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LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Sylvain ZERCHER Président de l’UDIHR Ingénieur Restauration - Groupe Hospitalier La Rochelle Ré Aunis
Le gaspillage alimentaire
Définition :
Quantité de nourriture qui aurait pu être consommée mais qui finalement est jetée.
Coproduit de notre société d’abondance et de surconsommation.
C'est un problème de société environnemental, économique et social. Résultat d’une certaine organisation sociétale, d’un ensemble de choix techniques
Enjeux majeur dans la recherche d’un système alimentaire durable en réponse à la dénutrition actuelle et aux risques futurs de pénuries alimentaires
Les impacts sur la planète
Empreinte écologique et bio capacité
Global Footprint Network 2011
Empreinte écologique et bio capacité
Rapport Planète Vivante WWF 2014
Empreinte écologique et bio capacité
Le Gaspillage à l’international
Plus de 41 Tonnes de nourriture sont jetées chaque seconde dans le monde soit un gaspillage alimentaire de 1,3 milliard de tonnes d'aliments par an
1/3 de la production globale de denrées alimentaires dédiée à la consommation.
Le Gaspillage à l’international
Le gaspillage alimentaire concerne les pays riches comme pauvres et représenterait une valeur gaspillée de 990 milliards de dollars. 2011 par FAO
Le Gaspillage à l’international
Le Gaspillage à l’international
Le Gaspillage en France
Chaque année, les Français gaspillent environ 20 Kg par habitants.
Répartition : 7 Kg /hab/an de produits
consommables (encore sous emballage)
13 Kg/hab/an de déchets alimentaires (pain rassis, fruits et légumes abîmés, denrées périmées, restes de plats cuisinés)
Campagne Nationale MODECOM Ministère de l’Ecologie/ADEME 2007
Les enjeux internationaux
Les enjeux de la lutte contre ce gaspillage sont :
la lutte contre la faim dans le monde,
la réduction de l’impact environnemental de l’alimentation,
l'optimisation de l’agriculture,
l'aide aux personnes les plus démunies,
L’amélioration des finances des ménages (530€/an en 2009).
Et en restauration collective …
Perte estimée moyenne : 167 g / repas,
Etude des 3 types de restauration collective
Restauration collective d’entreprises 125 g / pers / repas
Restauration collectives scolaires 179 à 200 g / pers / repas
les écoles primaires gaspillent moins que les collèges et lycées où les quantités à préparer sont souvent surévaluées
Etude UrbanFoodLab © 2011
Et en restauration collective …
Restauration collective des établissements de santé et médico-sociaux
264 g / pers / repas
Patients en court séjour en produisent 2 x plus que les résidents en long séjour
variété des profils nutritionnels à satisfaire
difficultés de certains patients à se nourrir.
Etude UrbanFoodLab © 2011
Restauration collective médico-sociale et de santé
Répartition des pertes
30 % en cuisine
70 % chez les convives
Etude UrbanFoodLab © 2011
Causes majeures Nombre important de profils alimentaires à satisfaire ( 30)
Respect de la quantité journalière de calories à fournir (1800 à 2000 kcal/j)
Type de contenants utilisés (bacs gastronormes ou barquettes collectives / barquettes individuelles ou plateaux repas)
Restauration collective médico-sociale et de santé
Etude UrbanFoodLab © 2011
Autres causes possibles
Temps disponible pour se restaurer (examens médicaux, visites, …)
Qualité organoleptique des plats (présentation, goût, odeur, …)
Température des plats
Difficultés à se nourrir (aide au repas, souci de mastication, de déglutition, …)
Dimensionnement des portions
Etat général du patient / résident (maladie, traitement, stress, …)
Préférences culturelles eu/ou personnelles
La lutte contre le gaspillage
Face à ce constat alarmant, l'Union Européenne a décidé de réagir et a déclaré l’année 2013 :
Année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire
Le Parlement européen a adopté une résolution présentant l’objectif de réduire le gaspillage alimentaire de 50% d'ici à 2025.
