Guide Production Raisins Bio CRAAQ Janvier 2004

7/25/2019 Guide Production Raisins Bio CRAAQ Janvier 2004

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PRODUCTION DE RAISINS BIOLOGIQUES

Ce guide est une initiative du Comit agriculture biologique du Centre de rfrence en agriculture etagroalimentaire du Qubec (CRAAQ). Sa rdaction a t rendue possible grce au Programme de soutien audveloppement de lagriculture biologique du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation(MAPAQ) et au Fonds vgtal du CRAAQ.

Ce document est disponible avec photosen couleurs sous version papier relie
http://www.craaq.qc.ca/index.cfm?p=32&l=fr&IdDoc=1379http://www.craaq.qc.ca/index.cfm?p=32&l=fr&IdDoc=1379http://www.craaq.qc.ca/index.cfm?p=32&l=fr&IdDoc=1379


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Remerciements

Lquipe de rdaction et ddition tient remercier toutes les personnes ayant contribu de prs ou de loin laralisation de ce document. Merci aussi aux partenaires ayant offert leur appui financier au projet :

Le ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentationLa Financire agricole du Qubec

Agriculture et Agroalimentaire CanadaLa Fdration dagriculture biologique du QubecBio-bulle

Avertissements

Au moment de sa rdaction, linformation contenue dans ce document tait juge reprsentative du secteur delagriculture biologique au Qubec. Son utilisation demeure sous lentire responsabilit du lecteur.

Les renseignements relatifs au secteur, aux techniques ou aux produits dcrits pouvant avoir volu de maniresignificative depuis la rdaction de cet ouvrage, le lecteur est invit en vrifier lexactitude avant de les utiliserou de les mettre en application.

Les marques de commerce mentionnes dans ce guide le sont titre indicatif seulement et ne constituentnullement une recommandation de la part de lauteur ou de lditeur.

Il est interdit, sauf pour usage personnel, de reproduire, diter, imprimer, traduire ou adapter cet ouvrage, entotalit ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procd que ce soit, incluant la photocopie, sanslautorisation crite du Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec.

Dans le prsent fascicule, le masculin englobe le fminin et est utilis uniquement pour allger le texte.

Pour information ou commentaires

Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec

2875, boul. Laurier, 9e tageSainte-Foy (Qubec) G1V 2M2Tlphone : (418) 523-5411Tlcopieur : (418) 644-5944Courriel : [email protected]

Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec

Dpt lgalBibliothque nationale du Canada, 2003Bibliothque nationale du Qubec, 2003ISBN 2-7649-0114-3
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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Rdaction

Jean Duval, agronome, conseiller en agriculture biologiqueClub agroenvironnemental Bio-action, Sainte-Justine-de-Newton

Rvision

Alain Breault, d.t.a.Viticulture A et M inc., Brigham

Jacques Lasnier, directeurCo-Lab R & D, div. Institut de gestion intgre AG-CORD inc., Granby

Richard Lauzier, agronome, conseiller en viticultureMAPAQ, Bedford

dition

Lyne Lauzon, biologisteCentre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec, Sainte-Foy

Coordination de la production graphique

Marie Caron, conceptrice-graphisteCentre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec, Sainte-Foy

Graphisme

Opus communication desing

PhotosRjean Bacon, AAC-CRDHJacques Lasnier, Co-Lab R & DMartin Trudeau, AAC-CRDH


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Le CRAAQ remercie les membresdu Groupe corporatif

Association des fabricants dengrais du Qubec

Association des technologues en agroalimentaireCentre dinsmination artificielle du QubecCentre dinsmination porcine du QubecFdration des caisses Desjardins du QubecFinancement agricole CanadaOrdre des agronomes du Qubec

Partenaires

Associs


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Production de raisins biologiques

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Avant-propos

En ce dbut de millnaire, lagriculture biologique est en plein essor partout dans le monde. Lengouement desconsommateurs pour les produits issus de cette agriculture fait en sorte que la demande dpasse souvent loffredans plusieurs productions.

Au Qubec, la plupart des fruits et lgumes biologiques sont imports. Dans ce contexte, la production biologique

de petits fruits reprsente un crneau prometteur, dautant plus que les petits fruits sont trs prissables et donc,moins faciles importer que dautres denres.

La production de raisins sous conduite biologiquereprsente toutefois un dfi technique, bien quelle demeure plusfacile russir que dautres cultures, telle la pomiculture. Ce guide a pour but de fournir linformation pratique quiaidera le producteur potentiel autant que le producteur expriment raliser avec succs la production de raisinsbiologiques.

Cet ouvrage reflte les connaissances actuelles dans le domaine, mais ne prtend pas apporter une solution tous les problmes rencontrs. En effet, il reste encore beaucoup faire pour raffiner les mthodes de productionbiologique, particulirement sur le plan de la lutte contre les insectes ravageurs, les maladies et les mauvaisesherbes.

Il revient chacun de bien sentourer (conseillers, dpisteurs, etc.), de se renseigner continuellement (colloques,Rseau davertissements phytosanitaires (RAP)1, etc.) et de faire ses propres expriences afin de parfaire ses

cultures en fonction de son contexte de production.

Il y a, en ce moment, trs peu dentreprises au Qubec qui tirent lensemble de leurs revenus de la seule culture deraisins biologiques. La plupart des producteurs ont un revenu hors ferme en complment ou encore, ils pratiquentaussi dautres formes de culture. Ceci dit, avec le dveloppement de la demande pour les produits biologiques et leraffinement des mthodes de production, les annes qui viennent verront sans doute apparatre plus dentreprisesspcialises dans le domaine.

Pour mieux situer la production de raisins sous conduite biologique et mettre en lumire ce qui la distingue dumode de production conventionnelle, il est pertinent de rappeler quelques grands principes de la productionbiologique et de donner un aperu de la certification biologique.

Grands principes de la production biologique

Lagriculture biologique implique beaucoup plus que le non-emploi de substances chimiques. Comme son nomlindique, il sagit dun type dagriculture qui met lemphase sur la vie (bio = vie, en grec). Elle sappuie donc sur desprincipes biologiques, plutt que physiques ou chimiques, pour produire des denres agricoles.

la base de toute agriculture se trouve le sol. Un des principes fondamentaux de lagriculture biologique est deNOURRIR LE SOL POUR NOURRIR LA PLANTE. Cette dmarche contraste avec lapproche conventionnelle quiconsiste fournir des lments minraux trs facilement disponibles aux plantes par lintermdiaire dengraissolubles.

Les matires fertilisantes utilises en production biologique doivent transiter par les organismes vivants du sol pourque les minraux quelles contiennent soient disponibles aux plantes. Ce respect des processus naturels denutrition des plantes amnerait des bnfices tant pour la sant des sols que celle des plantes et des gens qui sennourrissent.

En pratique, dans la fertilisation, le producteur tient compte des besoins varis des plantes en utilisant des engrais

organiques tels que les composts et les minraux non transforms. Le recyclage des lments grce la rotationet lutilisation dengrais verts, mme sil concerne moins la culture des raisins, favorise les processus vivants dusol.

Un autre principe de lagriculture biologique est de FAVORISER LA BIODIVERSIT dans la mesure du possible.Les agrocosystmes simplifis ont tendance tre plus fragiles face aux alas de la production que ceuxbnficiant dune grande diversit. Dans la culture de plantes vivaces telles les raisins (o il ny a pas de rotation),lapplication du principe de biodiversit implique 1) de conserver des refuges pour accrotre la lutte biologique

1Pour plus dinformation, consulter le http://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htm
http://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htmhttp://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htmhttp://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htmhttp://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htmhttp://www.agr.gouv.qc.ca/dgpar/rap/titre.htm


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naturelle, 2) dimplanter des couvre-sols permanents ou temporaires et 3) de limiter le plus possible lutilisation depesticides, mme naturels, sils nuisent aux organismes bnfiques.

Le dveloppement de systmes de production suffisamment en quilibre avec le milieu pour prvenir lesproblmes demeure un idal atteindre. En pratique, les interventions phytosanitaires demeurent encoreinvitables contre certains insectes ravageurs et certaines maladies.

Concernant la certification biologique

Pour quun produit agricole du Qubec soit vendu sous lappellation biologique , il doit provenir dune entreprisecertifie par un organisme de certification accrdit par le Conseil daccrditation du Qubec (CAQ). Le siteInternet du CAQ2 fournit une liste dorganismes prsentement accrdits et leurs coordonnes. Au Qubec, laplupart des entreprises agricoles et horticoles biologiques sont certifies par les organismes Qubec-Vrai (OCQV)et Garantie-Bio, lesquels sont bass ici mme.

