Infoflash spécial Noel 2011

Saveurs sucrées au naturel: quand la qualité remplace la quantité

Avec le faste des fêtes, les occa-sions de déguster des mets sucrés tous plus alléchants les uns que les autres, ne manquent pas!Comment gérer cela de manière équilibrée sans que l’addition «santé» ne soit trop salée? Il existent des alternatives riches en apports nutritifs à utiliser sans modération...

Le sucre montré du doigtLes spécialistes de la santé, hygié-nistes, naturopathes, nutritionnistes, d’un commun accord vous diront que le sucre consommé en excès, nuit à la santé. Certains iront jusqu’à qualifi er le sucre blanc raffi né de «poison».

« Le sucre de canne blanc raffi né est d’une grande pauvreté nutritionnelle. Très purifi é, il ne contient pratique-ment que du saccharose (99,6%) et a perdu tous ses autres sucres, toutes ses protéines, toutes ses vitamines et une très grosse partie de ses minéraux : il en contient 50 à 100 fois moins en moyenne que le sucre intégral...Alors que l’index glycémique (capacité d’un aliment à augmenter le sucre dans le sang lors de sa digestion) du sucre intégral est moyen, celui du sucre raffi né est très élevé. Il favorise un pic glycémique (c’est à dire une élévation brusque et élevée du sucre dans le sang). Le corps réagit en sécrétant une dose proportionnelle d’insuline pour tenter de stabiliser le taux de sucre dans le sang... Cet eff et correcteur exagéré a pour conséquence de provo-quer une hypoglycémie (manque de sucre dans le sang)... Elle peut ainsi se traduire par un ou plusieurs de ces symptômes:fatigue, bâillements, somnolence, fai-blesse musculaire, vertiges, irritabilité, diffi culté de concentration, tête lourde, maux de tête, vision trouble, transpi-ration, fringale et, dans le pire des cas: palpitations cardiaques, tremblements, crampes abdominales, sensation de

froid, voire à l’extrême, une perte de connaissance...»(1)

Mise à part la prise de poids, l’excès de sucré, peut également être à l’origine de troubles du transit, de rhinites, de sinusites, d’hypercholes-térolémie, etc...

Les propriétés médicinales des saveurs doucesPour la médecine chinoise, le regard porté sur le sucre est plus nuancé. Les saveurs sucrées (douces) consom-mées sans excès, font partie des cinq saveurs indispensables à notre équi-libre! Le sucre, relaxant naturel du stress et des tensions émotionnelles, aurait également des propriétés médi-cinales:Il serait, entre autres, antispas-modique intestinal, antiémétique,

antianémique, harmonisant gynéco-logique, antidouleur...

Alternatives au sucre blanc raffi né :

Le sucre de canne intégral

On présente souvent le sucre roux ou le sucre brun comme une alternative au sucre blanc raffi né. Cependant, pour les puristes, le sucre roux (qui n’ est que du sucre blanc coloré avec de la mélasse), reste moins dévitalisé que le blanc mais moins intéressant que le sucre de canne. Le sucre de canne intégral serait le mieux adapté à notre organisme. Ce sucre complet est obtenu très naturellement par évaporation douce du jus de sucre de canne. Il ne subit aucune transfor-mation ni raffi nage et conserve donc tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.

«Le sucre blanc ne contient aucune vitamine, le sucre roux quelques traces alors que le sucre intégral off re de la provitamine A (carotène) et d’autres vitamines en quantité non négligeable : C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6...Le sucre intégral contient une grande variété minérale aussi: potassium, cal-cium, magnésium, phosphore, sodium, fer, cuivre, zinc, manganèse, fl uor, etc.» (1) p.508

(1) «Ces aliments qui nous soignent», Philippe Sionneau - Josette Chapellet, Guy Trédaniel Editeur, 2005, p.511.

Sirop d’érable, sirop d’agave, sirops de céréales, sirops de fruits concentrés... La nature nous off re des sucres sains et savoureux, riches en minéraux et oligoélé-ments, non raffi nés et moins caloriques que le sucre blanc, avec un pouvoir sucrant souvent supérieur... Parmi ceux-ci, nous avons sélectionné pour vous: les sirops de céréales, le sirop d’Agave, le sirop d’érable, le sirop de gingembre, le sirop de dattes, le sirop de betteraves.Les sucres ci-dessous peuvent remplacer le sucre blanc. Ils sont naturels et exempts de tout additif chimique.

Le sirop de riz (sans gluten)Édulcorant naturel obtenu à partir de la fermentation du riz brun et de l’orge entier. Il contient des glucides complexes, environ la

moitié, et des sucres simples, soit 45% de maltoses et 3% de glucose. Ces dif-férents sucres ne sont pas assimilés en même temps. Le sirop de riz a donc l’avantage de se métaboliser comme un sucre lent. Très intéressant pour les sportifs, les diabétiques ou pour ceux qui ont des soucis de glycémie. Il s’utilise dans toutes les préparations pour remplacer avantageusement

le miel ou la cassonade. Il a une tex-ture plus épaisse que le miel et une couleur un peu plus foncée.

