l a) prend-on Pllllq' 1 . .... 1 7 1· . .IuslIl • ....", y",;,;. ....

'-'>t.fion. ~Wl' dans une ~"" (OU ....,. gratodB bou,.m. ,n plMfique donl \IOU$

.vaz ~ la QOOIot.! <I~ borm, haut.., da mWI, a' ~-y la dIIMimIItr.; lisez Il den&iflj P5la 40 r~ oil Il wrlllCl du lquide coupt JI Qt»duIoIiiotr du ~. (~: l'OUS a-ou.ez ' ,fUS).

2". A II: lin dtI II: Iermo:wt­/afliotr. ~ III rn_a. (Vous /iaez ',OOIl).

:1". Mullipiiez pa! ' 000 OiIS dawr VRJeur. (ii ~ufffl de wpçxjfl1l( la, l'ligules). " &ou:sIrIOyez II: .-a dl! III pra­rrWra. {'045 -,/lOS. 40}. ~

~ le nombre obi.,., par 2,5 .' ~ obI_z iii mllSSI spproxi~rNe (en gremtnfl) dtI WCI8 conl"",, d.". ehaq .... liITfI dtI _.. moOt initilll, d4_is Ir_for"" lin alcool. (~O " 2,5 _ 1(091).

4 °. DiviMz c.lta ............. _ (»1 20. " _ obIenez

""" .... .."ot:hH du IJO<.ffOffIflQl en ~ d'aloool de ant. bMtw. (100 : 20 _ 5 " "",,,; an ""'~.: 5.3" """).

So~, e-n rftuml. ., I,oios formules luivant. : Sucra . n gII • 1000 X (o.",,~. irI~ialt· o.n.~' lirllle) X 2,5 AJoooI .n % Il0l • • Suer. lin !iii : 20. ou. ce qui l''''*'I su ... 'm.: AJoooI an % vol. • 1 DIlO X ([)tnd40 initia. o...~. 1in.aIe):8

R.."arq .... : t.. nornIIon 20, 8 el 2,5 DII1 tavatllag. d· ..... ~~m.nt lac:iIt. • r.le-nir III • UI~inr daM d. calculs (lunO'J! ml ntaux). lia donnent dots v$ ... rs .\lflt.lm ... ent appro. ch ..... pou< un brasHU' Im,,"U'. Pou, plus lM p,b\on. ,. ... pl;Qz 20 par 19118 psr7,6.

L ~"",iI dl l"uIiIiIarion <tun dell$im~. n· .... PI' ............... dl pr ..... le ,..... dlkool cie la lM,. Il cf .... \lM ldH <Mt III 1 ...... an daxlriMl, eN! ....... de po!.I'o'Oir Int~enir .ur CH

donn'" an .a,ioutanl du ."",e POU' a"\lm.nl ... dtgl' d·aloooI. ou d. tuu pou' .llire dimin ...... li ~me. c' .. , '1 .... Cdi inI.......",ion ~ MI ... avlltll la

F.tJTES VOTRE BIERE 137

I .. rnantallon. donc: aYant da oomait.. lit den.~40 fini •. Com.... çel..o .. t .n .apport av« la ,aMU' ln dfWirln. vous pouv.z .n lait la pr6voi., sa .. ....... lrompa' dl beaucoup. Elli varie .., e1f .. lM 1,000 li 1.015. .. .~ .... nt 10 ~ lOUWnt Il'''' anvilOr\l da 1.005 ~ ew­ranI_), 011011,010 (bifi ... 1o!I. en mali), 0-....". .. oott. <:IansU aprk l .. onan\aIion III toujours indiquM lU. ln n<>Iicft d<ilaiIHe aecompagn.... ., bo~.