La certification est accorde une entreprise seulement si elle respecte le cahier des charges dun organisme decertification. Au Qubec, il existe des normes de base communes dfinies par le CAQ. Les organismes decertification peuvent cependant se doter de normes plus strictes. Les normes du CAQ sont disponibles sur son siteInternet. Pour connatre les diffrents cahiers de charge, il suffit de contacter les organismes concerns.

Avant dtre certifies, les parcelles dune entreprise ne doivent pas avoir reu, pendant un certain temps,dintrants non permis par les cahiers de charge. Dans le cas dune entreprise qui pratique lagricultureconventionnelle, la priode de transition sans produit interdit est de trois ans jusqu la premire rcolte certifie.

Pour des terres en friche ou nayant jamais reu dintrants chimiques, la priode de transition peut tre moindre.Dans tous les cas, il doit y avoir une anne dite de pr-certification (avant la premire rcolte certifier) au coursde laquelle un inspecteur est appel se prsenter sur les lieux de lentreprise.

Il faut contacter un organisme de certification ds quon envisage la production biologique afin dobtenir une copiede ses normes et exigences. Linscription pour la pr-certification nest cependant requise quen fonction de lapremire anne de rcolte biologique prvue.

Dans le cas de nouvelles plantations de raisins, linscription aura lieu, au plus tard, au dbut de lanne prcdantla premire rcolte. Pour les plantations existantes, elle devra se tenir au dbut de la dernire anne de transition.Dans les deux cas, il faut pouvoir dmontrer lorganisme de certification quaucune substance proscrite na temploye. Des registres doivent tre maintenus pour faire foi des oprations ralises dans les annes quiprcdent le suivi de lentreprise par lorganisme de certification.

Le prsent guide tient compte des normes biologiques du CAQ. Dans le cas de certains intrants de production,comme lutilisation de paille en provenance de fermes conventionnelles, les organismes de certification peuventavoir diffrentes opinions. En cas de doute, il vaut toujours mieux vrifier lacceptabilit dun intrant AVANT delutiliser.

Bonne exploration dans le monde fascinant de la production de raisins sous conduite biologique.

2www.caqbio.org
http://www.caqbio.org/http://www.caqbio.org/http://www.caqbio.org/http://www.caqbio.org/http://www.caqbio.org/


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Table des matires

IntroductionChoix du siteSystmes culturaux

EspacementPalissage

PlantationTailleChoix des cultivarsFertilisationIrrigationDsherbage

Couvre-sol permanentCouvre-sol temporaire

Insectes nuisiblesAltisesCicadellesTordeuse de la vignePunaise terne

PhylloxraAutres ravageursMaladies

MildiouOdiumPourriture grise

Autres maladiesconomie


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Introduction

Il existe trois grands types de vignes : les vignes europennes (Vitis vinifera), les vignes amricaines (Vitislabrusca, Vitis riparia et dautres espces) et les croisements de ces deux types de vignes qui sont appelshybrides franco-amricains.

La culture de la vigne au Qubec est limite par la rusticit des cultivars. Les cpages de Vitis vinifera(cabernet,

pinot, merlot, par exemple), les vignes vin classiques, ne sont pas assez rustiques pour notre climat froid. Parcontre, la vigne amricaine (le cultivar Concord, notamment) peut tre rustique. Plusieurs cultivars hybrides sontaussi semi-rustiques ou rustiques.

Les plantations de vignes effectues au Qubec dans les annes 1980 et 1990 comportent essentiellement descultivars non rustiques ou semi-rustiques qui doivent tre protgs lhiver par buttage. Une nouvelle classedhybrides crs par un groupe dhybrideurs de luniversit du Minnesotta est en train de donner un second souffle la viticulture du Qubec. Ces nouveaux cpages de climats froids sont de qualit similaire des V.vinifera,touten tant relativement rustiques.

Choix du site

Il est important de choisir un site qui va permettre la circulation des courants dair froid pour viter que ce dernierne saccumule. Les sites en pente sont prfrables. Le producteur localisera le vignoble aux trois-quarts suprieursde la pente. Une pente oriente vers le sud-est ou, selon le site, vers une autre direction bien expose au soleilmais labri des vents dominants est idale. Si la pente est forte, il faudra orienter les ranges en contre-pentepour prvenir lrosion du sol par leau.

La vigne aime les sols bien drains, plutt maigres, chauds et mme caillouteux. La qualit du drainage estprimordiale plus que tout autre facteur, dont la texture ou le pH du sol, par exemple. Labsence de cuvettes o leaupourrait saccumuler est aussi trs importante pour carter les dommages dus aux gels hivernaux et printaniers etla propagation de maladies telles que le mildiou de la vigne. Ces cuvettes devraient tre vites, draines ouremblayes.

Le type de sol aura une influence directe sur la qualit du raisin et donc, du vin produit. Les sols riches en fer ou enphosphore sont dconseiller, car ils peuvent amener des problmes lors de la vinification. En Europe, o sontprincipalement utiliss les V. vinifera, les viticulteurs considrent souvent que les sols calcaires et alcalins (pH >7,0) sont favorables la production des meilleurs vins.

Avec les vignes amricaines ou les hybrides, cette adquation est moins vraie, mais il faut quand mme viser unsol ayant un pH prs de la neutralit ou peu acide. Comme la vigne exploite le sol en profondeur, il est galementbon de sinformer de la composition du sous-sol en consultant les tudes pdologiques de la rgion olimplantation dun vignoble est envisage. Un loam graveleux est sans doute la texture idale. Un site avec desroches, surtout de couleur fonce, va accrotre la temprature la surface du sol.

Tout excs est nuisible la vigne. Un sol trop argileux va manquer daration. Un sol trop riche en matireorganique va produire un excs de croissance vgtative et entraner potentiellement beaucoup de problmesdaotement, ce qui rduit la rsistance au froid des parties ligneuses de la vigne et favorise les ravageurs. Le soldoit avoir au moins 1 m de profondeur sans couche indure ou lit de roche. Plus le sol est profond (jusqu 1,75 midalement), mieux ce sera pour la vigne. Cest pourquoi il est recommand de dfoncer le sol avant laplantation dun vignoble, en passant une sous-soleuse en profondeur ou en brassant le sous-sol autrement.

Une pratique intensive parfois recommande consiste enlever le sol sur le rang avec une pelle mcanique sur1 m de profondeur et 1 m de largeur, puis le replacer, question dobtenir un sol profond et meuble. Il est trsimportant de sparer la terre du dessus (humus) du reste de la terre lors de lexcavation. La terre de surface estreplace sur le dessus lors de la dernire opration. Le producteur laisse ensuite le sol se tasser pendant lhiveravant de planter au printemps suivant, en sassurant de ne pas compacter la zone travaille entre temps. Si le pHdoit tre corrig, le producteur en profite lors du brassage du sol. Tout ce brassage est un peu contraire au respecthabituel du sol en production biologique, mais il semble que ce soit prfrable pour la vigne.


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Systmes culturaux

Deux systmes sont principalement utiliss dans la culture de la vigne au Qubec : le systme rangs butts pourles cultivars non rustiques et le systme rangs non butts pour les vignes rustiques (photo 1). Ces deuxsystmes diffrent beaucoup sur plusieurs aspects : travail du sol, prsence ou non dun couvre-sol permanent,systmes de taille adopter, lutte contre les ravageurs et les mauvaises herbes, espacements, etc. Les deuxsystmes peuvent tre exploits en conduite biologique.

Le systme avec buttage exige de rechausser les ceps avec la terre de lentre-rang jusqu une hauteur denviron20 45 cm vers la fin doctobre. Cette pratique vise protger les vignes contre les basses tempratureshivernales, la terre servant disolant. Au printemps suivant, ds que le sol peut tre travaill et avant la taille, lesvignes sont dchausses. La plupart des parties non protges de la vigne seront mortes pendant lhiver.

Les cultivars non rustiques tels les Chancellor, Seyval, Vidal, de Chaunac et Geisenheim 322 sont bien adapts cette faon de conduire la vigne, car ils ont une grande vigueur et des entre-nuds courts, ce qui assure unercolte partir des parties protges, peu importe la rigueur de lhiver. Les autres cultivars non rustiques (voirtableau 2), bien quils aient des caractristiques intressantes, sont moins bien adapts cette conduite.

Les vignes rustiques, qui ne ncessitent pas de protection hivernale, peuvent tre plantes plat ou sur desbillons, selon la qualit du drainage. Elles ne ncessitent aucun travail annuel de sol autre que le sarclage.

Avec les vignes rustiques, il est possible dadopter un systme de taille leve qui sera maintenu pendant toute lavie de la vigne. Si la vigne est butte, le producteur se retrouve cependant avec une courte tige et un nud do

partent les branches fructifres menes en gobelet. La taille des vignes buttes produit des plants compacts travers lesquels la circulation de lair nest pas toujours optimale, surtout si les cultivars produisent du feuillage enabondance.

