Le sureau (Sambucus)

Atelier B.C.J. 13 février 2016

Le sureau

Genre: Sambucus

Famille: Caprifoliacées (Adoxacées)

Taille: 10 mètres pour les plus vieux

Floraison: mai à juin

Fructification: août / septembre

Origine du nom scientifique: Le sambuca était un instrument

de musique fait avec le bois du sureau dans l’antiquité.

3 grandes variétés en Europe

Sureau noir ou

sureau commun

(Sambucus nigra)

Sureau rouge

(Sambucus racémosa)

Sureau yèble ou hièble

ou petit sureau

(Sambucus ébulus)

ATTENTION A LA CONFUSION

Sureau noir 3 à 5 mètres de haut

Floraison juin à juillet

Fruits qui tournent vers le sol

Sureau yèble 1 à 2 mètres de haut

Floraison fin août à fin septembre

Fruits qui tournent vers le ciel

BOTANIQUE

Sambucus nigra

Sambucus nigra

Arbuste très ornemental de 3 à 5 m de haut, pouvant atteindre

10 m, à feuilles caduques, avec bois à écorce gris noirâtre,

fendillée et à moelle blanche, très friable. Il peut vivre plus de

100 ans. Ses branches souvent courbées, sont creuses, ce

qui en fait un refuge de prédilection pour de nombreux

insectes. Le sureau a souvent de nombreux troncs, peu épais,

de 10 à 20 cm de diamètre, rugueux

Caduques, opposées, elles sont composées de 4 à 7 folioles,

régulièrement dentelées un peu velues sur les nervures. Les

feuilles, parmi les premières à sortir au printemps, sont

recherchées par de nombreux insectes, notamment les

papillons nocturnes. Si vous frottez les feuilles dans vos mains,

elles dégagent un parfum âcre et désagréable.

Les feuilles

Elles fleurissent de juin à juillet. Hermaphrodites, petites et

blanches, elles sont groupées en vastes corymbes

(variante de la grappe, dans laquelle les pédicelles floraux

sont de longueurs inégales, amenant toutes les fleurs à

peu près au même niveau horizontal) de surface plane,

produisent beaucoup de pollen et ont un parfum très doux.

Elles ont 5 pétales et 5 étamines.

Les fleurs

Les fruits apparaissent à la fin de l'été (août/septembre), très

nombreux, en grappes lourdes et pendantes.

Baies rougeâtres devenant ensuite noires, luisantes, à peau

mince, de 5 à 7 mm de diamètre, généralement sphériques.

Leur jus est violet, abondant et tachant fortement. Ils

contiennent 3 ou 4 graines.

Les fruits

AU JARDIN

Le sureau au jardin

Le purin de sureau

1 kilo de feuilles mis à

fermenter quelques jours

dans 10 litres d’eau.

Le sureau au jardin

Les feuilles de sureau accélèrent

la décomposition du compost

Le sureau au jardin

Répulsif

- Pucerons.

- Chenilles

- Mammifères (taupes)

Bon! C’est

pas bientôt

fini ?

Le sureau au jardin

Abris et nourriture

LE SUREAU

ET

L’HISTOIRE

Le nom

latin Sambucus fait

allusion aux

flûtiaux (sambuca)

que les pâtres

grecs taillaient

dans le bois tendre

du sureau.

Les premières traces que l’on

ait retrouvées de cette

affection de l’homme pour le

sureau remontent à l’âge de

pierre ! Si, bien évidemment,

la valeur gustative de ses

baies est pour beaucoup dans

cette histoire, ses vertus

médicinales ne sont pas en

reste. Preuve en est avec les

multiples surnoms dont on

l’affuble et qui se passent de

commentaires : le protecteur

du foyer, l’arbre aux fées, le

pharmacien de la maison.

Dès l’Antiquité, ses

vertus thérapeutiques

furent louées par

Hippocrate, le célèbre

médecin grec. Il faut

reconnaître que cet

arbuste a un large

spectre d’utilisation et

que ses propriétés

thérapeutiques se

trouvent aussi bien dans

son écorce que dans

ses feuilles, ses fleurs et

ses baies.

Galien (médecin grec du IIe siècle

de notre ère) recommandait le

sureau contre les catarrhes et les

excès de mucus. Il tenait son savoir

de ses confrères qui avaient jeté les

bases de la médecine moderne au

cours de l'ère précédente. En effet,

quelques siècles auparavant, Pline

l'Ancien attribuait au sureau les

mêmes propriétés. Le savoir grec a

également voyagé vers l'Asie et le

sureau fut intégré à la pharmacopée

de la médecine ayurvédique (Inde).

Au Moyen Âge, on a utilisé l'eau de sureau

(eau dans laquelle on a fait macérer des

fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les

taches de rousseur.

Fleurs et fruits ont longtemps servi à la

fabrication de boissons rafraîchissantes.