Le sirop de malt d’orgeTiré de grains d’orge germés, séchés, grillés puis moulus pour don-ner une farine mise aussitôt à fermenter. L’amidon contenu dans

cette farine se transforme alors en sucre (maltose). Il a un riche parfum fumé. De couleur noire foncée, il a une consistance épaisse.Il est extrait d’orge biologique et s’utilise sur les tartines, pour sucrer le pain, les pâtisseries, les bouillies et les boissons chaudes.

Le sirop de blé (sans gluten)Le sirop de blé est un édulcorant naturel obtenu à partir du blé. Il ne contient aucun additif, ni colorant.Le sirop de maïs (sans gluten)

Ce sirop est fabriqué avec du maïs et de l’orge malté. Les en-zymes du malt d’orge transforment l’amidon du maïs en sucres naturels. A utiliser sur les tartines et pour

sucrer les pâtisseries, les desserts, les bouillies et les boissons chaudes.

Le sirop de dattesJus concentré de dattes pré-cuites. Sans additif. Délicieux sur le pain. Idéal pour sucrer les des-serts, les pâtisseries, les bouillies et les crêpes.

Sirop de betteravesJus concentré de bet-teraves sucrières bio-logiques. Délicieux sur les tartines et idéal pour sucrer les desserts, les pâtisseries, les bouillies et les crêpes.

Sirop d’érableÉlaboré à partir de la «séve» de l’arbre du même nom, le sirop d’érable est riche en trois éléments essentiels tel que le calcium, le fer et la vitamine B1. Il contient de surcroît du magné-sium, du phosphore et

des vitamines dont la vitamine B2. C’est un produit très concentré; 160 litres de sève produiront 4 litres de sirop.

g v

Mais aussi... Les sirops,

édulcorants naturels

Diff érentes qualités de sirop d’érable existent : depuis très longtemps, on évalue la qualité du sirop par sa couleur : plus il est clair, meilleur il est. L’apparence du sirop et son goût varient au cours de la saison. Nor-malement, plus la saison progresse, plus le sirop devient foncé. Nous vous proposons les grades A et C. Cette classifi cation est basée sur la clarté et le goût du sirop. Le grade A, obtenu après le premier tirage, est d’une couleur brun clair. Le grade C est d’un brun plus foncé et a un goût de caramel plus marqué.

Le sirop d’érable s’utilise très aisément comme édulcorant dans diff érentes pâtisseries, compotes de fruits, sa-lades de fruits, le müesli et le yaourt. Il s’étale agréablement sur les glaces, les gâteaux et toutes sortes de crêpes. On peut aussi s’en servir pour sucrer le café. En raison de ses qualités énergétiquesle sirop d’érable est aussi utilisé dans les cures printanières d’amincisse-ment et d’épuration, comme la cure de jus de citron.Le Sirop d’Agave

Les aztèques le surnommaient « l’eau au miel »… de la même couleur que le nectar des ruches,

le sirop d’agave a cependant une tex-ture moins crémeuse. S’il existe plus de 100 variétés de plants d’agave, la plus utilisée est l’Agave Bleue, connue pour sa haute teneur en fructose. Extrait de la sève du cactus, le sirop d’agave est un produit entièrement naturel aux qualités nutritives excep-tionnelles : Riche en fructose naturel (90% de ses hydrates de carbone sont du fructose), d’un pouvoir sucrant supérieur aux sucres traditionnels, il possède aussi une kyrielle de sels minéraux. Grâce à sa teneur en fructose et sa solubilité, il exalte véri-tablement le goût des aliments, tout en étant bas en calories.Par son index glycémique peu élevé (comparé au miel son index gly-cémique est 4 à 5 fois plus bas), il régule le niveau d’insuline et peut être consommé par les personnes souf-frant de diabète.

Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans.

Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le fi ltrent et le chauff ent à basse température pour transformer les glucides en sucres.

Il s’utilise dans de très

nombreuses préparations froides ou chaudes mais ne supporte pas les températures trop élevées, perdant son pouvoir sucrant. Néan-

moins, vous pouvez vous en servir dans

des boissons chaudes, pour cuisiner des viandes ou des cre-

vettes laquées ou l’ajouter au dernier moment. En règle générale, 150 g de sirop d’agave remplacent 200 g de sucre. Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est aussi excellent pour sucrer yaourts et fromages blancs.

Close-up sur les sucres lents dans les siropsLe sucre blanc raffi né composé à 99,6% de saccharose (issu de la canne à sucre ou de la betterave) ne contient que des calories ‘vides’, sans intérêt nu-tritionnel : pas de fi bres, pas de vitamines, de minéraux ou d’oligo-éléments. Sa consommation provoque un pic de glycémie dans le sang enclenchant fringales et autres désagréments pour la santé à plus ou moins long terme.

