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Concours Innovation et Développement Durable pour la restauration

Guide méthodologique

24 au 28 janvier 2015 – 1ère édition

Images – © Ania Freindorf1

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Introduction

Objectifs du document

A l’occasion du concours Innovation et Développement Durable pour la Restauration, METRO a demandé à Green Cross de réaliser le présent document, pour :• Faciliter l’élaboration par chaque participant de son dossier de candidature,ET• Suggérer un point de vue et des orientations sur les enjeux de Développement Durable pour la

Restauration, à même d’accompagner les réflexions stratégiques des adhérents de la FEEF.

Note

Les contenus ici présents sont issus de Green Cross France et Territoire et reflètent les orientations et retours d’expérience de l’association, qui s’exprime ici sous sa seule responsabilité.

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Qui est Green Cross ?

Qui sommes-nous ?• une ONG internationale, • fondée par Mikhaïl Gorbatchev en

1993• présidée en France par Jean-Michel

Cousteau.

Afin de préserver la paix et un avenir durable pour chacun, GCFT œuvre pour conserver un milieu sain, garant d’un avenir serein.

• Intérêt général• Actions de plaidoyer et projets concrets.

Financement privé à plus de 80% : 20 mécènes, 200 adhérents, 6 000 participants annuels à nos événements

Que faisons-nous ?1. Eau et océans, avec une

approche « cycle de l’eau »2. Stratégie énergétique3. Prévention des crises

environnementales et humanitaires

4. Transition écologique des territoires et économie circulaire

5. Solidarité internationale

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L’empreinte de l’activité humaine sur la planète

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Constat :• Plus d’un milliard de personnes n’ont pas accès à l’eau• De nombreux conflits internationaux liés à l’eau• Pollution des eaux de boisson, cycle de l’eau perturbé

(Chine, Atacama…Bretagne)

Perspectives :• Economisons l’eau, donnons l’eau• Tarification progressive et accès à l’eau• Développement de véritables compétences publiques

et l’eau et nouveaux partenariats public-privé

Mode d’action :• Vision systémique impliquant les activités agricoles &

industrielles, sous gouvernance démocratique

Enjeux EAU

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Constat :• Près de 2 milliards de personnes connaissent des carences

alimentaires• En Europe et aux Etats-Unis, près de 40% de la nourriture

produite ne rencontre jamais un estomac• L’alimentation est devenue un marché hautement

spécularitéPerspectives :• Développer l’autonomie alimentaire sur les territoires, via

des pratiques d’agro-écologie industrielle,• Encourager l’émergence de filières environnementalement

et socialement responsables,• Manger moins, manger mieux.Mode d’action :• Remettre l’alimentation au sein des projets de territoires• Réconcilier la production agricole avec le sol

Enjeux ALIMENTATION

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Constat :• Nécessité d’économiser l’énergie en se focalisant sur le service

rendu,• L’efficacité énergétique est un facteur de compétitivité et la

France est en retard,• 2 milliards de personnes n’ont pas accès aux services

énergétiques de base,• Le recours effrené aux énergies fossiles est souvent vecteur de

catastrophes industrielles ou de conflits (pétrole, nucléaire, lithium…)

Perspectives :• Améliorer rapidement l’efficacité énergétique & développer les

énergies renouvelables 4D (déconcentrées, diversifiées, décarbonées, démocratiques)

• Accélérer la dénucléarisation et la mise en surêté du parc existant

Mode d’action :• Influer sur la gouvernance• Utiliser l’innovation comme levier de changement

Enjeux ENERGIE

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Les impacts du changement climatique

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Opportunités d’innovation

A l’échelle des gouvernants (source : Banque Mondiale)

A l’échelle des territoires et des entreprises• Mettre en place une démarche d’économie circulaire• Faire de la réduction du gaspillage alimentaire une priorité• Contribuer au développement de l’agro-écologie• Réduire son empreinte en eau • Et tant d’autres opportunités…

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Innover – mettre en place une démarche d’économie circulaire

3 étapes pour construire un nouveau modèle industriel (source : rapport « Et Si »)

Version intégrale librement téléchargeable depuis le site http://www.gcft.fr

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Innover – les boucles de l’économie circulaire

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Innover – priorité à la réduction du gaspillage alimentaire

• 4 aliments sur 10 finissent en décharge sans même avoir été goutés.