d".xt.aq dl mali houbIonn'. Vous pou .... z donc alors

l'f<i''''ir • laux d·,10001 d. 1101,. ~.. .. • ,actliar .. Ion claux .... thod •• poaiblas : • ooiI an ajoutant PIIit • petit le _1 (pco.- ,1IUg .... nta.j ou lM reau (pol.- Il diminuer) .. lin

contr6IanC l ~ .œ:lition (M ""'" un bon rMIanga) li raide du IMflIirMtlt. • ooiI .n _ lM,nt ~ un ~t~ calcul : pou' augment ... da 1 % vol. la I.n .... ' ln -'0001. il laut ajout.1 un ~u ........ da 20 glôllM'i_ da sua. pa! lit .. (Ill glamm .. 11" •• act."""", mais 20 H NIiInI mieux. et la dilf-....:a III .o6gfgllbll) : ai

cont''''". pour diminuer di 1 % vol. LI quant.' ctNU l ajout ... pa! lit" da biWa KI ..,aII • rin_ .. ~ poulOtMlge cfaloooi ~sI" ( ••• mpI.: pou' pass .. lM 5.4 % vol., ajoutlz 1/4 d .. I~ .. cr.au).

lia Iormu., ~. lOtI! gr~ .. pr_nt'" lM

3151 FAITES VOTRe BIERE

m .... lM! peu plus ~ m.iquepq«.

Si .. lieu d"ajoo,I ... du sucre, _ ~z ....... du miel, c"est pou Ne, maia WIIS d.~ am cornpI« 25 gram..-- dt mio-I par litt. PO'" IIM a.og"'.mtation d. 1% YOI .• ft pr.nd~ soin d. ,. ,.... bouil~ • .....c un peu d·.:.u . vanl d. rajout .... u moiIl, aHn da dét,u" , ... ",iI:::rOOts que !Out m~conti ... . ~ : cttta addilion dt

I\ICN ou dt mit! ". dorrntr. i>a& un ~ wcri • Il biè .. , puisqut c:tS atbItlneM .. l0I"II uan$for_ ",,- tri alcool (fi dioxyde dt CIIbonI~ SI Ieut.ois voua ~irllZ Idoudr un ponti OU un ltoo.rt (pou' obt""" ... miIIr ..roui). _ .w..z aIono ajoute< du Ik:­toM, wt:rt qui ne 1*'1 pu ,,,,,,,1"11., .• faison d. 40 • 60 W\. mail ...... ",. .. au mom ... d. 1. mila.., boula ...

En CM dt rlkluction da 1. I_u, alc:oclqu. par add~ion d"a.u, n·oo.blitz pa.s que \/ous dlmlnul2 ... """,a ta~ ,. concentration lin daxtrina. (donc: le COfPI d. -.«ra Mu .. b ..... ) ft ... aubatlrrœs ."*_ at aroma· tq", (pn;I~ d. houbIon~ A -.. da , .. le bon choix 1 ~ __ qll8 lors da

la rlftfl'!Wllatian ... bouI .... dt r.1c:oaI .. /omItr. • _, "' ... c:oonme LI quanlU dt l\Oa ajooA" • 01 mo" ... ~ 8SI dt 6 g.1 ...wor., la bôM. ""'. lIOn pour. -. d"alcooI n'augmenter qua d. 0,3%101.

L'ENCYCLOPEDIE D'UlOVlE

Combler! d'.1coo1 doit oonIlf\io UlM blk. ? Cali atn:ruI ..... qUHIion

d"jquiltrr. ....... la ._... tri

dtlClTinM. Unt blM". blond" ,.. gio •. don! rit"ll6f6l ....... nI ...... m.nt d"6I,. dKaUranta, conti,,... dra _z pt\I d. d.xtrines fi ne devr. P" Il,. 1011 •• n alcool : 4 ~ 5 % vol .• u!liMnt larg-em.nI. Si vou, .n consommez beaucoup. il .. rl~ m ...... prjf,,1IbIt pou, \/Otre tant' d. dtlCer"ldll ~ 3 % I00I.

Une blM". plul riche tri

dtXl....... donc: prh.nllont pUs dt ~. lupporttr. un peu ~ d"aIcooI (6 • 7 % \/QI. pal

.,*",*). MonI ... 8 OU g '" ""'.

... ocr,upond pas lorokTwnI à

.... 'ugoMnIatiDn da LI quaU .. ocnduit • dM ~M • uuge pUs sp6cial (à boi" 11'1 ap6r~~, par .x"",,",). L. _ •. choisÎSMz !