Tous les végétaux, fruits, légumes ou grains, de même que le lait et le yoghourt, renferment des sucres divers, dans des concentrations variables. Ainsi, le fructose, le glucose, le galactose et le dextrose s’associent pour former des molécules plus complexes, par exemple le saccharose (canne et betterave), le lactose (produits laitiers) ou le maltose (grains). Ces sucres, ou glucides, constituent des réserves énergétiques qui sont stockées en plus ou moins grande quantité dans presque tous les tissus vivants.

Sur le plan nutritionnel, les sirops naturels (sirop d’érable, sirop d’agave, sirops de fruits concentrés et sirops de céréales) sont bien plus riches et intéressants. Non raffi nés, ils gardent leurs minéraux et vitamines; l’assimi-lation par l’organisme de ces sucres est donc plus lente (index glycémique inférieur à celui du sucre blanc). Ils sont moins concentrés en sucres (20% d’eau en moyenne), plus bas en calories avec un pouvoir sucrant identique ou supérieur.Même si les sirops naturels sont plus inoff ensifs que les sucres raffi nés, il convient de les utiliser avec parcimonie, et de les alterner pour bénéfi cier de leurs diff érentes qualités nutritionnelles. Il vaut mieux les associer à d’autres aliments contenant des protéines, des lipides et des fi bres, pour qu’ils se comportent en sucres lents (leur IG reste élevé s’ils sont consommés dans un yaourt ou une compote).

Desserts en fête:

Tarte aux pruneaux et sirop d’agavePâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale),1/2 dl eau, 1 pincée de sel.

Mettre la farine sur la table; y faire un puits, incorporer le beurre et le sel. Travailler légèrement pour mélanger le beurre et la farine; mouiller avec l’eau et pétrir rapide-ment avec la paume de la main.Laisser reposer au moins 1 heure.

- 40 pruneaux mis à tremper la veille- 60 g de sirop d’agave- le zeste d’une orange- quelques pignons de pin- 1 oeuf

1. Abaisser les 3/4 de la pâte dans un moule graissé.2. Couper les pruneaux en petits morceaux, après en avoir ôté le noyau.3. Mélanger les pruneaux coupés avec le sirop d’agave et le zeste.4. Répartir les pruneaux sur le fond de tarte.5. Former des croisillons avec le reste de la pâte et décorer la tarte.6. Dorer les croisillons à l’oeuf .7. Disposer les pignons.8. Cuire à four chaud 35mn.

Tarte aux pommes à la can-nelle et au sirop de dattes:Pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végé-tale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel.

mettre la farine sur la table; y faire un puits, incorporer le beurre et le sel. Travailler légèrement pour mélanger le beurre et la farine; mouiller avec l’eau et pétrir rapide-ment avec la paume de la main.Laisser reposer au moins 1 heure.

- 300 g pommes épluchées- 60 g raisins secs- 2 oeufs- 4 c. à s. de sirop de dattes - 1 c. à c. cannelle

1. Couper les pommes en fi nes lamelles.2. Étaler la pâte dans un moule à tarte graissé.3. Disposer dessus les lamelles de pommes.4. Mélanger les oeufs, le sirop de dattes et la cannelle et en recouvrir les pommes.5. Cuire à four chaud 25mn envi-ron.* utiliser des raisins secs non traités à l’anhydride sulfureux.

Tartelettes gourmandes au sirop de blé :Pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végé-tale),1/2 dl eau, 1 pincée de sel.

Mettre la farine sur la table; y faire un puits, incorporer le beurre et le sel. Travailler légèrement pour mélanger le beurre à la farine; mouiller avec l’eau et pétrir rapide-ment avec la paume de la main.

Laisser reposer au moins 1 heure.- 300g de fi gues mises à trem-per la veille- 250g noisettes- 90g de sirop de riz- le zeste d’un citron

1. Abaisser la pâte dans des petits moules individuels (environ une dizaine).2. Passer les fi gues trempées et les noisettes à la moulinette.3. Ajouter le zeste et le sirop de blé.4. Garnir de ce mélange les tarte-lettes.5. Cuire à 180°, 40 mn.6. Garnir d’une noisette pour déco-rer.

Le cake aux noix et sirop de riz - 280gr de sirop de riz- 25cl de lait (de soja, de vache ou d’amande)- 50gr de beurre (ou graisse végétale)- 2 oeufs

- 350 gr de farine bise ou com-plète- 100 gr de noix hachées- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif)- 1 pincée de sel non raffi né

1. Sur le feu, faire fondre le sirop de riz dans le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène 2. Hors du feu, ajouter le beurre fondu, les oeufs, le bicarbonate, le sel et les noix en dernier.3. Bien mélanger et verser dans un moule à cake graissé.4. Cuire à four moyen (180°) 1h.* Vous pouvez remplacer les 350gr de farine bise par 280gr de farine bise ou complète + 70 gr de farine de soja.

recettes alléchantes de sirops...

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FromagesSCAMORZETTI : mozzarella fumée en «boulettes», idéal pour l’apéritif, la salade ou pour «en cas». Le goût fumé donne une sensation de rustique et de campagne.

