Les Recettes - edge.myherbalife.comedge.myherbalife.com/vmba/media/C04BE4FB-6826-4D67-AA0E-4217889CE8...+ 1 PORTION DE PRODUIT CEREALIER + 1 FRUIT Exemple : 4 bols de salade verte

1/3 CCP12 – Session 01 – les menus – rev02 –Octobre 2012

Menu Type à 1200 Calories

PETIT DEJEUNER

1 PORTION DE PROTEINES + 1 FRUIT + 1 PRODUIT CEREALIER Exemple : 100 gr de fromage blanc 0% + 1 tasse d’ananas + 1 tranche de pain complet

1 SHAKE HERBALIFE FORMULE 1 + 1 FRUIT Exemple : 2 Cs de Formula 1 + 25 cl de lait écrémé ou de lait de soja enrichi au calcium + 1 tasse d'ananas

MIDI

1 PORTION DE PROTEINES + 2 LEGUMES + SALADE + 1 PORTION DE PRODUIT CEREALIER + 1 FRUIT Exemple : 4 bols de salade verte avec assaisonnement léger + 120 g d'escalope de poulet + 2 bols de brocolis cuits à la vapeur + 2 Càs de riz complet ou 1 tranche de pain complet + 1 grande orange

1 SHAKE / 1 BARRE HERBALIFE FORMULE 1 + 1 CRUDITE Exemple : 2 Cs de Formula 1 + 25 cl de lait écrémé ou de lait de soja enrichi en calcium + 2 carottes à croquer Rester flexible : le 2ème shake Herbalife peut être pris soit au déjeuner, soit au dîner.

COLLATION 1 ENCAS DE PROTEINES Exemple : 1 barre aux protéines

DINER

2 PORTIONS DE PROTEINES + 2 LEGUMES + SALADE +1 PORTION DE PRODUIT CEREALIER + 1 FRUIT Exemple : Mélange de salade verte avec assaisonnement léger 200 à 240 gr de poisson type cabillaud cuit au court bouillon avec une sauce teriyaki 1 bol d’épinards + 1 tasse de carottes cuits à la vapeur 1 bol de pâtes complètes 1 poire

Les Recettes Menus Types



PETIT DEJEUNER

1 PORTION DE PROTEINES + 1 FRUIT + 1 PRODUIT CEREALIER Exemple : 100 gr de fromage blanc 0% + 1/2 mangue+ 2 tranches de pain complet

1 SHAKE HERBALIFE FORMULE 1 + 1 FRUIT Exemple : Càs de Formula 1 + Formula 3 selon besoin + 25 cl de lait écrémé ou de lait de soja enrichi au calcium +1 bol de fraises

MIDI

2 PORTIONS DE PROTEINES + 2 LEGUMES + SALADE + 1 PORTION DE PRODUIT CEREALIER + 1 FRUIT Exemple : 4 bols de salade verte avec assaisonnement léger + 200 à 240 gr de poulet grillé ou filet de dinde ou poisson, thon ou fruits de mer + 2 bols d’haricots verts cuits à la vapeur + ½ bol de riz Complet + 1 tranche de pain complet + 1 grande orange


COLLATION 1 ENCAS DE PROTEINES + 1 FRUIT Exemple : 1 barre aux protéines + 1 pomme moyenne

DINER




PETIT DEJEUNER

1 PORTION DE PROTEINES + 1 FRUIT + 1 PRODUIT CEREALIER Exemple : 100 gr de fromage blanc 0% + 1 tasse d’ananas + 2 tranches de pain complet

1 SHAKE HERBALIFE FORMULE 1 + 1 FRUIT Exemple : Càs de Formula 1 + Formula 3 selon besoin + 25 cl de lait écrémé ou de lait de soja enrichi au calcium + ½ bananes

COLLATION 1 ENCAS DE PROTEINES + 1 FRUIT Exemple : 1 barre aux protéines + ½ pamplemousse