Le systme de vignes buttes est plus exigeant en main-duvre et moins confortable que celui de vignesrustiques, car tout se retrouve plus prs du sol. Selon une tude ralise dans des vignobles du sud du Qubecpar une quipe de chercheurs dAgriculture et Agroalimentaire Canada Saint-Jean-sur-Richelieu, il prsenteraittoutefois un avantage face certains ravageurs. Ainsi, le cycle de la tordeuse de la vigne serait perturb par lestravaux de sol. Enfin, le buttage aide la lutte contre les mauvaises herbes sur le rang.

Espacement

Lespacement des vignes, que ce soit entre les rangs ou sur le rang, peut varier selon le cpage, le climat, lesystme cultural et lquipement utilis. Dans plusieurs rgions du monde, les rangs sont espacs de 3 m ou plus.

Dans un climat nordique comme au Qubec, il serait toutefois prfrable de rapprocher les rangs pour que lesvignes captent le plus de soleil possible et augmentent ainsi le contenu en sucre de leurs raisins. Des recherchesamricaines ont tabli que des rangs de 2,2 m orients nord-sud sur un site en pente taient idaux pour la vigneen climat nordique.

En production biologique, il peut tre avantageux de garder les rangs plus espacs pour les varits sensibles aumildiou et lodium afin de faciliter la circulation de lair, ce qui aidera rduire lintensit de ces maladies. Enpratique, la largeur de la machinerie dtermine souvent lespacement entre les rangs. Au Qubec, des rangs de3,1 m (10 pi) sont couramment utiliss pour la vigne butte, ce qui permet de ramener assez de terre sur le rangpour la protection hivernale. Pour les vignes rustiques, un espacement de 2,7 m (9 pi) suffit, tout en permettant lepassage dun tracteur.

Lespacement sur le rang dtermine la densit de plantation. En Californie, la densit est denviron 1 500 vignes lhectare. En France, les densits peuvent aller jusqu 7 500 ceps lhectare, selon les rgions. Deux coles

saffrontent ici, lune prtendant comme lautre que les densits utilises permettent le meilleur rapport quantit-qualit. Il est bon de rappeler que la densit et la mthode de taille sont troitement relies. Un faible espacementva donc ncessairement exiger une taille plus svre chaque anne.

Dans les vignobles situs en climat nordique, la tendance est davoir un grand nombre de plants lhectare qui,grce aux oprations de taille, auront chacun peu de grappes mais une meilleure qualit et une maturit plushtive. Ainsi, plusieurs vignobles de cultivars non rustiques au Qubec ont des densits intermdiaires de 3 000 4 000 ceps par hectare, ce qui correspond pour des rangs de 3,1 m (10 pi) un espacement de plus ou moins 1 msur le rang ( ajuster selon la vigueur de la varit).

Dans les plantations de vignes rustiques, les densits peuvent tre plus faibles (environ 1,5 1,8 m entre lesplants), mais le producteur vite les grands espacements de 2 m sur le rang comme il sen voit dans les rgions


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chaudes. Il ny a pas de mauvais espacements. Il faut toutefois retenir que le choix fait ce sujet va affecter lereste de la conduite du vignoble.

Palissage

La vigne tant une plante grimpante, le palissage est incontournable. Il doit tre trs solide, car la vigne et larcolte exercent une grande pression sur les fils et les poteaux. Idalement, le producteur doit installer les poteauxde support avant mme de planter la vigne. Le palissage est reli la taille. Les systmes deux ou trois fils

(doubls ou non) ainsi que le systme Geneva en T trois fils sont les plus courants pour la vigne vin, ce derniertant le plus recommandable en rgion nordique pour les vignes rustiques. Pour la vigne raisins de table, lepalissage un fil peut suffire.

Pour des rangs de plus de 30 m de longueur, les poteaux dancrage chaque bout du rang auront 2,4 m (8 pi) delong et 15 20 cm (6 8 po) de diamtre. Pour les poteaux lintrieur du rang, des poteaux de mtal fort ou decdre de 12 15 cm (5 6 po) de diamtre suffiront. En production biologique, le bois trait ne doit pas tre utilis.Lespacement entre les poteaux peut varier de 5 6 m. La broche palissage sera de grosseur 12 13.

En climat nordique, il est recommand de garder les grappes prs du sol pour que celles-ci bnficient de lachaleur qui sen dgage (photo 2). Avec la vigne rustique, le premier fil est environ 40 ou 50 cm de hauteur, ledeuxime fil, double celui-l, 30 cm plus haut et le troisime encore 30 cm plus haut. Il faut sajuster selon le typede croissance du cpage. Avec des vignes buttes, les fils doivent tre plus bas.

PlantationDeux types de plants sont vendus sur le march : des plants en pots produits en serre partir de bouture et desplants racines nues dun an. Le viticulteur commande les plants au dbut de lhiver prcdant la plantation. Lesplants en pots ne peuvent tre plants avant juin, car auparavant leurs racines sont trop fragiles.

Si le producteur opte pour des plants racines nues et quil peut procder leur plantation ds leur rception, ildoit dabord les tremper pendant 6 12 heures dans une solution deau et dargile avant de les planter. Si laplantation ne peut tre ralise ds la rception des plants, ceux-ci doivent tre gards dans un sol sableux ethumide jusqu' la plantation.

Au fur et mesure de la plantation, le viticulteur coupe les tiges, de faon ne laisser que deux ou trois bourgeonspar cep. Lun de ces bourgeons sera choisi comme tige principale lanne suivante. Sil sagit de plants racinesnues, le producteur peut aussi couper les racines de sorte quelles ne mesurent que 15 20 cm de long, mais pasmoins pour ne pas puiser les rserves. Les racines superficielles sont, quant elles, compltement coupes.

Si le viticulteur opte pour des vignes greffes, il doit choisir des porte-greffes adapts au type de conduite choisi et la densit de plantation. Le point de greffe doit tre au moins 5 8 cm au-dessus du sol. Les bourgeons qui setrouvent sous la terre doivent tre enlevs. Dans tous les cas, il faut sassurer que les jeunes vignes ne manquentpas deau aprs la plantation.

Taille

La taille est la principale opration effectuer dans les vignes et, sans doute, la plus difficile matriser. Delledpend le rendement, la stabilit des rendements avec les annes, la vitesse de maturation des grappes et, dansune bonne mesure, la qualit de la rcolte. La taille a pour objectif dquilibrer la vigne. Lquilibre consiste permettre que la plante mette assez dnergie pour prparer la rcolte de lanne suivante, tout en assurant lanne en cours une bonne rcolte en quantit et en qualit.

Seule lexprience permet dvaluer si la taille est excessive ou non par rapport au site, aux cultivars, la qualitrecherche, lespacement des ceps, etc. Le systme de taille Guyot est le plus connu mondialement. Il seraexpliqu dans les paragraphes qui suivent.

part quelques exceptions comme le cultivar DeChaunac, les fruits des cultivars utiliss au Qubec ne sontproduits que sur du bois de deuxime anne, rarement sur du bois plus vieux. Comme les deux ou trois premiersbourgeons dune tige fructifre ne produisent pas de fruits sur plusieurs varits, il faut gnralement laisser sixbourgeons pour avoir une production fruitire. Ce nest pas le cas avec les varits fertilit excessive, comme leSeyval, qui peuvent produire des fruits partir des premiers bourgeons dune tige.


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Avec la taille Guyot, il faut toujours laisser sur chaque plant des tiges qui serviront produire la rcolte de lannesuivante, soit des tiges de deuxime anne, desquelles le viticulteur ne gardera que les deux premiers bourgeons,et des tiges fructifres quil gardera six bourgeons et plus selon la varit (figure 1).

Figure1. Dbut de la 1reanne de production (A),taille aprs une anne de production (B) et

vigne prte pour une 2

e

anne de production (C)

Selon la vigueur et lespacement des vignes, le producteur gardera une srie tige fructifretige deremplacement (Guyot simple) ou deux par ceps (Guyot double), ce qui est plus puisant pour la vigne. Pour unmaximum de production et de qualit, la tige fructifre a avantage tre arque de faon ce que les bourgeonsdu milieu soient plus hauts que ceux du bout, ce qui se fera lors de lattache aux fils.

Pour les vignes rustiques, le viticulteur ne gardera en deuxime anne quune tige sur les trois qui auront t

produites la suite de la taille la plantation. De plus, il ne gardera que les cinq bourgeons terminaux, en prenantsoin denlever les autres. Quand la tige garde dpasse le fil du haut, le producteur la coupe la hauteur du fil etlattache. En zone froide, il est recommand de prserver quelques tiges de remplacement, au cas o adviendraitun froid intense qui fasse mourir la tige principale.

