Difficolt:

bassa

Preparazione:

25 min

Dosi per:

8 persone

Costo:

bassoNOTA: 6 ore di rassodamento in frigo e 20 minuti per la decorazione

Preparazione

Cheesecake alle pesche senza lattosio e senza

glutine

Dolci e Desserts

Dora in avanti, nessuno dovr rinunciare ad una freschissima fetta

di cheesecake e, grazie a questa ricetta, anche gli intolleranti

potranno assaporare questo delizioso dessert a base di formaggio

cremoso! Abbiamo pensato, infatti, ad una cheesecake alle pesche

senza lattosio e glutine, un dolce fresco che non richiede la cottura

in forno adatto proprio a tutti, poich per la base abbiamo scelto dei

biscotti secchi senza glutine e, per la crema, del formaggio cremoso

e della panna senza lattosio. Noi vi proponiamo una versione estiva

decorata con tanta frutta fresca dai colori allegri e invitanti, ma

possibile preparare mille versioni diverse di questo tipico dolce

americano: dallacheesecake alle fragole a quella leggera allo yogurt,

o anche quella golosa al caff! Partendo da questa base neutra,

potrete sbizzarrirvi secondo i vostri gusti e la vostra fantasia! E

siamo sicuri che, fetta dopo fetta, questa cheesecake sparir in un

baleno dalle vostre tavole!

Ingredienti per una cheesecake da 22

cm di diametro

Biscotti secchi senza glutine 200 g

Burro di soia 75 g

PER LA CREMA

Formaggio fresco cremoso senza lattosio 525

g

Panna da montare senza lattosio 250 g

Fruttosio 160 g

Gelatina in fogli per dolci 10 g

PER LA DECORAZIONE

Pesche noci 200 g

Fragole 60 g

Ribes 30 g

Menta foglioline 3

http://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-alle-fragole.htmlhttp://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-light.htmlhttp://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-al-caffe.html

Per la preparazione della cheesecake alle pesche senza lattosio e glutine, cominciate dalla base di biscotti. Imburrate uno

stampo a cerniera da 22 cm e foderatelo con carta forno sia alla base che sul bordo. Versate i biscotti senza glutine in un

mixer (1) e frullateli fino ad ottenere un composto sabbioso (2). Trasferitelo in una ciotola, quindi sciogliete il burro e

versatelo sulla polvere di biscotti (3).

Mescolate con un cucchiaio (4) e versate il tutto sul fondo della tortiera (5) livellando bene con il dorso di un cucchiaio per

coprire tutta la superficie in maniera uniforme (6). Lasciate compattare la base in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti (7).

Contemporaneamente, montate 200 g di panna senza lattosio con laiuto di una planetaria con frusta o uno sbattitore

elettrico (8). In una ciotola a parte, versate il formaggio cremoso senza lattosio, unite anche il fruttosio (9)

e lavorate il composto con un sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema omogenea (10). Scaldate in un pentolino i

restanti 50 grammi di panna e scioglietevi, a fuoco spento, la gelatina ben strizzata (11) mescolando con una frustina a molla

piatta (12).

http://ricette.giallozafferano.it/Foderare-una-tortiera-con-carta-da-forno.html

Lasciate intiepidire la panna con la gelatina e inseritela, a poco a poco, nella crema al formaggio (13) continuando a

mescolare. La crema e la gelatina sciolta dovranno essere alla stessa temperatura per evitare shock termici e la conseguente

formazione di grumi. Unite al composto anche la panna precedentemente montata mescolando con una spatola e praticando

movimenti dal basso verso lalto (14); versate la crema ottenuta sulla base di biscotti (15).

Livellate bene con una spatolina (16) fino ad ottenere una superficie liscia e regolare (17); coprite la tortiera con della

pellicola trasparente (18) e lasciate rassodare la cheesecake in frigo per circa 6 ore.

Giunti al momento della decorazione, lavate e tagliate le pesche noci a fettine molto sottili, senza sbucciarle (19). Spremete il

succo di limone (20) e versatelo sopra le pesche (21) per non farle ossidare.

Estraete la cheesecake dal frigo ed eliminate delicatamente la cerniera e il bordo di carta forno (22). Poi, con laiuto di una

spatola piatta (23), sollevatela molto delicatamente dalla teglia e trasferitela su unalzatina o su un piatto. Decoratela con le

fettine di pesca disposte a raggiera, cominciando dal bordo esterno (24).

Realizzate, con le pesche, un cerchio completo (25), poi tagliate le fragole a fettine (26) e disegnate con queste un secondo

cerchio pi interno (27).

Lavate e asciugate i ribes e completate con questi la decorazione al centro della torta (28) aggiungendo anche delle foglioline

di menta (29). Tagliate a fette e servite la torta ben fredda (30).

Conservazione

Potete conservare la cheesecake in frigo per 2-3 giorni. Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, possibile il congelamento.