MIDI

2 PORTIONS DE PROTEINES + 2 LEGUMES + SALADE + 1 PORTION DE PRODUIT CEREALIER + 1 FRUIT Exemple : 4 bols de salade verte avec assaisonnement léger + 200 à 240 gr de poulet grillé ou filet de dinde ou poisson, thon ou fruits de mer + 2 bols d’haricots verts cuits à la vapeur + ½ bol de riz Complet + 1 tranche de pain complet + 1 grande orange


COLLATION 1 ENCAS DE PROTEINES + 1 FRUIT Exemple : 1 barre aux protéines + 1 pomme moyenne

DINER


1/1 CCP12 - Recettes-Volaille2-rev01-juillet2012

POULET PIQUANT CACCIATORE (Pour 2 personnes) Ingrédients: 2 filets de poulet

½ càc de sel Poivre du moulin ½ oignon rouge émincé 6 gousses d’ail haché 1 càs de câpres 2 càs de basilic frais séché ½ càc de chili en poudre 1 boite de tomates pelées (400 g) 2 poivrons rouges coupes en dés

Valeur nutritionnelle par portion:

Calories: 242 Protéines: 30 g Lipides: 3,5 g Glucides: 24 g

Préparation: Salez et poivrez les filets de poulet. Vaporisez un peu de graisse de cuisson en spray dans une grande poêle et faites dorer le poulet a feu moyen pendant trois minutes de chaque cote. Placez le poulet sur une assiette. Versez les ingrédients restants dans la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes. Remettez le poulet dans la poêle, recouvrez le poulet de sauce. Couvrez et laissez encore mijoter pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit a l’intérieur. POULET AUX OIGNONS SAUTÉS (Pour 2 personnes) Ingrédients: 1 càs d’huile d’olive

2 oignons émincés ½ càc de sel ½ càc de poivre noir 2 filets de poulet ¼ càc de sel ¼ càc de poivre noir ½ càc de curry en poudre

Préparation: Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poivre et le sel et faites dorer les oignons en remuant régulièrement pendant 15 minutes environ. Otez les oignons de la poêle et gardez-les au chaud dans un récipient couvert. Essuyez le fond de la poêle avec un essuie-tout et vaporisez un peu de graisse de cuisson en spray. Epongez le poulet et saupoudrez-le de sel, de poivre et de poudre de curry. Chauffez la poêle à feu moyen et faites cuire les filets de poulet de 8 à 10 minutes sur chaque face. Disposez les oignons sautes sur les assiettes et recouvrez avec le poulet. Servez immédiatement. POULET A L’ESTRAGON (Pour 2 personnes)

Ingrédients: 2 filets de poulet ¼ de càc de sel 1 càs d’estragon frais 1⁄2 tasse de bouillon de poulet allégé en sel 1 càs de moutarde de Dijon


Calories: 150 Protéines: 28 g Lipides: 3,5 g Glucides: 0 g

Préparation: Salez le poulet et assaisonnez-le avec l’estragon. Vaporisez un peu de graisse de cuisson en spray dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les filets de poulet pendant trois minutes par face a feu moyen, jusqu’a ce qu’ils soient dores. Enlevez les filets de la poêle et réservez. Déglacez la poêle avec le bouillon en détachent les sucs de cuisson; ajoutez la moutarde et mélangez. Faites réduire a feu moyen et laissez épaissir la sauce pendant environ 3 minutes. Remettez les filets de poulet dans la poêle et tournez-les pour les enrober de sauce.