Les vignes buttes sont tailles en gobelet sans vraiment de systme de formation, lessentiel des points decroissance devant tre gards bas sur le plant o ils peuvent tre protgs par le buttage. Le viticulteur peut quandmme sinspirer des grands principes ayant t donns pour la taille Guyot, en retenant toutefois quavec descpages comme le Seyval, il y a souvent abondance de repousses partir du pied de la vigne, ce qui fait quil estmoins important de garder des tiges de remplacement.

Par contre, il faut savoir quil sera difficile de garder six bourgeons ou plus sur les tiges au port dress qui aurontt exposes au froid, do le peu dintrt cultiver des varits non rustiques autres que les varits fertilitexcessive et entre-nuds courts comme les Seyval, Vidal et Chancellor.

Les trois premires annes suivant la plantation, le producteur doit enlever les inflorescences, de faon ce que lavigne se fasse un bon systme racinaire avant de produire du raisin. Au cours des annes subsquentes, il peuttre ncessaire denlever une partie des grappes de fleurs sur les vignes trs vigoureuses (par exemple, les ES-4-7-25) afin dobtenir une rcolte de qualit. Une trop grande charge de fruits ferait en sorte que les raisinsarriveraient maturit plus tard. Pour rduire la vigueur dune vigne, il vaut mieux combiner cet claircissement une taille modre plutt que de miser seulement sur la taille, car une taille svre affaiblit la vigne pendantquelques annes.

Tige de remplacement(deux bourgeons surune tige de 1 an)

Tige fructifre (plus desix bourgeons sur unetige de 1 an)

Le pointill indique o tailler Tige deremplacementdevenue tigefructifre

Tige fructifredevenue tige deremplacement

Tige de 2 ansCordon (bois plus g)


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Choix des cultivars

Il existe un grand nombre de cultivars de vignes non rustiques, semi-rustiques et rustiques. Certains ont fait leurspreuves au Qubec, dautres ont t dlaisss, de nouveaux continuent dapparatre puisquil y a prsentementbeaucoup de dveloppement et dessais de nouveaux cpages. Les rsultats de ces essais pourront treconsults sur le site Petits fruits dAgri-Rseau au fur et mesure de leur disponibilit.

Si le but de la plantation est la production de vin, il importe de se familiariser avec les diffrents cultivars endiscutant avec des vignerons. Pour la vinification, les cpages dont les fruits ont un got fox (comme le jus deraisins Welch) devraient tre exclus. Les tableaux 1, 2 et 3 prsentent des cultivars pouvant tre cultivs sous leclimat qubcois.

Tableau 1. Caractristiques des cultivars* de vignes non rustiques pour le Qubec

Cultivar Usage Particularits Sensibilit aux maladiesBaco noir Vin rouge Vigueur excessive,

trs tardifPeu sensible au mildiou et lexcoriose,moyennement sensible lodium et lapourriture grise

Cayuga Vin blanc Entre-nuds trslongs, trs productif

si bien protg

Moyennement sensible au mildiou et peusensible aux autres maladies

Chancellor (Seibel) Vin rouge Tolre mal le cuivreet le soufre

Sensible lodium et au mildiou, peu sensible lexcoriose et au botrytis

DeChaunac Vin rouge Tolre mal le soufre,port retombant

Moyennement sensible au mildiou et lodium,trs sensible lexcoriose

Geisenheim 318 Vin blanc Port rig Trs sensible lodiumGeisenheim 322 Vin blanc Trs fruit Moins sensible aux maladies que le 318Seyval Vin blanc Idal pour buttage Trs sensible lodium et la pourriture grise,

moyennement sensible au mildiou et lexcoriose

Vidal Vin blanc, deglace

Idal pour buttage Sensible lodium et moyennement sensibleau mildiou

* Note : Plusieurs autres cultivars non rustiques ont t essays au Qubec pour le systme avec buttage mais se sont

avr peu intressants. Parmi eux, figurent les Chambaudire, Chambourcin, Chardonel, Cynthiana, Delaware, Melody,Niagara, Steuben, Traminette et Vignoles.

Les cultivars sensibles aux traitements fongicides base de soufre ou de cuivre utiliss en production biologique(par exemple, le Chancellor) sont dconseiller pour le moment, compte tenu de labsence dautres produits detraitements.

Tableau 2. Caractristiques des cultivars de vignes semi-rustiques pour le Qubec

Cultivar Usage Particularits Sensibilit aux maladiesLon Millot Vin rouge, jus Htif, petites

grappesRsistant au mildiou et botrytis, sensible lodium

Lucy Kuhlman Vin rouge, jus Htif, petitesgrappes, peurecommandable

Peu sensible au mildiou et au botrytis, sensible lodium

Marchal Foch* Vin rouge Htif, petitesgrappes, tolre malle soufre

Rsistant au mildiou et botrytis, sensible lodium

Concord Jus, table Tolre mal le soufre Moyennement sensible au mildiou et lodium,sensible lexcoriose et la pourriture macule( Black Rot )

Swenson Red Vin rouge, table Trs sensible lodium

* La majorit des vignes de ce cpage ont t trs affectes par lhiver 2002-2003. La plupart des vignerons les ontsimplement arraches au dbut de lt 2003.


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Les varits rustiques peu sensibles aux maladies devraient tre privilgies dans toute nouvelle plantation. Lescultivars non rustiques glent 25 C et doivent absolument tre butts avant lhiver. Les varits dites semi-rustiques glent 30C et doivent aussi tre butts normalement, du moins en production commerciale.

Tableau 3. Caractristiques des cultivars* de vignes rustiques pour le Qubec

Cultivar Usage Particularits Sensibilit aux maladiesDelisle Vin blanc Htif, peu productif Peu sensible aux maladiesES-4-7-25 Vin rouge, jus Rsistant aux maladies*

ES-5-17 Vin rouge Fertilit excessive Sensible odium*Esprit Vin blanc, jus,

raisin de table valuer au Qubec Sensible au mildiou

Fredonia Jus, raisin de table Vigueur excessive Sensible au mildiou et moyennementsensible lodium et lexcoriose

Frontenac Vin rouge Mi-saison, trs acide Moyennement sensible lodiumKay Gray Raisin de table vert Peu sensible aux maladies sauf

lodiumLacrosse Vin blanc Htif, valuer au Qubec Sensible lodium*LouiseSwenson

Vin blanc Trs productif Rsistant aux maladies*

Petits joyaux Raisin de tablerouge sans ppins

Rsistant aux maladies*

Michurinez Pas recommand au Qubec Trs sensible au virus du court nouPrairie Star Vin blanc Sensible aux carences en

bore. Rusticit confirmer.Peu sensible aux maladies sauf lodium

Saint-Ppin Vin blanc, raisin detable

Exige autre cultivar pourpollinisation

Relativement rsistant aux maladies*

Sainte-Croix Vin rouge, raisin detable

Htif, sensible la coulure,vigueur excessive

Sensible au mildiou et lexcoriose,peu sensible lodium

6447 (MontrealBlues)

Raisin bleu de tablesans ppins, jus

Fertilit excessive, tardif (zone5 seulement)

Rsistant aux maladies

Sabrevois Vin rouge, raisin detable, jus

Peu sensible aux maladies

Trollhaugen Raisin bleu de tablesans ppins

Htif Un peu sensible lodium et aumildiou

Vandal Cliche Vin blanc Fertilit excessive Moyennement sensible au mildiou, lanthracnose et lexcoriose

DM-8521-1 Vin rouge Htif Rsistant aux maladies*Es-6-16-30 Vin blanc, de glace valuer au Qubec* Rsistant aux maladies*Swenson White Vin blanc, de glace,

raisin de table valuer au Qubec* Rsistant aux maladies*

Notes :* Lastrisque indique que linformation est peu connue dans le contexte qubcois en 2003 ou quelle provientde lobservation dun petit nombre de sites.Certains cultivars rustiques se sont avr peu intressants pour les conditions qubcoises : Edelweiss, Eona,Ventura.

Fertilisation

La vigne est frugale. Une fertilisation excessive va seulement produire plus de bois et de feuilles, pas plus deraisins ni de meilleure qualit. Par ailleurs, la fertilisation azote rend les plants plus sensibles au mildiou enprovoquant lallongement rapide des rameaux et un feuillage dense. Toute fertilisation devra donc tre prudente.

En procdant lanalyse du sol une ou deux annes avant la plantation, le viticulteur se laisse le temps de corrigertoute carence importante du sol par lapport de compost et de substances minrales autorises en productionbiologique; par exemple, de la chaux, du phosphate de roche, etc. Cest dailleurs le seul moment dans la vie de lavigne o lapport de phosphore peut tre justifi.


