FR - Menu Culin'R 8

Guide recetteAssaisonnements,

sauce vinaigrette, jus, fonds et bouillons

Hiver n°8

’ Pour moi, la perfection d ’ un fond est essentielle. Knorr Professional l ’ a compris.’ ‘Préparer un fond maison est bien sûr long et délicat. L’utilisation d’un fond prêt à

l’emploi représente un gain de temps précieux, mais nombreux sont les chefs qui y

sont réticents car ils n’acceptent aucun compromis sur la qualité et la fi nesse de leur

sauce. Désormais praticité et authenticité sont conciliées : les Fonds liquides Knorr

Professional sont préparés de la même manière qu’ils le seraient en cuisine,

simplement à une plus grande échelle, c’est-à-dire selon une cuisson traditionnelle

avec 100% d’ingrédients naturels. Unique !’

’ Je n’accepte aucun compromis sur la qualité de mes fonds.’

BRUNO OGER Restaurant: Villa Archange **Plat favori: palourdes à la marinière

Cannellonis de tourteaux, feuille en gelée de crustacés, grain de caviar impérial

par Frédéric Simonin*

MENuGASTroNoMIQuE

Frédéric Simonin*Nommé meilleur apprenti de Bretagne à 18 ans, Frédéric Simonin débute son parcours chez Ledoyen aux côtés de Ghislaine Arabian, puis au Meurice, chez Taillevent et au Georges V. A 27 ans, Frédéric décroche sa première étoile au Seize au Seize après avoir succédé à Ghislaine Arabian. En 2004, il est nommé chef du restaurant La Table de Joël Robuchon pour lequel il obtient une 1ère étoile Michelin, puis une seconde en 2006. Frédéric part ensuite à Londres en tant que Chef exécutif pour faire l’ouverture des restaurants Joël Robuchon, doublement étoilés. Depuis 2010, Frédéric a ouvert son propre restaurant à Paris dans le 17ème arrondissement, Restaurant Frédéric Simonin, pour lequel il décroche une étoile en 2011.

Phot

o : D

avid

Bon

nie

r

Quantité Ingrédients

Pm Mayonnaise

Pm Fenouil bronze

Pm Feuilles d’or comestibles en décoration

50 cl Knorr Professional Fumet de Crustacés

12 cl Maille Huile d’Olive vierge extra

Pm Tabasco®


300 g Chlorophylle (faite avec du persil)

250 g Céleri rave

180 g Chair de tourteau

¼ Botte de ciboulette extra fine

8 g Caviar impérial de Sologne

3,5 g Agar-agar

1 pc Citron jaune (en récupérer le jus)

Cannellonis de tourteaux, feuille en gelée de crustacés, grain de caviar impérial


Recette

PRéPaRation Pour 4 PErSoNNES

CoÛT MoYENPAr PorTIoN

8,20 C_

Chauffer doucement le Fumet de Crustacés Knorr Professional et saler légèrement.

Rajouter l’agar-agar et faire bouillir, passer au chinois étamine et réserver sur une assiette plate carrée à bord afin que l’épaisseur de la gelée, une fois prise, soit régulière.

Tailler des bandes régulières, après prise de la gelée, aux centimètres désirés en fonction de la taille du cannelloni souhaitée.

Poser dessus une demi-bande de céleri rave préalablement blanchie et égoutter sur un linge.

Mouler la chair de tourteau, assaisonner, et rouler ensuite pour former des cannellonis.

Sur le dessus de chaque cannelloni disposer harmonieusement le caviar, des éclats de feuilles d’or et des pointes de chlorophylle, de mayonnaise et terminer avec des petites pluches de fenouil bronze.