Les principales recommandations adoptées par les parlementaires européens sont :
L’éducation des consommateurs dès leur plus jeune âge (cours d’éducation alimentaire à l’école), et au travers de conseils pratiques sur la conservation, la préparation et l’élimination des denrées,
L’information via une amélioration des systèmes d’étiquetage et d’emballage,
L’aide aux populations démunies en favorisant la distribution de denrées alimentaires aux personnes les plus défavorisées.
La lutte contre le gaspillage
En France le gouvernement a signé le 14 juin 2013 un pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Par ce Pacte, l’Etat prend les 11 mesures suivantes : Un signe de ralliement manifestant la mobilisation de chacun pour
lutter contre le gaspillage.
Une journée nationale de lutte contre le gaspillage assortie d’un prix « anti-gaspi » mettant en exergue des pratiques vertueuses et une labellisation de ces pratiques.
La lutte contre le gaspillage
Des formations dans les lycées agricoles et les écoles hôtelières.
Des clauses relatives à la lutte contre le gaspillage dans les marchés publics de la restauration collective.
Une meilleure connaissance du cadre législatif et réglementaire sur la propriété et la responsabilité lors d’un don alimentaire.
La lutte contre le gaspillage alimentaire dans les plans relatifs à la prévention des déchets.
La mesure de la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la Responsabilité Sociale des Entreprises.
Le remplacement systématique de la mention DLUO par « À consommer de préférence avant… ».
La lutte contre le gaspillage
Une campagne de communication sur la lutte contre le gaspillage.
Une nouvelle version du site dédié : www.gaspillagealimentaire.fr.
Expérimentation, sur un an, du don alimentaire par les citoyens via une plate-forme numérique, www.Eqosphère.com.
(Eqosphere est une plateforme collaborative en ligne qui permet la revalorisation d'invendus alimentaires, non-alimentaires et de déchets)
La lutte contre le gaspillage
Le 7 octobre, M. Stéphane LE FOLL, ministre de l’Agriculture et de l' Agroalimentaire et de la Forêt, a, dans le cadre du Plan National pour l’Alimentation, fait de la lutte contre le gaspillage l’une de ses 4 priorités
A cette occasion il a annoncé le lancement d'un Appel à Projets National précisant que les projets retenus devront être en lien avec les grandes priorités d'action du Gouvernement, inscrites dans la loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt.
La justice sociale :
développer l'aide alimentaire (donateurs, receveurs ...),
accompagner les publics sensibles (milieu carcéral et hospitalier et les personnes en situation de précarité),
améliorer l'offre alimentaire en qualité et en quantité ainsi que l'accessibilité.
La lutte contre le gaspillage
L'éducation alimentaire de la jeunesse
favoriser les connaissances sur les produits,
faire découvrir les métiers agricoles, agroalimentaires et l'artisanat,
promouvoir un comportement alimentaire équilibré et une alimentation durable.
La lutte contre le gaspillage alimentaire
sensibiliser, former et informer
quantifier et mener des études de comportement sur le gaspillage
prévenir et réduire le gaspillage.
L'ancrage territorial et la mise en valeur du patrimoine alimentaire
valoriser les produits locaux et savoir-faire,
améliorer l'offre alimentaire des territoires.
Et concrètement … … sur nos structures
L’exemple du Centre Hospitalier du Mans Travail de longue haleine
Surproduction hospitalière mise à disposition,
Association TARMAC,
Le restaurant social « La Flambée ».
Un engagement qui trouve écho … Centre Hospitalier de Saint Denis,
Centre Hospitalier Universitaire de Strasbourg,
Centre Hospitalier du Vézinet,
Centre Hospitalier de Dax.
…
Et vous ? Appel à projet national jusqu’au 31 décembre 2014 sur :
http://agriculture.gouv.fr/PNA-appel-projet-2014
Merci de votre attention
Les conséquences du gaspillage
Gaspillage d’eau, d’énergie,
Pollution des sols et des eaux en engrais et pesticides,
Augmentation de l’effet de serre
augmentation du trafic routier,
et de la gestion des déchets.
www.gaspillagealimentaire.fr
