L’alimentation à l’herbe ou au grain et les races de bovins: leur impact en phase croissance et finition

Robert Berthiaume, PhD, agr. Carole Lafrenière, PhD

Journée d’information sur la production de viande à

l’herbe, Magog, 16 Novembre 2017

https://www.nap.edu/catalog/19014/nutrient-requirements-of-beef-cattle-eighth-revised-edition

Systèmes alternatifs

USDA (2013); Systèmes alternatifs = 3% du marché avec augmentation de 20%/an

Bœuf à l’herbe?

Bœuf à l’herbe vs Bœuf au grain

Impact des races ?

Composition Génétique %

Race Pure 17,5

Composite 13,3

Croisement 2 races 44,9

Croisement 3 races et + 24,3

USDA, 2008

Parlons ossature et sexe plutôt que race

Effet de la race et du sexe sur le % de gras corporel

NRC, 2016

Objectif 28% de gras = AAA

Que voulez-vous produire?

BB Belge

Angus au grain

Wagyu

Angus à l‘herbe

Une vie en 2 phases

croissance

finition

140/500 = 28%

Phase croissance (NRC, 2016)

• Post sevrage (6 – 9 mois)

• Basé sur les fourrages – Pâturage

– Fourrages conservés

– Grains lorsque disponibles à bas prix

• Animaux de petite et moyenne ossature (AN, HP)

• GMQ= 0,35 – 1,15 kg/j

• Poids final = 350-400 kg

• Âge final = 12 – 15 mois

Bœuf à l’herbe en phase croissance

Effet de la maturité des fourrages Méthodes

1977-78: Vieille prairie récoltée à différents

stades de maturité pendant 2 années consécutives

1994: Dactyle récolté à 3 stades différents

(14 j d’intervalle)

Conservation: Silo horizontal

Durée: 98 - 120 jours

Poids: chaque deux semaines

Ingestion journalière

Performances animales

Effet de la maturité des fourrages sur les performances animales

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

08-Jun 18-Jun 28-Jun 08-Jul 18-Jul 28-Jul 07-Aug 17-Aug

Kg/j

1977-78

1994

Sommaire des gains observés pendant la phase croissance

avec des ensilages d’herbe

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1980 1981 1983 1984a 1984b 1986 1987 1988 1990 1995

kg/j

Analyse chimique des ensilages

Mauvais (1983) Bon(1984a) Excellent(1984b)

pH 4,9 4,3 4,1

Matière sèche (%) 22,2 19,3 21,4

% de la MS

ADF 37,6 34,1 33,9

NDF 58,3 51,9 49,7

Protéines Brutes 19,8 19,4 15,0

Caractéristiques fermentaires des ensilages

Mauvais(1983) Bon(1984a) Excellent(1984b)

% de la MS

Sucres solubles 2,0 3,7 7,7

Ac. Lactique 3,5 4,3 4,7

Ac. Acétique 3,6 2,7 1,9

Ac. Propionique 0,5 0,1 0,3

Ac. Butyrique 1,1 0,3 0,3

% du N total

NH3 - N 15,6 10,7 8,2

N insoluble 29,1 30,1 37,8

Effet de l’ajout de farine de poisson sur les performances animales

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

Mauvais Bon Excellent

0.54

0.85

1.24

0.9

1.34

1.54

kg/j

témoin

Farine de poisson

Effet de l’ajout de farine de poisson sur l’ingestion de matière sèche

(en % du poids vif)

0

0.5

1

1.5

2

2.5

Mauvais Bon Excellent

témoin

Farine de poisson

Effet de l’ajout d’orge ou de farine de poisson sur l’efficacité alimentaire

(en kg MS / kg gain)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Mauvais Bon Excellent

témoin

Farine de poisson

Effet de la qualité de l’ensilage et de l’ajout de farine de poisson sur les niveaux

plasmatiques de certains acides aminés (en mM)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Arg His Lys Met

témoin

Farine de poisson

Ensilage Bon

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Arg His Lys Met

témoin

Farine de poisson

Ensilage excellent

Conclusion

L’ajout de farine de poisson entraîne une augmentation significative du gain. Cependant, l’ingestion d’ensilage ne change pas. Il semble que ce soit la protéine et non l’énergie qui limite les performances chez des bouvillons en croissance nourris avec des ensilages d’herbe. Comment produire des fourrages ensilés qui permettraient à l’animal d’exprimer son potentiel?? De quoi le bouvillon a-t-il besoin? Des acides aminés digestibles?

