IMPACT ÉCONOMIQUE D’UN RÉSEAU DE CAFÉTÉRIAS SCOLAIRES AU NOUVEAU-

BRUNSWICK

PIERRE-MARCEL DESJARDINS ÉCONOMISTE

29 MARS 2016

Introduction Cette étude présente l’évaluation de l’impact économique d’un réseau de

cafétérias communautaires au Nouveau-Brunswick épousant le modèle du Céd’ici. Nous

proposons donc un modèle comportant trois éléments, soient les cafétérias, des cafés et

des services de traiteur.

Pour effectuer l’analyse, nous avons utilisé un modèle entrée-sortie, qui modèle

l’économie de la province. La méthodologie est présentée dans la prochaine section. Nous

avons fait notre étude en nous basant sur l’hypothèse que le modèle du Céd’ici serait

étendu à 75% des écoles de la province qui compteraient 75% des étudiants de la

province. Pour chaque groupe de 4 écoles, nous aurions un café et un service de traiteur.

La structure de coût est celle du Céd’ici.

Les résultats visent quatre variables économiques. On a premièrement les ventes

générées par les activités découlant des cafétérias, des cafés et des services de traiteur.

On ne vise pas ici les revenus de ces unités, mais les ventes, directes et indirectes,

générées par les dépenses de celles-ci. Deuxièmement, nous avons les emplois, mesurés

en « équivalents temps plein », c’est-à-dire 48 semaines de travail (plus 4 semaines de

vacances), peu importe le nombre d’individus ayant travaillés ce nombre de semaine. On

mesure donc l’emploi et non les individus. La troisième variable est le produit intérieur

brut (PIB), qui peut être interprété comme la valeur ajoutée. Finalement, nous avons les

revenus gouvernementaux, autant pour la province du Nouveau-Brunswick que pour

gouvernement canadien.

Méthodologie Ce genre d’analyse ne peut se faire qu’avec l’aide d’un modèle économique

prouvé, en l’occurrence, le modèle d’entrées-sorties (input-output). Comme nous l’avons

mentionné, nous avons utilisé les données réelles du Céd’ici, puis les avons extrapolées à

75% des écoles de la province avec 75% des étudiants de la province. Nous avons

également estimé le pourcentage de la nourriture locale à 30% du total.

Nous avons par la suite utilisé un modèle input-output afin de quantifier avec une

relative précision l’impact économique total et détaillé des deux secteurs. Cette analyse

utilisa comme données de base l’information obtenue lors de nos consultations. Le

principe du modèle input-output est qu’il « suit essentiellement l’itinéraire des argents

dépensés par le secteur ». Par exemple, l’employé de la cafétéria va dépenser son salaire

à l’épicerie, au dépanneur ou à la quincaillerie. À leur tour, ces dépenses auront un

résultat. Le personnel dépensera ses revenus, paiera des taxes et impôts, etc. Le modèle

input-output tient compte des diverses facettes de l’économie avec la caractéristique

spéciale d’être basé sur les entrées (achats) et sorties (production) des divers grands

secteurs de l’économie.

En annexe, on retrouve les impacts détaillés selon les divers secteurs.

Cafétérias

Un réseau de cafétérias avec les caractéristiques décrites dans nos hypothèses

générerait des ventes totales au Nouveau-Brunswick de plus de 29 millions de dollars. Il

créerait plus de 310 emplois (équivalents temps plein), contribuerait 12,7 millions de

dollars au PIB de la province et générerait des revenus d’un million de dollars pour le

gouvernement du Nouveau-Brunswick et plus de 800 000 dollars pour le gouvernement

du Canada.

