COMITÉ DÉPARTEMENTAL DU TOURISME DE L'AUDE

L E S R O U T E S G O U R M A N D E S D U P A Y S C A T H A R E

LA ROUTE DU CASSOULETDE CASTELNAUDARY

LA ROUTE DU CASSOULETDE CASTELNAUDARY

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S o m m a i r e• Les routes gourmandes p. 2

du Pays Cathare• Historique du Cassoulet p. 3• Les producteurs de haricots p. 4• Les potiers p. 5

• Les restaurateurs p. 6/7

• Les conserveurs p. 8• AOC Malepère p. 9• Les Chemins gourmands du canard p. 10• AOC Cabardès p. 11• Adresses utiles p. 12

Une invitation à la découvertedu patrimoine gastronomiqueaudois.Les sens à l’affût, émoustillé, entrez endécouverte…L’Aude, Pays Cathare vous accueille dansla diversité de ses pays… Sous le soleil exactement…Au cœur du Sud de la France. De la mer Méditerranéeau Pays Lauragais, de la Montagne Noire au Pyrénées,cette terre est celle du contraste, une véritablemosaïque de terroirs. Ici l’indicible devient odeurs,lumières, éclats de couleurs éparpillées en rosaces deCathédrale, terre rouge, sable cinglant, vent d’Autan,accent rocailleux à l’orée des marchés, goût de pain etde sel. Dans ce Sud de France occitan et cathare, l’ac-cueil du voyageur est une fête.

De Castelnaudary à Carcassonne, par monts et parvaux, d’exploitations agricoles en élevages, d’ateliersd’artisans en boutiques spécialisées, de caveaux pres-tigieux en restaurants gastronomiques, les RoutesGourmandes du Pays Cathare vous invitent à découvrirle meilleur de l’Aude.

La Marque Pays Cathare® distingue un ensemble de pro-duits et de services de qualité proposés par des hommeset des femmes passionnés de l’Aude. Nous vous invitonsà découvrir et à goûter le Pays Cathare® au travers d’unegamme complète de prestations : Séjours Découverte etNature, Tables gourmandes et Saveurs du Pays Cathare®.Pour découvrir l’ensemble des professionnels labellisésPays Cathare® :

www.audetourisme.com

Les routes gdu Pays

Les routes gdu Pays

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L'origine du cassoulet remonte à la pério-de médiévale. On trouve ainsi mention du “Héricot” dans “leViandier” écrit par Taillevant, cuisinier du roi au XIV e siècle.

La légende place la naissance du cassoulet lors de la Guerrede Cent ans. Durant le siège de Castelnaudary par les anglais,les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout cequ'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs,fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grandejatte. Revigorés par ce repas, les soldats chauriens boutèrent lesanglais hors du Lauragais et jusqu'au bord de la Manche !

Ce “plat du pauvre”, était un repas complet, qui permettaitd'accommoder les restes. Ce ragoût fut mis à cuire à la fin duXIV e siècle dans un plat à la forme particulière, la cassole, quifut créée par un Italien vers 1377 à Issel, village proche deCastelnaudary.

Le cassoulet, tel que nous le connaissons aujourd'hui,apparaît au milieu du XVI e siècle, car ce n'est plus des fèves quel'on mettra à cuire, mais des haricots lingot importésd'Amérique du Sud. Alexandre de Médicis offrit un sac de cesharicots à sa sœur Catherine en guise de cadeau lors son maria-ge avec le dauphin de France, futur Henri II. Devenue comtes-se du Lauragais en 1553, Catherine de Médicis, joua vraisem-blablement un rôle pour imposer la culture de cette nouvelleplante dans le Lauragais. La graine blanche, peu à peu semée etcultivée, gagne l'ensemble du Sud-Ouest.

En 1929, Proposer Montagné, célèbre chef cuisinier d'origi-ne Carcassonnaise, reconnaît la suprématie du Cassoulet deCastelnaudary dans son ouvrage intitulé “Le Festin Occitan” :“Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu entrois personnes : Dieu le Père qui est le cassoulet deCastelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne et leSaint-Esprit, celui de Toulouse”.