ROTONDO RÂPÉ: Notre fromage «Grandioso» est un fromage à pâte dure avec un arôme savoureux. Il est idéal pour gratiner ou pour assaison-ner des plats cuits.

LE PETIT ROSÉ: Son apparence an-nonce déjà la finesse de son cœur : super crémeux avec un arôme subtil.La combinaison d’une croûte fleurie avec une croûte lavée lui donne sa note particulière.

LE PETIT BRIE : Moulé à la main dans le plus pur respect d’une ancienne recette.Il a tout pour plaire aux fins gourmets !

AMOUR ROUGE D’ANTOINE: La plus forte tentation de tous les fromages à croûte lavée. Souple, crémeux, à la tendre saveur, un rêve pour tous les fins connaisseurs de fromages à pâte molle à croûte lavée.

AMOUR BLANC D’ANTOINE: fromage frais, à la texture très fine. Après 10 à 15 jours, des fines couches de moisissure apparaissent à la surface, le fromage commence à s’affiner.

TRADITIONNEL FRAIS : Le fromage le plus crémeux. Un rêve de fromage blanc à pâte molle et croûte fleurie.Présenté dans une magnifique boîte carrée en sapin non traité.

COMTÉ MARCEL PETITE : Finesse, subtilité & intensité de goût sont les principales qualités recherchées par les maîtres de la cave Marcel Petite lors de la sélection des comtés.incontournable !

CAMBERA : L’ail des ours, un goût très typique qui complète à merveille la fine saveur de ce fromage à pâte molle et croûte fleurie.

CAMBERA : Paprika a un goût corsé avec un léger goût amer. C’est une combination délicate qui finit par un très original petit fromage à pâte molle et croûte fleurie.

COME ON BEAR : a un goût pronon-cé de crème. Assez ferme en tout début d’affinage, il s’affirme et devient plus souple et plus parfumé avec le temps.

PERLÉ : fromage du fin gourmet pour un moment de plaisir. Avec le temps, il passe de tendre et doux à crémeux et aromatique. Un véritable extase pour tous les amateurs.

CAMEMBERT : Le petit camembert élaboré au bon lait Demeter.Le camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il s’affine de l’extérieur vers l’intérieur

LAGASSE DU LARZAC: Elaboré au cœur du plateau du Larzac ,ce fromage, 100% lait de brebis, est caractérisé par l’onctuosité et la fine saveur de sa pâte qui fond en bouche.

CODE PACK DESIGNATION BARCODE BIO P.A PROMO P.A.P

OMSCA2 10 200 gr SCAMORZETTI BG 7%OMCA4 6 125 gr CAMBERA - AIL DES OURS BG 7%OMCA5 6 125 gr CAMBERA - PAPRIKA BG 7%OMCA2 6 125 gr COM’ ON BEAR ( CAMEMBERT ) BG 7%OMPER 6 125 gr PERLE BG 7%OMCA3 6 125 gr PTT CAMEMBERT VACHE DM 7%OMLAG1 0,9 0,9 kg L’AGASSE DU LARZAC (PTT) BG 7%OMLAG2 3 3 kg L’AGASSE DU LARZAC (GD) BG 7%OMROT1 6 70 gr ROTONDO RAPE BG 7%OMPRO 0,33 kg LE PETIT ROSE BG 7%OMBR4 4 330 gr LE PETIT BRIE NATURE BG 7%OMAR1 1 0.75 kg AMOUR ROUGE D’ANTOINE BG 7%OMAB1 1 0.75 kg AMOUR BLANC D’ANTOINE BG 7%OMEM5 8 kg/200gr EMMENTHAL PLUS LAIT DEMETER DM 7%LAFG1 3 kg GRUYERE DE COMTE BG 7%

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Farines

Huiles végétales

Retrouvez avec les farines Vajra toute la saveur du grain bio (ou demeter ) fraîchement moulu.Les farines de froment (100%, 85%, 75% ou «blanche»: 60%)farine à crêpes, farine 5 céréales, farine d’épeautre (100% ou bise), farine d’avoine, d’ épeautre, de maïs, de kamut, d’orge, de quinoa, de riz, de sarrasin , de seigle, de châtaigne, de pois chiches ou de soja, la semoule de blé dur et la polenta.Toutes les farines Vajra sont très rapidement mises en sachets après leur mouture, elles se conservent bien dans le sachet .et .

Avec son nez de pain chaud, légèrement grillée, cette huile évoque des parfums rassu-rants qui éveillent tout de suite l’appétit. Le côté grillé fait ressotir la graine de sésame. En bouche, ces nuances marquent bien l’attaque, puis on évolue vers l’asperge et la cacahuète.

Au nez notes parfumées d’herbes fraiches, avec fruité très présent, en bouche le fruité s’intensifie et on perçoit un parfum de pommes vertes relativement intense.L’amertume est de moyenne intensité typiquement Espagnole avecun piquant poivré.