Les recettes La Volaille

Les Recettes La Volaille (1)

1/2 CCP 12-CCP12 - Recettes - semaine 7_Vegetariens-rev01-Juillet2012

TORTILLAS POUR LE PETIT DEJEUNER (PLAT VEGETARIEN) (pour 2 personnes)

Ingrédients:

- 1⁄4 d’avocat - 4 tortillas - 6 blancs d’œufs - 2 steaks de quorn haché - sauce tomate prête à l’emploi - 1 échalote hachée Préparation: Pelez l’avocat et coupez-le en dés. Emballez les tortillas dans du papier aluminium et réchauffez-les au four à 160° pendant que vous préparez les oeufs et le hachis. Dans une poêle antiadhésive (ou une poêle traditionnelle où vous aurez vaporisé une fine couche de graisse de cuisson en spray), émiettez le hachis et faites-le cuire à feu moyen/doux, en remuant juste le temps de l’amener à une température élevée. Enlevez le hachis de la poêle et gardez-le dans un bol couvert. Essuyez le fond de la poêle avec un essuie-tout, vaporisez de la graisse de cuisson au fond de la poêle et faites-la à nouveau chauffer. Battez les blancs d’oeuf à la fourchette et versez-les dans la poêle chaude. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à e que les oeufs soient brouillés.

Pour servir, disposez deux tortillas sur chaque assiette. Répartissez le hachis, le blanc d’oeuf et l’avocat sur les tortillas. Recouvrez d’échalote hachée et enroulez les tortillas autour de la garniture.

CHILI DE QUORN MINUTE (PLAT VEGETARIEN) (pour 6 personnes)

Ingrédients:

- 1 oignon moyen, haché - 1 carotte pelée et coupée en dés - 2 branches de céleri en morceaux - 1 boîte de 125 g de piments verts doux coupés en dés - 2 boîtes de tomates pelées de 400 g (dont une passée au mixer pour réduire en

purée) - 2 paquets de quorn d’environ 350 g chacun - 1 cuillerée à café de cumin en poudre - 1 cuillerée à café d’origan séché - 2 cuillerées à soupe de chili en poudre - 1 cuillerée à café de sel - 1⁄4 de cuillerée à café de sauce de piment fort liquide - Coriandre fraîche

Préparation:

Vaporisez le fond d’une cocotte de graisse de cuisson en spray et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Versez ensuite dans la cocotte les tomates pelées et les tomates réduites en purée, le quorn et les épices. Mélangez bien le tout, couvrez et diminuez la température de cuisson jusqu’à feu moyen/doux; faites mijoter le chili pendant 15 à 20 minutes pour laisser aux arômes le temps de fusionner. Pour servir, garnissez éventuellement de feuilles de coriandre fraîche.

Valeur nutritionnelle par portion Calories: 180 Protéines: 22 grammes Lipides: 2 grammes Glucides: 22 grammes

Valeur nutritionnelle par portion: Calories: 310 Protéines: 33 grammes Lipides: 5 grammes Glucides: 36 grammes

Les Recettes Végétariennes

2/2 CCP 12-CCP12 - Recettes - semaine 7_Vegetariens-rev01-Juillet2012

CHOU FARCI A L’AIGRE-DOUX (PLAT VEGETARIEN) (pour 4 personnes)

Ingrédients:

- 1 petit chou vert - 350 g de quorn haché - 1 tasse de riz brun cuit - 1⁄3 de tasse d’oignons hachés - 1⁄2 de cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de graines de carvi (facultatif) - 1⁄2 cuillerée à café de thym séché - poivre du moulin - 2 cuillerées à café d’huile d’olive - 1 boîte de purée de tomates de 850 g - 1⁄2 tasse de raisins secs blonds - 1⁄4 de tasse de sucre brun - 1 cuillerée à soupe de jus de citron frais - 1 cuillerée à café de vinaigre de riz - 3⁄4 de cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de gingembre moulu

