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Génie culinaire 1BTS
Equipe A
ThomasAnaïs
Equipe B
AlyciaBenjamin
Equipe C
MathieuSamuel
Equipe D
ValentinBaptiste
Equipe E
LoïcKavitha
Equipe F
VincentVanessa
1 Chef plongeurPavé de cabillaud sauté,
petite ratatouille et beurre aromatisé (p3)
Petits choux aux rillettes de maquereaux (p4) Soupe au pistou (p5)
Navarin d'agneau aux épices, jardiniere de
légumes (p6)
Cheesecake aux fruits (p7)
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Magret de canard sauté, sauce aigre douce, semoule de
blé et légumes croquants (p8)
Chef plongeurPavé de julienne aux pleurotes - pommes
Anglaise (p9)
Tarte au chocolat et caramel au beurre salé, creme anglaise vanille
(p10)
Soupe de moules au cidre (p11)
Blanquette de volailles au basilic (p12)
3 Fricassée de lapin aux feves (p13)
Filet de canette sauté, sauce à l'orange, écrasé de pommes de terre et carottes glacées (p14)
Chef plongeurCrumble de moules et pétoncles aux épinards
(p15)
Tartelette passion meringuée (p16)
Escalope de saumon à la fondue de poireaux -
beurre blanc (p17)
4Choux craquelin a la
pistache coulis de framboises (p18)
Tourte aux champignons de Paris
(p19)
Cuisse de pintade farcie, jus court, écrasé de
pomme de terre à l’olive (p20)
Chef plongeur
Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce
au yaourt (p21)
Lotte à l'américaine Riz Pilaff (p22)
5Filet de rouget
chutney de Chorizo et tomates (p23)
Pavé de sandre et sa farandole de légumes -
Beurre blanc (p24)
Panna cotta aux poires et crumble (p25)
Tarte fine aux échalotes confites et boudin blanc,
sauce moutarde (p26)Chef plongeur
Brochette de dinde sce thai, bohemiene de
légumes (p27)
6
Soupe au poulet, nouilles chinoises et
omelette a la coriandre (p28)
Brownie aux pistaches (p29)
Mignons de veau aux sifflets de carottes et
légumes verts (p30)
Filets de dorade bohémienne olives
noires et basilic (p31)
Lapereau a la moutarde (p32) Chef plongeur
2