Tableau 1 : Ventes (dépenses) générées au Nouveau-Brunswick par les activités des cafétérias

Direct 12 040 482$

Indirect 17 121 186$

Total 29 161 668$

Tableau 2 : Emplois (équivalents temps pleins) générés au Nouveau-Brunswick par les activités des cafétérias

Direct 260,0

Indirect 53,1

Total 313,1

Tableau 3 : Contribution au produit intérieur brut du Nouveau-Brunswick générée par les activités des cafétérias

Direct 7 650 241$

Indirect 5 105 693$

Total 12 755 934$

Tableau 4 : Revenus totaux générés par les activités des cafétérias pour les gouvernements du Nouveau-Brunswick et du Canada

Gouvernement du Nouveau-Brunswick 1 004 382$

Gouvernement du Canada 829 858$

Total 1 834 240$

Cafés

Nous avons fait l’hypothèse que le réseau des cafétérias aurait des cafés, pour un

ratio d’un café pour quatre cafétérias. Ces cafés généreraient des ventes de plus de 16

millions de dollars annuellement, près de 175 emplois (équivalents temps plein),

contribuerait 7 millions de dollars au PIB de la province et des revenus gouvernementaux

de plus d’un millions de dollars, avec plus de 550 000 au gouvernement du Nouveau-

Brunswick.

Tableau 5 : Ventes (dépenses) générées au Nouveau-Brunswick par les activités des cafés

Direct 6 665 267$

Indirect 9 477 679$

Total 16 142 946$

Tableau 6 : Emplois (équivalents temps pleins) générés au Nouveau-Brunswick par les activités des cafés

Direct 145,0

Indirect 29,4

Total 174,4

Tableau 7 : Contribution au produit intérieur brut du Nouveau-Brunswick générée par les activités des cafés

Direct 4 234 955$

Indirect 2 826 325$

Total 7 061 280$

Tableau 8 : Revenus totaux générés par les activités des cafés pour les gouvernements du Nouveau-Brunswick et du Canada

Gouvernement du Nouveau-Brunswick 555 992$

Gouvernement du Canada 459 381$

Total 1 015 373$

Services de Traiteur Le ratio de services de traiteur du réseau serait le même que pour les cafés, soit un

service de traiteur pour 4 cafétérias. Des services de traiteurs résulteraient plus de 6,7

millions de dollars de ventes, 93,3 emplois (équivalents temps plein), près de 3 millions

de dollars d’ajouté au PIB de la province et des revenus gouvernementaux de 425 000

dollars.

Tableau 9 : Ventes (dépenses) générées au Nouveau-Brunswick par les activités des services de traiteur

Direct 2 795 112$

Indirect 3 974 232$

Total 6 769 344$

Tableau 10 : Emplois (équivalents temps pleins) générés au Nouveau-Brunswick par les activités des services de traiteur

Direct 81,0

Indirect 12,3

Total 93,3

Tableau 11 : Contribution au produit intérieur brut du Nouveau-Brunswick générée par les activités des services de traiteur

Direct 1 775 949$

Indirect 1 185 136$

Total 2 961 085$

Tableau 12 : Revenus totaux générés par les activités des services de traiteur pour les gouvernements du Nouveau-Brunswick et du Canada

Gouvernement du Nouveau-Brunswick 233 146$

Gouvernement du Canada 192 635$

Total 425 781$

Conclusion

En conclusion, nous présentons les résultats agrégés des trois composantes. Le

réseau générerait des ventes de plus de 52 millions de dollars, 580,8 emplois (équivalents

temps plein), contribuerait près de 23 millions de dollars au PIB de la province et

représenterait des revenu de près de 1,8 millions pour le gouvernement du Nouveau-

Brunswick et près de 1,5 millions pour le gouvernement du Canada.