Au fil des siècles Castelnaudary a su s'approprier la casso-le, le haricot lingot et perfectionner au mieux la recette qui futrendue officielle en 1909. La tradition chaurienne donna à ceplat une saveur inégalée en l'apportant à cuire au four du bou-langer, chauffé avec du bois de la Montagne Noire. Ainsi depuisle Moyen Âge, Castelnaudary et le Lauragais ont su préserverune légende populaire qui fit du cassoulet le patrimoine culi-naire emblématique de cette ville.

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Plus qu’un simple itinéraire touristique, les RoutesGourmandes du Pays Cathare, constituent un lienentre des professionnels de tous horizons qui sereconnaissent dans les valeurs d’accueil et de qualité.

Suivre une Route Gourmande du Pays Cathare, c’estl’assurance de rencontrer des hommes et des femmespassionnés de leur métier, c’est l’assurance de trouvertout au long de l’itinéraire et tout au long de l’annéedes animations authentiques et festives, c’estapprendre à partager les secrets de fabrication ou dedégustation des grands plats ou des grands vins quicontribuent à la renommée de la gastronomie langue-docienne. C’est enfin la certitude de trouver tout aulong de l’année les meilleurs conseils pour vous aiderà organiser votre itinérance.

Laissez vous aller au gré de vos papilles, laissez vousguider par vos envies, laissez vous griser par les milleset une saveurs des Routes Gourmandes de l’AudePays Cathare. �

Le Cassoulet deCastelnaudary

Histoire d’un plat traditionnel et familials gourmandes

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Le Cassoulet deCastelnaudary

Histoire d’un plat traditionnel et familials gourmandes

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Légende

OT/SI

Point d’Information

Musée

Château

Village de carcatère

Abbaye/monastère

Site classé

Site du Pays Cathare

Monument historique

Patrimoine mondial

Pays Carcassonnais

Pays Narbonnais

Pays Lauragais

Potiers

AOC Cabardès

Chemin gourmand du canard

AOC Malepère

Producteurs de haricots

Restaurateurs

Restaurateurs / Castelnaudary

Conserveurs

Route du Cassoulet de Castelnaudary

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Pays Corbières-Minervois

Pays Haute Vallée de l’Aude

Aude Pays Cathare

Un pays de pays !

La Route du Cassouletde Castelnaudary

La Route du Cassouletde Castelnaudary

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• Évelyne et Alain GuilhemRésidence “Le Petit collège”Route des Crozes - 11400 CastelnaudaryTél. 04 68 23 22 77petitcollege@wanadoo.frOuvert de septembre à marsLe mardi 9h-12h et sur RV

• Serge VialetteLa Mangounière - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 54 99contact@lefermedupaysdoc.comOuvert sur RV toute l'année

• Marc Cauhopé“La Souque” - 11150 Pexiora Tél. 04 68 94 96 04marc.cauhope@free.frOuvert de mai à septembre :tous les jours sauf le dimanche 10h-12h et 16h-19h

• Guy Bondouy“Font del Prat” - 11400 Saint-Martin Lalande Tél. 04 68 94 91 61Ouvert tous les jours en juillet-Août-Septembre10h-12h et 16h-19h

• Serge Grillères“Lafombourg” - 11270 Laurac-le-Grand Tél. 04 68 24 79 28lafontbourg@wanadoo.frOuvert en juillet et août, tous les jours sauf le dimanche 10h-12h et 17h-19h

• Jean-François Monod“Bordevieille” - 11400 Villeneuve la Comptal Tél. 04 68 60 12 21jf.monod@wanadoo.frOuvert le vendredi de 14h à 18h

• Thibault de Soulages (revendeur)Boutique “Les plaisirs de Vaissières”Vaissières - 11150 Villasavary Tél. 04 68 24 71 12Ouvert du 15 mars au 15 juin, tous les jours sauf le lundi 10h à 12h30 et 14h à 19h30

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Les Producteurs de haricots

Le haricot lingot (Linex), importé des Amériques par Christophe Colombconnaît son heure de gloire au milieu du XVI e siècle, lorsque Catherine de Médicis, comtessedu Lauragais, introduit cette nouvelle plante en terred’Aude. Plus petit que son cousin vendéen, à la peauplus fine et donc plus digeste, il est aujourd'hui culti-

vé uniquement dans le Lauragais (270 ha)par quelques quaranteagriculteurs. Déjà label-lisé “Pays Cathare®” ilest en attente d'unlabel rouge.Les producteurs deharicots du Lauragaisvous ouvrent leur portetout au long de l'annéepour vous présenterleurs exploitations etleurs productions. �

Les Producteurs de haricots

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La cassole fut inventée par un potier italien,immigré à Issel (petit village à 5 km au nord deCastelnaudary) à la fin du XIV e siècle. De forme tron-conique, afin de mieux répartir la chaleur, ce plat atrès vite donné son nom à son contenu.Au XIXe siècle la production de céramique duLauragais est importante et réputée. Les céramiquescommunes étaient recherchées pour leur glaçurevive, jaune, brune, verte et bleue.Les pièces architecturales mou-lées, connues pour leur variété etleur solidité, étaient de véritablespièces de musée. Après laSeconde Guerre Mondiale, la pro-duction déclina.Aujourd'hui, seuls quelquespotiers pérennisent la traditionartisanale et fabriquent encore lavraie cassole traditionnelle. �

Poteries artisanales

Engobage.

• L'atelier de la poterie57 allée du Cassieu 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 58 21atelierdelapoterie@wanadoo.frOuvert du lundi au vendredi : 9h30-12h et 14h-18h45Le samedi : 10h-12h et 14h-18h

• Poterie NotBord du canal Route de Labastide d'Anjou 11400 Mas-Saintes-Puelles Tél. 04 68 23 17 01Ouvert du lundi au vendredi : 9h-12h et 14h30-18hFermé du 15 juillet au 15 août

• Languedoc CéramiqueRN 11311400 Montferrand Tél. 04 68 60 15 56languedoc.ceramique@wanadoo.frwww.terredautan.comOuvert du lundi au vendredi : 9h-12h et 14h-18h,le samedi : 9h30-12h et 14h-18h,le dimanche : 14h-18h

Poteries artisanales

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C'est dans des restaurants reconnuset de qualité que la Route du Cassoulet deCastelnaudary® vous mènera afin de déguster le véri-table cassoulet de Castelnaudary.

La Charte Qualité signée par les restaurateursmembres de la Route du Cassoulet deCastelnaudary ® garantit :

- La provenance des produits qui ont servi à l'élaboration du cassoulet et notammentcelle du haricot de Castelnaudary marqué Pays Cathare ®.

- La fabrication « maison » du fameux Cassouletde Castelnaudary.

- La proposition d’un menu découverte “ Routedu cassoulet de Castelnaudary® ”.

- L’organisation dans chaque établissement destages de cuisine afin d'apprendre les secretsdu véritable Cassoulet de Castelnaudary. �

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• “La Maison du cassoulet - Le bistro'Chaurien”24, cours de la république11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 27 23lesiecle@tiscali.fr www.maisonducassoulet.comOuvert tous les joursFermeture annuelle du 24/12 au 1er/01

• Hôtel-Restaurant du Centre et du Lauragais31 cours de la République - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 25 95Ouvert tous les jours sauf dimanche soir

• Le Tirou90, av. Mgr de Langle11400 Castelnaudary Tél. 04 68 94 15 95letirou@wanadoo.fr www.le-tirou.comOuvert tous les midis sauf lundi Fermé le soir sauf samediFermeture annuelle : du 15/12 au 15/01

• Hôtel-restaurant “Le clos fleuri Saint-Siméon”134, av. Monseigneur de Langle 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 94 01 20leclos@wanadoo.fr / www.leclosfleuri.frFermé le dimanche du 1er/11 au 31/03Fermeture annuelle : du 22/12 au 3/01

• “La crêpe”Hameau des Crozes 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 19 07Ouvert le midi uniquement Fermé le samediFermeture annuelle 2 e et 3 e semaine de janvier

• Auberge “Le Bout du Monde”Ferme de Rhodes 11400 Verdun Lauragais Tél. 04 68 94 95 96leboutdumonde@wanadoo.frwww.leboutdumonde.frOuvert jeudi au dimancheFermeture annuelle du 25/12 au 29/12

• Restaurant “La Fourchette Cathare”Abbaye de Saint-Papoul - 2, avenue de l'Évêché 11400 ST-Papoul Tél. 04 68 94 92 05Ouvert toute l'année

Les restaurateurs, de la tradition.

