c

.

.... . . . . . . . . . . . . . . . . . ............ - - -' . .., . _r_ . . . . . . . . . . .

-

_-

i----

p ar

I-- -1 . . ",._.-.

-! 3

42

S 1.N 1.X; A I ,

1 . 1 Naturc & évolut ioii tics d i spoiiibil i t k s E j l o i sson

Ides d i s p o n i b i l i t é s en p o i s s o n i i u Sénfga l s o n t é l c v k c s e t vic.nnent en p re sque t o t a l i t 6 des productions iiatioiialcs. La pêche mari t ime produit actuellement en t re 230000 e t 250000 t./an dont 60 65 p.cent pour l a pêche a r t i s a n a l e . D e p u i s 1960 l a p roduc t ion a t r i p l é mais i l e s t di f f i c i l c dc . w i s i r l'6vol ution dans IC dbta i l , l a mbthodc dc c o l l e c t e d e s doiinivs s t a t i s t . j q u c s pour 1;) I)Cctic ar t isar inlc ayant chnngb depuis 1981 (1 ) . Ainsi , i 1 csc 1~)ss ib lc quc l e s p i c s tlc product ion e n r c g i s t r b s e n t r c 1975 c t 1080 (300000 ;i

I)cpuis 1081 la p2.ctie i r i t lustr ic l lc est ci1 progression scns ib lc iilors que La pectic t i r t i sa r ia Ie , q u i a v a i t coiiiiii u i i e progression consitlbrahlc au c o u r s tlc la tl6ccnriic 1)rix6tlc I I t e , sc r n b l c s t a h1 e . Selon I C s sources 35 ri 55 p.cent des productions maritimes sont cxlwrthes; l'im-

, prL;cision v i en t , riotammcnt, dcs ince r t i t udes sur l a part de l a production a r t i s a - iialc exportée sous forme tlc p r o d u i t s transformés (15 d 40 p.ccrlt?). lacs expor ta t ions d e l a pfctic i n d u s t r i e I l c son t e s s c n t i e l l c m e n t c o n s t i t u é e s p o r 45000 Cll 60000 t . d e po i s sons conge l6s O U r 6 f r i g f r b . s e t 15000 A 20000 t. de thon cn conserves, auxquel les s 'a joutent 5000 A 7000 t. d e crustachs. E l l e s reprbsen- t . c n l p l u s d e 80 p.cent de la production de la p2.ctic i n d u s t r i e l l c . L

I;n 1980, 30000 t . de fariric de poisson produites dans l ' u s ine SOI'FSINE de Dj i f e rc & t a i e n t c x p o r t k s ; c e t t c usinc a fermé en 1981 e t actuellemcnt l a production ne s c r a i t p l u s q u e d e quclques mill i c r s dc tonnes. La con t r ibu t ion de l a p e c h e cont inentale n'a cesse de diminuer depuis l e s années OU, p a s s a n t dc 30000 t. en 1065 ri 12000-1 5000 t . au , jourd 'hu i . I<ri rcvanchc, l e s impor t a t ions q u i b t a i en t r c s t k s , sauf annfe cxcept ionnel le , i1

u n nivcau t r e s f a i b l e jusqu'cn 1080 sont passées a 15000-20(X)~) t./an depuis 1081, c*sscriticllcment sous forme de poisson congelf. 1.11 d é f i n i t i v e , ap rès sous t rac t ion des exportat ions, l a s t r u c t u r e des disponi b i - l i t é s pour l a consomiliation in t é r i eu re s ' b t a b l i t comme s u i t : I'tchc i n d u s t r i e l l c 10 i¡ 1 2 p . c e n t , pt2chc m a r i t i m e a r t i s a n a l e 07 7 1 p .cent , pêche c o n t i n e n t a l e 7 :i 0 p.cent , impor ta t ions 10 Ci 14 p.cent. Au del6 de l ' imprécis ion des données il faul r e t e n i r l a p a r t p répondéran te p r i s e par la pêche a r t i s a n a l e e t l ' a p p a r i t i o n s i g n i f i c a t i v e d e s importat ions m c m e si l eu r niveau r e s t e encore modeste. 75 ri 85 p.cent d u poisson est u t i l i s é f r a i s ou congelé. I'our les (Iernières annfcs l e s disponibi l i t k s par t ê t e var ien t selon les sourccs , c t sal is t e n i r comptc d e s p e r t e s q u i n'ont p a s f t t & v a l u & c s , en t r t ? 24 e t 32 K R rl'bquivalerit f r a i s p a r ari ( 'I ' ilt)~eau 1 ) . Ia:1 les soiit proches des es t imat ions f a i t e s par l e COPACE ci1 1080, 27.8 Kg, l a SCIY cri 107d (2) et l a I l i r u c t i o n de l 'ainfnagcnerit d u t c r r i t o i r c (3) pour l e s aiinces 1'178-10HU: 2 7 . 5 Kg. E l l e s on t b a i s s b par r appor t i.Ì des f v a l u a t i ons a n t 6 r i c u r c s , ~ ) ( ~ ~ J t - - ~ I r v s i i r c s t i m f c s , 32 k g e11 1070, 3 7 . 7 Kg cn 1075 (4). O u v i q u ' i 1 cri s o i t c l IPS rc*s \cnt lnrgemcnt s t ipfr ieures D U X d i s p o n i b i l i t é s e n viande qui sont p a s s f v s (IC 20.1 K E / t ; * t c / a n en 1970 ;i 14.H Kg en 1'180 (3) . Ixs t I i : ; ~ ~ i ~ i i t ' t j i i i ' s C I ) I)oissoii s o i ~ t tr¿)s iiikgalcntcrit \ i t i l i s i h c s siir IC t c r r i t o i 1.c'

I I ~ I L ~ ( I I I ; I ~ ~ St+Itiii I I I I ~ csijrnijt iori de (;ti. CIIAINIUI) ( 5 ) pr( is (le 50 p.ccnt ( l u po isso l i s o l l t co I is romni *s ¡);ir t i1 i ) ( . l i ) l J ] ~ l l ion ctcl I i 1 ri'gion t i 1 1 c¿lp vcrt ( y r o1iipr i s 1)akar) (;u i rcpr&sc*ii!v t * r i v l r r jo 2 0 I).ccriL O C I , I / ) o p ~ l a t l c J ~ ~ t o t ; i I c ( 1 ~ S ~ ~ I I ~ ~ ~ ~ I J ( ' I ' ~ I ~ I ~ ~ I U 2). 1,;) (-oiisonimtt t t ~ t i y ! * s t csilirli*c ;i pri*s (ie OU k g / t C t c > / i i i i . I ) ; I I I S c c s (.orittitioris i I r i ' c s~ 1)ils 6torin.crtt 1 , t t t . I C S , I i i i r c s rCgioiis, A I'cxccption ( I C l a Cas;imancc, a i e n t U I I ~

corisoinnmt t u r i p ) ~ s s c ) r i i r c s irlfilricurc ,*I l a nioycnne i ia t ionalc , IC minimum bt;Ifli lit[ ciiii i I . i i t * a I.( r * * b ! i t ) r l CIU si~iii.g~I orieritiil ~ I V C C 4.4 Kg/ t G t c / n n .

~ 5 0 0 0 0 L . /i) 1 1 ) i1 i c II t i. t (* SU r ijv í i 1 U ~ > S .

r

L'

' I ' i lblcau 1 : Disponib i l i tbs cri poisson pour la corisommat ion tiurnniric au S¿:n6gul (en équivalent f r a i s ) . ( a )

-. pêche maritime i n d u s t r i e l l e ( t . ) tul800 90000 102100 108000

pêche mar i t ime a r t i s a n a l e ( t . ) 130500 100000 13 3000 13 7800

pêche cont i - nenta le ( t . ) 12000 12000 12000 12000

importat ions ( t . ) 20800 20800 15700 23200

expor ta t ions ( t . ) 72000 1 4 0 0 0 0 80000 83000 - 100000 - 104OOO - 1 1 2000

D i s p o r i i b i l i t t s ( t . ) I44 1 O0 142800 I58800 1 69000 - 178 1 00 - 182800 - 1 ')BOW

Population ( m i l l i e r s ) 5880 5886 603 7 6103

Di spon ib i l i t é s (Kg/h) 24.5-30.3 2 4 . 3 26.3-30.3 27.3-32 .O

( a 1 : c rus t acés e t no1 1 usqucs cxc l u s (b) :product ion d e la p&he maritime selon ( 1 ) ; importat ions, Direction de la S t a t i s t i q u e ; expor t a t i ons , ca I C U IS en c i q u i valent f ra is d ' a près l e s données brutes en produi t s f i n i s de la Il irection de la S t a t i s t i q u e pour l e c h i f f r c i n f f r i c u r e t d ' ap rès ( 1 ) pour IC c h i f f r c s u p f r i c u r .

( C I es t imat ions CHODI' pour les productions marit imes.

I

hi

Y r

i

c

44

‘I’ublcau 2 : Populatiorl , consorilmation (IC poisson totale e t p a r tctc dans Ic>s t l i f f t re r i tcs rkgions d u SClnfgal ( a ) .

Co N SOMMAT ION CONSOMMAT ION l’A K ‘ l ’k3 l< ‘I’OTA LI: %

- -

46.5 57.9

15.5 20.9

8 .2 804 3 6 . o 18.1

Cap-ver t 1065828 19.9 61 728

Casamance 7 6 38 90 1 4 . 2 20575

Uiou r bel 443275

10.5 3857 2 .9 6 . 8 Fleuve 564823

Sénég . o r i e n t . 292790 5.4 1289 1 .o 4 . 4

15.8

9 . 8 1 7 . 8

Sine-Saloum 1054933 19.7 10705 12.5

’l’hi 6 s 731712 13.0 13050

8.1 7484 5 .6 1 7 . 1 Louga 435070

2 4 . 7 132731 1 00 S EN EGA L 5352921 100

(a) : Source C. CHABOUD (8) .

I I V

4

c

45

. r n i 1 i e u x ur bai 11s: Dakar; Mai 4 J u i l l e t 1979, t r ansve r sa l e , échant i l lon "moyens e t bas revenus". Louka e t LinguGre: Mors à Mai 1978, t r ansve r sa l e , &chant i l lon r i tpr&sentat i f .