Au printemps, on en buvait de grandes

quantités afin de purifier l'organisme des

toxines accumulées durant l'hiver. On dit

même que certains vins auraient été

adultérés avec du sureau. Une légende qui

date de la fin du XIXe siècle veut qu'un

marin américain qui s'était enivré avec du

porto additionné de jus de sureau ait été

guéri de ses rhumatismes.

Et pour la rouille ça

marche aussi ?

Dans le calendrier

républicain, le Sureau

était le nom attribué

au 17e jour du mois

de prairial.

On trouve souvent

des sureaux dans

les vieux jardins de

monastères dont on

tirait des fleurs et

des fruits un sirop

contre la toux.

Alors, ça serait la

cause d’une surdose

de jus de baies de

sureau ?

Étonnant !

LES VERTUS

THERAPEUTIQUES

DU SUREAU

Dès l'Antiquité, Pline l'Ancien relate

l'utilisation du sureau pour lutter contre le

rhume et les excès de mucus.

Appelée "le remède du pauvre", cette

plante, présente un peu partout dans la

nature, permettait de préparer tisanes ou

sirops pour soigner de nombreux maux

Le sureau est surtout reconnu pour ses

propriétés antivirales, anti-oxydantes, anti-

inflammatoires.

Les parties utilisées du sureau noir sont ses

fleurs et ses fruits.

Les fleurs En tisane, ses actions

diaphorétiques et antivirales

permettent de lutter efficacement

contre les rhumes et les grippes.

Tandis que son action

antiallergique aide à rétablir la

santé des muqueuses en cas de

sécrétions trop abondantes

comme lors de rhumes des foins.

Possédant des actions

diaphorétiques et diurétiques (qui

favorisent la transpiration et la

sécrétion des urines), les fleurs

de sureau ont longtemps été

utilisées comme cure printanière.

Les baies Selon la région, c’est vers la fin août (mi-

septembre) que l’on peut commencer à

cueillir les baies de sureau

C’est la grappe au complet que l'on coupe.

On doit cependant attendre que les fruits

soient bien mûrs, soit de couleur presque

noir pourpre afin que les valeurs en

anthocyanes soient à leur maximum. Les

fruits seront également plus sucrés au

goût.

Les baies de sureau sont très riches en

vitamines A, B6, C et en fer. Mais le plus

remarquable de ce petit fruit, c'est qu'il

contient une quantité importante de

polyphénols. Ces puissants composés

antioxydants naturels sont reconnus pour

la prévention de certaines maladies

comme le cancer, les maladies

inflammatoires, cardio-vasculaires et

neurodégénératives en plus de stimuler le

système immunitaire.

PRECAUTIONS D’EMPLOI

Par manque d'informations sur l'innocuité de la plante, le sureau n'est pas

recommandé chez la femme enceinte, de même chez les jeunes enfants.

Il est possible de combiner le sureau avec d'autres plantes ayant les

mêmes actions (diurétique, décongestionnante ou anti-inflammatoire) afin

d'en accentuer les effets.

En cas de prise d'immunodépresseur, demander conseil à un médecin

quant aux risques d'interaction avec le sureau (qui peut l'annuler).

Effets secondaires indésirables

Le sureau peut occasionnellement déclencher des troubles intestinaux

passagers.

Recettes médicinales

Le sureau

Les fleurs - en infusion : en cas de rhume, d'infections

respiratoires virales saisonnières (y compris

grippale), de bronchites, de fièvres éruptives,

cette infusion provoque un accès de

sudation mais elle est aussi diurétique.

3 à 4 g de fleurs séchées infusées (10 à 15

min) dans un bol d'eau très chaude, trois fois

par jour ou une petite poignée de fleurs

séchées dans un litre d'eau très chaude, à

boire dans la journée.

- en décoction : (10 minutes d’ébullition et 10

minutes en infusion) une grosse poignée de

fleurs sèches dans un litre d'eau : en

application une fois tiédie en compresses sur

la peau enflammée ou irritée, sur la peau

desséchée.

L'écorce

Il faut utiliser la seconde écorce qui est

de couleur verte. Elle contient des

substances qui lui donnent des

propriétés diurétiques et laxatives.

Utilisée en décoction, cette partie de

l'arbre est conseillée, entre autres,

contre la rétention d'urine, les

rhumatismes, la goutte et les coliques

néphrétiques.

Recette contre la goutte et les

rhumatismes :

Mettre 150 grammes de seconde écorce

fraîche dans 1 litre de vin bouillant.

Couvrir et laissez infuser pendant 2

jours.

Filtrez, sucrez et prenez un verre, midi

et soir, avant les repas.

