LE CHÂTAIGNIER DANS TOUSSES ETATS...

NEWS

Made in Génolhac

Octobre-novembre 2015

Castanea sativa, castagne, clède, qués aquo ???

"Une essence cévenole"par Ayman, Jules, Zsolt

Châtaigneraie entretenue VS châtaigneraie"abandonnée"

Par Roxanne, Zoé et Prescylia

Une interview de M. Vielzeuf, castanéiculteur par Dimitri et Gabriel

Les usages ... par Amélie, Aurore

Les mots du châtaignier et des recettes par Stelma et Manon

Itinéraire de DécouverteBiodiversité

INFOMAG

Ce "magazine" a étéréalisé dans le cadrede l'Itinéraire deDécouverte 4ème :biodiversité etchâtaigneraie. Cetravail a nécessité 4séances de 2 heureschacune : une sortieterrain et analysespuis 3 séances ensalle informatiquepour la mise en formeau traversde recherches engroupes.Nous remercions M.André Vielzeuf quia eu la gentillesse denous avoir acceuilli etrépondu à nosquestions dans sabelle châtaigneraie.Emeric Sulmont,David Hennebaud: agents au ParcNational desCévennes pour leurcompétences et leursavoir-faire ainsi queBrigitte Mathieu etMartine Fabrègue(PNC) pour lapréparation enamont.

Le châtaignier est l'essence qui caractérise les Cévennes, unarbre mythique...Ami de l'Homme, depuis l'an 1000, il assure la subistance deshabitants, sa diffusion est rapide au Moyen-âge, l'arbre à painconnaît son apogée aux XVIIIe -XIXe s: l'âge d'or de la soie,des mines...C'est l'arbre et le fruit aux mille usages : voirarticle usine à tanin par les "Historiens en Herbe du collègede Génolhac" Lien des Chercheurs Cévenols."'avril-juin 2014.La fin du XIXème voit son déclin s'amorcer : maladie del'encre, exode rural, concurrence d'autres cultures...Depuis peu, il "renaît de ses cendres : bois durable locale..Article De serres en Valats, novembre 2015, sur la filière Bio,p. 4Voici quelques "éclairages" sur Castanea sativa réalisés par

LAURENT-TAMANTI Roxane, LETHIAIS Stelma, NAGY Zsolt, OUADDOU Ayman, OZIOL Zoé, RIVET Manon, VEREECKE Gabriel, VIDINHA Aurore, VIGOUROUX Amélie, VINCENT Préscylia, VIRE Dimitri, VUCHE Jules.

Bonne lecture ! Patrice Fabrigoule

Sommaire

Edito

2

PRESENTATION DU PROJET

LE CHÂTAIGNIER

5

Ayman, Jules, Zsolt

BIODIVERSITE

8

Zoé, Roxanne, Prescylia

INTERVIEW

14

Dimitri, Gabriel

USAGES

17

Amélie, Aurore

RECETTES

23

Manon, Stelma

Taille maximale : 30 m. Croissance :rapide. Écorce : lisse fissurée en long).Feuilles alternées , longues (20 cm),coriaces, à grosses dents pointues.

Les feuilles de châtaignier restent surl'arbre une partie de l'hiver. Durée devie maximum : 1000 ans.

Les Caractéristiquesdu châtaignier

Le plus vieux châtaignier de France(Bretagne)

À l'automne, les feuilles passent parun un jaune qui vire rapidement aumarron.

Photo sortie châtaigneraie

Made by Jules, Zsolt et Ayman

On fait une entaille sur la parti restante del'arbre . Puis on choisi une branche d'uneautres variétés de châtaigner, on la taille enforme de flûte et enfin on les emboîte l'unavec l'autre .

C'est une maladie apporté par uninsecte qui dépose ses œufs dans lesbourgeons est empêche les branches dese développer en formant une galle a laplace de la branche.

Quelques aspects decet arbre

Exemple de greffe EN COURONNE

Les maladies du châtaignier : Le CynipsDryocosmus kuriphilus

On commence par couper une branche duchâtaigner est faire une entaille sur la partirestante de l'arbre . Puis on choisi unebranche d'une autres variétés dechâtaigner,

Le Châtaigner est greffé pour avoirune meilleure variété de Châtaigne

La MOUCHE !!!!!

