La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains

Daniel Anne-CécileParis, le 16 janvier 2013

Crédits photographiques de l’exposé: Anne-Cécile Daniel, 2012

Etude à partir des données des carnets de récoltes de jardiniers de Paris et de sa petite couronne.

Contexte

-> Dans le cadre d’une thèse sur l’agriculture urbaine (Jeanne Pourias):

«Jardins associatifs urbains: pratiques, fonctions et risques. Étude comparée entre Paris et Montréal »

Constats :

Intérêts et demandes en ville d’espace de nature + cultivable

Surface jardins associatifs = Surface maraîchage professionnelle en IDF (1150 ha, AGRESTE et IAU, 2012)

Aucune donnée(s) sur les quantités de fruits et légumes produites dans les jardins

Eléments de comparaison avec New-York et Montréal

• Des entretiens • Des suivis de pratiques• Une enquête territoriale• Des pesées de récoltes

L’étude menée

GPBT

Plantation ou transplantationRécolte

en cours de croissance

LEGENDE

PlantBulbeTuberculeSemis

Graine

Le carnet de récolte

Les 8 jardins d’étude

8 jardins16 jardiniers

Le J. aux Habitants

Le J. de St Cloud

Le J. du Bd de l’Hôpital

Les 8 jardins d’étude

Ecobox

Le J. de la pointe de l’Ile

Le sens de l’humus

Le J. des Bordes

Le J. de Perlimpinpin

1 Les espèces cultivées

2 Les quantités produites

3 Les modes de consommation des récoltes

4 La destination des récoltes

• Conclusion / perspectives

Résultats

Espèces les plus cultivées: tomate – salade – haricot

Très peu de légumes bulbes et tiges

Les produits les plus cultivés

02468

10121416

Petits

pois

Carotte

Better

ave

Auber

gine

Pomm

e de

terre

Radis

Fraise

Blettte

Courge

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Haricot

Salade

Tomat

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Nb

re d

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iers

Résultats1-

Les

esp

èces

cul

tivée

s

Critères de choix:

- se consomme très frais,

- reconnus pour leur qualité gustative, « meilleurs que ceux du commerce

- rentable économiquement, car cher dans le commerce

Principales espèces cultivées par les jardiniers, AC Daniel, 2012

• Des légumes vedettes

• Hot-spot de diversité

Plus de 150 variétés différentes !

pour 120 à 170 m² de surface cultivable -> 26 à 38 espèces de fruits. et lég. ; pour 18 à 20 m² ->11 à 32 espèces

Produire un peu de tout, plutôt que de privilégier une seule espèce.Observation: « la spécialité du jardinier»

Cas particuliers:

Jardin de la Pointe de l’île: 14 et 16 pour 350 m²

Jardin du Sens de l’Humus : parcelle de type collectif

Résultats1-

Les

esp

èces

cul

tivée

s

Variétés cultivée G-P-T-B Provenance

Ail B Achat asso ?

Aubergine G

Betterave P Voisin jardinier

Blette G Parcelle collective

Cassis P offert par asso

Carotte G Biogerme

Chou vert P donné

Choux Bruxelles P Jardinerie

Choux Milan P et G donné et an passé

Concombre P Jardinerie

Courgette G An passé

Cornichon G et P Biogerme+Jard

Echalotte B PaysanFerme

Epinard G Biogerme

Fraise Gariguette P offert

Fraise 4 Saisons P offert

Framboise P offert par asso

Groseille P offert par asso

Haricot à écosser G Biogerme

Haricot beurre G Biogerme

Haricot noir G Marie-Odile

Haricot vert G Biogerme

Mache G Biogerme ???

Melon G Amie

Navet P Copain

Navet G Biogerme

Oignon jaune G Biogerme

Panais G Biogerme

Petit pois G Biogerme

Pissenlit

Poireau G+P Biogerme+ jardinier

P. de terre Max Flower T an passé

P. de terre Margod T an passé

P. de terre Bintje T an passé

Potimarron G ???

Pourpier G Jardinerie

Radis G Biogerme

Rhubarbe P Copain

Salade d'hiver P du châssis brisé

Salade Laitue d'hiver G BiogermeReine des glacesSalade romaine G Biogerme

Salade batavia G Biogerme -

Salade frisée P Jardinerie

Salade P Jardinerie

JANVIER

Ail B Achat asso ?

Aubergine G

Betterave P Voisin jardinier

Blette

Cassis P offert par asso

Carotte G Biogerme

Chou vert P donné

Choux Bruxelles P Jardinerie

Choux Milan P et G donné et an passé

Concombre P Jardinerie

Courgette G An passé

Cornichon G et P Biogerme+Jard

Echalotte B PaysanFerme

Epinard G Biogerme

Fraise Gariguette P offert

Fraise 4 Saisons P offert

Framboise P offert par asso

Groseille P offert par asso

Haricot à écosser G Biogerme

Haricot beurre G Biogerme

Haricot noir G Marie-Odile

Haricot vert G Biogerme

Mache G Biogerme ???