Effet des acides

aminés protégés ?

Méthodes

• Ensilage de graminées seul ou avec 8,2 g/j de Lysine et

2,6 g/j de Méthionine protégées.

• Durée: 154 j

• Poids: chaque deux semaines

• Ingestion journalière

Effet de l’ajout de Méthionine et Lysine protégées sur les performances animales

0.8

0.85

0.9

0.95

1

1.05

1.1

0.92

1.07

kg/j témoin

Met + Lys

Effet de l’ajout de Méthionine et Lysine protégées sur les niveaux plasmatiques de certains acides aminés (en µM)

0

20

40

60

80

100

120

Met Lys Arg His

témoin

Met + Lys

Conclusion L’ajout de petites quantités de Méthionine et Lysine protégées permet d’augmenter les gains de bouvillons en croissance nourris avec de l’ensilage d’herbe. Puisque l’ingestion totale n’a pas augmenté on peut présumer que l’effet positif des AA provient d’un meilleur profil en AA livrés aux tissus. Question: Comment améliorer les plantes et/ou les ensilages afin d’obtenir le même résultat ? Augmentation des sucres solubles? Augmentation de la digestibilité de la NDF? Diminution de la dégradabilité des protéines? Additifs, Autres?

Une vie en 2 phases

croissance

finition

Phase Finition (NRC, 2016)

• Bouvillons - Poids à l’entrée au parc: 320 Kg

- Poids à l’abattage: 581 Kg

- CVMS = 1,87% du poids vif

- Diète moyenne contient : – 55% maïs-grain

– 30% drèches de distillerie

– 10% ensilage de maïs

– 5% vitamines et minéraux

- GMQ visé = 1,2 - 1,8 kg/j

- Durée de l’engraissement: 158 j

Bœuf fini à l’herbe: Effet du mode de conservation?

• Pâturage

• Foin

• Ensilage

Phase Finition: Été, 2010

• Bouvillons achetés en Ontario et dans l’Ouest • 50 bouvillons Angus & 50 Hereford (1 an) sur 2 sites

– 1/4 des bouvillons de chaque race assignés au hasard à 4 régimes:

Pâturage Ensilage

Foin Maïs-grain

• Luzerne à New Liskeard et Alpiste roseau à Kapuskasing , fourrages provenant des mêmes prairies – Même régime riche en grains (85% maïs-grain) aux 2 sites

• Essai répété en 2011

Phase Finition: Été, 2010

• Bouvillons aux fourrages ont reçu un bolus de rumensin pour prévenir le ballonement et un implant de Synovex-S

• Bloatguard utilisé à New Liskeard pour contrôler le ballonement

• Juin à Septembre

• Tous les bouvillons ont reçu Nutricharge avant le transport à l’abattoir

• Abattus chez Cargill Meat Solutions à Guelph: 3 dates d’abattage

– classification

• Section de la côte et oeil de ronde récoltés sur chaque animal

– Qualité de la viande, analyses des acides gras, stabilité oxydative

Performances: Luzerne Régime alimentaire Comparaisons

Trait

Grain

Pâturage

Ensilage

Foin

P > F

Grain vs. Fourrages

Pâturage vs. Conservés

Foin vs. Ensilage

Poids Initial (kg)

411.4 404.8 413.0 424.6 0.328 0.717 0.287 0.195

Poids Final (kg)

600.0 528.2 528.6 511.1 < 0.001

< 0.001

0.647 0.152

GMQ, kg/j

1.81 1.05 1.03 0.82 < 0.001 < 0.001 0.299 0.026

CVMS, % PV

2.20

N/A

2.19

2.04

0.207

0.264

N/A

0.149

Efficacité 6.25 N/A

9.82 12.75 < 0.001 < 0.001 N/A

0.001

Performances: Graminées

Régime alimentaire Comparaisons

Trait

Grain

Pâturage

Ensilage

Foin

P > F

Grain vs. Fourrages

Pâturage vs. Conservés

Foin vs. Ensilage

Poida Initial (kg)

430.3 424.0 424.3 419.5 0.553 0.250 0.799 0.532

Poids Final (kg)