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Dans les annes qui suivent, lobservation de la croissance de la vigne fournit la meilleure indication du besoin ounon dune fertilisation de base avec du compost. Lanalyse de sol aux trois ans permet, quant elle, de suivrelvolution de la matire organique, du pH et des lments principaux.

Pour une rcolte de 8 000 kg/ha de raisins, la vigne exporte en nutriments principaux environ 40 kg dazote, 10 kgde phosphore (P2O5) et 55 kg de potassium (K2O), ce qui inclut aussi les rsidus de taille. La plupart des solspeuvent combler ces besoins en azote et en phosphore seulement par la minralisation annuelle de la matireorganique, surtout si la vigne est sarcle. Llment principal surveiller et qui ncessitera des apports

occasionnels est donc le potassium. Parmi les oligo-lments, cest le bore qui doit tre surveill.En sol lger, un apport de 100 200 kg/ha de potassium est recommand aux 3 ans, soit 450 900 kg/ha (100 200 g par plant) de sulfate de potassium et de magnsium. Si le producteur veut apporter ce potassium sous formede compost, il faudra quil en applique 20 tonnes ou plus lhectare et quil utilise un compost qui aura t protgdes intempries, car le potassium est facilement lessiv. Si le sol contient un pourcentage apprciable dargile, lesapports de potassium pourront tre moindres.

La vigne est considre comme une plante exigeante en bore. Une carence en bore se reconnat sur les feuilles des plages dcolores (blanc jaune sur les vignes raisins blancs, rougetres sur les vignes raisins rouges)munies dune bordure jaune et de taches noires (ncroses) en leur centre, surtout prs du bord des feuilles. Lafeuille devient paisse, boursoufle, puis elle senroule.

Lors dune carence en bore, les feuilles de lextrmit des sarments sont affectes en premier. Les inflorescencespeuvent se desscher compltement avant la floraison. Sur les grappes, le viticulteur observe du millerandage

(avortement des grains de raisins), quelques raisins en forme de citrouille et une coulure parfois totale. Les raisinssont bossels, vert sale et les tissus brunis. Finalement, les rameaux ont une apparence de balai de sorcire etaotent mal.

Au contraire, un excs de bore se manifeste par la disparition des dents de la feuille. Le bord de la feuille sencrose et il y a desschement entre les nervures. Comme avec la plupart des oligo-lments, il y a peu de margeentre une carence et un excs en bore. Il faut donc tre prudent. Lanalyse foliaire rvle mieux que lanalyse desol si la plante peut combler ses besoins en bore, car la plante exploite autant le sol que le sous-sol.

Le moment idal pour une analyse foliaire est en pleine floraison. Il suffit de prendre seulement les ptioles (basede la feuille) des feuilles opposes aux grappes la base de la tige. Idalement, des analyses distinctes sontralises pour les diffrents cpages et les diffrents sols. Il faut prendre entre 60 80 ptioles par chantillon. Unniveau normal de bore devrait se situer entre 30 et 80 ppm.

Pour apporter du bore, le producteur peut soit lappliquer au sol la vole raison 7 kg/ha de borate, soit le

pulvriser au sol raison de 2 3 kg/ha de SOLUBOR (1 kg dans 350 L deau maximum) ou encore effectueravant la nouaison deux ou trois applications foliaires dune solution de 1 kg de SOLUBOR dans 1000 L deau.

Lapplication foliaire est la plus facile raliser et peut se combiner une application fongicide. Cependant,lapplication au sol est prfrable sil faut remonter de beaucoup le niveau de bore. Une petite dose chaque anneest prfrable de grosses doses espaces de plusieurs annes, surtout en climat humide et sur un sol lger o lebore est facilement lessiv.

Irrigation

Comme la vigne a un systme racinaire profond, il est rarement conseill dirriguer, sauf lanne de la plantation ousi le but est de produire du raisin de table en abondance. Les meilleurs vins sont produits partir de raisins venantde vignes qui ont un peu de misre!

Dsherbage

Il est important deffectuer une bonne lutte contre le chiendent et les autres mauvaises herbes vivaces pendant uneou deux saisons avant dimplanter la vigne. Dans ce but, le viticulteur pratique une jachre pour faire scher lesrhizomes de chiendent, suivie de cultures dengrais verts en succession.

Le dsherbage diffrera selon que le producteur opte pour un systme de vignes buttes ou non. Un paillis deplastique peut tre utilis pendant les premires annes avec les vignes rustiques, ce qui facilite beaucoup ledsherbage. Une toile de paillage tisse de qualit peut aussi tre employe.


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Le systme avec buttage offre lavantage de bien lutter contre les mauvaises herbes vivaces sur le rang puisque,chaque anne, le viticulteur bouleverse la terre prs du rang et dans lentre-rang. Ce brassage va, par contre,favoriser la germination de mauvaises herbes annuelles. Pour le dsherbage sur le rang, il existe des sarcloirsspcialement conus pour la vigne, notamment le sarcloir Weed Badger3 ou les lames vibrantes vignesBezzerides4.

Sur les jeunes vignes, certains producteurs ontariens utilisent les lames vibrantes pour plantes marachres. Cesappareils dsherbent non seulement prs des plants mais aussi entre les plants, ce qui vite davoir faire un

sarclage manuel par la suite. Des sarcloirs maison peuvent aussi tre bricols. Un rotoculteur de tracteur pass peu de profondeur peut tre utilis, mais il faudra finir le travail la main entre les plants.

Pour lentre-rang, si le sol est maintenu nu toute la saison ou une partie de la saison avant le semis dun couvre-sol temporaire, un vibroculteur ou une herse disque peuvent permettre dexercer une lutte convenable contre lesadventices.

Couvre-sol permanent

Lutilisation dun couvre-sol permanent nest envisageable que pour les vignes rustiques (tableau 4). En productionconventionnelle, les mlanges composs uniquement de gramines sont recommands parce quils seraientmoins en comptition pour leau que les lgumineuses, ce dont il nest pas si sr selon des recherches ralisesdans ltat de New York. Il faut aussi leur apporter de lazote de temps en temps. En production biologique, lesproducteurs prfrent mettre un peu de lgumineuses dans les mlanges afin dviter la comptition pour lazote

avec la vigne.Tableau 4. Principales espces recommandes

comme couvre-sol permanent avec les vignes rustiques

Espce Taux de semis (kg/ha)

Ftuque rouge 70-80

Raygrass vivace 25

Trfle blanc 2

Trfle rouge 8

La ftuque rouge a lavantage de passer en dormance en t, ce qui fait quelle comptitionne peu pour leau avecla vigne. Comme elle est longue stablir, il vaut mieux la semer en mlange. Le producteur peut aussi ajouter dupturin du Kentucky, qui reste court. Le mil et le dactyle poussent plus haut et offrent trop de comptition pourleau.

Le raygrass vivace est un peu plus agressif que la ftuque : il stablit plus vite. Par contre, il est peu persistant. Letrfle blanc peut tre introduit dans le mlange, mais il faudra lempcher denvahir les rangs. Le trfle rouge peutgalement convenir. Il sera toutefois peu persistant moins de le laisser se ressemer. Il est mieux de semer lemlange choisi en aot alors que la comptition offerte par les mauvaises herbes est faible.

Couvre-sol temporaire

Dans la culture de la vigne, le producteur recherche une disponibilit maximale de leau en dbut de saison, defaon ce que la plante ait un fort dveloppement qui va se traduire en un rendement lev en fruits. Par contre,quand les fruits terminent leur formation, la disponibilit de leau doit au contraire tre limite, de faon ce que lessucres se concentrent dans les fruits. Le viticulteur peut obtenir cet quilibre idal en utilisant la technique ducouvre-sol temporaire, autant avec des vignes rustiques non buttes que des vignes non rustiques buttes.

Avec cette technique, le sarclage effectu en dbut de saison est suivi, au milieu de lt (dbut aot), du semisdun engrais vert comme le raygrass annuel qui va comptitionner avec la vigne pour leau. Le raygrass meurt lhiver et laisse un couvert de chaume qui va protger le sol. Les mauvaises herbes vont quand mme sedvelopper au printemps mais moins rapidement que sur un sol nu. Le producteur sme le raygrass raison de25 kg/ha 1 cm de profondeur. Il vaut mieux passer un rouleau aprs le semis pour favoriser la germination. Leraygrass italien reste plus court que celui de type Westerwold qui fait des tiges plus fortes.