Tableau 13 : Ventes (dépenses) générées au Nouveau-Brunswick par les activités des cafétérias, des cafés et des services de traiteur

Direct 21 500 861$

Indirect 30 573 097$

Total 52 073 958$

Tableau 14 : Emplois (équivalents temps pleins) générés au Nouveau-Brunswick par les activités des cafétérias, des cafés et des services de traiteur

Direct 486,0

Indirect 94,8

Total 580,8

Tableau 15 : Contribution au produit intérieur brut du Nouveau-Brunswick générée par les activités des cafétérias, des cafés et des services de traiteur

Direct 13 661 145$

Indirect 9 117 154$

Total 22 778 299$

Tableau 16 : Revenus totaux générés par les activités des services de cafétérias, de cafés et des services de traiteur pour les gouvernements du Nouveau-Brunswick et du Canada

Gouvernement du Nouveau-Brunswick 1 793 520$

Gouvernement du Canada 1 481 874$

Total 3 275 394$

Il y a deux éléments importants qui ne sont pas tenus en compte dans notre

analyse. Premièrement, la mise en place d’un réseau aussi important créerait

invariablement des économies d’échelle. On n’a qu’à penser à la gestion ou à la

distribution pour réaliser que des gains d’efficacité seraient obtenus. Ceci améliorerait la

rentabilité du réseau, mais réduirait les impacts économiques, car il y aurait moins de

dépenses. Nous n’avons pas tenu compte d’une telle éventualité.

Un deuxième élément important à considérer est que la mise en place d’un tel

réseau créerait un marché important et stable pour plusieurs producteurs locaux. Ceci les

inciterait certainement à faire des investissements pour accroître leur niveau de

production et leur permettrait certainement de développer d’autres marchés. Le

pourcentage de 30% de produits locaux serait donc dans un tel contexte une cible

conservatrice à moyen et long terme. Nous n’avons pas tenu compte, dans notre

modélisation, des investissements et du développement de nouveaux marchés potentiels

de la part des producteurs locaux, mais notre connaissance du secteur nous porte à

conclure qu’il pourrait y avoir un impact intéressant à ce niveau.

Dans un contexte où la faiblesse du dollar canadien nous rappelle notre

vulnérabilité aux aléas du marchés lorsque nous importons nos produits alimentaires et

également dans un contexte où le marché du travail au Nouveau-Brunswick présente

d’importants défis, nous considérons qu’un tel réseau présente des opportunités

intéressantes.

Annexe 1 : Détail des ventes totales générées par les cafétérias, les cafés et les services