Quelques variétés de châtaignesrassemblées

Aguyane

Pellegrine Rabassaires

Bouscas (repousses "sauvages") Dauphine

Le jeudi 15 octobre, un groupede la classe 4e du college deGénolhac est parti en sortiepour en apprendre plus sur lechâtaignier, les châtaignes etla biodiversité.Ils ont été accompagnés parEmeric et David agents auParc National des Cévennesainsi que Sylvain Granier etPatrice Fabrigoule leursprofesseurs.Ils sont allés visiter lachâtaigneraie de M.Vielzeuf.

Confrontation des "récoltes",châtaigneraie entretenue et "àl'abandon"

L

es éleves se sontséparés en deuxgroupes.

Le premier groupe est parti avec Emeric dans lachâteigneraie abandonnée tandis que ledeuxième groupe est parti avec David dans lachâteigneraie entretenue à la Haute-Moline.Ils ont prélevé des éléments de leurenvironnement, ils ont ensuite comparé lesdifférence entre les deux châtaigneraies. Letableau ci-dessus fait le bilan des observationsdes 2 groupes. Made by Zoé, Prescylia, Roxane.

De moins en moins de personnes utilisent les châtaignierscomme arbres fruitiers, ce qui explique pourquoi deschâtaigneraies sont abandonnées. Les arbres prennent ledessus et empêchent la lumière de passer, de plus, lesfeuilles mortes se posent sur le sol et créent de l’humus.C’est pour cela que l’herbe ne pousse pas. A cause del’absence d’herbe, la faune n’est pas la même que dans leschâtaigneraies entretenues, elle est moins variée on ytrouve majoritairement des arachnides. Dans leschâtaigneraies abandonnées, il a une majorité de bouscas: une châtaigne provenant d’un châtaigner non greffé, «sauvage » mais la quantité de châtaignes produites estfaible. Il n’y a pas beaucoup de diversité végétale : des conifères et des fougères essentiellement.

Dans les châtaigneraies entretenues le sol laisseapparaître beaucoup plus d’herbes car les arbresétant plus espacés laisse entrer plus de lumière et lesfeuilles mortes sont ramassées régulièrement ce quine laisse pas le temps a l’humus de se former. L’herbepeut pousser, c’est pourquoi la faune et la flore sontplus variées. On y trouve beaucoup plus de scarabéeset d’insectes polinisateurs. On y trouve aussi diversesvariétés de châtaignes grâce au greffes réalisées :Pellégrines, Guyane, Figarettes… La quantité dechâtaigne produite est plus élevée. La diversitévégétale est plus élevée.

M.Vielzeuf à dit .... Extraits del'INTERVIEW par Gabriel et Dimitri.

"En Cévennes il y a plusieurs types dechâtaignes ...

Le marron dauphine destinéexclusivement à l'alimentation humaine.

La pelegrine qui est reconnue grace ases 3 rangés de poils.

L'aguyane reconnue pour sa pointe pluscrochue que les autres et son dessusplus marqué.

Et enfin le rabaïraise qui est plusbombée que les autres variétés .

Ces trois espèces font partie de lafamille des CASTANAS .

La greffe en fente : Cette greffe est faitegrâce aux rejets du châtaignier ,prendreune branche du châtaignier la couper desorte à ce que le petit rejets rentre dansce trou en «T» après cela ,il faut bouchertout les trous avec du mastic si le travailest bien fait ,la greffe prendra sansaucun problème si les bourgeons etl’arbre décide bien évidemment de nefaire qu'un avec le rejet après 15 à 20jours.

A retenir après la greffe uneboursouflure se forme et reste jusqu'àla mort de l'arbre. Un arbre non greffés'appelle un "bouscas".Il faut savoirqu'une récolte sur un terrain de 5 ou 6hectares donnent 3 à 4 tonnes.

Les vendeurs vendent en principe lamarchandise presque juste après larécolte, car un fruit récolté depuis 2 à3 jours perd 20% de son poids .

Précision : les châtaignes en principeutilisées pour l'alimentation sontséchées dans des clèdes pour pouvoirêtre conservées .