MENuGASTroNoMIQuE

Joue de bœuf fondante braisée au vin de Maury,

oignon et carotte glacés


Nommé meilleur apprenti de Bretagne à 18 ans, Frédéric Simonin débute son parcours chez Ledoyen aux côtés de Ghislaine Arabian, puis au Meurice, chez Taillevent et au Georges V. A 27 ans, Frédéric décroche sa première étoile au Seize au Seize après avoir succédé à Ghislaine Arabian. En 2004, il est nommé chef du restaurant La Table de Joël Robuchon pour lequel il obtient une 1ère étoile Michelin, puis une seconde en 2006. Frédéric part ensuite à Londres en tant que Chef exécutif pour faire l’ouverture des restaurants Joël Robuchon, doublement étoilés. Depuis 2010, Frédéric a ouvert son propre restaurant à Paris dans le 17ème arrondissement, Restaurant Frédéric Simonin, pour lequel il décroche une étoile en 2011.

Frédéric Simonin*

Phot

o : D

avid

Bon

nie

r



5,70 C_


2 Joues de bœuf

2 Têtes de fenouil sec

1 Orange

1Botte de carottes nouvelles

1 Botte d’oignon

nouveau

1 Branche de thym

1 Branche de romarin

1 Feuille de laurier

½ Tête d’ail


2 C. à C. Poivre noir en grain

1 C. à C. Coriandre graine

3 C. à S. Knorr Carte Blanche Jus de Veau Lié

1,5 L Knorr Professional Fond de Boeuf


75 cl Vin rouge

37,5 cl Vin Maury

12 cl Maille Vinaigre de Vin Rouge

Joue de bœuf fondante braisée au vin de Maury, oignon et carotte glacés par Frédéric Simonin*

Mettre les joues à mariner 48 heures avec les vins, le vinaigre, les assaisonnements et les garnitures aromatiques.

Après marinade, égoutter les joues et la garniture puis faire réduire de moitié la marinade. Colorer les joues et les garnitures. Rajouter ensuite la marinade puis tous les éléments aromatiques. Mouiller avec le Jus de Veau Lié et le Fond de Bœuf Knorr Professional préalablement chauffé et cuire à couvert au four à 150/160°C pendant 3h30.

Retirer les joues cuites, les envelopper dans du film alimentaire afin qu’elles conservent leur moelleux et les disposer entre deux plaques afin de leur donner une forme régulière dans l’épaisseur. Passer au chinois étamine le fond de cuisson des joues.

Faire réduire à consistance le fond de braisage et rectifier avec pointe de vinaigre de vin rouge et l’assaisonnement.

Avant l’envoi chauffer les joues, tailler régulièrement et glacer avec le fond de braisage sur une grille. Dresser ensuite dessus les garnitures harmonieusement.

Eplucher puis tailler en rouelles régulières les carottes, vider l’intérieur avec un emporte-pièce puis les blanchir à l’eau salée. Egoutter puis suer les carottes à l’huile d’olive et les glacer avec le jus de carotte, le jus d’une orange, les têtes de fenouil sec et l’huile d’olive.

Eplucher l’oignon nouveau botte puis séparer les bulbes de l’oignon et suer aller retour l’oignon en le gardant croquant.

Faire avec les fanes de carotte des petits fritots.

Recette

Filet de bœuf aux poivres, tarte en bande aux jeunes légumes

par Bruno Oger**

MENuGASTroNoMIQuE

Né à Lorient en 1966, Bruno a travaillé 7 ans avec Georges Blanc*** à Vonnas en Bresse. En 1995, il devient le chef du Majestic sur la Croisette à Cannes. Deux années plus tard, la première étoile Michelin vient le récompenser. En 2000, Bruno est élu Meilleur Chef de l’année par Gault Millau. La deuxième étoile ne tarde pas à arriver en 2005, et l’amènera tout naturellement à ouvrir son propre restaurant en 2010. Depuis, Bruno prouve chaque jour son talent au sein de ses deux restaurants La Villa Archange**, devenue une table incontournable de la côte d’Azur et le Bistrot des Anges au Cannet.

Bruno Oger**

Phot

o : K

ris

Vle

gels

Filet de bœuf aux poivres, tarte en bande aux jeunes légumes par Bruno Oger**

Recette



7,00C_


50 g Beurre ½ sel

15 g Poivre blanc mignonette

1 dl Knorr Carte Blanche Jus de Veau Lié reconstitué


Pluches Cerfeuil et persil plat


4Filets de bœuf (180 g/filet)

8 Navets ‘baby’

8 Carottes fanes

8 pc Champignons boutons

120 g Chou Romanesco

70 g Feuilletage

70 g Knorr Professional Purée de 3 Poivres

Progression

Tailler le feuilletage en bande de 3 cm de large sur 14 cm de long. Cuire au four à 180°C jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.

