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vraiment inoubliable FÊTES DE FIN D’ANNÉE
NÖEL & NOUVEL AN 2 0 1 8 / 2 0 1 9
Célébrez Noël et le Nouvel An en beauté avec les offres festives du Four Seasons Hotel Ritz Lisbonne.
L’enchantement commence dès que vous entrez dans le hall de l’hôtel.
Le réveillon du Nouvel An garantit une soirée inoubliable. Pour une nuit seulement, la salle de bal de l’hôtel se transformera en un lieu de fête pour organiser un événement
glamour. Dégustez un délicieux dîner créé par le Chef Exécutif
Pascal Meynard et faites un toast au Nouvel An avec une coupe de champagne.
Le buffet du premier jour de l’An est la meilleure façon de célébrer la nouvelle année et se délecter de
l’ambiance merveilleuse.
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NÖEL vraiment inoubliable
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Noël est tout à propos dela famille, et bien sûr de
la nourriture! P A S C A L M E Y N A R D
e x e c u t i v e c h e f
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Dîner De Nöel
A M U S E B O U C H E Foie gras truffé, crackers aux poivres
Huîtres de Sesimbra, yuzu et coriandre
E N T R É E Homard poché au beurre de cardamome vert, condiment de
citron et gingembre au sel Coquilles Saint-Jacques snackées, caviar d’Aquitaine, émulsion
au saké et citron vert
P L AT S P R I N C I PAU X Morue confit, oignons, crumble de maïs, émulsion de coriandre
et combava
*** Filet d´agneau d´Irlande, épine vinette, noisettes, girolles et jus
de raifort
P R E - D E S S E R T Nuage de fruits rouges, hibiscus et citron caviar
D E S S E R T Clémentine sublime, croustillant de fruits secs et Porto, glace
aux épices
M I G N A R D I S E S
VARANDA RESTAURANT: 190€ par personne sans boissons 50% de réduction pour les enfants âgés de 6 à 12 ans
Gratuit pour les enfants jusqu’à 5 ans06 07
Buffet De Noël
ENTRÉES S O U P E • Crème d’asperges, gingembre et estragon, graines de tournesol grillées
S A L A D E S • Laitue mesclum, endives violettes, noix de pécan caramélisées, grenade et fromage de chèvre • Quinoa rouge biologique, courgette et betterave de Chioggia • Légumes bio confits au citron de thym • Crevettes, lentilles de béluga, chorizo et menthe • Homard, asperges et fromage Grana Padano • Canard fumé, grenade et légumes aigre-doux • Poulpe fumé, fenouil grillé, tomate cerise confit et vinaigrette au basilic • Salade asiatique, saumon mariné et sauce shiso • Mozzarella di bufala, tomates cerises, noisettes et basilic • Sélection de poissons fumés, marinés et séchés
E N T R É E S E T V E R R I N E S • Foie gras, citrouille, fève tonka et cacao grué • Crumble de pétoncles, curry rouge et gingembre, mousse d’avocat et citron vert Kaffir • Aubergines au miso et sésame noir • Saumon et thon au sésame, concombre, pamplemousse et cardamome • Caille et poire au Porto blanc • Poulpe rôti, Algarve émincé, vinaigrette au yuzu et aji, pousses de coriandre • Homard, pomme ratte, moutarde et aneth • Asperges blanches et verts, parmesan et vinaigre balsamique blanc • Crabe, concombre et mayonnaise de raifort et lime
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P L AT S P R I N C I PAU X D E S S E R T
P O I S S O N T R A D I T I O N N E L • Turbot snakée au beurre noisette, girolles et gingembre • Bolo rei • Raviolis à la ricotta, homard, citron vert et coriandre, sauce de • Coscorões crustacés • Riz sucré • Champignons shiitake, asperges, oignons perlés et courgettes
V E R R I N E S V I A N D E • Caramel, fleur de sel et chocolat au lait • Filet de veau blanc, condiment de noix, berberis et sauge • Baba au Limoncello • Pomme de terre feuillantine rôtie au thym citron • Chocolat, yuzu, tapioca et noix de coco • Tubercules rôtis au romarin et à l’ail
I N T E R N AT I O N A L C A S S E R O L E • Crème brûlée au thé d’hibiscus et fruits rouges Cabillaud rôti a l’ail • Feuilletine au chocolat noir 70%, crémeux au cacahuète
• Mont Blanc et Cassis C H A R I O T • Choux craquelin aux pécan praliné Cabri confit, au condiment de truffe noir • Mousse de noix de coco, fruit de la passion et mangue
• Tronc de Noël F R U I T D E M E R • Sélection de truffes • Sushi et Sashimi • Tarte au chocolat noir et griotte • Huîtres Bar, homard, crevettes, tartare de dorade et écume de fruit de • Tartelette au yuzu et framboises la passion • Crémeux au mandarin et chocolat • Sélection de croquants de riz et quinoa, pressé de crabe • Millefeuille au mascarpone et framboises
F R O M A G E E T C H A R C U T E R I E F R U I T S L A M I N É S • Sélection de charcuterie et jambon Pata Negra • Sélection de fromages nationaux et internationaux, confitures, fruits confits
S U S H I E T S A S H I M I S TAT I O N
BALLROOM À partir de 13h à 15h30
170€ par personne sans boissons, 1 verre par personne inclus de champagne Perrier-Jouët
50% de réduction pour les enfants âgés de 6 à 12 ans Gratuit pour les enfants jusqu’à 5 ans
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vraiment inoubliable NOUVEL AN
DIVERTISSEMENT
PIANISTE, PENDANT COCKTAIL
MUSIQUE D’AMBIANCE PENDANT LE DÎNER: JAZZ BAND, CHANTEUSE
DJ APRÈS MINUIT
DRESS CODE: Costume de soirée recommandé
cocktail: 7:30 pm dîner: 9:00 pm
Plan de salle ZONE LATERALE: 475€ € par personne avec boissons inclus à volonté: Vin et champagne Perrier-Jouët.
