Comment utilis Cliqu sur le nom qui correspond au photo de
poisson. Lire le descriptif pour voire ci cest juste.
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Poisson de mer Loup de mer/Bar Sardine Maquereau Daurade
grise
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Poisson de mer Requin Thon rouge Lotte de mer Cabillaud
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Poisson de mer Loup de mer Cabillaud Thon Bonite Vive
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Poisson de mer Stockfish Cabillaud Thon rouge Percids
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Poisson de mer Morue Sardine Merlan Colin
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Poisson de mer Anguille Congre Serpent de mer Thon blanc
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Poisson de mer Pageot Daurade royale Rouget barbet Congre
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Poisson de mer Barbue Sole Limande Plie
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Poisson de mer Espadon Thon bonite Maquereau Sardine
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Poisson de mer Merlan Merlu Colin Cabillaud
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Poisson de mer Rouget grondin Rascasse Vivaneau rouge Vive
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Poisson de mer Plie Vive Turbot Sole
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Poisson de mer Lotte de mer Rouget grondin Rascasse Turbot
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Poisson de mer Cabillaud Sardine Rouget barbet Rouget
grondin
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Poisson de mer Sardine Maquereau Turbot Truite
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Poisson de mer Turbot Sole Limande Loup de mer
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Poisson de mer St-pierre Daurade grise Fltan Sole
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Poisson de mer Plie Flet Turbot Limande
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Poisson de mer Turbot Raie cendre Plie St-pierre
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Poisson de mer Thon rouge Thon bonite Maquereau Silure
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Loup de mer/Bar Nom Bar/ loup de mer Famille Percids Descriptif
Corps argent, deux nageoires dorsales celle de devant faite d'pines
avec cailles Particularit Chair blanche, maigre, ferme, arme
excellent Prparation Entier, en filet Cuisson Grill, meunire, poch
Retour
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Lotte de mer / Baudroie Famille Lophiids Descriptif Tte trs
large 1/3 du poids, qu'une grande arte mdiane, Particularit Ce vend
sans tte avec ou sans peau, chair blanche et ferme arme de
crustacs. Prparation Joue, filet, tranche, queue entier, mdaillon
Cuisson Rti, sauter, grill meunire, poch Retour
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Thon bonite Famille Scombrids Descriptif Petite taille, aux
flancs stris de 4 7 rayures longitudinales plus fonces Particularit
Chair fine est savoureuse, couleur beige Prparation Steak,
mdaillon, mariner Cuisson Grill, meunire, Retour
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Cabillaud Famille Gadids Descriptif Trois nageoires dorsal en
alignement, jeune poisson Morue, poisson peu gras. Particularit
Morue sale, stockfish vider, tt, et sch l'air Prparation Filet
dorsal sans artes = filet royale Cuisson Poch, poisson s'miette
facilement. Roti au lard Retour
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Colin Famille Gadids Descriptif Corps lanc, allong, au brillant
argent, avec une ligne latrale oblique Particularit Intrieur de la
gueule noir, Prparation Darne, Tranche, filet, cur de filet Cuisson
Poch, meunire, avec pte uf (parisienne) Retour
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Congre Famille Anguillids, Cata dromes Descriptif Sans cailles,
mesures jusqu' 3 m. dos gris brun ventre blanchtre Particularit
Chair ferme contient beaucoup d'artes, peu gras Prparation Entier
fum, tranche, filet, mdaillon, ragout Cuisson Poch, sauter, grill
Retour
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Daurade royale Famille Sparids Descriptif Grande tte, large
bande dore entre les yeux qui plit aprs la mort. Particularit Chair
blanche et ferme, trs peu d'artes, trs savoureuse. Prparation
Entier ou en filet. Cuisson Grill, meunire, poch. Retour
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Limande Famille Pleuronectes Descriptif Forme arrondie tte
pointue, peau suprieur rouge gris brun, infrieur blanc sale.
Particularit Remplace la sole, Chair plus molle blanche, maigre et
savoureuse. Prparation Entier ou en filet, plie diverse, goujons.