Saisir le filet de bœuf dans un sautoir avec l’huile d’olive et les assaisonner avec du sel et le poivre blanc mignonette.

Cuire les légumes dans l’eau salée, puis les rafraîchir dans des glaçons afin de les garder légèrement croquants.

Etaler soigneusement la Purée de 3 Poivres Knorr Professional à l’aide

d’une spatule sur les bandes de feuilletage.

Dresser les légumes préalablement passés au beurre ½ sel.

Décorer la tarte en bande avec quelques pluches d’herbes.

Dressage

Verser au centre de l’assiette le Jus de Veau préalablement réchauffé, poser dessus le filet de bœuf. Placer ensuite la tarte en bande sur le côté.

Sauté de St Jacques à l’émulsion de Purée de Poivron,

pain grillé aux tomates confi tes et fromage mimolette

par Wout Bru*

MENuGASTroNoMIQuE

Wout Bru*De jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres…A partir de 2009, Wout crée au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières. Dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru accueille ses hôtes dans neuf chambres raffi nées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffi nés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons.

Phot

o : K

ris

Vle

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8 Noix de St Jacques

4 Champignons de Paris

4 Tranches de courges

2 Tranches de pain blanc

2 Tranches de fromage de mimolette

4 Feuilles de basilic

1 Tomate (coupée en carpaccio)

100 g Vinaigre

Sauté de St Jacques à l’émulsion de Purée de Poivron, pain grillé aux tomates confites et fromage mimolette par Wout Bru*

Recette



3,57 C_

Faire revenir les tranches de pain blanc dans l’huile d’olive pour leur donner une couleur dorée. Les couper en rectangles. Laisser refroidir. Réaliser un montage de tapenade de tomates, basilic, tomate coupée en carpaccio, et fromage de mimolette. Cuire à 200°C pendant 10 minutes.

Découper les champignons en tranches très fines et les couper avec un petit emporte-pièce. Faire cette opération au moment de servir pour éviter la décoloration des champignons.

Mariner les tranches de courge dans du vinaigre et du sirop de sucre pendant 4h, puis les rouler.

Assaisonner les noix de St Jacques puis les cuire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes.

Finir avec un crumble de parmesan râpé, panco et pignons de pin grillés.

Mélanger le fonds blanc, la crème, la Purée de Poivron et le vin blanc pour réaliser la sauce et faire réduire de moitié. Assaisonner et retravailler au mixeur à main pour réaliser une émulsion légère.


50 g Knorr Professional Purée de Poivron

50 g Tapenade de tomates

50 g Sirop de sucre

50 g Parmesan râpé

25 g Pignons grillés

25 g Panco rôti

2 dl Knorr Fonds Blanc de Veau

2 dl Crème

1 dl Vin blanc

Saumon au raifort et pain noir

MENuTrADITIoNNEL

Saumon au raifort et pain noir

Emincer très fi nement les radis dans la longueur. Faire sécher une vingtaine de tranches au four avec le beurre clarifi é. Faire étuver le reste et réserver.

Monter la crème liquide et ajouter la Purée d’Ail Knorr Professional et une partie du raifort râpé, réserver.

Faire réduire le Fumet de Poisson Knorr Carte Blanche préalablement reconstitué, monter au beurre et ajouter le raifort restant. Assaisonner et ajouter un fi let de jus de citron.

Faire sécher le pain noir et réduire en chapelure.

Cuire le saumon en pavé, réserver au chaud, enduire de crème de raifort autour et passer dans la chapelure noire.

Dresser sur assiette les radis noirs, poser le saumon sur le dessus, déposer la sauce autour et décorer avec les tranches de radis séchées.

