MenuNoëlde

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Nous o�rons la possiblité de choisir plus d'un choix de plat principal.

Deux choix à l’avance (7 jours) : supplément de 3 $/pers. Trois choix à l’avance (7 jours) : supplément de 4 $/pers. Minimum de 10 choix par item.

Taxes et service en sus. Supplément de 2 $/pers. pour choix des menus après le 1er oct.

ENTRÉESCarpaccio de bœuf en croûte de wasabi et �nes

herbes fraîches, tuile de parmesan en tulipe, feuilles de cresson et roquette, huile de champignons

et moutarde de Dijon, poivre noir de Lampong et sel de Merlot

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Pressé de lapin braisé, con�t de pintade

et foie gras de canard, purée de courge musquée aux marrons caramélisés, micropousses Vertigo,

vinaigrette au vin de glace. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Terrine de fromage du pays, chutney aux fruits maison, salade diabolique, huile de tomates con�tes

à l’origan, réduction de vinaigre balsamique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Roulé de saumon fumé et rillettes de saumon, aigrelette de citron, concombre et caviar canadien, salade de poivrons doux, oignons rouges émincés

et clémentine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mijoté de gibier du Québec, gnocchis maison, betteraves marinées, micropousses

et mirepoix de légumes Extra 2 $

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Trilogie de fruits de mer, suçon de crevette en croûte de citron con�t séché, verrine de homard, artichauts, gelée de consommé de tomates et cerfeuil, espuma

au safran, tataki de pétoncles marinés à l’huilede pépins de raisin, vinaigre de noix de Grenoble

Extra 5 $

POTAGEPotage de Noël

PLATS PRINCIPAUXPoulet manchon mariné à la citronnelle et aux canneberges, riz des Incas et lentilles béluga, purée de pois verts à la menthe, betteraves à saveur de moutarde, chou-�eur au curcuma

42 $. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Médaillon de �let de porc en croûte de morilles et ail noir, polenta crémeuse au persil et tomates

séchées, choux de Bruxelles rôtis au carvi, carottes au gingembre et miel,

betteraves à saveur de moutarde 43 $

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Wellington de saumon en feuille de soya,

oeuf et poireau, salsa à la papaye, avocat, lime et tomates, riz des Incas et lentilles béluga,

poivrons grillés, purée de pois verts à la menthe, chou-�eur au curcuma

43 $. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Côte croisée Angus AAA braisée, chipotlé et bière Veuve Noire d’Archibald, purée

de pommes de terre au raifort et livèche, choux de Bruxelles rôtis au carvi, betteraves à saveur de moutarde, carottes au gingembre et miel

44 $. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Surlonge d’agneau poêlée, sauce à la gelée d’épinette et Sortilège, haricots coco à l’ail con�t, champignons sauvages, choux de Bruxelles rôtis au carvi, poivrons grillés, carottes au gingembre et miel

46 $. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Grenadin de veau de lait poêlé et lotte marinée au pesto maison en robe de pancetta, jus de veau

au vermouth Noilly Prat, polenta crémeuse aux champignons sauvages, purée de pois verts, poivrons grillés, carottes au gingembre et miel

45 $. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Filet de bœuf Angus AAA grillé, foie gras poêlé au sel de Maldon fumé, demi-glace à la Neige

Noir de la Face Cachée de la Pomme, crémeuse de haricots coco à l’ail con�t, choux de Bruxelles

au carvi, carottes au gingembre et miel, poivrons rouges grillés

48 $

DESSERTSBoule de Noël au chocolat noir, dacquoise

à la noisette, crème légère au chocolat Gianduja, espuma de lime, coulis de canneberges

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Bûche de Noël, feuilleté au caramel, �eur de sel, crémeux de cassis, pain de Gênes à la pistache

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Crème brûlée au Coureur des Bois du Domaine

Pinnacle, eau d’érable et brochette de fruits**Extra 2 $ pour �amber en salle

OPTIONS :Une demi-bouteille de vin blanc ou rouge en importation privée : 19 $/personne

Pour votre réception un verre de mousseux : 8 $/verreCombo demi-bouteille et verre de mousseux : 25 $/personne

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