. m i l i e u x ruraux: K ctl ougou ; J u i II -,I u i 1 1 e t l l iourbel; "

Casamancc sud; J u i l l e t 1979, -- Ferlo; J u i l l e t 1980-,Juin 1981, 4 passages. - l'odor; l e r t r i m e s t r e 1083, r ep résen ta t ive de 3 n i veaux socio-6conomiqucs do lo

Koumbidia; Mars 1981-Septembre 1982, 4 passages, un i t é s expbrimentnlcs de

Ndiaganiao; Fbvrier-Août 1981, 2 passages, enquête ftcond i th -nut r i t ion .

1 9 70 , t r il r i s ve r sa 1 c , C; c li il II t i 1 1 o ii re 1) r (! s c n t i l t i 1' . II Il II 11 11

II

population.

1 I S K A .

-enquêtes réalisées par - l a Direction -- d e l a S t a t i s t i q u e

.milieu ru ra l : Janvier-Octobre 1974, 3 passages, 1520 personnes Ci chaque f o i s .

. [ni 1 icux urbains: 1)iourbel; Janvicr-Octobrc 1 0 7 4 , 3 passig(F.s, O fami l l c s . Richard To l l ; "

'l'amba c ou n d a ; I'

%i gu i nc ti o r ;

II II II Il

II Il II Il

I l Il II II

Ces d i f ì é r e n t e s e n q u ê t e s n ' ava ien t pas l e s mcmes o b j e c t i f s ; cn p a r t i c u l i e r seules p e u v e n t Ctre u t i l i s ées dans u n o b j e c t i f de p l an i f i ca t ion a l i m e n t a i r e l e enquêtes r ep résen ta t ives d e 1 ' O K A N A r & a l i s & e s e n m i l i e w rura l e t N.rbain: Kbddu gout D i o u r b e l , Casamance, Loula- l , ingu&re , F e r l o . Ces e n q u ê t e s en mil i e u r u r a ont 6 t h r é a l i s é e s 5 l a p é r i o d e l a p l u s d é f a v o r a b l e d e l ' année au moment oil l e r i sques d e carences sont maximum; e l l e s peuvent ê t r e comparfes e n t r e e l l e s . I l 'u a u t r e cô té , les enquêtes r é a l i s é e s par l a Direction d e la S t a t i s t i q u e sont p l u ancienries e t c e l l e s des m i l i e u x u r b a i n s ne p o r t e n t que s u r O f a m i l l ( ! s : l e u ritsu1 t a t s doi v e n t donc P t rc interprPt(Bs avec prudence.

lacs c r i c l u P t e s (le consommíitjori a 1 ~~nc~ii t í i i r -e conf irmcrit bien I c s (Iisi)uritti*s e s t i n & c sur la tiase des t l i spon ib i l i tcs ( ' l ' :~ l~ lea i i '3). La coriso~~imiJtion de po i s son e s t d l o i r i l a p l u s f o r t e ii Ihkur. D'Urie rnoriiCrc gbri&riilc e l l e est plus b1evi.c en v i l 1

~ I ~ I ' ~ I I mil ieu ru ra l mais la dis tance is l a cô te .jmc un rGlc pr&pondérant: a i n s i ~ l a i i s , l a nicme r tg ion , l a corisomrriation de poisson ii Linguere c s t d e u x Cois rnoindr 1 i t 1 ' i ' i I,oug,o. O r i p e u t b t a b l i r 1111 p,radicnt de consor;imijtion comme s u i t : m i l i e u urI)aiics ( lu Cali vert > rbgioii tiu C a p v e r t > rbgions cGtiCrcs > milieux rirt)ains (

I ' i i i t i* r icur > milieux ruraux i t C B I ' l n t b r i c u r .

I . ' iniportai~ce ( l u po i s son I r u i s est ;i romarque r ; dans l e s rbg ions oil i l e s t I ) ~ ' U

c-orisornnii!, i l n ' e s t pas remplacb par d u po i s son t r a r i s fo rmb d o r i t la consommat i o i l

vi ir¡(\ r c t a t i v e m c r i t peu e11 f 'onct i o n d c s rbgior i s . Iln r b a l i t b , i l s l a K i t de tI(1rrx

lirotluits ;i vocation bioil ( l i t I & ~ C I I L L * : seu l IC poisson f r a i s est consitlbr6 comme u 1 1

, i l illient e t consoinsib cii t an t quc t e l ; l e s poissons trarisf'ormbs (I1odeur e t de goû t t r 0 s f o r t s (llCuecl.jll, "Kc>t i a k t i " ) soni. u t i 1 isGs avan t t o u t comme c o r i d imcrits pour re lever u r i c s auce o u u11 p l a t . L e t e r n e condiment n ' imp l ique pas pour a u t a n t que

I I I

I"" i 46

e-

-?

Figure I : Enquêtes a l imentaires au Sénégal, s i t u a t i o n en 1983,(5)

' >

( a ) source : banque de données ORANA.

4 7

L

'I'oblcau 3: Consorrllrtotion al iincntai r e de poisson f r a i s c t transformé et d e v i ande (en por pcrsonnc C L par j o u r ) .

viande poisson poisson f r a i s transformé

MILIIXIX UKIIAINS

-. 110 k il r 19 70 (O ) 135.4 7.5 29.6

Idousa 1978(0) 93.7 9.9 27.9 -

Iliourbel 1O74( S) 40.2 14.8 10.8

Richard T o l l 1974(S) 129.2 8.2 23.2

9.3 0 . :3 Lingucre 1078(0) 4 4 . 4

51.1 2.8 Tambacounda 1974(S) 1 o . 6

Ziguinchor 1974(S) 154.2 9 . 0 23.7

MILIEUX RURAUX

KCdougou 1979(O)

Diourbe1 1979(0)

Casamance 1979(0)

Fer lo 1980-81(0)

Podor 1083(O)

Koumbidia 1081 -H2( O)

Ndiaganiao F 6 v . IOHI ( O )

Ndiaganiao Août 1981 (O)

1.6

3.8

62.7

U

38.7

U

11.2

9 . 5

0.0

10.0

3.7

6 . O

8 . 7

0 . 5

H. 2

5 . 3

1 2 . 2

íl . o

15.7

43.3

25.7

5 . 3

0 . H

3.U

I<n g6nt:ral Les corisominutior) tie viande sont 6lcvCes Iri où c .e l lcs d u poisson f r a i s sont t ga l emcn t b l cv6cs (Tableau 3). I,a s u b s t i t u t i o r i dc l a v iande au imisson semble l imitée; a i n s i , en milieu r u r a l , exception f a i t e des éleveurs du Fcrlo, l a moindre consommation de poisson f r a i s n ' e s t pas cornpensbe p a r une p l u s Rrnridc consommation dc viande (problèmes de revenus?).

I l e x i s t e dcs r b g i o n s où l e s co i l soamat ions de poisson ont s u h ~ u r i v proIont!c i:volutiori, curis6cutivemcnt il l a baisse des product i o n dc I a pCclic corit Iricrir n l c : dans lo moycnne val I t c ( lu S6négaI l e s résul t a t s tic I'cllquEtc a l imcritni rc ri*aI i .;í-c CII 1083 ont C;tb comparbs ;i ceux ~i 'uric ciiquíjtc? ef'I'cc tube CII 1O5H pour ii17.1 I y!:c*r 1 'bvolut ion d e l ' a l imenta t ion (7). Alors que les apports bnergbtiqucs et -1)roLCi- clues s o n t r e s t b s prat iquenient i d c n t i q u e s , l a n a t u r e des a l i m e n t s a C h a n g & ; l i 1

consommation d u poisson e s t passbe dc 172.6 g / i ) e r s . / j en 1058 5 47.1, 6 en 1083 ! Les a u t e u r s de I ' b tudc s i g n a l e n t que l e po isson de mer a remplack c e l u i d u f leuve.

Au Senhgal l ' a l i m e n t a t i o n e s t i base de c e r t a l e s avec des v a r i a t i o n s s e l o n l e s régions: Nord, c é r é a l e s e t l a i t ; C e n t r e - o u e s t , m i l s , s o r g h o s , r i z , a r a c h i d e e t ni¿?bbs; Est, mils, inals, arachides; S u d , manioc e t r i z ; v i l l e s , r iz ,pnin,mi 1s. I I y a e u au c o u r s d e s quinze d e r n i è r e s années une m o d i f i c a t i o n d e s h a b i t u d e s a l imenta i res , niaintenant bien connue, avec u n glissement d e s consommations vers IC r i z , y coinpris en milieu ru ra l (3,O). Entre 1970 et c t 1980 l e taux d'accrois- scnicnt annuel des importations de r i z a largement dbpossb la c ro issance démogra- p h i q u e (3). La cont r ibu t ion des corps gras e t d e s suc res aux appor t s énerRbtiques e s t su r tou t importante en vi l le . 13n 1079-80, une 5tude des d i s p o n i b i l i t é s f a i s a i t r e s s o r t i r d e s appor t s moyeris ( / t ê te / . )our ) d e 2491 Ca lo r i e s e t 83 g de prothines avec les equ i l ib re s nutri t ionnels suivants : 13 p.cent de Calor ics protbiques, 9.2 p.cent de c a l o r i e s animales, 37.1 p.cent de protéines animales. Don ce contexte , l e po isson a p p o r t e r a i t 3.7 p.cent des c a l o r i e s t o t a l c s , 41 p.cent des c a l o r i e s animales, 25 p.cent des p r o t é i n e s t o t a l e s e t 68 p.cent d e s p r o t é i n e s a n i m a l e s . Les e n q u ê t e s de 1 ' O R A N A on t montré que c e s moyennes r ecouvren t des d i s p a r i t k s rég iona les e t sa i sonnières consid4rables.Les appor t s énergbt iques e t protéiques, c a l c u l é s selon les d i spon ib i l i t b s , s o n t assez largement sures t imés . L'anal ysc des r b s u l t a t s f a i t r e s s o r t i r les f a i t s su ivants (Tableau 4 2 9):

-40 6 45 p.cent des prottir ics sont d 'origine animalc cn v i l l e na is scu~emcnt I O ;i 20 p.cent en milieu r u r a l , ;i I 'exception d u Ferlo (k lcveurs Rros corisoinmntcurs d c l a i t ) e t de l a rbgiori d u f l c 1 u v c ( ' l ' a l~lcau 4 ) .