Recette

PRéPaRation Pour 10 PErSoNNESCoÛT MoYENPAr PorTIoN

3,28 C_


1,8 kg Filet de saumon frais

1 kg Radis noir

400 g Raifort

300 g Pain de seigle

200 g Beurre doux

Suggestions & astucesPour une meilleure tenue de la crème fouettée, utiliser Planta Fin Professionnel 33%.


80 g Knorr Professional Purée d’Ail

20 g Knorr Carte Blanche Fumet de Poisson

20 g Citron

50 cl Crème liquide UHT

Filet de perche, verjus aux agrumes, quartiers de poires, concombre et échalotes confites

MENuTrADITIoNNEL

Filet de perche, verjus aux agrumes, quartiers de poires, concombre et échalotes confi tes

Suggestions & astucesutiliser également la Vinaigrette Maille Echalote oignon rouge pour cette

recette en place de la Vinaigrette Agrumes.

Recette


3,18 C_

Tailler en 4 et faire confi re les échalotes avec l’Huile d’Olive Maille, le thym et le romarin, réserver.

Tourner les concombres et cuire à l’anglaise, réserver.

Tailler les poires en quartier et cuire avec un peu d’eau et une noisette de beurre, réserver.

Cuire les fi lets de perche côté peau, déglacer au verjus et ajouter la Vinaigrette Maille Agrumes, réserver.

Faire réduire le Jus de Veau Knorr Carte Blanche préalablement reconstitué, réserver.

Dresser au centre d’une assiette le fi let de perche, la garniture harmonieusement autour, réaliser un trait de Jus de Veau réduit au bord de l’assiette et poser quelques lamelles de poires. Napper de sauce au moment de servir.


20 g Thym

10 g Romarin frais

100 mlMaille Sauce Vinaigrette Agrumes

100 ml Verjus

50 ml Maille Huile d’Olive extra vierge


1,5 kg Filet de perche surgelé

1 kg Concombre

1 kg Poire

400 g Echalote

50 g Beurre

25 gKnorr Carte Blanche Jus de Veau Lié

MENuTrADITIoNNEL

Râble de lapin aux pruneaux, jus de viande, pâtes fraîches

Râble de lapin aux pruneaux, jus de viande, pâtes fraîches

Cuire les pâtes al dente, rafraîchir, graisser avec un peu de beurre, réserver au chaud.

Désosser les râbles en gardant les panoufl es, badigeonner l’intérieur avec la Moutarde à l’Ancienne Amora. Fourrer les carottes taillées en brunoise et les pruneaux, assaisonner.

Rouler dans un fi lm et pocher pendant 10 minutes, au moment faire dorer avec un peu de beurre.

Faire réduire le Jus de Veau Knorr Carte Blanche avec la Mise en Place Knorr Bouquet de Provence, passer et rectifi er l’assaisonnement.

Dresser les râbles tranchés sur les pâtes fraîches et verser un peu de sauce autour.

Recette


2,78 C_


1,8 kg Râble de lapin

500 g Pâte à lasagnes Bio

400 g Pruneaux dénoyautés

300 g Carotte

200 g Amora Moutarde à l’Ancienne

Suggestions & astucesPour rappeler la note sucrée du pruneau, ajouter un peu de chocolat noir dans la

sauce.


200 g Beurre doux

40 g Knorr Carte Blanche Jus de Veau Lié

30 g Knorr Mise en Place Bouquet de Provence


MENuTrADITIoNNEL

Filet de dorade, fenouil confit, rouille, jus de bouillabaisse

Filet de dorade, fenouil confi t, rouille, jus de bouillabaisse

Recette


3,58 C_


1,8 kg Filet de dorade

1,5 kg Fenouil

500 g Pomme de terre Bintje

300 g Knorr Sauce Tomate Napoletana

100 g Echalote

50 g Beurre

20 g Jaune d’œuf

10 g Thym

10 g Knorr Professional Purée d’Ail

Suggestions & astucesutiliser le Fumet de Poisson Knorr Carte Blanche pour pocher le fenouil.

Habiller les dorades, garder la peau. Au moment, poêler côté peau avec un peu d’huile, réserver.