de traiteur

Cafétérias Cafés Services de traiteur

001 Cultures agricoles et élevage 871 067 $ 482 196 $ 202 204 $

002 Foresterie et exploitation forestière 34 106 $ 18 879 $ 7 915 $

003 Pêche, chasse et piégeage 2 357 $ 1 304 $ 546 $

004 Activités de soutien à l'agriculture et à l'industrie forestière 15 958 $ 8 833 $ 3 704 $

005 Extraction de pétrole et de gaz 41 891 $ 23 187 $ 9 723 $

006 Extraction de charbon 5 221 $ 2 890 $ 1 212 $

007 Extraction de minerais métalliques 1 119 $ 619 $ 260 $

008 Extraction de minerais non métalliques 5 293 $ 2 929 $ 1 228 $

009 Activités de soutien à l'extraction de pétrole et de gaz 2 350 $ 1 300 $ 546 $

010 Production, transport et distribution d'électricité 142 514 $ 78 890 $ 33 080 $

011 Distribution de gaz naturel et réseaux d'eau et d'égoût 19 322 $ 10 696 $ 4 484 $

012 Construction résidentielle 155 $ 85 $ 37 $

013 Construction non résidentielle - $ - $ - $

014 Travaux de génie liés aux transports - $ - $ - $

015 Travaux de génie pour le pétrole et le gaz - $ - $ - $

016 Travaux de génie liés à l'énergie électrique - $ - $ - $

017 Travaux de génie liés aux communications - $ - $ - $

018 Autres travaux de génie - $ - $ - $

019 Construction (réparations) 148 732 $ 82 331 $ 34 521 $

020 Autres activités de construction 14 417 $ 7 981 $ 3 346 $

021 Fabrication d'aliments pour animaux 1 612 $ 892 $ 374 $

022 Fabrication de sucre et de confisereries 30 540 $ 16 902 $ 7 082 $

023 Mise en conserve de fruits et de légumes et nourriture ethnique 4 257 $ 2 355 $ 987 $

024 Fabrication de produits laitiers 528 446 $ 292 532 $ 122 672 $

025 Fabrication de produits de viande 1 280 948 $ 709 096 $ 297 358 $

026 Préparation et conditionnement de poissons et crustacés 3 570 $ 1 976 $ 827 $

027 Fabrications d'aliments divers 200 717 $ 111 110 $ 46 592 $

028 Fabrication de boissons 25 666 $ 14 207 $ 5 956 $

029 Fabrication du tabac 3 172 $ 1 756 $ 736 $

030 Usines de textiles et de produits textiles 1 211 $ 671 $ 281 $

031 Fabrication de vêtements et produits en cuir 6 217 $ 3 442 $ 1 442 $

032 Scieries 51 888 $ 28 724 $ 12 042 $

033 Contre-plaqués et déroulage 2 283 $ 1 263 $ 530 $

034 Portes et fenêtres et autres produits du bois 7 990 $ 4 422 $ 1 855 $

035 Usines de pâte à papier et de papier 15 364 $ 8 504 $ 3 565 $

036 Fabrication de produits en papier transformé 18 451 $ 10 212 $ 4 282 $

037 Impression et activités connexes de support 13 198 $ 7 307 $ 3 063 $

038 Fabrication de produits du pétrole et du charbon 162 890 $ 90 167 $ 37 802 $

039 Fabrication de produits chimiques de base 3 438 $ 1 902 $ 797 $

040 Fabrication de résines, de caoutchouc, fibres articicielles et synthétiques 741 $ 410 $ 171 $

041 Fabrication de pesticides, d'engrais et autres produits chimiques pour l'agriculture 9 956 $ 5 510 $ 2 309 $

Cafétérias Cafés Services de traiteur

042 Fabrication de produits pharmaceutiques 7 493 $ 4 147 $ 1 739 $

043 Fabrication de produits chimiques divers 3 882 $ 2 149 $ 901 $

044 Fabrication de produits en plastiques 10 989 $ 6 082 $ 2 549 $

045 Fabrication de produits en caoutchouc 579 $ 321 $ 134 $