3Pour plus dinformation, consulter le site Internet www.weedbadger.com4Voir le site www.bezzerides.com
http://www.weedbadger.com/http://www.weedbadger.com/http://www.weedbadger.com/http://www.weedbadger.com/http://www.bezzerides.com/http://www.bezzerides.com/http://www.bezzerides.com/http://www.bezzerides.com/http://www.bezzerides.com/http://www.weedbadger.com/


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Insectes nuisibles

Les insectes ravageurs de la vigne sont mieux connus au Qubec depuis quune quipe du Centre de recherche etde dveloppement en horticulture dAgriculture et Agroalimentaire Canada, Saint-Jean-sur-Richelieu, encollaboration avec le secteur priv, sest penche sur la question. Dans les paragraphes qui suivent, est prsentlessentiel de linformation sur ces arthropodes ravageurs retrouvs au Qubec. Aucun ne semble causer dedommages conomiques importants pour le moment sous nos conditions.

Altises

Les altises sont de petits coloptres qui sautent lorsquils sont drangs. Elles grignotent des trous dans lefeuillage, sans sattaquer aux raisins. Elles sont un problme surtout les premires annes, le temps que les plantsprennent de la vigueur et quun quilibre cologique se dveloppe dans le vignoble. Au Qubec, trois espcesdaltises peuvent tre trouves dans les vignes : laltise de la vigne (Altica chalybea), la petite altise de la vigne(Altica woodsi) (photo 3) et laltise tte rouge (Sytena frontalis).

Les deux premires espces apparaissent tt au printemps dans les vignes. Elles sont au stade adulte lorsquellesarrivent de leur site dhibernation (boiss, friches, etc.) pour grignoter les bourgeons des vignes avant et pendant ledbourrement, puis s'alimenter de jeunes feuilles, ce qui peut causer des dommages importants. Les infestationssurviennent de faon priodique lorsque les conditions mtorologiques sont propices leur migration.

Laltise tte rouge (photo 4) est gnraliste et se retrouve sur plusieurs plantes, dont le mas. La ponte de laltise

a lieu sur la vigne. Elle ne produit qu'une gnration complte par anne. La seconde gnration dadultes quipassera lhiver sous cette forme fait moins de dommages que la premire. Les dommages surviennent la fin delt. Ils sont souvent trs localiss et en bordure du vignoble. Pendant les premires annes, il est recommanddinstaller des piges jaunes collants ou mme du ruban jaune collant dans les vignes pour capturer les altises.

Cicadelles

Plusieurs espces de cicadelles peuvent tre observes sur la vigne au Qubec. La cicadelle du raisin(Erythroneura comes)(photo 5) et ses proches parentes, la cicadelle de la vigne (Erythroneuravitis)et la cicadelle trois bandes (Erythroneuratricincta) hibernent ici. leur mergence au printemps, les adultes se nourrissent surdiverses plantes, dont la vigne sauvage, jusqu' ce que les feuilles de la vigne cultive soient dployes.

Les femelles pondent leurs ufs sur la vigne. Par la suite, des nymphes et des adultes peuvent tre trouvesjusqu' la fin doctobre. Les cicadelles sont des insectes piqueurs-suceurs. Leurs dommages se reconnaissent au

blanchiment des cellules dans les zones attaques. Quand elles sont nombreuses, les cicadelles peuvent affecterla croissance de la vigne, tacher les fruits avec leurs excrments (miellat) et amener le dveloppement dunefumagine.

La cicadelle de la pomme de terre (Empoasca fab) arrive du sud par migration et pond ses oeufs sur la vigne etsur plusieurs autres plantes au dbut du mois de juillet. Mme si des adultes et des nymphes sont retrouves toutle reste de la saison, le pic de densit des nymphes (photo 6) survient vers la fin du mois de juillet au sud duQubec. Comme pour les autres cicadelles, leur action produit des zones blanchtres ou vert-ple et fait serecroqueviller le bord des feuilles cause des toxines quelles injectent lors de leur nutrition.

Peu de choses peuvent tre faites contre les cicadelles sur la vigne en production biologique. De toute faon, lestraitements sont rarement justifis, mme avec des populations importantes. Les trs jeunes plantations sur depetites superficies peuvent tre recouvertes de bches protectrices, au besoin.

Tordeuse de la vigneLa tordeuse de la vigne (Endopiza viteana) est le principal insecte ravageur de la vigne dans le nord-est delAmrique du Nord. Au Qubec cependant, les niveaux dinfestation observs dans les vignes buttes ne justifientgnralement pas dintervention. Les dommages sont causs par la chenille qui se nourrit de bourgeons, depetites tiges ou de raisins en formation, et qui creuse les fruits, souvent plusieurs par grappes, en laissant destraces dexcrments et des soies derrire elle (photo 7). Les blessures aux baies, maturit, favorisent ledveloppement du champignon responsable de la pourriture grise.

Les papillons adultes mergent ds le dbut de lt. La ponte se fait sur les bourgeons, les petites tiges, lesraisins en formation et, plus tard, directement sur les fruits. Les chenilles, visibles ds le dbut de juillet, se tissent


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un cocon, aprs leur plein dveloppement, en repliant le bord de la feuille. Il y aurait une ou deux gnrations paranne. La dernire gnration passe l'hiver dans le sol au stade de chrysalide.

Au Qubec, limportance de la tordeuse de la vigne comme ravageur dans un vignoble non butt est pour lemoment inconnue. Linstallation de piges phromone Multi-Pher I de 3M permet deffectuer le dpistage, bienquil y ait peu de relation entre les captures et les dommages. Dans ltat de New York, le seuil dintervention a tfix 3 % des grappes infestes par les tordeuses la fin de juillet. La tolrance face ce ravageur est plusleve pour les raisins destins la vinification ou au jus que ceux destins la consommation ltat frais. En

prvention contre cet insecte, il serait bon denlever les vignes sauvages proximit, surtout dans les boiss o leschrysalides hivernent avec succs.

Punaise terne

Les adultes et les nymphes de la punaise terne (Lygus lineolaris) piquent les bourgeons et les fruits en formationsur la vigne, ce qui peut provoquer leur chute. Limportance conomique des dommages ainsi causs nest pasconnue au Qubec.

Phylloxra

Ce puceron (Phylloxera vastatrix)au cycle de vie compliqu cause dimportants dommages sur les varits de Vitisvinifera (2,5 millions dhectares de vignes arraches en France, lors de son apparition au 19 e sicle!), mais ilnaffecte pas les vignes rustiques et peu les hybrides franco-amricains qui ont t dvelopps principalement

pour rsister ce puceron.Une premire forme du phylloxra provoque des galles sur les feuilles sans faire de dommages conomiques. Unedeuxime forme provoque des nodosits aux racines qui peuvent tre des portes d'entre pour certaines maladies.

Au Qubec, cette forme est peu prsente et ne cause pas de dommages conomiques.

Autres ravageurs

Le charanon anneleur de la vigne (Ampeloglypter ater) est un petit coloptre. La femelle pond ses ufs auprintemps dans les jeunes pousses de vigne. Aprs la ponte, elle trace deux anneaux, lun 10 15 cm au-dessusdu site de ponte, lautre juste au-dessous de ce site. L'extrmit de la jeune pousse va se briser et tomber, puis lereste de la tige dprit et tombe son tour.

La larve sort de la tige et complte son cycle dans le sol. La production fruitire sen trouve indirectement peu ou

pas affecte. Le charanon anneleur de la vigne donne naissance une gnration par anne. Pour sedbarrasser de cet insecte, il suffit de tailler les tiges affectes au dbut de lt et de les dtruire en les brlantaussitt.

Le scarabe du rosier (Macrodactylus subspinosus) est un coloptre brun-beige denviron 8 10 mm delongueur, recouvert de poils denses. Ladulte peut manger fleurs, fruits et feuilles de la vigne, mais les dommagessont peu importants, en gnral.

Lalypie huit points (Alypia octomaculata) est un papillon denviron 20 mm de long et 30 mm de large. Il est noir etcompte huit taches sur ses ailes. Ses chenilles grignotent les feuilles de la vigne sans causer de dommagesimportants.

Les ttranyques (acariens) et les vers gris peuvent entraner des problmes loccasion. Lintroduction deprdateurs naturels est lavenue privilgier advenant un problme important avec les acariens.

Maladies

Le mildiou de la vigne et lodium de la vigne sont les deux principales maladies qui affectent cette culture, tant auQubec quailleurs dans le monde. Les autres maladies, comme lexcoriose et le botrytis, sont moins frquentessous nos conditions.

Mildiou

Le mildiou de la vigne, la plus importante maladie de la vigne sous notre climat, est caus par le champignonPlasmopara viticola. Celui-ci hiverne sur les feuilles mortes au sol. En prsence deau au printemps, les spores du


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champignon germent et produisent un autre type de spores qui causeront linfection primaire, atteignant les feuillespar le biais des claboussures deau.

Si le feuillage est couvert deau pendant la nuit et que les tempratures atteignent entre 10 et 30C, les infectionsprimaires produisent leur tour des sporanges. Ceux-ci seront responsables dinfections secondaires et dedommages aux fruits (photo 8) si les conditions humides persistent pendant quatre heures ou plus, le jour suivant.Un t pluvieux cause beaucoup dinfections secondaires tandis quun printemps frais et humide favorise lesinfections primaires.

