LE CO en vinification - Accueil - Société de médecine ... · MSA Gironde CRAM Aquitaine Anhydride carbonique, gaz carbonique, neige carbonique, carboglace Gaz inodore, incolore,

LE CO2 en vinificationLE CO2 en vinification

Journée de la Société de Médecine du Travail d’Aquitaine et de la Sociedad Vasca de Medicina del Trabajo

Bordeaux 01 juin 2007

Claude DUVERNEIXMSA Gironde

Philippe VERDEGUERCRAM Aquitaine

MSA Gironde CRAM Aquitaine

Intoxications au CO2

� CO2 dans les chais : risque banalisé, sous estimé voire nié

� Depuis 1993, le CO2 tue en moyenne 1 viticulteur par an en France (données MSA)

� En Aquitaine � Gironde

�2002 un salarié décédé lors nettoyage cuve enterrée

�2005 un exploitant décédé en foulant dans sa cuve

� Dordogne

�2006 deux exploitants (père et fils) décédés dans la même

cuve, l’un voulant porter secours à l’autre

� CO2 dans les chais : risque banalisé, sous estimé voire nié

� Depuis 1993, le CO2 tue en moyenne 1 viticulteur par an en France (données MSA)

� En Aquitaine � Gironde

�2002 un salarié décédé lors nettoyage cuve enterrée

�2005 un exploitant décédé en foulant dans sa cuve

� Dordogne

�2006 deux exploitants (père et fils) décédés dans la même

cuve, l’un voulant porter secours à l’autre


� Anhydride carbonique, gaz carbonique, neige carbonique, carboglace

� Gaz inodore, incolore, saveur piquante

� Masse molaire : 44,01

� Densité (air) = 1,53

� Pas d’étiquetage réglementaire particulier

� Valeurs limite d’exposition� 8 heures : 5000 ppm (0,5%) (Union Européenne)

�15 minutes : 30 000 ppm (3%) (ACGIH)

� Anhydride carbonique, gaz carbonique, neige carbonique, carboglace

� Gaz inodore, incolore, saveur piquante

� Masse molaire : 44,01

� Densité (air) = 1,53

� Pas d’étiquetage réglementaire particulier

� Valeurs limite d’exposition� 8 heures : 5000 ppm (0,5%) (Union Européenne)

�15 minutes : 30 000 ppm (3%) (ACGIH)

Le dioxyde de carbone : CO2


Les manifestations et conséquences sur l’homme

� Deux principes :

�L’augmentation de la teneur en CO2 modifie la composition de l’air ambiant : diminution de la teneur de l’air en O2

�La teneur en CO2 de l’air ambiant peut atteindre des seuils toxiques pour la santé

� Deux principes :

�L’augmentation de la teneur en CO2 modifie la composition de l’air ambiant : diminution de la teneur de l’air en O2

�La teneur en CO2 de l’air ambiant peut atteindre des seuils toxiques pour la santé

- 1 % de O2 + 5 % de CO2


AUGMENTATION DU CO 2RAREFACTION DE L’OXYGENE

Les manifestations et conséquences sur l’homme

21 % taux normal

19 % seuil de tolérance

17 % seuil limite :augmentation du rythme respiratoireperturbation de la coordination des mouvementssudation

12 % nausées, vomissementsperte de conscience

6 % convulsionsarrêt respiratoirearrêt du coeur

5 % maux de tête, ébriété

4 % respiration accélérée3 % V.L.E (sur 15 minutes)

2 % augmentation de l’amplitude respiratoire

0,5 % V.M.E (sur 8 heures)

10 % troubles visuelstremblementhypersudationhypertension artérielleperte de connaissance

25 % dépression respiratoireconvulsionscomamort


� Fermentation alcooliqueSucre > alcool éthylique + CO2 + produits secondaires

Fabriquer 1 litre de vin produit 44 litres de CO2

� Fermentation malo-lactiqueAcide malique > acide lactique + CO2

1 litre de vin produit 0,3 litre de CO2

� Accidents ou fermentations anormalesRespiration de la levure, fermentation lactique, fermentation acétique et suroxydation, suroxydation, oxydation parcandida vini, fermentation tartrique, fermentation du glycérol

� Autres causes possiblesRespiration des micro organismes

� Fermentation alcooliqueSucre > alcool éthylique + CO2 + produits secondaires

Fabriquer 1 litre de vin produit 44 litres de CO2

� Fermentation malo-lactiqueAcide malique > acide lactique + CO2

1 litre de vin produit 0,3 litre de CO2

� Accidents ou fermentations anormalesRespiration de la levure, fermentation lactique, fermentation acétique et suroxydation, suroxydation, oxydation parcandida vini, fermentation tartrique, fermentation du glycérol

� Autres causes possiblesRespiration des micro organismes

Pourquoi le CO2 dans les chais ?