046 Fabrication de ciment et de produits en béton 6 171 $ 3 414 $ 1 433 $

047 Fabrication de produits minéraux divers 2 267 $ 1 257 $ 526 $

048 Première transformation des métaux 8 403 $ 4 649 $ 1 946 $

049 Fabrication produits architecturaux et structurels, réservoirs, etc. 7 041 $ 3 897 $ 1 634 $

050 Fabrication d'autres produits métalliques 7 861 $ 4 351 $ 1 824 $

051 Fabrication machineries agriculture, construction et mines 3 200 $ 1 770 $ 743 $

052 Fabrication autres machines 22 764 $ 12 601 $ 5 284 $

053 Fabrication de matériel informatique 693 $ 384 $ 160 $

054 Fabrication de produits électroniques 8 298 $ 4 593 $ 1 925 $

055 Fabrication d'appareils ménagers 313 $ 174 $ 72 $

056 Fabrication de matériel et de composants électriques 2 576 $ 1 426 $ 599 $

057 Fabrication de véhicules automobile 1 567 $ 867 $ 364 $

058 Fabrication de carrosseries et de remorques 6 143 $ 3 401 $ 1 425 $

059 Fabrication de pièces pour véhicule à moteur 3 602 $ 1 994 $ 836 $

060 Fabrication de produits aérospatiaux 10 255 $ 5 677 $ 2 381 $

061 Fabrication de matériel ferroviaire 25 $ 13 $ 6 $

062 Construction de navires et d'embarcations diverses 2 238 $ 1 239 $ 518 $

063 Fabrication d'autres types de matériels de transport 2 277 $ 1 261 $ 529 $

064 Fabrication de meubles et de produits reliés 1 821 $ 1 007 $ 422 $

065 Activités diverses de fabrication 6 775 $ 3 751 $ 1 572 $

066 Commerce de gros 183 683 $ 101 680 $ 42 636 $

067 Commerce de détail 755 301 $ 418 107 $ 175 321 $

068 Transport aérien 1 109 $ 614 $ 257 $

069 Transport ferroviaire 8 231 $ 4 556 $ 1 910 $

070 Transport maritime 3 246 $ 1 796 $ 753 $

071 Transport par camion 59 043 $ 32 682 $ 13 702 $

072 Transport en commun et transport terrestre 23 749 $ 13 146 $ 5 511 $

073 Transport par pipeline 2 001 $ 1 109 $ 464 $

074 Transport touristes et support aux activités de transport 16 939 $ 9 377 $ 3 932 $

075 Services postaux et messageries et de courriers 36 639 $ 20 281 $ 8 504 $

076 Entreposage 7 418 $ 4 107 $ 1 721 $

077 Édition et services d'information électronique 43 235 $ 23 934 $ 10 035 $

078 Industries du film et de l'enregistrement sonore 15 778 $ 8 733 $ 3 661 $

079 Radio et télévision 29 254 $ 16 193 $ 6 789 $

080 Télévision à payage, par câble et services de télécommunications 425 474 $ 235 527 $ 98 760 $

081 Autorités monétaires et intermédiaires de crédit 100 006 $ 55 359 $ 23 212 $

082 Sociétés d'assurance 173 442 $ 96 010 $ 40 257 $

083 Bailleurs de biens immobiliers 610 364 $ 337 876 $ 141 680 $

084 Logements occupés par leurs propriétaires 730 561 $ 404 414 $ 169 581 $

085 Services de location 31 315 $ 17 334 $ 7 269 $

Cafétérias Cafés Services de traiteur

086 Autres finance, assurances, immobiliers et gestion d'entreprises 237 068 $ 131 229 $ 55 025 $

087 Services avocats, comptables et services afférents 234 716 $ 129 929 $ 54 483 $

088 Services architectes, ingénieurs et services afférents 10 033 $ 5 555 $ 2 330 $

089 Services de publicité 53 120 $ 29 405 $ 12 327 $

090 Logiciels et services informatiques et autres services professionnels, scientifiques et techniques 308 286 $ 170 656 $ 71 564 $