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Otez le coeur du chou et prélevez huit grandes feuilles; rincez-les et réservez à part. Coupez le reste du chou en fines lanières; vous devriez en avoir la valeur de 6 ou 7 tasses. Rincez le chou et mettez-le à égoutter. Faites bouillir une grande casserole d’eau et cuisez les 8 grandes feuilles de chou pendant 5 minutes. Refroidissez à l’eau courante, égouttez et réservez à part. Mélangez intimement le hachis de quorn, le riz cuit, les échalotes, le sel, les graines de carvi, le thym et le poivre dans un grand saladier. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen/vif. Versez-y le chou et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 10 minutes. Ajoutez-y la purée de tomates, les raisins secs, le sucre brun, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le gingembre et mélangez bien. Réduisez la température de cuisson jusqu’à feu moyen/doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour laisser les arômes fusionner. Pendant que la sauce cuit à feu doux, farcissez chaque feuille de chou en plaçant au centre environ 1⁄2 tasse de farce. Pliez la feuille pour recouvrir la farce, rabattez les côtés et ramenez-les sur le dessus. Placez la moitié du mélange chou-tomates dans un plat allant au four assez grand pour contenir les huit feuilles farcies sur une seule couche. Placez les feuilles farcies par-dessus et recouvrez du reste de la mixture chou-tomates. Recouvrez le plat de papier aluminium, mettez à four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.


Calories: 360Protéines: 22 grammes

Lipides: 4 grammesGlucides: 68 grammes

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1/1 CCP12 - Recettes semaine 5 - Vinaigrette -rev01-juillet2012

LA VIGNAIGRETTE IDEALE (pour 4 personnes) Ingrédients : 1 c à s d'huile d’olive Valeurs nutritionnelle par portion :

1 c à s d'huile de pépins de raisins Calories : 68 1 c à s d'huile de tournesol Lipides : 7,5g Herbes fraîches 2 c à c de vinaigre de votre choix Sel, poivre

Pour un équilibre optimal, associer :

une huile riche en acides gras mono-insaturés (olive) et une huile riche en acides gras polyinsaturés (tournesol, maïs, pépins de raisins, soja)

VINAIGRETTES LEGERES Pour vos salades prélevez 1 c. à soupe de cette vinaigrette par portion. Ingrédients : 3 c à s d'huile d'olive

3 c à s d'eau 2 c à s de jus de citron. Sel, poivre et aromatiser à votre goût.

Ingrédients : 1 c à s d'huile de pépins de raisin,

¼ c à c de moutarde forte, 1 c à c de vinaigre de cidre ou de vin blanc, ½ citron, Sel, poivre

Ingrédients : 1 c à c de moutarde

1 échalote émincée 5 c. à soupe de vinaigre de vin 10 c. à soupe d’eau Sel, poivre et aromatiser à votre goût 5 c à soupe d’huile de tournesol (à insérer en dernier)

Ingrédients : 1 yaourt nature

1 c à café de moutarde 1 c. à soupe de vinaigre Sel, poivre et ciboulette (ou autres aromates selon votre goût) 1 c à soupe d’huile d’olive

Les Recettes Vinaigrette

1/1 CCP12-Recettes-Salades 1 semaine 6 -rev01-juillet2012

Des assaisonnements délicieux. Des épices irrésistibles. Des ingrédients frais et croquants. Qui a dit que les salades devaient être insipides? SALADE EPINARD CREVETTES (Pour 4 personnes) Ingrédients:

- 8 tasses de jeunes pousses d’épinard - 2 càs de basilic frais haché - 1⁄2 kilo de crevettes roses

moyennes cuites et épluchées - 1⁄2 tasse d’oignon rouge émincé

Pour la vinaigrette :

- 1⁄2 tasse de jus de citron frais - 2 gousses d’ail finement hachées - 1 càs de moutarde de Dijon - 1 càs d’huile d’olive vierge - 2 càs de persil haché - 1 càs d’origan hache - 1⁄2 càc de graines de fenouil - 2 càs d’eau - 1 càc de sel - 1⁄4 càc de poivre rouge en poudre


Calories: 205 Protéines: 27 g Lipides: 6 g Glucides: 12 g

Préparation: Mélangez au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette et placez au réfrigérateur jusqu’a ce qu’elle soit bien froide. Mélangez la salade et vinaigrette et servez sur assiette. BAJA SLAW (pour 10 personnes) Ingrédients:

- 1 chou vert de taille moyenne coupe en lanières - 1 càs de jus de citron vert - 4 càs d’huile d’olive - 1⁄2 càc de sel - 1⁄2 càc de graines de cumin - 1⁄2 tasse de feuilles de coriandre - 2 càs de vinaigre de riz épicé


Calories: 75 Protéines: 1 g Lipides: 5 g Glucides: 6 g Préparation:

Préparation: Battez ensemble au fouet le jus de citron vert, l’huile, le sel, le cumin, la coriandre et le vinaigre de riz. Dans un grand saladier, versez la vinaigrette sur le chou et mélangez bien. Réfrigérez pendant quelques heures avant de servir pour permettre la fusion des saveurs.

Les Recettes Les Salades folles

Les Recettes Les salades en folie (1)

1/1 CCP12 - Recettes - Poisson-Fruitsmer1_rev01-juillet2012

POT-AU-FEU DE LA MER EPICE (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 càs d’huile d’olive

1 tasse d’oignon coupe en des 1⁄2 tasse de poivron rouge coupe en gros morceaux 1⁄2 tasse de poivron vert coupe en gros morceaux 3⁄4 de tasse de champignons coupes en tranches 2 gousses d’ail finement émincé 1 tasse de bouillon de poulet allégé en sel 2 boites de chair de tomates de 400 g 1⁄2 càc de cumin en poudre 1⁄4 càc de poivre de Cayenne 1⁄4 de càc de sel 1⁄4 càc de poivre du moulin 1 feuille de laurier 250 g de crevettes fraiches ou surgelées, cuites et décortiquées 200 g de coquilles Saint-Jacques fraiches ou surgelées 1 càs de persil hache

Préparation: Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive a feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron, les champignons et l’ail. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 8 a 10 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, les tomates, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le laurier. Laissez mijoter a découvert pendant 30 minutes en remuant de temps a autre. Ajoutez enfin les crevettes et les coquilles Saint

BROCHETTES DE FLETAN ET DE LEGUMES (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 kg de filet de flétan frais

1⁄2 poivron rouge 1⁄2 poivron jaune 1 oignon 16 tomates cerises 16 champignons de couche de taille moyenne

Pour la sauce: 8 càs de sauce au soja allégée en sel 4 gousses d’ail 1 tranche de gingembre frais d’1 bon cm d’épaisseur 3 càs de sucre brun 3 càs de vinaigre de vin


Préparation: Coupez le flétan* en cubes de 2,5 cm à repartir sur 8 brochettes. Saupoudrez de sel et de poivre et réservez. Coupez la chair des poivrons en carres de 2,5 cm. Coupez l’oignon en huit gros morceaux, puis chaque morceau en deux pour pouvoir les enfiler plus facilement sur les brochettes. Lavez les champignons et enlevez les pieds. Enfilez les morceaux de poisson, de poivron, de tomates, d’oignons et de champignons sur 4 grandes brochettes ou 8 petites. Si vous ne les cuisez pas immédiatement, gardez-les au réfrigérateur en recouvrant le dessus du plat. Mélangez dans le robot ménager tous les ingrédients de la sauce. La sauce peut être préparée à l’ avance et conservée au réfrigérateur. Préchauffez le grill (ou préparez le barbecue) et vaporisez à froid une fine couche de graisse pour cuisson en spray sur la plaque ou la grille de cuisson. Placez la plaque ou la grille sur la source de chaleur pendant quelques minutes pour l’amener a bonne température, puis déposez-y précautionneusement les brochettes afin de saisir rapidement le poisson. Versez de la sauce sur le poisson et faites griller pendant 3 a 4 minutes, jusqu’à ce que le poisson et les légumes commencent à brunir. Retournez les brochettes, recouvrez-les a nouveau de sauce et poursuivez la cuisson du deuxième coté pendant encore 2 à 3 minutes. Versez le reste de la sauce sur le poisson juste avant de servir. * Remarque: Toutes les variétés de poisson à chair ferme conviennent pour cette recette, de même que le filet de poulet

coupe en cubes. Vous pouvez la préparer avec tous vos légumes préférés, mais les champignons, les tomates et les poivrons sont le plus souvent utilisés.