Faire suer au beurre les poissons de roche avec une partie du fenouil et l’échalote. Ajouter la Sauce Tomate Knorr Napoletana, le Pastis, le safran et mouiller avec le Jus de Homard Knorr Professional. Laisser cuire 30 min, mixer, passer au chinois et rectifi er l’assaisonnement.

Monter la rouille avec un peu de Purée d’Ail Knorr Professional, la moutarde, le safran, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Tailler les fenouils restants en quartiers et faire suer, mouiller avec un peu d’eau et cuire à couvert.

Confi re les pommes de terre taillées en rondelles de 1 cm d’épaisseur à l’emporte –pièce, avec l’huile d’olive, la Purée d’Ail Knorr Professional restante, le thym et le romarin.

Dresser les rondelles de pomme de terre sur assiette, disposer le fenouil, poser le poisson, quelques points de rouille, émulsionner le jus de bouillabaisse et la sauce. Ajouter quelques herbes fraîches en fi nition.


10 g Amora Moutarde de Dijon

5 g Romarin frais

1 g Poisson de roche vidé

1 g Safran

1 L Knorr Professional Jus de Homard


1 cl Pastis

Crémée et blanc de poularde aux deux choux

MENu PLAT Du Jour

Suggestions & astucesCette recette peut être adaptée pour une entrée chaude en remplaçant le blanc de

poularde par une quenelle de crème fouettée.

Crémée et blanc de poulardeaux deux choux


2 kg Suprême de poularde

500 g Chou vert

500 g Chou-fl eur

500 g Carotte

500 g Potiron

200 g Boulgour

200 g Knorr Sauce Tomate Napoletana

100 g Poireau

100 g Céleri branche


100 g Beurre doux

80 g Jambon cru de pays

50 g Knorr Carte Blanche Bouillon de Volaille

50 g Oignon cru

50 g Knorr Roux Blanc 1 kg

20 g Ciboulette

10 g Cerfeuil

30 cl Planta Fin Professionnel Liaison et Foisonnement

Recette



2,55 C_

Eplucher et laver les choux, le potiron et les carottes. Tailler le jambon en dés. Tailler les carottes et le potiron en paysanne. Couper en bouquets la moitié du chou-fl eur et émincer le reste.

Cuire le boulgour et réserver.

Cuire tous les légumes de garniture (chou-fl eur, potiron, carottes, céleri) à l’anglaise et réserver.

Faire suer le poireau et l’oignon, ajouter les dés de jambon, le cœur de chou vert émincé, et une partie de la Sauce Tomate Knorr Napoletana.

Mouiller à l’eau et disperser le Bouillon de Volaille Knorr Carte Blanche, ajouter les

suprêmes de poularde et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les suprêmes, enlever la peau et la remettre dans le bouillon pendant 10 minutes.

Mixer, passer au chinois, crémer, rectifi er l’assaisonnement et la liaison si nécessaire avec le Roux Blanc Knorr.

Faire dorer la volaille pochée, réchauffer la crémée et la garniture.

Verser la crémée de poularde dans une assiette creuse, disposer les légumes de garniture, le blanc de poularde, parsemer de boulgour et fi nir avec les herbes fraîches.

Maquereau grillé, risotto à l’encre de seiche, coulis de poivron rouge

MENu PLAT Du Jour

Suggestions & astucesPartez sur un risotto nature et assaisonner en fi n de cuisson avec un Pesto

rouge de la gamme Mise en Place Knorr.

Maquereau grillé, risotto à l’encre de seiche, coulis de poivron rouge


1,5 kg Maquereau frais

600 g Encornets

400 g Risotto

200 g Beurre doux

100 g Knorr Professional Purée de Poivron

100 g Oignon cru

80 g Encre de seiche

80 g Parmesan râpé


50 g Knorr Mise en Place Basilic

40 g Knorr Carte Blanche Bouillon de Légumes

20 g Basilic

50 ml Crème liquide UHT

40 ml Vin blanc (11°)

30 ml Maille Huile d’Olive vierge extra

5 ml Tabasco® Rouge

Recette



2,58 C_

Lever en fi lets les maquereaux et réserver.

