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communiqué de presse
Février 2016
La Manufacture aix&terra lance la nouvelle gamme « Julien Allano par aix&terra », des recettes de sauces & condiments créées en collaboration avec Julien Allano, chef étoilé du restaurant Le Clair de la Plume à Grignan. Deux premières créations donnent la tonalité de cette complicité culinaire : le Ketchup Carotte et le Caramel aux Epices. Chaud devant !
Le chef Julien Allano officie dans les cuisines d’un lieu magique : Le Clair de la Plume à Grignan, au cœur de la Drôme. C’est en voisin et ami qu’il vient souvent à la Manufacture – dont il est le parrain – pour cuisiner avec Marina Alibert et ses équipes. Le chef partage en effet avec aix&terra la même passion pour les fruits et légumes de Provence, les productions agricoles locales auprès desquels ils puisent leur inspiration. De cette complicité derrière les fourneaux sont nées deux recettes lancées cet hiver : la Crème d’ail doux à la Truffe d’été et le Tartare de Truffe d’été aux oignons confits.
Aujourd’hui, la Manufacture et Julien Allano ancrent leur collaboration avec la création d’une gamme Sauces & Condiments baptisée « Julien Allano par aix&terra ». Cette collection spécifique, personnalisée par une étiquette noire, réunit des recettes signées du chef étoilé, mises au point et fabriquées par la Manufacture.
Ketchup Carotte et Caramel aux EpicesDu nouveau côté sauces et condiments !
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Julien Allano
Le Ketchup Carotte qui dépote !Fan de ketchup, Julien Allano avait envie de créer un produit naturel tout en conservant les ingrédients de la recette originelle avec tomate, sucre, vinaigre et piment. Pour son ketchup Made in Drôme, il a choisi d’allier la tomate à la carotte, toutes deux cultivées en Provence. La saveur acidulée de la carotte permet de réduire l’ajout de sucre tandis que le vinaigre et le piment relèvent subtilement son goût.
D’une belle couleur orange, le Ketchup Carotte se distingue par son goût fumé et sa texture onctueuse. Il accompagne un morceau de bœuf grillé, des frites ou des légumes. Il se déguste en sauce dip avec des crudités à l’apéritif. Il peut aussi garnir le pain d’un hamburger et tous les sandwiches. Prix : 7,50 € le pot de 220g.
Le Caramel aux Epices, nouvelle « hot sauce » Julien Allano aime laquer les viandes et poissons avec une sauce maison dont il a le secret. Pour aix&terra, le chef crée une recette originale : un caramel élaboré avec du sucre et du vinaigre balsamique, relevé de graines d’anis vert cultivées en Provence, de baies roses, de cumin et de curry. Cette fusion aromatique donne une sauce corsée dont les parfums épicés et anisés se révèlent crescendo.
Le Caramel aux Epices peut être utilisé pour laquer au four la peau d’un magret de canard ou un pavé de poisson (loup, daurade, thon) préalablement poêlés. Il sert également à la confection de marinades pour des aiguillettes de volaille ou des ribs de porc avant de les passer au barbecue. Quelques gouttes versées sur un foie gras en subliment les saveurs. De même, la sauce agrémente joliment une salade de fraises. Prix : 5,50 € le pot de 125g.
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L’Arrière-Cuisine - Wally MontayTél. : 06 87 23 66 29 - [email protected]
Dimitri KuchenbordTél. : 06 08 22 18 76 - [email protected]
contact presse
contact La Manufacture Epicerie et Table Saulce : 04 58 17 67 21
L’Epicerie Aix-en-Provence : 04 42 09 43 [email protected] - www.aixetterra.com
A la Table aix&terra, le restaurant de la Manufacture, les produits sont actuellement offerts à la dégustation des convives. Ketchup Carotte et Caramel aux Epices trônent sur les tables, pour le plus grand plaisir des gastronomes qui ont déjà adopté les nouveaux condiments !
INFOS PRATIQUES
Produits en vente à la Manufacture de Saulce sur Rhône, à l’épicerie d’Aix-en-Provence, à l’hôtel Le Clair de la Plume, sur le site www.aixetterra.com, dans les épiceries fines, les boutiques Autour du Saumon, au Lafayette Gourmet et au Drugstore Publicis.
contact presse julien allano
Richard et Marina Alibert