Lo<equ. -.0111 choix .sI 1;" .. \/0111 moüt '1C1l~ .t lew,'. VOUI de ... z prodde'. Il 'erm...,.. talion, comm. decd. page 15. à moln ...... VOUI n·opti.z pour une l.rmenl.Hon bau ..

vn - LA FERMENTATION eASSE

C- rn6Ihod. "' lm intér .... n!. pour la quaire dM ~ qu'allt produit, ... floul li ton ,lICherche .... ~ pAIe et lM, cW HUll ... a.6m_ du ma ... du houblon , •• xptinMlnl. C"Mt 0lIl qui penn" dt IaI;oriquer ... ......~IIbI.. pils,

"""", bodII ü:..

L'ENCYCLOPEDIE O\ITOVIE

Moins r~ , Pflllquaf pour ... arrw .... qUI LI l.rmentalio<I Mut., ... art toutaloio P ibh. li ...... pouvaz d~ d"r.rn '''"'9'1101.... uniquement oonu­cre" OI! UI-IIII'. VOUS .... z quand "'''''. un. Iulil solution, C'est dt prol~" du Ircid ~ivem.1.

En ,,"III, LI I.rmant"ion bJ,," do~ .. p'odui .. ~ un. tam~'flt",. da 6 à goC, pour la r .. merrtation p,~.Ie .• , 0 ~ :zoe pou' la r .. m ... ation dl lIarda. La lroid ralantiasant Itl ,bctiona tOor;IWnlqU8$, ~ taudrl cornpt ... davllltlg. dt t.....-.ps pouf d\aq1l8 ph ... da 0111.. opération Il donc pout qUI la bi... soli prit. • boire (plusieurs IItmIIoinM~ L· .. iliu.ion du dtnsim.... _ • .... indispensable pour "'M' _ 1tnI. évolution. .

L. d'm.m'g. d. la 1..." ... · Illien ~alt Mra ru.;.mtm. ISIII Iabor .... x. • sera plu. que "'m." nkessai .. 11".",.",.,-, • r.id. d"un Don Itva'" (vo1' page 23), pr"' .. ' .... "" un sacha! d . ilWlII .pkial.. pour I.rm ... · talion basa. {Sao::t>a'omyr;el ca'lIberg'nsis) .• UIr. caract'rilJi. ~ de OIlype d. ' '' ..... ntation.

G,ka' raction prDIorç •• du lroirt, _ n·,,,,,,z go6n6r"""", pu dt po<lblMle patlic:uIiIr _la~_

01 type da r.rm .... ation, m .... c'est partoiI Il cas awc dM bWH " ...... partir de mal ln Il' ....... 0.. UOIbI .. pars;. 110"'- .. cbHrwn! plus ~ _. lorsqu'on pratqll8 la

F,t.,ITES VOTRE BIERE 139

vin _LA ClARIFICATION

La ,1C:I\art:h. cru ... iimp;ditt plr1li1. n·'il pel primordillt. da .. Il ","urt où.oua pra1iquez la ,lfe,mlntatien ln bout.ilH. 01 qui n~ .. ~, la "" .. nca do "vu," (donc d"un 16g ... troubla) .t lU" d. toul" laçons pou, cordqll8flCl la lo","u:o.. d"un d~ .u tond da. boutaila •. TouI.loiI, ~ ""~ prMérablt ~ c. ô6p6t ne .... pas !lop voIumintu. Il """ la bôMe ..... UOl.tJla pu l1li1 ........ lu rnomont du""OC'. MI .... air--; qu." liquide ... lui......... aoiI parra. _ clair .. ne pr""". al pouiblt. IUCUIII opa'u"""".

A_ ... • m. dt mali hrMbIorn6. 0Ittt qulMlbn ne .. poM gW,.......... pas, mais quand \lOIII .... z la~ bouilir du hooblon ....... da r.xtrail da mail .n poudll. "'" plUI 1I'ICOf1, .vec un moût oblenu à panir dl mail ln g .. loI. c'IIII _nt un Yla; _.