ZONE CENTRALE: 575€ par personne avec boissons inclus à volonté: Vin et champagne Perrier-Jouët.
BALCON: 975 € par personne avec boissons inclus: Sélection de vin premium et champagne Dom Pérignon.
ENFANTS: • Ballroom: gratuit pour les enfants de moins de 5 ans. • Réveillon des Enfants: buffets et animations offerts dans une salle privée
pour les enfants jusqu’à 12 ans à partir de 19h30 jusqu’à 02h.
SCÈNE
ZONE CENTRALE
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BALCON
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Dîner De Réveillon
A M U S E B O U C H E Foie gras à l’armagnac
Jambon Joselito Huîtres de Sesimbra, yuzu et shiso
E N T R É E Carabineiros d´Algarve, pouce-pieds, pamplemousse et algue
sea fingers quinoa croquant, émulsion de citronelle et citron vert
P L AT S P R I N C I PAU X Turbot de ligne confit au beurre de citrus, pourpier de mer,
asperges verts, caviar d´Aquitaine et myrte citronnée ***
Filet de chevreuil mariné aux baies des cimes, salsifis fumé, girolles et truffe noire, jus au monkey pepper
D E S S E R T Coque au chocolat ivoire, confits d’ananas, mangue, sudachi et
crème à la noix de coco
M I G N A R D I S E S
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Dîner De Réveillon Ce menu est exclusivement pour le Balcon
A M U S E B O U C H E * Foie gras truffé
Saumon fumé Coupe du Tsar * Caviar Oscietra
E N T R É E Carabineiros d´Algarve, pouce-pieds, pamplemousse et algue
sea fingers quinoa croquant, émulsion de citronelle et citron vert
P L AT S P R I N C I PAU X Turbot de ligne confit au beurre de citrus, pourpier de mer,
asperges verts, * caviar Beluga et myrte citronnée ***
Filet de chevreuil mariné aux baies des cimes, salsifis fumé, girolles et truffe noire, jus au monkey pepper
D E S S E R T Coque au chocolat ivoire, confits d’ananas, mangue, sudachi et
crème à la noix de coco
S É LE CT I O N D E F R O M AG E S
M I G N A R D I S E S
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * V I N
Dom Pérignon Chablis Grand Cru Les Preuses - 2016
Pessac-Léognan Château Carbonnieux blanc - 2013 Saint-Emilion Château Troplong Mondot 1er Cru Classé – 2013
016 Burmester Tawny Porto 20 years old 017
Buffet Du Nouvel An
E N T R É E S
S O U P E • Consommé de custáceos com lavagante e lima kaffir
S A L A D E S • Salade de pleurotes, Portobello, shiitake et parmesan • Asperges blanches et verts, condiment de graines et huile de pistache • Poulpe rôti, poivrons de Padron et tomates cerises • Homard, soja, bok choy et noix de coco • Fregola sarda, bresaola, tomate sèche et basilic • Crevettes, quinoa rouge, poivrons rôtis • Aubergine, courgettes et oignons violets grillés, gingembre et vinaigrette à la coriandre • Salade asiatique de calamars grillés et shimeji snacké • Gravlax de saumon, pomme de terre ratte confit, oignon grillé, moutarde et aneth • Légumes grillés et vinaigrette à la vanille et noix de cajou
E N T R É E S E T V E R R I N E S • Ceviche de daurade et cornichons de ciboulette pourpre, algues wakame et lait de tigre • Macaron à la tomate, miel, fromage de chèvre et basilic • Homard au concombre, céleri et mayonnaise au wasabi • Crevettes, vinaigrette au yuzu et mousse d’avocat, choux de seiche et coriandre • Foie gras de canard, Moscatel blanc et pain d’épices • Coquilles Saint-Jacques, légumes brûlés et chlorophylle de cresson • Rouget grillé, purée de fenouil, citron et crudités • Porc noir, Char Siu, mangue verte et sésame croquant • St. Pierre, au gingembre et shiso vert • Saumon mariné, sauce asiatique, citron et coriandre