Les restaurateurs, gde la tradition.

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• L'Auberge “La calèche”Rue croix - 11400 Peyrens Tél. 04 68 60 40 13Fermé le mardi soir et le mercrediFerm. annuelle vac. scolaires de février

• “Aux deux acacias”23 RN 113 - 11150 Villepinte Tél. 04 68 94 24 67Fermeture le vendrediFermeture annuelle dernière semaine de juin et du 25/12 au 01/12

• “L'auberge du Dominicain”Avenue du Lauragais RN 119 11290 Montréal Tél. 04 68 76 31 10auberge-du-dominicain@wanadoo.frwww.aubergedudominicain.comFermé le lundi soirFermeture annuelle les 10 premiers jours d'octobre

• Hostellerie du Château de la PomarèdeLe Château - 11400 La PomarèdeTél. 04 68 60 49 69hostellerie-lapomarede@wanadoo.frwww.hostellerie-lapomarede.frFermé lundi et mardi (Mai à octobre)Fermé dim. soir, lundi et mardi (déc. à avril)Fermeture annuelle : novembre1 étoile * au Guide Michelin

• “La Maison du cassoulet - Le bistro'de la Cité”La Cité - 6 rue du Grand Puits 11000 Carcassonne Tél. 04 68 47 61 03 www.maisonducassoulet.com

• La Table Cathare - Chez MarieRoute de Mirepoix11270 Fanjeaux Tél. 04 68 24 62 46www. latablecathare.comFermé le dim. soir, Lun. soir et mar. soirDe juin à sept. fermé uniquement le lundi

• “L'Hostellerie Étienne”Rue de l'Autan 11320 Labastide d'Anjou Tél. 04 68 60 10 08Ouverts tous les jours sauf dimanche soirFermeture annuelle en janvier

Le cassoulet, roi de la cuisine occitaneProsper Montagné (Le Festin occitan, 1929)

« Pour se conformer au terroir et à la tradition, il faut unecassole, cette poterie locale du Lauragais et avant tout lechoix du haricots : le lingot de préférence.Après avoir trempé préalablement quelques heures les hari-cots dans l'eau froide, les faire blanchir cinq minutes dansl'eau bouillante.Dans un pot en terre, l'oulo, où cuisent les couennes cou-pées en morceaux assez larges, un oignon piqué de deuxclous de girofle, une carotte et un bouquet garni.Délayez une pommade composée de lard et d'ail finementhachés. Plonger les haricots tièdes et laissez cuire deuxheures environ à très faible ébullition pour conserver lesharicots parfaitement intacts.Dégraissez les confits d'oie dans une poêle et y faire rissoler jarret et épaule de porc coupés en morceaux.Videz dans la cassole une couche de haricots, une assise deviande, une couche de haricots et déposez en spirale dessus,légèrement enfoncée, la saucisse fraîche revenue à part.Arrosez toute la surface avec le jus encore bouillant, recueillidans la poêle et le plat. Mettez la casserole ainsi apprêtée aufour jusqu'à ce qu'une croûte uniforme brune se forme, cre-vez la croûte et la laisser se reformer. La tradition veut que lacroûte soit crevée sept fois. »

, gardiens ., gardiens .

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les conserveursCastelnaudary, capitale emblématique du cassoulet, est le lieu privi-légié de la production de ce plat familial par excellence, l'un des plus consommés en France. En 1836,s'installe à Castelnaudary, la première fabrique industrielle de cassoulet en France. Il s'agit de la maisonBouissou qui produit la marque “La Renommée”.Aujourd'hui, 150.000 boîtes de cassoulet sortent des conserveries de la ville. Quelques bouchers et char-cutiers fabriquent eux aussi des cassoulets de qualité vendus directement dans leur boutique. �

• Maison SpanghéroAvenue du Docteur Guilhem - 11453 Castelnaudary cedexTél. 04 68 94 47 60spanghero@spanghero.fr / www.spanghero.frOuvert du lundi au vendredi de 9h-12h à 15h-19h et le samedi matin

• Castel Traditions7, avenue Frédéric Palissy - BP 1302 - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 94 66 33claude.spanghero@wanadoo.fr / www.c-spanghero.comOuvert du lundi au vendredi 8h-12h et 14h-18hLauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “cassoulet au confit decanard”