D6jl ............. z (voir P"98 30) qu'1I'I dtMnManl ... pror9inos lors d"un prlmier palier dt t~ .... , .oua ..".,.",. ... beaucoup 1. lirr"CIid~e: 0IIa Ml 10UPurs ~rdiaparrublt .... cal d"l1iFe"'ÎM dt IIf1În1, ..... ""' ... d"ofga OU cie ~ (cérhlH richK 11'1 pool ...... ).

En plue da Il ",lM lU froél {dur"" la '-"'" dt gar,;.), et tana parilr da liII'lIion (qui

'''~''""',"'"'ê'',"'"'''''''''''-____ __

~. du ~"* &HZ oool!eul). ~ .v.z fIfICOf. dIV. IKItvlion. simpl. po.... oIvit., c.. IroublH. .... ~

lM deux Iem'MntMion. L-. pr.m~rt IKllu1io~.

oonllslu un .NII .. opot,., un çh.ngemenl d. ~ ItftIrt Il t_ation pIino:ipâ el " t....-wion d. garde. "'''',.. dire lcqqU'iI n'y , plus ~I dt bull.. .1 qUI Is dln.im~trt IndiqUil .nviron 1.010 (ou mo"'). ç. c~m"" .. tai! PI' 1OUIif. (wif ptgt t 9). ce qui pe, ..... ". ........ Il plis g_ d. " lie. " ainsi clio tacilil .. un nouwau d~. doI"I::: Uni bonne Nrifiçlfion (1. biiort s'6clairen Inl~' plu. rapid""lnt).

Utis dans CI nouve.u r6ç;plMrt IIOI •• ~. _ ..... dan­g"l En .tte!, dUfl""1 la t • ..".n· tetion prncipals •• !l. <liait 1"016· g" d. rotyg~n. dl rair (donc dt rolO)'dltion) pa- une couc:tre de diollyd. dl CIfbonI. gaz plus dlMe que rair. En Il lransVlllflll. VOVI ... '~IZ c.n. protldion. Il •• t dolIC indi'lptn. .abls d'MIf désormais &on COI'ItIICI • ....., rair. en rtmpl-..nt cornpIM.-n .... Il rkipiert. dans 11'1"'''' r.r ... t ........... ion dl glfde. et .... Y bant \H'I baIbotlur llIIeace (voir PI'IjII 1"). C'ISI lm· ~rll~1 N'hH~'Z donc PM .. r .......... peu <1'-.. Il nk_ .... au" la "Panir d.,. 2 ou 3 ........ " dl 1 .... 6Of11 qU'lI

~'ENCVCLoPEOIE O'UTOVIE

n'y .~ pU c. risque d'oll'f"dalion. Ceci . st d'autanI plus Important qUI La f.-ment<dlon d.garde _a un peu plus longue (3 ou 4 semain" .u moi,..). quelo,sque " ~" "". In cant-.:t avec 1Dut ... lit.

Le _'u récipient. '-lu"", d'un blltboteu'. III ptVt gu~" "ro .ulro cho .. qu'un. bonbon ..... Pa, conrrt . .; vous ."'a"l .insi Is. dIVx I......., .... alionl. ...,.. pouvel IrH -.. uti .... pour Il t.rmlntation tumuIIuIvN (pmr;o. pal,). un .impIe suu (OU .ut .. fOi<:ipitnt .. g,and. ouvertu .. ) '1COI,Ner\ d'une teuil,. d. pIa$ti­""" Iix .. IW un .tndtur (pour porte-bagagll d. bicycIene). l ·.V3rrtage. IIOUS Il wnez lUrtOuI .U nenoyag. : lors d. le ! .. men-­lation t"",uKueuse. un d'Pôl brun!tro. am .. et coMant Il tOfm. ..., Is. p.roII ... ,~ ..... dessut d. 1. wrt_ IN liquide. tl est lacIkI". ........... CIl d6p61 dans un seau ( .... 1f000anl • ....., une é90ng.). alors qUi dans un. dam.jt.M. C. n'esl pU ';mpkr (pou, bitn anaindr. Is cUp6I. il I.UI abra lonk ..... goupibl III bien gratter).