Le mildiou se reconnat sur les feuilles de la vigne lapparition de taches huileuses et jauntres sur le dessus,suivie du dveloppement dun duvet pais et blanchtre sur le dessous des feuilles. Ces taches brunissent etlaissent un trou. Le mme duvet apparat sur les sarments (photo 9) et linfection fait recourber leur extrmit lafaon dune canne ou dun S.

Le mildiou peut aussi causer le desschement et le brunissement des fleurs, de mme que la courbure en S dupdoncule de la grappe. Du duvet blanchtre peut galement se retrouver sur les jeunes raisins infects. Lesraisins plus avancs auront des taches bruntres qui se dpriment, aussi appeles rot brun .

Lutilisation de cultivars rsistants ou moins sensibles est une premire mesure de prvention contre le mildiou. Parailleurs, il ne doit pas y avoir de flaques deau dans le vignoble. Il faut assurer une bonne circulation de lair eneffeuillant et en taillant les vignes afin de favoriser le schage rapide des plants. Si possible, il faut viter detravailler le sol lorsquil est humide. Il ne faut jamais enrouler les extrmits des pousses autour du fil, mais pluttles couper et toujours favoriser lvacuation de leau sur la surface du feuillage lors de lattache. Le mildiou fait son

apparition presque tous les ans sur les mmes portions de vignes, des endroits plus humides ou abrits.Au printemps, lapparition du mildiou peut svaluer avec la rgle du 10-10-24 qui vient dAustralie. Il faut que latemprature soit suprieure 10C et quil y ait plus de 10 mm de pluie en 24 heures. Les spores vont germer sile sol est mouill plus de 16 heures et les feuilles seront contamines si elles restent mouilles plus de 2 heuresaprs une pluie qui suivrait cette priode de 16 heures.

Le produit de traitement habituel en production biologique est la bouillie bordelaise 2 % qui na quune actionprventive. Il nexiste pas de fongicides systmiques qui soient autoriss en production biologique. Il faut donccouvrir les nouveaux tissus au fur et mesure.

Recette de bouillie bordelaise

Il est moins coteux de faire soi-mme la bouillie bordelaise, mais il existe aussi des formulations commerciales(par exemple, KOCIDE, PARASOL). Avant dutiliser une prparation commerciale, le viticulteur doit vrifier sonacceptabilit auprs de lorganisme de certification biologique.

La bouillie bordelaise doit idalement tre faite juste avant son utilisation. Le producteur met 1,3 kg de chauxhydrate dans 50 L deau ou directement dans le pulvrisateur. Dans un autre rcipient, il met 2 kg de sulfate decuivre (par exemple, le CUIVRE CLEAN CROP 53M) dans 50 L deau. Aprs avoir brass, il verse la solution decuivre dans celle de chaux et brasse le tout. Un surfactant peut tre ajout. Cette mthode est moins pratiqueque de tout brasser dans le pulvrisateur, mais elle donne une bouillie plus stable qui ne produira pas degrumeaux.

Le traitement doit couvrir la face infrieure des feuilles, celle o se produit linfection, do limportance de disposerdun pulvrisateur haute pression verger qui sera adapt pour la vigne. Il faut compter entre 500 et 1000 L debouillie pour couvrir un hectare de vigne, selon le dveloppement du feuillage.

En gnral, le viticulteur doit faire de quatre six traitements de bouillie bordelaise dans une saison contre lemildiou de la vigne sur les cultivars sensibles cette maladie. Le premier traitement a lieu quand les rameauxneufs ont environ 30 50 cm de longueur. Un deuxime traitement est ralis juste avant la floraison. Les suivantssont effectus environ une fois par semaine.

Il est trs important de ne JAMAIS FAIRE DE TRAITEMENT PENDANT LA FLORAISON avec la bouilliebordelaise, car cela provoque lavortement des fleurs non fcondes (cest--dire la coulure) ou la perte desgrappes. Un troisime traitement, trs important, doit tre effectu juste aprs la floraison, puis un autre entre la


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nouaison et la grappe ferme et un dernier entre la grappe ferme et la vraison. Le viticulteur traite de nouveausil y a pluie abondante.

tant donn les problmes daccumulation de cuivre dans les sols des vignobles, les normes biologiqueseuropennes limitent la quantit de cuivre pouvant tre applique dans une mme anne. Mme si cesprescriptions ne sont pas encore exiges ici, il est bon de commencer considrer les solutions de rechange labouillie bordelaise.

Il y a dabord les autres produits de cuivre (oxychlorure, etc.) qui prsentent quand mme des risques de

phytotoxicit pour la vigne, mais qui permettent dappliquer de plus petites quantits de cuivre lhectare avecautant defficacit que la bouillie. Il y a aussi les extraits de compost. Il est toutefois difficile dobtenir unecomposition constante de microorganismes antagonistes dans la fabrication de ces extraits, ce qui rend leurefficacit variable.

Dautres traitements efficaces contre le mildiou de la vigne devraient tre disponibles pour la production biologiquedici quelques annes, tant donn la recherche intensive qui se fait sur le sujet, principalement en Europe.

Odium

Lodium, aussi appel blanc , est caus par le champignon Uncinula necator. Cette maladie proccupe parcequelle affaiblit les plants, mais surtout parce que, si plus de 3 % des fruits sont infects, le vin produit auramauvais got.

Le champignon responsable de lodium passe lhiver sur lcorce de la vigne sous la forme de toutes petitesboules noires, appeles clistothces, qui produisent les spores responsables de linfection primaire au printemps.Pour que linfection primaire ait lieu, lcorce doit tre mouille pendant plus de 12 heures, et mme plus longtempslorsque les tempratures sont infrieures 15C environ.

Linfection secondaire aura lieu si des taches blanches caractristiques sont prsentes sur le feuillage de la vigne(photo 10) lors du dpistage et que les tempratures se situent entre 21 et 27C et que le temps est humide maissans pluie.

Lodium se reconnat lapparition, au printemps, de taches huileuses semblables celles du mildiou, mais pluspetites, et au noircissement des nervures sous la feuille. Les feuilles les plus prs de lcorce sont les premirestouches. Un feutre poudreux, mince et blanchtre apparat ensuite sur les parties de feuilles qui ne sont pasexposes au soleil. Les structures dhivernation du champignon se voient sur les feuilles en fin de saison.

Sur les branches, lodium produit des taches toiles grises de quelques centimtres de diamtre qui tournent au

fonc en cours de saison (photo 11). Sur les grappes, les symptmes se traduisent par lapparition dune couchefarineuse sur les fruits, suivie du desschement de ces derniers ou de leur pourriture et de leur chute.

Le choix de varits peu sensibles lodium constitue une premire mesure de prvention. Le dpistage et lepremier traitement prventif consistent examiner la vigne chaque semaine, ds la deuxime semaine aprslclatement des bourgeons. Il faut tout de suite enlever toutes les feuilles affectes et le bout de la tige qui lessupporte. Le viticulteur prend aussi le soin didentifier la zone o se trouvent les plants affects. la prochainevisite, il examine de prs les zones quil a ainsi identifies. Si plus de 10 % du vignoble est affect, il vaut mieuxquil traite.

En production biologique, le traitement habituel contre lodium fait appel au soufre microfin. Leffet du soufre durede 6 12 jours. Il est prfrable de traiter par temps sec et beau, car ce sont les vapeurs du soufre qui tuent lechampignon. Les traitements avant la floraison sont les plus importants.

Sil y a eu beaucoup dodium lanne prcdente, le producteur peut traiter ds le stade 3-4 feuilles avec 3 4 kg/ha de soufre. Le premier traitement a lieu normalement au stade 5-6 feuilles raison de 4 kg/ha de soufre; lesecond, avant ou pendant la floraison raison de 4 5 kg/ha. Par la suite, il faut traiter seulement si la pression dela maladie et les conditions climatiques le justifient, parfois seulement de faon localise avec 5 6 kg/ha desoufre.

Aprs la floraison, les traitements au soufre sont viter le plus possible, car ils amnent des problmes lors de lavinification. Sil faut traiter contre lodium pendant les tempratures leves de lt, il vaut mieux prfrer lepoudrage avec 20 25 kg/ha de soufre plutt quune pulvrisation de soufre microfin.


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Pourriture grise

La pourriture grise (Botrytis cinerea) peut attaquer toutes les parties ariennes de la plante, mais elle affectesurtout la grappe lapproche de la maturit, produisant dabord un duvet gris caractristique (photo 12) et, par lasuite, des raisins qui ratatinent et deviennent durs. Un temps frais et humide pendant le mrissement des raisinsest favorable la maladie.

