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Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin

Carte Gastronomique

Entrées Œuf confit en coquille, aux lentilles vertes du Puy, mouillettes de Foie Gras. 37 euros

Terrine d’escargots aux châtaignes, royale verte à l’ail 35 euros

Ravioles de vieux comté de 30 mois, fin bouillon et oignons rouges aigre doux 36 euros

Huîtres N°2 d’Isigny en gelée, poivrons rouges et jaunes 38 euros

Poissons Noix de Saint Jacques poêlées, purée de céleri boule, céleri branche confit 38 euros

Pavé de dos de cabillaud, croustillant de sauge officinale et risotto d’asperges vertes 36 euros

Filets de rouget barbet et carpaccio de Chioggia confite au sel, jus d’olives noires de Maussane 38 euros

Merlan portion, endives braisées aux agrumes, persillade et bouquet d’aromates 34 euros

Viandes Filets de caille en croûte de noisettes torréfiées, raisins de Smyrne et oignons confits, 36 euros

mini Parmentier au panais.

Grenadin de biche au poivre Kampot rouge, coulis de mûres, purée de topinambours 38 euros

à la truffe Tuber Melanosporum

Râble de lapin farci, pompons de choux verts et rouges, jus gras au chorizo ibérique 35 euros

Selle et côtelettes d’agneau de Maussane®, bouquetière de légumes à l’huile d’olives Picholine 38 euros

Fromages

Fromage frais très crémeux 12 euros

Au coulis de fruits, ou au miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches

Assiette de fromages sélection du plateau 15 euros

Desserts Millefeuille à la mangue, crème vanille Bourbon 14 euros

Palet Breton, chiboust citron et miel de garrigues 14 euros

Saint Honoré individuel, aux éclats d’ananas rôtis 14 euros

Entremet au chocolat coulant 14 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française, biche d’origine anglaise

La Table de Valentin

Nous remercions nos fournisseurs qui partagent nos valeurs :

« On ne peut faire du bon qu’avec de l’excellent… » Nos fournisseurs qui nous donnent leurs meilleurs produits :

Pour les viandes : Maison Charles à Maussane les Alpilles

Pour le foie gras, le gibier: Maison Masse à Lyon

Pour les escargots : M. Alphonse De Meis – Héliciculteur à Saint Rémy de Provence

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Pour les Truffes : james François Richerenches

Pour les champignons : Rescovert à Cavaillon

Pour les poissons de mer :

Poissonnerie Saint Louis Pêche à Saint martin de Crau.

Pour les légumes et herbes :

Rescovert à Cavaillon

Les légumes du potager et le carré aux aromates du Mas, en saison

Pour les fromages :

Maître Affineur Sébastien Morand

Pour l’huile d’Olive : Le Moulin du Calanquet à Saint Rémy de Provence.

Pour les épices : Entre Sel et Terre à Saint Rémy de Provence.

Pour le chocolat : Maison Cacao Barry

Pour le miel : Madame et Monsieur Maudoigt à Mas Blanc les Alpilles

Pour le pain: Jean-Marie Bergése à Saint Rémy de Provence.

Nous sommes affiliés au collège culinaire de France, nous sommes labellisés

« Restaurant de qualité ».

Le Chef Christophe Carlier est Maître Cuisinier de France

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Plaisir

Terrine d’escargots aux châtaignes, royale verte à l’ail

Merlan portion, endives braisées aux agrumes, persillade et bouquet d’aromates

Ou

Filets de caille en croûte de noisettes torréfiées, raisins de Smyrne et oignons confits,

Mini Parmentier au panais.

Assiette de fromages sélection du plateau

ou

Millefeuille à la mangue, crème vanille Bourbon

ou

Entremet au chocolat coulant

39 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française

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Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Gourmand (entrée+poisson+viande+fromage et dessert)

Ou

Menu Petit Gourmand (Entrée+poisson ou viande+fromage et dessert)

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Œuf confit en coquille, aux lentilles vertes du Puy, mouillettes de Foie Gras.

Ou

Huîtres N°2 d’Isigny en gelée, poivrons rouges et jaunes

Noix de Saint Jacques poêlées, purée de céleri boule, céleri branche confit

Ou

Pavé de dos de cabillaud, croustillant de sauge officinale et risotto d’asperges vertes

Grenadin de biche au poivre Kampot rouge, coulis de mûres, purée de topinambours

A la truffe Tuber Melanosporum

Ou

Râble de lapin farci, pompons de choux verts et rouges, jus gras au chorizo ibérique

Assiette de fromages sélection du plateau

Palet Breton, Chiboust citron et miel de garrigues

Ou

Saint Honoré individuel, aux éclats d’ananas rôtis

Menu Gourmand : 65 euros

Menu Petit Gourmand : 53 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française, biche d’origine anglaise

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Découverte Selon Christophe Carlier

Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier…

8 plats vous sont proposés

8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte

8 plats riches d’émotions gustatives

8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand…

95 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française

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