Les travaux dangereux en vinification

� Entrée dans le cuviero Chais fermé toute la nuit

o Ventilation naturelle, mécanique

� Travaux en début de vinificationo Contrôles visuels

� Travaux en cours de vinificationo CO2 lié à la fermentation alcoolique

o CO2 lié à la fermentation malo-lactique

� Entrée dans le cuviero Chais fermé toute la nuit

o Ventilation naturelle, mécanique

� Travaux en début de vinificationo Contrôles visuels

� Travaux en cours de vinificationo CO2 lié à la fermentation alcoolique

o CO2 lié à la fermentation malo-lactique


� Remontageo Contrôles visuels

� Écoulageo Contrôles visuels

� Décuvage (retrait du marc)o Entrée dans la cuve

�CO2 au dessus du chapeau�Poches de CO2 dans le marc

� Nettoyage des cuveso Après la vinificationo Ou en cours d’année

� Remontageo Contrôles visuels

� Écoulageo Contrôles visuels

� Décuvage (retrait du marc)o Entrée dans la cuve

�CO2 au dessus du chapeau�Poches de CO2 dans le marc

� Nettoyage des cuveso Après la vinificationo Ou en cours d’année

Les travaux dangereux en vinification


Démarche de prévention

� Repérage

� Détection / mesure

� Ventilation

� Organisation du travail

� Formation / information

� Repérage

� Détection / mesure

� Ventilation

� Organisation du travail

� Formation / information


Repérage et signalétique

� Le repérage doit être fait lors de l’évaluation des risques et figurer dans le Document Unique

� En pratique on ne rencontre pas de signalétique sur ce risque mortel

� Et pourtant il est facile de�Repérer les zones de production de CO2

�Les signaler en termes clairs

� Le repérage doit être fait lors de l’évaluation des risques et figurer dans le Document Unique

� En pratique on ne rencontre pas de signalétique sur ce risque mortel

� Et pourtant il est facile de�Repérer les zones de production de CO2

�Les signaler en termes clairs

DangerPrésence de gaz carbonique

Risque d’asphyxie


Mesure et détection : test de la bougie

Azote 71 %

Oxygène 19 %

Gaz carbonique 10 %

N2

CO2 Air

O2CO2

� Une bougie s’éteint à partir d’un taux :o d’oxygène inférieur à 16 %

ET / OU

o de gaz carbonique supérieur à 14 %

� Une bougie s’éteint à partir d’un taux :o d’oxygène inférieur à 16 %

ET / OU

o de gaz carbonique supérieur à 14 %

• 19 % O2 : seuil de tolérance

• 10 % CO2 : troubles visuels, tremblement, hypersudation, hypertension artérielle, perte de connaissance

Le test de la bougie doit être proscrit


Détection

� La surveillance du taux d’oxygène ne suffit pas, il faut des détecteurs spécifiques du CO 2

� Caractéristiques générales� Capteurs infrarouge� Capteurs électrochimiques� Echelle 0 à 10%� Respecter périodicité d’étalonnage

� Détecteurs fixes

� Surveillance taux de CO2 dans l’atmosphère du chais

� En cas de dépassement des seuilso Déclenchement automatique de l’alarme

o Mise en route automatique de la ventilation

� La surveillance du taux d’oxygène ne suffit pas, il faut des détecteurs spécifiques du CO 2

� Caractéristiques générales� Capteurs infrarouge� Capteurs électrochimiques� Echelle 0 à 10%� Respecter périodicité d’étalonnage

� Détecteurs fixes

� Surveillance taux de CO2 dans l’atmosphère du chais

� En cas de dépassement des seuilso Déclenchement automatique de l’alarme

o Mise en route automatique de la ventilation


Détection

� Détecteurs portables�Alarme sonore et visuelle réglée sur VLE 3%

�Contrôle dans les cuves, les points bas àréaliser systématiquement avant toute intervention avec un appareil portable et en présence d’un surveillant

� Détecteurs portables�Alarme sonore et visuelle réglée sur VLE 3%

�Contrôle dans les cuves, les points bas àréaliser systématiquement avant toute intervention avec un appareil portable et en présence d’un surveillant