Au nez, s’ouvre le parfum du cerneau de noix frais, tout juste suggéré, les flaveurs se mettent en place, avec une touche d’une grande pureté et avec la fraîcheur d’une constitution remarquable. On a l’impression de goûter le fruit que l’on vient juste de casser.

Cette huile est obtenue à partir du fruit légèrement toasté, ce qui lui donne un goût de noisette. Sa saveur et sa finesse de texture en font une huile des plus prisées au monde pour arômatiser les salades, les plats à base de pâtes, de semoules, d’ œufs, de poissons, de riz. etc.

- FARINE A CREPES- FARINE DE SARRASIN GRISE- FARINE DE SARRASIN BLANCHE- FARINE D’EPEAUTRE BLANCHE- FARINE DE FROMENT 60% (T65)

Les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Elles peuvent accompagner un grand nombre deplats saléset desserts

Châtaignes cuitesChâtaignes cuites

Argan toastéArgan toasté Olive primeur 2011Olive primeur 2011Noix viergeNoix viergeSésame toastéSésame toasté


MAR1 12 200 gr CHÂTAIGNES CUITES & PELEES BG 10%

FCH4 6 500 gr FARINE DE CHATAIGNES BG 10%FLCH1 6 500 gr FLOCONS DE CHATAIGNES TOASTES BG 10%

FCR4 6 500 gr FARINE A CREPES BG 10%FEBL1 6 1 kg FARINE D’EPEAUTRE BLANCHE BG 10%FF41 6 1 kg FARINE DE FROMENT 60% (T65) BG 10%FSA4 6 500 gr FARINE DE SARRASIN GRISE BG 10%FSB4 6 500 gr FARINE DE SARRASIN BLANCHE BG 10%

HUAR1 6 250 ml HUILE D’ARGAN BG 10%HUNB2 6 250 ml HUILE DE NOIX BG 10%HUSG1 6 250 ml HUILE DE SESAME GRILLE BG 10%HUOPR2 6 1 L HUILE D’OLIVES PRIMEUR 2011 BG 10%

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Sirops

Galettes au sirop et airelles

Outre le saccharose, extrait de la canne ou de la betterave, il existe une foule d’édulcorants naturels. La nature des sucres qu’ils renferment de même que leur pouvoir sucrant et leurs propriétés physicochimiques varient beaucoup. Certains de ces édulcorants renferment des vitamines et des minéraux, le choix d’un édulcorant est plus une question de goût et de coût.

La canneberge est riche en vitamine C et en antioxy-dants, en particulier des flavonoïdes. Les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi prévenir l’apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, et de diverses maladies liées au vieillissement.

...au sirop de céréales ou au miel Délicieu-sement tendres et douces ! Idéales pour les régimes pauvres en sucre .Sans lécithine de soja. Sans sucre.

Le sirop d’érable comporte des polyphénols et affiche une valeur ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) comparable à celle de fruits et légumes courants de notre alimentation, tel le brocoli.L’eau d’érable et le sirop d’érable contiennent également d’importantes quantités de terpènes, et plus particulièrement d’acide abscissique. Cet acide est reconnu, entre autres, pour stimuler le relâchement de l’insuline par les cellules pancréatiques et accroître la sensibilité des cellules adipeuses à l’insuline, ce qui lui confère des propriétés thérapeutiques pour le syndrome métabolique et le diabète.


HSIA1 6 450 gr SIROP D’AGAVE BG 10%HSIA2 6 850 gr SIROP D’AGAVE BG 10%

SIB1 6 450 gr SIROP DE BETTERAVES BG 10%SID1 6 450 gr SIROP DE DATTES NB 10%SIO1 6 450 gr SIROP D’ORGE BG 10%SIR1 6 450 gr SIROP DE RIZ BG 10%SIS1 6 450 gr SIROP DE MAIS BG 10%TSSG 6 250 ml SIROP DE GINGEMBRE BG 10%

SIE1 12 250 ml SIROP D’ERABLE GRADE A BG 10%SIE2 12 500 ml SIROP D’ERABLE GRADE C BG 10%SIE3 12 1 L SIROP D’ERABLE GRADE C BG 10%

FSAI1 12 100 gr AIRELLES AU SIROP D’ERABLE BG 10%GLM1 12 175 gr GALETTE AU MIEL & SIROP BLE BG 10%GLM2 12 175 gr GALETTES MALT/SIROP DE MAÏS BG 10%GLM3 12 175 gr GAUFRETTES AUX NOISETTES BG 10%

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BARCODE

Boissons instantanées

Sucre & Fructose

Snacks ( cakes ) de Riz

Sa valeur calorique est iden-tique à celle des autres sucres (4 kcal par g). En revanche, son indice glycémique (rapidi-

«Le VALDIVIA est du jus de canne à sucre dés-hydraté selon des méthodes traditionnelles. Il est nommé SUC COMPLET car il n’a subi au-cune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre en faisant ainsi un réel aliment à la saveur incomparable.»