Faire suer les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive, ajouter le riz puis déglacer au vin blanc. Faire réduire et mouiller à plusieurs reprises à hauteur avec une partie du Bouillon de Légumes Knorr Carte Blanche préalablement reconstitué, jusqu’à cuisson complète du risotto.

Ajouter le parmesan, le beurre et l’encre de seiche, réserver au chaud.

Détendre la Purée de Poivron Knorr Professional dans le Bouillon de Légumes

Knorr restant, ajouter le Tabasco® Rouge, crémer et faire réduire. Rectifi er l’assaisonnement et réserver au chaud.

Diluer la Mise en Place Knorr Basilic dans un peu d’huile d’olive et réserver.

Griller le maquereau et les encornets.

Dresser sur assiette un trait de basilic, un cercle de risotto, et déposer le maquereau dessus. Ajouter quelques marquants de coulis de poivron rouge et décorer avec les encornets et pluches de basilic frites.

Carbonnade de bœuf à la bière de garde et au pain d’épice

MENu PLAT Du Jour

Carbonnade de bœuf à la bière de garde et au pain d’épice

Suggestions & astucesSi nécessaire, rectifi er la liaison avec la Maïzena Express. Déguster avec une

bière de garde brune.

Recette


2,47 C_

Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre.

Ajouter les oignons et les carottes émincés, assaisonner, ajouter la cassonade et le pain d’épice coupé en dés.

Déglacer au Vinaigre de Vin de Xérès Maille, mouiller avec la bière et le Jus de Veau Lié, préalablement reconstitué.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.

Tailler les pommes de terre en forme de cylindre et cuire vapeur, réserver au chaud.

Au terme de la cuisson, ajouter la Purée d’Ail Knorr Professional.

Délayer la Moutarde de Dijon Amora dans un peu de cuisson et incorporer dans la sauce.

Rectifi er l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser en caquelon ou assiette creuse, répartir les pommes de terre autour ou à part, et servir bien chaud.


40 gKnorr Professional Purée d’Ail

20 g Sucre cassonade

10 g Thym

5 g Laurier feuille

1 L Eau

0,5 L Bière

50 ml Maille Vinaigre de Vin de Xérès


2 kg Macreuse

2 kg Pomme de terre

500 g Oignon cru

400 g Carotte

100 g Beurre doux

100 g Pain d’épice

50 g Knorr Jus de Veau Lié

50 g Amora Moutarde de Dijon

Bœuf juste saisi, pesto rouge, mousseline de pomme de terre

MENu PLAT Du Jour

Bœuf juste saisi, pesto rouge, mousseline de pomme de terre


Réaliser une fi ne purée de pomme de terre et ajouter la Purée de 3 Poivres Knorr Professional. Mettre dans un siphon isotherm et réserver.

Réaliser des tubes de pomme croustillante avec les pommes Agria, faire sécher au four et réserver.

Réaliser une fondue d’oignons caramélisés et réserver.

Monter les jaunes d’œuf comme une hollandaise et assaisonner avec la Mise en Place Knorr Pesto Rouge.

Snacker à la plancha le bœuf, laisser reposer.

Dresser un beau morceau d’entrecôte, remplir les tubes avec la tombée d’oignons au fond et recouvrir de mousseline de pomme de terre.

Napper légèrement avec l’émulsion de pesto rouge.


1,8 kg Entrecôte

1,8 kg Pomme de terre

1 kg Pomme de terre Agria

800 g Oignon cru

300 g Beurre doux

100 g Œuf entier UHT


80 g Knorr Mise en Place Pesto Rouge

50 g Knorr Professional Purée de 3 Poivres

50 cl Lait ½ écrémé UHT

40 cl Crème liquide UHT


2,69 C_

Recette

Suggestions & astucesréaliser un jus dans lequel vous rajouterez la Purée de 3 Poivres Knorr et servir à

part.

Nos Purées d’Épices apportent immédiatement à vos préparations toute la richesse du goût des épices …

…parce que l’assaisonnement est un art qui exige une parfaite maîtrise des saveurs.

Purée d’Ail :L’intensité et la fi nesse d’une note d’ail blanchi pour assaisonner vos sauces et légumes.