UtiUMf un çlarHiiont Cen. Mparation d.. deux

1 ..... 1IIl1l!lone n'I$! PM IQUPUI5 suffis.anll. Vou. avez _. la ooI<fion ete. produb "*~. n ln .xistl plusieurs ""'''. mai. ~ un.st un t..:ils" trouv.'.'1 \oUI. td eIIicac. : la ~atinI alim .... tair.. ...,.;jUIl en r.uiIt. d.ana

L "ENCYCLOPEDIE D"\JTOVIE

I0\Il" les 'PiOt,IH. alimlllllationl et.~(~~n"6Of1 or'9in11).

Une t.uiœe dl g'latine (pliant .ntr. t.5 et 2 g'l/TIIIIe.) sufI~ Ia/oemllll pour t 0 Il, .. dl bifi •. PoUf Mil .... il tau!. c::om­m. rindiq.... Il mcdoo d'1n'ljl1oI, IIIiI .... t,.mpe' ,. twih qu.Iq ..... minUies dan. rnu t,oide. puis It .. ti .. , ut la dilsoudrt d ..... un peu d' .... UH CN""'" (mail ...... taire bouilir~ Cene ~'lIion ... ajout" .. la bi.... (Ii ""85sai,,). pendant la t.Im .... · lation d. gard.. Il laut blsn ....,aflg ... pu. laisse, ,~., .u t,cid .nviron une ... maint: La mise .n bouIeiI.. HI lIors ,.. ....

R ..... a.rque : .i le goiit •• la ooulolu, dM ~n.J<s vous .niront vous pouvez prof~e, d. cette I_ation dt gatd. pour Int!t .. danI _. itu .... bike dis 0Irise$ ~ ..... nt écraMtI. L-. macéfaton d...... alot. du .. , plusieu,s s.maints.

La mi ... n bout .... qui ..",...... c.n. pllfiDdl dt darlit:aton "1 un uaVII~ _1 lutidieux. Pour r......... _ pouvez p,odulro chal VOI.II d. \;0 trI~,.". \;0 p, ... ion".

IX - LA 8L~RE PRESSIat!

OUI.. qu'''' ...... 'PNone r6p<euve dl III mlM en boutei ... (IIIvag •• rtmpUlsage. çaplulag.). la prodr.rc:Iion dl ~. • It presaiDn a d'.UI'" avantages :

FAITES VOTP.E BIERE' ( 1

slfYÎCl l;w;ils III 1ptCla<:U1air •• bonne 1impidi16. Ile. Eit 1 _.t d •• ineon .... nienll : ... nbSllte rachat d. mal6ri1l tp6cia1 et •• 1 pouibl.. la Pfft.roc. d\In r61rig6f ......... uppl6mel'ltai .. danI __ maison 1

L-. méthDdI ... ISSIZ .impIe : au lieu dl m.nr. III jeune biio" .n DooIeil ... vou. lui ta~ ... tan sa 'et .. m ..... lion dans un t..ri • ptflUJon !que __

pouvez achotlf .. " B<..-it du Caroux par ... mll'-: prix d'un b~ dl 27 Irtrts ln lm : 200 ").

c · .. t une COlI. d, Ionnelet en mlll'" plastiqu. (a ........ nt"' .. bien .... ). qui supponu .... p .. """ important ..... Nqut. g.x. .. la ~ d'\nI $OI4>1P' d. s6cu,.'. et qui ••• "'"~ d'un délend,u, pou r racevol , .... canouchl dl do"Y' d. d. carbone. Autr" ""ad"'· tiq..... : ~ pc:osMdt u.... Iao;t. oUYer\u" (10 cm). un robinet pour .. Hrvi, diridemant (é la pte""'n). u' un Syll~m. av..: tlo!t.u, pour IOUjoul5 prend .. la bWe juste ln r;IeIIOUI dot le .url_. " oU .... est Il pM _.

f>OI.I" la ,.rlfmerl.lion dans un tel ba,iI. ~ cotIllÎlnt d. proc:4dtr d. La m .... ~,. .uivantl :

". ~ _'1 ~ 3 gr ..... ~ de aut:a pM lITe. !lien "is"".. <ÛtI$ ur'I peu dlllllJ cI!axJtf. CommoI il Hf souhair""" de ,.~ ln grtJlldfl parW ce 'kf>'enI • 8O't; erMtcn) meIII.l pM .x..,.,.