- I C poisson a p p o r t e 30 ;j 35 p.cent d e s p r o t b i n c s t o t a l e s de l a r a t i o n eri v i l l e , 15 p.cent en Casamance, 2 1 p .cent dans Ja r ég ion d u f l e u v e ma i s moins d c I O p . c e n t dans l e s a u t r e s z o n e s r u r a l e s . Le Sbnégal o r i e n t a l e s t lo zoric' o0 I C poisson apporte le moi 11s de proti ' incs ('I'eblenu 5).

-exceptions faites (le I'ICst ( I L du I.'c:rlo, 11 t t i u t souligricr que I C poisson ; i p l ) o r t t s toujours plus tie prol i~i i ic~s ¡;i v iar ldc ct ICS 1olL¿Jgc5. A i r i s i l a 1)iIrt d?s pro- t b incs animales fournies !liir I C poisson var ie de O0 A 75 p.cent en mil ieu r\ir;iI (I*;st et Ferlo 12 p.cent) c t n t t c i ~ i t prcsquc Hl p.cent en v i l l e ('l'ableau 7 ) . Selon CIIAUOUD(5) c e t t e pridorr~~riance d u poisson sur l a viande s 'expl ique a i n s i : . l e s populations c6t iOrcs on t t.ou lours manifcsté u n e prbfiircnce pour le poissoii. . l a consommation de poisson nc connaît pos Ics con t ra in t e s sociologiques q u i c i l i

SL:ii<bgal, limitent la ~orii i i icrcialisation d u b k t a i l , ob lct d'accumulation i i l u s ~ I I ~ ( ~ source d e revenus .

tlricrgic Pro te ines Calor ies Calor ies P ro t f ines prot6iqucs animales , anirnalcs Cal. / g/

pers/.j pers/ .) 2 z % C a l . t o t . C a l . t o t . t’rot. t o t .

- HILIEUX URBAINS

2u47 51 . o I O . o 8 . 7 45.7 Dakar

I ,o URE] - L i II gu è re 1 0 4 7 5 2 . 5 10.8 8.1 38.0

1\11 L I EUX R U R A U X

1738 5 2 . 7 1 2 . I 2 . 3 7 . 4

2 1 09 b 2 . 7 1 1 . 4 4 . 1 15.f)

K&lougou

I) iour be 1

2000 5 3 . o UJ . tl 5 .u 22. o Cosa nia ncc

I:c‘rlo 2323 o!, . 2 I I . o 22 .o 4 7 . 7

2 2 4 3 S 8 , 7 10.5 7 . o 3 3 . 7 l’od or

Koumbidia .2290 7 3 . 2 1 2 . 8 3 . 7 10.4

1 1 . 7 3 . 4 1 2 . 5 Ndiaganiao F ~ v . 2 1C)o 6 1 . o

Ntliaganiao Août 1 0 7 4 5.5. 7 11.3 2.0 1 0 . 4

50

V i a ride la i taKcs Poisson l’oi sson Poisson t o t a l (I)) f r a i s t r ;I ri s l’or mf

M I !,I KUX U R B A IN S

Dakar 3 5 . 5 29.4 5 . 3 8 . 4 1 .B

Louga-Li nguère 30. Y 24.6 6. 1 5.3 2.7

MI L I EUX R U R A U X

Kédougou O. 9 o. 4 o. 5 5 . 5 0 .9

Diourbe 1 10.8 1.3 o. 5 1.4 3 .3

Casamance 15.3 1 1 . 7 3 . 4 5.1 2 . 3

Fer lo 5 .8 o 5.8 12.9 20.1

Podor 21.4 12.2 9 . 2 G. 5 5 .8

Koumbid i a 6 .1 o o. 1 1.1 3.1

Ndia gani ao Fév. 8 .3 3.4 4 . 9 2 . 4 1.8

Ndiaganiao Août 7 * 7 3 . 4 4.3 2 . o o. 7

( a) sourcc: banque de O o n r l i x ~ s OKANA (1)) l e s d i f f f rences (lui p c l u v c r i t a p p a r a i t r e e n t r e IC poisson t o t a l e t l a soinnip poissorl f r a i s t poisson trarisf‘ormC sont ducs ri 1 ‘ a p p o r t des crustocks.

I

51

.

Poisson Poisson Poisson Viande La i ta Res t o t a l ( b ) f r a i s t rans f or mé

MILIEUX RURAUX

Kédougou

Diour b e l

Casa mance

Fer l o

l'od or

7.5 3.7 3.8 70.0 22.5

35 . o 16.7 42.2

35 .o 24 .o

41.1 4.4

32 .o 9 . o 41 .O

3.9

40.3

o

24 .O

:1 , 0

IO. 3

t H . 4

28.7

77.7

'31 . (1

Ndiaganiao 1'C;v. 38.0

. .

31 . o 31 .O 15.5 22.5

46.2 21.2 25.0 11.5 42.3 Ndiaganiao Août

( a ) source: banque d e données O K A N A ( b ) l es differences q u i peuvent a p p a r a i t r e e n t r e l e poisson t o t a l e t la S w " poisson f r a i s + poisson transformé sont dues ri 1 'apport des crus tací?^

Poisson Poisson Poisson Viande Lai tases t o t a l ( b ) f r a i s t r ans for mé

64.4 11.6 , 18.5 3.H - h k a r 77.7 - o. o 79.4 03.2 15.7 13.7 LO ug 3 - Li II g u C; r c

NILIEIJX' R U R A U X

12.8 5.1 7 .7 74.4 12.8 Kédougou

Diourbel

Casa mance

69.4

67.5

61.2 9 .2 21.4 , 8.2

51.7 15 .o 22.5 10.0

12.1 27.0 00. I) 12.1 0

o3 . o 30 .4

Fer lo

Pod or 2 7 . 2 18.2 1 7 . 2

Kouriibi d i a

Ndiaganiao Fbv,

50.2 o 50.2

66.2 27.2 39. 0

10.5 30.3

19.5 14.3

Ndiaganiao Août 74.1 32.7 41.4 6.9 19.0

( a > source: banque de dorirlfes O K A N A ( b ) l e s d i f f 6 r c n c c s q u i peuvent appa ra î t r e e n t r e I C poisson t o t a l e t la somme poisson Fra i s + p i s so r1 transform6 sont ducs ;i 1 'apport tlcs crustac<xs.

1

53

~ l ’ ~ 1 1 ~ 1 ~ x 1 ~ 1 8 : Apports vitaminiques e t minéraux d u poisson (en pourcentage de 1 ‘apport t o t a l e n chaque nutr iment) ( a ) .

P Ca Fer Zn Mg R C t B1 B 2 PP F o l B 1 2

>i J I,I ICUX URBAINS

l)n kilr 32.1 1 5 . 3 14.3 21.1 12.6 4 . 7 10.5 19.0 3 4 . 1 5.3 95.8 L

Lo u ga - L i n gu 6 r e 26.1 18.6 7 . 5 16.3 5 . 0 6 . 8 4 . 8 21.0 3 4 . 3 1 . 8 - 9 4 . 0

~111,II~UX KUKAUX

h: (> t l ou go u ’ 0 .8 0 . 5 0 . 3 - 0 . 1 - - - 0.0 - -

Iliourbel 6 . 3 3 . 5 2 . 4 5.0 7 . 1 0.1 - 4 . 4 9 . 5 0 . 3 03.6

Casamance 13.0 9 . 9 3 . 9 5 . 4 1 .7 0 . 5 1 .0 7 . 7 1 1 . 5 1 . 1 7 h . 2

I’otlor 1 5 . 9 15 .3 0 . 1 H . 0 2 . 2 22.H 2 , 0 12.5 20.0 0 , H H4.0

- - Kouml)idia 3.2 3 . 4 1.7 2 . 7 0 . 4 ‘i. 7 5.2 0.1 8U.b

(a) source: banque de donnbes OKANA

I-

L

o

-

.6

.2

. h

. f l

-

,

I I I I I

j o I i i

i I

l

54

-cri revanche , l a consonimation de poisson semble moins j o u c r sut Ics a p p o r t s totaux en proteines , un phénomène de compensation s ' é t ab l i s san t A t rnvcrs l ' a i ) - port p ro tb ique i m p o r t a n t des c é r b a l e s ( 4 5 à 55 p.cent s e l o n les zones). Selori les e n q u ê t e s d c 1'OKANA l a couve r tu re dcs beso ins en p r o t é i n e s ne semblc pi i< & t r e u n probleme puisque v a r i a n t c r i t r e 113 e t I t 1 0 p .cent . Par c o i i t r v . P I I

période d e soutlurc ICs r isques de carclice éncrghtiquc paraissent: Ir6querits: 7H ,i 99 p.cent seu len ien t des beso ins 6 n c r g 6 t i q u e s c o u v e r t s eri moyerirrc. l . ' i \ppor I hnergbtique d u poisson e s t , en génbral, asscz f a ib l e : dc 0.2 p.cent tlcs cnlorics t o t a l e s ?I Ki?dougou 6 4.5 p.cent 5 Dakar. I l f o u r n i t n6anmoins p l u s de l a m o i t i b d e s c a l o r i e s a n i m a l e s e n v i l l e e t 30 ii 4 0 p.ccnt en m i l i e u r u r a l , sauf dans l ' E s t e t l e F e r l o , 7 .5 e t 3.9 p .cent , (Tableau O). Dans l a r f g i o n d e KPdougou, p l u s de 4 0 p.cent des Familles consommcnt moins de 1 p.cent de c a l o r i e s animales e t 91 p.cent moins de 5 p.cent ( 3 ) .