091 Services administratifs et services de support 127 332 $ 70 486 $ 29 554 $

092 Services de gestion des déchets et de nettoyage de l'environnement 16 566 $ 9 170 $ 3 846 $

093 Services d'enseignement (sauf universités) 13 052 $ 7 224 $ 3 029 $

094 Soins de santé (sauf hôpitaux) et assistance social 152 066 $ 84 177 $ 35 297 $

095 Arts, spectacles et loisirs 74 031 $ 40 981 $ 17 183 $

096 Hébergement 123 105 $ 68 145 $ 28 574 $

097 Restaurants 12 312 222 $ 6 815 691 $ 2 858 187 $

098 Réparation et entretien 122 126 $ 67 605 $ 28 348 $

099 Services personnels et de blanchisserie 38 528 $ 21 328 $ 8 943 $

100 Fondations, groupes de citoyens et de regroupement professionnels 2 686 $ 1 487 $ 622 $

101 Fournitures d'exploitation, cafétéria et laboratoires 200 371 $ 110 915 $ 46 506 $

102 Fournitures de bureau 75 027 $ 41 533 $ 17 416 $

103 Publicité, promotion, repas, voyages et divertissements 200 119 $ 110 777 $ 46 447 $

104 Marges de transport 60 050 $ 33 240 $ 13 938 $

105 Organismes religieux et sociaux 11 512 $ 6 374 $ 2 672 $

106 Clubs de sport et de récréation sans but lucratif 2 829 $ 1 566 $ 657 $

107 Institutions d'enseignement sans but lucratif 18 629 $ 10 313 $ 4 324 $

108 Autres institutions sans but lucratif pour les individus 43 821 $ 24 257 $ 10 171 $

109 Hôpitaux 5 475 $ 3 032 $ 1 270 $

110 Soins gouvernementaux pour bénéficiaires en institution 5 553 $ 3 074 $ 1 290 $

111 Universités 131 926 $ 73 030 $ 30 624 $

112 Services gouvernementaux d'enseignement 22 736 $ 12 586 $ 5 278 $

113 Autres Administrations publiques aborigènes 261 $ 144 $ 61 $

114 Autres administration publique locales 78 256 $ 43 319 $ 18 164 $

115 Autres administrations publiques provinciales et territoriales 103 856 $ 57 492 $ 24 109 $

116 Autres administrations publiques fédérales 42 365 $ 23 452 $ 9 834 $

117 Ménages 7 272 872 $ 4 026 029 $ 1 688 275 $

Total 29 161 673 $ 16 142 941 $ 6 769 354 $

Annexe 2 : Détail des emplois (équivalents temps plein) générés par les cafétérias, les