• Le Linguodoc (Maison Rivière)Avenue Frédéric Passy - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 94 01 74 / www.lelinguodoc.comBoutique ouverte du lundi au samedi, de 9h à 19h

• Le Coustelous90, av. Mgr de Langle - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 21 88 / www.coustelous.comBoutique ouverte du lundi au samedi, de 9h-12h et 15h-19h

• SARL Escudier11, rue de Dunkerque - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 12 79Ouvert du lundi au vendredi, de 7h-12h30 et 14h-19h30Le samedi de 7h-12h30 et 14h30-19h30

• Charcuterie Romand-Salette6, rue Gambetta - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 12 23 / www.romand-salette.comOuvert lundi, samedi et dimanche matin 8h-12-30et mercredi, jeudi vendredi 8h-12h30 et 16h-19h

• Charcuterie Romand-Salette226, avenue du Général de Gaulle - 11150 BramTél. 04 68 76 10 96 / www.romand-salette.comOuvert du mardi au samedi 7h-12h30 et 15h-19h et dimanche matin

• Maison Escourrou30 rue de Dunkerque - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 13 93 / www.escourrou.comOuvert le lundi et du mercredi au dimanche matin, 8h-12h à 14h-19hLauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “cassoulet au confit de canard (frais)”

• Maison Escourrou9, rue J.B. Perrin - ZI d'en Tourre - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 16 88 / www.escourrou.comOuvert du lundi au samedi matin 8h-12h et 14h-19h

• La ferme du Pays d'oc36-38 cours de la République - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 23 56 12contact@lafermedupaysdoc.comOuvert juillet et août 7/7j. 9h-12h30 et 14h30-19h30Ouvert le reste de l'année du lundi au dimanche matin de 9h-12h30 et 14h30-19h30

• Audary - Conserverie SODICASRue Henri Becquerel Z.I. d'En Tourre - 11400 Castelnaudary Tél. 04 68 94 45 80 / www.audary.comOuvert du lundi au samedi matin 9h-12h et 14h-18hVisite groupe sur RV Tél. 04 68 94 45 80Lauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “Confit de canard”Lauréat 2006 Trophée Aude Gourmande pour le “gésiers de canard confits”

les conserveurs

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• Maison des TerroirsSiège de l’A.O.C. Malepère - Domaine de Cazes 11240 Alaigne Tél. 04 68 69 11 56contact@maisondesterroirs-cazes.comwww.maisondesterroirs-cazes.comOuvert du lundi au vendredi 9h-12h et 14h-18h et le samedi en saison. Dimanche et jours fériés sur RV.

• La cave du RazèsD623 - 11240 Routier Tél. 04 68 69 39 15info@cave-razes.com www.cave-razes.comOuvert du lundi au vendredi 9h-12h et 14h-18h

• Château Guilhem11300 MalviesTél. 04 68.31.14.41contact@chateauguilhem.comwww.chateauguilhem.comOuvert du lundi au vendredi 9h-12h et 14h18hSur RV le WE

• Domaine de Matibat11300 Saint-Martin de VilleréglanTél. 04 68 31 15 52jeanclaude.turetti@free.frOuvert du lundi au vendredi 8h30-12h et 14h-18h30 le samedi matin 8h30-12hSur RV le WE

• La cave La MalepèreAvenue des vignerons - 11290 ArzensTél. 04 68 76 71 76www.cavemalepere.comOuvert du lundi au vendredi de 8h-12h à 14h-18hEt du 15/06 au 15/09 le samedi de 8h30-12h à 14h-18h30

• Château de Robert11150 Villesiscle Tél. 04 68 76 11 86l.artigouha@wanadoo.frOuvert du lundi au samedi 9h-12h et 14h-17hEn saison jusqu’à 18h et le dimanche 9h-12hAccueil sur RV en dehors des horaires

• Domaine Le Fort11290 MontréalTél. 04 68 76 20 11 info@domainelefort.comwww.domainelefort.comOuvert du lundi au samedi 10h-12h et 14h30-18h30 sauf mercredi après-midi et jours fériésAccueil sur RV en dehors des horaires

Le cru Malepère,un vin

de caractère au service d’ungrand plat...