-un a u t r e i n t é r ê t d u po isson e s t l a f o u r n i t u r e d 'une p a r t non n t g l i g e a b l e d c s apports totaux en c e r t a i n s nutriments ct vi tamines: :I Dakar, oÙ l e poisson e s t fortement consommé, i l a p p o r t e 15 p .cent d u c a l c i u m , 20 p.cent d u z i n c , 20 p.cent d e l a r i b o f l a v i n e , 34 p.cent de l a n i a c i n e e t 95 p.cent de l a v i t a m i n e B12 (Tableau 8) . I1 e s t i n t e r e s s a n t de n o t e r que dans l a rbg ion de l a moyenne va l l ée d u Sénégal, oÙ l a consommation de poisson a é t f d iv i sée par quatre depuis 1958, lcs a p p o r t s reconmandbs en ca l c ium, r ibo f l a v i n e e t z inc n e s o n t pas c011- verts ( 7 ) .

-1 'analysc de l'criquêtc r&al i she en Casamance-sud inontrc bien l ' i n f lucricc t l c l a s i t u a t i o n d e s v i l l a g e s s u r l a consommation de po i s son e t ICs conscquenccs s u r l ' é q u i l i b r e nu t r i t i onne l dcs régimes: In consommat ion de poisson f r a i s bai ssc selon un g rad ien t v i l l a g e s d u bord de mer, v i l l a g e s d u bord d u f leuve, v i l l a g e s a u bord d'une route goudronnée e t s 'effondre dans l e s v i l l ages i s o l é s ('Tableau 9) . Cet te baisse n'est pas compensée par une augmentation de l a consommation de poisson transformé ou d e viande. En pas san t d u bord de mer aux v i l l a g e s i s o l é s l a consommation de p r o t h i n c s t o t a l e s r e s t e re la t ivement s t a b l e mais Ia par t des pro t t incs animales \);lisse (IC 42 ii 18 p.cent paral 1Clcmcrit ;i la rIiniinution des apports protéiques d u poisson f r a i s : 36 ci (1 p. c e n t des p r o t 4 i n c s t o t a l e s , 8 4 ;i 50 p.cent des p r o t h i n e s animales. De cc point dc vue, la p r i o r i t h donnéc par IC gouvcrnemc-rit l 'nmblio- ra t ion dc l a d i s t r i b u t i o n de poisson f r a i s d a n s les zoncs tlc I ' i n t f r i c u r pa ra i t a i n s i tout 2 t a i t j u s t i f i t c l s o u s r t s c rvc tlc l'absence de rbpercussions nilgati vcs sur l a consommation des a l iments dc Ilase.

- pêche marit ime

55

'1'a.bleau 9: Iriflucncc tic l a s i t u u t ibn gbograptiiqiie des v i l l a g c s s u r li\ corisominatiori 2 1 1 i'rricritai re cn Casaniance (a)

~-

b o r d s b o r d s b o r d s aucun

mer fleuve fioudronnke t r o i s 1 . r l e d e de route d e s

\)o i s son to t a 1 (g /pc r s / j)

poisson f r a i s (g /pe r s / j)

poisson t r a n s formé (g /pe r s / j 1

viande ( g l p e r s l j )

l a i t a s e s (# /pe r s / j 1

appor t énergé t i q u e t o t a l (Ca 1/ pe r s / j )

apport protbique t o t a l (g /pe r s / j 1

proté ines an i ma l e s (X des prot . t o t . )

p ro té ines d u poissori t r a i s ( X d e s p ro t . t o t . )

proti.iries d u poissori t rans- f'ormi.(X des p r o t . t u t . )

proté ines .du poissori f r a i s (X d e s p ro t . t o t . )

prot6iries d u poissori t r a n s - formé( X d e s p ro t . t O L )

1 30 . 4,

131.8

8.1

l G . O

1.2

1034

40.6

42.3

27.4

H . 3

0 4 . tl

10.5

104.8

lu1 . o

3.8

3 . 9

30.3

1925

56 .o

23.8

17.9

2.7

75.2

11.3

05.7

03.8

I .4,

21.2

38 . o

I V Y 5

55.0

27.3

16.9

I .a

o2 .o

f) . 7

31.0 -

27.2

3.8

18.3

33.2

205 1

51 .6

18.0

5.0

3 . 0

28. o

21.5

( a ) source: banque dc dorinbcs OKANA

56

1,a pê,-tie rl,aritinlc, Lolit a r t i s a n a l e qu ' i ndus t r i e l l e , cons t i tue un sec tcur i m ~ r tali t e t dynami(luc (le l 'hconomie s e n é g a l a i s e ; e l l e r e p r b s e n t e 13 p.cent d u 1'1 primaire e t 3 p.cerlt (lu t o t a l . Les e x p o r t a t i o n s de \ )o isson p a r t i c i ~ e 1 1 t P O U

13 p.cent , v a l e u r , au t o t a l des c x p o r t a t i o n s e t c o n s t i t u e n t l e 2ème p o s t e (1 commerce tx tb r i e t t r . Le imtent ie l maritilne et l e s fac teurs de production ne semblent p a s cons t i tuer uric c o n t r a i n t e d é t e r m i n a n t e pour l ' é v o l u t i o n d e s consommations de poisson . En e f f e t , s u r un p o t e n t i e l t o t a l e s t i m é 6 415000 t onnes , 100000 a 120000 t . dc pélabiques, 15000 à 25000 t. de démerseaux e t env i ron 10000 t. de poj3son.s océaniques (thonidés) s e ra i en t encore explo i tab les (3). Tof~tcf9j5, rjgqijo$ O p surexploi tat ion e x i s t e n t d é j à pour l a s a r d i n e l l e et ce r t a ines esp4ce5 ~ A ~ v J ~ ~ ~ J ~ ~ ~ , a l o r s p u e d ' a u t r e s e5rèces sont d i s p o n i b l e s p a i s ne s g n t pa5 c a m n ~ r r j a l j

actuellement. Par a i l l e u r s l a moit ié seulement d u po ten t ie l total serait accessi- ble p o u r la p&he a r t i s ana le . -

S a n s e n t r e r dans une é t u d e d é t a i l l é e d ' u n s e c t e u r q u i a f a i t l ' o b j e t d ' u n e abondante l i t t é r a t u r e technique (en p a r t i c u l i e r grâce aux travaux d ' u n cen t re (IC recherches océanographiques de haut niveau, Dakar Thiaroye, q u i mène d e s &tudes q u i vont de l a dynamique des populations d e poissons aux aspec ts sociobconomiqucs des pêches (8 ) ) . i l e s t u t i l e d ' a n a l y s e r les a v a n t a g e s e t l e s c o n t r a i n t e s de l a pêche a r t i s a n a l e . Son impact éconornique e t . s o c i a l est considérable: e l l e fourn i t l ' e s s e n t i e l du poisson consommé s u r l e marché i n t é r i e u r e t assure 60 à 65 p.cent des p r i se s t o t a l e s débarquées. Les p r i n c i p a u x a v a n t a g e s de l a p6che a r t i s a n a l e sont les s u i v a n t s (1 .9) :

-or igine des invest issements: 70 p.cent de fonds propres pour les pêcheurs a r t i - sanaux, 4 à 5 p.cent pour l a pêche i n d u s t r i e l l e .

- r e n t a b i l i t é d e s i n v e s t i s s e m e n t s : l e s taux d e p r o f i t d u c a p i t a l s o n t de 50 à 70 p.cent pour l a p6che a r t i s a n a l e cont re 3 à 7 p.cent pour l a pêche i n d u s t r i e l l e .

-emplois: l ' i n d u s t r i e emploie 10000 personnes: en 1982,l'armement é t o i t cons t i t ué par 128 c h a l u t i e r s e t 18 s a r d i n i e r s s é n é g a l a i s auque l s ' a j o u t e une une f l o t t e etrangère ( f r a n ç a i s e , i t a l i e n n e , g recque , e spagno le ) . La pêche a r t i s a n a l e e n - ploie 30000 A 45000 per sonnes , p l u s 10000 t r a n s f o r m a t r i c e s : e l l e i n d u i t u11

nombre important d'emplois i nd i r ec t s . Au t o t a l 100000 personnes se ra i en t concer- nées, s o i t 10 p.cent des emplois d u Sénégal.Elle a connu une évolution technique rapide: motorisat ion des pirogues (9000 dont 60 p.cent motorisées), introduct ion de l a senne tournante coul i ssan te . Le coû t de c r é a t i o n d ' u n emplo i e s t de 0.2 m i l l i o n s de F.CFA pour l a pêche a r t i s a n a l e cont re 4.4 mil l ions pour l a pêche i n d u s t r i e l l e .

- r e j e t s de poissons: 45 p.cent des p r i se s pour la pêche i n d u s t r i e l l e contre moins de 5 p.cent pour l a pêche a r t i s a n a l e q u i v e n d l e s espèces non commercialisablcs cri f r a i s aux t r a n s f o r m a t r i c e s . A ce s u j e t , i l conv ien t de s i g n a l e r que I C Scribgal p o u r r a i t d b v e l o p p e r , 2 l ' i n s t a r d e ce q u i s e passe en Cambie, une rccupération piroguiere au l a rge des r e j e t s de l a pêche i n d u s t r i e l l e ; les quan- t i t é s rhcupérables se ra i en t de l 'o rdre de 40000 5000 t.

- l e taux de valeur a joutée n e t t e e s t d e 60 p.cent pour l a pêche a r t i s a n a l e contre moins de 30 p.cent pour l a pêche i n d u s t r i e l l e

- la p&he a r t i s a n a l e rkagi t avec p l u s d e souplesse aux var ia t ions d e l 'cnvironne- ment t c oloki q u e e t tcono m i que.

L'ensemble des d t u d e s nienées par l e CKOL)'r montre l ' i n t é r ê t de l a pêche a r t i s a - nale; i l a p p a r a î t t o u t e f o i s que son développement dependra , à l ' a v e n i r , a u t a n t des g a i n s de product iv i tb , de ln va lo r i sa t ion d e s productions e t de l'am6liorn- Cion de l a commercial isat ion que d'une augmentation d e l a production.