cafés et les services de traiteur

Cafétérias Cafés Services de traiteur

001 Cultures agricoles et élevage 6,8 3,7 1,6

002 Foresterie et exploitation forestière 0,2 0,1 0,0

003 Pêche, chasse et piégeage 0,0 0,0 0,0

004 Activités de soutien à l'agriculture et à l'industrie forestière 0,2 0,1 0,1

005 Extraction de pétrole et de gaz 0,0 0,0 0,0

006 Extraction de charbon 0,0 0,0 0,0

007 Extraction de minerais métalliques 0,0 0,0 0,0

008 Extraction de minerais non métalliques 0,0 0,0 0,0

009 Activités de soutien à l'extraction de pétrole et de gaz 0,0 0,0 0,0

010 Production, transport et distribution d'électricité 0,3 0,2 0,1

011 Distribution de gaz naturel et réseaux d'eau et d'égoût 0,1 0,0 0,0

012 Construction résidentielle 0,0 0,0 0,0

013 Construction non résidentielle 0,0 0,0 0,0

014 Travaux de génie liés aux transports 0,0 0,0 0,0

015 Travaux de génie pour le pétrole et le gaz 0,0 0,0 0,0

016 Travaux de génie liés à l'énergie électrique 0,0 0,0 0,0

017 Travaux de génie liés aux communications 0,0 0,0 0,0

018 Autres travaux de génie 0,0 0,0 0,0

019 Construction (réparations) 0,9 0,5 0,2

020 Autres activités de construction 0,1 0,0 0,0

021 Fabrication d'aliments pour animaux 0,0 0,0 0,0

022 Fabrication de sucre et de confisereries 0,1 0,0 0,0

023 Mise en conserve de fruits et de légumes et nourriture ethnique 0,0 0,0 0,0

024 Fabrication de produits laitiers 1,1 0,6 0,3

025 Fabrication de produits de viande 2,8 1,6 0,7

026 Préparation et conditionnement de poissons et crustacés 0,0 0,0 0,0

027 Fabrications d'aliments divers 0,7 0,4 0,2

028 Fabrication de boissons 0,2 0,1 0,0

029 Fabrication du tabac 0,0 0,0 0,0

030 Usines de textiles et de produits textiles 0,0 0,0 0,0

031 Fabrication de vêtements et produits en cuir 0,1 0,0 0,0

032 Scieries 0,2 0,1 0,0

033 Contre-plaqués et déroulage 0,0 0,0 0,0

034 Portes et fenêtres et autres produits du bois 0,0 0,0 0,0

035 Usines de pâte à papier et de papier 0,0 0,0 0,0

036 Fabrication de produits en papier transformé 0,1 0,0 0,0

037 Impression et activités connexes de support 0,1 0,1 0,0

038 Fabrication de produits du pétrole et du charbon 0,0 0,0 0,0

039 Fabrication de produits chimiques de base 0,0 0,0 0,0

040 Fabrication de résines, de caoutchouc, fibres articicielles et synthétiques 0,0 0,0 0,0

041 Fabrication de pesticides, d'engrais et autres produits chimiques pour l'agriculture 0,0 0,0 0,0

042 Fabrication de produits pharmaceutiques 0,0 0,0 0,0

043 Fabrication de produits chimiques divers 0,0 0,0 0,0

Cafétérias Cafés Services de traiteur

044 Fabrication de produits en plastiques 0,0 0,0 0,0

045 Fabrication de produits en caoutchouc 0,0 0,0 0,0

046 Fabrication de ciment et de produits en béton 0,0 0,0 0,0

047 Fabrication de produits minéraux divers 0,0 0,0 0,0

048 Première transformation des métaux 0,0 0,0 0,0

049 Fabrication produits architecturaux et structurels, réservoirs, etc. 0,0 0,0 0,0

050 Fabrication d'autres produits métalliques 0,0 0,0 0,0

051 Fabrication machineries agriculture, construction et mines 0,0 0,0 0,0

052 Fabrication autres machines 0,0 0,0 0,0

053 Fabrication de matériel informatique 0,0 0,0 0,0

054 Fabrication de produits électroniques 0,0 0,0 0,0

055 Fabrication d'appareils ménagers 0,0 0,0 0,0

056 Fabrication de matériel et de composants électriques 0,0 0,0 0,0

057 Fabrication de véhicules automobile 0,0 0,0 0,0

058 Fabrication de carrosseries et de remorques 0,1 0,0 0,0

059 Fabrication de pièces pour véhicule à moteur 0,0 0,0 0,0

060 Fabrication de produits aérospatiaux 0,0 0,0 0,0

061 Fabrication de matériel ferroviaire 0,0 0,0 0,0

062 Construction de navires et d'embarcations diverses 0,0 0,0 0,0

063 Fabrication d'autres types de matériels de transport 0,0 0,0 0,0

064 Fabrication de meubles et de produits reliés 0,0 0,0 0,0

065 Activités diverses de fabrication 0,0 0,0 0,0

066 Commerce de gros 1,0 0,6 0,2

067 Commerce de détail 9,5 5,3 2,2

068 Transport aérien 0,0 0,0 0,0

069 Transport ferroviaire 0,0 0,0 0,0

070 Transport maritime 0,0 0,0 0,0

071 Transport par camion 0,3 0,2 0,1