Les fruits - en sirop : (même poids de fruit mur et de

sucre, ébullition 15 minutes et filtration pour

éliminer les graines). Rob de sureau (une

partie de sucre et 4 parties de fruits,

ébullition, filtration puis ébullition lente

jusqu'à obtenir un liquide à consistance de

miel). Le sirop ou le rob se consomment

purs (une cuillerée à café 2 à 3 fois par jour)

ou dilué dans un verre d'eau froide ou

chaude, en cas d'infection virale saisonnière

ou grippale pour raccourcir leur évolution ou

pour tenter de les prévenir en cas

d'épidémie.

Attention : ces extraits de fruit sont

légèrement laxatifs voir purgatifs si on

augmente la dose ou chez certaines

personnes plus sensibles.

Les feuilles Les feuilles fraîches sont très riches en

acide cyanhydrique, elles peuvent être

utilisées en cataplasme.

Contre les entorses : baignez le pied

dans une infusion de feuilles de sureau

noir.

Autre solution

LE SUREAU

EN

CUISINE

Confitures, vins, beignets, gâteaux…

Le sureau a sa place en cuisine.

Pétillant de Surea

u

Les fleurs sont très prisées pour les desserts et ont

reçu le titre de « vanille du pauvre ». Elles se

récoltent entre mai et juin et peuvent s’utiliser

fraîches le jour même, ou se conserver plusieurs

mois une fois séchées.

Les fleurs de sureau servent à la préparation de

sirops ou de limonades.

Les fleurs

Pétillant de

Sureau

La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont

légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout

quand elles sont immatures.

Les fruits sont à transformer dès leur récolte, en les faisant chauffer, car

ils ne se conservent que 48 heures environ. La cuisson du fruit (ou de

son jus) supprime la sambucine (alcaloïde toxique) qui disparaît à plus

de 65° et rend le fruit parfaitement sain à la consommation et la

transformation.

A noter également, que le jus de sureau noir est un excellent

colorant alimentaire et il sert également à fabriquer les encres

alimentaires entrant dans la composition des estampilles utilisées pour

identifier les quartiers de viandes en boucherie.

Le sureau sert à aromatiser la sambuca, une liqueur à base

d'anis. Elle peut aussi servir à aromatiser la bière.

Les fruits

LE SUREAU

ET L’ART

Musique

Le cœur tendre des branches de

sureau peut facilement être évidé, ce

qui rend cette plante idéale pour la

confection d'instruments à vent

simples tels que le mirliton, le fifre ou

le sifflet.

Dans l'Antiquité, les Romains

fabriquaient un instrument de musique

avec le bois de sureau, et ils

l'appelaient sambuca. Ils utilisèrent le

même nom pour désigner l'instrument

et le bois, ce qui donna plus tard le

nom scientifique de la plante :

Sambucus.

Pour l'écriture

Les baies peuvent fournir une encre dont la

couleur varie du bleu au violet selon sa

composition.

Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies

dans l'eau, puis les laisser macérer pendant

une journée afin que les fruits dégorgent.

Pendant la macération, ajouter deux sachets

de thé. Le thé est riche en tanin, qui fixe très

bien les couleurs.

Filtrer le macérat et le faire réduire en le

portant à ébullition. Ajouter de l'alun en

poudre et de la gomme arabique finement

broyée.

Mélanger et continuer à faire réduire jusqu'à

obtention de la concentration appropriée.

Sureau

et légendes

Dans les traditions

celtiques , le sureau

est l’arbre des morts.

En effet, les druides

confectionnaient avec

son bois les flûtes leur

servant à converser

avec les âmes des

disparus.

Moi je suis là

pour les

réveiller !

Dans la mythologie

nordique , le sureau

est consacré au dieu

du tonnerre Thor

Et vous trouvez ça

drôle ?

Juda ?

Non !

Jus de sureau

Dans la Chrétienté, c’est à la branche d’un sureau

noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont

petites et flétries par la honte.

une légende veut que chaque

fleur de sureau soit en fait

une fée venue se réfugier

entre les pétales.

Tradition campagnarde, il porte bonheur

C’est les fleuristes qui vont gueuler

Croyances populaires:

Dormir sous le feuillage

d’un sureau donne des

rêves érotiques et charnels.

Mon réveil y a

pas sonné !

En Allemagne, nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le

pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une

femme.

Il faut dire

qu’on est

pas aidé

Dans la saga Harry Potter, J.

K. Rowling invente Les

Reliques de la Mort, dont

l'une est la Baguette de

Sureau, baguette d'une

puissance incomparable

issue d'une branche de

sureau. Le nom original de la

baguette, « The elder wand »

joue sur le double sens du

mot « Elder » en anglais qui

signifie à la fois « sureau » et

« ancien », « aîné », mais ce

sens est perdu à la

traduction.

Atelier réalisé avec la participation de

Pascal et Eric TRIQUET

Crédits photographiques : B.C.J. et source Internet