Melon G Amie

Navet P Copain

Navet G Biogerme

Oignon jaune G Biogerme

Panais G Biogerme

Petit pois G Biogerme

Pissenlit

Poireau G+P Biogerme+ jardinier

P. de terre Max Flower T an passé

P. de terre Margod T an passé

P. de terre Bintje T an passé

Potimarron G ???

Pourpier G Jardinerie

Radis G Biogerme

Rhubarbe P Copain

Salade d'hiver P du châssis brisé

Salade Laitue d'hiver G BiogermeReine des glacesSalade romaine G Biogerme

Salade batavia G Biogerme -

Salade frisée P Jardinerie

Salade P Jardinerie

43 variétés comestibles

Jardinier BO_1

Résultats2-

Les

qua

ntité

s pr

odui

tes

Poids total des récoltes par jardinier (Kg)

1,65 8,33 14,54 17,2 25,35 28,9 31,6 36,7 39,86 44

120,5

163,9

223,75

393,75

115,76

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

PER_1

BDH_2BO_3

ECO_Ma

HUMJH

_2

ILE_1

JH_1

BO_4

ILE_2

CL_2

BO_1

CL_1

CL_3

CL_4

Po

ids

(k

g)

NB: les conditions météorologiques ont été très difficile pour cette année 2012

393,75 kg pour une parcelle de 200 m² à 1,65 kg pour 4 m²

• Jusqu’à près de 400 kg de récoltes en 7 mois

Poids total des récoltes par jardinier, AC Daniel, 2012

Rendement par jardinier (kg/m²)

0,07 0,09 0,130,28

0,38 0,40

0,71 0,77 0,860,96

1,321,52

2,04

2,32

0,21

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

Po

ids

(k

g/m

²)

Résultats2-

Les

qua

ntité

s pr

odui

tes

• Rendements très variables

Classification par ordre croissant du rendement moyen (kg/m²), de fruits et légumes par jardinier, de mai à début novembre, AC Daniel, 2012

Des différences pour des raisons:

- structurelles: taille de la parcelle, ombre, qualité de sol, choix des espèces, largeur des inter-rangs

- non-structurelles: accident de parcours, disponibilité, météo, savoir-faire du jardinier

Résultats2-

Les

qua

ntité

s pr

odui

tes

Résultats2-

Les

qua

ntité

s pr

odui

tes

BO_1_récoltes (196m²) : 4,5 kg de bocaux de cornichons (10€/kg**)26,2 kg de courgettes (2.5 €/kg*)50 pots de confitures de fraises et de mures (15 kg de fraises et 7 kg de mûres) (2,7 €/pot **)

CL_4_récoltes (200m²) : 193 kg de pommes de terre (1,75€/kg*)45 kg de betteraves (2,5 €/kg*)35 kg de courgettes (2,5 €/kg*)83 U de salade (1€/U*)

CL_1_récoltes (200 m²) : 26, 3 kg d’haricots verts (4,5€/kg*)29 kg de courgettes (2,5 €/kg*)28, 3 kg de tomates (2,5 €/kg*)

=

=

=

261.6 €

620.75 €

*Prix moyen sur un marché bio pour des produits de saison**Prix de référence dans un supermarché pour un produit de marque

245.5 €

• Importance du don

Raisons:

- Le surplus de production

- Le plaisir d’offrir sa production à sa famille et à ses amis

- Le troc

- Pour contribuer à une dynamique collective

Résultats4-

La

dest

inat

ion

des

réco

ltes

Résultats de l’enquête territoriale adressée à tous les jardiniers des jardins étudiés, AC Daniel, 2012

Résultats3-

Les

mod

es d

e co

nsom

mat

ion Différents modes de consommation et conservation:

- Le picorage

- La cuisine, avec les produits frais (cru ou cuit)

- La congélation

- La conservation dans un espace sombre et frais

- La mise en conserve (cornichon, confiture, tomates vertes)

Résultats de l’enquête territoriale adressée à tous les jardiniers des jardins étudiés, AC Daniel, 2012

Le mode de consommation ne dépend pas de la surface cultivée selon les carnets de récolte.

Conclusion

Le carnet de récolte et le suivi des parcelles, sont des outils d’appuis pour promouvoir les jardins associatifs devant les instances publiques :

- Grande diversité cultivée;

- Capacité de production importante, même sur de petites parcelles;

- Retour positif du carnet de récolte;

- Sécurité alimentaire des urbains face aux crises;

“ l'apport quotidien minimum de fruits et légumes est de 400 g par personne et par jour, soit environ 150 kg par personne et par an »

selon la Consultation d'experts OMS / FAO sur l'alimentation, la nutrition et la prévention des maladies chroniques pour la prévention des

maladies non transmissibles (MNT) et des oligo-éléments et vitamines 81 déficiences (OMS, 2003)

Conclusion

Réponse à une demande de nature en ville;

Création de paysages alimentaires à différentes échelles.

Perspectives

À extrapoler à l’IDF, puis à la France, pour une meilleure connaissance de la valeur de production des jardins associatifs.

Diffusion du carnet en ligne sur un site internet ?

A comparer avec les données de Montréal et New-York

Jardinons la ville…et merci de votre attention !!!