Clearspring a mis au point la fabrication de ces galettes en s’inspirant de recettes traditionnelles japonaises.( naturelement sans gluten )-DOUBLE SÉSAME (SÉSAME BLANC / SÉSAME NOIR)-ALGUES ( WAKAMÉ, KOMBU, NORI ) -TERYAKI ( SAUCE SOJA ÉPICÉ)-TAMARI-MISO

Boisson instantanée à base de céréales. Composée d’orge, d’orge malté, de chicorée, de seigle et de figues. Le tout issu de l’agriculture biolo-gique.( sans gland de chêne torréfié ).

Un vrai délice ! Le chocolat chaud est consommé partout dans le monde de différentes façons... ici on s’est inspiré du fameux «cioccolata densa» à la saveur pure et intense.

Le sucre de canne intégral bio DEMETER provient du Brésil prin-cipalement. Il est assez fin et a une couleur très claire. Sa finesse le rend très pratique pour de nombreuses recettes, les cristaux étant plus rapides à fondre. Il sera idéal au quotidien...

té avec laquelle le glucose appartît dansle sang dansles heures sui-vant la consom-mation d’un aliment donné)est plus faible que celui du saccharose.

Cacao de St Domingue issu du commerce équitable.non sucré,non dégraissé.A utiliser dans la cuisine ou pour le petit déjeuner.


SUP1 12 1 kg SUC DE CANNE POUDRE BG 10%SUP2 16 500 gr SUC DE CANNE POUDRE BG 10%

DMSUC1 6 1 kg SUCRE DE CANNE INTEGRAL DM 10%

PROFRU 6 500 gr FRUCTOSE NB 10%

JRCS 6 150 gr RICE CAKE-DOUBLE SESAME NB 10%JRCT 12 150 gr RICE CAKE - TERIYAKI NB 10%JRCA 12 150 gr RICE CAKE - ALGUES NB 10%JRCG 12 150 gr RICE CAKE - TAMARI / AIL NB 10%JRCM 12 150 gr RICE CAKE - MISO NB 10%

PROCC 12 125 gr CEREALBON CAFE DE CEREALES BG 10%PROCCA 6 300 gr CACAOBON SOLUBLE BG 10%PCA3 6 330 gr POUDRE DE CACAO BG 10%PCA4 6 160 gr POUDRE DE CACAO BG 10%

BARCODE

Extraits

Vous trouverez un large choix d’aides culinaires pour la patisserie,vous pourrez affiner votre don naturel pour la préparation de nouvelles recettes. Laissez-vous embaler à la découverte d’un monde de parfun et arôme au naturel !

Utilisez ces sucres ( roux ) dans vos pâtisseries pour les parfumer subtilement.

Eau de fl eur d’oranger

Sucre à la cannelle Sucre au citron Sucre vanillé

Extraits pour pâtisserie

EXTRAIT DE VANILLE

EXTRAIT DE CAFÉ

EXTRAIT DE FRAMBOISE EXTRAIT D’ORANGE EXTRAIT DE CITRON

EXTRAIT DE CANNELLEOranger, ethanol

Pâtisseries, entremets, glaces, yaourts.

H20, cafe, ethanolPâtisseries, entremets, glaces

cannelle, ethanolPâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons.

oranger-fl eur d’oranger-vanille

Pâtisseries, crêpes.

H20, oranger, ethanol, oranger

Pâtisseries, entremets, glaces, yaourts.

Framboisier, H20, ethanolPâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons.

H20, citron, ethanol, citronPâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons.

VanillePâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons.


COSU1 3 65 gr SUCRE VANILLE BG 10%COSU2 3 65 gr SUCRE A LA CANNELLE BG 10%COSU3 3 75 gr SUCRE AU CITRON BG 10%

COEX1 3 50 ml EXTRAIT VANILLE BG 10%COEX2 3 50 ml EXTRAIT DE CAFE BG 10%COEX3 3 50 ml EXTRAIT DE CITRON BG 10%COEX4 3 50 ml EXTRAIT D’ORANGE BG 10%COEX5 3 50 ml EXTRAIT PATISSERIES BG 10%COEX6 3 50 ml EXTRAIT EAU DE FLEUR D’ORANGERS BG 10%COEX7 3 50 ml EXTRAIT DE CANNELLE BG 10%COEX8 3 50 ml EXTRAIT DE FRAMBOISE BG 10%COEX9 3 45 ml AROME: VANILLE SUR SUCRE BG 10%

BARCODE

Massepain et Confits

Délicieuse pâte d’amande à 45 % d’amande. Pâte à déguster ou à utiliser dans les pâtisseries, façonnages, chocolats...

C’est également un formidable apport énergétique pour les enfants, les sportifs, grâce à l’amande riche en acides gras insaturés et au sirop d’agave riche en fructose.

Tous les gourmands vont fondre !