• Le gaspillage alimentaire devient inacceptable tant socialement qu’écologiquement :

• Plus de 60 % des produits agricoles ne sont pas consommés par un humain,

• Plus 40 % sont jetés sans être consommés, • 1 milliard de personnes n’arrivent pas à trouver à

manger !

• Pourtant, de nombreuses solutions existent pour :• Produire à la demande,• Améliorer la logistique et la qualité,• Valoriser les produits à DLC proche,• Utiliser les invendus,• Mieux valoriser les produits impropres à l’alimentation

humaine (alimentation animale, énergie…)• …

Source: WE Demain, n°5 – http://www.wedemain.fr

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Innover – contribuer au développement de l’agro-écologie

• Agro-écologie : ensemble de pratiques évolutives qui permet de réconcilier l’agronomie et l’écologie.

• Des réponses concrètes à la malbouffe,

• En minimisant l’impact environnemental de l’agriculture et de la transformation,

• Et en réduisant le gaspillage alimentaire.

• Utiliser le sol, l’eau, l’énergie et la vie végétale et animal comme un creuset, multiplier les synergies,

• Cultiver et d’élever au plus près des lieux de consommation,

• La diversité des cultures permet d’avoir toujours une production en quantité et en qualité.

• L’agriculteur est entrepreneur de son exploitation, ferme ouverte. Circuits courts et transparents rapprochent l’exploitation agricole du consommateur,

• La qualité des sols est préservée : peu ou pas d’intrants, des boucles vertueuses qui développe la richesse de la terre.

Les 5 règles d’or

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Innover – réduire son empreinte en eau

• Une quantité souvent insoupçonnée d’eau est utilisée pour des biens de consommation, services…du quotidien

– Processus de production et de transport,– Croissance des substances alimentaires et

agricoles,– Fin de vie, réemploi, recyclage...

• Nos activités ont une grande empreinte sur l’eau, généralement nous l’ignorons :

– Au moins 20% de l’eau utilisée dans le monde est utilisée sous forme d’eau virtuelle,

– Beaucoup d’activités agricoles et industrielles peuvent avoir une empreinte en eau optimisée,

– Le faible prix de l’eau n’incite pas à l’économie…d’où l’importance d’une tarification progressive, y compris pour l’agriculture et l’industrie

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Innover – où est-ce que Green Cross agit ?

Nos projets sur les territoires en lien avec l’innovation développement durable, les métiers de l’alimentation et de la restauration

Amont Aval• Evolution des pratiques d'élevage :

• Porcin : projet Green Cross• Bovin : contribution au projet Interbev

• Agro-écologie :• Rendre l’écologie désirable : contribution multi-

acteurs présentée à l’Unesco en 2012• Projet maraîchage agro-écologique de la

Bourdaisière• Biodiversité:

• Projet « reconquête de biodiversité à Domloup

Terr

e

• Groupes de travail Blue Society et UICN:• Recommandations et cahiers d’acteurs vers

une pêche durable et une aquaculture plurispécifique et durable,

• Reconquête de biodiversité via les aires marines protégées

• Plaidoyer et projets pilote eau, mer et océans

• Mise en valeur du bien-manger : • Projet pilote « bien-manger sur les territoires –

sain, local, de saison…en Baie de Saint-Brieuc,• Economie circulaire sur les filières alimentaires

et les territoires • Réduction du gaspillage alimentaire :

• Sensibilisation – portfolio WE Demain n°5• Mise en place de démarche de valorisation,

réemploi et d’économie circulaire• Economie circulaire dans l’agriculture, la mer

et l’alimentation :• Promotion des bonnes pratiques via l’Institut

de l’Economie Circulaire et la chaire Kedge/Euromed,

• Sensibilisation et information du consommateur et des décideurs,

• Identification de pratiques vertueuses.

Mer

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Merci de votre attention

Green Cross France et Territoires33 rue Chaptal, 92 300 Levallois Perret, Franceagroecologie@gcft.fr – http://www.gcft.fr+33 1 84 16 0789 - +33 6 11 46 37 87

Photographies réalisées par Ania Freindorf pour Green Cross www.aniafriendorf.com et aniafreindorf.photoshelter.com – (c) 2014

concours.sirha@gcft.fr

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