**Si vous voulez cuire les brochettes au barbecue en utilisant des brochettes en bois, trempez-les un moment dans l’eau avant de les garnir pour éviter que le bois brule.

Les Recettes Poissons et Fruits de mer (1)

1/1 CCP12-Recettes-Salades 2 semaine 8 -rev01-juillet2012

SALADE DU CHEF AU VINAIGRE BALSAMIQUE (Pour 2 personnes) Ingrédients :

- 2 tasses de salade romaine finement coupée

- 2 tasses de feuilles d’épinard frais - 1 échalote émincée - 2 tomates coupées en des - 12 blancs d’œufs durs coupés en dés - 12 tranches de quorn* de dinde - 2 càs de persil hache fin

Pour la vinaigrette: - 2 càc d’huile d’olive - 2 càc de vinaigre balsamique - 1 gousse d’ail émincée - 1⁄2 càc de moutarde forte - 1⁄4 càc de sel - poivre du moulin


- Calories: 305 - Protéines: 46 g - Lipides: 4 g - Glucides: 9 g

Préparation: Une demi-heure avant de servir, lavez et séchez Soigneusement la romaine et l’épinard. Placez au réfrigérateur. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou dans un bocal ferme et réservez. Au moment de servir, mélangez la vinaigrette avec la salade, l’épinard, l’échalote et les tomates et disposez sur deux assiettes. Disposez par dessus la moitie des blancs d’œufs et des tranches de quorn. Saupoudrez de persil hache et servez aussitôt. * Le quorn, est une myco-protéine. Un substitut de viande qui ressemble au poulet .C'est un aliment qui mène vite à satiété. SALADE DE CONCOMBRE MARINE (Pour 4 personnes) Ingrédients:- 2 gros concombres

- 1⁄4 de tasse de vinaigre de riz épicé - b1 càs de sauce de soja allégée en sel - 1 càc de sel - 1⁄8 càc de poudre de chili ou autre épice au choix - 1⁄4 càc de sel - 1 tranche d’1⁄2 cm de gingembre frais, pelé et finement haché - 1⁄8 càc d’huile de sésame - 1 càc d’aneth frais ou 1⁄2 cuillerée d’aneth séché - 1 càs de persil haché - 1-2 càc de graines de sésame pour la garniture

Valeur nutritionnelle par portion: Calories: 10 Protéines: 0 g Lipides: 0 g Glucides: 2 g

Préparation: Coupez les extrémités de concombres. Pelez les concombres, coupez-les en tranches très fines et versez-les dans un saladier. Mélangez les autres ingrédients dans un bol. Goutez l’assaisonnement et rectifiez-le selon votre gout. Versez la vinaigrette sur le concombre et mélangez doucement. Vous pouvez également saupoudrer des graines de sésame sur la salade. Gardez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour laisser les tranches de concombre se ramollir dans la marinade.

Les Recettes Les salades en folie (2)

1/1 CCP12 - Recettes-Volaille2-rev01-juillet2012

POULET FERMIER GRILLE A LA MOUTARDE (pour 4 personnes)

Ingrédients: 4 filets de poulet 1 càc de moutarde forte 2 gousses d’ail 1⁄2 càc de basilic séché ¼ tasse de jus de citron 2 càs de sauce au soja ½ tasse de jeunes oignons émincés 2 tasses de morceaux de chou-fleur



Préparation: Préchauffez le four à 225°. Dans un bol, mélangez bien la moutarde, l’ail, le basilic, le jus de citron, la sauce au soja et l’oignon. Recouvrez le poulet de cette marinade. Vaporisez une fine couche de graisse de cuisson en spray sur la plaque du four et placez-y les filets de poulet; faites cuire environ 15 minutes sur chaque face jusqu’a ce que la viande soit dorée et croustillante. Cuisez le chou-fleur dans de l’eau salée et servez avec le poulet et la sauce.

