LeMiam-Ô-5

LesillustrationsdecetouvrageontétéconçuesparMolyRichezencollaborationavecl’auteur.

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L’inox 18/10 est excellent. La céramique de qualité est trèsancienne, mais il faut veiller à la qualité de la colle entre lacéramiqueetlemétal.LafonteémailléefrançaiseduCreusotestaussi très bien, il existe des cocottes dites poids plume, doncmoinslourdesquelestraditionnelles.Ilnousfautaussiunboncouteauàdécouperainsiqu’unéplucheurefficace(modèleenUrecommandé).

Cuire:comment?

Lamanièredefairecuireesttrèsimportante.Danslewokoudanslapoêleàfondtrèsépais,onmetuneoudeux cuillers à soupe d’huile d’olive, on chauffe un peu sansjamais faire fumer l’huile, etonmetdans l’huilechaudeNONbrûlantel’ensembledeslégumespréalablementcoupésenpetitsmorceaux.Pluslesmorceauxsontpetits,plusvitec’estcuit.

Quand les légumes arrivent dans le récipient, cela ne doit pasgiclerde toutespartsnicrépitersauvagement!Lacuissondoitêtreefficace,maisendouceur.Secretdechefpourunecuissoncroquante:ondoitvoirlefonddelapoêle,doncnepassurchargercelle-cidelégumes.Pendant trois minutes, sans jamais faire brûler, on remue,retourneavecunespatulelecontenudelapoêlejusqu’àcequelesoignonssoientblanchis,maissurtoutpasnoircis.

On coupe la source de chaleur, ferme le wok d’un couvercle,avec, par dessus, un torchonpropreplié enquatre.La cuissoncontinuera toute seule, laissant le cœur des légumes un peucroquant.

Danslepaniervapeur

Sil’onprofitedelacuissondurizouduquinoadanslecuiseurélectriquepourposerlepaniervapeuraudessus,ondisposeleslégumes ou le poisson ou les foies de volaille dans le panierjusteletempsdelescuireàsongoût.Parexemple,lacuissonduriz prend environ 20minutes, onmettra le saumon 5minutesavantlafinpourqu’ilnedurcissepas.Sil’onveutdesbrocolisencorecroquantsàl’intérieur,onlesmettra6ou7minutesdanslepaniervapeur.

Quelleshuiles?

Ellessonttoutesbio.Pourlacuisson,olive,arachidesontlesplussimplesetsupportentlachaleur,maisonneleslaissepasfumer!JAMAISdecuissonaubeurreetencoremoinsavecdelacrèmefraîche.

Etrappelonsquelelaitdecoco(etdoncl’huilequienvient)nedoitjamaiscuire.Lelaitdoitêtreissuducocofraîchementrâpéet fraîchement pressé. Son odeur est neutre comme lodeur del’amandefraîche.Enaucuncaslodeurnedoitressembleràcettechose douçâtre, sucrée, que lon nomme gâteau au coco oubiscuitaucoco,ouencoreshampooingaucoco!Lelaitdecocoest tellement antioxydant qu’il ne se conserve pas plus de 48heuresdansunréfrigérateur.Soitonaunerâpespécialepourlefairesoi-même,soitonn’enutilisepas.

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Entrée

Scarolebiencroquanteetàcôté,courgettetendrerâpéeavecdupoivronrougeémincé,persil,quelquesfeuillesdementhefraîche,oignonsnouveauxcoupésfinement.Huiled’olive,vinaigrebalsamique,assaisonnement.

Plat

Wok:poivronvert,courgette,aubergine,tomate,oignonfrais,ailnouveau,basilicethuiled’olive,herbesdeProvence.Avantdecouvrir,onajouteunecuilleràsoupedepoischichesprécuitsparconvive.

Dansunecasseroleouunfaitout,onfaitcuirealdentedespâtessemicomplètesdesemouledeblédur.

Danssonassiette,chacunajoutedel’huiled’oliveetunpeudeparmesan,dupesto,etlapréparationauwok.Levolumedeslégumesdoittoujoursêtresupérieuràceluidespâtes.

Entrée

Roquette,tomate,poivronvert,oignonfrais,champignonsdePariscrusémincés,persil,huiledenoix,vinaigredecidre,assaisonnement.

Plat

Cuiseurélectrique:quinoaavecunpeudecurry.Enfindecuisson,onajouteauquinoaunecuilleràsoupedelentilles1précuitesparpersonne.

Panier-vapeur:haricotsverts,carottesnouvelles,unecuissedepouletlargemententailléepourenfaciliterlacuisson.Lacuissedepouletbiopeutconvenirpour4personnesdanscetypederepas.

Danssonassiette,chacunajouteunecuilleràsouped’huiledesésamesurlequinoa,leslégumesetlepoulet.

Entrée

Saladefeuilledechêne,concombre,poivronrouge,radisrosesémincés,persil,ciboulette,huiledepépindecourge,vinaigrebalsamique,assaisonnement.

Plat

Panier-vapeur:pommesdeterrenouvellesdansleurrobeetcarottesnouvelles.5minutesavantlafindecuisson,onajoutedanslepanier-vapeurduchouvertpointudeprintempsetunecuilleràsoupedeharicotsblancsprécuitsparpersonne.

Danssonassiette,chacunajouteunpeudemaquereaufumé,del’huiled’olive,etassaisonneàsongoût.

1Onauraitpuaussifairecuiredeslentillescorailmêléesauquinoadanslecuiseurélectrique.

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Qu’ya-t-il.deplussympathiquepoursefaireunebellesilhouetteetsesentirenpleineforme?

Pourquoicourirloinàlarecherchedemodesalimentairesquandnousavonstoutcequ’ilnousfaut

souslamain?

Lorsque,deplus,c’estl’alimentationlapluséconomique,mêmeenmangeantentièrementbio,il

nenousrestequ’ànousrégaler!

TABLEDESMATIÈRES

UnealimentationuniversellePourquoicettecombinaison?

QuelquesrappelsLesamidonsLeslégumineuses:indispensables!Cuire:surquoi?Cuire:dansquoi?Cuirecomment?Quelleshuiles?Quellesquantitésprépareretmanger?S’organiserDansleplacardDanslecongélateurDansleréfrigérateurDanslepanieràlégumesQuelquesastucesBouillonprotéinéBéchamelvégétarienneLesharicotsvertscommejelesaime!LeguacamolemexicainCompositiondurepasMenusdeprintempsMenusd’étéMenusd’automneMenusd’hiverQuelquesMiam-Ô-5familiers

Enconclusion

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enseptembre2015,N°d’imprimeur:XXX

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