Ventilation

� Ventilation générale�Dilution du CO2 pour atteindre un taux < VME

�De préférence mécanique avec apport d’air neuf

� Captage à la source�Eviter que le CO2 ne se répande dans le local

�Capter au plus près de la source d’émission et rejet à l’extérieur

�Apport d’air neuf

�A privilégier chaque fois que techniquement réalisable

� Ventilation générale�Dilution du CO2 pour atteindre un taux < VME

�De préférence mécanique avec apport d’air neuf

� Captage à la source�Eviter que le CO2 ne se répande dans le local

�Capter au plus près de la source d’émission et rejet à l’extérieur

�Apport d’air neuf

�A privilégier chaque fois que techniquement réalisable


Ventilation : captage sur cuves


Ventilation: cuve à une seul ouverture ou enterrée


Ventilation d’un chais


Organisation du travail

� Dans le chaiso Ventiler le chais avant l’entrée des opérateurs par un

système d’aspiration ou d’extraction

o Vérification du taux de CO2

� Avant les travauxo Avoir l’autorisation de pénétrer dans la cuve

o Faire une cheminée d’aération dans le marc (lorsque la configuration de la cuve le permet)

o Ventiler la cuve

o Dégager les sorties

o Mettre en place la baladeuse

o Contrôler l’atmosphère

o Ne pénétrer dans la cuve que sous la surveillance d’une personne située en zone sécurisée en contact auditif et/ou visuel

� Dans le chaiso Ventiler le chais avant l’entrée des opérateurs par un

système d’aspiration ou d’extraction

o Vérification du taux de CO2

� Avant les travauxo Avoir l’autorisation de pénétrer dans la cuve

o Faire une cheminée d’aération dans le marc (lorsque la configuration de la cuve le permet)

o Ventiler la cuve

o Dégager les sorties

o Mettre en place la baladeuse

o Contrôler l’atmosphère

o Ne pénétrer dans la cuve que sous la surveillance d’une personne située en zone sécurisée en contact auditif et/ou visuel


Organisation du travail

� Pendant les travauxo Ventiler la cuve en permanence

o Surveiller les décuveurs durant toute la durée de l’intervention

o Sortir immédiatement de la cuve en cas d’arrêt du ventilateur (panne, coupure de courant, …)

� Pendant les travauxo Ventiler la cuve en permanence

o Surveiller les décuveurs durant toute la durée de l’intervention

o Sortir immédiatement de la cuve en cas d’arrêt du ventilateur (panne, coupure de courant, …)


Formation / Information

� Informationo Risques liés au CO2

o Moyens de prévention mis en oeuvre

� Formationo Utilisation appareils de détection

o Utilisation systèmes de ventilation

o Formation SST

o Formation à l’utilisation appareil

respiratoire isolant

o HabilitationoTout opérateur amené à travailler dans les cuves doit avoir reçu l’autorisation de l’employeur (définition du poste de travail)

� Informationo Risques liés au CO2

o Moyens de prévention mis en oeuvre

� Formationo Utilisation appareils de détection

o Utilisation systèmes de ventilation

o Formation SST

o Formation à l’utilisation appareil

respiratoire isolant

o HabilitationoTout opérateur amené à travailler dans les cuves doit avoir reçu l’autorisation de l’employeur (définition du poste de travail)


Au final

� Risque trop banalisé et pourtant mortel

� Des moyens simples et efficaces à mettre en œuvre pou r prévenir ce risque

� Sensibiliser les opérateurs … et les chefs d’entreprises

� Pour en savoir plus

� « Lourd le CO 2 » guide édité par la Caisse Centrale MSA, référence 8 635

� « Vinification : intoxication et prévention du risqu e CO2 » guide édité par la CRAM Bourgogne Franche-Conté, référence : fiche 98/ 2

� « Dioxyde de carbone » fiche toxicologique n°238, INRS édition 2005

� « Ventilation des espaces confinés » guide INRS, référ ence ED 703

� « Intoxication par inhalation de dioxyde de carbone » , Document pour le Médecin du Travail, n°79, page 179-194, 3ième trime stre 1999

� Risque trop banalisé et pourtant mortel

� Des moyens simples et efficaces à mettre en œuvre pou r prévenir ce risque

� Sensibiliser les opérateurs … et les chefs d’entreprises

� Pour en savoir plus

� « Lourd le CO 2 » guide édité par la Caisse Centrale MSA, référence 8 635

� « Vinification : intoxication et prévention du risqu e CO2 » guide édité par la CRAM Bourgogne Franche-Conté, référence : fiche 98/ 2

� « Dioxyde de carbone » fiche toxicologique n°238, INRS édition 2005

� « Ventilation des espaces confinés » guide INRS, référ ence ED 703

� « Intoxication par inhalation de dioxyde de carbone » , Document pour le Médecin du Travail, n°79, page 179-194, 3ième trime stre 1999

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