DINDE A LA PICCATA (Pour 4 personnes)

Ingrédients: 1 citron entier 1/3 tasse de farine ½ de càc de sel ½ càc de poivre 1 kilo d’escalope de dinde 1 càs d’huile d’olive 2 têtes d’ail frais ¾ de tasse de bouillon de poulet allégé 1 càs de câpres ½ càc de sucre 2 càs de persil frais hache



Préparation: A l’aide d’un couteau pointu, enlevez la peau et le zeste du citron. Au-dessus d’un bol, séparez les quartiers de citron de la peau qui les entoure. Coupez-les en petits morceaux et réservez-la avec le jus. Mélangez dans un plat la farine, le sel et le poivre. Passez les escalopes dans le mélange de farine et tapotez-les pour ôter l’excédent. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile a feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites-les revenir jusqu’a ce qu’elles soient dorées a l’extérieur et assez cuites a l’intérieur, 2 a 3 minutes par face. Retirez la viande de la poêle et réservez au chaud. Faites revenir l’ail dans la poêle pendant quelque secondes. Ajoutez-y le bouillon de poulet et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez frémir pendant une minute. Incorporez à la sauce les quartiers de citron dans leur jus, les câpres et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Versez la sauce sur la dinde. Saupoudrez de persil et de poivre du moulin.

BOULETTES DE DINDE AU CURRY (Pour 4 personnes)

Pour la sauce: 1 tasse d’oignon hache 1 càs de gingembre frais émincé 2 gousses d’ail finement hachées 2 càs de curry en poudre ½ càc de cumin 3½ tasses de bouillon de poulet allégé 3 càs de fécule de mais 1 càs d’huile d’olive

Pour les boulettes : ½ kilo de blanc de dinde haché 2 blancs d’œufs 6 càs de chapelure 1 càc de coriandre 1 càc de sel 1⁄3 tasse d’oignon haché

Préparation: Vaporisez une fine couche de graisse de cuisson dans une casserole et faites revenir l’oignon, le gingembre et l’ail. Ajoutez le curry, du cumin et du poivre de Cayenne et mélangez pendant une minute. Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet et portez à ébullition. Mélangez les ingrédients restants dans un bol et façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf. Plongez-les dans le bouillon en ébullition, couvrez et laisser cuire a feu doux pendant 7 à 10 minutes jusqu’a ce que la viande soit cuite. Retirez les boulettes de viande l’aide d’une grande cuillère et réservez a part. Dans un bol séparé, mélangez au fouet la fécule de mais dans la demi-tasse de bouillon restante. Versez le mélange dans le bouillon chaud et portez le tout à ébullition. Salez selon votre gout. Suggestions de présentation : Disposez sur chaque assiette des feuilles d’épinard et placez par-dessus les boulettes de viande. Recouvrez les de sauce au curry et servez avec du yaourt maigre nature en garniture.

Les recettes La Volaille

Les Recettes La Volaille (2)

Valeur nutritionnelle par portion : Calories: 300 Protéines: 32 g Lipides: 7 g Glucides: 23 g

1/2 CCP12 - Recettes - Poisson-Fruitsmer2_rev01-juillet2012


STIR-FRY DE LANGOUSTINES, TOFU ET BROCOLI (pour 2 personnes)

Ingrédients:

- 350 grammes de langoustines fraîches ou surgelées, crues et décortiquées - 4 tasses de morceaux de brocoli frais - 1gousse d’ail émincée - 1 tranche d’un demi cm de gingembre frais pelé et finement haché - 1 échalote émincée - 150 grammes de tofu de texture ferme, coupé en dés d’1 cm - de la graisse de cuisson en spray antiadhésive - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Pour la sauce:

