BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL

académie Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnelFiche bilan de compétences N°

Nom et prénom du candidat :BENHAMOU ALEXANDRE

Classe : Terminale Bac Pro

Date, période : 6 juillet au 3 septembre 2013Baccalauréat professionnel : cuisine* commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :Pôle Compétences Compétences opérationnelles

Pôle 1C3-2

Optimiser les performances de l’équipeC3-2.2

Proposer et/ou mettre en œuvreles actions d’optimisation et/ou correctives

Pôle 2

Pôle 3

Pôle 4

Pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Proposer des actions correctives afin d’optimiser les performances de l’équipe et atteindre les objectifs grâce à divers moyens dont j’ai eu accès.

J’ai choisi cette situation car j’ai beaucoup participé à la création d’une équipe soudée et performante durant cette saison d’été.

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé ma PFMP dans l’entreprise « Cap Vacances » en Auvergne dans la ville de Pont d’Alleyras à 1H du Puy en Velay. C’est un village vacances qui propose une restauration collective. Son ticket moyen s’élevait à 8 euros pour les individuels sachant que les repas sont compris pour les familles logées en pension complète. Le restaurant réalise de 100 à 250 couverts par jours selon la semaine. Il est composé d’une équipe de 6 cuisiniers et de 5 serveurs.② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé cette activité professionnelle dans la salle de restaurant d’une capacité allant jusqu'à 300 couverts. Elle est composée d’une terrasse, d’une petite salle, d’une grande salle et de 3 buffets (entrée, plat et dessert). Les clients ont à leur disposition du vin, du pain et de l’eau. A l’office sont affichés nos horaires de travail et durant la saison, nous avons été pénalisés par l’impossibilité de travail d’une serveuse. Nous étions donc 4 à servir dans les restaurants, il y avait la responsable de restauration, la seconde, un autre serveur et moi même. Pour la réalisation de la compétence, j’ai eu accès à des fiches d’évaluation de mi/fin de saison (ANNEXE 1), afin de pouvoir proposer des actions correctives avec ma responsable dans le but que l’équipe soit la plus performante possible.

- la précision et la concision de l’information

- l’utilisation d’un vocabulaire professionnel- les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées

- l’aptitude à argumenter et à convaincre

- la pertinence des réponses formulées

- la richesse et la diversité des situations exploitées

- la prise en compte des évolutions technologiques etscientifiques

- la clarté et la rigueur de l’expression orale

③ La description de la situation professionnelle Mon travail était donc dans un premier temps de proposer des actions correctives pour que la personne concernée s’améliore. Je prends pour exemple ma fiche d’évaluation ANNEXE 1. Je commence alors par définir les points forts et les points faibles du salarié pour ensuite déterminer ses différentes compétences (service a l’assiette, entretien sanitaire, capacité de travail en équipes etc … (ANNEXE 2) Je finis par le laisser s’exprimer sur ce qu’il pense de tout cela et je lui propose certaines de mes solutions afin qu’il puisse amener notre équipe vers le haut. Cet entretien individuel d’évaluation va me permettre d’atteindre l’objectif d’un pourcentage de satisfaction élevé. Je n’ai point eu accès au fiche de satisfaction, néanmoins mon équipe et moi avions des retours sur les pourcentage obtenus. Nous effectuons des réunions du personnel de service chaque semaine afin de pouvoir augmenter ce pourcentage. Ma responsable et moi même définissions alors plusieurs actions correctives à mettre en place au niveau du ménage et de l’hygiène, au niveau de la sécurité du salarié mais aussi celle du client, des points plus précis comme la rapidité, l’anticipation, voire l’obtention d’un personnel supplémentaire (vu le manque de serveur). Mettre aussi en œuvre une meilleure organisation, c’est à dire par exemple : annoncer dès l’arrivée des nouveaux clients comment fonctionne le restaurant et ce qu’ils peuvent faire pour nous aider. Toute l’équipe peut prendre la parole et chacun peut proposer des solutions au problème, ces réunions qu’elles soient individuelles ou en comités permettent de s’unir pour un meilleur résultat.

Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description

④ L’auto-évaluation

Faire des réunions pour parler de ce qui a été bien fait ou mal fait, permet de ressouder l’équipe tandis qu’une évaluation de mi saison remotive la personne (salarié). Cet ensemble crée donc un collectif humain motivé qui grâce à des moyens utilisés par ma responsable permet d’atteindre les objectifs fixés par l’entreprise et donc d’optimiser les performances de l’équipe .

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

Date, nom, Prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel l’activité a été conduite