57

I

I A pCctie coiitiricntoIc~ cst 1111 sec teur iiiiirgjriii I IS(> dc I'kcorioinic iiiitioriale ( I ) . I,a sbchcrcssc a akgriivk c e t t e s i t u a t i o n ; (*oris i~cut i veillerit ri Ia reduct iori de la du r t e des c r u e s el: de l ' b t cndue des inondat i o n s In product ion a f o r t c n c n t b a i s s é .

' eritrainant u n c miRration des pêcheurs et la r fo r i cn ta t ion de c e r t a i n s d 'cn t rc eux vers ties a c t i v i t k s ag r i co le s OU commcrcialcs. I,cs prix (lu poisson Frais tic fleuve sont f1cvi.s par rapport au pouvoir d'achat des consommateurs. I,es campcmcnts de p&he sont souvent iso1i.s; une grantic part i c dc In I)rodrrction doit Ct.rc t rnnsfor - mi.e e t vendue ci u n 1)rix t r 6 s in fh r i cu r ri ce lu i d u poisson f r a i s . k i r a i l l c u r s l e s pertes s e m b l e n t ê t re importantes, de l 'ordre de 40 p.cent.

La p i s c i c u l t u r e e s t confrontée aux mêmes problèmes. De p l u s l e s coûts d e cons- t ruc t ion des é t a n g s e t d ' accès à l ' e a u s o n t é l e v é s ; i l e x i s t e éga lement des problèmes de t ranspor t des sous-produits ag r i co le s pour l 'a l imentat ion des pois- sons. 44 bassins produisent 50 tonnes/nn a l o r s que l ' ob jec t i f du 6Pme plan é t a i t de 40000 t ./an. Des expériences de c r e v e t t i c u l t u r e e t d 'os t ré icu l ture orit égale- ment é t é ten técs . c

2 . 2 Transformation, Dis t r ibu t ion , Commercialisation

Distr ibut ion en f r a i s

Le f a i t que l a majeure p a r t i e d u poisson est consommé en f r a i s e t l ' i n é g a l i t é de: des consommations e n t r e zones c ô t i è r e s e t de l ' i n t é r i e u r e t milieux urbains et ruraux mont ren t que l a d i s t r i b u t i o n d u po isson f r a i s e s t , 3 u Sbrikgal, u n de: premiers déterminants de la consommation de poisson. Le mareyage de poisson f r a i s q u i c o n s t i t u e un des premiers débouchés de l a pêche a r t i s a n a l e s'est développé de manière autonome parallèlement l a modernisatior des techniques de pêche e t A l 'extension d u réseau rout ie r . Ses a c t i v i t b s s e son1 sur tout étendues dans la région d u Cap-Vert, d t j G t r è s favorisbe pour l a consom- mation de poisson fraiS.Les ac t ions de l ' é t a t s e sont o r i e n t t e s pendant longtemp: vers le cont rô le e t la l i m i t a t i o n d u mareyage; i l n 'y a pas eu d ' i n c i t a t i o n pou] a c c r o î t r e l e mareyage vers l ' i n t é r i e u r du pays. En dépi t d 'un dynamisme c e r t a i n , l e s d i f f i c u l t é s de ce sec teur sont nonbreuse: ( 9 ) :

- l e t ranspor t se f a i t le p l u s souvent avec des véhicules vétustes non isothermes l e taux de glaçage u t i l i s é est, e n généra l , i n s u f f i s a n t .

- l 'absence de moyens de stockage l i m i t e l a capac i té d'achat des mareyeurs, notam- ment e n p é r i o d e d e grande pêche , e t e n t r a î n e d e s f l u c t u a t i o n s i m p o r t a n t e s dc pr ix .

- l 'absence d ' i n f r a s t ruc tu res sur l e s plages pose des problèmes de manutention el de conditionnement d u poisson.

Ces d i f f i c u l t & sont à l ' o r ig ine de marges brutes élcvhes q u i augmentent l e s pr i . e t sont un f r e i n au développement d u marché i n t é r i e u r . Le CKODT a e f f e c t u é s u r ce sec teur de l a d i s t r i b u t i o n p lus ieurs é tudes (5,8,10 q u i devraient permettre aux pouvoirs publ ics de prendre l e s mesures nécessaires I l e s t notamment proposé qu'une p a r t i e d e s a i d e s c o n s a c r é e s j u s q u ' a l o r s A 1, production s o i t d i r i g é e vers A la commercialisation. Des amél iora t ions pourraien $ t r e recherchées sur l e s po in t s suivants (5): - c r t d i t au mareyage accompagnb d ' u n con t rô l e de la q u a l i t é d u poisson. -subventions pour la g lace , ce q u i a m t l i o r e r a i t la q u a l i t t des produi ts e t rbdui

r a i t l e s coûts de l a coinmcrcialisation vers l ' i n t é r i e u r pour l aque l l e des tau de glaçage p l u s importants sont nkcessaires .

-aménagement d ' i n f r a s t r u c t u r e s su r les ' l i eux de débarquement. - i n s t a l l a t i o n d e chambres f ro ides e t de fabriques de glace sur les grands marché

II r tia i II s .

5a

'I'ranst ormation

Les enquêtes de 1 ' O R A N A ont montré que l a consommation d e poissons transformés 4 l ' i n t é r i e u r d u pays n'augmente pas en proportion de l a baisse de consommation d u poisson f r a i s ( v o i r ch. 1 . 2 ) . S o u s l e u r s fo rmes a c t u e l l e s c e s p r o d u i t s s o n t sur tout consommés e n t a n t que cond imen t s . Cepcndant l e t i e r s t les p r i s e s dc l a peche a r t i s a n a l e s e r a i t t ra r r s forn t ; . I 1 s ' a g i t donc de quan t i t k s considCrab1 e s . D U R A N D e t CONWAY d is t inguent deux types d e t ransformation a r t i s a n a l e (8) :- -un t y p e a n c i e n : f a b r i c a t i o n (je p r o d u i t s fermentCs-sCch6s ( "Cuedj") vendus a u

t a s , q u i u t i l i s e des po i s sons de t o u t e s e s p è c e s e t de t o u t e s t a i l l é s , non conmercial isables en f r a i s ou avar ihs . Ce t t e production va lor i se l e s invendus d u mareyage e t cons t i t ue un 6lbment d e régula t ion des prix d u po i s son f r a i s .

-un t y p e moderne q u i s ' es t développé avec l 'accroissement des pr i ses de poissons pblagiques (80 p .cent des p r i s e s t o t a l e s d e l a ?êche a r t i s a n a l e ) : "Ketiakli" brais&-fumé de s a r d i n e l l e s ou d 'ethmaloses vendu au poids pour la consommat ion nat ionale; "Saly" s é c h b - s a l é , "Métorah" g ' r i l l é - fumk pour l ' e x p o r t a t i o n v e t s d ' a u t r e s pays a f r i c a i n s , Ce type de p r o d u c t i o n s e f a i t t o u j o u r s A base tlc p o i s s o n f r a i s , c o n s t i t u e un marché à p a r t e t r e n t r e en concurrence avec l e mareyage e t l a t r a n s f o r m a t i o n i n d u s t r i e l l e . C'est u n s e c t e u r a c t i f , e n p l e i n e expansion, q u i n'a p l u s pour r ô l e q u ' u n s i m p l e &coulement des s u r p l u s ( 8 ) . T 1 s e r a i t ac tue1 lement l e dbbouché p r i o r i t a i r e des espèces pblagiques.

I,c rô le des femmes dans l o transformation a r t i s a n a l e e s t toujours e s s e n t i e l mais I)eaucoup de ces femmes n'appartiennent pas au mil ieu de la p k h e ( 8 , l l ) . iles problfimes importants s u b s i s t e n t , t an t pour l a commercialisation. peu organi- s t e e t i r r é g u l i è r e ( 8 , 1 2 ) , q u e pour l e s c o n d i t i o n s d 'hygiène e t l a c o n s e r v a t i o n tles p r o d u i t s : l e s per tes s e ra i en r de l ' o rdre d e 15 h 4 0 p.cerit, dues esscr i t ic l lc - ment aux i n s e c t e s ichthyophages. L ' u t i l i s a t i o n pourtant proscr i te d ' i n sec t i c idcs t e l s que le DDT e t l e HCH a joutés au sel est s igna lée . L'ITA a e f f ec tué d e s recherches s u r l ' amé l io ra t ion des procédés t r ad i t i onne l s de transformation e t l ' in t roduct ion d e s écho i r s s o l a i r e s ( 13). Les p t o d u i t s amClior6s sont d e bonne q u a l i t é e t s e c o n s e r v e n t m i e u x mais l e u r développement pose d e s problèmes l i é s au p r i x : l e s procédés e x p é r i m e n t é s e n t r a î n e n t des p c r t c s d'tau suppl&mentaires e t donc d e s p e r t e s de po ids i m p o r t a n t e s q u i ne s o n t pas compcn- sées p a r u n m e i l l e u r p r i x d ' a c h a t ; l e s t r n n s f o r m a t r i c c s n ' y t r ouven t p l u s l c u r compte. I 1 s ' a g i t d ' u n prot)lL;rnc* g(rntra1 i) l ' o r i g i n e de l a mauvaise conse rva t i o n cles p r o d u i t s : l e s p e r t e s de tcmps et tlc p o i d s s o n t r b d u i t e s a u minimum p a r u n raccourcissement d e s processus de t ransformat ion q u i about i t a des per tes u1 tb- r i cu res énormeS.Ainsi se pose la clriest ion de l ' app l i ca t ion e t de la vulgarisat.ion des innovations technologiques cn mat ib re de t r ans fo rna t ion t r ad i t i onne l le . Une a u t r e tendance d e l a comnierciaJ i s a t i o n des produi ts transformés e s t l'augmen- t a t ion des quant i t é s transpor tL;s vcrs l e s zones A f o r t pouvoir d'achat (notamment Dakar) a u dhtr iment des zones (11. I ' i n t ~ ~ r i ~ u r . I : n f i n , 1'ITA a hgalemcnt di.veloppb dcs recherches sur la fabr ica t ion de produi ts i n d u s t r i e l s 6 base de poisson: [)âtri de s a r d i n e l l e , f a r i n e de poisson incorporablc dans l e s s a u c e s t r a d i t i o n n e l l e s e t t l d n s l e couscous de mil d des taux v a r i a n t en t r e 5 e t 15 p . c e n t ; l ' a c c e p t a b i l i t c e s t m e i l l e u r e dans l e s s a u c e s q u e dans l e ~ O U S C O U S oÙ subs i s t en t des probl6nrcs de changement de couleur e t d'odeur. Une p o s s i b i l i t é 6 prendre e n comptc P L encouraRer s e r a i t l ' u t i l i s a t i o n d e s produits développés par 1 ' I ' I 'A clilns Ici cíidrcx des programmes d'aldc a l i mentairc.