601.6 538.0 529.6 462.3 0.001 0.001 0.037 < 0.001

GMQ, kg/J

1.57 1.01 0.93 0.31 0.002 0.001 0.037 0.001

CVMS, % PV

2.47

N/A

1.78

1.67

< 0.001

< 0.001

N/A

0.145

Efficacité 6.99

N/A

9.55

27.4

< 0.001

0.001

N/A

< 0.001

Performances: Races

New Liskeard: Luzerne Kapuskasing: Graminées

Trait Angus Hereford P > F Angus Hereford P > F

Poids Initial (kg)

422.5 404.4 < 0.001 432.1 420.3 0.030

Poids Final (kg) 551.7 532.2 < 0.001

561.3 551.5 0.040

GMQ, kg/d 1.22 1.13 0.011 1.20 1.14 0.205

CVMS, % PV

2.25 2.03 0.001 2.08 2.15 0.163

Efficacité

9.50 9.72 0.460 8.36 8.79 0.323

Carcasses: Luzerne Régime Comparaisons

Trait

Grain

Pâturage

Ensilage

Foin

P > F

Grain vs. Fourrages

Pâturage vs. Conservés

Foin vs. Ensilage

Carcasses chaudes, kg

341.4 296.2 276.5 263.4 < 0.001

< 0.001

0.061 0.127

Gras dorsal, mm

15.3 7.9 6.8 5.3 0.001 < 0.001

0.326 0.282

Oeil de longe, cm2

77.5 75.0 73.5 71.0 0.292 0.129 0.529 0.447

Persillage 370.3 317.1 311.7 299.8 < 0.001 < 0.001 0.333 0.380

Qualité 2.10 1.52 1.37 1.38 < 0.001 < 0.001 0.298

0.953

Rendement viande

57.0 61.6 62.0 62.2 0.175 0.001 0.582 0.863

Carcasses: Graminées Régime Comparaisons

Trait

Grain

Pâturage

Ensilage

Foin

P > F

Grain vs. Fourrages

Pâturage vs. Conservés

Foin vs. Ensilage

Carcasses chaudes, kg

339.6 270.4 274.9 N/A 0.001 < 0.001

0.425 N/A

Gras dorsal, mm

14.7 5.9 10.3 N/A 0.028 0.013 0.106 N/A

Oeil de longe, cm2

80.2 71.2 73.1 N/A 0.131 0.057 0.659 N/A

Persillage 381.6 310.8 344.2 N/A 0.053 0.023 0.170 N/A

Qualité 2.23 1.30 1.77 N/A 0.034 0.016 0.120 N/A

Rendement viande

55.6 61.8 61.2 N/A 0.012 0.006 0.543 N/A

Carcasses: Effet de la race New Liskeard: Luzerne Kapuskasing: Graminées

Trait Angus Hereford P > F Angus Hereford P > F

Carcasses chaudes, kg

301.9 286.9 < 0.001 298.9 291.0 0.041

Gras dorsal, mm

8.7 8.9 0.773 10.0 10.5 0.714

Oeil de longe, cm2

76.4 72.1 0.011 76.2 73.5 0.294

Persillage 336.4 313.1 0.015 358.9 332.2 0.069

Qualité 1.69 1.49 0.069 1.87 1.67 0.224

Rendement viande

61.1 61.5 0.437 59.5 59.6 0.896

Conclusions

• Le foin a eu un effet négatif important sur les performances

• La finition à l’herbe peut produire des carcasses de qualité

• Le mode de conservation a eu peu d’effet sur la perception des consommateurs

• La race a eu des effets relativement mineurs

• Comment ces animaux avaient-ils été alimentés avant d’arriver à New Liskeard et Kap????

Bœuf à l’herbe vs Bœuf au grain ?