ux portes de Carcassonne, le massif de laMalepère bénéficie d’un climat particulier, oùse mêlent personnalité méditerranéenne et sen-

sibilité océanique. Véritable balcon panoramique del’ouest audois, le massif de la Malepère, sauvage etpittoresque, forme un cône aplati qui s’étire entreterrasses caillouteuses et collines aux pentes douces.Grenache et Cot s’allient aux célèbres Merlot etcabernet pour donner aux vins de l’A.O.C. Malepèreune saveur très bouquetée, violette, framboise, cas-sis, groseille… pourvue d’une structure tanniquedélicate.Depuis plusieurs années, le cru Malepère est uni aucassoulet de Castelnaudary, offrant ainsi un mariageunique aux fins gourmets… �

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Le cru Malepère,un vin

de caractère au service d’ungrand plat...

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• Marielle et Thierry VidalMalvezy le Haut 11410 Salles s/l'Hers Tél. 04 68 60 34 88earlvidal@wanadoo.frOuvert toute l'année sauf août sur rendez-vousVisite de la ferme, démonstration de gavage, dégustations - Vente

• Bernadette et Nathalie CarrièreLe Bénès 11410 Sainte-Camelle Tél. 04 68 60 35 52Ouvert toute l'année sauf juillet et aoûtDu lundi au vendredi sur rendez-vous, le samedi de 10h-12h et17h30-19h et dimanche 10h-12hVisite de la ferme, dégustations - Vente

• Ginette TardieuGAEC de Bérengou 11410 Mezerville Tél. 04 68 60 33 11berengou@wanadoo.frOuvert toute l'année sur rendez-vous - Vente

• Agnès Aldebert et David DandineÉlevage de porcs - “Le Marchand”11410 La Louvière LauragaisTél. 04 68 60 31 65david.dandine@wanadoo.frOuvert toute l'année sur rendez-vousOuverture d'un point de vente en octobre 2007

• Carine et Félix Bossut “Les glaces Audeline”La Ferme du Bosc 11420 MayrevilleTél. 04 68 60 67 07carine.bossut@wanadoo.frOuvert du1er juillet au 31 août, mardi, mercredi, vendredi,samedi 16h-19h - goûter à la fermeSur Rendez-vous le reste de l'annéeÉlevage d'ovins laitiers - Vente, dégustation

• Marie et Christian Brosse“Joutet”11420 Pech LunaTél. 04 68 60 63 06Ouvert de janvier à juin, samedi et dimanche 15h-19het de juillet à septembre, mercredi au dimanche de 15h à 19hProduction de fromage de chèvre (cabécou, crottin, tomme, écu)

Au sud du Lauragais, au cœur des col-lines de la Piège, se situent des fermes avicoles : canards etoies sont élevés en plein air et transformés sur place dans lerespect de l'environnement.Depuis 1990, les éleveurs-producteurs suivent unedémarche commune qui leur a permis de créer le Syndicatdes producteurs de volailles fermières et l'association “lesfermiers de la Piège”. La charte qualité des “chemins gour-mands du canard” leur permet de promouvoir les produitsfermiers et de s'organiser dans une démarche collectived'accueil.Enthousiastes, exigeants, profondément attachés à la terreLauragaise, ces producteurs font aussi partie du réseau “Deferme en ferme”. Ainsi, tout au long de l'année, on peutdécouvrir ces exploitations et partager l'authenticité et lapassion qui animent ces éleveurs. �

Les chemins gourmands du canard

de la Piège,Un savoir-faire

d'exception !

Les chemins gourmands du canard

de la Piège,Un savoir-faire

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• Château de PennautierN. et M. de LorgerilLes Chais du Château - BP4 - 11610 Pennautier Tél. 04 68 25 63 48contact@vignobles-lorgeril.comwww.vignobles-lorgeril.comOuvert du lundi au jeudi 10h-18h, le vendredi et samedi 10h-22hJuillet et août tous les jours de 10h à 22h sauf dimanche et lundi fermeture à 18h - Restaurant-bar à vin et dégustation

• Cellier Côtes du TrapelJ.-M. Philippe et H. Calmet Domaine La Bordette - 11600 Villegailhenc Tél. 04 68 77 10 79www.cellierdutrapel.free.frOuvert du lundi après-midi au samedi 10h-12h et 15h30-18h30 et le dimanche en été