1 . :j I'ac t c u r s L;corior~i i clut's v t c il 1 til re 1 s

( k ~ t . i ~ i fies d e s ericjuCtcs t l ~ I'OKANA autor iserit. iiiic ¿ l l i i \ I ysc' dc> l a coiisoiiimat ion (les produits animaux e11 fonct ion ties revenus e t dcs dbpcriscs a l inicntciircs.

- 0 u c l l c s q u e so ien t ICs ZOIICS t t ud iées , l a consommation de poisson augmente scns i - blcrncnt avec l 'accroissement des dépenses a l imen ta i r e s par personne, y compris c n Casarn¿~rice oil l'autoconsommation e s t élevbe (Tableau 10).

A Dakar en 1975 l e po isson r e p r é s e n t a i t e n moyenne 6.3 p.cent (2.5 2 10) des dépenses t o t a l e s et 14.3 p.cent (10 A 17) d e s dépenses a l imen ta i r e s , s o i t légkre- ment p l u s q u e l a viande, respectivement 5.3 e t 12.1 p . c e n t (14). Le poisson f r a i s r ep résen ta i t 85 A 92 p.cent des dépenses consacrées au poisson. L ' é l a s t i c i t b des dépenses pour l e poisson par rapport aux dépenses a l imen ta i r e s tota1e.s e s t posi- t i v e (+0.5 à 1.7) sauf pour les tranches de dépenses Ics p l u s 6levPes.

L'évolution d e l a consommation de po i s son en f o n c t i o n dcs p r i x n'a pas f a i t l ' o b j e t d ' é t u d e s p a r t i c u l i è r e s . Le prix d u poisson r c s t e en général a c c c s s i l l c e t i n fé r i eu r A c e l u i d e l a v i ande mais i l s u b i t des v a r i a t i o n s s a i s o n n i è r e s e t j ou rna l i è re s cons idérables en fonction des débarquements, d e la demande pour la transformation e t d e l ' é t a t d e f r a î c h e u r des p r o d u i t s . E n t r e l e d é b u t e t l a € i n d ' u n inarché d e d é t a i l CHABOUD a r e l e v é a i n s i une b a i s s e moyenne d e 45 p.cent d u prix des s a r d i n e l l e s (5). Les prix va r i en t également e n fonction des espèces: cn 1981 sur l e marché pr inc ipa l d e Dakar, 52 F.cfa ( s a r d i n e l l e s p l a t e s ) 386 F.cfa pour les espèces pélagiques; 90 à 840 F.cfa pour l es espèces démersales (10). Ces prix s o n t A compare r , pour l a même époque , à ceux de l a v iande: 600 F. m i n i n u n par Kg, pour l a v i a n d e d e boeuf; en 1982 2300 F./Kg pour l e mouton, e n v i r o n 1000 F./Kk pour l e p o u l e t . Sur q u i n z e ans l ' é v o l ' u t i o n de l ' i n d i c e des p r i x d u po isson e s t i n f k r i e u r c i c e l l e de l a v i a n d e . E l l e e s t s u p é r i e u r e à c e l l e d e l ' i n d i c e d 'ensemble des p r i x a l imenta i res , . t r adu i san t a i n s i une demande soutenue (Tableau 11).

'Tableau 1 1 : Evolution dc l ' i n d i c e d e s prix l a consommation (l9h7=1(10)

Ensemble d e Consommat. A 1 ime n ts A n n é e s l a consom- al iment . c é r é a l i e r s Viandes Poissons

mation t o t a l e

1075 201.6 231.5 202.3 233.2 203. 1

198U 270.7 315.0 299.3 223.3 41 1 .O

1981 206.3 318.3 279.3 335.6 348.3

1082 347.8 383.7 341.3 441 .9 4 1 4 . 2

Sourcc: I I i r cc t io r i tlc l a S t a t i s t i q u c c i t h e dons ( 7 ) .

1,'Cvulution d e In consommation de poissori cri fonction des revenus cs t hgalemcnt peu curinue. A Dakar, la consommation de poisson semble baisser avec l'augmenta- t io r i d u revenu d isponib le par personne a l o r s que l a consommation de viandc oug- rrlcnte. Dans l e s a u t r e s r t g i o n s c n q u ê t b c s par 1'OKANA i l n ' y it pas tlc tcn t lanc( nc t t c ( 'I 'ableau 12). Selon une a u t r e k t u d c l ' b l a s t i c i t h p a r r a p p o r t a u x revf?riu'

' 1

b'

tlcs

isi - ; en

d e s ?re- r a i s dcs

x ì j -

' a i t 2 e t i e t - l a

€ i r i

t d u : en '.C €o

c e s

1000

rc a ? r i x

1;1 u ri1

~

1 )

-

-_

-

2 men t cnta -

a U g-

(? ri IJ : 1 i 3 l l C (

60 k r

L - . 1 -

D é p e n s e s Poisson Viande La i tages I:. CFA/moi s g l pers / .j g l p e r s l j g lpers l j

- MIL113UX U R B A I N S

: t1500 121.3 13.7 12.1 -

D A K A R : 1500-249c) 155.1 28.8 12. I

: >25OO 167.8 54.5 23.0

: ~ 1 3 5 0 88. o 17.2 36.1

LOUC A : 1350-2009 106.1 20.3 21.9

:>2100 117.8 33.1 34.5

>!I L I EUX Ii U KA US

CASAMANCE

DIOUHBEL

38.7

02.6

109.1

10.5

13.5

9. I

20.0

: > 1 000 18.2

17.5 37.8

8.7 33.4

20.9 20.3

1 .7 55.8

5.3 50. 2

2.3 56 .O

o . 4 28.0

15.6 40.1

( a ) source: banque de donribes OKANA

. ..

61

Tableau 1 2 : Co;lsommation de produi t s animaux en fonct ion d u revenu disponi \)le par personne. ( o )

Poisson Viande L a i t a s e s F . CFA /moi s g/ pers/ j g/ pers / j g /pers / j

Revenu

M 1 I J I‘UX UKBA INS

153.9 20.6 L.

9.7 -

DAKAII : 4000- 7999 147.3 2 h . 1 21.8

:>8000 128.8 45.5 12.5

:t1700 101.9 15.8 29.2

LOUCA : 1700-2999 93.8 25.7 24 .o

: > 3 0 0 122.6 30.0 37.2

MILIEUX K U i i A U X

: <250 62.2 17.5 32 . O

CASAMANCE : 250-499 4 8 . 7 1 5 . 2 31.5

: 500-999 a 7 . 2 15.8 21.6

5 0 . 1 :>lo00 72.3 8.9

: <su0 l b . 5 .12.2 33.5

: 50u-999 I O . 1 3 . 1 4 7 . 8

92.1 1.6 DIOUKBEL :1000-1499 11.5

: 1500-2909 9 .6 O 34.3

: > 3000 1 0 . 1 10.4 29.1

( a > source: banque d e donni?es OKANA

62

s c r , i i t tic, 0 . h iioiir I (* i ~ o i s s o i i I raiisf'oriiibt 0.5 i~oi i r I c i pois soi^ f r a i s et 1.0 pour l i 1 V l i l r l c l c ( 3 ) . (;tiex I IVS l i i r r i 1 J I t 9 5 ~ l i lk , l i . o lSeS d'w iii vcou s o c i a 1 re L a L iveiiient elevil PIC. CORMIER cstinic IiI (oiisomiiiatioii tIe poisson ri pr6s tlc 100 Rg /pcrs./afi mais fi u n e 61)oquc oli IC poi ssoii est aI)o~ida i \ t (10). Chez ces famil l e s la consommation tlc poisson scriii t deux f o i s plus Clcvtc qiic c c l l e de l a viande pour u n coût dcux f o i s moindre,

" La qucsLion ctcs rcvcnus cst une quest ion c l e f car l es consommations de poisson les plus b a s s c s son t CII m i l i e u r u r a l 16 oil l e s r evenus sont a u s s i les p l u s f a i b l e s . La coiisuinmnt ioli de poisson f r a i s s'est dtveloppée esscnt ic l l encn t tlaris l e s milieux urbains oil se trouve l a p l u s f o r t e proportion de revenus s t a b l e s e t &levés. Les problèmes d e la d i s t r i b u t i o n ne s o n t pas s eu l s en jeu. U n e é t u d e d u marché des zones de l ' i n t é r i e u r est nécessaire . En p a r t i c u l i e r quelles s e r a i e n t les e f f e t s d ' u n e augmenta t ion des a c h a t s d e po isson f r a i s sur l e s a c h a t s de cé réa l e s? N'y a u r a i t - i l pas e n r e t o u r u n r i s q u e d ' aggrava t ion d e s c a r e n c e s h e r gé t i q u e s ?