Certains cultivars y sont plus sensibles, entre autres ceux grappes serres. Toutefois, la vigueur de la croissanceest importante, les plants forte croissance vgtative y tant plus sensibles. Il faut donc viter de trop fertiliser enazote. Tout comme pour le mildiou, il est important de favoriser une bonne aration du vignoble grce la taille etau palissage. Les blessures peuvent prdisposer les plants la pourriture grise. Les fongicides base de cuivre etde soufre nont pas deffet sur cette maladie.

Autres maladies

Lanthracnose (Elsine ampelina) et lexcoriose (Phomopsis viticola) peuvent affecter la vigne au Qubec. Lapourriture macule ( Black Rot ) est, quant elle, prsente dans ltat de New York, mais nest pas importanteici.

Lanthracnose est une maladie qui peut affecter les vignes en sol lourd surtout. Elle est reconnaissable, sur lesjeunes feuilles, de petites taches polygonales de 5 mm ou moins qui grisonnent et se desschent pour laisserdes criblures irrgulires. Les feuilles affectes se gaufrent, se dchirent et se recroquevillent. Les bouts desrameaux semblent grills. En fin de saison, des chancres noirtres sont visibles sur les rameaux (photo 13). Lestraitements de bouillie bordelaise effectus contre le mildiou agissent aussi sur lanthracnose.

Lexcoriose apparat de faon sporadique et ne cause que rarement des dgts aux fruits. Pour cela, il faut quil yait rptition, entre la floraison et la nouaison, plus de 75 mm de pluie par jour. Lexcoriose se reconnat dabord des taches noires allonges la base des rameaux, gnralement dun seul ct. Par la suite, les sarments et lepdoncule des grappes enflent leur base, puis apparaissent du tissu ligeux et un genre dtranglement. Certainscpages sont assez sensibles cette maladie. Lors de journes venteuses, en juin ou au dbut de juillet, les cepschargs de grappes se brisent et tombent au sol.

La meilleure prvention contre lexcoriose vient des oprations de taille rgulires du printemps qui enlvent laplupart des lsions produites sur les tiges par le champignon. En gnral, les premiers traitements de bouilliebordelaise contre le mildiou vont aussi aider prvenir lexcoriose.

conomie

Les rendements varient dun cpage lautre et dune saison lautre. Ils sont probablement semblables enconduites biologique et conventionnelle. Cependant, pour la plupart des varits, le systme retenu pour la tailledes vignes a un rle important jouer dans le potentiel de rendement.

Une taille qui permettra une forte production fruitire une anne peut tre faite au dtriment de la qualit du raisinet de la vigueur de la vigne pour les prochaines annes. Il ne faut donc pas viser une production record, maisplutt une production qui respecte la capacit du cpage et du site.

Un cultivar intressant pour le Qubec devrait pouvoir donner un rendement annuel denviron 5 000 8 000 kg/ha.Le cultivar le plus populaire au Qubec, le Seyval, a procur une moyenne denviron 9 000 10 000 kg/ha aucours des dernires annes dans trois vignobles du sud-ouest du Qubec o les rendements ont t valus.

Certains cultivars peuvent soutenir une haute production pendant plusieurs annes sans perte de vigueur (par

exemple, le Vandal Cliche avec plus de 10 000 kg/ha), mais il sagit dexceptions. Les rendements ont tendance tre infrieurs pour le raisin de table, car on vise alors surtout avoir de grosses grappes aux fruits impeccables.

Les cots dimplantation dun vignoble dpendent de sa densit. Selon les calculs dun groupe dexperts, ilsseraient denviron 10 000 $/ha pour de la vigne rustique. Il nexiste pas actuellement de budget type pour laproduction biologique de raisins. La transformation la ferme (production de vin), mme si elle ncessite desinvestissements importants, semble cependant la meilleure faon de rentabiliser la production biologique deraisins.

La culture de la vigne reste pour linstant marginale au Qubec. La conduite biologique dun vignoble ajoute un dfisupplmentaire la rigueur du climat. Il apparat donc difficile de vivre uniquement de la viticulture biologique auQubec.


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Bibliographie

Le lecteur trouvera des articles sur plusieurs aspects de la culture de la vigne sur le site Petits fruits dAgri-Rseau ladresse suivante :http://www.agrireseau.qc.ca/petitsfruits/

Voici aussi quelques rfrences ayant servi lors de la rdaction de ce guide :

Bostanian, N.J., C. Vincent, G. Goulet, L. LeSage, J. Lasnier, J. Bellemare et Y. Mauffette. 2003. The ArthropodFauna of Quebec Vineyards, with Particular Reference to Phytophagous Species.J. Econ. Entoml. 96 : 1221-1229.

Cox, J. 1985. From Vines to Wines. Harper and Row, New York. 253 pages. ISBN 0-06-015427-6.

Galet, P. 1970. Prcis de viticulture. cole nationale suprieure agronomique de Montpellier, Montpellier,France. 395 pages.

Hseli, A. 1999. Contrle des maladies et des ravageurs en viticulture biologique. Service romand devulgarisation agricole, Lausanne, Suisse. 16 pages.

Lafon, J. et P. Couillaud. 1966. Maladies et parasites de la vigne. Tome 1. Maladies cryptogamiques. Baillire et

fils, Paris. 325 pages.

Lodgson, G. 1974. Successful Berry Growing. Rodale Press, Emmaus, Pennsylvanie, 200 pages. ISBN 0-87857-182-5

Pool, R.M. (diteur). 1995. Organic Grape and Wine Production Symposium Proceedings.[en ligne] New YorkState Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva, New York. (Special Report No. 69).www.nysaes.cornell.edu/hort/faculty/pool/organicvitwkshp/tabofcontents.html(consult le 06-10-03).

Richard, Jean. 1987. Fruits et petits fruits; Production cologique. ditions Marcel Broquet, La Prairie, Qubec.337 pages. ISBN 2-89000-189-X.

Rombough, L. 2002. The Grape Grower : a Guide to Organic Viticulture. Chelsea Green Publishing, White River

Junction, Vermont. 304 pages. ISBN 1-890132-82-9.

Vincent, C. J. Lasnier et N.J. Bostanian (diteurs). 2002. La viticulture au Qubec. [en ligne] Compte rendu dunatelier tenu Saint-Rmi, Qubec, le 4 dcembre 2002.http://www.agrireseau.qc.ca/petitsfruits/documents/viticulture.pdf(consult le 06-10-03).

Willer, H. et U. Meier (diteurs). 2000. Proceedings of the 6th International Congress on Organic Viticulture. [enligne] Fdration internationale des mouvements dagriculture biologique et Institut de recherche en agriculturebiologique dAllemagne, Basel. 260 pages. ISBN 3-934499-28-7. www.soel.de/inhalte/publikationen/s_77.pdf(consult le 06-10-03).
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Planches photos

Photo 1. Systmes rangs butts ( gauche) et rangs non butts ( droite) (Jacques Lasnier, Co-Lab R & D)

Photo 2. Palissage bas pour les vignes non rustiques en climat nordique (Jacques Lasnier, Co-Lab R & D)

Photo 3. Petites altises de la vigne et leurs dommages (Martin Trudeau, ACC-CRDH)

Photo 4. Altise tte rouge salimentant (Jacques Lasnier, Co-Lab R & D)Photo 5. Cicadelle du raisin adulte et ses dommages sur la feuille (Martin Trudeau, ACC-CRDH)

Photo 6. Nymphe de la cicadelle de la pomme de terre (Martin Trudeau, ACC-CRDH)

Photo 7. Larve de la tordeuse de la vigne et les dommages quelle cause (Jacques Lasnier, Co-Lab R & D)

Photo 8. Dommage caus aux fruits par le mildiou (Rjean Bacon, ACC-CRDH)

Photo 9. Prsence de mildiou sur un sarment (Rjean Bacon, ACC-CRDH)

Photo 10. Infection secondaire produite par lodium sur le feuillage et les fruits (Rjean Bacon, ACC-CRDH)

Photo 11. Taches dodium sur un sarment (Rjean Bacon, ACC-CRDH)

Photo 12. Dommages causs par la pourriture grise (Rjean Bacon, ACC-CRDH)

Photo 13. Anthracnose visible sur un sarment (Rjean Bacon, ACC-CRDH)


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VX 046 Production de bleuets biologiques, 2003, 20 pages 20,00 $

VX 047 Production de raisins biologiques, 2003, 22 pages 20,00 $

VX 053 Collection Production de petits fruits biologiques, 2003 68,00 $

VW 021 Manutention et conditionnement des petits fruits 35,00 $destins au marchdu frais, 2002, 37 pages

VV 014 Guide de rfrence en fertilisation, 2003, 294 pages 18,00 $

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