Délicieux miel aux noisettes toastées au feu de bois à tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries pour un goût praliné unique.Miel toutes fleurs d’Amérique du Sud 70 %, Noisettes de Sicile

Confit de miel et noisettesConfit de miel et noisettes

Confit d’amandes et suc de canneConfit d’amandes et suc de canneDélicieux praliné d’amandes toastées au feu de bois et de suc de canne intégral, à tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries pour un goût praliné unique.Amandes de Sicile 70 %, suc de canne intégral du Costa Rica issu du commerce équitable

Confit sésame et suc de canneConfit sésame et suc de canneDélicieux sésame toasté au feu de bois et du suc de canne intégral. A tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries et glaces pour un goût praliné unique. Sésame du Paraguay 70 %, Suc de canne intégral du Costa Rica issu du commerce équitable

- AMANDES DE SICILE- SUCRE DE CANNE ROUX - SIROP D’AGAVE

Nature ( 300gr ) Nature ( 300gr ) 6 barres individueles6 barres individueles

Orange - Cacao - Noix de cocoOrange - Cacao - Noix de coco

Le massepain de base peut être travaillé de plusieurs façons. Comme la pâte se manipule comme de la plasticine, on peut en faire des figurines. On peut également colorier le massepain avec des colorants alimentaires naturels.


HCAS1 6 360 gr CONFIT AMANDES & SUC DE CANNE BG 10%HCAS2 6 750 gr CONFIT AMANDES & SUC DE CANNE BG 10%HCNM1 6 350 gr CONFIT NOISETTES & MIEL BG 10%HCS1 6 360 gr CONFIT DE SESAME AU SUC BG 10%

HMA1 6 300 gr/6MASSEPAIN PATE D’AMANDE BG 10%HMA2 6 250 gr MASSEPAIN PATE D’AMANDE BG 10%HMAC 6 250 gr MASSEPAIN-AMANDES+CACAO BG 10%HMAN 6 250 gr MASSEPAIN-AMANDES+NOIX DE COCO BG 10%HMAO 6 250 gr MASSEPAIN-AMANDES+ORANGE BG 10%

BARCODE

Purées de fruits sans sucreProbios, déjà bien connue pour la qualité de ses productions, vous propose ici une gamme de confi-tures sans sucre exceptionnelles !

Jusqu’à 70% de fruitsSucrées au jus de pomme !

La Cuisson à basse température (80°) préserve aussi bien les vita-mines que la saveur incomparable de ces fruits frais mûris au soleil d’Italie.

Pour que la « confiture » prenne et ne moisisse pas, la concentration en sucres naturels dans les fruits est essentiel.Probios choisit les meilleurs fruits du marché pour réussir un produit de qualité irréprochable. FRAISES - ABRICOTS- PRUNES - FRUITS DES BOIS - FRAISES - ABRICOTS- PRUNES - FRUITS DES BOIS - ANANAS ANANAS

GINGEMBREGINGEMBRE - MYRTILLES - ORANGE - PECHE - CITRON - MURES - MYRTILLES - ORANGE - PECHE - CITRON - MURES –FRAMBOISES - EGLANTINES - PAPAYE - AGRUMES - MANDARINE

AGRUMESAGRUMEScompote d’agrumes: concentré de jus de pommes, orange amère,citron, mandarine,pectine d’agrumes.MANDARINEMANDARINEcompote de mandarine: concentré de jus de pommes, mandarine, pectine d’agrumes.

PAPAYEPAPAYEcompote de pa-paye: concentré de jus de pommes, papaya,pectine d’agrumes.

«Riche en fi bres, c’est un fruit hautement vitaminé qui contient plusieurs substances antioxydantes»


PROPAB 6 330 gr PUREE D’ABRICOTS BG 10%PROPAN 6 330 gr PUREE D’ANANAS & GINGEMBRE BG 10%PROPBO 6 330 gr PUREE FRUITS DES BOIS BG 10%PROPCI 6 330 gr PUREE DE CITRON BG 10%PROPEG 6 330 gr PUREE D’EGLANTINES BG 10%PROPFB 6 330 gr PUREE DE FRAMBOISES BG 10%PROPFR 6 330 gr PUREE DE FRAISES BG 10%PROPMU 6 330 gr PUREE DE MURES BG 10%PROPMY 6 330 gr PUREE DE MYRTILLES BG 10%PROPOR 6 330 gr PUREE D’ORANGES BG 10%PROPPE 6 330 gr PUREE DE PECHES BG 10%PROPPR 6 330 gr PUREE DE PRUNES BG 10%