-

2n v i l l e , 1 'auginEntation des consomna t ions de poisson f r a i s t r a d u i t a u s s i uric évolution d e s habitudes a l imen ta i r e s , le poisson accompagnant l a consommation dc r i z . Chez les f ami l l e s frGqucntant l e marché au poisson d e "gueule taphë" le r i z au poisson e s t consommé t o u s l e s j o u r s d e l a s ema ine aux r epas de midi-; q u a t r e s o i r s s u r sept l e poisson e s t consommé sous forme de r e s t e s d u r epas de m i d i , f r i t u r e s ou f a r c e s ( I O ) . La consommation s 'est t o u r n é e v e r s des e s p è c e s q u i ne sont pas forcément les p l u s nobles (ethmaloses, s a r d i n e l l e s , chinchards), probo- blement en raison de l e u r s p r i x modérés. La préférence des consommateurs pour l a

cons t i tuée un ? r e in 6 l a consommation d'espèces d e seconde catégorie . En revanche, la consommation d e c e r t a i n s poissons est l imi t ée par l e s habitudes a l imenta i res : l e thon n ' e s t j a m a i s mangé f r a i s ; l e s s o l e s , les p o i s s o n s a penti noire ne sont jamais consommés car soupçonnés d e donner des a l l e r g i e s . D ' u n a u t r e c ô t é , l e s e n q u ê t e s de 1'ORANA f o n t r e s s o r t i r q u e l a consomrdation d e poisson e n v i l l e e s t p e u dépendante du groupe d'appartenance ethnique; i l en e s t tout autrement en milieu ru ra l où c e r t a i n e s e thn ie s , t e l s les peulhs, consomment t r è s pcu d e poisson.

viande ou l e s e spèces d e po isson les p l u s c h è r e s t e l l e s que l e $1 t h i o f ' ' n'a pas

AU Sénégal l a pêche re lève d e d e u x départements m i n i s t é r i e l s d i f f é r e n t s : Secréta- r i a t d 'é ta t B la pêche marit ime d u Minis tère du Développement ru ra l : S e c r e t a r i a t d ' é t a t aux eaux e t f o r ê t s d u M i n i s t è r e d e l a p r o t e c t i o n d e l a n a t u r e pour l a pêche con t i n enta l e . D e p u i s 25 a n s l ' é v o l u t i o n des p o l i t i q u e s d e s pêches au Sénégal a connu t r o i s grandes phases: Au cours des nnrifcs 60 l ' o r i en ta t ion genérale a ét6 un e f f o r t vers l'augmentation des productions cri vue tie dbveloppcr l ' expor ta t ion vers l e s marchés exthrieurS. Pendant l e s annces 7U l e s a c t i o n s ont p o r t é s u r l ' a m é l i o r a t i o n des moyens de production et l a m i s e en p l a c e des o p é r a t e u r s économiques na t ionaux . C e t t e période a v u l a cr6;it iori e t l e développement d u c e n t r e d ' a s s i s t a n c e a l a pêche a r t i s a n a l e au S6rihKal (CAPAS) avec l ' a p p u i de l a c o o p é r a t i o n canad ienne (ACDI). Un d e s acquis iinpnrtnnts a é t é l a géné ra l i s a t ion de la motorisat ion d e s pirogues e t l a modernisation des techniques d e pêche ( in t roduct ion d e l a senne tournante coul i ssan te sous 1 ' 6 K i d e d e l a FAO) . P a r a l l è l e m e n t l ' a u g m e n t a t i o n de l a pro- duction s'est dCvclopp6 le mareyage e n f r a i s . A p a r t i r d e 1980 l 'acc(~rii a é t 6 m i s s u r le rô le de la peche dans l'autosuffisant(? al imentaire selon u11 tlouble cons ta t : - d b s & q u i l i b r e de l a corisomltlation d e poisson en t r e la côte st l ' i n t é r i e u r d u pays,

renforcé par l'occrr)is:i(.incrit des lnigrations de population vers les v i l l e s e t l a zone c ô t i e r e .

-contr ibut ion de p l u ! : ('II p l u s brande de l a peche a r t i s a n a l e iÌ I ' c x p o r t a t i o n ct tendance des marcyc~r.: .i oublier" le marché i n t t r i c u r . * II

. . . I ,

63

'a

I

! I

I

l

l

l

i i i

Iles pro.jcts coiicerii;irit. l e s I)EcIicries s ' i i i sc r i vent dans l e s plans d e d é v e ~ o p p e n l c , , L cono or nique ct s o c i a l . U n b i lori t l t i 6c"e [ ) I n r i ii kt6 rkcemment dressé. pour la pêcl,o

" a r t i s a n a l e m a r i t i m e u n des 1)r i c ipaux pro . je t s s ' a p p u y a i t s u r l e CAPAS avec d e u x ' vo l e t s :

-mot or i sa t i on d es p i rogues. -coinmercialisation du poisson: t r o i s cen t r e s de mareyage e n f r a i s o n t é t é con:;-

t r u i t s , Kayar , J o a l e t Nbour, s u r h u i t p révus au d é p a r t . L e p r o j e t s e pou- r s u i t mais connaî t d e s d i f f i c u l t é s au niveau d e 1'approvisionnenlent d e s ceri-

tres, d e l a c h a î n e d e f r o i d e t d e l a g e s t i o n ( 1 2 ) . U n e f o r m u l e d ' e x p l o i t a t i o n e t d e g e s t i o n r a t i o n n e l l e s , c o m p a t i b l e avec les s t r u c t u r e s d 'organisation e t les m e n t a l i t é s des p ê c h e u r s , r e s t e & t r o u v e r . Une s o l u t i o n p o u r r a i t ê t r e l a r e d s e d e s cen t res aux unions coopérat ives d e pêcheurs. L ' u t i l i s a t i o n de ca i s - sons isothermes comme a l t e rna t ive aux camions € r i g o r i f i q u e s e s t envisagée. Un p r o j e t carladien de p l an i f i ca t ion d e s techniques de production et d e t rmsfo rmo- t i o n d e l a pêche a r t i s a n a l e e s t b l 'é tudc. I 1 comprend des aspec ts t e l s que l a laise e n place de c r é d i t s e t des ac t ions de formation e t d e vu lgar i sa t ión aupr6s des femmes.

Les a u t r e s principaux p ro je t s i n s c r i t s dans l e hème plan é t a i e n t l a c r éa t ion d ' u r c en t r e d e pêche 2 Kafountine e t d 'un complexe f r i g o r i f i q u e Ziguinchor , le dève- loppement d e l a pêche a r t i s a n a l e sur l a p e t i t e c ô t e e t en Casamance (é tudes f a i t e s ) , l a r e l a n c e d e l a péche 5 D j i f è r e e t l ' é t u d e d u plan d i r e c t e u r Sud. I,( bi lan p o r t e s u r l e n iveau d ' exécu t ion f i n a n c i è r e d e c e s p r o j e t s ma i s i l es t impossible d e juger leur impact sur l es l e s consommations d e poisson.

Le 76me plan de développement économique e t s o c i a l poursuivra l e s mêmes o b j e c t i f ! q u e l e plan précédent e n mettant l 'accent su r l a nécess i t é d 'améliorer l a consom. mation na t iona le e t d e favor i ser u n e r é p a r t i t i o n p l u s homogène des produi ts de 1; pêche e n t r e les d i f f b r e n t e s régions: p r i o r i t é A l a d i s t r i b u t i o n d u poisson f r a i s organisa t ion de l a cowmercial isat ion; redynamisation de l a transformation a r t i s a . nale. Une f a i b l e augmentation des p r i s e s de la pêche a r t i s a n a l e est attendue.

Les p r o j e t s prévus sont I C s suivants :

- 6 q u i p e m e n t d e s pêcheurs e t des t ransformateurs ; développement de la pêche sur li pe t i te c ô t e e t e n Casamance; amél iora t ion des tachniques d e pêche .

- d i s t r i b u t i o n e t commercialisation d e s produits: poursui te du volet commerciali. s a t ion d u CAPAS; r é h a b i l i t a t i o n des complexes f r i g o r i f i q u e s e x i s t a n t s e t exten s ion dans l e s v i l l e s de l ' i n t é r i e u r ; mise en place de c r k d i t s aux mareyeurs.

-am6 1 i or a t: i on des t ec ti ri i q ues de c onser va t ion e t d e t r a n s f o r ma t i on.

-ara1&lioration des condi t ions de t r a v a i l d e s pêcheurs et d e s t r ans fo rma t r i ces par 1 'aménagement des si tes de débarquements.

-dhveloppement p l a n i f i é d e la pêche a r t i s a n a l e (plan d i r ec t eu r Sud).

- r e s t ruc t u r a t i on d e s coopérat ives .

11 f a u t noter quc p lus ieurs de ccs p r o j e t s sont soutenus par l ' a ide in t e rna t io - na l e ,

D ' u n a u t r e c Ô t 6 , l a pêche a r t i s a n a l e c o n t i n u e r a b é n é f i c i e r d e s r e c h e r c h e s menées par l e CRODI' ( o rgan i sa t ion des pêches, dynamique d e s populations de pois- sons, aspec ts socio-bconomiques) c t I'ITA (conscrvat ion, t ransformation des pro- d u i t s de l a pêche). A cc su-jet , u n des p r o j e t s de recherche d u CRODT, s u r 1'6turlr.

i:

64

i

i 'S ' li. . 1'

I l t

110 1 I I X i

;-

? t l a

Un, S-

n-

C' S

II n

e s IA?

s t

C -

i f s

1;1 ,E?-

1 s

1;

l i e n

I,a pêche i n d u s t r i c l l c e s t p r t s c n t k c coinnie devant ê t r e ur1 des niotcurs (IC l a -croissailce du Sénbgal. L:ntrc 1986 et 1980 l e s o b j e c t i f s sont u n e augmentation dc

54 p.cent pour l a procjuction e t d e 50 p.cent pour l e s i m p o r t a t i o n s . Dans c e l t c o p t i q u e , l e s q u a n t i t c s tlc poisson t l i s p o n i b ~ c s pour l a consommation i n t é r i c u r c devraient p e u augmenter. I