..2 1 FAITES VOTRE BIE~E

~ un bilti rH 271 " 2() lifT .. d9 ~~60~o.~.

2".F_z~ (e'- ,. tMtvndtIur priw pour ~ ,. CMfOut:N t» QlUJ. mM, tif tnfI~Z wnour P6S "" preNion. Cil! III IVI_n/a/ion ". .. ,.,., p.Js biM. D'~ il N/ /nuIi,. dII mlllltT. ,. ~ • c» ,..""."t

3".l.Muz • """"- """""'. , .... 2I).2S'C) ___ ..... 4·, Vlouz III ~ ./

ajoutu une Ctltt.u.. prHsion cUms ,. bwiI (~ H<:Ot>dII ou <»UX .u1li:JMlr) P<.à pI«u eu froid {rMrigIr.... ou ",..,. ~J ptNIdanl 3 ~ --Il elll pœsbl. a""i d. melt'. d.vam"". de suerl au momenl du .~li!.sage d" baril POU' 1. • .tarrnarUlion : ÙICi B<awlarrn .~ d' .... 1jouIa. 8 lIo 10 g .......... ~ li1fa ( .. lieu cie 3 ~ POU' ln ma"""" angtM", d'Ixt,.ù). DaM ct eu, vou. dtpanaa,u moi"" da Oill, mai. la bill" .ilqll8 d'61ft un peu moins lacilt lIo ~. caf un d6p6C plu. ÏfI'9O!\anI cie llYUI'H n_.

Il ~ -..iIa da M ....... (ou cie MI'Yir SH amil) au 'obIne!, .n Ind ... m Il .... 're pou< Mir "na lnQUI.lIe 1ro!l importante. Adm!rez_. d6gllllt..... • VOI'e

-" 0... la p<MIion dNand,;I inIuttiurolt. VOUI pounu ,.m.1UI la c:artor.Icl>t fi .rr.ooya. du gaz Pl'ndOOI "'" seconde

L'ENCYO..OPEDIE D'U TOV1E

CONCLUSION

Ce pat~ livra M voud",~ avant tov1 un guida Pflliqua. Si \OUa Y_Z d'... ,'''''''''' la Iodure. ...... d ..... z bien \OOUS randfl compte qu"~ cio. ...."OUI ....... '""'" au 1 .... Il • ~"fI qUI vou. "labonIz votfl biior •. N'hNhez donc pas • le conaufter • c:h"""" opIi.alion. ...... à rannota. . i ,'', OU 1"11 r ..... arqua parlOMlll. VDUS Mft'IbI. Ulila • ajou'a. : c:'1S1 VOIra lM. da

l''''''' Au cou .. dgs ann,," i ""nit.

la rlalUII prrOei.. d.. mat ilues 1"......... disponllln .u. Il rnarct>Ii _iIfa ~ un pau. In poi>: auai "'_ resprk du br-...g. an amat_ r .. l. Il m~me, III princ:ipas de r"'me a.po'" da... ClIn, blOCi1u .. 6gal ..... anl.

A.1orI. JII1'IUSI, • .....,. bien. el bon .... d6gu$181iona {....,. alDCès biIrI .Orjl

L·ENCVQ..Œ'EDIE DUTOVIE FMtES VOT~E BIERE 1 03

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Torn Press. Le Sessou dei Pral 81290 VIViers les Montagnes. Tél . 05 63 71 44 99. Fax 05 63 714498 .: irI'O$@tompr-ess.com Sile : www.lompi"ess.oom

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Firmi Import, burg. Heymansplein 45, B-3561 Beverlo Seringen Tél . 00 32 11 40 1407

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COHVERSION DES MESURES .t.HGLAISES

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461 FA ITES VOTRE SIE:RE: L'ENCYCLOf'EDIE D'UTOVIE

TAo8LEAU 2:.i. PARnR DE MALT EN GRAWS (2)

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L'ENCYCLOPEDIE DVTOVIE FAITES VOTRE BIERE /41

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