PROPAG 6 260 gr PUREE D’ AGRUMES BG 10%PROPMA 6 260 gr PUREE DE MANDARINE BG 10%PROPPA 6 330 gr PUREE DE PAPAYE BG 10%

BARCODE

Chocolats

Vins de fêtePINEAU ROSE OU BLANC PINEAU ROSE OU BLANC Le « Pineau des Charentes » est un apéritif de grande qualité, il n’est préparé qu’avec des ingrédients très nobles : Du cognac, du jus de raisin frais et un grand savoir-faire.CHAMPAGNE YVES RUFFIN: BRUT / EXTRA BRUT CHAMPAGNE YVES RUFFIN: BRUT / EXTRA BRUT 60% pinot noir, 40% char-donnay. Nez très expressif de coing, de pomme, de fleur blanche, de pain de mie toasté avec une touche minérale. Très belle ampleur en bouche avec un beau fruit et une grande vigueur. Mousse fine et subtile.MUSCAT DE RIVESALTES MUSCAT DE RIVESALTES Cépage: 50% Muscat d’Alexandrie, 50% Muscat à petits grains. Arômes intenses de fruits exotiques, tonalités de lime et fleurs blanches. Riche, gras, suave, expressions de mangue, pêches et raisins frais. PORTO BLANC PORTO BLANC Le vin de Porto est un vin spiritueux. Le procédé de fabrica-tion repose sur des méthodes traditionnelles... En bouche, c’est un vin qui se révèle harmonieux et dont l’arôme est très persistant.

Tablette de chocolat noir 70% de cacao fourrée suprême fondant

Tablette de chocolat noir 70% de cacao fourrée au caramel à la fleur de sel

Tablette de chocolat noir 70% de cacao fourrée à la framboise

Artisanale, cette recette maison dévoile deux tex-tures de chocolat en un seul carré.

Artisanale, la recette traditionnelle à la fleur de sel souligne avec originalité la personnalité de notre chocolat noir et rappelle une douceursucrée-salée de l’enfance.

Artisanale, cette recette équilibrée allie la person-nalité de notre chocolat noir à la douceur acidu-lée de la framboise.

« Plus que des carrés, ces tablettes vous offrent la finesse des véritables bonbons de chocolat à la coquille craquante et au coeur fondant »


SNFF1 6 100 gr CH.COEUR FOURRES FRAMBOISES BG 10%SNFF2 6 100 gr CH.COEUR FOURRES CARAMEL BG 10%SNFF3 6 100 gr CH.COEUR FOURRES FONDANT BG 10%

VRI 6 75 cl VIN BLANC MOEL. MUSCAT DE RIVESALTES BG 7%VPINR 6 75 cl PINEAU ROSE BG 7%VPINB 6 75 cl PINEAU BLANC BG 7%VC2 6 75 cl CHAMPAGNE Y.RUFFIN BRUT BG 7%VC3 12 37,5 cl CHAMPAGNE BRUT RUFFIN BG 7%VC4 6 75 cl CHAMP.Y.RUFFIN EXTRA BRUT BG 7%VPORB 6 75 cl VIN PORTO BLANC BG 7%

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Tel: +32 2 731 05 22 Fax : +32 2 782 15 91

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23/12 15hau 02/01 8h45

Vins Chante l’oiseau rouge Chante l’oiseau rouge ‘08‘08

Le Chante l’Oiseau se savoure en apéritif (grâce à sa finesse), sur tout type de plats en sauce et sur des fromages.Débouchez-le 2 heures environ à l’avance, pour permettre au vin de s’ouvrir. Pour repas improvisé, pen-sez à le carafer. Servez-le autour de 16-18°

Meric Blanc ‘10Meric Blanc ‘10vin rond et gras, tient très bien en bouche, excellent équi-libre. Nous vous conseillons de le boire à l’apéritif.Evitez le freezer, penchez plu-tôt pour un seau à glace.Ouvrez-les au dernier moment pour garder toute leur frai-cheur.Servez-les autour de 8-10°

Chateau de Cots ‘05Chateau de Cots ‘05Cépage: 65% Merlot, 20% Cabernet Sauvi-gnon, 15% Malbec Ce Côtes de Bourg de grande classe, vieilli en fûts de chêne est une valeur sure.Robe rouge intense aux arômes boisés. Bien structuré, ample, généreux. Goût prononcé et tannins fondus en finale. T° de service 18°C, décanta-tion conseillée

Après une première fermenta-tion d’un tiers du jus de raisins en petites barriques,l’ensemble est vieilli en foudres de chêne rouvre durant 24 mois. C’est un cru élégant, parfumé et velouté au palais.

Les vins moelleux ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raisin ne soient transformés en alcool.S’accorde parfaitement avec les nombreuses préparations de fêtes de fin d’annè. Température de service : entre 6 et 10 °c

Montepulciano ‘03Côtes de Caris Moelleux

Servez les autour de 8 10Les vins bio de qualité répondent à des normes réglementaires très strictes relatives aux cépages autorisés, aux caractéristiquesdes sols, à l’orientation des vignes, aux pratiques de vinification,à l’élevage des vins, aux taux d’alcool… et bien sûr aux carac-téristiques gustatives, aromatiques, olfactives…


VCO1 12 75 cl CH.CHANTE L’OISEAU ‘08 ROUGE BG 7%VCM4 12 75 cl CHATEAU MERIC BLANC ‘10 BG 7%VCOT 12 75 cl VIN ROUGE CHATEAU DE COTS ‘05 BG 7%VCR5 12 75 cl COTES DES CARIS MOELLEUX BG 7%VNMR 6 75cl VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ‘03 BG 7%

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Infoflash spécial Noel 2011