• Syndicat de l’AOC CabardèsLe Prieuré - 11600 ARAGON Tél. 04 68 77 01 01aoc-cabardes@wanadoo.frwww.aoc-cabardes.com

• Château de VentenacAlain Maurel Place du château - 11610 Ventenac-Cabardès Tél. 04 68 24 93 42alain.maurel@club-europe.frwww.chateau-ventenac.frOuvert du lundi au vendredi 8h-12h et 14h-18hFermé du 25/12 au 01/01

• Cave à vin l’EstanquetRue du 11 novembre - 11170 MontolieuTél. 04.68.24.72.12 - Port. 06.10.07.20.94Ouvert du mardi au vendredi de 14h-19h le samedi 9h-19h et 3 e dimanche du mois de 9h-19h

• Cellier de la Voie Romaine et du Cabardès19, rue Saint-Roch - 11170 Villesèquelande Tél. 04 68 78 39 08info@voie-romaine.com / www.voie-romaine.comOuvert du 01/05 au 30/09, du lundi au samedi de 10h-12h et 15h-19hOuvert du 01/10 au 30/04 de 10h-12h et de 15h-18h.Vente de vins du Cabardès et de la Malepère et de produits gastronomiques

• Domaine des SesquièresGérard LagoutteDomaine des Sesquières - 11170 Alzonne Tél. 04 68 76 00 12 / lagouttegerard@wanadoo.frOuvert en été tous les jours de 10h à 20hSur Rendez-vous le reste de l’année

Sur les pentesdouces de laMontagne Noire,en vue de la Cité deCarcassonne, les vignes del’AOC Cabardès sont cultivéessur les coteaux calcaires des 18villages classés…Un climat Vent d’Est (Marin) –Vent d’Ouest (Cers) permet laculture et l’assemblage, à partségales, de deux familles decépages : atlantiques (merlot,cabernet sauvignon et franc) etméditerranéens (syrah et gre-nache) pour créer un vin richeet harmonieux. Par la rondeur des tannins et leur com-plexité aromatique, les arômes de fruits mûrs quiapportent fraîcheur et équilibre… les vins de l’AOCCabardès sont un excellent accompagnement pour lagastronomie régionale. �

Le Cabardès : un pays

à parcourir d’une lenteurgourmande...

Le Cabardès : un pays

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C O M I T É D É P A R T E M E N T A L D U T O U R I S M E D E L ’ A U D EConseil Général - 11855 Carcassonne Cedex 9 - Tél. 04 68 11 66 00 - Fax 04 68 11 66 01

documentation@audetourisme.com

www.audetourisme.comC

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Les sites du Pays Cathare • Abbaye de St-Papoul / Tél. 04 68 94 97 75• Château de Saissac / Tél. 04 68 24 46 01• Abbaye de Villelongue / Tél. 04 68 76 92 58• Château et remparts de la Cité de Carcassonne / Tél. 04 68 11 75 87

Le Canal du Midi• Le seuil de partage des eaux à Naurouze (Montferrand)• Le Grand bassin et les quatre écluses à Castelnaudary• Le lac barrage à St Ferréol

Adresses utiles• Office de Tourisme de Castelnaudary et du Bassin Lauragais**Place de Verdun - 11400 CastelnaudaryTél. 04 68 23 05 73 - Fax 04 68 23 61 40ot@ville-castelnaudary.frwww.castelnaudary-tourisme.comVisites guidées toutes l'année pour groupe (+10 pers)

• Fanjeaux (Syndicat d’Initiative Intercommunal)Place du Treil -11270 FanjeauxTél./Fax 04 68 24 75 45ccpl-tourisme@wanadoo.fr

• ADATEL 19, cours de la République - BP 91403 11494 Castelnaudary CedexTél. 04 68 23 46 56 - Fax 04 68 94 13 38adatelcastel@libertysurf.fr

• Pays Carcassonnais14, rue du 4 septembre - BP3016811004 CarcassonneTél. 04 68 26 73 79secretariat@payscarcassonnais.com

• Pays Haute Vallée de l’AudeRésidence administrative - Mairie11140 AxatTél. 04 68 20 59 61smvapa@payshva.org

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