Cuisson Grill, meunire, sauter, poch, frits. Retour
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Maquereau Famille Scombrids Descriptif Corps fusel avec le dos
et les flancs marqus de zbrures. Particularit Poisson chair gras.
Prparation Entier ou en filet. Cuisson Frais grill, saler, fumer ou
en conserve. Retour
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Merlan Famille Gadids Descriptif Le plus petits des gadids.
Particularit Chair blanche dlicate, trs digeste. S'avarient
facilement, sensibles la pression. Prparation Entier en colre,
filet, farces de poisson. Cuisson Poch, frits, meunire. Retour
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Vivaneau rouge Famille Lutjanids Descriptif Ovale, couronne de
nageoire hrisse, dos rouge vin, ventre argent Particularit Chair
blanche et sche, quelques grosse artes Prparation Entier, filet
Cuisson Grill, meunire, sauter, au four, frits Retour
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Plie Famille Pleuronectes Descriptif Ct des yeux est parsemer
de tache rougetres, ct aveugle blanc Particularit Chair savoureuse
Prparation Filet, entier Cuisson Poch, meunire, au four, en
papillotes Retour
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Rascasse Famille Scorpnids Descriptif Grande tte cuirasse et
couverte de pointes, la base des pointes de la nageoire dorsale se
trouvent des glandes de venin Particularit Chair blanche et ferme
Prparation Filet, quenelles. Cuisson en bouillabaisse, poch
Retour
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Rouget barbet Famille Mull ides Descriptif Gris argent avec des
reflets rouges, poisson de roche. Particularit Chair tendre et
dlicate Prparation Entier, en filet Cuisson Grill, meunire, poch,
au four sur lit de sel Retour
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Sardine Famille Clupids Descriptif Corps allong au profil
ovale, dos fonc, ventre argent. Particularit Poisson de mer chaud,
adulte s'appelle 'Pilchard' Prparation Entier, en filet Cuisson
Grill frais, sal en conserve et l'huile d'olive Retour
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Sole Famille Pleuronectes Descriptif Ovale fin, vendu calibr
plus petits 200gr 1kg Particularit Chair blancheur neige, ferme et
arme dlicieux Prparation Entier ou en filet diverse plie et dcoupe
Cuisson Meunire, poch, grill, en cuisine froide, cuisine classique
Retour
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Turbot Famille Pleuronectes Descriptif Corps disque pais, sans
cailles, protubrances osseuses. Particularit Chair blanche et
ferme, l'arme exquis, poisson le plus estim de l'atlantique
Prparation Entier en croute au sel, en tronon, filet. Cuisson Poch,
au four, grill, meunire Retour
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Raie Famille Cartilagineux Raies Descriptif Poissons plat avec
peau rugueuse garnies de grosse pines. Particularit Chair dlicate,
ce dgrade rapidement, structure de filaments blanc pauvres en
graisse. Prparation Aile sur l'arte, filaments effeuill. Cuisson
Saut, meunire, poch. Retour
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St-pierre Famille Zids Descriptif Tache noire entoure de jaune
en forme de disque sur les deux flancs. Particularit Chair blanche
savoureuse et ferme, quivalente du turbot. Prparation En filet gros
perte Cuisson Grill, meunire, poch, au four sur lit de sel de mer
Retour
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Thon rouge Famille Scombrids Descriptif deux nageoires dorsale
trs rapproch, suivi de 8 10 petites Particularit Chair fonce,
ferme, saveur similaire de veau, moratoire sur la pche Prparation
Filet, steak, mdaillons, fine tranches cru Cuisson Cru, Sushi,
sashimi Grill, sauts Retour
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Poisson de mer
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rouge il bomb Peau humide pas gluante Chair ferme Retour au
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les ocans regorgeraient de vie et o les approvisionnements en
produits de la mer seraient assurs aussi bien pour la gnration
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produits de la mer seraient assurs aussi bien pour la gnration
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