Les ac t ions concernant l a p6cIie con t inen ta l e s e ca rac t é r i s en t dans le Gème plan par un très f a i b l e niveau de financement e t d'exécution des pro je t s . L e s , e f f e t s conjugués d e l a sécheresse, d u manque d'encadrement e t d'équipement des pêcheurs, e t l ' absence d e programmes d e r e c h e r c h e on t condu i t en que lques années une diminution considérable d e la production e t à des conséquences négativcs sur 1;i consommation ( v o i r ch. 1 . 2 ) . Dans l e 76me p lan l e choix a & t é f a i t de p r i v i l b g i c r l a pêche maritime par rapport ri la pêche cont inenta le ; l e s p r b i s i o n s d e r épa r t i - t i o n des f inancemen t s i n s c r i t s au p lan s ' t t a b l i s s c n t comme s u i t : pêchc_intlus- t r i e l l e 62 p .cent ; pêche a r t i s a n a l e c t a q u a c u l t u r e 37 p.cent ( d o n t 00 p.cent pour l a pêche a r t i s a n a l e , 6 p .cent pour l ' a q u a c u l t u r e , 4 p.cent pour Ta pêche cont inenta le ) ; 1p.cent pour l a format ion ( 1 ) . Un b i l a n d i a g n o s t i c d e l a pêche c o n t i n e n t a l e e t d e l a p i s c i c u l t u r e a v a i t é t 6 r é a l i s é en 1981; il prkconisai t des ac t ions p r i o r i t a i r e s pour t r o i s régions: l e Fleuve, l e Sénégal o r i e n t a l et l a haute Casamance. Le 7ème plan n'a retenu q u ' u n grand p ro je t composé de quatre sous-projets: dévc- loppement d e l a pêche au l a c de G u i e r s ; a m é l i o r a t i o n d e s b a s s i n s dc pêche dc basse Casamance; aménagement des mares temporaires e t semi-temporaires: or ganis7- t ion e t Pquipement d e s s ec t eu r s de pêche. D ' u n e manière g é n é r a l e , l e s c o n n a i s s a n c e s i n d i s p e n s a b l e s 2 une e x p l o i t a t i o n r a t ionne l l e d e s ressources cont inenta les font défaut e t i l es t improbable que la consontmation d e po i s son d 'eau douce augmente s i g n i f i c a t i v e m e n t au c o u r s des prochaines années

Le Ministère d u développement soc ia l a dhveloppé un p ro je t visant ,i renforcer IC rô le des femmes dans l a commercialisation d u poisson. 11 s ' ag i t de la c réa t ion , i l y a h u i t ans,de l a coopérat ive de t ransformation d e ,loal Fadiouth qui regroupe 40U femmes; l e s a c t i v i t é s s o n t t o u r n é e s v e r s l a c o m m e r c i a l i s a t i o n d u poisson f r a i s e t l a t r a n s f o r m a t i o n . Le p r o j e t s ' e s t h e u r t é a p l u s i e u r s c o n t r a i n t e s : absence d e moyens de t r a n s p o r t pour l ' é c o u l e n e n t d e s p r o d u i t s , f a i b l e s p r i x de vente imposés par les i n t e r m é d i a i r e s . La c r é a t i o n de c o o p é r a t i v e s e s t u n e des so lu t ions préconisées pour l ' amél iora t ion d e l a t ransformation e t d e l a d i s t r ibu - t ion (11). I1 faudra i t t ou te fo i s q u e les moyens so i en t augmentés, q u e les a c t i v i - t é s so ien t p l u s s p & c i a l i s é e s , e t que d e s a c t i o n s d 'a lphabét isat ion c t de forma- t ion des femmes à la gestion soient cn t r ep r i se s .

En d6f i n i t i v e , l e s po l i t i q u e s e t p r o , j e t s de dévc loppements d e s p ê c h c r i c s au Sbnbgal o n t dbpass f l e s in ip le ob j c c t i f d e l ' a u g m e n t a t i o n de l a p roduc t ion . I,cs prtoccupations des a u t o r i t b s s o n t éga lemen t t o u r n é e s v e r s l ' amf i l i o ra t ion des consommations e t , en p a r t i c u l i e r , v e r s u n r é é q u i l i b r a g e au p r o f i t des zones ru ra l e s d e l ' i n r é r i e u r . La n 0 c e s s i t é d 'une p l a n i f i c a t i o n i n t é g r é e , de l a p roduc t ion 5 l a consommation ( f i l i è r e d u p o i s s o n ) , a é t é s o u l i g n é e par J . W E U E K (8). L'existence d ' u n s e c t e u r a r t i s a n a l dynamique e s t u n des a t o u t s q u i a notomnerit conduit à l a va lo r i sa t ion des espèces de f a i b l e valeur. La présence d ' u n s ec t eu r de recherche d e haut niveau est u n au t r e a tout . Les travaux d e l ' O H A N A permettent d b - j j d ' i d e n t i f i e r des s i t u a t i o n s oÙ l'nugnicnta- t ion de l a consommation de poisson c s t s o u h a i t a b l e e t p o u r r a i t a v o i r Lin f o r t impact n u t r i t i o n n e l ; e l l e s devraient ê t r e poursuivies e t compléthes. f ' lus ieurs recommandat ions peuvent Ctre f a i tes:

1- -nkcessi td d'rir ic étutlc d~ in;irc.tih i n tb r i cu r (st.ucl.urc d u marché, habi tudes al imen- *.'

c a i r c s , d e m a n d e cf'f (TI. i v e pour le poisson, r t p c r c u s s i o n s s u r les a c h a t s dc . c&r~!íiI c s )

li

-essais t lc d i s t r i b u t i o n du poissori ( r a j s par coi,ssoris isothermes.

4 t u d e s dc base sur les ressources cot i t inentale e t formation d e personnels ,

J

' .:

$

- 6 t u d e s u r l es p o s s i b i l i t 6 s d e r é c u p é r a t i o n en mer d e s r e j e t s d e l a pêche G' industrielle. 1 j q a!

- & t u d e d e l ' impact dc l a pkhe indus t r i c l l ac sur la consommation i n t é r i e u r e .

6. -formation d e s femmes pour Lilie meilleur-c kestion des a c t i v i t é s d e t ransformat ion '

L :!

:\ ! c t d e co m me r c i a 1 i sa t i on .

i

L

n

-I-

:i C h

DOCUFlENTS CONSULTES -

1 I'rkpnration d u VIIhmc p lan de ddveloppenicrit fcononiquc e t soc i a l . 2apport de l a commission V5, pêche. DIAGNE A., JAMET J.

2 Plan d i rec t eu r d e développement f o r e s t i e r . Diagnostic, pêche e t p i sc i cu l tu re cont inentales . LAZARD J. CTFT/SCET, République d u Sbnégal, Minis tère d u déve- loppement r u r a l , Sec ré t a r i a t d ' é t a t aux eaux et f o r ê t s , 1081, Dakar.

3 Schéma national d'aménagement d u t e r r i t o i r e . Minis tère tie l ' I n t é r i e u r , Direc- tiori de l'aménagement du t e r r i t o i r e . République d u Sénégal, 1984, Dakar. - -

4 L'importance d u poisson dans l ' a l imenta t ion d e l a population sénégalaise . SECK A. Ecole des agents techniques OPM, 1983, Dakar-Thiaroye.

5 Le nareyage au Sknégal. CffABOUD C. Doc. s c i e n t i f i q u e n o 87, ISRA-CRODT, 1983, Dakar-Thiaroye.

6 Banque de données sur l a consommat ion a l imenta i re . CIEVASSUS-AGNES S., NDIAY E A N . , ORANA, Dakar.

7 E t u d e s de n u t r i t i o n dans l a moyenne v a l l é e d u Sénégal . 1 .Zvolu t ion de l a consommation a l i m e n t a i r e d e p u i s 1958 e t s t r u c t u r e a c t u e l l e de l a r a t i o n . BENE?ICE E., CHEVASSUS-AGNES S., N D I A Y E A N . , B u l l . Soc. Path. Ex., 1985, 78, 110-1 18.

8 Aspects de l a r eche rche en soc io-économie de l a pêche a r t i s a n a l e mar i t i i ne sénégalaise.(ensemble d ' a r t i c l e s ) Doc. s c i e n t i f i q u e n o 84, ISKA-CKODT, 1983, Da ka r-Thi a ro ye.

9 Les p e t i t s pélagiques d e l a cô te s u d . WEBEH J. Actuel Développement, 1985, 66, 37-39.

10 Le marché aux po i s sons de l a Gueule Tapée. CORMIER MC. ISRA-CRODT, 1981, Dakar-Thiaroye.

11 Le rô le des femmes dans l a commercialisation d u poisson dans l a région d u Cap- ver t . GIMARA S. Ecole des agents techniques OPM, 1983, Dakar-Thiaroye.

12 Bilan des ressources d e l a recherche agr ico le dans l e s pays d u Sahel. ~01.111, Si?ribgal. TOUHE M . I n s t i t u t d u Sahel, 1984, Bamako.

13 Note s u r l ' I n s t i t u t de Technologie a l imenta i re . KANE O., 1984, Dakar.

14 H e v i e w of food consumption s u r v e y s 1981. FAO food and n u t r i t i o n paper n o 2 7 , 1083, Rome.

c

c

" O K A N ISMES El' 1'KHSONNi:S RENCONTRES -

-Ministère fi développement ru ra l , Secré t a r i a t d'Etat A &he marit ime Mr DIOII, Directeur d e l 'Océanographie e t des Pêches Maritimes (DOPM) Mr B. CHUN, Division études e t p r o j e t s

-Ministère de l a pro tec t ion d e l a nature Dr SALI,, Directeur des eaux, f o r ê t s e t chasse

- I n s t i t u t & Technologie Alimentaire I ITA) , Dr O. K A N E . Directeur

c

Mr A . I'OUYE, Département des produi ts animaux rLlr N. DIOUF, I t Il II , Division poissons Mr B. DIAKfIITE, I'

Mr B. DIAHAM, Département d e s produi ts végétaux, Division n u t r i t i o n

II - 11 Il Il

-Organisme Recherches s u r l 'Alimentation e t l a Nutr i t ion en Afrique (ORANA) - -- Dr @l. N D I A Y E , Directeur

-Centre d e Recherches Océanographiques de Dakar-Thiaroye {CKODT). - Mme J. LOPEZ, D i rec t r i ce Mr M. KEaE, économiste des pêches

-Direction S t a t i s t i q u e Mme THIONGANE, Direc t r ice

llme V. SAR, Bureau d u commerce ex tbr ieur

--Direction de l 'Alimentation e t d e l a Nutr i t ion au Sénégal (DANAS) - Dr SY

-Ministère d u Dcveloppement s o c i a l Mme K. MBE@%, Bureau de l a condi t ion féminine

-C R C I - Nr H. POWLES, program o f f i c e r ( f i s h e r i e s )

-Ambassade du Canada Mr K . M . COÕÏ¿

-FAO - Mr V A N DER V E K E N , Zeprésentant a i