P L AT S P R I N C I PAU X
P O I S S O N • Mérou au sauce de vin BSE et yuzu • Asperges blanches et verts sautées aux beurre d’herbes fines et crumble aux noisettes • Fregola sarda, mascarpone, citron vert et poivre
V I A N D E • Pintade, champignons shiimeji, oignons perlés racines glacées, pommes de terre ratte rôties, bacon, oignon grillé et fromage Feta
CA S S E R O LE • Cataplana de fruits de mer et mulet
C H A R I OT • Filet de boeuf charolais, sauce au romarin et poivre Voatsiperifery
F R U I T D E M E R S TAT I O N • Huîtres, homard, crevettes, tartare de bar et écume de fruit de la passion • Sélection de riz, croquants de quinoa, pressé de crabe
F R O M AG E E T C H A R C U T E R I E • Sélection de charcuterie et jambon Pata Negra • Sélection de fromages nationaux et internationaux, confitures, fruits confits
S U S H I E T S A S H I M I S TAT I O N
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D E S S E R T
T R A D I T I O N N E L•BoloRei•Coscorões•Rizsucré•Sonhos
V E R R I N E S•Noixdecoco,mangueetcitronnelle•Ananas,citronvertetchocolatIvoire•Tiramisù
I N T E R N AT I O N A L•Tarteauchocolatnoir,framboisesetlitchis•Tarteaucarameletfruitssecs•Chouxcraquelin,pralinéauxnoixdepécan•MacaronauchocolatetpoivreTimut•Millefeuilleaumascarpone,framboisesetcitronvert•CrèmebrûléeàlavanilledeMadagascar•MousseauJivaraetcroquantaugruédecacao•Cheesecakeauxframboises•Sélectiondetruffes•Floconsdeneigeaunougat•TroncdeNoël•FèveTonkaetchocolatIvoire•Pistacheetchocolatnoir•Mendiants•MacaronauCassisetViolette
F R U I T S L A M I N É S
Ballroom À partir de 13h à 15h30
190€ par personne sans boissons, 1 verre par personne inclus de champagne Perrier-Jouët
50% de réduction pour les enfants âgés de 6 à 12 ans 020 Gratuit pour les enfants jusqu’à 5 ans 021
termes & conditions
Dîner De noël • 24 DeC
Buffet De noël • 25 DeC
& Buffet nouvel An • 1 jAn
R É S E R VAT I O N S
Pour garantir votre réservation nous aurons besoin
d’une carte de crédit.
Pour ce faire, envoyez-nous la copie de votre CC,
par fax, ainsi que la préautorisation.
P O LI T I Q U E D ’A N N U L AT I O N
Vous pouvez annuler votre réservation jusqu’à 30
jours avant l’événement sans frais.
Pour toutes annulations 30 jours avant
l’évènement ou no-show, le montant total sera
débité de votre carte de crédit..
Pour les réservations, appelez:
(+351) 21 381 1400
Dîner De nouvel An • 31 DeC
R É S E R VAT I O N S
Veuillez noter qu’en raison de la popularité de cet
événement, les réservations du Nouvel An devront
être entièrement payées à l’avance.
P O LI T I Q U E D ’A N N U L AT I O N
Vous pouvez annuler votre réservation jusqu’à 30
jours avant l’événement sans frais.
Pour toutes annulations 30 jours avant
l’évènement ou no-show, le montant total sera
débité de votre carte de crédit.
L A S A LLE À M A N G E R
Tables de 02, 04, 06 et 08 places sont
disponibles. Merci de nous indiquer si vous ne
souhaitez pas partager la table.
L’Hôtel se réserve le droit de communiquer
l’attribution des tables et des sièges uniquement
le 31 Décembre.
Les sièges sont attribués lorsque la réservation
sera confirmée.
Pour les réservations, appelez:
(+351) 21 381 1494
H O R A I R E
Tous les services débuteront aux heures annoncées.
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