La ricetta del Panettone

INGREDIENTI / DOSI PER 12

Farina Bianca – 800g

Lievito – 15g

Burro – 150g

Uova Intere – 2

Albumi – 4

Zucchero – 400g

Canditi Assortiti – 80g

Zucchero Vanigliato – 25g

Sale – un pizzico

Latte – 60ml

INGREDIENTS / DOSES POUR 12

Farine Blanche – 800g

Levure – 15g

Beurre – 150g

Œuf Entier – 2

Blanc d’oeuf – 4

Sucre – 400g

Fruits Secs – 80g

Sucre Vanillé – 25g

Sel – une pincée

Lait – 60ml

Difficoltà :

Ricetta laboriosa

Tempi preparazione :

Qualche ora – cottura 50 minuti

Difficulté :

Recette laborieuse

Temps de préparation :

Quelques heures – cuisson 50 minutes

Il giorno prima, in una ciotola, sciogliere il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido. Dare all'impasto una forma arrondata, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte.

Le premier jour, dans un bol, mélanger la levure et un quart de farine dans le lait tiède. Donner à la pâte une forme arrondie, la couvrir avec une serviette et laisser la reposer toute la nuit dans un endroit sec et pas trop frais.

Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100g di farina e qualche goccia di acqua tiepida ; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare al caldo per circa 2 ore.

Le jour suivant reprendre la pâte, la travailler longtemps sur le plan de travail avec 100g de farine et quelques gouttes d’eau tièdes. Puis la couvrir avec une serviette et la faire monter à chaud pendant 2 heures.

A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. farlo lievitare al caldo per circa 3 ore.

Répéter l'opération en utilisant encore 100g de farine et en ajoutant de l’eau tiède, cela suffit pour rendre la pâte douce et élastique. La faire lever à la chaud pour environ 3 heures.

Poco prima di riprendere l'impasto far sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi. Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.

Peu avant de reprendre la pâte, faire fondre le beurre dans une casserole sur à feux doux, en laissant un peu de coté pour enduire la tourtière. Puis chauffer le sucre et aussi une pincée de sel dans un peu d'eau, toujours à feu doux, en ajoutant, loin du feu, les oeufs entiers et les blancs. Beurrer un plat haut et étroit.

Riprendere adesso l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. Lavorare a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche la frutta candita. Disporlo nella pirofila, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.

Maintenant reprendre la pâte et revenir la travailler avec le reste de la farine en ajoutant, un peu à la fois, le beurre fondu et le mélange de sucre et d’oeufs. Travailler la pâte longtemps en insérant vers la fin les fruits confits. La disposer dans le plat, le couvrir avec une serviette et laisser lever pour au moins 3 heures.

Accendere il forno e regolarlo su 180° C. Mettere il dolce in forno solo quando la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna. Farlo raffreddare a testa in giù per evitare i canditi si depositino sul fondo.Quando si è raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito.

Allumer le four et le régler sur 180° C. Mettre le gâteau au four quand la température est bonne et faire cuire pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu’ il est bien coloré ou que la surface est devenue brune. Faire refroidir la tête en bas pour éviter que les fruits confits se déposent au fond.Quand il est refroidis il peut être parsemer de sucre vanillé.

BUONO APPETITO !

BONNE APPETIT !