072 Transport en commun et transport terrestre 0,4 0,2 0,1

073 Transport par pipeline 0,0 0,0 0,0

074 Transport touristes et support aux activités de transport 0,1 0,1 0,0

075 Services postaux et messageries et de courriers 0,3 0,2 0,1

076 Entreposage 0,1 0,1 0,0

077 Édition et services d'information électronique 0,3 0,1 0,1

078 Industries du film et de l'enregistrement sonore 0,1 0,0 0,0

079 Radio et télévision 0,1 0,1 0,0

080 Télévision à payage, par câble et services de télécommunications 1,0 0,6 0,2

081 Autorités monétaires et intermédiaires de crédit 0,5 0,3 0,1

082 Sociétés d'assurance 0,4 0,2 0,1

083 Bailleurs de biens immobiliers 0,6 0,3 0,1

084 Logements occupés par leurs propriétaires 0,0 0,0 0,0

085 Services de location 0,1 0,1 0,0

086 Autres finance, assurances, immobiliers et gestion d'entreprises 1,3 0,7 0,3

087 Services avocats, comptables et services afférents 2,1 1,2 0,5

088 Services architectes, ingénieurs et services afférents 0,1 0,0 0,0

089 Services de publicité 0,7 0,4 0,2

Cafétérias Cafés Services de traiteur

090 Logiciels et services informatiques et autres services professionnels, scientifiques et techniques 2,3 1,3 0,5

091 Services administratifs et services de support 1,9 1,0 0,4

092 Services de gestion des déchets et de nettoyage de l'environnement 0,1 0,1 0,0

093 Services d'enseignement (sauf universités) 0,2 0,1 0,0

094 Soins de santé (sauf hôpitaux) et assistance social 2,1 1,2 0,5

095 Arts, spectacles et loisirs 0,9 0,5 0,2

096 Hébergement 1,5 0,8 0,3

097 Restaurants 263,6 147,0 81,8

098 Réparation et entretien 1,8 1,0 0,4

099 Services personnels et de blanchisserie 1,0 0,5 0,2

100 Fondations, groupes de citoyens et de regroupement professionnels 0,0 0,0 0,0

101 Fournitures d'exploitation, cafétéria et laboratoires 0,0 0,0 0,0

102 Fournitures de bureau 0,0 0,0 0,0

103 Publicité, promotion, repas, voyages et divertissements 0,0 0,0 0,0

104 Marges de transport 0,0 0,0 0,0

105 Organismes religieux et sociaux 0,2 0,1 0,1

106 Clubs de sport et de récréation sans but lucratif 0,0 0,0 0,0

107 Institutions d'enseignement sans but lucratif 0,2 0,1 0,0

108 Autres institutions sans but lucratif pour les individus 0,5 0,3 0,1

109 Hôpitaux 0,1 0,0 0,0

110 Soins gouvernementaux pour bénéficiaires en institution 0,1 0,1 0,0

111 Universités 1,2 0,7 0,3

112 Services gouvernementaux d'enseignement 0,2 0,1 0,1

113 Autres Administrations publiques aborigènes 0,0 0,0 0,0

114 Autres administration publique locales 0,5 0,3 0,1

115 Autres administrations publiques provinciales et territoriales 0,4 0,2 0,1

116 Autres administrations publiques fédérales 0,3 0,2 0,1

117 Ménages 0,0 0,0 0,0

Total 313,1 174,4 93,3

Annexe 3 : Détails de la contribution au produit intérieur brut (PIB) générée par les

cafétérias, les cafés et les services de traiteur

Cafétérias Cafés Services de traiteur

Taxes indirectes sur les biens 650 731 $ 360 223 $ 151 055 $

Subventions pour les produits (97 320) $ (53 872) $ (22 590) $

Subvention à la production (21 557) $ (11 932) $ (5 003) $

Taxes indirectes sur la production 298 073 $ 165 002 $ 69 189 $

Salaires et traitements 8 853 250 $ 4 900 888 $ 2 055 172 $

Cotisations sociales 807 355 $ 446 928 $ 187 415 $

Revenus des entreprises non-incorporées 191 200 $ 105 841 $ 44 380 $

Profits et dépréciation 2 074 202 $ 1 148 200 $ 481 463 $

Total 12 755 934 $ 7 061 278 $ 2 961 081 $

Annexe 4 : Détails des revenus gouvernementaux générés par les cafétérias, les cafés et

les services de traiteur

Cafétérias Cafés Services de traiteur

Fédéral

Impôt sur le revenu des particuliers 470 854 $ 260 649 $ 109 301 $

TPS et autres taxes indirectes 210 032 $ 116 266 $ 48 754 $

Taxe sur les profits des entreprises 148 972 $ 82 466 $ 34 580 $

Revenus de taxation totaux 829 858 $ 459 381 $ 192 635 $

Provinces

Impôt sur le revenu des particuliers 423 658 $ 234 522 $ 98 345 $

TVQ et autres taxes indirectes 491 975 $ 272 341 $ 114 201 $

Taxe sur les profits des entreprises 88 749 $ 49 129 $ 20 600 $

Revenus de taxation totaux 1 004 382 $ 555 992 $ 233 146 $