Le bois de châtaignier est utilisé pour :

-les ruches, -le bois chauffage, -les constructions (charpentes...), -les meubles, -les sculptures gravures et autres, -les manches à couteaux, -les outils comme les pelles,lesrateaux,-les planchers,

Le bois de châtaignier est de moins enmoins utilisés mais il reste tout demême très présent dans l'histoire desCévennes.Made by Dimitri et Gabriel :-)

L'usage du bois de châtaignier

Charpente, bois de chauffage,

Meubles, clôture

Les châtaignesse consomment

dedifférentes faço

ns comme :

L'usage de la châtaigne : pourl'alimentation.

Marrons glacés, soupe (badjane)

Farine, confitures, châtaignes grillés.

Les cochons aussi se nourissent dechâtaignes...

Made by Aurore et Amélie

Lorem Ipsum

Les mots du"châtaignier"

La plupart de ces mots sont occitan.

Afachade : ou catsagnade : châtagnes grillées dans une poeletrouée.Massière : châtaigneraie à fruit Pélos : bogue Jorquière / cerclière : taillis de rejets sauvages, coupés dèsla fin du mois d'août. Ces drageons sont cuits dans le four oucheminée pour les assouplir et traiter contre les vers avant deles couper en lamelles pour la vannerie. Les ramas : les fagots de gourmands avec des feuilles pournourrir les bêtes en hiver, (genêts et fougères pour litière) Lio : lien, petits rejets du pied de châtaignier pour lier lesfagotsPizze : enlever les peaux (=blanchir) Las solas : chaussures àclous.Sac pizzadou : sac pour décortiquer par battage sur un soc.Pisaires : machine pour décortiquer, dès fin 19e siècle.Grato : outil pour ramasser des châtaignes.Bousco : tige de châtaignier.Los castanets : châtaigneraies. Cleda : C'est une construction à un étage, la fumée passe àtravers le plancher construit à clair voie pour sécher leschâtaignes

Quelques images...

faites-les cuire dans de l’eau bouillante saléependant 1 heure. 2- Egouttez-les et laissez-lesun peu refroidir avant de les éplucher. 3-Passez-les à la moulinette pour obtenir unepurée lisse.

2- Oter les morceaux de peau en brossantsoigneusement (et mécaniquement) lesmarrons. 3- Les cuire à l’eau en faisant bienattention car ils sont très friables à cestade.

Quelques recettes àbase de châtaignes...

1- Avec un couteau, faites uneentaille en croix sous chaquechâtaigne,

Marrron glacé1- Inciser et éplucher les marrons à lachaleur.

Il nous faut : -500 g de châtaignes -500 g de sucre -1 gousse de vanille -125 ml d’eau -sel

4- Le confisage se fait dans un sirop desucre parfumé à la vanille 5- Laisserreposer, ensuite saupoudrer de sucreglace (impalpable). 6- Les passer à lachaleur pour leur donner un aspectbrillant.

Confiture de châtaignes

Made by Manon and Stelma

Px

- 500 g de châtaignes - 3 filets (blancs) de poulet - 1 cube de bouillonde poulet - crème fraîche - 1 cuillère à soupe de liant pour sauceblanche - sel, poivre - beurreDécouper les filets de poulets en dés de taille moyenne. Faire fondrele beurre dans une poêle et faire cuire à feux doux les dés de poulet.Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les châtaignes durant15 min. Egoutter les châtaignes, les peler puis les broyer. Réaliser unbouillon de Verser de la crème fraîche dans le bouillon et y mélangerle poulet et les châtaignes. Porter à ébullition puis diminuer latempérature à "feu doux". Si la sauce est trop liquide, ajouter le liantpour sauce et laisser chauffer à feu doux tout en remuant.poulet avecle cube et environ 1/4 litre d'eau.

Bon appétit !!

Poulet aux châtaignes

-600 g de marrons - 20 g de beurre - 1morceau de sucre - 30 cl de bouillon -sel, poivre.

Préparation : Éplucher les marrons et les plongerdans une cocotte remplie de bouillonsalé et sucré.Porter le tout à ébullitionpuis ajouter le beurre dès les premiersbouillons. Laisser cuire à feu doux 1 hsans remuer.

Soupe de châtaigne