Purée de Poivron :La douceur fruitée des poivrons rouges mûrs à point pour ensoleiller vos sauces tomates et poêlées de légumes.

Purée de 3 Poivres :Toute la richesse et la fraîcheur des poivres noir, vert et rose, justement équilibrés, pour créer une sauce poivre unique.

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Jus Knorr Professional Jus de Homard - 6 - (brique 1 L)

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Jus de Veau - 6 - (brique 1 L)

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Fonds en pâte Knorr Carte Blanche

Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 28 L

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 33 L

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Fumet de Poisson - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L

Bouillons en pâte Knorr Carte Blanche

Bouillon de Volaille - 6 - (boîte 850 g) - 42 L

Bouillon de Bœuf - 6 - (boîte 850 g) - 42 L

Bouillon de Légumes - 6 - (boîte 850 g) - 42 L

Sauces Déshydratées Knorr

Poivre - 6 - (boîte 900 g) - 10,4 L

Echalote - 6 - (boîte 900 g) - 6,4 L

Hollandaise - 6 - (boîte 825 g) - 8,5 L

Roquefort - 6 - (boîte 780 g) - 6 L

Fonds Liquides Knorr Professionnal

Fond de Veau - 8 - (brique 1 L)

Fumet de Crustacés - 8 - (brique 1 L)

Fond de Bœuf - 8 - (brique 1 L)

Fond de Volaille - 8 - (brique 1 L)

Fonds Déshydratés Knorr

Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Fonds Blanc de Volaille - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 60 L

Fumet de Poisson - 6 - (boîte 750 g) - 30 à 50 L

Fumet de Crustacés - 6 - (boîte 600 g) - jusqu’à 24 L

Fonds Blanc de Veau - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 50 L

Purées d’Épices Knorr Professional

Purée de 3 Poivres - 2 - (boîte 750 g)

Purée d’Ail - 2 - (boîte 750 g)

Purée de Poivron - 2 - (boîte 750 g)

Sauces Knorr Collezione Italiana Tomatella - 6 - (boîte 2 kg)

Napoletana - 4 - (poche 3 kg)

Sauces chaudes

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Assortiment produits, de l’entrée au dessert !

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Mise en Place

Basilic - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Pesto - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Pesto Rouge - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Aneth - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Estragon - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Échalote - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Ail - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Gingembre - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Thaï - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Curry - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Roux et Liaisons

Roux Blanc - 6 - (boîte de 1 kg) - 12,5 à 50 L

Maïzena Format Restauration - 12 - (boîte 700 g)

Assaisonnements

Aides culinaires

Alternatives à la crème Planta Fin Professionnel

Classique 1 L - 6 - (brique 1 L)

Margarine Fruit d’Or Barquette - 12 - (barquette de 1 kg)

Autre----------------------------------------------------------------------------------

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Tabasco®

Tabasco® Rouge 350 ml - 12 - (fl acon de 350 ml)

Tabasco® Rouge 57 ml - 12 - (fl acon de 57 ml)

Maille Sauces Vinaigrette

Balsamique Fraise - 6 - (bouteille 1 L)

Agrumes - 6 - (bouteille 1 L)

Basilic - 6 - (bouteille 1 L)

Cassis Framboise - 6 - (bouteille 1 L)

Sésame Soja - 6 - (bouteille 1L)

Fruit de la Passion - 6 - (bouteille 1 L)

Jalapeno Gingembre - 6 - (bouteille 1 L)

Echalote Oignon Rouge - 6 - (bouteille 1 L)

Amora Sauces Salades & Sandwiches

Caesar - 6 - (bouteille 1 L)

Bulgare - 6 - (bouteille 1 L)

Bleu - 6 - (bouteille 1 L)

Tomate, Poivron, Ciboulette - 6 - (bouteille 1 L)

Miel et Moutarde à l’ancienne - 6 - (bouteille 1 L)

Sauces froideset condiments

Retrouvez l’ensemble de nos produits, solutions et fi ches recettes surwww.unileverfoodsolutions.fr

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à votre créativité...

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