Méthodes

• Race: Red Angus X

• Age: 8 - 10 mois

• Hormones: Revalor G® (j 0) et Revalor S® (j 70)

• Ionophore: Rumensin®

• Poids initial: 271 kg

Performances animales (40 veaux mâles castrés)

Méthodes

Phase croissance:

Durée: 98 jours

Poids: chaque deux semaines

Ingestion quotidienne

Performances animales (40 veaux mâles)

Méthodes

Traitements Phase croissance:

1- Ens. Seul

2- Ens. Seul + (hormones & ionophores)

3- Ens. + 250 g/j de tourteau de soya

4- Ens. + 500 g/j de tourteau de soya

5- trt 4 + (hormones & ionophores)

Performances animales (40 veaux mâles)

Analyse des aliments servis Ensilage

Phase croissance

Ensilage

Phase finition

Matière Sèche % 30.5 25.5

pH 4.1 4.0

Protéines brutes 16.1 15.6

NDF 52.5 52.9

ADF 32.6 33.5

ADL 4.3 4.7

Analyse des aliments servis Ensilage

Phase croissance

Ensilage

Phase finition

% de la MS

Acide Lactique % 4.1 5.4

Acide Acétique 1.4 1.9

Acide Butyrique 0.3 0.3

% de la PB

Ammoniaque 3.9 4.7

Protéine soluble 56.6 54.4

Résultats Ingestion Phase croissance

2.05 2.00

2.30 2.282.08

0

0.5

1

1.5

2

2.5

% pv

Sans additifs

Hormones & ionophores

250 g/j soya

500 g/j soya

500 g/j soya + Hormones

Résultats Gains Phase croissance

1.03

1.16

1.05 1.05

1.19

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Kg/j

Sans additifs

Hormones & ionophores

250 g/j soya

500 g/j soya

500 g/j soya + Hormones

* *

Résultats Efficacité alimentaire Phase croissance

6.45

5.78

7.147.15

5.87

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Kg

MS

I /

Kg

ga

in

Sans additifs

Hormones & ionophores

250 g/j soya

500 g/j soya

500 g/j soya + Hormones

* *

Conclusion

Phase croissance:

• Les hormones ont permis une augmentation

significatives des gains de poids vif (+ 13%).

• Le tourteau de soya n’a eu aucun effet.

• L’effet des hormones a été semblable (+13%) avec ou

sans tourteau de soya.

• Les animaux à l’herbe étaient très efficaces

Méthodes

Phase finition:

Durée: variable (84 à 170 jours)

Poids: chaque deux semaines

Ingestion quotidienne

Carcasse

Performances animales (40 veaux mâles)

Méthodes

Traitements:

1- Ens. Seul

2- Ens. Seul + (hormones & ionophores)

3- Ens. + 40% orge roulé

4- Ens. + 70% orge roulé

5- trt 4 + (hormones & ionophores)

Performances animales (40 veaux mâles)

Résultats Ingestion Phase finition

1.921.82

2.18 2.082.01

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

% pv

Sans additifs

Hormones & ionophores

40% orge

70% orge

70% orge + Hormones

* * *

Résultats Gains Phase finition

0.74

1.18

1.07

1.24

1.44

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

Kg/j

Sans additifs

Hormones & ionophores

40% orge

70% orge

70% orge + Hormones

* *

*

*

Résultats Efficacité alimentaire Phase finition

11.90

7.03

9.29

7.156.52

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

Kg

MS

I /

Kg

ga

in

Sans additifs

Hormones & ionophores

40% orge

70% orge

70% orge + Hormones

* *

*

Résultats Carcasses(Poids)

262281

273274

300

0

50

100

150

200

250

300

350

Kg

Sans additifs

Hormones & ionophores

40% orge

70% orge

70% orge + Hormones

* *

Résultats Classification par traitement

87.5

75

100 100 100

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

% > A

Sans additifs

Hormones & ionophores

40% orge

70% orge

70% orge + Hormones

Conclusion Phase finition:

• Les hormones et ionophores combinés à l’ajout de 70% d’orge ont permis

une augmentation substantielle des gains de poids vif (+30%).

• Les hormones et ionophores ont eu un effet plus grand sur l’efficacité

alimentaire et la durée de la période de finition lorsque les animaux

recevaient uniquement des fourrages.

• Les données de ce projet indiquent que la finition à l’herbe coûte plus cher,

toutefois nos données sur la qualité des viandes et sur la perception des

consommateurs indiquent que le bœuf à l’herbe est tout aussi tendre et

potentiellement meilleur pour la santé.

• Bœuf à l’herbe: Pouvons-nous espérer atteindre de meilleures efficacités

grâce aux plantes???

• Tanins condensés

• Phyto-oestrogènes

• Lignine réduite

• Sucres solubles

Questions ?