- 2 cuillerées à soupe de sauce au soja allégée en sel - 3 cuillerées à soupe de vin de riz ou de bouillon de poulet - 2 cuillerées à café de vinaigre de riz - ½ cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à soupe de ketchup - 1/8 de cuillerée à café de poivre blanc moulu - 3 cuillerées à café de fécule de maïs

Préparation:

Si les langoustines sont surgelées, décongelez-les selon les indications reprises sur l’emballage. Enlevez les queues. Faites blanchir les morceaux de brocoli en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez, couvrez et réservez à part. Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients de la sauce et faites cuire à feu moyen/vif en remuant jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition, épaississe et se clarifie. Réservez la sauce à part.

Vaporisez le fond d’une grande poêle avec de la graisse de cuisson en spray. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez le tofu et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Retirez le tofou de la poêle et versez-y l’huile d’olive puis l’ail, le gingembre et l’échalote. Faites sauter en remuant pendant quelques secondes; l’ail ne doit pas brunir. Ajoutez les langoustines et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites et prennent une couleur rosée. Versez enfin les morceaux de brocoli et faites sauter encore une minute pour qu’ils parviennent à bonne température, avant d’ajouter le tofu. Pour terminer, versez la sauce dans la poêle et mélangez rapidement. VIVANEAU GRILLE AUX AGRUMES (Pour 2 personnes) Ingrédients: 1⁄4 de tasse de marinade d’agrumes en bouteille 1⁄4 de tasse d’oignons jeunes haches 1 gousse d’ail hachée 1 càc de gingembre frais hache 1⁄2 kg de filets de vivaneau rouge 1⁄2 kg d’asperges 1 citron 1 gousse d’ail

Valeur nutritionnelle par portion: Calories: 335 Protéines: 48 g Lipides: 3 g Glucides: 22 g

Préparez la marinade en mélangeant dans un bol les quatre premiers ingrédients de la liste. Versez-la ensuite sur les filets de poisson disposés avec la peau vers le haut et laissez reposer pendant 15 minutes. Préparez le barbecue. Otez le vivaneau de la marinade et épongez-le. Salez et poivrez avant de le griller pendant 4 minutes, peau vers le bas, sur une grille huilée placée a environ 15 cm au-dessus des braises. Placez ensuite un couvercle sur le grill pour continuer la cuisson pendant 4 minutes*, jusqu’a ce que le poisson soit cuit a cœur. Retirez précautionneusement le vivaneau de la grille à l’aide d’une spatule en métal et ôtez la peau avant de servir. Servez accompagne d’asperges cuites à la vapeur et assaisonnées de jus de citron et d’ail.

*Remarque: le vivaneau peut également être grille à feu doux sur un plateau à grillades couvert.

Les Recettes Poissons et Fruits de mer (2)

Les Recettes

MIGNON DE PORC AUX ENDIVES (pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 filet mignon de porc 600 g 800g d'endives 1 oignon 250 ml de bière blonde 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou olive. Sel et poivre.

Valeur nutritionnelle par portion: Calories: 284 Protéines: 44,50 g Lipides: 10 g Glucides: 4 g

Préparation :

(10 minutes. Cuisson : 50 minutes)

1. Faites blondir l’oignon émincé dans une cocotte avec l’huile. Lorsqu’il est coloré, ajoutez le filet de porc. Laissez le dorer sur tous les côtés en le retournant régulièrement. 2. Mouillez avec la bière et ajoutez le fond de volaille et les endives lavées, séchées et émincées. 3. Salez et poivrez. Laissez cuire 45 minutes à petit feu. 4. Servez très chaud.

CCP ‐CCP12 ‐ Recette MIgnon de Porc aux Endives ‐ semaine 11_rev01‐Juillet2012‐ rev01‐Juillet 2012

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